Comment réaliser des tomates confites très facilement ( recette d'Alain Ducasse)
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ส.ค. 2020
- Je vous montre comment je réalise très facilement des tomates confites à partir de tomates cerises de mon jardin. Pour cela je me suis inspiré de la recette d'Alain Ducasse.
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🍕Les farines à pizza :
Caputo cuoco : amzn.to/2B7Sz2d
Caputo classica : amzn.to/2L8zbXx
Caputo pizzeria : amzn.to/2QFzmPt
Caputo rosso rinforzato : amzn.to/2C3PIcr
🍕 Le matériel que j’utilise :
Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3aNTKW7
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
Pierre réfractaire Pépita : amzn.to/2H15LfM
🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
Mots clefs
Pizza,pesto,pizza napolitaine,pâtes,boulangerie,pain,pizzeria - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Pour moi c'est le meilleur de tout ce que j'ai vu Philippe de La Rochelle
De la bombe !!! Juste une quesiton : on ne peut pas les conserver plus longtemps qu'un mois ?
Merci Olivier pour la Recitte 👍👍
Avec plaisir
Super merci Olivier
Avec Plaisir 😉
Ça tombe bien, j'ai à peu prés les mêmes pieds de tomates dans mon potager. Je vais varier une partie au déshydrateur une partie à ta façon.
Sympa aussi le déshydrateur.
Merci 🙏🏽
Bonjour, pareille pour mes tomates et moi aussi je préfère laisser comme cela.
Salut Olivier, y a t-il à ta connaissance un moyen de reproduire cette recette en très grande quantité afin d'en garder pour l'hiver (sous-entendu un temps de conservation supérieur à un mois)?
Stérilise lès dans des bocaux à concerve 😉
@@teddylallement7572 Merci pour l'info
Merci c'est super mais comment le cuisiner après merci encore bonne journée
😋
Merci de Madagascar
Bonjour Olivier, j’ai un problème au niveau de la coloration des croûtes de ma pizza, elle reste assez fade au niveau de la couleur.. as tu un conseil ?
Comment cuisez-vous votre pizza ? Il me faut quelques explications
Olivier Poizat en mode chaleur tournante à 250°c car malgré ma pierre à pizza ma pâte n’est pas assez cuite en dessous aussi non
@@MrSpeeDBlast As-tu regardé ma vidéo sur comment cuire une pizza dans un four traditionnel ?
Olivier Poizat Oui et j’ai essayé avec le mode grill mais ma pizzz ressort alors trop cuite au dessus et pas assez en dessous
@@MrSpeeDBlast C'est que la pierre n'est pas assez chaude. Bon après peut-être que ton four n'est pas bien adapté non plus
Vous devriez acquérir un bon micro cravate , cela serait encore mieux. On dirait que le son vient de la caméra.
Tua mets beaucoup d'huile d'olive pour la sécher. On met beaucoup d'huile pour la conserver longtemps et ne pas la sécher.
Au top, mais pour gagner des abonnés il faut vraiment bosser le son. C indispensable. Merci a toi...
Oui j'y travaille, j'ai remplacé mon micro cravate par un micro Rhode directionnel. Je vais voir pour choper d'autres micro cravates HF...
En même temps c'est quoi le problème avec le son, je le trouve plutôt bon moi !!
C'est juste une petite remarque. C'est pour toi.
@@vincentlacaille2489 Oui je comprends et te remercie, mais qu'est ce qui te dérange au niveau du son ? Pour que je puisse éventuellement corriger ça.
Je l'ai fait une fois je les ai mis dans un bocal elles ont pourri je me demande pourquoi
Etaient-elles bien recouvertent d'huile ?
C'est dommage d'enlever la peau de tes tomates, surtout si elle sont cultivé en perma... Après, surment question de goût. Mais top quand même ta vidéo 👍
Oui C'est pas obligé
Même avis que vous . Je laisse la peau fine des tomates cerise.
Salut Olivier, sans rentrer dans la vie privée bien sur, ce n'est plus la même cuisine que dans tes 1eres vidéos ;)
Et non, les choses changent :-), et c'est sans doute pas fini !!
@@OlivierPoizat idem à la maison dans pas longtemps !!
Pourquoi refroidir les tomates derrière ?
Peut-être que tu peux les mettre chaudes dans l'huile si tu veux
Après 3:00 au four 80 degré, elles sont cramées !! Je parle par expérience.
Cramé à 80° 🧐🧐 votre four à un problème !!
N'importe quoi!