פרק 68- צלי בשר עם בצל ופטריות
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2024
- תבשיל בשר חגיגי ומשגע בטעמו.
הבשר מתבשל בשני שלבים: שלב ראשון כגוש שלם בתוך מים. שלב שני לאחר קירור, נפרס לפרוסות ונכנס לתוך סיר עם בצל ופטריות מטוגנות.
השלבים האלה מבטיחים שהבשר יהיה רך מאוד וגם יישמור על צורת הפרוסות שלו.
ויש גם מרכיב סודי שמשדרג את הטעם והצבע של התבשיל, אל תוותרו עליו.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
מתאים לכ-6-8 סועדים
סיר רחב ושטוח (סוטאג')
מצרכים:
לבישול גוש הבשר:
אחד וחצי-שתי קילו צלי כתף (מס' 5) או פילה מדומה (מספר 6)
כרבע כוס שמן
מים רותחים לכיסוי הבשר
1 בצל גדול חתוך לחצי
כ-2 עליי דפנה
כ-4 גרגירי פלפל אנגלי (או שחור)
כ-2 כפיות מלח
לתבשיל:
4 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
2 חבילות פטריות שמפיניון פרוסות
4 שיני שום כתושות
רבע כוס רוטב סויה
רבע כוס סילאן
כרבע כוס שמן
כ-2 כוסות מהמים שבהם בושל הבשר
כרבע כפית פלפל שחור או לפי הטעם
מלח לפי הטעם
אופן הכנה:
בישול גוש הבשר: (ערב לפני)
• בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
• להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה. לבשל את הבשר שעתיים.
• בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.
הרכבת התבשיל:
• יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
• בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
• להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
• להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
• להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
• להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
• להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
• מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.
• בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.
הערות:
o ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
o ניתן להעשיר את ציר הבשר ע"י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekit. .
פייסבוק:
/ heninthekitc. .
#בשר #צלי #פטריות
![PURPEECH - นี่ฉันเองคนที่... (It's me) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/NuhHd0hOOg8/mqdefault.jpg)
היי חן עברתי לניו יורק לפני כמה חודשים ואני רחוקה מאמא שלי ומהמשפחה וכל מי שיסביר לי איך לבשל ואני משתמשת בסרטונים שלך ומבשלת לחבר שלי ולמשפחה שלו כל שישי... האוכל יוצא מדהים ומזכיר לנו את ישראל... תודה לך על הסרטונים!!! לא יודעת מה הייתי עושה בלעדייך
פה00//❤11
תודה רבה לך! אנחנו גרים בבוסטון וכל שנה נוסעים לפסח להורים בישראל. השנה לא יכולנו לנסוע בגלל הקורונה ולכן הכנתי את כל האוכל לחג... בפעם הראשונה. אני רוצה להגיד לך שבעלי והילדה ליקקו את האצבעות!!! היה לזה טעם מנחם של בית והזכיר לי את ההורים והאחיות שלי. אבא שלי מכין בדיוק את זה לחג ומוסיף גם יין אדום. תודה רבה לך, נתת לי להרגיש חג! את אלופה ואני שמחה שגיליתי אותך! הכנתי גם את הקניידלך והמרק. המתכון שלך מחזירים אותי לטעם של הילדות! וכל כך טעימים! תבורכי יקירתי 💜
כה מהנה לצפות ולהקשיב לך חן-כולך חן- את בשלנית נפלאה והמתכונים שלך תמיד כה מוצלחים ,את מורה למופת לבישול ואפיה,אין עליך❣️❣️
הריחות מגיעים עד אלינו. מבטיחה לנסות. עד פשוט עושה חשק לבשל !!!!! מדהימה!!!!
חן תקשיבי. אנחנו לא מכירים הרבה זמן, אבל אני חייב לומר לך כמי שמבלה הרבה במטבח, שכל המתכונים שהראית יצאו לי מדהים, וחבל שאני לא יכול לשלוח לך חלק מהמחמאות שקיבלתי. באמת שאין עלייך, ואני אומר את זה כחצי תוניסאי. שנה מבורכת שתהיה לך גם בגשמי וגם ברוחני.
תקשיב, זו אחת התגובות הכי חמודות שקראתי. איזה כיף, תודה רבה על הפירגון, שתהיה לך גם שנה טובה ומתוקה :)
@@heninthekitchen 😁 אני סטונדט לרפואה ויותר גרוע אני רוסי מת אז כמו שאת מבינה לא היה לי יותר מדיזמן או אופציות בקשר לאוכל אז אני רק רוצה לנצל את הרגע הזה ולהגיד תודה לך חן היקרה שבזכותך אני למדתי איך לבשל
@@eliasborsov8188 😆 מודעות זה חצי הדרך חחח
מקווה שהעתיד יביא לך הזדמנויות לטעום אוכל טעים 😋
Avital agiv sariel חחחח אשכרה ,לא אני 👌מסודר יש לי חברה מזרחייה עכשיו
הכנתי לפסח יצא טעים מאוד מאוד אין עלין חן היקרה, חגים וזמנים לששון🌷
אני פשוט אן לי מילים את פשוט מדהימהה קסומה. מורה לבישול מיספר 1 תבורכי
חן פשוט מתכון פשוט וקל ויצא מושלם תודה!! שבת שלום ומבורך
שבוע טוב חן יקרה
הכנתי את הבשר לשבת כולם התלהבו ולקקו אצבעות תודה על המתכונים המיוחדים אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך יישר כוח
תודה על מתכון לראש השנה שיהיה לך שנה טובה ומתוקה.....
על הבשר בראש השנה מברכים שנשמע ונתבשר בשורות טובות.😍😘
חן המקסימה...חייבת לומר שכל מנה שעשיתי יצאה מעולה....המתכונים טעימים להפליא ....קלים...מחכה לעוד מתכונים שלך ...בתחום הבשר והעוף כמובן....😍❤❤
חן את מדהימה. המתכונים שלך מופלאים🌹🌷♥️♥️
אני מאוהבת בהסברים שלך! הכל כל כך פשוט ורגוע. נהדרת 😚
תודה :)
כרגיל מדהימה בחן ובנועם. בשלנית מס' 1 של ישראל...
הכנתי את המנה לערב פסח (לצערי רק אני וזוגתי,סגר). יצא מדהים! שכחתי את הגז דולק והלכתי לנמנם, הנמנום התארך והתבשיל היה 5 שעות על להבה נמוכה, וכאמור יצא מדהים. תודה.
חן יותר מדי דיבורים
היה עדיף פחות
ולהתראות יותר
זריז הפטפטת שלך
מיותרת ומעייפת!
מתכון אליפות ! הבשר נמס בפה מרוב שהיה עסיסי, תודה על השיתוף !
וואו מתכון מטורף , קניתי נתח של 3 ק״ג , לאחר הבישול הראשוני הקפאתי חצי וזה הספיק ל2 ארוחות מכובדות מאוד ל2 זוגות
היי חן..בישלתי את הצלי הזה בשישי...יצא מושלם ביותר...ברוך השם..תודה לך
לומדת ממך מקסימה שפית שלנו תודה הסבר נפלא 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
וואו הצלי הכי מטורף שאכלנו
תודה לך ♥️
את עושה לי חיים קלים
מחמאות אינסופיות קיבלתי
😊
וואו מתכון מושלללללללללם אין דברים כאלה הכנתי לחג לא נשאר פירור ליקקו את האצבעות אימצתי את המתכון תודה רבה
תודה רבה על המתכון המושלם...כל חג הוא מענג את שולחננו
מקסימה
נותנת הכל באהבה....
חג כשר ושמח
תודה 💜 רבה
תודה חן, משתמשת בכל המתכונים שלך, תמיד יוצא פצצה.
We tried this during passover, it' was so good! Great recipe
הולכת להתחתן.. למרות שאני צמחונית לומדת בשביל בעלי ורואה את כל הסירטונים של😍😍😍😍😍
יצא מעולה!! עשיתי בדיוק לפי ההוראות וליקקנו את הסיר. תודה 🙏
וואוו, טעים ברמות על! הכנתי לערב סוכות וכולם אהבו.
בזכות ההסברים שלך הצלחתי להכין צלי בפעם הראשונה ❤ זו אחת המנות שתמיד הייתה נראית לי "אוכל למתקדמים" ושמחה שהצלחתי
תודה רבה חן- לומד ממך המון על בישולים ומתכונים- אגב- הוספתי מעט פלפל אנגלי שלם וכמה עלי דפנה- יצא נהדר- שוב תודה
שיו, איזה כיף לבעלך. זכה בפיס
מתכון מעולה....רמה מאוד גבוהה של צלי.
תודה על המתכון לראש השנה , יצא מוצלח.. המשפחה אהבו...הגשתי את הבשר ראש,כתוספת מעל בורקס בשרי...שיהיה לך שנה טובה ומתוקה לך ולבני משפחתך.
chen, I LOVE your channel, your cooking, your patience, and your explanations for how to cook all the food. everything looks sooooo yummy!
חן יקרה!תודה ענקית שצילמת את השלב ההתחלתי!
ממש נעים לצפות בך. את מקצועית ומאד מאד נחמדה. המתכון נראה מעולה. אנסה אותו.
לשפית שלנו בתודה מקסימה🌹
איזו הפתעה נעימה לקבל את הסרטון ביום שלישי. חג שמח ושנה טובה ומלאה בשמחה והצלחה. תודה על הכל
תודה, חג שמח ושנה טובה גם לך
הי חן, אני מבשל היום ל20 איש של צוות רפואי ואני משתמש במתכון שלך. יצא מדהים הם ייהנו מאוד
הכנתי לשבת יצא מושלםם תודה רבה על המתכוןןן!!!! פירקנו את הסיר
חן היקרה שתהיה לך שנה טובה ומתוקה תודה רבה על הזמן הטירחה וההשקעה שאת משקיעה עבורנו !! את לא מבינה בכלל כמה אני לומדת ממך , אני מכינה צלי כתף וזה מעדן ואני מחכה כבר להכין כמוך בטח יצא יותר טעים 👌👌💖👌💖💖💖😘😘
אלופההה כל תבשיל שלך יוצא פצצה
👍👍👏👏👌👌🙏🙏❤❤
איזה חן!↩️💝💋🍁🌻👌🏼👌🏼👍🏻 Thank you.
יצא מאוד טעים! תודה על המתכון!
ניסיתי את זה! זה מדהים ברמות!!!
מהמם !!! רציתי לשאול אם את מוכנה לעזור עם מתכון טוב ומעניין ללשון בקר ? לקראת החגים עכשיו....
תודה.
היי חן בארוחת הסופ'ש הכנתי מספר מתכונים שלך. צלי הבשר פשוט מושלם ניסיתי המון מתכונים בחיי כולל אלו שירשתי מחמותי ועם כל הנסיון שלנו המתכון שלך מנצח בגדול כל הכבוד לך כמו כן אהבו מאד את השוקיים עם התפוז ותפ'א קריספי, תענוג צרוף
יוווו, איזה יופי, אני שמחה שיצא טעים :)
מנה ממש מנצחת לראש השנה,חג שמח נשמה תהני המון!!❤
רות אלבז
וואו חן יאלופה נראה מושלם וטעים אשש חייבת להכין 👏👏
הכנתי לכבוד החג וואו היה פשוט טעים בטירוף...
אהבתי מאוד! אגב, הטעם שהסויה מוסיפה שהזכרת שדומה למונוסודיום גלוטומט נקרא "אומאמי" ("Umami")
חן מהממת איזה כיף כל המתכונים נראים טעימים וחלק גם הכנתי
שיהיה לך המון בהצלחה! מאחלת לך שנה טובה וחג שמח!!
תודה, שתהיה גם לך שנה טובה ומתוקה
תודה על המתכון. אפשר במקום סילאן להוסיף דבש? ואם כן מהי הכמות?
חן, יצא סוף!!!! כולם התעלפו והבשר חוסל! אמרו לי אפילו ״למה צריך לעשות אסאדו במעשנת״ חחחחחח
תודה רבה רבה!
חן תודה רבה על המתכון יצא מדהים. אשמח לעוד מתכונים עם בשר אם יש לך.
תודה לך כל האורחים שלי עברו מההנאה של המנה שלך
יצא אגדה ! מעדן
שלום חן לעומק של הטעם קוראים אוממי, והסיר יצא פצצה
מהממת הכל ככ מושלם אצלך אין עלייך שנה טובה ומבורכת כתיבה וחתימה טובה לך ולבי ביתך יקירה
היי חן, נראה מושלם, כמה מלח בכפיות מדידה אם אני לא שמה סויה ורטבים ..רק מלח פלפל ?..בזכות הכפיות מדידה הטעם יוצא בדיוק !! אשמח לעדכון, תודה רבה :)
אפשר טרייקי במקום סילאן?
תודה לך חן המהדהימה! יצא מעולה!!!
נהנתי עד השמיים
תודה ענקית
שבת שלום
זה נראה מאוד טעים את פשוט מקסימה תודה על הסרטון
איפה המתכון
זה בדיוק מה שאני אכין ביום ראשון
אין עלייך בעולם שתהיה לך שנה טובה ומבורכת! :)
חן עלייך יצא מושלם
נראה טעים ממש, רציתי לדעת אם אפשר לשים בפלטה שבת במקום בתנור?
תודה רבה על המתכונים המהממים!
אשמח אם באחד הסרטונים תסבירי על צליית כרעיי עוף בתנור, איך לא לייבשם, ואיך שיצאו צלויים ועסיסים🙏
תסתכל בפרק 27
מעולה ניסיתי וקצרתי המון מחמאות, האשמתי את חן בעניין...😊
יצא מושלם. תודה רבה :-)
מתכון מעולה אני העדפתי יין במקום הסויה
יש לי שאלה האם יצא לך טעים עם יין באמת? והאם נראה לך שאפשר לבשל במקום מים רק עם יין.או שרק את הרוטב סויה אפשרי להחליף ביין
היי , מנסה פעם ראשונה ... האם אפשר לשים במקרר לכמה שעות במקום לילה שלם ? נגיד 5/6 שעותזה אפשרי ? 😅🙏
היי חן תענוג לראות מתכונים שלך.האם אפשר לעשות את המתעון הזה צלי סשר עם בשר בריטקס?
האם אפשר להכיו מראש ולהקפיא ?
נראה מעולה.
אם אני מחמם את זה על הפלטה, כדאי לוותר על ההשומה בתנור? אני מפחד שיתייבש.
האם ניתן להוסיף יין.
אם כן מתי וכמה
מושלמתתתתתתתת חייםםם שלנווווו אין אל האוכל שלך בעולם וביקום!
תודה :)
היי, אז ככה, יצא לי צלי מדהים, אבל, אני פחות אוהבת את המתקתקות של המתכון. יש מצב למתכון נוסף של צלי בסגנון אחר?
יצא מדהיםםם !!! תודה
אלופה
הי חן, תודה על המתכון. אני הוספתי לתבשיל קצת תבלין ראס אל חנות וענף קטן של טימין. יצא טעים מאוד. רק הרוטב היה דליל מאוד. האם אפשר להסמיך אותו עם קורנפלור או אם משהו אחר? תודה.
היי חן, בסרטון לא דיברת על כמויות... כמה בצלים? כמה פטריות? כמה ק"ג בשר? אשמח לכמויות😃
רשום לך למעלה תלחצי ותראי
חן יקרה אני פשוט מכורה לערוץ שלך...יישר כח לך על המתכונים המושלמים וההסברים המפורטים.
במה ניתן להחליף את הסויה?
עשיתי פעם אחת יצא מעולה!
עושה שוב, אין לי זמן להמתין לילה, אפשרי לשים במקרר רק כמה שעות?
היא אמרה כחמש שעות ועדיף לילה אבל אם אין לך זמן אז חכי חמש שעות לפחות
איך עוד לא הלכת לאיזה תוכנית בישול ?
איך מכינים גולש
האם אפשר לעשות את השלב הראשון בסיר לחץ?
מוכרח סילאן להוסיף ?
האם אפשר לבשל מספר 8?
היי חן, אפשר להוסיף ערמונים? ואם כן באיזה שלב?
להוסיף כפית תמר אינדי וכפית רסק בימקום סילן וסויה יצא לי קטלני
תמרינדי... ולא תמר אינדי אלא אם כן הוא הגיע מפסטיבל סנדנס 🤣🤣🤣
תודה על המתכונים הנפלאים.
אשמח אם תהיה לך הזדמנות לעשות סרטון של מרק עוף
יצא נהדר.
מהמם.אני מקווה שיצא לי בערך כך.
היי חן המתכון נראה מושלם.
יש אפשרות להחליף את הסויה ביין?
האם אפשר לעשות את המתכון עם כתף מס 4 ?
זה יעבוד גם עם לשון? תודה על המתכון
יש לי קוביות בשר מספר 5. אפשר להכין את זה גם עם קוביות?
אם אני קונה גוש קפוא אבל אני לא רוצה להכין את כולו יש איזה פתרון איך לחלק ולא להכין את כל הגוש?