Schweineschlögl und Schulter auslösen.So wird´s gemacht! Profi Metzger Ralf
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ม.ค. 2025
- Schauen Sie sich meine Internet-Shops an:
Fleischereibedarf www.profimetzg... (Amazon Affiliate)
Merchandise: profi-metzger-... (Spreadshop)
Danke für Ihre Unterstützung!
Hier zeige ich in einer Schritt für Schritt-Anleitung, wie ich einen Schweineschlögel und Schulter auslöse und zuschneide, so dass es für jedermann nachvollziehbar ist!
Sollte Ihnen das Video gefallen, abonnieren Sie mich bitte und Daumen nach oben!
Es war wirklik eine Tolle video. Ikh bin bald 70. und so gute erklerung noch ni gehört.Es tut mir leid vegen meine schreibfele.. Ich bin ene Ungarische Opa.
Kärnten hat`s nicht weit bis Ungarn. Ich habe auch in Ungarn schon gute Hausmetzger getroffen. Da hab ich richtig gelernt, wie man Ungarisches Gulasch macht - aus der Rinderwade.
Hallo Ralf, ich bewundere deine Professionalität, Grüße aus Polen, Grzegorz ;)
Endlich mal ein klasse Video für einen Schinkenzuschnitt.
Genau so, wie bei unserem Hausmetzger früher.
Sehr lehrreich , weiter so.
gut gemacht...so gut kann ich das nicht mehr.. hab vor 30 Jahren gelernt und dann eine andere Sparte eingeschlagen...
👍, deine Videos hätte ich schon vor 25 Jahren gebraucht 😅👌🔝
Der Kärtner macht`s sau gut.Prima.
Es ist ein Genuss Dir zuzusehen und etwas zu lernen. Einfach Danke :)
Bist echt nen klasse Typ,... Gucke regelmäßig deine Videos und bin echt begeistert, vor allem wie spielend leicht du ne Wurst abbindest, das sieht immer wesentlich einfacher aus als es ist und da merkt man dein Level. Was mich immer interessiert ist die Nutzung der Abfälle, also Knochen und 'unschöne' Abschnitte. Falls ihr/du die noch in Form von Fonds verwertet, wäre es echt toll, wenn ihr das mal zeigen könntet, um mal andere Eindrücke bekommen zu können als die eigenen,...
Ich bin nämlich Angler und angehender Jäger und zerlege mein bislang gekauftes Wild auch selbst, schmeiße Karkassen, Köpfe und Wild-Knochen nicht weg, sondern mache daraus nen dicken Pott Fond, wenn ich genug "Abfälle" zusammen habe,....
Wow, und was für scharfe Messer du hast. So saubere ausgelöste Knochen habe ich noch nie gesehen 👍
Ne frage von Technik. Und du musst das Knochenbuch(😊) gelesen haben. Dann geht's
bist echt der Hammer mach eine DVD von allen und ich kaufe sie die ab
Sauber geschafft Ralf !!!
Meine Lehrmeister hätten eine helle Freude gehabt.
Super!!!!! Molto Bravo!!!!! 👍👍👍
Top, weiter so 👍🏼
Gerne mehr rund ums Wild 👍🏼
Immernoch die besten DIY Metzger Videos im Netz. Vielleicht könnten Sie mal ein Video zum Abschwarten von Schwarzwild machen. Mich würde auch interessieren ob man bei Schwarzwild so wie bei Hausschweinen die Borsten entfernen kann.
Hatte vorletzte Woche meine Zwischenprüfung hinterlegt, war auch ungefähr so sauber :)
nur beim Röhrenknochen vom Schlögel (Keule) hab ich die eine Seite normal Angeschnitten, und auf der anderen seite auf dem Knochen geschnitten. Dann mit der Rückseite gekratzt und dann die knochenhaut mit dem Finger runtergezogen. Top mach weiter so
Wünsche dir viel Erfolg für deine Karriere. Mit diesem Beruf steht dir die ganze Welt offen. Lg Ralf
Klasse Danke.Abo da gelassen
Danke Dir ...morgen Stehen 4 Schweineschlegel an zum Ausbeinen und Schinken machen ... Bin Koch, daber ein Fleischer ...danke für das Video ..topp
Danke für das Video
Schinkenspeck mach ich z.Bsp.,wie gelernt,aus der Hüfte.
Toll erklärt hat mir sehr gut gefallenen ich bin 62 Jahre und würde so gerne mal in einer Fleischerei mit arbeiten das wäre auch ein Beruf für mich gewesen
Alles schön erklärt. Danke. Was machen Sie mit den Knochen?
Tolle Videos, könntest Du in Zukunft vielleicht auch zeigen wie Du die Stücke weiterverarbeitest zu Speck, Selchfleisch, Hauswürstel usw.?
Das müssen alle Veganer lernen😀
Hey tolles Video... Könntest du mal zeigen wie man Aufschnitt kuttert? Lg wäre mal echt interessant
Sehr geehrter Herr Metzgermeister, lieber Ralf! Bitte zeig uns den Schnitt für Speck wo das Karree und der Bauch beisammen ist. Liebe Grüße aus Niederösterreich
Sewas könntest du mal zeigen wie du deine Messer richt schärfst
Ja, das hab ich auch schon einmal gefragt, das würde mich sehr interessieren!!
@@phillipf.m.5786 zur Beerdigung Beileitsworte
@@renatetollas5199 wie meinst du das?
Messer geht durch wie bei Butter
Einfach korrektes, tolles Traditions-Handwerk!
Kannst du hier was zeigen? Wie wird bei dir der Kopf zur Sülze?
Prsuto ohne knochen, ein braten ohne schulterblatt, da geht einem kroaten wie auch franken der schweiss auf die stirn😅😅 a schens video hast da! Zeig merra 😊 schinken ohne haut, für zu hause, klein und schnell fertig, kannst mal zeigen....
Was machst du mit dem knorbel beim schinken bleibt der im speck den was du brichst
Der bleibt im Speck.
@@Profi-Metzger-Ralf danke
Kann man dich auch anrufen
@@hubertraunig1494 Auf FB persönliche Nachricht.
Himmel hilf🙏🏼 hab so eine Keule gerade im pökeln. Hoffentlich wird die was🙈
Hallo Herr Metzger Ralf, danke für Ihren lehrreichen Vortrag. Ich würde mir wünschen, dass Sie das Auslösen nochmals zeigen, aber bitte mit Schwarte denn ich möchte Schinken lufttrocknen und finde wegen der Schwarte nie Naht oder Linie. Da man im Haushalt nicht so große Schinkenstücke essen kann, würde ich den Schlögel gerne in Kaiseeteil, Nuß und Fricandeau aufteilen. Interessant wäre auch noch, wie Ihr in Kärnten den Kärntner Speck auslöst und zuschneidet. Ich denke da ist das Karree und der Bauch in einem, aber wie wird der ausgelöst? Liebe Grüße aus der Wein und Thermenregion Bezirk Baden in Niederösterreich
Werde ich machen LG aus Kärnten
ich bewundere die Schärfe deiner Messer
Nicht schlecht, machen wir aber in der schweiz bisschen anderst. Und viel zu viele Abschnitte, hab leider einen Strengen Chef. Ich Beginne zuerst mit dem Schwanzknochen, Fledermaus raus. dann das schlossbein oben und an der Seite anlösen, mit dem Stahl in das loch rein, schön ziehen damit sich das Schlossbein vom kleinen Knochen trennt, der Zwischen dem falschen Filet und Unterspälte liegt. Knochenhaut überall noch drauf. Haxe weg, Oberschale Weg und dann den letzten Knochen raus lösen mit meinem Trick, Knochen natürlich komplett Weiss, Knochenhaut intakt. Dann jedes Stück zerlegen und nur das Fett weg! Kein Bisschen Fleisch, wenn denn nur kleine abschnitte. Und das alles muss ich in 9 Minuten machen. Ich und mein Chef machen jeden Montag 10 Schweine. Grüsse :D
Aber ich weiss schon, das Fleisch ist in deutschland billiger, deswegen könnt ihr das machen und die Abschnitte in die Wurst packen. Aber bei uns, sind die Preise viel höher und wenn du noch einen Strengen Chef hast, muss immer das meiste raus geholt werden.
Profík každým tahem
bei dir bleibt ja garnichts mehr übrig von der oberschale haha :D
Astrein erklärt....
Er sollte besser noch mal in die lehre gehen.sowas von kompliziert habe ich seit 40 jahren nicht gesehen.
Warmschlachtung? so schön weich und geschmeidig wie sich das vlies bewegt^^
Toll erklärt hat mir sehr gut gefallenen ich bin 62 Jahre und würde so gerne mal in einer Fleischerei mit arbeiten das wäre auch ein Beruf für mich gewesen