ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Pepper and garlic, salt and sugar, plus vinegar - that's all it takes to make a world leader among pepper sauces, inferior to Tabasco, and even then not in most regions of the world. Sriracha. This famous sauce is quite easy to make at home. It does not require any complex ingredients, no special equipment, no expensive equipment. More than a week of fermentation and just over half an hour of labor. The result - you will have a real Sriracha sauce, which is in no way inferior to the industrial one, that's in nothing at all, according to a real Thai homemade recipe.
Ingredients:
• Hot chili pepper, both red and green - 1.2 kg;
• 12 large garlic cloves;
• 2 teaspoons of salt
• 9 tablespoons sugar or 10 tablespoons cane sugar
• 200 ml white vinegar (wine or rice)
Calories: Sriracha - 130 kcal/100 g (Nutrient: Protein 3 g, Fat 0.6 g, Carbs 29 g)
Cooking time - 1 hour
******************************************************* **
We would love your support:
PayPal korchmadn@gmail.com
Patreon / korchma
*********************************************************
Suitable playlists:
Sauces, preparations and other bases of taste
• Sauces, preserves. Соу...
******************************************************* **
Subscribe to our channel, there is a lot of interesting things ahead: / @karchma
******************************************************* **
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 78 | คู่เอก "ปกรณ์ vs ฟาบิโอ"](http://i.ytimg.com/vi/LSOmgl0Th2c/mqdefault.jpg)
Спасибо за интересный рецепт.как зритель старшего поколения,хотела бы заметить,что музыка очень уж громкая и мешает прослушиванию самого рецепта.надо что то делать!удачи вашему каналу!всем мира и добра!
Спасибо, очень любим шрирачу . перцы 🌶️ урожай хороший. Буду готовить.
Сделал все строго по рецепту. Простерилизовал две баночки и залил в них. Закрыл тщательно и оставил настаиваться. Оставшееся вылил в третью банку, примерно 100 мл, поставил в холодильник и постепенно съел. Вкусно, остро, неплохо, но не супер.
А спустя примерно год. Сегодня. Обнаружил те две баночки, про которые забыл. Стояли в теплом темном месте. Открыл одну - это божественно. Совсем другой вкус. Острота стала более мягкой и благородной что ли, находит постепенно. Сладковатый, кислота ушла совсем. Перец использовал - обычный магазинный красный чили с добавлением халапеньо, который вырастил на подоконнике.
Выжимку высушил, перемолол и использовал как красный молотый перец.
Да, кислота ушла бы примерно через три недели почти совсем. И да - соус долго хранится, даже больше года
Рецепт супер! Сделал почти как в рецепте. Но добавил один очищенный томат без "попки". В итоге цвет получился как у оригинального соуса, яркий, насыщенно-красный. Жена даже перепутала его с томатной пастой и пожалела)))
Прекрасное видео, интересно и полезно. НО!! Гнусное брямканье на пианино не просто раздражает, а местами заглушает голос. Приходится перематывать и вслушиваться. Монтажеру выговор. А в целом хорошо, ставлю лайк.
Спасибо.! У меня много рецептов этого соуса но Ваша подача , максимально емкая и смотрибельна. Кстате , выжимки используют для снятия боли в суставах
о, интересно.
на 20 минуте. но без уксуса
Спасибо за рецепт. Единственное, не выбрасывайте выжимки- они отлично подойдут для приготовления капусты ким-чи или добавления в другие острые блюда.
Можно рецепт кимчи?!
@@ptecarzz любой классический посмотрите в интернете. их можно переделывать под свой вкус. кто-то не добавляет имбирь, а добавляет больше острого перца. Другие добавляют яблоки. Смысл в сквашивании корейской капусты. Я делаю по наитию и всегда на глаз)
Спасибо, Олег. У меня именно тот ширпотреб, который Вы показали :))), с гусем :))). Конечно, интересно, вкусно и экономно сделать свой соус! У Вас отличный канал!
«ширпотреб с гусем», единственно правильный и оригинальный от самого создателя.
@@Liam76 ok :)
Спасибо, обязательно запробуем!
Спасибо! Сделали аджику по вашему рецепту, очень понравилась! Попробуем теперь соус.
Есть опасность - кто не пробовал шрирачу до этого может по началу на нее подсесть)
Спасибо.для меня.
Сахар, лучше тростниковый светлый, добавляют в конце во время прогревания по вкусу (необязательно), для ферментации только стеклянная тара, перец кусочками + морская соль, растворенная в воде + чеснок+ рыбный соус на любителя 1 ч. л., сверху груз и водный затвор, процесс брожения должен проходить спокойно без перемешивания 2 недели или пока не остановиться бурное газообразование, в конце уксус лучше рисовый + рассол пол стакана и мощный блендер, чтобы всё перемолоть без кусочков и сухого остатка ( в дело идет всё ). Греть до кипения и томить на среднем огне 3-5 мин., чтобы ушел сильный запах уксуса и для пастеризации.
надо будет следующий раз сделать так с затвором, сравнить. Сахар стоит добавить, промышленный соус сладкий, и будет интересно узнать как пойдет ферментация без сахара, только на перце. один вопрос - измельчение без остатка. Бытовые блендеры боюсь с этим не справятся.
Для ферментации сахар не нужен, это не вино, добавлять по вкусу перед взбивание и любые миксы приправ, которые вам нравятся, только сухие, я кладу например голубой пажитник. И соли не должно быть более 3% от массы перца и воды.
Ахилес,где ваше видео потверждающие ваши слова?или вы просто насмотрелись 18 Соток?
После нагревания, теряется острота и вкус становится невыразительным. Весь смысл в ферментации. Я раньше, аджики и пкрцы, готовил с термообработкой. Терь, только ферментация, потом замораживание, для хранения.
Если не кипятить уксус - будет резкий вкус кислоты. Вкусовые оттенки ферментации, после кипячения, тоже станут мягче
Супер🥵
Коктейль, на основі шрірачі: в чарку із горілкою додати каплю соусу. Називається Палаюча московія
Итого времени когда шеф сказал прокипятить выключил.....
интерпретаций много, но правильно сирача😉
Дружище, В Тайланде не выращивают такие сорта перцев как Хабанеро и Халапеньо… и соус делают из других сортов перца.
Асаши, благодаря которым этот соус (Huy Fong) стал так популярен, как раз используют халапеньо. А вот какой перец в составе "гусиного" соуса - вопрос.
К тому же халапеньо выращивают в Таиланде, но традиционный птичий глаз намного популярнее.
@@Al_umсоус на видео “гусиный» сделан во Вьетнаме.. Жил одно время в Тайланде, на рынках или в каких либо блюдах местной кухни не встречал Халапеньо . В Камбодже и Вьетнаме тоже никто не использует эти сорта перцев . Наверное их выращивают только для соуса как вы говорите.. 🤷♂️
Можно ли уксус красний винний?
Так, можна і червоний. Він, при кип'ятінні дасть трохи темного відтінку. Білий не впливає на колір
@@Karchma дякую
В итоге я не поняла сколько раз в день нужно мешать?😕 уже с 29 числа стоит первые два дня не мешала,вчера и сегодня перемешала. В некоторых рецептах мешают минимум два раза в сутки
не переживайте даже если забудете какой то из дней перемешать - одного раза в сутки вполне достаточно. Перемешивание позволяет бактериям, действующим во время ферментации равномерно работать со всей массой.
Так и стоит? Что в итоге?
@@svetilnik123 в последний день все перемешай просто много раз и все ))))🤣
Оцет 6 чи 9%?
Краще - 6%, хоч 9% теж можна, але кислотність буде вище і буде трішки перебивати смак
@@Karchma , маю свій яблучний 4%. Але для цього соусу думаю, буде не доречний
Насправді в цього соусу безліч варіацій, які іноді базуються на додаванні різних фруктів
@@Karchma ,для коктейлю бажано чистий класичний смак
@@user-ix7hp5kx9w якщо ви про 9% так званий білий оцет, або спиртовий оцет - то він не має смаку, крім кислоти. Чиста кислота, без присмаків. Все таки краще використовувати фруктовий оцет - винний, яблучний або інший фруктовий
на пластиковый шкив сахар сыпать🤦♂
З
Самая вкусная это мивинекс за 76₽
Спасибо поржал на ночь глядя)))а так фикс прайсе дешевле))