Ферментированный соус из перца Халапеньо. Пальчики оближешь!

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 246

  • @Kyjynel23
    @Kyjynel23 8 วันที่ผ่านมา

    Зрелищный рецепт! ❤ Читала, что ферментированный лук это нечто! В данном соусе ,уверена, он придает особую сладость соусу, это как в лечо! Спасибо за рецепт!

  • @АлександрПавлов-н1п
    @АлександрПавлов-н1п ปีที่แล้ว +7

    С удовольствием пересмотрел и замутил пару баночек по вашему рецепту!

  • @ahkatarina
    @ahkatarina 2 ปีที่แล้ว +19

    Ролик невероятный 🔥🔥🔥 видно, что любите свое дело 😍

  • @АлексейКулешов-г2ч
    @АлексейКулешов-г2ч 2 ปีที่แล้ว +10

    Скорее всего это очень вкусно..
    Смотрибельность роликов впечатлила. Реально круто, без воды…
    Решено) сажаем перец

    • @Furry_765-w5u
      @Furry_765-w5u 2 ปีที่แล้ว

      по опыту - там не менее 500 000 сковелей... штука жуткая, но аромат халапеньо на высоте)

  • @НикитаМиханошин-б8о
    @НикитаМиханошин-б8о 3 ปีที่แล้ว +9

    Ух, крутое видио!!!
    Обожаю ваш канал, жаль видио редкие, зато какие!

  • @AlexAlex-hz3sc
    @AlexAlex-hz3sc ปีที่แล้ว +2

    Добрый день! давно подписан на ваш канал. Вы молодцы!!! А где можно взять грамовки по приготовлению?

  • @ОльгаШиманович-у7ы
    @ОльгаШиманович-у7ы ปีที่แล้ว +2

    Получила эстетический оргазм!Спасибо за подачу материала!🤝🤝🤝💪💪💪

  • @residentevil3985
    @residentevil3985 3 ปีที่แล้ว +15

    Уверен что это дико вкусно. Надо брать!!! Респект🤘🤘🤘 таким производителям. Вы топ ютуба!!! 🌶🌶🌶

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +3

      Спасибо!!!

  • @tonybitaxe
    @tonybitaxe 2 ปีที่แล้ว +2

    Шикарная картинка и лютейший замес! Представляю, какой удар по рецепторам!) Нямка.

    • @jjguch
      @jjguch  2 ปีที่แล้ว +1

      Нямка ужосафф!!! 🤣

  • @СергейЯнышев-г6н
    @СергейЯнышев-г6н ปีที่แล้ว +5

    Отличный ролик, сделано с любовью ❤❤❤

  • @oneser86
    @oneser86 3 ปีที่แล้ว +2

    Да, Видео, как всегда топовое! и звуковое сопровождение!

  • @zhukovgnt
    @zhukovgnt 3 ปีที่แล้ว +3

    Друзья, спасибо за работу и интереснейшее видео!👍
    Есть вопросы:
    1. Что за шнековый выжималка?
    2. На какой объём банка и какие пропорции перца к Луку вы кладёте?
    3. Скорость / обороты в мину выжимали?осень интересно узнать.
    4. Почему именно морская соль?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +4

      1. Итальянская OMRA. Номер модели уже не помню.
      2. Банка вроде 18 литров. Лука положили немного 2-3 крупных луковицы.
      3. Производительность 400 кг в час.
      4. Морская соль рекомендуется в большинстве просмотренных нами рецептов зарубежных перцеводов.
      Мы использовали не совсем морскую, а розовую гималайскую.

    • @zhukovgnt
      @zhukovgnt 3 ปีที่แล้ว +1

      @@jjguch
      Хочу такую же приобрести. Если есть возможность , посмотрите модель.
      Какая скорость вращения в минуту?

    • @МарияПетренко-ж4ч
      @МарияПетренко-ж4ч 2 ปีที่แล้ว

      @@zhukovgnt На Oзоне наберите " Соковыжималки REBER ". Там они в ассортименте.

    • @zhukovgnt
      @zhukovgnt 2 ปีที่แล้ว

      @@МарияПетренко-ж4ч вы бы ещё через 50 лет написали бы🤣🤣🤣
      Давно уже куплен ангел 7500

    • @codsmaddor8521
      @codsmaddor8521 3 หลายเดือนก่อน

      В будущий соус, кроме лука можно много чего добавлять.

  • @oneser86
    @oneser86 3 ปีที่แล้ว +2

    Заценил это творение. Как всегда отменно остро! Меня как, это только мои ощущения: пошло жеч вверх параллельно носу вверх, в оконцове мне жгло лоб ))) крутая штука. По вкусу и запаху кислиночка приятная
    это не больно, интересно и не обычно. Ну )), как бы взял на пробу 4 флакона )))не жалею, тема!

  • @artemartem5825
    @artemartem5825 3 ปีที่แล้ว +4

    Спасибо за видео. И можно вещи с полей, пожалуйста?)

  • @natalyabelogurova2381
    @natalyabelogurova2381 ปีที่แล้ว +1

    Видео шикарное, как и все, что вы делаете!
    Подскажите, можно ли ферментировать замороженные перцы?

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +2

      Можно. Сушёные тоже. Но будет лучше, если и свежие будут вместе с ними.

    • @natalyabelogurova2381
      @natalyabelogurova2381 ปีที่แล้ว +1

      Спасибо огромное!!!

  • @JI_e_TT_o_TT_Id_R_D
    @JI_e_TT_o_TT_Id_R_D 3 ปีที่แล้ว +5

    четко, мощно, остро!

  • @ЛещДона
    @ЛещДона 3 ปีที่แล้ว +1

    Тоже заморочился, халапеньо зелёный, лук, три зубчика чеснока, щепа для копчения ольховая, ради эксперимента кинул в бродильную ёмкость ещё пару фиников, вот стоит в кладовке, булькает

  • @АлександраПикунова-о6ф
    @АлександраПикунова-о6ф 3 ปีที่แล้ว +8

    Какие же вкусные у вас видео😋

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +2

      Приятного аппетита! 🌶👌

  • @artemartem5825
    @artemartem5825 3 ปีที่แล้ว +5

    Ребят, а куда рассол можно использовать слитый? он же острый, соленый?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +3

      Некоторые добааляют немного рассола в соус, но тогда соус будет расслаиваться при стоянии в холодильнике: сверху рассол, а снизу мякоть. Впринципе ничего страшного, достаточно встряхнуть бутылку, но нам не особо нравится вид расслоившегося соуса, поэтому мы рассол не используем

  • @alexanderkalinin918
    @alexanderkalinin918 3 ปีที่แล้ว +7

    Воду в гидрозатвор делайте максимально соленую, чтобы исключить проникновение вредных бактерий.

  • @avm7070
    @avm7070 2 ปีที่แล้ว +5

    Сделал вкус волшебный ,правда выдержал 8 месяцев .спасибо огромное за рецепт!!!!

  • @petery6775
    @petery6775 2 ปีที่แล้ว +2

    молодцы ребята! очень круто делаете

  • @epr_st2692
    @epr_st2692 3 ปีที่แล้ว +2

    я пока это видео посмотрел, аж вспотел от этого соуса

  • @YT-jn2hp
    @YT-jn2hp 14 วันที่ผ่านมา

    Шикарная соковыжималка

  • @PureEvil013
    @PureEvil013 2 ปีที่แล้ว

    обожаю вас!!!!!!!!!! боль чувствуется даже через экран!!))))

  • @АлексейОдуванчик
    @АлексейОдуванчик 3 ปีที่แล้ว +1

    Восхитительно!!!

  • @O_m_s_k.
    @O_m_s_k. ปีที่แล้ว +1

    Соус зачёт.Один вопрос,что можно сделать с рассолом?

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +1

      Кто-то добавляет его частично в соус если хочет получить что-то жидкое навроде Табаско.
      Мы этого не делаем, чтобы соус при стоянии не расслаивался. Рассол выливаем.

  • @gregoryelistratov9070
    @gregoryelistratov9070 2 หลายเดือนก่อน +1

    Добрый день! Где такие банки купить?

    • @jjguch
      @jjguch  2 หลายเดือนก่อน

      Такие банки продаются в различных магазинах для пивоварения и виноделия. Как показала практика, для ферментации они не самый лучший вариант.
      Лучше купите на Озоне пластиковые бочки для квашения.

    • @gregoryelistratov9070
      @gregoryelistratov9070 2 หลายเดือนก่อน

      @@jjguch Огромное спасибо

    • @gregoryelistratov9070
      @gregoryelistratov9070 2 หลายเดือนก่อน

      @@jjguchТ.е. не без кислородное брожение я правильно понял? И нужен холод. Ну типа как моченые яблоки или торен делают? А про соковыжималку можно ответить?

    • @jjguch
      @jjguch  2 หลายเดือนก่อน

      Безкислородное.

  • @northwestcraft3597
    @northwestcraft3597 3 ปีที่แล้ว +1

    А как правильно этот агрегат называется? Не могу найти в интернете этой машины

    • @МарияПетренко-ж4ч
      @МарияПетренко-ж4ч 2 ปีที่แล้ว

      На озоне наберите " Соковыжималки REBER " Там они разные.

    • @northwestcraft3597
      @northwestcraft3597 2 ปีที่แล้ว

      @@МарияПетренко-ж4ч год прошëл, не актуально уже

  • @Grow_Devil_Chilli
    @Grow_Devil_Chilli หลายเดือนก่อน

    Подскажите как называется аппарат для нанесения такой черной пленки на крышки бутылочек для соуса?)

    • @jjguch
      @jjguch  หลายเดือนก่อน

      Термоусадочный фен

  • @CrypttoFreddy
    @CrypttoFreddy หลายเดือนก่อน

    Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый..
    Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((

    • @jjguch
      @jjguch  หลายเดือนก่อน

      Он и должен быть кислым.

  • @michaelfragrances
    @michaelfragrances 3 ปีที่แล้ว +3

    Дети быстрее рожаться, чем проходит ферментация 😁
    Несколько время - затратное занятие, чтоб в итоге получить желаемое.

  • @Audit11ru
    @Audit11ru ปีที่แล้ว +1

    Ребята, зачетное видео. Где такую банку купить?))) И дубовых частей, я из заполярья))) Посадил халапеньо, Рипера, Анжи.

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว

      В магазинах для домашнего самогоноварения и виноделия.

  • @JoKeR13774
    @JoKeR13774 3 ปีที่แล้ว +4

    КРУТО ОЧЕНЬ ,только семена жалко тоже очень ,которые с перцем пошли на ферментацию, а у вас ещё нет семян которые вы высылаете как пробные или тот день ещё не наступил ? , незабудьте напомнить об этом ,я вам напишу и ещё покажите пожалуйста видео с вашими перцами на кустах чтоб посмотреть и расслабиться увидев как растёт и плодоносит перец просто кайф !, я в квартире и не имею возможности высаживать в грунт ,а когда видишь в открытом грунте ещё разные сверхострые сорта как растут аж забываешь про всё и просто кайфуешь,ну ,я думаю вы меня поймёте, так как сами его выращиваете ! ВСЕГО ДОБРОГО И ОГРОМНОГО УРОЖАЯ ПЕРЦА !🌱🌶✋👍💪🤝 !!!!!

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Спасибо.
      Семена в октябре должны свежие появиться.
      А видео с перцами снимем, как только будет, что показать.

  • @gregoryelistratov9070
    @gregoryelistratov9070 2 หลายเดือนก่อน

    И ссылку на перчатки и с соковыжималкой

  • @sergius3266
    @sergius3266 3 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте! А какие пропорции лука/дубовых кубиков к общей массе перцев? В ролике не увидел

    • @Alexsoft76
      @Alexsoft76 2 ปีที่แล้ว

      Херач примерно, через 7 мес скорректируешь навеску. 😁

  • @doctorkharyaga3348
    @doctorkharyaga3348 2 ปีที่แล้ว

    Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, куда идёт жом? Неужто в отходы?!😧

  • @s.t.a.l.k.e.r.---
    @s.t.a.l.k.e.r.--- ปีที่แล้ว

    Это просто чюдеса,алкоперец))) ну что еще может быть круче👏

  • @ГерманБерг-п3я
    @ГерманБерг-п3я 3 ปีที่แล้ว +7

    Братья, посмотрел как всегда с удовольствием - эстетика, музыка, сьемка - все просто супер, но вот по рецепту сразу вопросы: 1. соль и дубильные вещества - это консерванты, препятствующие ферментации, поэтому какой в них смысл на этой стадии??? Ну и про 7 месяцев тоже неясно, зачем так долго? Это не вино и даже не виски)) проясните по возможности...

    • @УсатыйТаракан-ы5ж
      @УсатыйТаракан-ы5ж 3 ปีที่แล้ว +3

      Поверь с солью там все четко , работают лакто бактерии.доя фермента чем дольше тем лучше

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +8

      Герман, по поводу соли и дубильных веществ на стадии ферментации вообще ничего сказать не могу.
      Строить из себя гуру в этом вопросе мы не будем, так как это наш первый опыт большой ферментации. Рецепт делали исходя из найденной в сети информации.
      По поводу срока всё очень просто: конечно же основные процессы протекли за первые две недели, но у нас не было времени и возможности заниматься переработкой в зимнее время поэтому мы дали перцам постоять и надо сказать, что никакого намёка на плесень или ещё чего-то в этом роде не случилось. Соусец вызрел ))) Да и на вкус и запах не разочаровал!

    • @ПавелВасильев-ь3ж
      @ПавелВасильев-ь3ж 3 ปีที่แล้ว +2

      Известный соус Табаско вообще ферментируется 3 года в дубовой бочке

    • @ГерманБерг-п3я
      @ГерманБерг-п3я 3 ปีที่แล้ว

      @@jjguch Хммм... Есть желание повторить рецепт, но вышеназванные нюансы слегка смущали...

    • @ГерманБерг-п3я
      @ГерманБерг-п3я 3 ปีที่แล้ว

      @@ПавелВасильев-ь3ж Табаско 50 видов, какой из них ферментируют в бочках и откуда такая инфа? ОБС?

  • @evgenking8925
    @evgenking8925 2 ปีที่แล้ว +1

    Подскажите где купить такую шикарную банку с гидрозатвором?

    • @jjguch
      @jjguch  2 ปีที่แล้ว +1

      В магазинах для самогонщиков. Сейчас таких очень много развелось. 😉

    • @evgenking8925
      @evgenking8925 2 ปีที่แล้ว +1

      @@jjguch от души спасибо! Видео полезное, сняли хорошо!!! 👍👍👍респект! 👍👍👍

    • @МарияПетренко-ж4ч
      @МарияПетренко-ж4ч 2 ปีที่แล้ว +2

      На Озоне есть от 7,5 литра и больше.

  • @Liam76
    @Liam76 7 หลายเดือนก่อน +1

    Круто? Круто! Но насчёт гнёта из полистирола, я бы поспорил.

  • @yabaguabagua9676
    @yabaguabagua9676 หลายเดือนก่อน

    Добрый день, уважаемый Жгуч!
    Вы не греете соус до 62°C в конце. Я думал, это останавливает реакции и газовыделение. Или не обязательно? Я вроде видел другое видео у вас, где об этом речь, не могу найти.
    Подскажите пожалуйста как правильно, греть в конце или нет?

    • @jjguch
      @jjguch  29 วันที่ผ่านมา

      @@yabaguabagua9676 после снятия с феоментации, измельчения и пюрирования перед тем как разлить в бутылки доводим до кипения. Не кипятим, а доводим до кипения.

  • @REP_REP
    @REP_REP 3 ปีที่แล้ว +1

    Соковыжималка атас!👍
    Где такую флягу купили?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +2

      Флягу покупали в каком-то магазине для алковаров-самогонщиков.

    • @ГерманБерг-п3я
      @ГерманБерг-п3я 3 ปีที่แล้ว

      а дать ссылку на соковыжималку и взять бабло с производителей за рекламу?) За идею не благодарите)))

    • @REP_REP
      @REP_REP 3 ปีที่แล้ว +1

      Прикупил такую же флягу, попробую в этом году так же заферментировать. Раньше просто в банках с солью и сахаром квасил, без рассола. Интересна разница...
      Спасибо 👍😋

  • @oneser86
    @oneser86 3 ปีที่แล้ว +21

    Агрегат соковыжимальный серьезный, внушает....)))

    • @borysbezruchko7238
      @borysbezruchko7238 3 ปีที่แล้ว +2

      И двигатель на 380!

    • @Alexsoft76
      @Alexsoft76 2 ปีที่แล้ว

      Когда я мотор увидел, подумал, ого, чота грандиозно отсасывать собрались. Оказалось давить.

    • @Jly3EP
      @Jly3EP 2 ปีที่แล้ว

      @@borysbezruchko7238 220!

    • @Kasumi-c
      @Kasumi-c ปีที่แล้ว +1

      @@Jly3EP там стоит обычный трехфазный асинхроник. Просто запуск собран через конденсатор.

  • @timoshin9509
    @timoshin9509 2 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Какой срок хранения у этого вкусного острого соуса. То что Вы делаете это круто.

    • @jjguch
      @jjguch  2 ปีที่แล้ว +1

      Больше двух лет не стоял, съедали. Два года точно простоит в холодильнике.

    • @timoshin9509
      @timoshin9509 2 ปีที่แล้ว

      @@jjguch огромное спасибо.

  • @oneser86
    @oneser86 3 ปีที่แล้ว +1

    Жмых сушите и тоже в дело?

  • @МизантропПроморталистович
    @МизантропПроморталистович 3 หลายเดือนก่อน

    Я тут подумал, а что если их жидкости маринованных халапешек что-то сделать?Можно такое замутить?

  • @totemtanzworkshop9287
    @totemtanzworkshop9287 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, а нагревать его не надо варить?перед тек как разливать

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +1

      Вообще не обязательно, но только в том случае, если вы обеспечите стерильность при розливе и уровень кислотности будет соответствующий.
      У наших коллег случались взрывы бутылок с ферментированным соусом, поэтому всё же лучше после того как перцовая масса будет протёрта довести её до кипения и затем уже разлить по стерилизованной таре.

  • @gregoryelistratov9070
    @gregoryelistratov9070 2 หลายเดือนก่อน

    Процесс ферментации при комнатной температуре или в погребе? Сколько по времени , или чисто пока не поменяют перцы цвет?

    • @jjguch
      @jjguch  2 หลายเดือนก่อน

      Процесс ферментации при комнатной температуре. По времени достаточно месяца, определить можно по гидрозатвору, когда основные ферментативные процессы пройдут, он перестанет булькать.

  • @Алекс-у4г
    @Алекс-у4г 3 ปีที่แล้ว +2

    Супер!!! Где можно купить и какая стоимость?)

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +1

      В нашей группе ВК в октябре должны быть представлены КепТчуКи нового урожая, в том числе и этот соус. Там же можно будет и заказать.

    • @Алекс-у4г
      @Алекс-у4г 3 ปีที่แล้ว +1

      @@jjguch спасибо большое

  • @sarmatiko
    @sarmatiko 3 ปีที่แล้ว +1

    Как всегда отлично! Но есть один недостаток - тема соблюдения shelf-stable кислотности или пастеризации не раскрыта. Уверен что у вас в соусе с этим всё в порядке но имхо всегда нужно повторять и вдалбливать простые вещи про стерилизацию/кислотность когда дело касается брожения и ферментации.

    • @Olenipy
      @Olenipy 3 ปีที่แล้ว

      Привет. Можешь подробнее рассказать о том, что ты написал? Я пытался ферментировать сливы, но что-то пошло не так, и вместо процесса квашения пошел процесс брожения. Как я понимаю, ошибка была как раз на моменте чистоты.

    • @sarmatiko
      @sarmatiko 3 ปีที่แล้ว +1

      @@Olenipy не ферментировал сливы так что не знаю точно что там пошло не так, но предположу что не использовалась соль в достаточном количестве (3-5% от массы слив или от количества воды если используется рассол). Молочнокислое брожение происходит в солёной среде.

    • @sarmatiko
      @sarmatiko 3 ปีที่แล้ว +3

      @@Olenipy про кислотность - на конечном этапе нужно брать ph-метр и менять кислотность соуса и доводить если нужно уксусом, лимонной или подобным до нужных значений. Для того чтобы продукт хранился на полке при комнатной температуре закрытый длительное время ph должен быть минимум 4.2 лучше 4-3.8

    • @Olenipy
      @Olenipy 3 ปีที่แล้ว +1

      @@sarmatiko брал 2% соли от веса слив, без воды. Держал в вакуумном пакете.
      Про долгое хранение спасибо, записал. Сейчас стоит вторая партия слив, но уже с рассолом.

    • @sarmatiko
      @sarmatiko 3 ปีที่แล้ว +1

      @@Olenipy опять же, со сливами не пробовал ничего делать. В книге Art of Fermentation как раз пишут что многие фрукты с высоким содержанием сахара быстро скатываются в брожение и чтобы такого не было нужны повышенные концентрации соли и\или добавление молочнокислого стартера чтобы сразу задавить дрожжи. Рецепт фермента слив там тоже есть (японского umeboshi) но их делают из недозрелых слив.

  • @СергейКобозев-и4й
    @СергейКобозев-и4й 3 ปีที่แล้ว +4

    Наверняка такая соковыжималка и дубовые кубики отжимает не плохо)

    • @Alexsoft76
      @Alexsoft76 2 ปีที่แล้ว

      Я тоже подумал, что если проворонить кубик, мне кажется давилка даже не подавится.

    • @СанёкМ-д8з
      @СанёкМ-д8з ปีที่แล้ว

      Да с таким электро двигателем, и металл можно измельчать!

  • @kuperfild80
    @kuperfild80 3 ปีที่แล้ว +6

    Огонь!🔥🔥🔥 Обязательно попробую 👍 Если позволите, один совет и один вопрос:
    1. Для таких длительных сроков брожения лучше подойдёт закрытый гидрозатвор и 20%-й спиртовой раствор вместо воды. Гарантировано не испарится и не стухнет.
    2. Мясорубка+сито заменит ваш агрегат, если смотреть не на трудозатраты, а на конечный результат?)))

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +4

      Заменит. Поначалу мы так и делали. Но это очень трудозатратно, я имею ввиду протирание вручную через сито.

    • @kuperfild80
      @kuperfild80 3 ปีที่แล้ว

      @@jjguch У меня масштабы поменьше - буду пробовать! Спасибо!

    • @userskorp
      @userskorp 2 ปีที่แล้ว

      @@jjguch можно вопрос? возможно заменить халапеньо на болгарский перец, вы так пробовали?

    • @jjguch
      @jjguch  2 ปีที่แล้ว +1

      @@userskorp нет, не пробовали. Но болгарский перец, тоже ферментируется, остроты не будет конечно же.

    • @userskorp
      @userskorp 2 ปีที่แล้ว +1

      @@jjguch ну значит попробуем) какие будут результаты я вам скажу, для остроты нафигарю призрака и скорпионов)

  • @ФлюраЗиганшина
    @ФлюраЗиганшина 3 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте а водой можно пользоваться после брожения

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Вы имеете ввиду оставшийся рассол?

    • @sarmatiko
      @sarmatiko 3 ปีที่แล้ว +1

      Многие этот рассол используют прямо в соусе для задания нужной консистенции. Вообще тут те же механизмы ферментации что и в квашеной капусте по сути. Задайте себе вопрос: можно ли пользоваться рассолом после квашения капусты?

    • @andreypiatrenka6865
      @andreypiatrenka6865 3 ปีที่แล้ว +1

      Пользуются конечно, если нужно следующую ферментацию запустить быстрее. там полно лактобактерий.

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +1

      @@sarmatiko а мы специально старались весь рассол слить, чтобы соус потом не расслаивался в бутылках на рассол сверху и мякоть внизу.

    • @sarmatiko
      @sarmatiko 3 ปีที่แล้ว +1

      @@jjguch ну да под ваши задачи более важно сохранность соуса в товарном виде. Для дома и для себя можно как угодно изворачиваться (например чтобы по минимуму уксус использовать, после доводки до безопасного pH). Хотя в принципе всегда можно ксантановой камеди добавить, но то такое.

  • @DarkLight-w4z
    @DarkLight-w4z 4 หลายเดือนก่อน

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня созревает урожай желтых скорпионов, а его свежие плоды очень ароматные. Останется ли их специфический аромат после ферментации? И какое минимальное время для ферментации по вашему опыту? Спасибо!

    • @jjguch
      @jjguch  4 หลายเดือนก่อน +1

      Аромат будет совсем другой, но тоже очень интересный. Аромат ферментированных перцев многим очень нравится.
      Минимальное время ферментации 3-4 недели.

  • @gregoryelistratov9070
    @gregoryelistratov9070 2 หลายเดือนก่อน

    Дубовые кубики сколько нужно на 1кг примерно и нужен ли перец Чипотле, или можем обойтись?

    • @jjguch
      @jjguch  2 หลายเดือนก่อน

      Можете и без кубиков обойтись. Мы их больше не используем.

  • @MrNogman
    @MrNogman 3 ปีที่แล้ว +3

    Мосчь!! Надо пробовать :)

  • @fmSevastopol
    @fmSevastopol 3 ปีที่แล้ว +1

    А почему не в дубовой бочке?, зачем Эти полумеры из кубиков? ) Или в кадке, на худой конец ...

  • @Jasob
    @Jasob 3 หลายเดือนก่อน

    есть два вопроса: Первый вопрос - это похоже на Табаско? И второй вопрос не нужно ли добавлять каких-то ещё специальных бактерий или в какие рецепты надо их добавлять, что касается ферментации.

    • @jjguch
      @jjguch  3 หลายเดือนก่อน +1

      Принцип тот же, что и у Табаско. Похоже или нет, зависит от того, какой перец вы будете ферментировать.
      Можно использовать стартовые наборы культур для квашения для ускорения ферментативных процессов, но можно обойтись и без них, вполне хватает бактерий живущих на перце.

    • @Jasob
      @Jasob 3 หลายเดือนก่อน

      @@jjguch благодарю

  • @sashatelyatnikov4510
    @sashatelyatnikov4510 2 ปีที่แล้ว

    Шикарно смотрится 🌹🌷💐

  • @evgenking8925
    @evgenking8925 2 ปีที่แล้ว

    А кто нибудь экспериментировал по срокам ферментации? Ну к примеру самый ранний срок когда что то годное получится, ну и скока максимально можно томить?

    • @jjguch
      @jjguch  2 ปีที่แล้ว +1

      В принципе, бурный процесс ферментации завершится уже через месяц после начала, а томить можно и несколько лет, главное условия подходящие создать.

  • @strannica1121
    @strannica1121 3 ปีที่แล้ว +7

    Ролик как всегда на высоте! Обожаю вас❤

  • @Brutaloman
    @Brutaloman 2 ปีที่แล้ว

    а сахар что не добавляете?

  • @ПодоплеловАлександр
    @ПодоплеловАлександр 10 หลายเดือนก่อน

    Рассол на выброс?

  • @axelpervolainen894
    @axelpervolainen894 3 ปีที่แล้ว +1

    Вкуснотища то какая!
    PS. чипотле, мммммммм...... моя слабость, тоже добавляю когда квашу перец.)))

    • @zhukovgnt
      @zhukovgnt 3 ปีที่แล้ว +2

      Что такое чипотле?

  • @venomus1989
    @venomus1989 ปีที่แล้ว

    Что ещё за дубовые кубики? Для чего они?😊

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +1

      Очень лайтовая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают Табаско)))

  • @_rentgen
    @_rentgen 8 หลายเดือนก่อน +1

    Купить ваш продукт можно ?

    • @jjguch
      @jjguch  8 หลายเดือนก่อน +1

      Здравствуйте.
      Конечно можно.
      Ознакомиться с ассортиментом и оформить заказ можно на нашем официальном сайте www.jjguch.ru

    • @_rentgen
      @_rentgen 8 หลายเดือนก่อน

      @@jjguch благодарю

  • @andreichhh
    @andreichhh 3 หลายเดือนก่อน

    А емкость нужно сперва стерелизовать или достаточно просто помыть?

    • @jjguch
      @jjguch  3 หลายเดือนก่อน +1

      Можете помыть и протереть спиртом.

  • @ИванПетров-ю6э8э
    @ИванПетров-ю6э8э 3 ปีที่แล้ว

    Вконтакте и инстаграмме-страницы не найдены!

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Да опять барахлят ссылки. Скоро исправим, ребята. Спасибо за информацию.

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Исправил. Должно работать.

  • @Dikobrazzzzzz
    @Dikobrazzzzzz 3 ปีที่แล้ว

    Скажите пожалуйста,на зиму что с кустами делать или они погибнут и надо новые семена будет высаживать? Ростут на даче без теплицы,первый опыт...морозы зимой лютыее бывают, Сибирь как никак...

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Здравствуйте. Перец - растение многолетнее. Теоретически, вы можете его аккуратно выкопать, стараясь сохранить бОльшую часть корневой системы, пересадить в горшок и занести в дом на зиму.
      Мы такими вещами не увлекаемся и просто вырываем кусты, а на следующий год выращиваем новые.

    • @Dikobrazzzzzz
      @Dikobrazzzzzz 3 ปีที่แล้ว +1

      @@jjguch у меня 21 куст,домой точно не вариант)парочку наверно возьму...а так они за зиму погибнут на морозе?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +1

      Естественно.

    • @Dikobrazzzzzz
      @Dikobrazzzzzz 3 ปีที่แล้ว +1

      @@jjguch а семена из урожайного перца подойдут для посадки на следующий год?и брать их лучше из самого мощного куста или на котором больше урожайность?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Совершенно верно. Только дождитесь максимального созревания перца, чтобы семена тоже вызрели.

  • @avm7070
    @avm7070 3 ปีที่แล้ว +2

    А как заказать? Я пока видео смотрел чуть слюной не подавился))

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +1

      В октябре в нашей группе ВК должны быть анонсированы КепТчуКи из нового урожая, там и можно будет заказать.
      Конкретно этот соус будет идти подарком первым покупателям полных наборов, так как он очень лимитрован - всего 50 бутылок.

    • @avm7070
      @avm7070 3 ปีที่แล้ว

      @@jjguch спасибо

  • @ДмитрийПодшеваленко
    @ДмитрийПодшеваленко 2 ปีที่แล้ว

    А куда рассол? В канализацию?

  • @Alexey_Fedorov_70_rus
    @Alexey_Fedorov_70_rus ปีที่แล้ว

    воду нужно для рассола кипятить?

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว

      Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว

      Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.

  • @xD9x
    @xD9x ปีที่แล้ว

    Случайно наткнулся на ролик. Снято прикольно и эффектно. Но стало интересно, а разве не нужно стерилизовать как банку, так и доводить перец до кипения перед консервацией?

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +1

      Естественно, банка стерильная, а вот перец доводить до кипения не надо, убъёте все организмы, которые и должны произвести ферментацию. А вот после того как ферментация будет завершена, перец превращён в соус, то можно его довести до кипения перед розливом в стерильные бутылки. Это необчзательная процедура, и в первый раз мы не кипятили, но посмотрев как взрываются бутылки у наших коллег, теперь кипятим в обязательном порядке.

    • @xD9x
      @xD9x ปีที่แล้ว

      @@jjguch да я и имел ввиду кипение уже после ферментации. спасибо за информацию, буду пробовать

  • @АлексГаврилов-к1ф
    @АлексГаврилов-к1ф 3 ปีที่แล้ว +1

    Не совсем понятно для чего щепа. И да, классный дивайс вы приобрели(соковыжималка)!

    • @Black_Mosquito
      @Black_Mosquito 3 ปีที่แล้ว +2

      Такой соус по классике в дубовых бочках несколько лет стоит на выдержке. Здесь же в банке дуб чисто дать привкус. Я вот кору дуба из аптеки прожариваю на сковородке сухой до нужной темноты и водку настаиваю. Цвет и вкус в наличии.

  • @Денис-у3г2ч
    @Денис-у3г2ч 3 ปีที่แล้ว

    А зачем под видео ссылка на не существующий вк и инстаграм ??? Как прикупить ваш супер кетчуп ?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Всё существует!!! Сейчас пофиксим.

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      Супер КепТчуКи нового урожая надеемся представить в конце октября. Заказ можно будет оформить в группе ВК в разделе Товары или написав в директ Instagram.

  • @diy_meat
    @diy_meat 7 หลายเดือนก่อน

    Я отдаленно понимаю, для чего настаивают спиртовые растворы на дубе, но для чего перец? В убийственном вкусе соуса вряд ли будет прослеживаться аромат дуба... Или я чего-то не понимаю?
    Спасибо.

    • @jjguch
      @jjguch  7 หลายเดือนก่อน

      Конечно не будет. Мы больше не используем. При съёмках видео, мы делали это впервые, руководствуясь опытом зарубежных перцеводов. Там это позиционировалось, как лёгкая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают соус Табаско.

  • @АлексейКоржавин-ш8д
    @АлексейКоржавин-ш8д 3 ปีที่แล้ว +1

    Так так, мне оставить баночку на пробу!!! Он в продаже появился уже?

  • @OrenLomatel
    @OrenLomatel 3 ปีที่แล้ว +2

    Лучше отрезать жопки, удалить семена. Закоптить в коптильни и на блендере перемешать в томатный кетчуп. Будет соус BBQ

  • @barbarouspampean4935
    @barbarouspampean4935 ปีที่แล้ว

    Вы действительно ферментируете перец 7 месяцев?

  • @Алексейнумизмат
    @Алексейнумизмат 3 ปีที่แล้ว

    Жгуч, а вы где такой агрегат брали?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว

      У официального представителя фирмы NEW OMRA.

    • @Алексейнумизмат
      @Алексейнумизмат 3 ปีที่แล้ว +1

      И сколько стоить такой агрегат?

  • @ilyabikmeev
    @ilyabikmeev 3 ปีที่แล้ว

    Что думаете о настойках на подобных перцах?) Имеет смысл делать?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +1

      Всё зависит от степени вашей упоротости 😄.
      У нас был опыт приготовления подобного вещества. Назвали мы его в последствии "Одеколон. Только для растирки".
      Однако нашлись товарищи в нашем окружении, которые его благополучно выпили. Сами мы непьющие.
      Можете на нашем старом канале Smurpiknik посмотреть ролик Одеколон.

  • @moska1004
    @moska1004 ปีที่แล้ว

    Как называется эта тара?

  • @alexpro3611
    @alexpro3611 2 ปีที่แล้ว

    Аж слюнки побежали😋😰😤😈😈😈🔥🔥🔥👍👍👍

  • @Knjaz_Bogolybskiy
    @Knjaz_Bogolybskiy ปีที่แล้ว

    Внести Флюгегугенхаймен😂
    А рассол куда с отходами от выжимки? Уж наверняка не в унитаз😢

  • @andrewmad2890
    @andrewmad2890 3 ปีที่แล้ว

    И да, а зачем там суперхоты? Они же халапешек перекрот.

  • @andrewmad2890
    @andrewmad2890 3 ปีที่แล้ว

    Я еще дополнительно его термически обрабатываю.

  • @АзизНаркузиев-щ5э
    @АзизНаркузиев-щ5э ปีที่แล้ว

    Проста слов нет . Мададцы.👍👍👍

  • @vladsallivan7675
    @vladsallivan7675 3 ปีที่แล้ว

    Приветствую. аналог Шрирачи?

    • @jjguch
      @jjguch  3 ปีที่แล้ว +2

      Неа. Чеснока в составе нет. Специально не добавили его в состав, чтобы запах чеснока не доминировал над ароматом перца. В Шрираче чеснок на равне с перцем создаёт особое вкусовое настроение.

  • @alfadiscus
    @alfadiscus 2 ปีที่แล้ว

    все, что я смог выдавить из себя по просмотру -" ох, *ляяя")))

  • @valentinasabrekova5764
    @valentinasabrekova5764 2 ปีที่แล้ว +1

    Для шрирачи только 10 дней выбраживала… 7 мес - круто долго, я и забуду о нем….

    • @Liam76
      @Liam76 ปีที่แล้ว

      тут объём большой, потому и так долго, литровую банку тоже 10 дней держу.

  • @MrZelender
    @MrZelender ปีที่แล้ว

    Красивое видео. А как называется этот соус?
    Традиционный чипотле? Нет?

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +1

      Нет. Это ферментированный соус с очень небольшим количеством чипотле в составе.

    • @MrZelender
      @MrZelender ปีที่แล้ว

      @@jjguch Замутил только что также. Перец (все подряд, и халопенью и мелкие супер острые) сам коптил на черемухе. Только вот с луком похоже переборщил. Сделал раза в три больше чем у вас по отношению к перцу. Не испортит ли лук этот соус?
      И вторую банку вместо лука перекрутил с чесноком, чеснока тоже неимоверно много. Так делают?

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +1

      @@MrZelender мы вообще пожалели, что лук положили. Как показала практика, ничего сильно ощутимого во вкус он не привнёс.
      А вот чеснок добавляем почти всегда при ферментации. Очень хорошо сочитается с ароматом ферментированных перцев. Типа шрирачи.

    • @MrZelender
      @MrZelender ปีที่แล้ว

      @@jjguch Большое спасибо за ваш ответ! Для меня очень важно :) Но будет с чем сравнить через 7 месяцев. Наверное разделю эти три банки на еще одну, в прошлом году делал что-то наподобие грузинской ткемали. Там вообще ингредиентов около 10 что ли. Смешаю и поставлю третью банку на ферментацию вместе с ткемали))) Кстати, интересно услышать ваше мнение. Ферментированный 1 месяц и 7 месяцев, есть ли ощутимая разница?

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว +1

      @@MrZelender есть и довольно существенная. Месяца вполне достаточно.

  • @mrbrooks555
    @mrbrooks555 ปีที่แล้ว

    7 месяцев ферментации?🥹

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว

      Фермантация вся завершилась за месяц, дальше постферментация пошла)))

  • @АндрейКО8
    @АндрейКО8 3 ปีที่แล้ว +3

    Ни Х се! Семь! Я тут огонёк три месяца ферментировал думал много!

  • @ЕгорКубарев-с3ъ
    @ЕгорКубарев-с3ъ ปีที่แล้ว

    Отправьте бутылочку Михеев и Павлов няхай они попробуют)))

    • @ЕгорКубарев-с3ъ
      @ЕгорКубарев-с3ъ ปีที่แล้ว +1

      www.youtube.com/@miheevipavlov
      Ребята с Красноярска любят остренькое)))

    • @jjguch
      @jjguch  ปีที่แล้ว

      Написали им. Посмотрим, заинтересует их или нет.

    • @ЕгорКубарев-с3ъ
      @ЕгорКубарев-с3ъ ปีที่แล้ว

      @@jjguch Красава братан!!!)))Они давно хотели что-бы их кто-нибудь удивил...

  • @ВоваНеважно-ы2р
    @ВоваНеважно-ы2р 9 หลายเดือนก่อน +4

    Это больше красиво но не рецепт.

  • @unomomento6313
    @unomomento6313 3 ปีที่แล้ว

    Браво

  • @gregoryelistratov9070
    @gregoryelistratov9070 2 หลายเดือนก่อน

    И гидрозатвор

  • @MAXIMUS-e8h
    @MAXIMUS-e8h 3 ปีที่แล้ว

    🔥

  • @stanislavnovikov7246
    @stanislavnovikov7246 ปีที่แล้ว

    А жмых куда 😳