【2024年葡萄の収穫】ワイン用の葡萄の収穫が行われました

[@小山幸春]

ワインは房ごとで作るが？味はどう変わるんだろう。

[@longhillwinery]

ワインの味は色々な要素で決まります。
いつまで待ってから収穫するのかにより酸味や糖度が変わり味が決まります。葡萄から出るジュースそのもの味と皮からもタンニン（渋み）が出るので、皮に漬ける長さで決まったり、茎からも出す場合もあります。
酵母の種類によっても変わりますが、天然酵母を使った場合はコントロールはできないです。さらにマロラクティック発酵の方法によっても酸味のニュアンスが変わります。
そしてオークの種類や長さでも変わりますが、これは味と言うより香りの方が影響を与えます。