תודה רבה :) כמובן, ברגע שהתבשיל מגיע לרתיחה (כלומר על הגז) אפשר להכניס לתנור על 160 מעלות כשהחלק העליון והתחתון חם ולתת לו להתבשל שם (כמובן עם מכסה סגור) במשך כ-שלש שעות. חצי שעה לפני סיום הבישול להוציא מהתנור, להכניס את הפטריות, הפטרוזיליה, הפלפל השחור, החרדל והדבש ולהחזיר לתנור לסיום הבישול. התבשיל ייצא מצוין בתנור, בגלל החום שעוטף אותו מכל הכיוונים בניגוד ללהבת גז שמחממת רק מלמטה
אתה מטורף המתכונים, הטיפים בין השורות, ההומור ובעיקר החולצות, אתה מייצר רמה של ערוץ שלא קיימת בארץ - אמנם יש אחרים ברחבי היוטיוב הישראלי שיש להם ערוץ בישול עם צילום טוב אך בפועל הם מדלגים על המון דגשים ולא מסבירים את התופעות שקורות בעת בישול כמו שאתה מסביר! אחרי החפירה :}, במידה ובחרתי להכניס את התבשיל למקרר כדי שהטעמים יתחברו, מהי הדרך המומלצת לחמם אותו להגשה - לחמם שוב את כל הסיר על הגז - כמה זמן ואיזו להבה?, מיקרו? תנור ואם כן בכמה מעלות תודה!
תודה רבה! שימחת אותי מאוד :) כיף לשמוע שאתה נהנה ככה מהמתכונים וההסברים. בעניין החימום - הדרך הטובה ביותר לחמם תבשילים היא על הגז או בתנור, במיקרו אנחנו פחות שולטים על חלוקת החום ככה שחלקים מסויימים עשויים להתחמם יותר מדי ואחרים להישאר קרים, ובנוסף החום החזק והנקודתי פוגע הרבה פעמים בחומרי הגלם. בעניין הטמפרטואה - כל עוד מדובר בתבשיל כמו כאן - אפשר על 160 מעלות. ומדי פעם לערבב
היי תודה רבה על המתכון המושקע! איזה כיף שהכרתי את הערוץ שלך! יש לך המלצות לשמות של בירות כהות ? אני לא ככ מכירה מעדיפה משהו פחות "מריר" אבל שייתן טעם טוב תודה רבה
היי, מה נשמע? כיף לשמוע :) לגבי הבירה - אני השתמשתי בבירה פורטר אלון של מבשלת נגב, אבל גם בירות כהות אחרות אמורות לעשות עבודה מעולה בזכות האיזון טעמים עם הדבש (כך שלא תקבלי טעמים מרים מהבירה) לגבי החרדל הוא לא חובה, אבל לדעתי שווה להוסיף אותו בגלל שהוא לא מגיע כדי להוסיף טעמים של חרדל, אלא בדומה לדבש כדי לאזן את הטמעים ( כאן הוא מגיע כדי להוסיף חריפות עדינה) מחכה לשמוע איך יצא לך🙌 ומוזמנת לשאול אם עולות עוד שאלות תוך כדי ההכנה בהצלחה!
האמת שלגבי זה אני לא יודע (אשמח לשמוע מאיפה למדת / קראת את זה) מה שאני יודע הוא שהסגירה מוסיפה הרבה מאוד טעם, כמו שציינת, בזכות תגובת המייארד ומקצרת את זמן הבישול של הבשר
@@royrecipes תודה על תגובתך! :) משמעות המושג "סגירה" היא כשמו, לסגור את הבשר ביחס למשהו, כמו לסגור דלת בפני מישהו. והכוונה כמובן ביחס למיצים שבתוכו, שלא יצאו החוצה . כי להבנתי בבשר יש נקבוביות שבבישול ללא סגירה יוצאים דרכם מיצי הבשר , ובאמצעות מכת חום גדולה יבשה או עם שמן בלבד נעשית פעולת סגירה של הנקבוביות . ובכך ניתן אפקט עסיסי לבשר, והיות ובאותם המיצים יש את הטעם המשובח של הבשר, ועל כן אם יש עסיסיות מימלא יש גם טעם משובח , לעומת זאת בבשר יבש ולא עסיסי, גם הטעם שלו מאוד חלש כי כל הנוזלים ברחו החוצה (כמובן גם תגובת המייארד היא חלק מהשבחת הטעם של הבשר, וגם היא כלולה בסגירה, כי סגירה נכונה בהכרח יש בה גם חריכה טובה של הבשר) . ולכן לפי"ז חשוב מאוד לסגור מכל הצדדים, כי זה לא רק עניין של תגובת המייארד, אלא בעיקר ענין של לסגור את הבשר מפני הנוזלים שבתוכו, שלא יצאו . בנוגע למאיפה אני יודע את זה , נראה לי שזה ידוע, אני בטוח שאתה מכיר את זה :) , וגם נוכחתי בזה בבירור בעצמי עם השנים, במהלך הכנת בשרים , הנה מקור לדוגמא שאומר זאת במפורש - th-cam.com/video/JkEKxXYCiUM/w-d-xo.html
בתיאור של הסרטון. בכל מקרה מצרף לך אותו גם כאן: מרכיבים עבור 6 אנשים: - 1.5 ק"ג אונטריב / כתף / שפונדרה / אוסובוקו חתוך לקוביות - 2 בצלים - 5 בצלי שאלוט - 2 כפות (75 גרם) רסק עגבניות - 2 כפות (35 גרם) קמח / עמילן תפוחי אדמה - 4 עלי מרווה - 1 עלה דפנה - 1 מסמר ציפורן - 5 גבעולי טימין - 5 גרגירי פלפל אנגלי - כף וחצי (40 גרם) חרדל חלק - כף (30 גרם) דבש - מלח לפי הטעם - כוס (240 מ"ל) ציר עוף או מים במידה ואין להוסיף כ-חצי שעה לפני סיום הבישול: - 6 גבעולי פטרוזיליה (עם העלים) - סלסילה וחצי פטריות שמפיניון / מיני פורטבלו - 1 כף חרדל חלק (25 גרם) - 1 כפית דבש (15 גרם) - פלפל שחור גרוס לפי הטעם
נראה ממש טוב זה אחלה צורה חדשנית לבין בורגיניון
וואט. מהמם! אני אכיל לשישי.
בהצלחה!!
מחכה לשמוע איך יצא לך
אלוף❤
נראה מצויין
אפשר באיזה שהוא שלב להכניס לתנור?
תודה רבה :)
כמובן, ברגע שהתבשיל מגיע לרתיחה (כלומר על הגז) אפשר להכניס לתנור על 160 מעלות כשהחלק העליון והתחתון חם ולתת לו להתבשל שם (כמובן עם מכסה סגור) במשך כ-שלש שעות.
חצי שעה לפני סיום הבישול להוציא מהתנור, להכניס את הפטריות, הפטרוזיליה, הפלפל השחור, החרדל והדבש ולהחזיר לתנור לסיום הבישול.
התבשיל ייצא מצוין בתנור, בגלל החום שעוטף אותו מכל הכיוונים בניגוד ללהבת גז שמחממת רק מלמטה
נראה מעוללללה! נראה לי שאכין כזה לחג הקרוב
תענוגגג
שווה את ההשקעה!
תודה על המתכון! אתה קסם אמיתי.
כמה מ''ל בירה צריך להוסיף? בתיאור כתוב 240 מ''ל ציר עוף או מים. האם זה בנוסף לבירה או במקומה?
תודה רבה!!
בנוסף לבירה :)
ולגבי הבירה - 2 בקבוקים של 330 מ"ל
אפשר תפוא במקום הפטריות? כמה זמן לפני צריך להוסיף?
בטח שאפשר 🤘🏻
אם אתה מכניס תפוחי אדמה הייתי מכניס אותם שעה לפני סיום הבישול וחותך אותם לקוביות בגודל בינוני - נניח 5*5 ס״מ
בהצלחה!!
אתה מטורף
המתכונים, הטיפים בין השורות, ההומור ובעיקר החולצות, אתה מייצר רמה של ערוץ שלא קיימת בארץ - אמנם יש אחרים ברחבי היוטיוב הישראלי שיש להם ערוץ בישול עם צילום טוב אך בפועל הם מדלגים על המון דגשים ולא מסבירים את התופעות שקורות בעת בישול כמו שאתה מסביר!
אחרי החפירה :}, במידה ובחרתי להכניס את התבשיל למקרר כדי שהטעמים יתחברו, מהי הדרך המומלצת לחמם אותו להגשה - לחמם שוב את כל הסיר על הגז - כמה זמן ואיזו להבה?, מיקרו? תנור ואם כן בכמה מעלות
תודה!
תודה רבה! שימחת אותי מאוד :)
כיף לשמוע שאתה נהנה ככה מהמתכונים וההסברים.
בעניין החימום - הדרך הטובה ביותר לחמם תבשילים היא על הגז או בתנור, במיקרו אנחנו פחות שולטים על חלוקת החום ככה שחלקים מסויימים עשויים להתחמם יותר מדי ואחרים להישאר קרים, ובנוסף החום החזק והנקודתי פוגע הרבה פעמים בחומרי הגלם.
בעניין הטמפרטואה - כל עוד מדובר בתבשיל כמו כאן - אפשר על 160 מעלות. ומדי פעם לערבב
אפשר להחליף את הבירה ביין?
מה אתה מעדיף או לדעתך טעים יותר הבשר ביין או בבירה? אני יודע שהטעמים שונים ופחות עניין של השוואה אבל מה היית ממליץ לי להכין לחג
היי תודה רבה על המתכון המושקע! איזה כיף שהכרתי את הערוץ שלך!
יש לך המלצות לשמות של בירות כהות ? אני לא ככ מכירה
מעדיפה משהו פחות "מריר" אבל שייתן טעם טוב
תודה רבה
והאם חרדל קריטי ?
היי, מה נשמע?
כיף לשמוע :) לגבי הבירה - אני השתמשתי בבירה פורטר אלון של מבשלת נגב, אבל גם בירות כהות אחרות אמורות לעשות עבודה מעולה בזכות האיזון טעמים עם הדבש (כך שלא תקבלי טעמים מרים מהבירה)
לגבי החרדל הוא לא חובה, אבל לדעתי שווה להוסיף אותו בגלל שהוא לא מגיע כדי להוסיף טעמים של חרדל, אלא בדומה לדבש כדי לאזן את הטמעים ( כאן הוא מגיע כדי להוסיף חריפות עדינה)
מחכה לשמוע איך יצא לך🙌
ומוזמנת לשאול אם עולות עוד שאלות תוך כדי ההכנה
בהצלחה!
@@royrecipes תודה רבה על התשובה המפורטת ! אלוף.
האם בשר שריר גם מתאים לדעתך ?
לגמרי.
הבשרים הכי מומלצים לדעתי הם:
1) אונטריב
2) צלעות
3) כתף
4) אוסובוקו
@@royrecipes אין את הבירה שציינת בסופר, יש שם אחר של בירה שמתאים? יש אמבר אייל של החברה הזו
איפה קונים סיר כזה ?
אין מלח?
חגיגההה
איפה המבטא חבר?!
אפשר אותו מתכון עם יין במקום בירה?
לגמרי! אבל יין אדום כמובן :)
למה צריך להוסיף בירה ???
מוסיף טעם טוב לתבשיל :)
בירה לא מרכך בשר ?
@@חזקוברוך-ל1מ לא שידוע לי... אבל כן הופך אותו להרבה יותר טעים :)
2:25 - זאת סיבה מס 2 לבשר עסיסי ומימלא יותר טוב בטעם , סיבה מס 1 היא הסגירה .
תודה :)
האמת שלגבי זה אני לא יודע (אשמח לשמוע מאיפה למדת / קראת את זה)
מה שאני יודע הוא שהסגירה מוסיפה הרבה מאוד טעם, כמו שציינת, בזכות תגובת המייארד ומקצרת את זמן הבישול של הבשר
@@royrecipes
תודה על תגובתך! :)
משמעות המושג "סגירה" היא כשמו, לסגור את הבשר ביחס למשהו, כמו לסגור דלת בפני מישהו. והכוונה כמובן ביחס למיצים שבתוכו, שלא יצאו החוצה .
כי להבנתי בבשר יש נקבוביות שבבישול ללא סגירה יוצאים דרכם מיצי הבשר , ובאמצעות מכת חום גדולה יבשה או עם שמן בלבד נעשית פעולת סגירה של הנקבוביות .
ובכך ניתן אפקט עסיסי לבשר, והיות ובאותם המיצים יש את הטעם המשובח של הבשר, ועל כן אם יש עסיסיות מימלא יש גם טעם משובח , לעומת זאת בבשר יבש ולא עסיסי, גם הטעם שלו מאוד חלש כי כל הנוזלים ברחו החוצה (כמובן גם תגובת המייארד היא חלק מהשבחת הטעם של הבשר, וגם היא כלולה בסגירה, כי סגירה נכונה בהכרח יש בה גם חריכה טובה של הבשר) .
ולכן לפי"ז חשוב מאוד לסגור מכל הצדדים, כי זה לא רק עניין של תגובת המייארד, אלא בעיקר ענין של לסגור את הבשר מפני הנוזלים שבתוכו, שלא יצאו .
בנוגע למאיפה אני יודע את זה , נראה לי שזה ידוע, אני בטוח שאתה מכיר את זה :) , וגם נוכחתי בזה בבירור בעצמי עם השנים, במהלך הכנת בשרים ,
הנה מקור לדוגמא שאומר זאת במפורש -
th-cam.com/video/JkEKxXYCiUM/w-d-xo.html
היכן המתכון הכתוב?
בתיאור של הסרטון.
בכל מקרה מצרף לך אותו גם כאן:
מרכיבים עבור 6 אנשים:
- 1.5 ק"ג אונטריב / כתף / שפונדרה / אוסובוקו חתוך לקוביות
- 2 בצלים
- 5 בצלי שאלוט
- 2 כפות (75 גרם) רסק עגבניות
- 2 כפות (35 גרם) קמח / עמילן תפוחי אדמה
- 4 עלי מרווה
- 1 עלה דפנה
- 1 מסמר ציפורן
- 5 גבעולי טימין
- 5 גרגירי פלפל אנגלי
- כף וחצי (40 גרם) חרדל חלק
- כף (30 גרם) דבש
- מלח לפי הטעם
- כוס (240 מ"ל) ציר עוף או מים במידה ואין
להוסיף כ-חצי שעה לפני סיום הבישול:
- 6 גבעולי פטרוזיליה (עם העלים)
- סלסילה וחצי פטריות שמפיניון / מיני פורטבלו
- 1 כף חרדל חלק (25 גרם)
- 1 כפית דבש (15 גרם)
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם