うどん製法を生かした唯一無二のつけ蕎麦！青森ラーメン大百科 第二百九回 弘前市「つけ蕎麦 津桜」

青森ラーメン大百科第二百九回は、弘前市にある「つけ蕎麦　津桜」の「だし水つけ蕎麦」1,000円＋トッピングの「特選」500円（税込）
スープ：豚を主体にとった豚清湯がベース。決して沸騰させることなく７２時間煮込み、豚のうま味だけを取り出している。
だし水：利尻・羅臼・県産昆布など４種類の昆布をブレンド。
かえし：３種のしょう油をブレンドし加熱したカエシに、中村醸造元（藤崎町）の津軽本醸造醬油を生醤油で加えている。
麺：北海道産を中心にした国産小麦（全粒粉入り）を使った自家製の中太ストレート麺。芹川店主は讃岐うどんの本場・香川県で小麦と製麺を学び、麺づくりに生かしている。
具材：つがる豚（つがる市・木村牧場）の肩ロースを使用した炭火焼きレアチャーシュー、国産鶏のムネチャーシュー、大判メンマ、ネギ、味変用に添えられたレモン。
【特選】
４種のチャーシュー、味玉、のり、青物野菜。県内初導入のチャーシュー釜で作った独創的なチャーシューを一度に味わえる。
「つけ蕎麦　津桜」
住所⇒弘前市向外瀬字豊田230-5
電話⇒0172-40-4077
営業時間⇒午前11時～午後3時
　　　　（土曜日/午前11時～午後2時、午後5時～午後8時）
定休日⇒なし（臨時休業あり）
※取材当時のものです
青森ラーメン大百科
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