Moin Dieter, klasse Video und dein tolles Rezept werde ich demnächst anwenden. Deinen Füller solltest Du besser fixieren, damit dieser standfest ist und nicht wie ein Lämmerschwanz bei der Benutzung wackelt. Ich hatte das gleiche Problem, einfach 2 oder 3 Bohrungen durch die Platte , Schraubbolzen einstecken und von unten mit Flügelmuttern festschrauben. Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo, ich habe einen Tischkutter, den man maximal 3 Minuten am Stück laifen lassen soll. Das Brät wird in dieser Zeit aber super fein - hat die Kutterdauer Auswirkung auf die Konsistenz?
Vielen Dank für die tolle Anleitung, ich habe den Kanal gerade erst entdeckt und freue mich schon auf die anderen Videos😊. P.s. Bei TH-cam habe ich bisher kein deutsches Video über die Wacholder Jägerwurst “Kiełbasa myśliwska” gefunden, hast du diese schon mal verwurstet?
Hej Dieter, ich bin von deinem Reifeschrank begeistert. Hattest du den gekauft, wenn ja wo kann man diesen kaufen, oder ist es eine eigene Fertigung ? Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig und mein Kollegenkreis waren Fleischtechniker bzw. Metzgermeister. Hatte mir das Wissen bzgl. Wursterei angeeignet und produziere für den eigenen Bedarf seit 18 Jahren von erlegtem Wild verschiedene Sorten Wurst. Hauptsächlich bei der Fertigung von Rohwurst muss ich bei der Erstreifung nach wie vor improvisieren, um die RLF steuern zu können. Funktioniert, ist aber stets aufwendig. Vielleicht hast du ja einen Tipp für mich. Danke und beste Grüße aus Hamburg, Willy
Moin Dieter, müssen die Rohe Polnische nach dem Räuchern noch gebrüht werden ? Mich interessiert sehr die Fertigung von einer Krakauer Bratwurst, könntest Du darüber demnächst mal ein Video machen ? Grüße aus Hamburg, Willy
die Wurst schmeckt sensationell und sogar alle Amerikaner, denen ich die auf den Teller legen, lieben sie. Die machen ich wieder. das naechste Mal, mit 50% Bauch und 50% magerem Fleisch. Macht das Sinn, Dieter?
Klasse Video schön und verständlich erklärt . Dankeschön Gruß Michael .
Klasse wieder
Moin Dieter, klasse Video und dein tolles Rezept werde ich demnächst anwenden. Deinen Füller solltest Du besser fixieren, damit dieser standfest ist und nicht wie ein Lämmerschwanz bei der Benutzung wackelt. Ich hatte das gleiche Problem, einfach 2 oder 3 Bohrungen durch die Platte , Schraubbolzen einstecken und von unten mit Flügelmuttern festschrauben. Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Würste mit NPS sollte man keinesfalls auf den Grill bzw. in die Pfanne legen, da durch die Hitze schädliche Stoffe entstehen.
Grüße aus Schwaben
Nitrosamine! Meiner Meinung nach kann man das schon grillen, machst du ja nicht jeden Tag.
Hallo,
ich habe einen Tischkutter, den man maximal 3 Minuten am Stück laifen lassen soll. Das Brät wird in dieser Zeit aber super fein - hat die Kutterdauer Auswirkung auf die Konsistenz?
Das kann ich so nicht beantwortet mach ein Video damit ich es sehen kann
sehr schoenes Rezept! Das werde ich machen, bevor die Temperaturen hier in Pennsylvania zu hoch sind.
Hallo Dieter
In Polen wird diesem Rezept Majoran zugesetzt, 2 g/kg Fleisch
Gruss
Jan aus Poznan
Sehr schönes Video! Welches der beiden Stücke ist denn hochwertiger? Ober oder Unterschale?
Ober Schale das einzige wo man schnitzel draus schneiden kann
Servus erst Mal eine Frage wie lange Räucherst du die polnische und bei wie viel Grad danke im voraus
Und viele Grüße aus der Oberpfalz 👍
6 Stunden 18*20° Gruß Dieter
Hallo
von wo hast du die schönen weissen wannen her die hätte ich auch gern ?
mfg anton aus niederösterreich
Hallo Gib bei eBay Spülenannen ein Gruß Dieter
Hallo Dieter wo kann man die weißen Schalen kaufen
Bei eBay Spühlwannen eigeben
Die ist super
Vielen Dank dafür.
Danke für das Video
Vielen Dank für die tolle Anleitung, ich habe den Kanal gerade erst entdeckt und freue mich schon auf die anderen Videos😊. P.s. Bei TH-cam habe ich bisher kein deutsches Video über die Wacholder Jägerwurst “Kiełbasa myśliwska” gefunden, hast du diese schon mal verwurstet?
Das habe ich noch nicht gemacht.
Nimm mein Rezept und mache 2g Wacholder mit rein
Hej Dieter, ich bin von deinem Reifeschrank begeistert. Hattest du den gekauft, wenn ja wo kann man diesen kaufen, oder ist es eine eigene Fertigung ? Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig und mein Kollegenkreis waren Fleischtechniker bzw. Metzgermeister. Hatte mir das Wissen bzgl. Wursterei angeeignet und produziere für den eigenen Bedarf seit 18 Jahren von erlegtem Wild verschiedene Sorten Wurst. Hauptsächlich bei der Fertigung von Rohwurst muss ich bei der Erstreifung nach wie vor improvisieren, um die RLF steuern zu können. Funktioniert, ist aber stets aufwendig. Vielleicht hast du ja einen Tipp für mich. Danke und beste Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo Willy da kommt ca 14 Tage ein Video von mir ich hoffe das ich für den Eigenbau unter 300€ Bleibe Gruß Dieter
Grazie signor der
Moin Dieter, müssen die Rohe Polnische nach dem Räuchern noch gebrüht werden ? Mich interessiert sehr die Fertigung von einer Krakauer Bratwurst, könntest Du darüber demnächst mal ein Video machen ? Grüße aus Hamburg, Willy
Die polnische wird nicht gebrüht
Warst du mit deinem anderen Reifschrank von Caso nicht zufrieden?
Das war eine Katastrophen das halb Bau ich mir einen Gruß Dieter
Rohe Polnische geht immer und über all
die Wurst schmeckt sensationell und sogar alle Amerikaner, denen ich die auf den Teller legen, lieben sie. Die machen ich wieder. das naechste Mal, mit 50% Bauch und 50% magerem Fleisch. Macht das Sinn, Dieter?
Den Bauch Anteil auf 20% das ist besser Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 wird gemacht! Danke Dir!
könntest Du mal ein Video zu Deiner Reifeschranksteuerung machen? Gruß Rolf
Das werde ich auch machen Gruß Dieter