Recette : Tourteau fromager d’Annie - Les Carnets de Julie - Les gâteaux au fromage

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Tourteau fromager d’Annie
Pour 2 tourteaux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
100 g de farine
50 g beurre
1 pincée de sel
30 g d'eau
Pour l’appareil :
4 œufs
80 g de sucre
30 g de farine
125 g de fromage frais bien égoutté (moitié de chèvre, moitié de vache selon les goûts)
Egouttez les fromages et réservez le mélange au réfrigérateur au moins 2 heures (l’idéal serait toute la nuit).
Préchauffez le four à 280°C.
Pour la pâte : mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts. Incorporez ensuite rapidement l'eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et faites deux petites boules. Abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. Beurrez vos moules à tourteau et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords.
Pour l’appareil : mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, et quand l’appareil est lisse sans grumeau, rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. Battez ensuite les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement avec une cuiller en bois pour ne pas casser la texture.
Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien, soyez généreux. Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez ensuite la température du four à 260°C, sans jamais l’ouvrir. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect.
Conseil d’Annie :
Pour qu’ils ne « retombent » pas en les sortant du four, pensez à les recouvrir immédiatement d'un torchon sec.
Annie Baillargeau :
Annie tient des chambres et une table d’hôtes sans sa région d’origine. Passionnée de cuisine, elle s’amuse à récolter les recettes des amis et des anciens qu’elle a confinées dans un livre de recettes. www.coubortiges...
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Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires. Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.