Na czym SMAŻYĆ? | Fakty i mity | Tłuszcze w diecie cz. 2
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2020
- Dziś porozmawiamy o tym, na czym smażyć i dlaczego? Który tłuszcz jest najlepszy do smażenia? Dlaczego masło klarowane i smalec nie są dobrym wyborem? DLaczego utleniony cholesterol jest dla nas groźny i jakie znaczenie ma temperatura dymienia? Zapraszam do oglądania!
🎓---Sprawdź mój kurs chemii online - chemiawp.pl .
💳---Dla widzów 10% taniej z kodem oc-2020
Zobacz część pierwszą "Cała prawda o TŁUSZCZACH w diecie! Fakty i MITY" : • Cała prawda o TŁUSZCZA...
Polecaj kurs chemiawp.pl i zgarniaj nagrody (rejestracja): chemiawp.pl/moje-konto/punkty/
**Zostań sponsorem kanału! Obejmij nas patronatem: patronite.pl/OkiemChemika **
________________________________
**Okiem Chemika na Instagramie! / okiemchemika **
**Okiem Chemika na Facebook'u! / okiemchemika **
________________________________
Skrypt:
1. Jakie cechy powinien mieć tłuszcz do smażenia? 00:45
2. Co dzieje się z tłuszczem podczas smażenia i jakie to ma znaczenie? Antyoksydanty w tłuszczach, oliwach i olejach 01:25
3. Czy oliwa z oliwek jest odpowiednia do smażenia? Dlaczego? 01:40
4. Czy masło klarowane i smalec jest dobre do smażenia? Co się dzieje z cholesterolem podczas smażenia? 02:45
5. Utlenianie cholesterolu 03:30
6. Punkt / temperatura dymienia - dlaczego w praktyce nie ma znaczenia? 04:30
7. Jaka jest temperatura dymienia oliwy z oliwek, smalcu, masła klarowanego i oleju rzepakowego? 05:05
8. Utlenianie tłuszczu vs temperatura dymienia 06:10
9. Czy smażenie może być zdrowe? 07:00
10. Smażenie na oliwie z oliwek czy na maśle? Podsumowanie. 07:15
11. Nie smaż na żeliwnych patelniach i nie dosypuj soli do oleju! 08:05
12. Smażenie na oleju kokosowym - dlaczego nie jest zdrowe? 08:30
13. Olej kokosowy - średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe i kwas laurynowy / MCT 09:05
Żródła:
stabilność oliwy z oliwek
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
ptfarm.pl/wydawnictwa/czasopi...
utlenione fitosterole - brak dowodów na szkodliwe działanie
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
www.sciencedirect.com/science...
utleniony cholesterol i tłuszcze nasycone - dowody na szkodliwe działanie
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
pubs.acs.org/doi/10.1021/jf06...
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
onlinelibrary.wiley.com/doi/a...
www.who.int/nutrition/publica...
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
olej kokosowy, średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe - metabolizm
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...
onlinelibrary.wiley.com/doi/f...
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 64 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/Pmsta0byEpk/mqdefault.jpg)
Zobacz część pierwszą: "Cała prawda o TŁUSZCZACH w diecie! Fakty i MITY": th-cam.com/video/SY1gRqDYu5o/w-d-xo.html
🎓---Sprawdź mój kurs chemii online - chemiawp.pl .
💳---Dla widzów 10% taniej z kodem oc-2019
Prosimy o odcinek dotyczący destrukcyjnego działania szczepionek na układ nerwowy i immunologiczny dzieci i dorosłych.
wszystko pięknie, chciałbym Cię zobaczyć w gźywce
Wiem, że się czepiam, ale oliiiwa. Po prostu oliwa! 😂 ona tylko z oliwek jest, to pleonazm. Tak tylko na przyszłość mówię.
Ale odcinek bardzo fajny i ciekawy 😀
To ze cholesterol przyczynia sie do powstawania miazdzycy.... nie uwierze za cholere. Wystarczy spojrzec na sklad blaszki miazdzycowej, gdzie prawie 100%, to osady wapnia na sciankach. Cholesterol tez jest, ale w ograniczonej ilosci i jego obecnosc daje sie wytlumaczyc tymz, ze to cholesterol przeprowadza procesy naprawcze w naszym organizmie i pojawia sie wszedzie tam, gdzie sa procesy zapalne. To tak jakby oskarzac straz pozarna o to, ze powoduje pozary na podstawie tego, ze zawsze widuje sie ja na miejscu pozaru. Ta pani gada glupoty.
@@katrbudz892 Zgadzam się .Powtarza bzdury koncernów . Cholesterol nigdy nie powstanie z zjadanego cholesterolu. Cholesterol powstaje z trójglicerydów a trójglicerydy z glukozy , fruktozy i węglowodanów .
Porównanie masła, smalcu, oleju kokosowego i oliwy z oliwek - super, bardzo przydatne.
Lecz zabrakło Oleju słonecznikowego, rzepakowego, kukurydzianego, lnianego, palmowego, z awokado, musztardowego.
o ile to część 2/3 lub 2/4 to świetny materiał ale jeśli to koniec to tak 50% tematu.
Dodatkowa sprawa to obróbka termiczna tłuszczów podczas przetwarzania przed dystrybucją, np rafinacja czy wytapianie smalcu
Mi zabrakło jakiejś wzmianki o smażeniu na margarynie.
@@pattimoser6779 Margaryna nigdy nie powinna być dopuszczona do spożycia, bo to trucizna, a ty jeszcze smażyć na tym chcesz.
autorka opowiedziała o najczęściej używanych tłuszczach, a także rozwiała wątpliwości, które powstały przy poprzednim filmie. To było uzupełnienie bardziej niż druga część.
O oleju słonecznikowym i rzepakowym mówiła w poprzednim filmie, natmiast na reszcie które wymieniłeś mało kto smaży, więc chyba nie ma co poświęcać na nie dodatkowego materiału.
@@csn_-7662 Trucizna? Chyba nawet na tym kanale słyszałam, że NIC co jest wypuszczane na rynek spożywczy nie jest bezpośrednio trucizną... (czy coś jest zdrowe czy nie, to inna sprawa).
U mnie w domu od zawsze smaży się na margarynie (i na oleju rzepakowym) i nawet nie jest to kwestia chcenia, tylko braku pieniędzy na jakieś "wypasione" tłuszcze.
Zresztą... kurde... kiedyś był tylko smalec i margaryna, i jakoś ludzie w dobrym zdrowiu dożywali do późnej starości. Zatem rodzi się pytanie, czy problemem są margaryna i smalec same w sobie, czy może jednak problemem jest ich jakość (faszerowanie wszystkiego chemią)?
"Oliwa z oliwek" to zmora mojej profesor na studiach, która wielokrotnie powtarzała, że oliwa jest TYLKO Z OLIWEK i reszta jest niepotrzebnie dodawana do nazwy. Coś jak masło maślane :)
Bez przesady - jajko w jajecznicy ścina się tak szybko że spokojnie można smażyć ją na maśle, to raptem kilkanaście sekund. A jajecznica na oliwie smakuje zupełnie inaczej.
Masz racje
Ja mam 63 lata i id dziecinstwa mialam podawane jajka smazone na masle, a takze klarowanym i do tej pory nie mam zapchanych zyl, zdrowe serce i cisnienie krwi ksiazkowe 🤩
Mysle, ze Agnieszka wie to co wie i nie nalezy brac sobie tylko jej filmiku do serducha, ale sluchac innych ludzi, tak jak Pan Zieba, Pan dr Jerzy Jadkowski, Pan dr Czerniak i calej plejady lekarzy praktykow, ktorzy potwierdzaja swoje przekonania na podstawie badan naukowych ( naukowcow, ktorzy nie sa przekupieni... 😉)
Jeszcze musze KONIECZNIE dodac, ze zostalam wychowana przede wszystkim na tluszczach takch jak loj, smalec, maslo... a sa to tluszcze odzwierzece ZERO OLEJOW ( chyba, ze do salatek, ale byly tloczone przez mojego dziadusia wlasnorecznie 😍🤩)
PIZDRAWIAM SERDECZNIE ❤
@@marran524 Myślę, że ma pani rację z tym, że trzeba brać pod uwagę całą plejadę lekarzy praktyków, którzy potwierdzają swoje przekonania na podstawie badan naukowych. Jednak osoby takie jak: inżynier- przedsiębiorca, lekarz zawieszony w prawie do wykonywania zawodu i, może i doktor, jednak głoszący poglądy sprzeczne z aktualną wiedza medyczną nie są dobrymi źródłami wiedzy, szczególnie medycznej, która jest tak ważna, bo chodzi o nasze zdrowie i życie.
@@JusiaVita został zawieszony bo ma odwage podwazac tzw medycycne Rockefeller i zasadność szczepionek... 😳
@@gabi12401 O matko, ziębici na tym kanale, tego chyba nawet prowadząca się nie spodziewała.
@@kamilkacperek6362 kurcze trzeba najpierw dobrze poznać temat a dopiero potem się wypowiedzieć... I nie jestem ziębici tylko szukam prawdy.... I ignoranci POTRAFIĄ się tylko naśmiewsć bo nic innego nie POTRAFIĄ i łukasz bzdety koncernów farmaceutycznych jak przysłowiowa kaczka... Sorry
Trzy lata temu, a mamy rok 2023, byłaś jeszcze Agnieszko technikiem i magistrem:-)
👍👏👏 kropka nad „i” została postawiona, ostatecznie każdy ma wybór, może smażyć na czym chce lub nie smażyć wcale albo wybierać mniejsze zło i smażyć na oleju który najlepiej się do tego nadaję 😋- pozdrawiam gratuluję uporządkowanej wiedzy 🙏
SZANOWNI PRZEDSTAWICIELE NAUKI !!! "Pod mikroskopem" oraz np lek. "Marek Skoczylas" twierdzą dokładnie co innego odnośnie masła klarowanego, smalcu i tłuszczu kokosowego. Do jasnej ciasnej Anielki. Zdecydujcie się na jedną wersję bo zwykły Kowalski jest zdezorientowany...
Mysle dokladnie to samo, plus co 15 lat zmiana wersji o 100%.
@@nohumanst.6694 Dokładnie, kompletnie nie ta liga.
polecam zapoznać się z artykułem "Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia?" na blogu p. Damiana Parola.
To zależy na jakiej diecie jesteś. Autorka mówi, że jajecznica na boczku = śmierć. I ma rację pod warunkiem, że to jedyny tłuszczowy posiłek a resztę dnia zapychasz się weglowodanami. Ja jem jajecznicę na smalcu codziennie od trzech lat i mam dużo lepsze wyniki niż gdy byłem na diecie węglowodanowej. Z tego co wiem, autorka jest weganką czy coś takiego więc materiał jest mega stronniczy i skierowany tylko do osób, które opierają dietę na dużej ilości węglowodanów.
"lek" Skoczylas to .... stomatolog XD
No a co z najpopularniejszymi olejami roślinnymi?? I jak się ma do tego rafinowanie? Z komentarzy widzę że ludzie nadal nie rozumieją. Potrzebna jest 3 część! ;P
Do nasmarowania jakiejś maszyny bardzo dobre.
@@DX100HHH maszyny smaruje się olejem parafinowym, a nie roślinnym. Olej z oliwek jest szczególną odmiana olejów roślinnych. Żadko smażę na oleju, ale uważam że nadaje się do smażenia.
@@MorskaPianka Początkowo olejów roślinnych używano tylko jako smaru, jakies 100 lat temu.
Witam Pani Agnieszko !
Bardzo dziękuję za podjęcie tematu !!!
Pozdrawiam serdecznie !
Pani Agnieszko - proszę o materiał czym różni się kofeina w kawie od tej w herbacie i yerba mate ? - wydaje się przecież że z chemicznego punktu widzenia to powinno być to samo.
Dlaczego jak parzymy herbatę czarną do 5 minut to rzekomo ma pobudzać, a jak dłużej to uspokajać - to są chyba jakieś babcine wierzenia ...
A ja dodam jeszcze do tego pytania: orzeszki kola.
Oni przy okazji może o kawie zbożowej zdrowa czy nie zdrowa ,ja pije z mlekiem noi z tego co widzę chyba źle..noi o kawie inka też można by przy okazji..
@@sebastianwolski391 kawy zbożowe jak wszystkie inne są z palonych ziaren. Palonych, więc "rakowych " 😂
@@agiagiagi6553 kawa prawdziwa też jest z palonych ziaren kawy...hleją ją prawie wszyscy namiętnie i prawie przez całe życie...
@@inaviol9500 tak prawda, uszkodzone frakcje kwasów omega & roboa swoje 👌
Na uniwersytecie przyrodniczym mówiono, że nie ma sensu używać oliwy, ponieważ traci się witaminy, i można w zamian za to używać oleju rzepakowego.
Prawda. Na GUMedzie też słyszałam, że szkoda oliwy na smażenie i najlepiej wykorzystać jej właściwości podając na zimno.
Bardzo pomocny materiał. Dziękuję :-)
zwykle tego nie robię ale lejemy z kumplem do frytek :) super filmy robisz, trzymaj tak dalej!
Jak tłuszcz dymi, to go wywalamy, bo juz sie do niczego nie nadaje 😑
Bardzo wartościowe i rzeczowe informacje. Dziękuję
To bardzo ciekawe. Myślę że wiele gospodyń wyciągnie z niego właściwe wnioski. Dzięki.
Z dietą ,żywnością jest tak jak ubraniami .Świat kieruje się trendami w danym sezonie ,po 10 latach znów wraca ten trend tak samo jest z poradami dotyczącymi żywności .
Udostępniajcie, jest tyle osób, które wierzą w ciemno w olej kokosowy, a tu mamy fachową wiedzę. Tylko dziękować za ten kanał.
Widać po Twoim komentarzu że z kolei inni wierzą ślepo w inne prawdy. Sama się zaorałaś.
Paweł Szafrański ło matko i co dalej?
bardzo dobry materiał! miałem wątpliwości co do oleju kokosowego, dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie
Brednie opowiadasz akademickie
Miło posłuchac mądrą i piękną kobiete..pozdrawiam
Taka mądra, że nie ma pojęcia, w jakiej temperaturze smaży się pączki. Mądrość teoretyczna to żadna mądrość.
super ze dopielas temat dzis w PNS tez mowili o tym ze odchodzi sie od patrzenia na temperature dymienia a zwraca sie uwage na oksydacje
O Boże jak dobrze ze jesteś, po 10 latach od matury przygotowuje się do studiów z dietetyki i praktycznie nic nie pamietam z rozszerzonej chemii (co najwyżej ze dany temat był poruszany) wiec twoje filmy są na maksa pomocne
A ja nadal bede smazyl jajecznice na masle klarowanym czy tez na smalcu ale nigdy juz nie tkne margaryny czy tez mixu tluszczowego to samo tyczy sie pieczenia
Ja tak samo.
Jejku uwielbiam Cię słuchać Agnieszko, no i czasem lejemy z kumplem do frytek :D
Czekam na kolejny, rzetelny materiał :) Miłej niedzieli :)
Dobrze przygotowana merytorycznie, jak zawsze. Tak trzymać!
Miło, że sprawa tłuszczu kokosowego została wyjaśniona.
Co "specjalista" to opinia i tak od 20 lat.
hehe bo prawda jest, że najlepiej jest nie smażyć w ogóle, tak jak to robiły ludy pierwotne, w takich pogadankach zawsze próbuje wybrać się mniejsze zło
@@Srelus no wlasnie od 2o lat ,czy nie najwyzszy czas ,zeby w koncu ktos zaczal mowic do rzeczy .
@@Srelus tak tak, dlatego odkryto że ogień to skarb i walczono o niego 😂
Super :) Dziękuję!
Dziękuję ❣️
""Ale czasem lejemy z kumplem do frytek."
Każdy gada co innego, w dupie to już mam na czym smażę, powiem bezczelnie, ale Ty i tak jesteś super.
Słusznie zawsze we wszystkim jest coś .. jak żyć ? A może lepiej nie, żyć ;)
Ciekawy temat, dziękuję. Był wspomniany olej rzepakowy, ale nie zostało wyjaśnione jak on ma się do oliwy, masła i smalcu, czy też oleju kokosowego.
Było wyjaśnione w poprzednim odcinku
Ale nie było mowy o smażeniu.
A mnie ciekawi, jak wg chemika wpływa na olej rzepakowy "suszenie randapem".
Dziękuję ❤️
Super!
W końcu wiem na czym smażyć!!! Dzięki wielkie
Najlepiej nie smażyć
Zastanow sie czy napewno wiesz naczym smazyc dlamnie to sa brednie oleje i oliwa z oliwek utleniaja sie blyskawicznie na goracej patelni juz kiedys kazano nam jesc margaryny smazyc na olejach rosllinych a teraz jest cztery razy wiecej zawalow i miazdzycu nisz 40 lat temu niemowiac o otylosc i chorobach proponuje ci ogladnac jezy zieba oleje
Serdecznie dziekuje i pozdrawiam!
Super, że zrobiłaś ten drugi filmik i wyjaśniasz te tematy!!!! Wielkie DZIĘKI, że dzielisz się swoją wiedzą!!!
Dziękuję,za potrzebne informacje.Pozdrawiam.
Świetny film. Czasem lejemy z kumplem do frytek 😁
Podjęty przez Panią temat zachęcił mnie do jeszcze większego niż dotychczas zgłębienia badań naukowych na temat stabilności olejów roślinnych, ponieważ zawsze uważałem, że duża zawartość WNKT i działanie prooksydacyjne metali - głównie Cu i Fe, oraz ich większa zawartość tych składników w olejach tłoczonych na zimno niż rafinowanych, sprawia, że oleje tłoczone na zimno nie są olejami zdatnymi do obróbki termicznej w wysokiej temperaturze. Zwłaszcza jeśli chodzi o oliwę z oliwek "Extra Vigin" i zawsze używałem dotychczas do smażenia jedynie oliwy z wytłoczon oliwnych (czyli tej z tzw. drugiego tłoczenia) lub oliwy rafinowanej np. Monini Neutrale.
„Ale czasem lejemy z kumplem do frytek.”. A miałem nadzieję, że masło klarowanem i olej kokosowy są dobrosmażeniowemi tłuszczami ... DZIęki, jednak, za rozwianie wątpliwost mych i podanie wielu ciekawych detali i niuansów. DBar.
Jak zwykle odcinek mega ;) nie moge sie doczekac kolejnego Pozdrawiam wszystkich ogladajacych
Pani Agnieszko, dziękuję bardzo za te informacje. Mam tylko jedną uwagę językową. Określenie "oliwa z oliwek" ma taki sam sens jak "masło maślane". Oliwa jest zawsze produkowana z oliwek , a wszystkie pozostałe tłuszcze roślinne to oleje. Nie ma zatem potrzeby doprecyzowywania. Ale to drobiazg...
Bardzo przydatny film. Podoba mi się to wyjaśnienie o oleju kokosowym 😊
Temperatura w której zaczyna się utlenianie cholesterolu - proszę o źródło takiej informacji.
Przekonałaś mnie, Idę zrobić jajecznicę na boczusiu
@mojo sidoku po co, skoro mam tłusty boczek do wytopienia? :D
Co z fitosterolami, które są w olejach roślinnych i utleniają się w znacznie większych ilościach niż cholesterol ze smalcu lub masła?
Okiem chemika co myślisz o łączeniu pomidorów i sera (wapnia) w diecie? Czy prawdą jest że zachodzi reakcja i tworzenie kryształków, które mogą się tworzyć w stawach i powodować choroby?
Amerykanska kucharka Julia Child , nazywana byla " butter Quinn " wszystko smazyla na masle. Zmarla 2 dni przed 92 urodzinamy.
@@kamien153 no i mamy dowod, ze maslo nie takie straszne jak go opisuja.
Na czym smażyć to się zmienia tak średnio co 10-20 lat, kiedyś tylko na maśle i smalcu, potem na olejach jakichś słonecznikowych, potem absolutnie nie na olejach tylko na oliwie, dzisiaj to jeszcze na innych wynalazkach, olejach których nigdy nie używano w kuchni itd, których pewnie znowu za kilka lat zabronią itd... W takim razie najlepiej wogóle nie smażyć albo robić to np. 1 raz na tydzień albo rzadziej.
Jadam schabowego na smalcu i jajecznicę na maśle i czuję się rewelacyjnie bo nie jadam bardzo mało węglowodanów (chleba , cukru oraz innych trucizn)
A co powiesz, że w dzisiejszych olejów rzepakowych jest zawartość składnika RoundUp czyli glifosad. On jest stosowany między innymi aby wysuszyć uprawy pod żniwa i on przechodzi do samych ziaren rzepaku. Wniosek nasuwa się sam, że na oleju rzepakowym nie warto smażyć.
Kto by się tym przejmował... A utlenianie omegi 6 przy smażeniu to też żaden problem...
Ja najbardziej lubię smażyć na gęsim tłuszczu. Natomiast często słyszałam opinię że oliwa z oliwek absolutnie nie nadaje się do smażenia. Wiemy że Hiszpanie i Grecy natomiast smażą na oliwie z oliwek , w tamtych krajach to podstawowy tłuszcz w gospodarstwie domowym z racji klimatu.
Obejrzałam do końca ale ciekawi mnie olej rzepakowy....?
Olej rzepakowy to mutant. Czyste GMO.
nie obejrzałaś :)
@@agiagiagi6553 każdy produkt spożywczy i każdy gatunek hodowlany zarówno roślin i zwierząt to mutant. Bzdurne argumenty. Od tysięcy lat człowiek zmienia i kształtuje je genetycznie, taką czy inną metodą. To jeszcze nic nie znaczy.
@@mm-rz9wr jest różnica między mutantem genetycznym przypadkowym, czyli naturalnym, (Np. jedna roślina jest zapylona pyłkiem innej i mamy nowy kolor kwiatu.) i mutantem wytworzonym sztucznie w celu osiągnięcia konkretnych cech (roslina-produkt ma być odporna na działanie glifosatu) A zeżreć da wszystko 😉
@@agiagiagi6553 Nie, nie ma żadnej różnicy. Jedynie poza tempem osiągnięcia pożądanych efektów.
Dzień dobry! Czy te same zasady doboru tłuszczu obowiązują również przy pieczeniu? Właśnie piekę bułki, które mają dodatek zwykłego masła. Temperatuta pieczenia - 200 stopni, czas 30 minut. Co z punktem dymienia? Czy powinnam użyć do wypieku innego tłuszczu o wyższej temperaturze dymienia?
Najlepiej zastąpic masło margaryną. Tam nic się nie utleni.
@@agiagiagi6553 w poprzednim odcinku pani Agnieszka opowiadała dlaczego margaryna jest najgorszym dla naszego zdrowia tłuszczem. Wydawało mi się to niepotrzebne bo przecież wszyscy to już wiedzą, a tu proszę, takie porady.
@@kamilkacperek6362 widziałam 🤔 ciężko było przez to przejść 😥
@@agiagiagi6553 Trans-tluszcze? Nie... nie po to utwardzaja, zeby pozniej je topic.. O zgrozo.. Czym to jeszcze nas beda postruwac i przekonywac, ze to zdrowe ..😱😳
@@marran524 No przeciez Kasia najlepsza do pieczenia. Stała w pieczeniu sie raczej nie utrzyma 😂
Zgadzam się co do oliwy bo tak smażą w Grecji,ale nie z 1. tłoczenia, co Pani zapomniała dodać na wstępie;) pozdr
👍 za info
Obejrzałam ostatnio film na temat robienia sera pleśniowego w domowych warunkach i tu nasuwa się moje pytanie - czy to bezpieczne? Jestem bardzo ciekawa i miło by było obejrzeć coś na temat takich wytworów.
Tak, bezpieczne ale dość ciężkie. Produkuje sery w domu i nie ma czym się martwić :) odpowiednie warunki, odpowiednia pleśń i można działać. Pozdrawiam
Niektórzy stosują oleje (m. in. wspomniany w filmie olej kokosowy) do pielęgnacji ciała i włosów. Czy mogłabyś powiedzieć kilka słów na ten temat? :) Twoje filmiki to ogromna dawka wiedzy - dziękuję i pozdrawiam! :)
Witam. A co z rafinacją oleju? Czy lepiej smażyć na oliwie z oliwek rafinowanej? Jaki ma to wpływ na proces rozkładu tłuszczów podczas smażenia ?
A parę tygodni temu jakaś,, mądra" paniusia w Polskim Radiu radziła, że jak już smażyć, to tylko na smalcu!
Żona poszła więc do sklepu i kupiła kostkę smalcu.
PS. Panie Premierze jak żyć?!
Co do smalcu , to nie można zapominać że człowiek korzysta z niego od ponad 14000 lat. Przejrzałem kilka stron co zawiera smalec i np ten cholesterol jest w ilości 100g smalcu 0.095g cholesterolu. Jak weźmiemy do smażenia np łyżeczkę smalcu , to cholesterol będzie pewnie w ilości łebka od szpilki który dodatkowo będzie rozłożony na powierzchnie patelni . Nie ma co przesadzać. Druga sprawa to warto sobie zdać sprawe że smalec najlepszy jakościowo to nie ten kupowany w kostkach ale robiony w domu z przetopienia słoniny. Wtedy też zależy wg jakiego przepisu , dodaje sie cebule i jabłko podczas topienia . Dostajemy wtedy oprócz samego smalcu, dużo skwarek . Biorąc to pod uwagę to skład smalcu wcale nie jest ubogi i różne strony rożnie podają ale ogólnie wszedzie dostajemy bogatą listę składników. Dlatego uważam że w małych ilościach jest dobrym zamiennikiem masła do kanapek
Super filmik :) Dziękuje!
„Czasem lejemy z kumplem do frytek” ;)
Dziękuję , bardzo przydatna informacja .
Widziałem Panią w serialu Niania Frania. Bardzo mi się podobało i często się śmiałem. Dziekuję
Nie gram w serialach 😂
@@OkiemChemika 🤔
Pani Agnieszko warto poruszyć kwestię tłuszczów jednonienasyconych i ponownie porównać oliwę z oliwek z bardzo popularnym olejem słonecznikowy, rzepakowym itp. Wydaje mi się, że większość osób które znam wciąż je nadużywają w smażeniu. W tym rankingu nadal oliwa z oliwek wygrywa, bo ma najmniej kwasów tłuszczowych wielonienasyconych.
Czy przedstawione tu wywody dotyczą olei pozyskiwanych tylko z tłoczenia, czy rafinowanych? Chyba jest to istotny czynnik jeżeli do tego celu używamy n[. wysokiej temperatury?
oliwa z oliwek została tu podzielona na "zwykłą" i "extra virgin", nie jest to jednak precyzyje określenie, ale rozumiem że ta "zwykła oliwa" to ta rafinowana (2:30 min), czyli wynika, że obie są dobre do smażenia
Jak to dobrze, że jest Pani magistrem chemii a nie jakaś magisterką, szkoda tył o ze ostatnio została Pani chemiczką. Bo chemiczka to nauczycielka chemii na ogół nielubiana.
A przy okazji. Jak jest z tłuszczem dopieczenia? podczas eksperymentów z domowym pieczeniem chleba najlepiej do smarowania formy spisuje się olej słonecznikowy. Czy to złudzenie czy ma jakieś uzasadnienie?
Bardzo cenię Pani filmy. Pani Agnieszko proszę o nagranie filmu na temat coronawirusie. Pozdrawiam serdeczne☺
Na moim IG jest Instastories o koronawirusie - zapraszam ;-)
Dobry materiał, uściśla pewne kwestie które ostatnio chyba nie do końca wybrzmiały, dzięki czemu mamy teraz fajną bazę wiedzy na temat smażenia. Łapa w górę ;)
@Okiem Chemika -> zróbcie kanał Q&A o nazwie Okiem Chomika
To byłoby coś...
Uwielbiam końcowe filmiki. Świetny materiał.
Co z olejami, np z pestek winogron?
Smażę głównie na oliwie z oliwek ale jajecznica tylko na maśle:)
Dziękuję za te przydatne informacje. Zwłaszcza o utlenianiu cholesterolu. Już trochę słyszałem o tych stabilnych wiązaniach nasyconych kwasów tłuszczowych, ale nikt nie wspomniał o utlenianiu się cholesterolu pod wpływem wysokiej temp. Teraz przy każdej jajecznicy będę myślał o pani ;) Ogólnie smażenie nie jest zbyt polecane, tylko pieczenie i gotowanie na parze. Jak się ma zatem utlenianie kawasów Omega-3 zawartych w rybach przy obróbce termicznej ? Chyba argumenty przeciwne zawsze się znajdą.
Super
Pytanie z innej beczki. Czy nienasycone kwasy tłuszczowe obecne w kosmetykach/olejkach do twarzy przyśpieszają proces starzenia skóry poprzez ich oksydacje ?
Pozwolę sobie zauważyć że kulinaria może jednak są osobna strona niż chemia. Np zwykły kotlet schabowy smażymy w temp 180 stopni. Steak między 200 a 220 więc to się ma trochę nijak to 130 stopni wspomnianych w filmie.
A jak jest w przypadku smażenia bez tłuszczu? Albo grillowania? Jest tak samo niezdrowe?
Dobra pytanie! *@Okiem Chemika* proszę tutaj odpowiedzieć. :-)
Na węglu? Jest wysoce kancerogenne. Na gazie jest dużo lepiej
@@mmikeyoski Chodziło mi raczej o grill elektryczny
"Smażenie jest zawsze procesem prowadzącym do powstania szkodliwych związków chemicznych (tlenki, nadtlenki, epoksydy, akroleina, akryloamid), bez względu na czym smażymy i nawet wtedy, gdy do smażenia nie używamy żadnego tłuszczu (reakcja Maillarda, tłuszcz w mięsie, nitrozoaminy itp., do których powstania nie jest potrzebny tłuszcz z zewnątrz" - pod mikroskopem , polecam kanał i zaznajomienie się z jego treścią :D
@@valleycitylightsran mi wydaje się że jest to bardzo nie zdrowe. Grillowanie przypala mięso = akrylamid. Najlepiej dusić, gotować na parze.
Na czym w takim razie najlepiej smażyć steki w domowych warunkach - mam na mysli patelnię, którą należy rozgrzać jak najmocniej?
fajny rzeczowy film, pozdrawiam
Ale czasem lejemy z kumplem do frytek.
Co oni tam leją? Mam nadzieję, że chodzi o oliwę z oliwek!
Dzięki za żetelne informacje. You are gorgeous!
I komu tu wierzyć? W jednym z programów tv Wiem co jem olej rzepakowy był wytypowany jako ten najlepszy do smażenia. Tam temp palenia była wyższa bo az do 230st. Wiem że prowadząca nie jest chemikiem no ale chyba były jakieś konsultacje z chemikami przed nagraniem odcinka.
Absolutnie nie zarzucam pani kłamstwa. Po prostu mam już mętlik w głowie. Jeden mówi tak drugi tak. Każdy uważa się za eksperta i niewiadomo w co już wierzyć?
Najlepszy olej z ryzu oraz winogron. Dziekuje i pozdrawiam.
Tyle że jakoś ostatnio jest coraz więcej, lub też na światło dzienne wychodzą informacje że kwasy tłuszczowe nasycone wcale nie są dla człowieka szkodliwe. Obwiniono je lata temu o wywoływanie chorób serca itp. ale jak widać i słychać następuje odwrót od tej retoryki. Na czy opierasz swój punkt widzenia twierdząc że tłuszcze nasycone są szkodliwe?
To że niedobrze ...na maśle to każdy wie, ale jak to obejść dyskwalifikację masłową, warto się wysilić i poszperać. masło niesie ciekawe smaki przy starzeniu. A trzeba ??? dodać trochę oleju do masła co obniży temperaturę dymienia a to pociągnie dalej inne +++.
Maslo i smalec na 1 miejscu ,oliwa z oliwek tylko na zimno ,co wy z tym ,jakies spoznienia czy cos ?...
A olej rzepakowy Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA też nadaje się do smażenia? I ogólnie mówiąc obróbki termicznej? 🤔
Mądrego przyjemnie posłuchać😀
Inaczej o tłuszczach na czym smażyć mówi dr Bartosz Kulczyński. Np jajecznica na maśle ma tak mała temperaturę smażenia ze nic się złego nie dzieje. Każdy to czuje i wie.
Jak nie cholesterol to sterole, jakoś nie przemawiają do mnie te przeciwutleniacze. Jeszcze mięso zawiera żelazo nie tylko patelnia żeliwna czy stalowa.
To dlaczego tacy kucharze smażą na maśle , mówią , ze schabowe tylko na smalcu ? Oni chyba tez powinni posiadać wiedzę z tego tematu . Chodząc do tej samej restauracji codziennie to będziemy sobie szkodzić ...
Wszystko ok poza, smażeniem jajecznicy. Spokojnie można codziennie używać do jej smażenia masła. Przygotowanie jajecznicy może odbywać sie już w temperaturze 70C, bo w takiej temperaturze scina się jajko. Przygotowanie jajecznicy w takiej temperaturze jest również polecane ze względu na walory organoleptyczne.
Pani Agnieszko,
przekonała mnie Pani. Od dziś do lekkiego smażenia będę używał oliwę zamiast oleju rzepakowego. Dziękuję.
Z poważaniem
Marek Szafrański
Co powiesz o oleju rzepakowym, w poprzedniej części ujęłaś że do smażenia wybierać oliwę z oliwek i olej rzepakowy. Najbardziej popularnymi olejami rzepakowymi jest olej wielkopolski oraz olej kujawski. Co producent to inny olej bo jak wiadomo olej olejowi nie równy. Jeden może zawierać dużo witaminy E, inny jest z pierwszego tłoczenia a jeszcze inny w składzie ma co innego jak w sposobie jego produkcji. O oliwie z oliwek dużo było informacji w tej części dlatego przydałoby się także odnośnie do oleju rzepakowego. Na co zwracać uwagę czytając etykietę, jaki rodzaj produkcji oleju jest najlepszy i bezpieczniejszy dla konsumentów, z pierwszego tłoczenia czy wyciskany, itp.
Rzepak przed zbiorem zlewany jest rakotwórczym glifosatem w postaci Roundup'u. Rolnicy stosują go dla wysuszenia nasion, dzięki czemu łatwo się łuskają. Zdaje się, że Pani Agnieszka nie bierze pod uwagę tego aspektu.
Jak sprawa się ma z olejem sezamowym? Można smażyć czy nie?
@@dominikawieczor-szczerbowi8562 Myślę, że wykrzykniki są zbędne. Żaden olej roślinny? A oliwa z oliwek polecana w filmie nie jest olejem roślinnym?
@@dominikawieczor-szczerbowi8562 Oliwa jest olejem roślinnym - z oliwek.
Już nie rozumie był trend nie smaż na oleju tylko na smalcu itd
Podobnie, jak pozostałe tłoczone na zimno oleje, również oliwa pozyskiwana w ten sam sposób nie jest najlepsza do smażenia. Jej punkt dymienia jest co prawda nieco wyższy i mieści się w granicach od 160 do 180-190 stopni Celsjusza.
Zawartość tłuszczów nienasyconych jest jednak wysoka i sięga ok. 80 proc. Z tego powodu kardiolodzy od lat zalecają dietę śródziemnomorską - w której oliwa jest jednym z głównych filarów - jako jedną z najzdrowszych diet świata (więcej na ten temat: Obniża ciśnienie, jest prosta i nie ma efektów ubocznych. Dieta DASH kolejny raz pokonała wszystkie inne diety). Oliwa jest dla nas bowiem zdrowa, ale... tylko na surowo, na przykład dodana do sałatki.
Przecież cholesterol z tłuszczy zwierzęcych nie powoduje miażdżycy !!! Proszę nie wprowadzać w błąd .A oleje roślinne poddane temperaturze powstaja tłuszcze trans co powoduje silne stany zapalne.
A co w takim razie ze stosowaniem węgla aktywowanego jako suplementu diety przy spożywaniu wysokotluszczowych posiłków? Wyczytałem w internecie, że ów węgiel potrafi polepszać trawienie i pozwolić nam na więcej "grzeszków".
Pozdrawiam!
Pani Agnieszko, myślę że fajny materiał mógłby powstać przy współpracy z "Pod Mikroskopem" . Moglibyście się nawet trochę pokłócić :) kiedyś był taki fajny program o podobnej formule...
Witam Serdecznie. Dziękuję za Wspaniałe informacje. Podpowiedz proszę która oliwa jest dobra a która gorsza. Którą wybrać😘
Olej Kujawski z pierwszego tłoczenia.
Dzięki. Gdyby tak można było obejść się bez smażenia i pieczenia🤔. Rozumiem, że również pieczenie ciastek w 180 też nie sprzyja zdrowiu. A moje wnuki uwielbiają placuszki lub ciastka na śniadanie.