[한국인의밥상★풀버전] 뜨거운 태양과 바람 비를 맞고 맺어낸 결실 우리의 밥상을 붉은색으로 물들이는 고추 밥상 “고추 먹고 맴맴, 영양 고추 밥상” (KBS 20120920 방송)
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2022
- 한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“고추 먹고 맴맴, 영양 고추 밥상” (2012년 9월 20일 방송)
‘육지 속의 섬’이라 불리는 경상북도 영양. 웅장한 산맥으로 둘러싸인 영양 지역에는 온통 붉게 익은 고추밭이 펼쳐져 있다. 한여름의 뜨거운 태양과 바람, 비를 맞고 맺어낸 결실이다. 불볕더위가 지나가고 재래시장에 마른고추가 유통될 무렵, 영양 사람들은 첫물 고추를 따기 시작한다. 해발고도가 경북에서 가장 높아, 고추가 늦게 여문다. 한국인의 밥상을 붉은색으로 물들이는 고추. 그 맵싸한 맛을 찾아가 본다.
■ 고추는 아무나 따나? 우리 없으면 고추 농사도 못하지!
햇볕이 내리쬐는 청기면 정족리 박옥남(57) 씨의 고추밭. 해변에나 있을 법한 파라솔이 슬금슬금 움직인다. 그 아래에 고추 따는 대구 아주머니들이 있다. 매년 8월이면 영양에 찾아와 일손을 거들어 준 것이 벌써 7년째. 이제는 한 식구나 다름없다. 고추 꼭지가 물러지기 전에 8,000여 평의 고추를 모두 따기 위해서는 대구 아주머니들은 없어서는 안 될 존재다. 고추밭의 새참은 고추를 재료로 풍성하게 차려진다. 영양에서 흔히 볼 수 있는 반찬인 고추찜은 물론, 화려한 색감을 자랑하는 고추잡채, 어린잎을 따서 무쳐낸 고춧잎무침, 영양지역 잔칫상에는 빠지지 않고 올라간다는 고추튀김까지 빠지지 않는다.
■ “여자들은 입술이 반찬이었지” 고추가 귀했던 옛 시절
일월산 아래 작은 마을, 대티골에 사는 이선희(59) 씨는 방앗간에서 빻아 온 고춧가루로 메주고추장을 담근다. 고운 고춧가루와 메줏가루 그리고 약간의 물과 소금이 재료의 전부. 고추가 귀하던 시절에 소량으로 담가 먹던 장이다. 이선희 씨가 시집왔을 때는 고추가 귀해, 이마저도 먹기 어려웠다. 당시 여자들은 입술이 반찬이라는 말이 있을 정도였다.
쪽진 머리의 시어머니 조노미(86) 씨에게 음식을 배운 이선희 씨는 꾸미지 않은 음식을 단출하게 차려낸다. 고추튀김도 밀가루만 묻혀 통째로 튀겨내어 아삭아삭한 질감을 살리고, 살아생전 친정아버지가 즐겨 드시던 비빔국수는 골뱅이만을 더했다.
■ 우리나라에 고추가 없었다? 매운맛을 대신했던 천초와 후추
우리나라에 처음 고추가 등장한 것은 언제였을까. 고문헌에 고추로 추정되는 한자가 기록돼 있다는 주장도 있고, 임진왜란 때 일본사람들이 무기로 사용하기 위해 처음 가져온 것이 최초였다는 주장도 있다. 그렇다면 조선 시대에는 매운맛을 어떻게 즐겼을까? 실제로 조선 후기에 한글로 쓴 최초의 조리서 [음식디미방(1670년(현종 11년)경]에는 고추가 사용된 음식이 없다. [음식디미방] 기록된 음식을 지금도 이어가고 있는 종부 조귀분 씨를 통해 고추가 없던 시절의 음식을 소개한다. 동아(박과의 한해살이 덩굴식물)를 얇게 저미고 석이버섯, 표고버섯 등을 다져 넣고 쪄내어 양념장을 얹어 만드는 ‘동아 누르미’는 양념장에서 매운맛이 가미되지만 그 재료는 고추가 아니다. 그 옛날 매운맛을 내기 위해 사용했던 천초가루와 후춧가루로 만든 음식들을 살펴본다.
■ 우리 음식에서 빼놓을 수 없는 식재료, 고추!
동래 정씨 집성촌을 이룬 연당(蓮塘) 마을. 아름다운 연꽃이 피는 마을이라 하여 붙여진 이름답게 조선 3대 정원 중 하나인 서석지가 있다. 안동에서 시집온 류숙하(60) 씨는 넓은 마당을 장독으로 가득 채웠다. 고추로는 못 만드는 음식이 없을 정도라는 그녀는 고추장북어구이와 우럭고추장 찜을 단숨에 만들어 낸다. 일월산에서 뜯어 온 나물취(참나물), 금죽나물(바디나물)을 더한 산채비빔밥에도 고추장이 오른다. 고추짠지는 매운 양념 맛에 한 번, 매운 고추에 또 한 번 알싸하다.
■ 수비면에서만 자라는 재래종 수비초
하늘 아래 첫 고을이라 불리는 영양군 수비면. 높은 해발고도를 자랑하는 산간지역에 고추밭이 펼쳐진다. 재래종 수비초다. 일반 품종 고추보다 병충해에 약하고 재배 조건이 까다롭지만 토종 고추의 명맥을 유지한다는 자부심으로 일궈낸다.
약간 매우면서도 단맛이 나는 수비초는 아삭아삭한 맛도 일품이다. 고춧가루를 내면 색이 무척 곱다. 무말랭이와 고춧잎에 수비초 고춧가루로 양념해 내면 경상북도 토속 반찬 ‘골곰짠지’도 특별해진다.
#한국인의밥상 #고추 #영양고추
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한국인의 밥상이아니라
한국인의 인생을 담은 프로
ㅇㅈ
집이 시골이라서 어렸을 때 하교하고 나면 부모님 도와서 고추를 따는 게 너무 싫어서 일부러 공부하다가 늦게 들어갔던 기억이 납니다. 그땐 왜 이렇게 힘든 고추농사를 지을까 불만이 많았는데 이젠 알 것 같습니다. 가진 농토가 적으니 결국 노동력을 갈아 넣을 수 밖에 없었다는 걸..
어릴적에,
고등학교까지 영양근처인 봉화에서 살면서
서울로 대학 진학하면서 탈출하는게 인생목표 였지요.
한여름에 고추 따는게 가장 최악의 노동입니다.
하필이면 8월 방학때에 고추 따는 시즌이고.
한참 따다가 진도 확인하기 위해서 일어나서
고추밭 골을 쳐다보면서 좌절하고 또 좌절하고.
지금도 그 기억은 다시 돌아가보고 싶지 않을 정도.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 고추따는거 힘들죠
봉화서 사셨군요?저도 고향이 봉화예요.주말에 집에가면 고추를 따야 용돈을 주셨어요.동생들은 고추를 따고 용돈을 받는데 저는 너무 힘들어서 고추 안따고 용돈 안받았네요.사과 약치고 사과따고 그런건 하겠든데 고추는 못 따겠더라고요.근데 고추농사보다 더 힘든게 담배농사라고 하드라고요.농사는 다 힘들지만.
부모님들은 평생 그고생를 반복하시며 그 댓가로 자녀들은 공부도하고...
지난날 우리들의 삶이였네요~~
농사일은 끝이 없지요 ㅠ
해외살이 20년차인데도 한국의맛은 변하지 않더군요, 해마다 직거래로 한국농가에서
고추를 보내주시고, 그고추가루로 김치며 각종음식에 사용하고 특별히 부탁하여
고추장용으로도 보내주시서 고추장도 담고 한답니다, 뒷뜰 작은텃밭에 한국씨앗으로
고추, 상추, 쑥갓, 깻일, 부추, 가지, 열무, 애호박, 오이 등해마다 심어서 먹구요, 힘은들지만 힘든만큼
입이 즐거우니 보람도있어요, 올해는 김장용 배추도 도전했어요 기후변동이 좀 있는나라여서
걱정은되는데 아직까지는 튼튼하게 잘자라고 있네요, 영상 잘보고 갑니다^^ 감사합니다^^~
해외에서 한국 야채 잡숫고 싶으신 마음 백번이해하지만, 농산물은 특히 씨앗류는 허가없이 함부로 들여오셔서 재배하시면 그 나라 생태계에도 많은 영향을 미치게됩니다...ㅠㅠ
이민가서 터잡은 나라에 대한 최소한의 예의라고 생각합니다.
@@user-jw8ch6pr7k
깊은신뜾 감사합니다^^
헌국씨앗은 아무문제 없이
세관통과 됐구요, (밀수는
저의 성격상 못합니다) 그리고, 이민자 아닙니다^^
건강하시구요 😀 감사합니다^^~
@@soonchoungbartsch3995 네 제가 잘 모르고 오지랖이넓었네요ㅠㅠ 국산야채많이 드시고 늘 건강하셔요~
고추장맛잉겟다요 조청넣은
건강하세요, ㅎㅎ
재미있게 잘 봤습니다.^&^
스타일이 멋지십니다
가방끈이 빨간 고추색이라 딱 잘어울리네요
41:26 청양고추의 유래
고추에 들어있는 Vitamin C가 Orange의 3배라? 하하하... 좋은 지식 얻어 갑니다😁🗯
고추밭에서 연세도 있는 분들이 쭈그려 앉아 가지고 고생하시네요..
저런 고추로 만든 고추가루 만들어 김치를 담그면 더없이 최고요 행복이겠습니다.
한결 같이 미국에 한국 상표로 수출되는 고추가루는 100프로 중국산뿐 메이드 인 코리아가 없어 정말 아쉽습니다.
고추에 있는 무슨 벌레가 들어온 생태계에 큰영향을 미쳐서 그렇다고 하네요ㅠㅠ
고추농사를 평생 지으시고 고생하시다 돌아가신 아빠 생각나서 더이상 못보겟어요
고추따기가 젤 싫엇는데ㅜ
그립다 아빠
30단 일월산 공군 레이다 부대 출신입니다.
Beautiful 😍
💕
@@younglee59 비빔당면
52:02
🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🥵
😜😜😜😜😜😜 wyyyyy
고추가 건조기에 말린 것과 태양에 말린 것 자체에 영양가가 달라지는데....
울 조상님들 최고 왕족 빼고, ㅆㅆㅆ
th-cam.com/users/shortspkY4Y91jx4c?feature=share 전과 4범 이재명 궁이 욕설 ㅣㄱㆍ느 ㅣ고ㆍ
에궁 너님도
시간 남아도는구만
고추나 좀 따러 봉사나 좀하지
연락 주세요
금액도 알려주세요
전화 번호 알려주시면 감사하겠습니다
곧휴밥상
검건희도 국속시켜라... 검찰은 뭐하니 이나뿐놈들아..
너도구속