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我製作的時候發生了一些問題。。就是開中火和開小火時測溫不一樣。中火火很大一下就上105度c小火要煮很久才會上102度c水份相對比較少。但鳳梨的顏色就沒這麼鮮豔了
謝謝老師回應
請問煮好 熱熱的裝瓶的鳳梨醬，要如何保存，以免質變呢？
以示範這個半甜度，如果是高溫就入罐密封倒扣放置，至少可以放3個月常溫是沒問題，再久就需要入冰箱
超級成功～好好吃 謝謝老師分享
請問老師用銅鍋的好處? 今天試做草莓果醬, 用不粘鍋中火果醬都未煮開, 很快便達到105度,看見還沒濃稠,便繼續 改用微小火煮, 但溫度都會超過130度, 請問是否一開始我應該用最微細火煮呢
我是沒試過用不沾鍋煮果醬，中小量時，大多數都用一般的厚底不鏽鋼鍋，大量考量導熱快速、均勻才會用到銅鍋。我沒試過不沾鍋，但有聽說過不適合煮糖或作糖果，因該是其金屬特性。至於火力應該是自始自終都維持中火，也不能都是小火，這樣砂糖+食材難以達到焦糖化溫度，卻讓水分過度散失，最終會過乾、焦。
柳橙白皮沒去除 這樣不會苦嗎
沒直接咀嚼它，是沒有苦味的。
請問製作完成，冷卻後要立即放冰箱嗎？還是可以先常溫保存
如玻璃瓶罐有高溫消毒，且入罐後有倒扣放置ㄧ陣子再回正。以我實際經驗是放到2個月常溫沒問題
請問老師，我使用美國柳橙（不是香吉士，是更大顆，跟台灣臍橙一樣有肚臍），但一直不夠黏稠，是品種不對，還是熬不夠久？
應該只是時間的問題。一般柑橘類的天然果膠都非常近似
老師您好~想詢問如果要當內餡，照影片做法再煮乾一點可以嗎？有什麼需要注意的嗎？
要看你內餡用在哪及保存多久，如果不要影響酥脆，又要耐放，照理你的糖量需要增加，不用能用到那麼低。那延長熬煮時間收更乾那是一定要的
@@BrianCuisine 好的~謝謝老師~~我再實驗看看💪
哇噢 下次加上橙皮和橙汁試下看 謝謝老師的分享
老師，請問用檸檬皮也有果膠的效果嗎？
是
這麼大一顆鳳梨台灣也差不多要100元，不過當令的鳳梨非常甜蜜，請問砂糖量需要減少嗎？
oh...這已是一般果醬砂糖用量的50%了！
糖是延長保存的方式，減糖會縮短保存期限!現在是產季這樣一顆台灣差不多50~80元!
@@bearmaywu6953 我都買蜜鳳梨削好的很小一顆，小小兩顆就一百元，但是超級甜。糖是延長保存期限，感恩明白了噢。
我正好在做鳳梨果醬，那鳳梨很甜，我加到約35％的糖量，結果吃起來甜爆了，有點受不了
老師晚安～感謝您無私細心的分享，現正是台灣鳳梨產季，下週端午節可以來試做看看！
請問老師這個果醬適合包進餅乾當夾餡嗎？謝謝
不行的，包進餅乾的需要更細、收汁到更乾(非果醬做法)
Brian Cuisine 謝謝老師回覆，老師的影片都講解展示的很清楚流暢，謝謝用心製作的影片！
@@yya781217 ？
好棒,改天來做Brian的配方
請問那一根針叫什麼，那兒買得到
它是數位溫度計，應該很容易買到
謝謝你的回覆🙂
請問老師:所有果醬都適用2次加糖可以讓顏色較亮嗎？
請問砂糖能換成赤藻糖醇嗎？謝謝
老师 期待你做草莓果酱😍
老師，加入歐包中是拌麵糰時直接加入嗎？
如有奶油，則是等待奶油都吃進麵團後，加入，通長是後面還剩4分鐘左右加即可。
@@BrianCuisine 好的。謝謝Brian老師。
好香甜...
一定很好吃
哇，凤梨酱😍，咦！怎没把眼睛去掉？老师，可以教下 pistachio fudge cake 的做法吗？谢谢！
老師晚安～加拿大也產鳳梨呀～吃起來和台灣的有沒有不同呢？現在台灣的鳳梨正好吃喲！
是進口的，這裡....鳳梨活不了...哈
4月開始，是台灣的水果盛產季節。因防疫期間，國境控管，取消訂單，使台灣果農的外銷，增加難度。我，決定先用“特級”金鑽鳳梨，做個奢侈版本的果醬。下一個，該是“特級”玉荷包荔枝醬、“特級”愛文芒果醬。(天然，尚好。)
剛剛完成我的金鑽鳳梨醬，參照不來嗯的做法，以及一位返台的法國藍帶女廚師的“加入八角”做法。喔！這個果醬，實在太棒，太好吃！這一批的果醬，我絕不送人，決定私藏慢慢享用。😋下一批，讓我再考慮一下……😤
老師沒解說好不習慣喔！看了兩次還是不太知道什麼時候關火，是到達105度加入檸檬汁後立即關火嗎？
105度加了檸檬之後會降溫到90幾度，然後等待升溫回到100度時關火、離火這樣！
@@BrianCuisine 謝謝老師
老師請問如果我今天要換成藍莓果醬你這個配方也適用嗎？，藍莓的重量也一樣？
這樣的操作其實基本適用於所有水果，特別是莓果類更為容易。不過你需要留意的是後面的保存時間。如果希望它像一般果醬能放置到6個月~12個月。糖量還是需要保持與果肉量1:1。柑橘皮果膠倒是沒差，莓果類自身果膠原本就高於鳳梨，因此黏稠度會提早出現。
这样最好，不用说话，看图说话即可。话多显得很啰嗦，日本人cook做的视频最精致，从头到尾一句话都没有，讲究画面感，展示的操作步骤非常到位。努力，加油！
請問老師～為什麼我煮出來的果醬總是稀水狀，不會有膠狀呢？不知那個環節做錯😣
要看你製作的水果類別(自身天然果教含量) 糖度、與加熱溫度是否到位，這都是關鍵變數。
Brian Cuisine 這樣應該問題可能是出在加熱的溫度不夠105度！好的，謝謝老師！下次再試一次
謝謝老師的分享^ ^
隔著mon都聞到了陣陣的鳳梨果香的味道啊老師🥰
想請問老師，果醬罐的部分需要先滾水川燙殺菌嗎？謝謝老師
最好是，特別當非新罐子時
![3 ingredients Homemade Apple Jelly Recipe [natural green apple pectin]](/img/n.gif)
我製作的時候發生了一些問題。。就是開中火和開小火時測溫不一樣。
中火火很大一下就上105度c
小火要煮很久才會上102度c水份相對比較少。但鳳梨的顏色就沒這麼鮮豔了
謝謝老師回應
請問煮好 熱熱的裝瓶的鳳梨醬，要如何保存，以免質變呢？
以示範這個半甜度，如果是高溫就入罐密封倒扣放置，至少可以放3個月常溫是沒問題，再久就需要入冰箱
超級成功～好好吃 謝謝老師分享
請問老師用銅鍋的好處? 今天試做草莓果醬, 用不粘鍋中火果醬都未煮開, 很快便達到105度,看見還沒濃稠,便繼續 改用微小火煮, 但溫度都會超過130度, 請問是否一開始我應該用最微細火煮呢
我是沒試過用不沾鍋煮果醬，中小量時，大多數都用一般的厚底不鏽鋼鍋，大量考量導熱快速、均勻才會用到銅鍋。我沒試過不沾鍋，但有聽說過不適合煮糖或作糖果，因該是其金屬特性。至於火力應該是自始自終都維持中火，也不能都是小火，這樣砂糖+食材難以達到焦糖化溫度，卻讓水分過度散失，最終會過乾、焦。
柳橙白皮沒去除 這樣不會苦嗎
沒直接咀嚼它，是沒有苦味的。
請問製作完成，冷卻後要立即放冰箱嗎？還是可以先常溫保存
如玻璃瓶罐有高溫消毒，且入罐後有倒扣放置ㄧ陣子再回正。以我實際經驗是放到2個月常溫沒問題
請問老師，我使用美國柳橙（不是香吉士，是更大顆，跟台灣臍橙一樣有肚臍），但一直不夠黏稠，是品種不對，還是熬不夠久？
應該只是時間的問題。一般柑橘類的天然果膠都非常近似
老師您好~
想詢問如果要當內餡，照影片做法再煮乾一點可以嗎？有什麼需要注意的嗎？
要看你內餡用在哪及保存多久，如果不要影響酥脆，又要耐放，照理你的糖量需要增加，不用能用到那麼低。那延長熬煮時間收更乾那是一定要的
@@BrianCuisine 好的~謝謝老師~~我再實驗看看💪
哇噢 下次加上橙皮和橙汁試下看 謝謝老師的分享
老師，請問用檸檬皮也有果膠的效果嗎？
是
這麼大一顆鳳梨台灣也差不多要100元，不過當令的鳳梨非常甜蜜，請問砂糖量需要減少嗎？
oh...這已是一般果醬砂糖用量的50%了！
糖是延長保存的方式，減糖會縮短保存期限!現在是產季這樣一顆台灣差不多50~80元!
@@bearmaywu6953 我都買蜜鳳梨削好的很小一顆，小小兩顆就一百元，但是超級甜。糖是延長保存期限，感恩明白了噢。
我正好在做鳳梨果醬，那鳳梨很甜，我加到約35％的糖量，結果吃起來甜爆了，有點受不了
老師晚安～感謝您無私細心的分享，現正是台灣鳳梨產季，下週端午節可以來試做看看！
請問老師這個果醬適合包進餅乾當夾餡嗎？謝謝
不行的，包進餅乾的需要更細、收汁到更乾(非果醬做法)
Brian Cuisine 謝謝老師回覆，老師的影片都講解展示的很清楚流暢，謝謝用心製作的影片！
@@yya781217 ？
好棒,改天來做Brian的配方
請問那一根針叫什麼，那兒買得到
它是數位溫度計，應該很容易買到
謝謝你的回覆🙂
請問老師:所有果醬都適用2次加糖可以讓顏色較亮嗎？
請問砂糖能換成赤藻糖醇嗎？謝謝
老师 期待你做草莓果酱😍
老師，加入歐包中是拌麵糰時直接加入嗎？
如有奶油，則是等待奶油都吃進麵團後，加入，通長是後面還剩4分鐘左右加即可。
@@BrianCuisine 好的。謝謝Brian老師。
好香甜...
一定很好吃
哇，凤梨酱😍，咦！怎没把眼睛去掉？
老师，可以教下 pistachio fudge cake 的做法吗？谢谢！
老師晚安～加拿大也產鳳梨呀～吃起來和台灣的有沒有不同呢？現在台灣的鳳梨正好吃喲！
是進口的，這裡....鳳梨活不了...哈
4月開始，是台灣的水果盛產季節。
因防疫期間，國境控管，取消訂單，使台灣果農的外銷，增加難度。
我，決定先用“特級”金鑽鳳梨，做個奢侈版本的果醬。下一個，該是“特級”玉荷包荔枝醬、“特級”愛文芒果醬。
(天然，尚好。)
剛剛完成我的金鑽鳳梨醬，參照不來嗯的做法，以及一位返台的法國藍帶女廚師的“加入八角”做法。
喔！這個果醬，實在太棒，太好吃！
這一批的果醬，我絕不送人，決定私藏慢慢享用。😋
下一批，讓我再考慮一下……😤
老師沒解說好不習慣喔！
看了兩次還是不太知道什麼時候關火，是到達105度加入檸檬汁後立即關火嗎？
105度加了檸檬之後會降溫到90幾度，然後等待升溫回到100度時關火、離火這樣！
@@BrianCuisine 謝謝老師
老師請問如果我今天要換成藍莓果醬你這個配方也適用嗎？，藍莓的重量也一樣？
這樣的操作其實基本適用於所有水果，特別是莓果類更為容易。不過你需要留意的是後面的保存時間。如果希望它像一般果醬能放置到6個月~12個月。糖量還是需要保持與果肉量1:1。柑橘皮果膠倒是沒差，莓果類自身果膠原本就高於鳳梨，因此黏稠度會提早出現。
这样最好，不用说话，看图说话即可。
话多显得很啰嗦，日本人cook做的视频最精致，从头到尾一句话都没有，讲究画面感，展示的操作步骤非常到位。
努力，加油！
請問老師～為什麼我煮出來的果醬總是稀水狀，不會有膠狀呢？不知那個環節做錯😣
要看你製作的水果類別(自身天然果教含量) 糖度、與加熱溫度是否到位，這都是關鍵變數。
Brian Cuisine 這樣應該問題可能是出在加熱的溫度不夠105度！
好的，謝謝老師！下次再試一次
謝謝老師的分享^ ^
隔著mon都聞到了陣陣的鳳梨果香的味道啊老師🥰
想請問老師，果醬罐的部分需要先滾水川燙殺菌嗎？謝謝老師
最好是，特別當非新罐子時