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這是我見過最漂亮最晶瑩剔透充滿風味的～🍍法式鳳梨果醬了！明天馬上買鳳梨🍍來做！謝謝老師～❤️
而且煮出來的果肉不乾硬。😄
很喜歡每個視頻最後面的製作技巧分享跟注意事項對我們這些粉絲幫助很大！真謝謝妳。無私的分享。🤩
這些注意事項，我們自己也受益很多，之後要在重做也會提醒我們要留意的地方。😉
真的好細膩的教學、也都有提醒注意的細節、真的如其名、實不相瞞！謝謝妳！
映漁你好，謝謝誇獎。😊
之前的法式草莓果醬超好吃，這次要再試試鳳梨！
可以試看看這種法式的做法。😊
請問在烘焙的時候 (不一定是這款藍姆風味的果醬) 深色的蘭姆酒，有一定要用烘焙常用的老船長品牌的蘭姆酒嗎? 如果是用一般調酒用的蘭姆酒，或是黑蘭姆酒適合烘焙用嗎? 還是說調酒用的蘭姆酒風味太強烈，比較不適合呢? 謝謝 Sweet Dumpling~
嗨！@Dying C 我們一般都是用 Myers's 的深色蘭姆酒，還沒有用過其他的品牌，調酒多半使用白色的蘭姆酒，少部分會使用深色的，我猜想除了味道，顏色也是一個重點吧？畢竟很多調酒都是白色或是五彩紛呈的，加了黑色的酒進去，很難調色吧 😊😊深色的蘭姆酒的風味是最重的，所以很適合做烘焙或是料理，這種深色酒的糖蜜和焦糖氣味是所有蘭姆酒中最為濃厚的，搭配烘焙不知道為什麼就是很搭，白色、金色的蘭姆酒應該會比較適合直接喝吧？(不過我們家都沒有人會喝酒，老實說也分辨不出來，反正一點點就會醉的 😅)
長知識，原來果醬瓶蓋是不能重複使用的。
嗨！@LC HSU 哈哈，所以很多果醬瓶的品牌多半都有單賣果醬瓶蓋的，但如果是自家食用，又很快可以吃完的話，那麼多用幾次倒也還好 🥰🥰🥰
香草精的果酱真的太棒了，还有什么可以用果酱可以用香草精呀，多分享一下呀
蘋果應該也蠻適合的。😊
謝謝！
真的很感謝你。😊
好喜歡你的影片！ 謝謝Cassandre 繼續加油喔
謝謝你的支持 😊
老師 我好喜歡你的果醬系列，下次還可以教學甚麼果醬!!! :)
今年原本要分享另外一款果醬，但是因為搬家就只能往後延了。😊
謝謝老師的詳細教學🙏🙏🙏，昨天做了，超級美味，以後會不斷的再做。👍
很開心你喜歡 ，現在鳳梨當季。😊
謝謝老師的配方。另，想請教老師，如果使用新鮮香草莢半根，另外半根我應該如何保存？謝謝妳。😊
鈺珊你好，哈，如果是我的話可能就直接用掉，因為香草莢不好保存。有一說香草莢忌冷藏，要真空密封室溫保存，但不是每個人家裡都有防潮箱，且台灣夏天又很濕熱。但其實只要密封做的好，冷凍保存我覺得是可行的。或者就做成香草糖，把香草莢放入糖罐裡，糖就散發香草香。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師。❤️
正想要做鳳梨果醬的，謝謝老師~
現在鳳梨盛產，很適合做。😄
老師，請問為什麼要用烤紙完全覆蓋在上面?另外，糖漬一定要冷藏嗎?放在室溫一夜可以嗎?
烤紙完全覆蓋在上面是為了隔絕空間，避免氧化太多，也能減緩水份蒸發。糖漬室溫也行，但天氣太熱的話，食物很容易變質，冷藏不會影響糖漬。😊
挤柠檬那个好用😁
蠻好用的耶，是不鏽鋼的很耐操。😊
🙋請問老師，只要沒有打成末狀的水果，都是需要糖漬的嗎？而糖漬時間的長短可以依照果肉的大小來決定?
老師的影片還是一樣高品質~~很適合深夜觀看xDDD另外想知道老師在挑籽的時候有沒有考慮用夾子挑 沒有的原因是什麼呀~？
家鹽你好，沒想到耶～不過夾子頭可能要小一點才好夾。😊
老師您好～謝謝您的教學！讓我迫不及待想要嘗試看看了！我想請問～如果沒有黃色的檸檬，那綠色的可以嗎？
可以的。😊
" Stay sweet like a pineapple🍍🍍🍍🍍 " 😋😋 my favorite jam. One 🌹 to 🍍. Thank you🙏.
Aw, that’s so sweet! 🍍🌹 Pineapple jam is a favorite of mine too-such a perfect mix of sweet and tangy. Stay awesome and keep shining like a pineapple! 😋✨
挑凤梨黑颗粒看了好疗愈 🤣🤣🤣
像在挑黑頭粉刺😆😆😆😆😆
真的真的，很像在挑黑頭粉刺XDDD
@Ivory Teo, 哈，其實若沒有挑乾淨也沒關係，到時候煮也可以一邊撈浮沫順便撈起。😊
@robin wang, 呵呵，偷偷跟你說，還蠻療癒的。😊
@koyasu lin, 哈，真的好像哦😄
老師，請問下次可以出蘋果的果醬嗎？
好啊, 來找找有沒有喜歡的口味和做法。^^😊
喜歡你的影片！希望老師可以拍可麗露！！！
謝謝你支持😊
老師好有耐心！！！我光是看妳挑籽就頭皮發麻......但成品真的超美的😍😍😍想請問蓋烘焙紙冰隔夜的原因是什麼呢？可以直接把保鮮膜貼在果肉上冰嗎？
同問。為何要把烘培紙蓋上？
Hello @老咖 ＠S，蓋上烘焙紙的目的是為了讓水果持續浸泡在糖漿中、進行完全的糖漬，更可以避免在最後一次熬煮前氧化成褐色。保鮮膜應該也可以，但因為剛煮好的水果糖漿很高溫，用烘焙紙比較安心。😊
很喜欢你的教程😊下次可以出eton mess的做法吗
Vicky你好，謝謝你的留言，把eton mess記在筆記裡。😊
這果醬泡水真的很好喝，愛了😍
尤其是用來做水果茶或泡氣泡水。😊
個人比較怕煮出來會有酒味，所以想知道蘭姆酒的比例可以如何增減比較好？
思翰你好，印象中熱煮過後，蘭姆酒的酒味幾乎嚐不太出來，只有留下香甜氣味。至於比例的增減，我們就不清楚了，只有試過食譜的用量，其實你可以直接調整做做看！做了一次就知道怎麼減，比較符合自己想要的味道哦。😊
老师 我把所有的留言和老师的答复都读了一遍 我想请教一下 用冷冻过的凤梨可以吗 家里有大量的冷冻凤梨 不知道会不会影响黏稠度和口感 谢谢
Soray你好，應該ok吧，冷凍水果也經常被拿來做成果醬，可以試做一小罐看看。😊
@@SweetDumpling 谢谢啦老师 明天就做
看起來好好吃! 好奇這款果醬還適合搭配什麼吃~
你好，除了佐優格、泡果醬茶、搭氣泡水，也很適合佐燒烤的雞鴨肉，有點像ikea的小肉丸子佐越橘或蔓越莓醬那樣，很特 別。😊
炎熱的夏季，這款飲品就是對味，今天動手做了，期待明天的成品，老師我把糖改二砂糖，因為沒有白細砂糖，煮出來顏色深了一些😅
用二砂的風味也很不錯。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師❤️
不知道能不能請老師下次製作可麗露看看呢？感覺也會很好吃😋
😊
請問如果是常溫下大概能放多久呢？因為有要送給別人怕室溫下容易壞掉😣
你好，只要瓶子有徹底消毒，密封後的果醬在室溫放半年應該都OK，但開封後一定要拿去冰，並且在一兩個月內吃完。😄
@@SweetDumpling 好的感謝您
買好鳳梨準備來做～想請問如果用香草莢要在哪個階段撈起來呢
其實香草莢煮到一點時間香味都釋放出來了，你覺得香味很足了，差不多也就可以撈出。😊
老師，請問份量是3倍，熬煮時間是不是也要久一點呢？？
應該是，但要小心鳳梨煮久放涼會變超硬，而且剛煮好果醬，餘熱會持續讓鳳梨軟化，所以也不要煮過頭了。😊
看起來好解暑～😍😍😍😍😍 11:49 😂
哈，真的，在大熱天很想來一杯。😊
Cassandre:請問 Bacardi調酒用的萊姆酒可以嗎?
嗨！@pan irene 是可以的，不過調酒用的蘭姆酒多半是透明的，風味也較深色的來的淡一些，深色的蘭姆酒他的糖蜜風味和焦糖香氣是所有蘭姆酒中最重的，所以多半用來搭配烘焙或料理，做出來的色澤也比較深一些 🥰
老師你好~請問一下開封後的果醬賞味期限是多久呢? 謝謝^_______^
如果瓶子有確實消毒，開封後每次取用都記得用乾淨的湯匙舀，那麼儘可能在兩個月內吃完即可。😊
老師~想請問如果果醬做成餅乾的內餡，可以常溫保存嗎 謝謝
果醬開封前可以常溫保存數個月，一旦開封就必須放入冰箱冷藏哦。😊
請問這款果醬小朋友可以吃嗎？蘭姆酒煮過是不是就會揮發了？香草籽醬可以換成香草莢嗎？
你好，換成香草莢，成品的質地會很美，有香草的小點點，香草味道也會更柔和。因為酒的用量在比例上不算多，加上是加熱熬煮，所以沒什麼酒味，但給小朋友吃的話，酒也許可以再減一點或不加，純粹只引用香草莢的香氣也行。🙂
請問老師這款果醬小孩可以吃嗎？ 蘭姆酒烹煮後酒味會變淡嗎？
那就不要加蛋，加香草莢即可。😊
这个真不错，真的很香呀，谢谢太香了
水果的天然滋味^^ 😊
老師想詢問可以拿來做水果茶嗎～
可以耶。😊
請問可以分享bagel的食譜嗎 謝謝
以後應該會分享。😊
好讚的作法 感謝分享
謝謝。😊
很棒的風味，尤其加入蘭姆酒謝謝
嗯，我們也沒想過鳳梨這麼搭蘭姆酒。😊
@@SweetDumpling 親友也很喜歡，我今年已做了十顆🍍了。謝謝您
好棒的新作法唷！想請問老師有推薦做果醬加入的萊姆酒嗎❤
請問這款果醬還有別種吃法嗎？塗吐司/司康，做氣泡飲
當吐司等的果醬也是ok的，我們還拿來配優格吃。😊
@@SweetDumpling 了解, 謝謝～
老師你好我想請問一下這個做法是甚麼水果都可以嗎？像是火龍果蘋果奇異果葡萄這些
每種水果都要有糖漬的過程，這是讓水果完整Q彈的秘訣，但不同水果，水份和果膠含量不同，前製可能會小小不同，例如草莓，但其它水果跟鳳梨做法比較接近。😊
@@SweetDumpling 期待老師出草莓果醬的教學 :D
@@SweetDumpling 老師不好意思還想請教一下您的漏斗是哪個牌子的 我只有找到Kitchen Craft的但是他的底孔內徑只有3.8，不知道這樣是否夠大？
有出哦，草莓果醬的影片連結在這裡th-cam.com/video/BOEroc_OjCM/w-d-xo.html另外還有法式玫瑰荔枝覆盆子果醬th-cam.com/video/uCul6dl7amI/w-d-xo.html
我是因為每次都倒的很狼狽才會買一個漏斗，品牌是WMF的，它的口徑很大，要買果醬專用的漏斗。😊
請問如果用這種方法 但是把水果換成藍莓的話是可行的嗎（糖漬時間減少？）
藍莓又稍微不同，挑掉軟爛的，用冷水清洗但不要浸泡，瀝乾後跟糖和檸檬汁直接入鍋煮到微滾，直接跳過糖漬的過程。😊
如鳳梨很甜--食材糖量可再減少嗎?
嗨！@Lily Lily 是可以再減少一些些，不過說實話，能減的有限了，因為減太多會影響果醬保存，同時在熬煮的時候，糖量太少溫度不容易到達105度，很容易把水果給煮乾煮爛喔。畢竟果醬不是用來單吃，一次一點點就很夠味了，可以吃很久呢！🥰🥰🥰
新的鳳梨果醬作法❤️
😄 找機會可以做哦
@@SweetDumpling 好喔😃
請問可以加入蘋果，兩種水果一起糖漬嗎？
可以。不過蘋果跟鳳梨的果膠都很多，煮的時間要避免太久，冷卻後會挖不動，會太硬。😊
想拜託老師教我們做水果三明治🙏
嗨！@sonia Wu 好呀，有機會的話，來拍一集水果三明治拼盤 😋😋😋
太棒了😘😘😘
老師請問，這樣可以保存多久呢？
開封后放冷藏，可以放一兩個月，但每次舀都要用乾淨的湯匙。😊
請問老師，可以把鳳梨改成其他水果嗎？
你好，每種水果的做法不同，主要是糖漬時間跟第一次加熱的時間點不同，這個做法適用於鳳梨，但不一定適用其它水果。😊
請問老師，如果沒有萊姆酒我可以用梅酒代替嗎？
Hi Kate, 那就會變成梅酒鳳梨果醬，你可以試做看看。😊
@@SweetDumpling 好的 ，我來試試，謝謝老師😊
可以問一下，瓶蓋有需要泡熱水消毒嗎？
要哦，但不用像瓶子那樣久。燙一下即可。 😊
老師~~請問這個果醬可以加在鮮奶油裡嗎?
加在打發的鮮奶油裡嗎？😊
@@SweetDumpling 是呀!想當生乳捲的內餡~~今天要試做看看了^^
跟去年的草莓果醬做法好像~疫情爆發了，就待在家裡做果醬玩吧>
哈囉 allium, 對，只是鳳梨不需要像草莓要糖漬那麼多天，糖漬過的水果做出來的果醬口感會很不同。😊
老師，想請問每次片中使用的電磁爐品牌或一些廚具的推薦，感覺超級好用！很喜歡影片的風格而且拍攝越來越精緻了！
Hi Ann, 電磁爐是下面連結中這個牌子tahini.funique.info/doc/965f54de61b3f44cfc301fb27937543e還不錯用^^😊
想請問這款含酒小朋友可以吃嗎？
如果要給小朋友吃，不要加酒比較好。😊
請問老師，果醬放冰箱未開封可以放多久呢？
之前查過說可以半年，但前提是要消毒瓶子。😊
喜欢听你说法语啊😍
謝謝Junny 😊
@@SweetDumpling 不客气😉
鳳梨醬可以包鳳梨酥的皮，也可以包麵包，蛋糕等，蓋上烘焙紙是甚麼作用，如果蓋子沒蓋緊的話，空氣會不會跑出來
哈囉，蓋上烘焙紙的目的是為了讓水果持續浸泡在糖漿中、進行完全的糖漬，更可以避免在最後一次熬煮前氧化成褐色。裝罐後的蓋子一定要蓋緊，否則內部就無法真空，且倒扣時會溢出來。😊
@@SweetDumpling 難怪老師的鳳梨果醬顏色這麼美，原來是講究在這一個小地方，感謝老師這麼的用心❤️
我很不幸的沒有看清楚...把蘭姆酒在第一次要加熱的時候就放進去了! 請問這樣會失敗嗎？ 謝謝
應該還好。😊
@@SweetDumpling 謝謝！嗯，成品還是很好吃喔！🙏
請問不加香草精可以嗎？白色砂糖改用二號砂可以嗎？
都可以哦。用二砂煮出來的顏色會再深一咪咪。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳😊
今天終於做鳳梨醬，但女兒講錯步驟，所以第一天就加蘭姆酒，不知道是否會影響到風味？😂😂
老师，那个饮料是soda water 还是雪碧？
Suzzz你好，我們是用一個義大利品牌的天然氣泡礦泉水，它的氣泡比通寧蘇打水柔和，而且是天然產生，無糖。🙂
@@SweetDumpling 🤣🤣🤣🤣
超棒！！！先留言再看XDD
請問老師可以改成橙酒嗎？
你可以試試看，不過橙酒的香氣單聞很香，好像加熱或跟味道很鮮明的水果溶合後，比較聞不到，但試試看無妨，搞不好有另種風味。😊
@@SweetDumpling 我試了，味道也很不錯耶！
可以用綠檸檬嗎
可以 😊
已經做了，味道很棒，很喜歡，謝謝分享🥰🥰
謝謝你的嚐試。🙂
昨天剛做鳳梨蘋果醬 今天就看到新配方 等不及想做了～😍
歡迎試做看看哦。😊
老師～請問萊姆酒怎麼挑選？
我們就是買專門用來烘焙的牙買加Myers's 麥斯蘭姆酒😊
@@SweetDumpling 老師，謝謝❤️
請問老師想搭配麵包，甜度可以降低嗎？
Una你好，減糖的話保存較不久，建議就儘快吃完。🙂
朗姆酒可以用其他酒代替嗎？
可以。😊
@@SweetDumpling 謝謝你
我想看你做甜甜圈啊！老師😬
油炸的那種嗎？🙂
@@SweetDumpling 是啊
请问可以用whisky替代吗？
可以試試看。😊
你好，如果我用冰糖，需要加熱兩次嗎？
冰糖更需要加熱兩次哦，因為冰糖溶解很慢，這樣會影響鳳梨的糖析作用，建議把冰糖打小塊去煮(若大塊下去煮，都溶化鳳梨也煮爛了)，全數溶化後糖漬效果會較好，第二次才能煮出來透明Q軟的鳳梨果肉。😊
@@SweetDumpling 我將冰糖同鳳梨放在雪櫃溶化，之後再煮！是否所有水果都要煮兩次？
哇！好酷我要來試試做做看
趁現鳳梨便宜又好吃，可以做起來享用。😊
@@SweetDumpling 謝謝您
老師，想請問這次500克的鳳梨大約能做出多少果醬呢☺️不知道要買多大的果醬罐比較適合～
克數我們無法秤，差不多300-400ml之間，因為我們的容器為500ml，倒進去約350ml, 但量多寡跟爐火火力也有點關係，因為水份蒸發不同，像我們用電磁爐中火煮，它的汁液有比瓦斯爐中火多，瓦斯爐的火力比較旺，以上給你參考。ps. 或者也可以用很多小瓶子分裝！😊
好的，謝謝老師！很喜歡您的影片☺️
喜歡你的影片
謝謝 😊
請問老師，拌煮的大勺匙在哪裡買的呢？謝謝
木頭的嗎？是跟FB上一個賣生活用品的賣家買的，橄欖木的材質，現在很易買到，你土蝦皮找找看，各種勺、鏟都有。😊
@@SweetDumpling 是的，非常感謝您的回覆～
看起来好好吃，我要去买凤梨了。
比例不先讲,看下去也会做呀
請問這樣的材料量煮出來是多少ml的果醬呢？
我們沒有精確測量，影片開頭的果醬瓶約為500ml, 目測量約莫是350ml。😊
謝謝妳，妳最棒了，小女孩
請問RUM酒可用君度澄酒取代嗎？超喜歡妳的視頻和聲音好療癒哦！💕👩🍳💕👩🍳💕
哈囉，你可以試試看，君度酒很香，也很水果味，但它的氣味沒有蘭姆強烈，不知道加熱後是否還能聞得出來。😊 但如果家裡還有剩很多，也許可以做做看，搞不好香氣更勝蘭姆。
謝謝你，香氣也不錯👍
去完籽犒賞自己一下，直接把鳳梨吃光
子奇你好，你的做法很對。😀
🎀非常好的視頻 🎀
謝謝米莫 😊
萊姆酒要哪買啊？？
實體烘焙店都有賣，或者蝦皮也買得到。😉
可以減糖多少
基於保存和糖化的作用，水果重量七成到八成的糖量最理想，若要減糖，最多是五成，但不宜久放，減糖的果醬保存期限較短，最好3~4周吃完。😊
看起來好解渴~👍👍
真的，而且氣泡水可以用天然礦泉氣泡水，它的氣泡比較細且柔和，也許口感沒有像通寧水那麼烈，但感覺似乎健康一點。😊
請問這個可以當抹醬嗎？
抹醬感覺質地要再軟濕一點，才方便推抹開來，那就煮到愈稠即可，鳳梨果膠很多，煮過頭放涼會變很硬，要小心不要煮太久。😊
@@SweetDumpling 謝謝😊
你好！請教一下，之前的古早味鳳梨果醬是用45%（已經覺得夠甜了😅），為什麼這次得用到75%呢？不是能凝固就好了嗎？糖我明白是越多脫水效果越好越有利於保存，不過還是怕太甜😂請問這個做法如果我換回之前的比例會有甚麼考量嗎？或是加到50%之類的？然後如果代換成冰糖應該也沒問題吧？還是一半三溫一半冰糖比較好呢？不好意思問題有點多，謝謝你！
還有一個問題是，我可以採一半一半的混合做法嗎？法式這個做法是讓果肉更Q彈沒那麼軟的話，如果想要有不同口感，我可以一半直接用之前的古早味煮法，煮到一半再下另一半前一晚糖漬過的？還是說一開始就全部一起煮呢？🤔
Achocc你好，我們很樂意回覆你的疑問。其實比較老派的果醬做法，都會使用足量的糖，保存是其一，再來就是在糖漬過程中，把水果裡的水份析出，這就是讓果肉Q彈透明的關鍵。如果你上回有煮過古早味鳳梨果醬(除了糖，還另外加了麥牙糖)，有無發現煮很久鳳梨還是沒有變透明，若為了呈現透明狀，很容易煮太久，看似好像膠質化了，其實只是收乾水份，並不全是凝固，冷藏後的鳳梨會比較硬，但液體就變少了。此外，糖量不足較不易達到105c哦。再來就是果醬的凝固跟糖沒有太大的關係，主要是果膠。這個法式鳳梨果醬原食譜的糖量為果肉的90％，我們減到75％，其實減蠻多，但還是希望保有它的特色，而且果醬就是要甜呀^^, 因為它是用來佐其他的食物，很少會單吃^^。用這個方式做出來的果醬，你會發現它的果肉真的是Q中帶軟哦～至於用冰糖三溫都行，白糖冰糖煮出來顏色比較清雅，用黃糖或紅糖會變成琥珀色，都可以的。😊
法式的做法是讓果肉Q軟，古早味的做法果肉會略硬一點。
@@SweetDumpling 了解，謝謝你詳細的說明，不過在此之前我剛好已經做了「一半一半」的實驗，視覺上是浪費了糖漬的那部分，至於口感的話得之後吃的時候才知道了，哈哈！然後我很懊惱為什麼看你煮的果醬都是晶瑩剔透（不管古早味還是這個抑或是其他），我自己煮的卻常常很混濁，不知道是哪邊出現了問題🥲
@@SweetDumpling 而且我是用梅酒🤭
请问香草精大约几g，或者是几毫升呀
1／2 茶匙的容量是 5ML
@@SweetDumpling 非常感谢
很讚
謝謝美蓉。😊
請問這果醬可以熬煮成鳳梨餡嗎？
哈囉，鳳梨酥的內餡嗎？😊
@@SweetDumpling 是的
請問煮兩天的目的？
嗨！@簡妙如 第一天是簡單把糖煮化，然後讓果肉糖漬一整夜，這個過程可以把果肉中的水分代換出來(糖析作用)，第二天煮的時候，煮的時間就可以縮短，同時還可以讓果肉保持彈性，法式的果醬多半都是以這種方法製作，你可以試試看 🥰
@@SweetDumpling 謝謝說明💕
我嘴吧流口水耳朵懷孕是怎麼回事
@克里斯餐桌 難道是自律神經怎麼了嗎？😂😂😂 😘
@@SweetDumpling 每次看每次發作😂
哈XD
请问开封后冷藏可以保存多久？
老師 不加香草精味道會差很多嗎？
美蘭你好，會少一味，但蘭姆酒的味道比較濃郁，也可以試看看。😊
朋友送了一隻巨大的鳳梨，正在考慮要做成果醬，恰好就看到示範啦。謝謝
剛好找到消耗這鳳梨的方法了。😊
![[食不相瞞#54]法式玫瑰荔枝覆盆子果醬的做法與食譜: 果醬界的高顏值夢幻逸品 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan, ASMR)](/img/n.gif)
這是我見過最漂亮最晶瑩剔透充滿風味的～🍍法式鳳梨果醬了！
明天馬上買鳳梨🍍來做！謝謝老師～❤️
而且煮出來的果肉不乾硬。😄
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映漁你好，謝謝誇獎。😊
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嗨！@Dying C 我們一般都是用 Myers's 的深色蘭姆酒，還沒有用過其他的品牌，調酒多半使用白色的蘭姆酒，少部分會使用深色的，我猜想除了味道，顏色也是一個重點吧？畢竟很多調酒都是白色或是五彩紛呈的，加了黑色的酒進去，很難調色吧 😊😊
深色的蘭姆酒的風味是最重的，所以很適合做烘焙或是料理，這種深色酒的糖蜜和焦糖氣味是所有蘭姆酒中最為濃厚的，搭配烘焙不知道為什麼就是很搭，白色、金色的蘭姆酒應該會比較適合直接喝吧？(不過我們家都沒有人會喝酒，老實說也分辨不出來，反正一點點就會醉的 😅)
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謝謝！
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鈺珊你好，哈，如果是我的話可能就直接用掉，因為香草莢不好保存。有一說香草莢忌冷藏，要真空密封室溫保存，但不是每個人家裡都有防潮箱，且台灣夏天又很濕熱。但其實只要密封做的好，冷凍保存我覺得是可行的。或者就做成香草糖，把香草莢放入糖罐裡，糖就散發香草香。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師。❤️
正想要做鳳梨果醬的，謝謝老師~
現在鳳梨盛產，很適合做。😄
老師，請問為什麼要用烤紙完全覆蓋在上面?另外，糖漬一定要冷藏嗎?放在室溫一夜可以嗎?
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@koyasu lin, 哈，真的好像哦😄
老師，請問下次可以出蘋果的果醬嗎？
好啊, 來找找有沒有喜歡的口味和做法。^^😊
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思翰你好，印象中熱煮過後，蘭姆酒的酒味幾乎嚐不太出來，只有留下香甜氣味。至於比例的增減，我們就不清楚了，只有試過食譜的用量，其實你可以直接調整做做看！做了一次就知道怎麼減，比較符合自己想要的味道哦。😊
老师 我把所有的留言和老师的答复都读了一遍 我想请教一下 用冷冻过的凤梨可以吗 家里有大量的冷冻凤梨 不知道会不会影响黏稠度和口感 谢谢
Soray你好，應該ok吧，冷凍水果也經常被拿來做成果醬，可以試做一小罐看看。😊
@@SweetDumpling 谢谢啦老师 明天就做
看起來好好吃! 好奇這款果醬還適合搭配什麼吃~
你好，除了佐優格、泡果醬茶、搭氣泡水，也很適合佐燒烤的雞鴨肉，有點像ikea的小肉丸子佐越橘或蔓越莓醬那樣，很特 別。😊
炎熱的夏季，這款飲品就是對味，今天動手做了，期待明天的成品，老師我把糖改二砂糖，因為沒有白細砂糖，煮出來顏色深了一些😅
用二砂的風味也很不錯。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師❤️
不知道能不能請老師下次製作可麗露看看呢？感覺也會很好吃😋
😊
請問如果是常溫下大概能放多久呢？因為有要送給別人怕室溫下容易壞掉😣
你好，只要瓶子有徹底消毒，密封後的果醬在室溫放半年應該都OK，但開封後一定要拿去冰，並且在一兩個月內吃完。😄
@@SweetDumpling 好的感謝您
買好鳳梨準備來做～想請問如果用香草莢要在哪個階段撈起來呢
其實香草莢煮到一點時間香味都釋放出來了，你覺得香味很足了，差不多也就可以撈出。😊
老師，請問份量是3倍，熬煮時間是不是也要久一點呢？？
應該是，但要小心鳳梨煮久放涼會變超硬，而且剛煮好果醬，餘熱會持續讓鳳梨軟化，所以也不要煮過頭了。😊
看起來好解暑～😍😍😍😍😍 11:49 😂
哈，真的，在大熱天很想來一杯。😊
Cassandre:請問 Bacardi調酒用的萊姆酒可以嗎?
嗨！@pan irene 是可以的，不過調酒用的蘭姆酒多半是透明的，風味也較深色的來的淡一些，深色的蘭姆酒他的糖蜜風味和焦糖香氣是所有蘭姆酒中最重的，所以多半用來搭配烘焙或料理，做出來的色澤也比較深一些 🥰
老師你好~請問一下開封後的果醬賞味期限是多久呢? 謝謝^_______^
如果瓶子有確實消毒，開封後每次取用都記得用乾淨的湯匙舀，那麼儘可能在兩個月內吃完即可。😊
老師~想請問如果果醬做成餅乾的內餡，可以常溫保存嗎 謝謝
果醬開封前可以常溫保存數個月，一旦開封就必須放入冰箱冷藏哦。😊
請問這款果醬小朋友可以吃嗎？蘭姆酒煮過是不是就會揮發了？香草籽醬可以換成香草莢嗎？
你好，換成香草莢，成品的質地會很美，有香草的小點點，香草味道也會更柔和。因為酒的用量在比例上不算多，加上是加熱熬煮，所以沒什麼酒味，但給小朋友吃的話，酒也許可以再減一點或不加，純粹只引用香草莢的香氣也行。🙂
請問老師這款果醬小孩可以吃嗎？ 蘭姆酒烹煮後酒味會變淡嗎？
那就不要加蛋，加香草莢即可。😊
这个真不错，真的很香呀，谢谢太香了
水果的天然滋味^^ 😊
老師想詢問可以拿來做水果茶嗎～
可以耶。😊
請問可以分享bagel的食譜嗎 謝謝
以後應該會分享。😊
好讚的作法 感謝分享
謝謝。😊
很棒的風味，尤其加入蘭姆酒
謝謝
嗯，我們也沒想過鳳梨這麼搭蘭姆酒。😊
@@SweetDumpling 親友也很喜歡，我今年已做了十顆🍍了。謝謝您
好棒的新作法唷！想請問老師有推薦做果醬加入的萊姆酒嗎❤
請問這款果醬還有別種吃法嗎？
塗吐司/司康，做氣泡飲
當吐司等的果醬也是ok的，我們還拿來配優格吃。😊
@@SweetDumpling 了解, 謝謝～
老師你好我想請問一下這個做法是甚麼水果都可以嗎？像是火龍果蘋果奇異果葡萄這些
每種水果都要有糖漬的過程，這是讓水果完整Q彈的秘訣，但不同水果，水份和果膠含量不同，前製可能會小小不同，例如草莓，但其它水果跟鳳梨做法比較接近。😊
@@SweetDumpling 期待老師出草莓果醬的教學 :D
@@SweetDumpling 老師不好意思還想請教一下您的漏斗是哪個牌子的 我只有找到Kitchen Craft的但是他的底孔內徑只有3.8，不知道這樣是否夠大？
有出哦，草莓果醬的影片連結在這裡
th-cam.com/video/BOEroc_OjCM/w-d-xo.html
另外還有法式玫瑰荔枝覆盆子果醬
th-cam.com/video/uCul6dl7amI/w-d-xo.html
我是因為每次都倒的很狼狽才會買一個漏斗，品牌是WMF的，它的口徑很大，要買果醬專用的漏斗。😊
請問如果用這種方法 但是把水果換成藍莓的話是可行的嗎（糖漬時間減少？）
藍莓又稍微不同，挑掉軟爛的，用冷水清洗但不要浸泡，瀝乾後跟糖和檸檬汁直接入鍋煮到微滾，直接跳過糖漬的過程。😊
如鳳梨很甜--食材糖量可再減少嗎?
嗨！@Lily Lily 是可以再減少一些些，不過說實話，能減的有限了，因為減太多會影響果醬保存，同時在熬煮的時候，糖量太少溫度不容易到達105度，很容易把水果給煮乾煮爛喔。
畢竟果醬不是用來單吃，一次一點點就很夠味了，可以吃很久呢！🥰🥰🥰
新的鳳梨果醬作法❤️
😄 找機會可以做哦
@@SweetDumpling 好喔😃
請問可以加入蘋果，兩種水果一起糖漬嗎？
可以。不過蘋果跟鳳梨的果膠都很多，煮的時間要避免太久，冷卻後會挖不動，會太硬。😊
想拜託老師教我們做水果三明治🙏
嗨！@sonia Wu 好呀，有機會的話，來拍一集水果三明治拼盤 😋😋😋
太棒了😘😘😘
老師請問，這樣可以保存多久呢？
開封后放冷藏，可以放一兩個月，但每次舀都要用乾淨的湯匙。😊
請問老師，可以把鳳梨改成其他水果嗎？
你好，每種水果的做法不同，主要是糖漬時間跟第一次加熱的時間點不同，這個做法適用於鳳梨，但不一定適用其它水果。😊
請問老師，如果沒有萊姆酒我可以用梅酒代替嗎？
Hi Kate, 那就會變成梅酒鳳梨果醬，你可以試做看看。😊
@@SweetDumpling 好的 ，我來試試，謝謝老師😊
可以問一下，瓶蓋有需要泡熱水消毒嗎？
要哦，但不用像瓶子那樣久。燙一下即可。 😊
老師~~請問這個果醬可以加在鮮奶油裡嗎?
加在打發的鮮奶油裡嗎？😊
@@SweetDumpling 是呀!想當生乳捲的內餡~~今天要試做看看了^^
跟去年的草莓果醬做法好像~
疫情爆發了，就待在家裡做果醬玩吧>
哈囉 allium, 對，只是鳳梨不需要像草莓要糖漬那麼多天，糖漬過的水果做出來的果醬口感會很不同。😊
老師，想請問每次片中使用的電磁爐品牌或一些廚具的推薦，感覺超級好用！很喜歡影片的風格而且拍攝越來越精緻了！
Hi Ann, 電磁爐是下面連結中這個牌子
tahini.funique.info/doc/965f54de61b3f44cfc301fb27937543e
還不錯用^^😊
想請問這款含酒小朋友可以吃嗎？
如果要給小朋友吃，不要加酒比較好。😊
請問老師，果醬放冰箱未開封可以放多久呢？
之前查過說可以半年，但前提是要消毒瓶子。😊
喜欢听你说法语啊😍
謝謝Junny 😊
@@SweetDumpling 不客气😉
鳳梨醬可以包鳳梨酥的皮，也可以包麵包，蛋糕等，蓋上烘焙紙是甚麼作用，如果蓋子沒蓋緊的話，空氣會不會跑出來
哈囉，蓋上烘焙紙的目的是為了讓水果持續浸泡在糖漿中、進行完全的糖漬，更可以避免在最後一次熬煮前氧化成褐色。裝罐後的蓋子一定要蓋緊，否則內部就無法真空，且倒扣時會溢出來。😊
@@SweetDumpling 難怪老師的鳳梨果醬顏色這麼美，原來是講究在這一個小地方，感謝老師這麼的用心❤️
我很不幸的沒有看清楚...把蘭姆酒在第一次要加熱的時候就放進去了! 請問這樣會失敗嗎？ 謝謝
應該還好。😊
@@SweetDumpling 謝謝！嗯，成品還是很好吃喔！🙏
請問不加香草精可以嗎？白色砂糖改用二號砂可以嗎？
都可以哦。用二砂煮出來的顏色會再深一咪咪。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳😊
今天終於做鳳梨醬，但女兒講錯步驟，所以第一天就加蘭姆酒，不知道是否會影響到風味？😂😂
老师，那个饮料是soda water 还是雪碧？
Suzzz你好，我們是用一個義大利品牌的天然氣泡礦泉水，它的氣泡比通寧蘇打水柔和，而且是天然產生，無糖。🙂
@@SweetDumpling 🤣🤣🤣🤣
超棒！！！先留言再看XDD
😊
請問老師可以改成橙酒嗎？
你可以試試看，不過橙酒的香氣單聞很香，好像加熱或跟味道很鮮明的水果溶合後，比較聞不到，但試試看無妨，搞不好有另種風味。😊
@@SweetDumpling 我試了，味道也很不錯耶！
可以用綠檸檬嗎
可以 😊
已經做了，味道很棒，很喜歡，謝謝分享🥰🥰
謝謝你的嚐試。🙂
昨天剛做鳳梨蘋果醬 今天就看到新配方 等不及想做了～😍
歡迎試做看看哦。😊
老師～請問萊姆酒怎麼挑選？
我們就是買專門用來烘焙的牙買加Myers's 麥斯蘭姆酒😊
@@SweetDumpling 老師，謝謝❤️
請問老師想搭配麵包，甜度可以降低嗎？
Una你好，減糖的話保存較不久，建議就儘快吃完。🙂
朗姆酒可以用其他酒代替嗎？
可以。😊
@@SweetDumpling 謝謝你
我想看你做甜甜圈啊！老師😬
油炸的那種嗎？🙂
@@SweetDumpling 是啊
请问可以用whisky替代吗？
可以試試看。😊
你好，如果我用冰糖，需要加熱兩次嗎？
冰糖更需要加熱兩次哦，因為冰糖溶解很慢，這樣會影響鳳梨的糖析作用，建議把冰糖打小塊去煮(若大塊下去煮，都溶化鳳梨也煮爛了)，全數溶化後糖漬效果會較好，第二次才能煮出來透明Q軟的鳳梨果肉。😊
@@SweetDumpling 我將冰糖同鳳梨放在雪櫃溶化，之後再煮！是否所有水果都要煮兩次？
哇！好酷
我要來試試做做看
趁現鳳梨便宜又好吃，可以做起來享用。😊
@@SweetDumpling 謝謝您
老師，想請問這次500克的鳳梨大約能做出多少果醬呢☺️
不知道要買多大的果醬罐比較適合～
克數我們無法秤，差不多300-400ml之間，因為我們的容器為500ml，倒進去約350ml, 但量多寡跟爐火火力也有點關係，因為水份蒸發不同，像我們用電磁爐中火煮，它的汁液有比瓦斯爐中火多，瓦斯爐的火力比較旺，以上給你參考。
ps. 或者也可以用很多小瓶子分裝！😊
好的，謝謝老師！很喜歡您的影片☺️
喜歡你的影片
謝謝 😊
請問老師，拌煮的大勺匙在哪裡買的呢？謝謝
木頭的嗎？是跟FB上一個賣生活用品的賣家買的，橄欖木的材質，現在很易買到，你土蝦皮找找看，各種勺、鏟都有。😊
@@SweetDumpling 是的，非常感謝您的回覆～
看起来好好吃，我要去买凤梨了。
😊
比例不先讲,看下去也会做呀
請問這樣的材料量煮出來是多少ml的果醬呢？
我們沒有精確測量，影片開頭的果醬瓶約為500ml, 目測量約莫是350ml。😊
謝謝妳，妳最棒了，小女孩
😊
請問RUM酒可用君度澄酒取代嗎？
超喜歡妳的視頻和聲音好療癒哦！💕👩🍳💕👩🍳💕
哈囉，你可以試試看，君度酒很香，也很水果味，但它的氣味沒有蘭姆強烈，不知道加熱後是否還能聞得出來。😊 但如果家裡還有剩很多，也許可以做做看，搞不好香氣更勝蘭姆。
謝謝你，香氣也不錯👍
去完籽犒賞自己一下，直接把鳳梨吃光
子奇你好，你的做法很對。😀
🎀非常好的視頻 🎀
謝謝米莫 😊
萊姆酒要哪買啊？？
實體烘焙店都有賣，或者蝦皮也買得到。😉
可以減糖多少
基於保存和糖化的作用，水果重量七成到八成的糖量最理想，若要減糖，最多是五成，但不宜久放，減糖的果醬保存期限較短，最好3~4周吃完。😊
看起來好解渴~👍👍
真的，而且氣泡水可以用天然礦泉氣泡水，它的氣泡比較細且柔和，也許口感沒有像通寧水那麼烈，但感覺似乎健康一點。😊
請問這個可以當抹醬嗎？
抹醬感覺質地要再軟濕一點，才方便推抹開來，那就煮到愈稠即可，鳳梨果膠很多，煮過頭放涼會變很硬，要小心不要煮太久。😊
@@SweetDumpling 謝謝😊
你好！請教一下，之前的古早味鳳梨果醬是用45%（已經覺得夠甜了😅），為什麼這次得用到75%呢？不是能凝固就好了嗎？糖我明白是越多脫水效果越好越有利於保存，不過還是怕太甜😂
請問這個做法如果我換回之前的比例會有甚麼考量嗎？或是加到50%之類的？然後如果代換成冰糖應該也沒問題吧？還是一半三溫一半冰糖比較好呢？
不好意思問題有點多，謝謝你！
還有一個問題是，我可以採一半一半的混合做法嗎？
法式這個做法是讓果肉更Q彈沒那麼軟的話，如果想要有不同口感，我可以一半直接用之前的古早味煮法，煮到一半再下另一半前一晚糖漬過的？還是說一開始就全部一起煮呢？🤔
Achocc你好，我們很樂意回覆你的疑問。其實比較老派的果醬做法，都會使用足量的糖，保存是其一，再來就是在糖漬過程中，把水果裡的水份析出，這就是讓果肉Q彈透明的關鍵。
如果你上回有煮過古早味鳳梨果醬(除了糖，還另外加了麥牙糖)，有無發現煮很久鳳梨還是沒有變透明，若為了呈現透明狀，很容易煮太久，看似好像膠質化了，其實只是收乾水份，並不全是凝固，冷藏後的鳳梨會比較硬，但液體就變少了。此外，糖量不足較不易達到105c哦。
再來就是果醬的凝固跟糖沒有太大的關係，主要是果膠。這個法式鳳梨果醬原食譜的糖量為果肉的90％，我們減到75％，其實減蠻多，但還是希望保有它的特色，而且果醬就是要甜呀^^, 因為它是用來佐其他的食物，很少會單吃^^。用這個方式做出來的果醬，你會發現它的果肉真的是Q中帶軟哦～
至於用冰糖三溫都行，白糖冰糖煮出來顏色比較清雅，用黃糖或紅糖會變成琥珀色，都可以的。😊
法式的做法是讓果肉Q軟，古早味的做法果肉會略硬一點。
@@SweetDumpling 了解，謝謝你詳細的說明，不過在此之前我剛好已經做了「一半一半」的實驗，視覺上是浪費了糖漬的那部分，至於口感的話得之後吃的時候才知道了，哈哈！
然後我很懊惱為什麼看你煮的果醬都是晶瑩剔透（不管古早味還是這個抑或是其他），我自己煮的卻常常很混濁，不知道是哪邊出現了問題🥲
@@SweetDumpling 而且我是用梅酒🤭
请问香草精大约几g，或者是几毫升呀
1／2 茶匙的容量是 5ML
@@SweetDumpling 非常感谢
很讚
謝謝美蓉。😊
請問這果醬可以熬煮成鳳梨餡嗎？
哈囉，鳳梨酥的內餡嗎？😊
@@SweetDumpling 是的
請問煮兩天的目的？
嗨！@簡妙如 第一天是簡單把糖煮化，然後讓果肉糖漬一整夜，這個過程可以把果肉中的水分代換出來(糖析作用)，第二天煮的時候，煮的時間就可以縮短，同時還可以讓果肉保持彈性，法式的果醬多半都是以這種方法製作，你可以試試看 🥰
@@SweetDumpling 謝謝說明💕
我嘴吧流口水耳朵懷孕是怎麼回事
@克里斯餐桌 難道是自律神經怎麼了嗎？😂😂😂 😘
@@SweetDumpling 每次看每次發作😂
哈XD
请问开封后冷藏可以保存多久？
開封后放冷藏，可以放一兩個月，但每次舀都要用乾淨的湯匙。😊
老師 不加香草精味道會差很多嗎？
美蘭你好，會少一味，但蘭姆酒的味道比較濃郁，也可以試看看。😊
朋友送了一隻巨大的鳳梨，正在考慮要做成果醬，恰好就看到示範啦。謝謝
剛好找到消耗這鳳梨的方法了。😊