두 분의 비지니스 관계같은 케미가 재밌어요. 도 형수 바리스타님 갠적으로 좋아하는데, 요즘 인터뷰가 많아져서 즐겁네요. 영상 중 생소한 단어가 나와서 개인학습 겸 올려봅니다 ; ) [Enzymatic-엔자이메틱] 효소반응 단계 : 생두 본연이 가진 아로마, 또는 로스팅 초기단계에서 발현되는 향미 [Sugar-Browning- 슈거 브로우닝]당의 갈변화 단계 : 로스팅 진행시 캐러멜라이징이나 메일라드 등의 갈변반응에서 생성되는 향들 [Dry Distillation-드라이 디스틸레이션] 건류 단계 : 열처리 단계를 거쳐 조직이 탄화되는 과정 각각의 단계의 상세 향미는 플레이버 휠을 참고하면 더욱 자세합니다 ! 좋은 생두라면 2가지 이상의 단계를 나타내는 경우가 많습니다.
항상 좋은영상 감사합니다. 많이 보고 배우고 있습니다. 영상 후반부 로스팅 데이트에 따른 뜸들이기 시간 부분에서 로스팅기간이 짧은 원두는 뜸시간을 줄이는 이유가 물길형성 때문이라 말씀하셨는데 어떤 내용인지 알수 있을까요? 저의 단순한 생각으로는 갓로스팅된 원두엔 이산화탄소가 많이 함유되어 뜸시간을 오히려 길게 가져가는게 좋을거 같아서요.
안녕하세요! 좋은 질문이십니다. 영상을 잘보시면, 테크닉이 다르다는 것을 알 수 있습니다. '터뷸런스'라는 부분 이후 추출농도를 바리스타가 테크닉으로 조절이 가능하다. 또한, 농도를 만들때에는 가운데에만 부어준다. 다만, 추출 목표까지는 2분30-45초까지다.라고 심플하게 정리할 수 있습니다. 만약 터뷸런스가 안들어가고 정적으로 드립을 한다면 뜸들이는 시간은 말씀하신 것처럼 오래가져가는게 좋습니다. 왜? 물이 지나갈 자리를 만들어야 추출흐름이 원활하기때문이죠. 하지만, 도형수바리스타님의 드립스타일은 초반에 강한 터뷸런스로 인해 마치 침출식같은 느낌을 주게 됩니다. 그러므로 그라인딩 시 미분을 더 원하시는 것으로 판단되며, 추출 시 커피 저항값을 최대한으로 만들기 위해 뜸을 짧게 가는 것으로 보입니다. 반대로 가스가 빠진 원두같은 경우 향미손실이 많이 일어난 상태이기에 뜸을 더 줘서 조직을 벌린다라고 쉽게 생각하시면 좋을거 같습니다. 하하 더 깊은 의미를 원하신다면 더보기를 누르시면 인스타 계정이 나옵니다. 연락해보시는 것을 추천드립니다 ^^
도형수 바리스타님 은근 차가워보이지만 엄청 매력적이세요
따듯한 남자입니다 하하
브루잉 책이 집에 있는데, 다시 보고 내려봐야겠어용 😄 덕분에 다시 브루잉에 대해서 정리해보는 시간이였어욤 😁
오늘 브루잉 따듯하게 한 잔 추천드립니다🙂
도형수 바리스타님 너무 프로페셔널이라 이렇게 말하면 다 알아듣겠지하고 휙휙 넘어가는 부분들을 풀어서 설명해주시느라 고생하셨네요 ㅋㅋㅋ
물이 어떤게 좋다라는 이야기는 들었지만 정확하게 100ppm 이라는 수치를 듣고나니 물 선택에 더 도움이 되네요
브리타 가정용 주전자형으로 생긴것도 ppm은 낮던데 미네랄 (?) 녹아있는 성분이 어느 생수와 비슷한지도 혹시 아실까요?ㅎ
좋은 영상 잘 봤습니다.
감사합니다🙂
따듯하네요
땃땃해요 하하 아름다운 하루 보내십쇼🙂
뜸들이기 물길형성에 대한 설명을 아주 조금이라도 더 듣고싶습니다😭
좋은 영상 감사합니다. 보면서 의문이 드는게 있는데 로스팅한지 별로 안된 원두는 탄소가 많이껴있어서 블루밍시간을 보통보다 길게 가저가는걸로 인식하고 있었는데 도형수 바리스타님은 더 짧게 가져간다는 이유는 무엇일까요??
두 분의 비지니스 관계같은 케미가 재밌어요. 도 형수 바리스타님 갠적으로 좋아하는데, 요즘 인터뷰가 많아져서 즐겁네요.
영상 중 생소한 단어가 나와서 개인학습 겸 올려봅니다 ; )
[Enzymatic-엔자이메틱] 효소반응 단계 : 생두 본연이 가진 아로마, 또는 로스팅 초기단계에서 발현되는 향미
[Sugar-Browning- 슈거 브로우닝]당의 갈변화 단계 : 로스팅 진행시 캐러멜라이징이나 메일라드 등의 갈변반응에서 생성되는 향들
[Dry Distillation-드라이 디스틸레이션] 건류 단계 : 열처리 단계를 거쳐 조직이 탄화되는 과정
각각의 단계의 상세 향미는 플레이버 휠을 참고하면 더욱 자세합니다 !
좋은 생두라면 2가지 이상의 단계를 나타내는 경우가 많습니다.
오 이런 댓글 좋습니다🙂
오늘도 좋은 정보 얻어갑니다!!☺️☺️
아름다운 하루 보내시길 바랍니다 ^^
얼마전 하남점 빙문 했을때 볼빅물 쓰라하셔서 바로 볼빅물 사다 쓰고 있습니다.
이런 이유가 있었군요 ㅎㅎ
에스프레소 분쇄 배려덕분에 아주 좋은 경험했습니다^^
벙커원두로 내리면 입에서 고급스러운 좋은 향이 멤돌아서 너무 좋습니다 ㅎㅎ
로버 분쇄 맞으시죠? 하하 아름다운 하루 보내십쇼!
월커 라방 보고나서부터는 자꾸 글라인더가 ㅋㅋㅋㅋㅋ
그래도 늘 좋아요 먼저 😄
기억을 지워주세요...ㅋㅋ
영상 잘봤습니다~ 역시 알차고 유익하네요~~
팩트만 편집했습니다 하하
유익하게 잘 보고 갑니다.~~
승규님께서 더 자세하게 얘기해주셔서 커린이는 덕분에 잘 알아가고 있어요ㅎㅎ 감사해요 영상 열심히 볼게요!!!
아 맞다 추가적으로 궁금한 내용이 있습니다
처음 뜸 들이기를 할때 왜 신선한 원두일 때 더 짧은 시간으로 추출하는지 궁금하네요ㅠㅠ
항상 좋은영상 감사합니다. 많이 보고 배우고 있습니다.
영상 후반부 로스팅 데이트에 따른 뜸들이기 시간 부분에서 로스팅기간이 짧은 원두는 뜸시간을 줄이는 이유가 물길형성 때문이라 말씀하셨는데 어떤 내용인지 알수 있을까요?
저의 단순한 생각으로는 갓로스팅된 원두엔 이산화탄소가 많이 함유되어 뜸시간을 오히려 길게 가져가는게 좋을거 같아서요.
안녕하세요! 좋은 질문이십니다. 영상을 잘보시면, 테크닉이 다르다는 것을 알 수 있습니다. '터뷸런스'라는 부분 이후 추출농도를 바리스타가 테크닉으로 조절이 가능하다. 또한, 농도를 만들때에는 가운데에만 부어준다. 다만, 추출 목표까지는 2분30-45초까지다.라고 심플하게 정리할 수 있습니다. 만약 터뷸런스가 안들어가고 정적으로 드립을 한다면 뜸들이는 시간은 말씀하신 것처럼 오래가져가는게 좋습니다. 왜? 물이 지나갈 자리를 만들어야 추출흐름이 원활하기때문이죠. 하지만, 도형수바리스타님의 드립스타일은 초반에 강한 터뷸런스로 인해 마치 침출식같은 느낌을 주게 됩니다. 그러므로 그라인딩 시 미분을 더 원하시는 것으로 판단되며, 추출 시 커피 저항값을 최대한으로 만들기 위해 뜸을 짧게 가는 것으로 보입니다. 반대로 가스가 빠진 원두같은 경우 향미손실이 많이 일어난 상태이기에 뜸을 더 줘서 조직을 벌린다라고 쉽게 생각하시면 좋을거 같습니다. 하하 더 깊은 의미를 원하신다면 더보기를 누르시면 인스타 계정이 나옵니다. 연락해보시는 것을 추천드립니다 ^^
@@Park_Seung_Kyu 좋은 정보 감사합니다!
볼빅..!메모..
물을 다르게 테스트해보세요 재미있습니다 하하
도형수 바리스타님이 로스팅을 엔지메틱 보다는 슈가 브라우닝 쪽으로 진행 한다고 말씀하셨는데 이 두가지가 어떤뜻인지 쉽게 설명 해주실 수 있을까요?
썸네일 주전자들 궁금해요 ㅋ
펠로우 드립포트입니다 ^^
저번에 낮에 친구랑 커피마시러 마곡에서 왔다구 그랬는데
그때는 대표 바리스타님이신줄 몰랐어요! ㅎㅎ
근데 너무 커피에대한 자부심이랑 애정이 많으셔서 인상깊었는데..
이렇게 영상으로뵈니까 그때 더 이야기나누지못한게 아쉽네요😭
이번주에도 가는데 꼭 얼굴 다시뵙길 ☺☺
오 안녕하세요 ㅎㅎ 기억해요 하하 감사합니다🙂🙂
썸네일 선반 어디꺼에요?
이케아로 알고있긴....한데... 현우님 가구는 저도 몰라요 ㅜㅜㅜㅜ
bgm 퍽마이라이프 이거 어디서 들을수있나요 제목좀 알려주세요
오디오 라이브러리(무료) 힙합 폴더 음악입니다🙂
@@Park_Seung_Kyu 감사합니다 제목은 모르시나요?
@@swlee1216 찾아봐야하는데 제가 지금 외부라;; 나머지 영상 음악들은 아트 리스트 유료 채널 음악들입니다!
@@Park_Seung_Kyu 네 그럼 나중에 시간되시면 알려주세요 고맙습니다
저도 압구정점 방문 후 궁금해서 찾아봤네요 ㅋㅋ 대신 답변 죄송합니다! 곡은 FML 아티스트 Arizona Zervas 입니다~