【香酥腰果】餐廳版秘訣先「川燙」！三種口味帶你簡單做絕對讚不絕口！
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 「掛霜、椒鹽、原味一次全部學起來」
「居家健康美味的小點心！」
過年雖然過了～
今天教的這個小點心，
是你平時或者是有在健身的人都非常適合的！
秘訣與撇步今天全部一次教給你！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
✍需要的食材✍
✅腰果 600克
✅鹽(燙) 1/2小匙
✅水(燙) 1000毫升
✅白砂糖(燙) 1.5大匙
✅白砂糖(掛霜) 4大匙
✅水(掛霜) 3大匙
✅胡椒鹽（椒鹽） 1小匙
✅玫瑰鹽（椒鹽） 1/2小匙
⏰前置作業⏰
將腰果洗淨瀝乾
🍳阿慶師料理小筆記📝
⚡️炸腰果⚡️
1.準備一鍋水下白砂糖、鹽巴融化後待滾沸
2.下腰果大火煮一分鐘後瀝乾水份
3.待油溫升至130度時下腰果輕輕攪拌，小火炸約12-15分鐘（視情況調整）
4.瀝乾鋪平至盤中待降溫20-30分
⚡️椒鹽口味⚡️
➡️加入玫瑰鹽、胡椒鹽攪拌均勻
⚡️掛霜口味⚡️
➡️加入糖與水用中火煮至融化成膏狀後下腰果不斷翻炒至反沙狀態
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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原來掛霜的糖用二砂會黃
難怪家裡做都看起來都是黃色的
學到了新知識
感恩阿慶師的分享。BTW, 應該是「汆燙」🙏🏻
現代人要養生~可多吃堅果!
自制腰果👍👍👍~很好吃!🤤
謝謝分享～
超囋超棒
三種口味要按三個讚👍😄！感謝阿慶師的腰果處理技術分享！
謝謝您的支持～
@@achingchef ,
感謝阿慶老師的教學而且有3種口味真棒👍
真功夫，好技術
非常感謝阿慶老師，您教得的三種口味，我都試過，很成功，真是很好吃。您教的技巧很實用啊！真是非常感謝！！想請問，做完反沙的鍋子，該如何處理，才不會破壞鍋子呢？
現在，我是先刮去不黏鍋的白糖，然後放水燒滚，待糖溶化倒掉水，這樣做對嗎？我是住在加拿大，希望若是冬天，不會影响廚房的水管。
另外，再次感謝您無私的教導喔！！
太棒了👏恭喜您製做成功👍
處理方法我會建議每次做完後鍋子加一些水下去煮開（煮到鍋裡的糖有融化），再來要把水倒在水槽時同步開啟水一起去降低溫度以免破壞水管，您可以試看看喔！
謝謝！
非常棒
哇好厲害
腰果控光看就很開心
腰果真的非常好吃，一定要動手做看看喔！
謝謝分享
堅果很多人愛吃，我就是去烘培店買材料回來自己做的，看師傅做的腰果味道似乎很吸引人，下次做就照你教的試試看
一定要動手試看看喔！
谢谢阿慶分享❤😅🎉
謝謝
不客氣喔！謝謝您的支持
炸完的油可以再做其他料理嗎
太好吃了，谢谢😄
好喜歡糖霜的腰果啊！
謝謝您的分享～一定要試著做看看喔！喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
早安老师。你好吗？新年快乐，我以前也是汆烫了。然后洒干再去炸，这样就可以保存久一些，再来，想请教你，如何做蒜口味的。谢谢你的分享。。祝福你新春如意吉祥🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹😁😁😁😁😁
您好，若要做蒜味的話在炸腰果的時候可以把蒜頭（略拍扁）一起炸，起來的時候趁熱撒上香蒜胡椒鹽或香蒜粉之類的調味料就可以嘍！
謝謝您的祝福也祝您新年快樂喔
@@achingchef oh OK，哇！好棒也，谢谢你😅😅😅😅😅
@@achingchef 我🉐等在过年期间。。没有做工，我才来试试看，谢谢你喔🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹😁😁😁😁😁
讚👍👍
我超喜歡😋💯💯💯加分
有幫助👌👍👍👍
謝謝您的支持～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
哈哈😁 剛剛我掛霜 炒豬油雜 還蠻好吃的😋
讚
請問每種堅果都可以這樣處理嗎?
這樣處理可以放多久呢?
生腰的可以用炒的方式嗎？炒後調味粉如何包裹在腰果上呢？
您好，可以用炒的（油約腰果的1/4量，冷油下鍋小火拌炒至金黃上色即起鍋）；將炒好的腰果先起鍋，另炒糖水再下去掛糖霜即可。（分開料理的意思）
請問是不是可用同樣方法來做核桃，松子，其他的堅果呢？
請問阿慶師，核桃請問怎麼處理才不會有油耗味？
您好，一般會有油耗味大多都是放太久或不新鮮導致，建議可以抽真空後放冷藏冰箱或冷凍冰箱保存，不僅保鮮品質好也可延長保存期限；如果沒有真空袋，可用一般塑膠袋或夾鏈袋壓掉裡面空氣保存即可。
👍👍
頭香😆
請問生腰果我還先烘烤過嗎，再川燙再炸
請問這樣的炸油是可以拿來炒菜的嗎？ 在家炸東西其實最怕太多廢油，如果不是炸特別重口味的加工食品，都會希望這個油能拿來炒菜
炸完腰果的油可以拿來再炒菜喔！
因為炸腰果的油溫並不是很高溫所以基本上不太容易變質，若是用很高溫油炸後的油，會建議不要再拿來使用喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師！！
請問花生也可以這樣做嗎？
請問阿慶師 你炸油都挑選哪一種的油品
您好～一般的沙拉油、葵花油、芥子油都可以喔！
@@achingchef 謝謝你
二香
請問腰果可以用烤箱烤，不要用油炸嗎？
您好，可以的！用烤箱烤的話要記得常翻腰果顏色才會均勻。
請問掛霜後腰果變得不酥脆是什麼原因造成呢？
您好，可能是在煮糖漿的時候水分收得不夠乾就把腰果加入導致瞬間有吸到水分而變不脆，建議可以將糖漿再稍微煮久一點後再加入腰果。
請問如果想用蔗糖如何炒進去呢？
可以在炒糖時加些許二砂糖進去，但別太多以免影響色澤。
烤的可以嗎？
可以喔！用150-160度烘烤30-35分鐘即可。（過程每隔10分鐘攪拌一下均勻受熱）
嗨
噢天！第一次做就失敗了😢
錯誤的環節卡在確認130度後要立馬轉非常小火！小火！小火！才會成功吧？
不是大火卻炸不到5分鐘起鍋時已經燒焦有苦味了
也許鏡頭可以帶一下「小火」大概是多小火🙏
您好，您建議的這個部分未來我會修整，非常感謝您的支持！
下一次您若有再製作的話，建議可以去五金行購買一支簡易版的溫度計，全程油溫130度下去有詐腰果，相信一定會成功的喔！
你说12分钟至15分钟我才炸了7分钟全部搞坏啦
油溫再低一點，火開小火。
一斤的腰果全部搞坏了😭
油溫再低一點，火開小火。
👍👍👍
請問一下，蔥油雞那部片燙雞肉的水要下多少ml，謝謝！
您好～水量足夠淹過雞肉就可以了喔！