TIHANY ÍZEI ANDRÁS ATYÁTÓL - 2. rész: Vöröslencsekrém-leves és quiche

Sok örömet kívánnak az elkészítéshez és jó étvágyat a fogyasztáshoz:
Czakó András atya és a tihanyi bencés szerzetesek
Készítette: ‪@filmeverstudio342‬
1. Vöröslencsekrém-leves
Hozzávalók:
300 g vöröslencse
200 g paradicsompüré
2 db sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
tihanyi apátsági kakukkfű, menta, citromfű
babérlevél
5 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1,5 l víz, de jobb az alaplé
Elkészítés:
A lencsét átmossuk, lecsepegtetjük, meghámozzuk a fokhagymát, a répát és a hagymát, meg is mossuk azokat. A répát 2-3 mm vékony karikákra vágjuk, a hagymát félbevágjuk, majd vékony cikkekre metéljük, a fokhagymákat felezzük.
Egy nagyobb lábasban felforrósítjuk az olajat, majd hozzáadjuk a fokhagymát, hagymát és répát, picit fonnyasztjuk, ezután hozzáadjuk a lencsét, és kicsit átpirítjuk, ezután adjuk hozzá a paradicsompürét. Felöntjük 1,5 l alaplével, hozzáadjuk az apátsági fűszereket, enyhén sózzuk, és kb. 50 perc alatt puhára főzzük. Levesszük a tűzről, majd kézimixerrel simára pépesítjük.
2. Quiche
Az alaphoz valók:
25 dkg finomliszt
7 dkg vaj
5,5 dkg sült zsír
2 db tojás
A lisztet a hideg vajjal és a zsírral elmorzsolom, majd hozzáadom a tojásokat, hogy összeálljon. A kissé lágy tésztát fóliába csomagolom és legkevesebb fél órára a hűtőbe teszem.
A töltelékhez valók:
25 dkg csirkemell
25 dkg húsos szalonna
2 db nagyobb vöröshagyma
2 dl tejszín
1 dl langyos tej
bő marék reszelt kemény sajt
só
1 kávéskanál fehérbors
1 kávéskanál szerecsendió
2 db tojás
Stella Maris tihanyi apátsági fehérbor
A töltelékhez a szalonnát és a hagymát összepirítom, majd fehérboron megpárolom rajta a csirkemellet, s a többi hozzávalóval elkeverem. A tésztát kiszedem a hűtőből, lisztes deszkán kinyújtom, majd belefektetem egy pitetálba. A tálat magát nem kenem ki, hiszen a tészta elég zsíros ahhoz, hogy a kész tésztát könnyedén ki tudjam szedni a formából. A tésztaformán túllógó, felesleges széleit levágom. Az alját megszurkálom villával.
Fontos: az alaprecept minden esetben egy sós és vajas omlós tészta, amit nehezékkel, töltelék nélkül elő kell sütni. Erre azért van szükség, mert így a tészta omlós marad, nem áztatja el a töltelék. Majd a megsült tésztába beleöntöm a kihűlt tölteléket. 180 fokon kb. 40 perc alatt pirulásig sütöm.