Sehr schön! Mein Altmeister kam aus Oberschlesien. Weißwurst war für ihn eine Religion und die Herstellung war ganz alleine Meisterarbeit. Wir als Gesellen durften sie füllen nachdem der Alte ne Kochprobe gemacht hat. So lange stand dann die Produktion still. Wir haben sie vom 6. Dezember bis 6. Januar produziert. Auch mit frisch gepressten Zitronensaft und 54%. Braunen Rum. Produziert wurde sie nur Dienstags und Freitags im 26/28 Saittling paarweise von Hand abgebunden und ungebrüht verkauft. Unsere Seniorchefin hat dann Pfefferkuchen tunke gekocht mit Malzbier. Schöne Erinnerung. Auch eine Tradition die langsam ausstirbt.
Alte Schlesiesche Metzger waren meistens super Wurstmacher,als Flüchtlinge haben die den Oldenburgern und Münsterländer beigebracht wie man gute schmackhafte Wurst herstellt .
Mein Urgroßvater war auch Fleischermeister in Niederschlesien. Durch den Krieg und Flucht ist leider vieles nur mündlich überliefert, was die genauen Rezepturen betrifft, aber im Raum Bautzen - Görlitz was ja früher zu Schlesien gehörte, gibt's noch sehr viel originales, vorallem auch die Weißwurst bzw. Schlesische weiße Bratwurst. Das Wissen ist Gott sei Dank noch nicht restlos verloren gegangen.
Das ist der beste Metzgerkanal auf TH-cam. Leider habe ich ihn erst zwei Tage nach meinem Gesellenbrief entdeckt. Die Schlesische werde ich auf jeden Fall zu Weihnachten für die Familie machen.
Schönes Video. Muss ich unbedingt auch Mal machen. Das füllen der Bratwurst geht ja super mit dem elektrischen Wurstfüller. Warum stockt der Kutter zwischendurch?
Hallo Dieter! Das Verhältnis von Fleisch zu Gewürz has mich ein bisschen durcheinander gebracht : Die Fleischeinlage kommt auf 1875 g (und dann 625g Eis). Im Video kommt es auf 2250 g (ohne Eis). Ich nehme im Moment immer nur ein Kilo Fleisch. Das haut nicht ganz hin mit den Gewürzen.
Hallo Stefan vor Weihnachten nicht mehr das ist aber ganz einfach schau die den Burgunder Kochschinken an nimm einen schweren trocken Rotwein entweder als Kochschinken oder als Backschinken 150° bis auf 62° Kern Temperatur Backen immer gut Wasser im Ofen damit er keine trockene Hitze bekommt gruß Dieter
Bin eigentlich selber Metzger in Niederbayern. Aber meine Tumor Erkrankung hat mich seit fast zwei Jahren zurück geworfen. Das gibt mir wieder eine Motivation wieder in kleinen was zumachen. Austausch ist in den Beruf nicht falsch.
Hallo Dieter was hast du mit der Maschine gemacht du hast etwas gesagt das du was verändert mit Druck etc. hast hast mich neugierig gemacht Video wieder super eh klar gruss aus Niederösterreich
Hallo mit dem Druck kannst du nichts machen da müsste ein anderer Motor rein Das du beim füllen nicht zuviel Brät in der Füllemaschiene hast ist ganz einfach. Der kolbendeckel wird ja mit einen Gewindestifte gehalten da habe ich eine Mutter drauf geschraubt damit der kolbendeckel auch weiter nach unten gefahren werden kann. Unter das ganze Brät gefüllt wird. Ist der Gewindestifte zu kurz ersetzt ihn durch einen längeren gruß Dieter ⁹ü
Hallo könnte die lösung sein aber wieviel watt sollte ein anderer motor so nach deiner meinung den haben der hat ja nur so um die 150 lg anton@@derfleischermeisterausleid6263
Sehr schön! Mein Altmeister kam aus Oberschlesien. Weißwurst war für ihn eine Religion und die Herstellung war ganz alleine Meisterarbeit. Wir als Gesellen durften sie füllen nachdem der Alte ne Kochprobe gemacht hat. So lange stand dann die Produktion still. Wir haben sie vom 6. Dezember bis 6. Januar produziert. Auch mit frisch gepressten Zitronensaft und 54%. Braunen Rum. Produziert wurde sie nur Dienstags und Freitags im 26/28 Saittling paarweise von Hand abgebunden und ungebrüht verkauft. Unsere Seniorchefin hat dann Pfefferkuchen tunke gekocht mit Malzbier. Schöne Erinnerung. Auch eine Tradition die langsam ausstirbt.
Alte Schlesiesche Metzger waren meistens super Wurstmacher,als Flüchtlinge haben die den Oldenburgern und Münsterländer beigebracht wie man gute schmackhafte Wurst herstellt .
Mein Urgroßvater war auch Fleischermeister in Niederschlesien. Durch den Krieg und Flucht ist leider vieles nur mündlich überliefert, was die genauen Rezepturen betrifft, aber im Raum Bautzen - Görlitz was ja früher zu Schlesien gehörte, gibt's noch sehr viel originales, vorallem auch die Weißwurst bzw. Schlesische weiße Bratwurst. Das Wissen ist Gott sei Dank noch nicht restlos verloren gegangen.
Habe schon etliche Rezepte von Dir ausprobiert. Einfach prima. Fange mit 73 Jahren an Wurst selber zu machen - Es ist nie zu spät!
Das ist der beste Metzgerkanal auf TH-cam. Leider habe ich ihn erst zwei Tage nach meinem Gesellenbrief entdeckt.
Die Schlesische werde ich auf jeden Fall zu Weihnachten für die Familie machen.
Hallo Dieter,
wieder mal ein schönes Video von dir! Die Wurst sieht sehr gut aus!👍 Mach weiter so!
Viele Grüße Thomas
Moin Dieter
Habe Heute 2 Sätze von der Schlesischen Weissen nachgemacht kann nur sagen Spitzen Qualität.
Gruss aus Hamburg
Na, dass kann sich ja sehen lassen. Tolles Rezept, wird die nächsten tage versucht. 👌
Nach dem schärfen der Kuttermesser sollte man vielleicht die Messer und die
Kuttermulde mal auswaschen! Sonst ist
Der Abrieb in der Wurst
Hallo Dieter, Danke für das tolle Video! Kannst du bitte die Gewürze ergänzen!? Lieben Danke
Danke
Schönes Video. Muss ich unbedingt auch Mal machen. Das füllen der Bratwurst geht ja super mit dem elektrischen Wurstfüller. Warum stockt der Kutter zwischendurch?
Hallo da ich mit dem 3er Messerkopf und 3 kg Brät im kutter hatte das ist aber kein Problem beim kuttern gruß Dieter
Hallo Dieter! Das Verhältnis von Fleisch zu Gewürz has mich ein bisschen durcheinander gebracht : Die Fleischeinlage kommt auf 1875 g (und dann 625g Eis). Im Video kommt es auf 2250 g (ohne Eis). Ich nehme im Moment immer nur ein Kilo Fleisch. Das haut nicht ganz hin mit den Gewürzen.
Auf 1 kg kommen 31g Salz und Gewürze und das Eis wird immer mit berechnet gruß Dieter
Meines Wissens wird die,, Schlesiesche,,mit gefrorener Milch gekuttert?
Hallo Fleischer aus Leidenschaft: wie würdest Du Prager Schinken herstellen, könntest Du es vorführen?
Hallo Stefan vor Weihnachten nicht mehr das ist aber ganz einfach schau die den Burgunder Kochschinken an nimm einen schweren trocken Rotwein entweder als Kochschinken oder als Backschinken 150° bis auf 62° Kern Temperatur Backen immer gut Wasser im Ofen damit er keine trockene Hitze bekommt gruß Dieter
Danke dir Dieter.
Bin eigentlich selber Metzger in Niederbayern. Aber meine Tumor Erkrankung hat mich seit fast zwei Jahren zurück geworfen. Das gibt mir wieder eine Motivation wieder in kleinen was zumachen. Austausch ist in den Beruf nicht falsch.
Hallo
Dieter was hast du mit der Maschine gemacht du hast etwas gesagt das du was verändert mit Druck etc. hast hast mich neugierig gemacht Video wieder super eh klar
gruss aus Niederösterreich
Hallo mit dem Druck kannst du nichts machen da müsste ein anderer Motor rein
Das du beim füllen nicht zuviel Brät in der Füllemaschiene hast ist ganz einfach. Der kolbendeckel wird ja mit einen Gewindestifte gehalten da habe ich eine Mutter drauf geschraubt damit der kolbendeckel auch weiter nach unten gefahren werden kann. Unter das ganze Brät gefüllt wird. Ist der Gewindestifte zu kurz ersetzt ihn durch einen längeren gruß Dieter ⁹ü
Hallo
könnte die lösung sein aber wieviel watt sollte ein anderer motor so nach deiner meinung den haben der hat ja nur so um die 150 lg anton@@derfleischermeisterausleid6263
Ich will jetzt die von ggm 10 elektrisch testen die hat 180 Watt