【自宅でワイン作り】葡萄の収穫から瓶詰まで全ての工程を一気に説明
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- カリフォルニア・サンタクララバレーでのバックヤードワイナリー。ぶどう栽培から醸造まで手掛けています。
一次・二次発酵という言葉はちょっと混乱を招きます。実際当チャネルの以前のビデオでも一次発酵、二次発酵と言う言葉を使っていました。当ビデオの資料にも一部Secondary Fermentationと書いてありましたが、今後はそれは使わない様にします。
■チャネル登録： / @longhillwinery
■Webサイト：www.longhillwi...
ワイン作りの工程
収穫(Harvest)→除梗(De-stem)→破砕(Crushing)→SO2投入・酵母投入→アルコール発酵(Alcoholic Fermentation)→圧搾(Pressing)→ビジャージュ(Punch down)→樽・タンク・瓶での発酵(Barrel fermentation)→マロラクティック発酵(Malolactic fermentation)→熟成(Aging)→瓶詰(Bottling)
全房発酵：枝も一緒に発酵を行う手法
マロラクティック発酵：アルコール発酵の後にリンゴ酸を乳酸に変換する事により二酸化炭素が出る
オークチップ：樽熟成の代わりにオークチップを入れる事で同じ効果をもたらす
■４つの醸造に関するビデオ：
葡萄の発酵プロセス１ー収穫と１次発酵 • 【自宅でワイン作り】葡萄の収穫と発酵（プロセス１）
葡萄の発酵プロセス２ - プレスと２次発酵 • 【自宅でワイン作り】葡萄のプレスと樽発酵 （...
葡萄の発酵プロセス ３- ワインの澱引き / ラッキング • 【自宅でワイン作り】ワインの澱引き / ラッ...
葡萄の発酵プロセス４ - ワインのエージング • 【自宅でワイン作り】ワインのエージング（プロ...
■糖度計：www.amazon.co....
■自然派ワイン入門：www.amazon.co....
■ワイン用イースト：www.amazon.co....
■１リットル瓶：www.amazon.co....
■一升瓶：www.amazon.co....
■ハーフ・ガロン瓶：www.amazon.co....
■４ガロン瓶（米国）： www.amazon.com...
■プレス機：www.amazon.co....
■プレス機（米国）：www.amazon.com...
■コルク栓：www.amazon.co....
■コルカー：www.amazon.co....
神奈川県在住の私は、山梨県のアジロンダックのワインが好きで、自宅で栽培、昨年、一昨年と自然派ワインを作成しましたが、どれも酢酸になってしまいました。そこで、今年はso2を加えようと思っています。大変恐れ入りますが、so2の種類、商品名、購入できる場所などがわかれば教えていただければ幸いです。よろしくお願い申し上げます。
コメントありがとうございます。私は米国にて醸造に必要な物を調達していますので、日本での購入ルートは知りませんが、少し調べて見ます。多分個人向けには販売していなと思いますが、なにか代替できるものがあるかもしれません。amazon.comで「Potassium Metabisulphite 」探すと沢山出てきます。日本には郵送してくれるかどうかは判りませんが。
お世話になります。まさかお返事を頂けるなんて思いませんでした。感謝申し上げます。私ももう少し調べてみたいと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。
神奈川県にお住まいですね。私が日本に行くときは神奈川に行きます。SO2の入手方法に関してはメールにてお問合せください。ABOUTにメールアドレスが書かれています。メールをお送り頂いた場合はここにコメントください。このメールは常にチェックをしているとは限らないので。