Зрелищный рецепт! ❤ Читала, что ферментированный лук это нечто! В данном соусе ,уверена, он придает особую сладость соусу, это как в лечо! Спасибо за рецепт!
Друзья, спасибо за работу и интереснейшее видео!👍 Есть вопросы: 1. Что за шнековый выжималка? 2. На какой объём банка и какие пропорции перца к Луку вы кладёте? 3. Скорость / обороты в мину выжимали?осень интересно узнать. 4. Почему именно морская соль?
1. Итальянская OMRA. Номер модели уже не помню. 2. Банка вроде 18 литров. Лука положили немного 2-3 крупных луковицы. 3. Производительность 400 кг в час. 4. Морская соль рекомендуется в большинстве просмотренных нами рецептов зарубежных перцеводов. Мы использовали не совсем морскую, а розовую гималайскую.
Заценил это творение. Как всегда отменно остро! Меня как, это только мои ощущения: пошло жеч вверх параллельно носу вверх, в оконцове мне жгло лоб ))) крутая штука. По вкусу и запаху кислиночка приятная это не больно, интересно и не обычно. Ну )), как бы взял на пробу 4 флакона )))не жалею, тема!
Тоже заморочился, халапеньо зелёный, лук, три зубчика чеснока, щепа для копчения ольховая, ради эксперимента кинул в бродильную ёмкость ещё пару фиников, вот стоит в кладовке, булькает
Некоторые добааляют немного рассола в соус, но тогда соус будет расслаиваться при стоянии в холодильнике: сверху рассол, а снизу мякоть. Впринципе ничего страшного, достаточно встряхнуть бутылку, но нам не особо нравится вид расслоившегося соуса, поэтому мы рассол не используем
Кто-то добавляет его частично в соус если хочет получить что-то жидкое навроде Табаско. Мы этого не делаем, чтобы соус при стоянии не расслаивался. Рассол выливаем.
Такие банки продаются в различных магазинах для пивоварения и виноделия. Как показала практика, для ферментации они не самый лучший вариант. Лучше купите на Озоне пластиковые бочки для квашения.
@@jjguchТ.е. не без кислородное брожение я правильно понял? И нужен холод. Ну типа как моченые яблоки или торен делают? А про соковыжималку можно ответить?
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый.. Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
КРУТО ОЧЕНЬ ,только семена жалко тоже очень ,которые с перцем пошли на ферментацию, а у вас ещё нет семян которые вы высылаете как пробные или тот день ещё не наступил ? , незабудьте напомнить об этом ,я вам напишу и ещё покажите пожалуйста видео с вашими перцами на кустах чтоб посмотреть и расслабиться увидев как растёт и плодоносит перец просто кайф !, я в квартире и не имею возможности высаживать в грунт ,а когда видишь в открытом грунте ещё разные сверхострые сорта как растут аж забываешь про всё и просто кайфуешь,ну ,я думаю вы меня поймёте, так как сами его выращиваете ! ВСЕГО ДОБРОГО И ОГРОМНОГО УРОЖАЯ ПЕРЦА !🌱🌶✋👍💪🤝 !!!!!
Братья, посмотрел как всегда с удовольствием - эстетика, музыка, сьемка - все просто супер, но вот по рецепту сразу вопросы: 1. соль и дубильные вещества - это консерванты, препятствующие ферментации, поэтому какой в них смысл на этой стадии??? Ну и про 7 месяцев тоже неясно, зачем так долго? Это не вино и даже не виски)) проясните по возможности...
Герман, по поводу соли и дубильных веществ на стадии ферментации вообще ничего сказать не могу. Строить из себя гуру в этом вопросе мы не будем, так как это наш первый опыт большой ферментации. Рецепт делали исходя из найденной в сети информации. По поводу срока всё очень просто: конечно же основные процессы протекли за первые две недели, но у нас не было времени и возможности заниматься переработкой в зимнее время поэтому мы дали перцам постоять и надо сказать, что никакого намёка на плесень или ещё чего-то в этом роде не случилось. Соусец вызрел ))) Да и на вкус и запах не разочаровал!
Добрый день, уважаемый Жгуч! Вы не греете соус до 62°C в конце. Я думал, это останавливает реакции и газовыделение. Или не обязательно? Я вроде видел другое видео у вас, где об этом речь, не могу найти. Подскажите пожалуйста как правильно, греть в конце или нет?
@@yabaguabagua9676 после снятия с феоментации, измельчения и пюрирования перед тем как разлить в бутылки доводим до кипения. Не кипятим, а доводим до кипения.
Прикупил такую же флягу, попробую в этом году так же заферментировать. Раньше просто в банках с солью и сахаром квасил, без рассола. Интересна разница... Спасибо 👍😋
Вообще не обязательно, но только в том случае, если вы обеспечите стерильность при розливе и уровень кислотности будет соответствующий. У наших коллег случались взрывы бутылок с ферментированным соусом, поэтому всё же лучше после того как перцовая масса будет протёрта довести её до кипения и затем уже разлить по стерилизованной таре.
Процесс ферментации при комнатной температуре. По времени достаточно месяца, определить можно по гидрозатвору, когда основные ферментативные процессы пройдут, он перестанет булькать.
Как всегда отлично! Но есть один недостаток - тема соблюдения shelf-stable кислотности или пастеризации не раскрыта. Уверен что у вас в соусе с этим всё в порядке но имхо всегда нужно повторять и вдалбливать простые вещи про стерилизацию/кислотность когда дело касается брожения и ферментации.
Привет. Можешь подробнее рассказать о том, что ты написал? Я пытался ферментировать сливы, но что-то пошло не так, и вместо процесса квашения пошел процесс брожения. Как я понимаю, ошибка была как раз на моменте чистоты.
@@Olenipy не ферментировал сливы так что не знаю точно что там пошло не так, но предположу что не использовалась соль в достаточном количестве (3-5% от массы слив или от количества воды если используется рассол). Молочнокислое брожение происходит в солёной среде.
@@Olenipy про кислотность - на конечном этапе нужно брать ph-метр и менять кислотность соуса и доводить если нужно уксусом, лимонной или подобным до нужных значений. Для того чтобы продукт хранился на полке при комнатной температуре закрытый длительное время ph должен быть минимум 4.2 лучше 4-3.8
@@sarmatiko брал 2% соли от веса слив, без воды. Держал в вакуумном пакете. Про долгое хранение спасибо, записал. Сейчас стоит вторая партия слив, но уже с рассолом.
@@Olenipy опять же, со сливами не пробовал ничего делать. В книге Art of Fermentation как раз пишут что многие фрукты с высоким содержанием сахара быстро скатываются в брожение и чтобы такого не было нужны повышенные концентрации соли и\или добавление молочнокислого стартера чтобы сразу задавить дрожжи. Рецепт фермента слив там тоже есть (японского umeboshi) но их делают из недозрелых слив.
Огонь!🔥🔥🔥 Обязательно попробую 👍 Если позволите, один совет и один вопрос: 1. Для таких длительных сроков брожения лучше подойдёт закрытый гидрозатвор и 20%-й спиртовой раствор вместо воды. Гарантировано не испарится и не стухнет. 2. Мясорубка+сито заменит ваш агрегат, если смотреть не на трудозатраты, а на конечный результат?)))
Многие этот рассол используют прямо в соусе для задания нужной консистенции. Вообще тут те же механизмы ферментации что и в квашеной капусте по сути. Задайте себе вопрос: можно ли пользоваться рассолом после квашения капусты?
@@jjguch ну да под ваши задачи более важно сохранность соуса в товарном виде. Для дома и для себя можно как угодно изворачиваться (например чтобы по минимуму уксус использовать, после доводки до безопасного pH). Хотя в принципе всегда можно ксантановой камеди добавить, но то такое.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня созревает урожай желтых скорпионов, а его свежие плоды очень ароматные. Останется ли их специфический аромат после ферментации? И какое минимальное время для ферментации по вашему опыту? Спасибо!
есть два вопроса: Первый вопрос - это похоже на Табаско? И второй вопрос не нужно ли добавлять каких-то ещё специальных бактерий или в какие рецепты надо их добавлять, что касается ферментации.
Принцип тот же, что и у Табаско. Похоже или нет, зависит от того, какой перец вы будете ферментировать. Можно использовать стартовые наборы культур для квашения для ускорения ферментативных процессов, но можно обойтись и без них, вполне хватает бактерий живущих на перце.
А кто нибудь экспериментировал по срокам ферментации? Ну к примеру самый ранний срок когда что то годное получится, ну и скока максимально можно томить?
Скажите пожалуйста,на зиму что с кустами делать или они погибнут и надо новые семена будет высаживать? Ростут на даче без теплицы,первый опыт...морозы зимой лютыее бывают, Сибирь как никак...
Здравствуйте. Перец - растение многолетнее. Теоретически, вы можете его аккуратно выкопать, стараясь сохранить бОльшую часть корневой системы, пересадить в горшок и занести в дом на зиму. Мы такими вещами не увлекаемся и просто вырываем кусты, а на следующий год выращиваем новые.
@@jjguch а семена из урожайного перца подойдут для посадки на следующий год?и брать их лучше из самого мощного куста или на котором больше урожайность?
В октябре в нашей группе ВК должны быть анонсированы КепТчуКи из нового урожая, там и можно будет заказать. Конкретно этот соус будет идти подарком первым покупателям полных наборов, так как он очень лимитрован - всего 50 бутылок.
Случайно наткнулся на ролик. Снято прикольно и эффектно. Но стало интересно, а разве не нужно стерилизовать как банку, так и доводить перец до кипения перед консервацией?
Естественно, банка стерильная, а вот перец доводить до кипения не надо, убъёте все организмы, которые и должны произвести ферментацию. А вот после того как ферментация будет завершена, перец превращён в соус, то можно его довести до кипения перед розливом в стерильные бутылки. Это необчзательная процедура, и в первый раз мы не кипятили, но посмотрев как взрываются бутылки у наших коллег, теперь кипятим в обязательном порядке.
Такой соус по классике в дубовых бочках несколько лет стоит на выдержке. Здесь же в банке дуб чисто дать привкус. Я вот кору дуба из аптеки прожариваю на сковородке сухой до нужной темноты и водку настаиваю. Цвет и вкус в наличии.
Супер КепТчуКи нового урожая надеемся представить в конце октября. Заказ можно будет оформить в группе ВК в разделе Товары или написав в директ Instagram.
Я отдаленно понимаю, для чего настаивают спиртовые растворы на дубе, но для чего перец? В убийственном вкусе соуса вряд ли будет прослеживаться аромат дуба... Или я чего-то не понимаю? Спасибо.
Конечно не будет. Мы больше не используем. При съёмках видео, мы делали это впервые, руководствуясь опытом зарубежных перцеводов. Там это позиционировалось, как лёгкая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают соус Табаско.
Всё зависит от степени вашей упоротости 😄. У нас был опыт приготовления подобного вещества. Назвали мы его в последствии "Одеколон. Только для растирки". Однако нашлись товарищи в нашем окружении, которые его благополучно выпили. Сами мы непьющие. Можете на нашем старом канале Smurpiknik посмотреть ролик Одеколон.
Неа. Чеснока в составе нет. Специально не добавили его в состав, чтобы запах чеснока не доминировал над ароматом перца. В Шрираче чеснок на равне с перцем создаёт особое вкусовое настроение.
@@jjguch Замутил только что также. Перец (все подряд, и халопенью и мелкие супер острые) сам коптил на черемухе. Только вот с луком похоже переборщил. Сделал раза в три больше чем у вас по отношению к перцу. Не испортит ли лук этот соус? И вторую банку вместо лука перекрутил с чесноком, чеснока тоже неимоверно много. Так делают?
@@MrZelender мы вообще пожалели, что лук положили. Как показала практика, ничего сильно ощутимого во вкус он не привнёс. А вот чеснок добавляем почти всегда при ферментации. Очень хорошо сочитается с ароматом ферментированных перцев. Типа шрирачи.
@@jjguch Большое спасибо за ваш ответ! Для меня очень важно :) Но будет с чем сравнить через 7 месяцев. Наверное разделю эти три банки на еще одну, в прошлом году делал что-то наподобие грузинской ткемали. Там вообще ингредиентов около 10 что ли. Смешаю и поставлю третью банку на ферментацию вместе с ткемали))) Кстати, интересно услышать ваше мнение. Ферментированный 1 месяц и 7 месяцев, есть ли ощутимая разница?
Зрелищный рецепт! ❤ Читала, что ферментированный лук это нечто! В данном соусе ,уверена, он придает особую сладость соусу, это как в лечо! Спасибо за рецепт!
С удовольствием пересмотрел и замутил пару баночек по вашему рецепту!
Ролик невероятный 🔥🔥🔥 видно, что любите свое дело 😍
Скорее всего это очень вкусно..
Смотрибельность роликов впечатлила. Реально круто, без воды…
Решено) сажаем перец
по опыту - там не менее 500 000 сковелей... штука жуткая, но аромат халапеньо на высоте)
Ух, крутое видио!!!
Обожаю ваш канал, жаль видио редкие, зато какие!
ленятся...
Добрый день! давно подписан на ваш канал. Вы молодцы!!! А где можно взять грамовки по приготовлению?
Получила эстетический оргазм!Спасибо за подачу материала!🤝🤝🤝💪💪💪
Уверен что это дико вкусно. Надо брать!!! Респект🤘🤘🤘 таким производителям. Вы топ ютуба!!! 🌶🌶🌶
Спасибо!!!
Шикарная картинка и лютейший замес! Представляю, какой удар по рецепторам!) Нямка.
Нямка ужосафф!!! 🤣
Отличный ролик, сделано с любовью ❤❤❤
Да, Видео, как всегда топовое! и звуковое сопровождение!
Друзья, спасибо за работу и интереснейшее видео!👍
Есть вопросы:
1. Что за шнековый выжималка?
2. На какой объём банка и какие пропорции перца к Луку вы кладёте?
3. Скорость / обороты в мину выжимали?осень интересно узнать.
4. Почему именно морская соль?
1. Итальянская OMRA. Номер модели уже не помню.
2. Банка вроде 18 литров. Лука положили немного 2-3 крупных луковицы.
3. Производительность 400 кг в час.
4. Морская соль рекомендуется в большинстве просмотренных нами рецептов зарубежных перцеводов.
Мы использовали не совсем морскую, а розовую гималайскую.
@@jjguch
Хочу такую же приобрести. Если есть возможность , посмотрите модель.
Какая скорость вращения в минуту?
@@zhukovgnt На Oзоне наберите " Соковыжималки REBER ". Там они в ассортименте.
@@МарияПетренко-ж4ч вы бы ещё через 50 лет написали бы🤣🤣🤣
Давно уже куплен ангел 7500
В будущий соус, кроме лука можно много чего добавлять.
Заценил это творение. Как всегда отменно остро! Меня как, это только мои ощущения: пошло жеч вверх параллельно носу вверх, в оконцове мне жгло лоб ))) крутая штука. По вкусу и запаху кислиночка приятная
это не больно, интересно и не обычно. Ну )), как бы взял на пробу 4 флакона )))не жалею, тема!
Спасибо за видео. И можно вещи с полей, пожалуйста?)
Видео шикарное, как и все, что вы делаете!
Подскажите, можно ли ферментировать замороженные перцы?
Можно. Сушёные тоже. Но будет лучше, если и свежие будут вместе с ними.
Спасибо огромное!!!
четко, мощно, остро!
Тоже заморочился, халапеньо зелёный, лук, три зубчика чеснока, щепа для копчения ольховая, ради эксперимента кинул в бродильную ёмкость ещё пару фиников, вот стоит в кладовке, булькает
Какие же вкусные у вас видео😋
Приятного аппетита! 🌶👌
Ребят, а куда рассол можно использовать слитый? он же острый, соленый?
Некоторые добааляют немного рассола в соус, но тогда соус будет расслаиваться при стоянии в холодильнике: сверху рассол, а снизу мякоть. Впринципе ничего страшного, достаточно встряхнуть бутылку, но нам не особо нравится вид расслоившегося соуса, поэтому мы рассол не используем
Воду в гидрозатвор делайте максимально соленую, чтобы исключить проникновение вредных бактерий.
Сделал вкус волшебный ,правда выдержал 8 месяцев .спасибо огромное за рецепт!!!!
молодцы ребята! очень круто делаете
я пока это видео посмотрел, аж вспотел от этого соуса
Шикарная соковыжималка
обожаю вас!!!!!!!!!! боль чувствуется даже через экран!!))))
Восхитительно!!!
Соус зачёт.Один вопрос,что можно сделать с рассолом?
Кто-то добавляет его частично в соус если хочет получить что-то жидкое навроде Табаско.
Мы этого не делаем, чтобы соус при стоянии не расслаивался. Рассол выливаем.
Добрый день! Где такие банки купить?
Такие банки продаются в различных магазинах для пивоварения и виноделия. Как показала практика, для ферментации они не самый лучший вариант.
Лучше купите на Озоне пластиковые бочки для квашения.
@@jjguch Огромное спасибо
@@jjguchТ.е. не без кислородное брожение я правильно понял? И нужен холод. Ну типа как моченые яблоки или торен делают? А про соковыжималку можно ответить?
Безкислородное.
А как правильно этот агрегат называется? Не могу найти в интернете этой машины
На озоне наберите " Соковыжималки REBER " Там они разные.
@@МарияПетренко-ж4ч год прошëл, не актуально уже
Подскажите как называется аппарат для нанесения такой черной пленки на крышки бутылочек для соуса?)
Термоусадочный фен
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый..
Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
Он и должен быть кислым.
Дети быстрее рожаться, чем проходит ферментация 😁
Несколько время - затратное занятие, чтоб в итоге получить желаемое.
Ребята, зачетное видео. Где такую банку купить?))) И дубовых частей, я из заполярья))) Посадил халапеньо, Рипера, Анжи.
В магазинах для домашнего самогоноварения и виноделия.
КРУТО ОЧЕНЬ ,только семена жалко тоже очень ,которые с перцем пошли на ферментацию, а у вас ещё нет семян которые вы высылаете как пробные или тот день ещё не наступил ? , незабудьте напомнить об этом ,я вам напишу и ещё покажите пожалуйста видео с вашими перцами на кустах чтоб посмотреть и расслабиться увидев как растёт и плодоносит перец просто кайф !, я в квартире и не имею возможности высаживать в грунт ,а когда видишь в открытом грунте ещё разные сверхострые сорта как растут аж забываешь про всё и просто кайфуешь,ну ,я думаю вы меня поймёте, так как сами его выращиваете ! ВСЕГО ДОБРОГО И ОГРОМНОГО УРОЖАЯ ПЕРЦА !🌱🌶✋👍💪🤝 !!!!!
Спасибо.
Семена в октябре должны свежие появиться.
А видео с перцами снимем, как только будет, что показать.
И ссылку на перчатки и с соковыжималкой
Здравствуйте! А какие пропорции лука/дубовых кубиков к общей массе перцев? В ролике не увидел
Херач примерно, через 7 мес скорректируешь навеску. 😁
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, куда идёт жом? Неужто в отходы?!😧
Это просто чюдеса,алкоперец))) ну что еще может быть круче👏
Братья, посмотрел как всегда с удовольствием - эстетика, музыка, сьемка - все просто супер, но вот по рецепту сразу вопросы: 1. соль и дубильные вещества - это консерванты, препятствующие ферментации, поэтому какой в них смысл на этой стадии??? Ну и про 7 месяцев тоже неясно, зачем так долго? Это не вино и даже не виски)) проясните по возможности...
Поверь с солью там все четко , работают лакто бактерии.доя фермента чем дольше тем лучше
Герман, по поводу соли и дубильных веществ на стадии ферментации вообще ничего сказать не могу.
Строить из себя гуру в этом вопросе мы не будем, так как это наш первый опыт большой ферментации. Рецепт делали исходя из найденной в сети информации.
По поводу срока всё очень просто: конечно же основные процессы протекли за первые две недели, но у нас не было времени и возможности заниматься переработкой в зимнее время поэтому мы дали перцам постоять и надо сказать, что никакого намёка на плесень или ещё чего-то в этом роде не случилось. Соусец вызрел ))) Да и на вкус и запах не разочаровал!
Известный соус Табаско вообще ферментируется 3 года в дубовой бочке
@@jjguch Хммм... Есть желание повторить рецепт, но вышеназванные нюансы слегка смущали...
@@ПавелВасильев-ь3ж Табаско 50 видов, какой из них ферментируют в бочках и откуда такая инфа? ОБС?
Подскажите где купить такую шикарную банку с гидрозатвором?
В магазинах для самогонщиков. Сейчас таких очень много развелось. 😉
@@jjguch от души спасибо! Видео полезное, сняли хорошо!!! 👍👍👍респект! 👍👍👍
На Озоне есть от 7,5 литра и больше.
Круто? Круто! Но насчёт гнёта из полистирола, я бы поспорил.
Добрый день, уважаемый Жгуч!
Вы не греете соус до 62°C в конце. Я думал, это останавливает реакции и газовыделение. Или не обязательно? Я вроде видел другое видео у вас, где об этом речь, не могу найти.
Подскажите пожалуйста как правильно, греть в конце или нет?
@@yabaguabagua9676 после снятия с феоментации, измельчения и пюрирования перед тем как разлить в бутылки доводим до кипения. Не кипятим, а доводим до кипения.
Соковыжималка атас!👍
Где такую флягу купили?
Флягу покупали в каком-то магазине для алковаров-самогонщиков.
а дать ссылку на соковыжималку и взять бабло с производителей за рекламу?) За идею не благодарите)))
Прикупил такую же флягу, попробую в этом году так же заферментировать. Раньше просто в банках с солью и сахаром квасил, без рассола. Интересна разница...
Спасибо 👍😋
Агрегат соковыжимальный серьезный, внушает....)))
И двигатель на 380!
Когда я мотор увидел, подумал, ого, чота грандиозно отсасывать собрались. Оказалось давить.
@@borysbezruchko7238 220!
@@Jly3EP там стоит обычный трехфазный асинхроник. Просто запуск собран через конденсатор.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Какой срок хранения у этого вкусного острого соуса. То что Вы делаете это круто.
Больше двух лет не стоял, съедали. Два года точно простоит в холодильнике.
@@jjguch огромное спасибо.
Жмых сушите и тоже в дело?
Я тут подумал, а что если их жидкости маринованных халапешек что-то сделать?Можно такое замутить?
Здравствуйте, а нагревать его не надо варить?перед тек как разливать
Вообще не обязательно, но только в том случае, если вы обеспечите стерильность при розливе и уровень кислотности будет соответствующий.
У наших коллег случались взрывы бутылок с ферментированным соусом, поэтому всё же лучше после того как перцовая масса будет протёрта довести её до кипения и затем уже разлить по стерилизованной таре.
Процесс ферментации при комнатной температуре или в погребе? Сколько по времени , или чисто пока не поменяют перцы цвет?
Процесс ферментации при комнатной температуре. По времени достаточно месяца, определить можно по гидрозатвору, когда основные ферментативные процессы пройдут, он перестанет булькать.
Супер!!! Где можно купить и какая стоимость?)
В нашей группе ВК в октябре должны быть представлены КепТчуКи нового урожая, в том числе и этот соус. Там же можно будет и заказать.
@@jjguch спасибо большое
Как всегда отлично! Но есть один недостаток - тема соблюдения shelf-stable кислотности или пастеризации не раскрыта. Уверен что у вас в соусе с этим всё в порядке но имхо всегда нужно повторять и вдалбливать простые вещи про стерилизацию/кислотность когда дело касается брожения и ферментации.
Привет. Можешь подробнее рассказать о том, что ты написал? Я пытался ферментировать сливы, но что-то пошло не так, и вместо процесса квашения пошел процесс брожения. Как я понимаю, ошибка была как раз на моменте чистоты.
@@Olenipy не ферментировал сливы так что не знаю точно что там пошло не так, но предположу что не использовалась соль в достаточном количестве (3-5% от массы слив или от количества воды если используется рассол). Молочнокислое брожение происходит в солёной среде.
@@Olenipy про кислотность - на конечном этапе нужно брать ph-метр и менять кислотность соуса и доводить если нужно уксусом, лимонной или подобным до нужных значений. Для того чтобы продукт хранился на полке при комнатной температуре закрытый длительное время ph должен быть минимум 4.2 лучше 4-3.8
@@sarmatiko брал 2% соли от веса слив, без воды. Держал в вакуумном пакете.
Про долгое хранение спасибо, записал. Сейчас стоит вторая партия слив, но уже с рассолом.
@@Olenipy опять же, со сливами не пробовал ничего делать. В книге Art of Fermentation как раз пишут что многие фрукты с высоким содержанием сахара быстро скатываются в брожение и чтобы такого не было нужны повышенные концентрации соли и\или добавление молочнокислого стартера чтобы сразу задавить дрожжи. Рецепт фермента слив там тоже есть (японского umeboshi) но их делают из недозрелых слив.
Наверняка такая соковыжималка и дубовые кубики отжимает не плохо)
Я тоже подумал, что если проворонить кубик, мне кажется давилка даже не подавится.
Да с таким электро двигателем, и металл можно измельчать!
Огонь!🔥🔥🔥 Обязательно попробую 👍 Если позволите, один совет и один вопрос:
1. Для таких длительных сроков брожения лучше подойдёт закрытый гидрозатвор и 20%-й спиртовой раствор вместо воды. Гарантировано не испарится и не стухнет.
2. Мясорубка+сито заменит ваш агрегат, если смотреть не на трудозатраты, а на конечный результат?)))
Заменит. Поначалу мы так и делали. Но это очень трудозатратно, я имею ввиду протирание вручную через сито.
@@jjguch У меня масштабы поменьше - буду пробовать! Спасибо!
@@jjguch можно вопрос? возможно заменить халапеньо на болгарский перец, вы так пробовали?
@@userskorp нет, не пробовали. Но болгарский перец, тоже ферментируется, остроты не будет конечно же.
@@jjguch ну значит попробуем) какие будут результаты я вам скажу, для остроты нафигарю призрака и скорпионов)
Здравствуйте а водой можно пользоваться после брожения
Вы имеете ввиду оставшийся рассол?
Многие этот рассол используют прямо в соусе для задания нужной консистенции. Вообще тут те же механизмы ферментации что и в квашеной капусте по сути. Задайте себе вопрос: можно ли пользоваться рассолом после квашения капусты?
Пользуются конечно, если нужно следующую ферментацию запустить быстрее. там полно лактобактерий.
@@sarmatiko а мы специально старались весь рассол слить, чтобы соус потом не расслаивался в бутылках на рассол сверху и мякоть внизу.
@@jjguch ну да под ваши задачи более важно сохранность соуса в товарном виде. Для дома и для себя можно как угодно изворачиваться (например чтобы по минимуму уксус использовать, после доводки до безопасного pH). Хотя в принципе всегда можно ксантановой камеди добавить, но то такое.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня созревает урожай желтых скорпионов, а его свежие плоды очень ароматные. Останется ли их специфический аромат после ферментации? И какое минимальное время для ферментации по вашему опыту? Спасибо!
Аромат будет совсем другой, но тоже очень интересный. Аромат ферментированных перцев многим очень нравится.
Минимальное время ферментации 3-4 недели.
Дубовые кубики сколько нужно на 1кг примерно и нужен ли перец Чипотле, или можем обойтись?
Можете и без кубиков обойтись. Мы их больше не используем.
Мосчь!! Надо пробовать :)
А почему не в дубовой бочке?, зачем Эти полумеры из кубиков? ) Или в кадке, на худой конец ...
есть два вопроса: Первый вопрос - это похоже на Табаско? И второй вопрос не нужно ли добавлять каких-то ещё специальных бактерий или в какие рецепты надо их добавлять, что касается ферментации.
Принцип тот же, что и у Табаско. Похоже или нет, зависит от того, какой перец вы будете ферментировать.
Можно использовать стартовые наборы культур для квашения для ускорения ферментативных процессов, но можно обойтись и без них, вполне хватает бактерий живущих на перце.
@@jjguch благодарю
Шикарно смотрится 🌹🌷💐
А кто нибудь экспериментировал по срокам ферментации? Ну к примеру самый ранний срок когда что то годное получится, ну и скока максимально можно томить?
В принципе, бурный процесс ферментации завершится уже через месяц после начала, а томить можно и несколько лет, главное условия подходящие создать.
Ролик как всегда на высоте! Обожаю вас❤
а сахар что не добавляете?
Рассол на выброс?
Вкуснотища то какая!
PS. чипотле, мммммммм...... моя слабость, тоже добавляю когда квашу перец.)))
Что такое чипотле?
Что ещё за дубовые кубики? Для чего они?😊
Очень лайтовая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают Табаско)))
Купить ваш продукт можно ?
Здравствуйте.
Конечно можно.
Ознакомиться с ассортиментом и оформить заказ можно на нашем официальном сайте www.jjguch.ru
@@jjguch благодарю
А емкость нужно сперва стерелизовать или достаточно просто помыть?
Можете помыть и протереть спиртом.
Вконтакте и инстаграмме-страницы не найдены!
Да опять барахлят ссылки. Скоро исправим, ребята. Спасибо за информацию.
Исправил. Должно работать.
Скажите пожалуйста,на зиму что с кустами делать или они погибнут и надо новые семена будет высаживать? Ростут на даче без теплицы,первый опыт...морозы зимой лютыее бывают, Сибирь как никак...
Здравствуйте. Перец - растение многолетнее. Теоретически, вы можете его аккуратно выкопать, стараясь сохранить бОльшую часть корневой системы, пересадить в горшок и занести в дом на зиму.
Мы такими вещами не увлекаемся и просто вырываем кусты, а на следующий год выращиваем новые.
@@jjguch у меня 21 куст,домой точно не вариант)парочку наверно возьму...а так они за зиму погибнут на морозе?
Естественно.
@@jjguch а семена из урожайного перца подойдут для посадки на следующий год?и брать их лучше из самого мощного куста или на котором больше урожайность?
Совершенно верно. Только дождитесь максимального созревания перца, чтобы семена тоже вызрели.
А как заказать? Я пока видео смотрел чуть слюной не подавился))
В октябре в нашей группе ВК должны быть анонсированы КепТчуКи из нового урожая, там и можно будет заказать.
Конкретно этот соус будет идти подарком первым покупателям полных наборов, так как он очень лимитрован - всего 50 бутылок.
@@jjguch спасибо
А куда рассол? В канализацию?
воду нужно для рассола кипятить?
Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.
Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.
Случайно наткнулся на ролик. Снято прикольно и эффектно. Но стало интересно, а разве не нужно стерилизовать как банку, так и доводить перец до кипения перед консервацией?
Естественно, банка стерильная, а вот перец доводить до кипения не надо, убъёте все организмы, которые и должны произвести ферментацию. А вот после того как ферментация будет завершена, перец превращён в соус, то можно его довести до кипения перед розливом в стерильные бутылки. Это необчзательная процедура, и в первый раз мы не кипятили, но посмотрев как взрываются бутылки у наших коллег, теперь кипятим в обязательном порядке.
@@jjguch да я и имел ввиду кипение уже после ферментации. спасибо за информацию, буду пробовать
Не совсем понятно для чего щепа. И да, классный дивайс вы приобрели(соковыжималка)!
Такой соус по классике в дубовых бочках несколько лет стоит на выдержке. Здесь же в банке дуб чисто дать привкус. Я вот кору дуба из аптеки прожариваю на сковородке сухой до нужной темноты и водку настаиваю. Цвет и вкус в наличии.
А зачем под видео ссылка на не существующий вк и инстаграм ??? Как прикупить ваш супер кетчуп ?
Всё существует!!! Сейчас пофиксим.
Супер КепТчуКи нового урожая надеемся представить в конце октября. Заказ можно будет оформить в группе ВК в разделе Товары или написав в директ Instagram.
Я отдаленно понимаю, для чего настаивают спиртовые растворы на дубе, но для чего перец? В убийственном вкусе соуса вряд ли будет прослеживаться аромат дуба... Или я чего-то не понимаю?
Спасибо.
Конечно не будет. Мы больше не используем. При съёмках видео, мы делали это впервые, руководствуясь опытом зарубежных перцеводов. Там это позиционировалось, как лёгкая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают соус Табаско.
Так так, мне оставить баночку на пробу!!! Он в продаже появился уже?
Лучше отрезать жопки, удалить семена. Закоптить в коптильни и на блендере перемешать в томатный кетчуп. Будет соус BBQ
Вы действительно ферментируете перец 7 месяцев?
Жгуч, а вы где такой агрегат брали?
У официального представителя фирмы NEW OMRA.
И сколько стоить такой агрегат?
Что думаете о настойках на подобных перцах?) Имеет смысл делать?
Всё зависит от степени вашей упоротости 😄.
У нас был опыт приготовления подобного вещества. Назвали мы его в последствии "Одеколон. Только для растирки".
Однако нашлись товарищи в нашем окружении, которые его благополучно выпили. Сами мы непьющие.
Можете на нашем старом канале Smurpiknik посмотреть ролик Одеколон.
Как называется эта тара?
Китайская тара
Аж слюнки побежали😋😰😤😈😈😈🔥🔥🔥👍👍👍
Внести Флюгегугенхаймен😂
А рассол куда с отходами от выжимки? Уж наверняка не в унитаз😢
И да, а зачем там суперхоты? Они же халапешек перекрот.
Я еще дополнительно его термически обрабатываю.
Проста слов нет . Мададцы.👍👍👍
Приветствую. аналог Шрирачи?
Неа. Чеснока в составе нет. Специально не добавили его в состав, чтобы запах чеснока не доминировал над ароматом перца. В Шрираче чеснок на равне с перцем создаёт особое вкусовое настроение.
все, что я смог выдавить из себя по просмотру -" ох, *ляяя")))
Для шрирачи только 10 дней выбраживала… 7 мес - круто долго, я и забуду о нем….
тут объём большой, потому и так долго, литровую банку тоже 10 дней держу.
Красивое видео. А как называется этот соус?
Традиционный чипотле? Нет?
Нет. Это ферментированный соус с очень небольшим количеством чипотле в составе.
@@jjguch Замутил только что также. Перец (все подряд, и халопенью и мелкие супер острые) сам коптил на черемухе. Только вот с луком похоже переборщил. Сделал раза в три больше чем у вас по отношению к перцу. Не испортит ли лук этот соус?
И вторую банку вместо лука перекрутил с чесноком, чеснока тоже неимоверно много. Так делают?
@@MrZelender мы вообще пожалели, что лук положили. Как показала практика, ничего сильно ощутимого во вкус он не привнёс.
А вот чеснок добавляем почти всегда при ферментации. Очень хорошо сочитается с ароматом ферментированных перцев. Типа шрирачи.
@@jjguch Большое спасибо за ваш ответ! Для меня очень важно :) Но будет с чем сравнить через 7 месяцев. Наверное разделю эти три банки на еще одну, в прошлом году делал что-то наподобие грузинской ткемали. Там вообще ингредиентов около 10 что ли. Смешаю и поставлю третью банку на ферментацию вместе с ткемали))) Кстати, интересно услышать ваше мнение. Ферментированный 1 месяц и 7 месяцев, есть ли ощутимая разница?
@@MrZelender есть и довольно существенная. Месяца вполне достаточно.
7 месяцев ферментации?🥹
Фермантация вся завершилась за месяц, дальше постферментация пошла)))
Ни Х се! Семь! Я тут огонёк три месяца ферментировал думал много!
Отправьте бутылочку Михеев и Павлов няхай они попробуют)))
www.youtube.com/@miheevipavlov
Ребята с Красноярска любят остренькое)))
Написали им. Посмотрим, заинтересует их или нет.
@@jjguch Красава братан!!!)))Они давно хотели что-бы их кто-нибудь удивил...
Это больше красиво но не рецепт.
Браво
И гидрозатвор
🔥
А жмых куда 😳