Muito obrigada pela receita, vou tentar fazer meu primeiro entremet seguindo seu passo a passo, mas acrescentando amendoim e caramelo salgado pq meus bebês (vermes) estão com vontade kkkk
Opa..... serve de 10 a 12 pessoas, quando for fazer a glassagem coloca um papel filme embaixo para pegar todo o excesso e pode guardar na geladeira por 2 semanas para uma próxima. Lembrando que ele ainda vai estar congelado após a glassagem, o ideal é deixar na geladeira para o próximo dia.
Estava programando para fazer hoje, mas estou com dúvidas . O crocante vai para o forno e depois volta para o forno novamente quando acrescenta a massa . Para colocar a massa, o crocante ainda está quente ? Quanto tempo a massa fica no forno ? Aí vem o período de freezer . Ganache, 3 horas no freezer . Em seguida o caramelo . Vai quente em cima da ganache ? Quanto tempo de freezer ? Na sequência vem a mousse que também vai ao freezer . Por quanto tempo ? Qual a temperatura do creme de leite 2 ideal para misturar a ganache que estará até 35 graus ? A decoração de pó dourado em cima da glacagem - imediato ou tenho que esperar ? Não achei o vinagre rosa. Desculpe-me incomodar mas quero muito acertar essa receita maravilhosa, 🔝.
Opa.... vamos por partes...... sim, o crocante volta para o forno com a massa em cima; pode colocar sobre o crocante ainda quente sem problema (mesmo porque ele vai para o forno mesmo); a massa fica 15 minutos no forno; pode colocar a ganache com a massa ainda quente e levar para o freezer (3 horas); como a ganache vai estar congelada pode despejar o caramelo por cima sem problema (mais 3 horas de freezer); mousse também 3 horas pelo menos; o creme de leite para a mousse deve estar gelado (geladeira geralmente a 5 graus) e depois de bater só adicionar na ganache (que não pode estar acima de 35°); o pó pode colocar logo em seguida; pode usar limão espremido no lugar do vinagre; Ufa... acho que foi tudo.... quando fizer me marca no instagram que quero ver... abraços.
Caramba, eu não sabia que podia congelar mousse... Pior que eu não tenho freezer em casa, e já comprei todos os ingredientes com exceção do vinagre... O jeito vai ser congelar na vizinha... kkkkk... Muito obrigado pela atenção, eu fiquei surpreso com a sua rápida resposta!
Boa noite ,após a Glaçagem como faço o descongelamento ,como são as etapas finais para consumo por favor ? Não é consumido congelado tipo um sorvete é ?
Bom dia!!! O entremet é consumido gelado, mas não congelado... se for para consumo imediato, recomendo deixar 30 min na temperatura ambiente, caso contrário deixar na geladeira até o consumo..
@@carloslemee sim... Desculpa não ter mencionado que era do crocante 🤭🤭... Fiquei tão hipnotizada pela técnica e perfeição que acabei não formulando a pergunta corretamente.... 🤩🤩🤩
Nesse caso o desmoldante não resolve pois vai congelar... a fita serve para facilitar mas se vc quiser vc pode fazer sem a fita e aquecer a lateral da forma para desenformar..
Quando for colocar a mousse, você tem que segurar a ponta da fita de Acetato na forma para ela não fechar.. ou seja uma mão na fita e a outra despejando a mousse
@@carloslemee boa tarde chef. Pode ser colocado papel manteiga no lugar do acetato? Outra informação. Se eu mandar para alguém, devo mandar congelada? Sendo, até chegar na casa da pessoa a mousse fica firme ainda? A Glaçagem segura a mousse bonificado de descongelamento? Qual o tamanho do aro que vc usou para a massa de chocolate? Desde já agradeço sua atenção!
@@2303vivi Oi!!! O papel manteiga deve grudar um pouco na hora de soltar (congelada) mas pode até dar certo... depois de congelar e glassar ela vai demorar pelo menos 1h para descongelar... e aguenta uma viagem sim.. eu já transportei por 2h ela congelada em uma sacola termica e chegou 100%
Bonito parece bem gostoso, porém caro e difícil
É tido isso mesmo!! 😆
Muito obrigada pela receita, vou tentar fazer meu primeiro entremet seguindo seu passo a passo, mas acrescentando amendoim e caramelo salgado pq meus bebês (vermes) estão com vontade kkkk
Boooaaa
Arrasou. Só comeria se fosse em uma doceria, pois jamais ousaria fazer essa obra de arte.
Muuuito obrigado!!! Esse leva um tempo maior de preparação mesmo.. mas se for ver não é tão difícil
Boa noite,assistindo daqui da Irlanda, fantástico! Obrigado.
Que legal!!! Obrigado por assistir de tão longe! 😊
Tem alguma receita daí para me mandar? Não conheço a Irlanda..
Chefe sem palavras ! Além de tudo super paciente!! Obrigado muito mesmo.
😍
Bom dia estou muito ansiosa para essa aula
😍
Par! Lindo e delicioso.😊❤
😂
Parece uma delícia! Vou procurar o cumaru e testar sua receita. Obrigada por compartilhar!
Conseguiu encontrar? É um pouco dificil mas tem alguns lugares que pode procurar...
Adorei sua a receita ! Vou fazer , muito obrigada 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Que bom!!!! Quero ver hein!!! 😉
Muito show irmao . Parabens ..👏👏👏👏
Valeeuuuu ✌🏻
Fiquei salivando
😆
Parabéns chef😊
Brigaduuuu
Chef amei seus vídeos muito bem explicado que maravilha ....e cada sobremesa mais linda que a outra ❤👩🍳🙏
Que ótimo!!!!! Fico super contente!!! Amanhã tem novidade hein!!!
Parabéns lindo trabalho e gostaria de fazer mas boa estou conseguindo a receita como eu faço
Muito obrigado!!! A receita completa está no Meu site:
carlosleme.com.br/2021/04/05/especial-entremet-de-chocolate-e-caramelo/
Muito legal, vou testar! Obrigada
Parabéns incrível 😊
Brigaduuuuu
Maravilhoso 👏👏👏👏
eu quero a receita
Essa receita está no Meu site:
carlosleme.com.br/2021/04/05/especial-entremet-de-chocolate-e-caramelo/
Arrasou ❤❤❤❤
😍
MARAVILHOSO 😊❤
✌🏻😉
Parece ótima ! Vou fazer . Serve quantas pessoas ? A glassagem que sobra - joga fora ? Depois de finalizado, geladeira ?
Opa..... serve de 10 a 12 pessoas, quando for fazer a glassagem coloca um papel filme embaixo para pegar todo o excesso e pode guardar na geladeira por 2 semanas para uma próxima. Lembrando que ele ainda vai estar congelado após a glassagem, o ideal é deixar na geladeira para o próximo dia.
Estava programando para fazer hoje, mas estou com dúvidas . O crocante vai para o forno e depois volta para o forno novamente quando acrescenta a massa . Para colocar a massa, o crocante ainda está quente ? Quanto tempo a massa fica no forno ? Aí vem o período de freezer . Ganache, 3 horas no freezer . Em seguida o caramelo . Vai quente em cima da ganache ? Quanto tempo de freezer ? Na sequência vem a mousse que também vai ao freezer . Por quanto tempo ? Qual a temperatura do creme de leite 2 ideal para misturar a ganache que estará até 35 graus ? A decoração de pó dourado em cima da glacagem - imediato ou tenho que esperar ? Não achei o vinagre rosa. Desculpe-me incomodar mas quero muito acertar essa receita maravilhosa, 🔝.
Opa.... vamos por partes...... sim, o crocante volta para o forno com a massa em cima; pode colocar sobre o crocante ainda quente sem problema (mesmo porque ele vai para o forno mesmo); a massa fica 15 minutos no forno; pode colocar a ganache com a massa ainda quente e levar para o freezer (3 horas); como a ganache vai estar congelada pode despejar o caramelo por cima sem problema (mais 3 horas de freezer); mousse também 3 horas pelo menos; o creme de leite para a mousse deve estar gelado (geladeira geralmente a 5 graus) e depois de bater só adicionar na ganache (que não pode estar acima de 35°); o pó pode colocar logo em seguida; pode usar limão espremido no lugar do vinagre;
Ufa... acho que foi tudo.... quando fizer me marca no instagram que quero ver...
abraços.
@@carloslemee Agradeço sua atenção ! Com certeza vou te marcar ! E a última dúvida , depois de pronta , vai a geladeira - É necessário tampar ?
@@mauriciomelanieri3835 Sim... sempre geladeira e tampado para não pegar gosto..
Após assar o crocante vc colocou no freezer ? Ou a massa de chocolate vai por cima dele para assar , sem ele estar congelado .
A massa vai por cima... não precisa congelar..
Quando vc fala freezer, é congelar mesmo? Ou é colocar na geladeira para refrigerar?
Congelar mesmo... aquele freezer de -18°, não vale ser o congelador da geladeira hein..
Caramba, eu não sabia que podia congelar mousse... Pior que eu não tenho freezer em casa, e já comprei todos os ingredientes com exceção do vinagre... O jeito vai ser congelar na vizinha... kkkkk... Muito obrigado pela atenção, eu fiquei surpreso com a sua rápida resposta!
Delicioso parabéns
Brigaduuuuu
Boa noite ,após a Glaçagem como faço o descongelamento ,como são as etapas finais para consumo por favor ?
Não é consumido congelado tipo um sorvete é ?
Maravilhoso parabéns 👏🏻
Bom dia!!! O entremet é consumido gelado, mas não congelado... se for para consumo imediato, recomendo deixar 30 min na temperatura ambiente, caso contrário deixar na geladeira até o consumo..
@@carloslemee perfeito,muito obrigada 😊
Ola!!! Pode ser feito tudo no dia anterior e manter na geladeira?
Claro!!! Mesmo porque quando você faz a glassagem ele está congelado.. aí só deixar na geladeira para o dia seguinte..
Muuuuito obrigado
Vou fazer hoje então
Nossa perfeito!!! 😍😍... Só uma dúvida... posso colocar apenas o açúcar refinado? Obrigada !
Que bom que gostou? Qual açúcar que vice quer substituir? O do crocante?
Se for esse pode sim..
@@carloslemee sim... Desculpa não ter mencionado que era do crocante 🤭🤭... Fiquei tão hipnotizada pela técnica e perfeição que acabei não formulando a pergunta corretamente.... 🤩🤩🤩
@@carloslemee Obrigada!
Olá! Fiquei com uma dúvida, a massa você assou em cima do crocante?! Não percebi. Obrigada
Oi!!! Isso mesmo...coloca por cima e volta para o forno
❤❤❤❤❤❤❤❤
😍😍
Chefe, posso adicionar uma crocante de pipoca no lugar da de Cacau ou adicionar a pipoca caramelizada por cima?
Claro... se vc for compactar a crocante coloque por baixo.. mas acho mais bacana colocar por cima inteiras
@@carloslemee muitíssimo obrigada
👏👏👏
O que pode substituir o vinagre rosa?
Pode substituir por suco de limao...
Seu site nao carrega!
Que estranho, aqui está normal, vou ver se aconteceu alguma coisa..
Dá pra usar desmoldante no lugar da fita de acetato? As que eu uso tem muita memória e o plástico fica voltando! 😂
Nesse caso o desmoldante não resolve pois vai congelar... a fita serve para facilitar mas se vc quiser vc pode fazer sem a fita e aquecer a lateral da forma para desenformar..
Quando for colocar a mousse, você tem que segurar a ponta da fita de Acetato na forma para ela não fechar.. ou seja uma mão na fita e a outra despejando a mousse
@@carloslemee boa tarde chef. Pode ser colocado papel manteiga no lugar do acetato? Outra informação. Se eu mandar para alguém, devo mandar congelada? Sendo, até chegar na casa da pessoa a mousse fica firme ainda? A Glaçagem segura a mousse bonificado de descongelamento? Qual o tamanho do aro que vc usou para a massa de chocolate? Desde já agradeço sua atenção!
@@2303vivi Oi!!! O papel manteiga deve grudar um pouco na hora de soltar (congelada) mas pode até dar certo... depois de congelar e glassar ela vai demorar pelo menos 1h para descongelar... e aguenta uma viagem sim.. eu já transportei por 2h ela congelada em uma sacola termica e chegou 100%
@@2303vivi geralmente uso aros 17 (externo) e 15cm (insert)
dificil ficar atento ao video !...
😂