Мы в Грузии варили на пепсине,сначала варим Имеретинский,даем ему созреть,если совсем свежий сыр,т.е.сварили Имеретинский утром,а Сулугуни решили готовить вечером,то кипятим воду,выключаем газ,нарезаем сыр на куски и кладем его в горячую воду,в этой воде его начинаем собирать,потом снова на газ,там продолжаем собирать,будто складываем,до кипячения не доводим,убираем с конфорки,продолжаем складывать,как руки уже терпят воду,то руками,продолжаем складывать,чтобы получились волокна,ведь у настоящего Сулугуни должны быть волокна.Можно в рассол для просолки,а можно посолить дно тарелки ,положить сыр ,сверху посолить.Поставить в холодильник.
Всем добра. Большое спасибо учителю за столь подробный урок по сыроварению. Кто не варит сыр тот не знает сколько подводных камней в этом кропотливом процессе. И не нужно писать диванным зрителям что очень много лишней болтовни. Все рассказано до мельчайших подробностей и это очень важно. Большое спасибо мастеру за очередной подробный урок.С уважением из Беларуси.
Здравствуйте Денис, ооочень понравился ваш ролик, все так понятно. Спасибо! Только не могу найти ссылку на ваш магазин ( хотела заказать индигриенты) и курс у вас приобрести. Скажите а есть ли обратная связь? По вопросам приготовления сыров. Заранее спасибо! Мне как то очень близко, как вы обьясняете)
Я когда делала косичку из козьего молока я добавляла в холодное молоко ( не выше 12 градусов ) лимонную кислоту 1 гр на литр молока в воде разбавленную но сулугуни не делалала но в нем тоже термофильная закваска наверное кислотность надо повысить или ваша закваска справится с этим сама
процесс чеддеризации не прошел. В следующий раз возьмите не много сырного зерна и сделайте пробу на плавление. Зерно должно расплавится и стать пластичным и тягучим. Если нет, то пусть еще полежит. В этом процессе главное-терпение. Необходимо, чтобы кислота пропитала зерно, чтобы оно плавилось. Вам надо было еще ждать. Ждать. пока зерно не станет пластичным, при заливке кипятком. Пробуйте и ждите. Жду ваших результатов
Да, подойдет. Это чистый термофильный стрептококк. Я варю на мезо-термофильной. Мне вкус сулугуни больше нравится на ней. Все закваски есть у меня в магазине. И не только!
Мы в Грузии варили на пепсине,сначала варим Имеретинский,даем ему созреть,если совсем свежий сыр,т.е.сварили Имеретинский утром,а Сулугуни решили готовить вечером,то кипятим воду,выключаем газ,нарезаем сыр на куски и кладем его в горячую воду,в этой воде его начинаем собирать,потом снова на газ,там продолжаем собирать,будто складываем,до кипячения не доводим,убираем с конфорки,продолжаем складывать,как руки уже терпят воду,то руками,продолжаем складывать,чтобы получились волокна,ведь у настоящего Сулугуни должны быть волокна.Можно в рассол для просолки,а можно посолить дно тарелки ,положить сыр ,сверху посолить.Поставить в холодильник.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ вам, доброго здоровья!❤
Спасибо
Всем добра. Большое спасибо учителю за столь подробный урок по сыроварению. Кто не варит сыр тот не знает сколько подводных камней в этом кропотливом процессе. И не нужно писать диванным зрителям что очень много лишней болтовни. Все рассказано до мельчайших подробностей и это очень важно. Большое спасибо мастеру за очередной подробный урок.С уважением из Беларуси.
Как раз, из этой как вы говорите болтовни узнают ся подробности и нюансы. СПАСИБО за учёбу!
Слушала как сказку, на одном дыхании. Спасибо за подробное объяснение .
Мне, как начинающему было очень интересно и полезно😊
Спасибо большое за мастер класс ❤! Всё очень подробно и понятно
Все коротко и просто. Спасибо большое 🙌🏼
Спасибо большое замечательный мастер класс ❤ браво МАСТЕРУ❤
Великолепно!!! Спасибо большое.
Рассол какой концентрации?
Ну так и говорите что вносите,название,сколько на литр!подробности необходимы!
Благодарю
Отличное видео, всё очень подробно рассказали и показали. Спасибо!
Спасибо!
Наслаждайтесь сыром!
не увидел как готовить рассол для просаливания, какие пропорции. сколько соли на 1 л воды?
А соли сколько?
Здравствуйте Денис, ооочень понравился ваш ролик, все так понятно. Спасибо! Только не могу найти ссылку на ваш магазин ( хотела заказать индигриенты) и курс у вас приобрести. Скажите а есть ли обратная связь? По вопросам приготовления сыров. Заранее спасибо! Мне как то очень близко, как вы обьясняете)
Не пересоленный? Какой у вас процент рассола?
Уууу! Слюни бегут! Супер!
Спасибо!
Добрый день,скажите пожалуйста если сыр приготовить без закваски только молоко и фермент,он что не получиться?
Можна толка сичужной фенменом гатовит?
Рассол как гатовит?
Уважаемый мастер а из козьего молока у меня получится сулугуни? Или есть другие тонкости
Из козьего сыра получается отличный сулугуни
Я когда делала косичку из козьего молока я добавляла в холодное молоко ( не выше 12 градусов ) лимонную кислоту 1 гр на литр молока в воде разбавленную но сулугуни не делалала но в нем тоже термофильная закваска наверное кислотность надо повысить или ваша закваска справится с этим сама
У меня сгусток при помещении в кипяток стал не тягучим, а наоборот обрывается, выкинуть пришлось. От чего такое может быть, подскажите, пожалуйста
процесс чеддеризации не прошел. В следующий раз возьмите не много сырного зерна и сделайте пробу на плавление. Зерно должно расплавится и стать пластичным и тягучим. Если нет, то пусть еще полежит. В этом процессе главное-терпение. Необходимо, чтобы кислота пропитала зерно, чтобы оно плавилось. Вам надо было еще ждать. Ждать. пока зерно не станет пластичным, при заливке кипятком. Пробуйте и ждите. Жду ваших результатов
@@ШколасыроделияДенисаПомилуйко спасибо! Буду пробовать еще
Здравствуйте Денис,объясните пожалуйста какая разница между сулугуни и моцареллой.👍🌞🕊️🕊️🕊️
Сулугуни более плотный и соленый, а моцарелла должна быть нежной, сочной
Доброе утро,как он хранится?
Здравствуйте напишите пожалуйста сколько нужно на 10 литров молока закваски и фермента
На упаковке все написано
Пожалуйста подскажите название закваски.У меня даниско ТА-40 подойдет?
Да, подойдет. Это чистый термофильный стрептококк. Я варю на мезо-термофильной. Мне вкус сулугуни больше нравится на ней. Все закваски есть у меня в магазине. И не только!
Крутой ролик 👍😎
Сколко стоит учеба
А какой соляной раствор? Сколько соли? А специи можно добавить?
20-ти процентный, 200гр на 1 литр воды.
Кипяток лить нельзя, зерно просто сварилось, нужно 80-85 градусов
Здравствуйте! Кипяток льется на край миски, чтобы не сварить зерно. И он остывает до 70 градусов. в вашем случае он остынет до меньшей температуры.
Нужно, интересно, поставьте камеру над кастрюле и не дергайте её, а на вас мы посмотрим в начале видео
Что за закваска? Где её брать? Я нахожусь на Чукотке и в магазинах дай Бог молока найти не говоря уже за закваску которую даже не знаю.
В интернет магазине для сыроварения.
Оф, сколько заморочек ..и пустой балтовни....
Болтает и болтает.
Не интересно, мужик не прятный, хреново обесняет.
Ну и болтун!
Щебетун!
але нет такого определения Кавказский сыр,так на Кавказе очень много народов проживает , это Грузинский сыр
Сколько болтовни, ближе к телу сеня!