ㅎㅎㅎㅎㅎ 가는 물줄기 연습.. 핸드드립으로 커피 즐기기 초기 저의 모습이 그려지네요..하하하하 진작에 이 영상을 봤었다면...ㅎㅎㅎㅎ 오늘 너므 재미있었습니다..ㅎㅎ 오마이커피님 영상 볼 때마다.. 실험적이고 논리적임에 늘 즐겁습니다.. 덕분에 오늘 많이 웃었습니다.. 플레어 영상 다시 보며.. 홈카페 업그레이드 아이템으로 정했어요...ㅎㅎ 수동 가변 에소 추출 도구.. 생각만 해도 가슴이 설랩니다.. 그래서 요즘 아내가 하자는 것들에 대해 무조건 동의 또는 솔선수범 중입니다..ㅎㅎ 담 편도 마이 기대하고 기대하겠습니다..ㅎㅎ 감사하고 고맙습니다..
언젠가 이 논리에 발목 잡힐까 노심초사합니다 ㅎㅎ 플레어가 많이 좋아진것 같아요. 제가 가진건 너무 예전 버전이라 다시한번 업글해서 리뷰 해볼까 생각도 하고 있습니다 ㅎㅎ 근데 진짜 맛잇게 잘 나와요~! 재밋으실거에요. 👍 와이프 말씀은 .... 그냥 진리입니다. ㅋㅋ 즐거운 커피생활하세요.
항상 영상 잘보고 있습니다~ 핸드드립할때 항상 공식처럼 뜸들이기 30초 1차2차3차 100ml 총시간 3분이내 뭐 이런 강박이 생기는듯하여 요즘은 거의 푸어오버로 마셨었는데 좀 자유로워지게 되는것 같습니다~ 물줄기 조절하는 법을 유튜브,카페,블로그 포함해서 처음 접하는 내용입니다~ 저도...커피를 안보고 물줄기를 보는 사람이었내요 ㅋㅋ 문제점을 고칠수 있게됐습니다 ㅋ
항상 유익한 정보 감사하게 배워가고 있는 이과생입니다. 영상 초반에 삼투압을 말씀하시면서 언급하고 싶어하신 현상은 '확산Diffusion'이라고 합니다. 고농도에서 저농도로 용질(커피성분이라던지 소금이라던지, 이 경우 용매인 물에 녹아서 농도를 만드는 것들)이 이동하는 것을 말합니다. 맨날 배워만가다가 알려드릴 게 있어서 너무 신나네요 ㅋㅋ 삼투압osmotic pressure은 저농도에서 고농도로 이동하는 현상인데 확산과 달리 용매가 이동합니다. 보통 과학책에선 쉽게 설명하기 위해 용질이 이동할 수 없는 상황을 만들어놓고 이를 설명합니다. (한 가지 더 T.M.I.로 첨언하자면, 사실 물질이동은 한 방향으로만 이뤄지진 않습니다. 왔다리 갔다리 하지만 왔다리가 훨씬 강하던가, 갔다리가 훨씬 강하던가 해서 한쪽으로만 가는 것 '처럼' 보이는 것이죠.)
그렇군요. 커피성분이 원두가루에서 나오는 현상을 확산이라고 표현하는거는 알고 있습니다. 근데 혹시 물이 원두가루들 사이에서 좌우사방으로 퍼지는 것도 확산이라고 말해도 되는건가요? 제가 이게 헛갈려서 확산이라는 표현을 안쓴건데요... 그나저나.. 큰일이네.. 난 이렇게 설명해서 10년을 울궈먹었는데 .... 넘어갑시다. ㅋㅋ
@@oHMycoffee @오마이커피 oH! My coffee 불확실한 부분이 있어서 용어사용을 자제하셨다니 저도 좀더 조심스러워져야겠다는 생각이 드는군요. !!!우선 확산이란 표현은 99.9% 사용 가능합니다. 이미 저보다 잘 아시는 내용이겠지만, 용매로 사용되는 물에 의해 물과 친한 성분들이 물에 녹아 용질(커피성분)이 되는 순간(커피물이 되는 순간) 원두가루 근처의 농도는 부어준 물에 비해 상대적으로 높아지기 때문에 이동 가능한 용질은 확산에 의해 다른 물 분자들 사이로 이동하여 농도평형을 맞추려 할 것입니다. 여기에 더해서 확산에 비해 아주 약하긴 하겠지만 삼투압도 동시에 일어납니다. 추출하는 내내 물보다 고농도의 상태를 유지하는 원두가루쪽으로 물이 이동하여 농도평형을 이루고자하는 힘도 존재합니다. 다만 확산에 비해 미약하여 눈에 잘 띄지 않을 뿐이죠. 물이 원두가루들 사이에서 좌우사방으로 움직이는 것에 대해선 제가 관측해본 것으론 그림이 잘 떠오르지 않아서 가능한 가설만 조심스래 놓고가겠습니다ㅠㅠ 관측하신 현상이 원두 가루들을 아주 잔잔한 물과 접촉시켰을때 보인 것인지, 실제추출하는 동안 보신 것인지 모르겠습니다. 다만 커피성분 또한 아주 작지만 분명히 공간을 차지하는 물질이기 때문에 확산에 의해 이동하면서 물의 흐름을 일으킬 수 있을 것입니다. 또 그에 비해 약하지만 삼투압에 의한 수분의 움직임도 물의 흐름을 유도할 수 있을 것입니다. 이러한 힘들이 관측하신 물의 움직임을 유도할 수도 있지 않을 까요?(죄송해욧ㅠㅠ 사실 제가 생물쪽 전공이라.... 이럴 줄 알았으면 물리화학 배울걸 그랬어요 힝)
@@병욱-e6r 아~~ 저 쫌 이해 된거 같아요. 1. 커피가 물을 만나면 삼투압에 의해서 물이 원두가루 속으로 들어간다 2. 주변에 물이 커피가루 속의 물보다 커피농도가 낮기 때문에 다시 커피속으로 들어간다 3.원래 커피가루 속에 들어있던 물은 밀려서 나오는데 이때 커피성분을 가지고 나오게 된다. 맞다면 결국 삼투압이네요. 대신 커피와 물이 아니라 ..... 커피가루를 가운데 두고 물과 물의 삼투압 정도로 생각하면 될까요?
@@oHMycoffee 제가 이해하기론 커피성분추출은 삼투압보단 확산의 영향이 지배적이에요. 중간에 헷갈리신 부분이 있는 것 같아요(혹은 제 오해가 있던지). 확실히 하고 가야 하는 것을 먼저 말씀드릴게요. 1.삼투압osmotic pressure은 '물(용매)이 이동'하여 농도평형을 이루려는 현상의 원리이다. 2.확산diffusion은 물에 녹은 '커피성분(용질)이 이동'하여 농도평형을 이루려는 현상의 원리이다. 3.원두 입자는 작은 입자 안에 더 작은 공간들을 갖고 있는 일종의 다공성 물질이라고 합니다. 따라서 물을 만나면 그 공간을 채우고 있던 가스들이 빠져나오면서 스폰지가 물을 빨아들이듯(모세관현상에 의해), 가스를 밀어내며 수분이 그 공간들을 채우게 됩니다. 이때부터 커피성분들을 잘 녹일 수 있겠죠. 가스가 거의 배출되지 않은 로스팅 직후, 1일차에 추출이 잘 안되는 이유도 여기에 있다합니다.(아시는 내용이겠지만 설명에 필요해서, 혹시 이해가 다른 부분이 있을까봐 적어놓았습니다. 막 누굴 가르치려 드는 의도는 아니니 불편하셔도 넘어가주세요ㅎㅎ) 따라서 '1.커피가 물을 만나면 삼투압에 의해서 '물이 커피입자 속으로' 들어간다.' 맞습니다. 물이 이동해서 농도를 비슷하게 맞추려 하는것이니까요. 물론 물이 커피입자에 처음 들어갈땐(입자가 비어있을때) 삼투압의 힘보단 위에서 말한 모세관현상의 힘이 더 셀 것 같긴 합니다.(처음한정) 2. '주변에 있던 저농도의 물이 커피입자로 '다시' 들어간다.' 1번과 같은 삼투압 얘기이고, '다시'는 빼도 됩니다. 처음 들어가는 수분도 있겠죠.(너무 쪼잔한가요ㅠ) 3. '커피가루 속에 들어갔던 물이 커피성분을 갖고 밀려나온다' 밀려나온다는 표현은 일부는 맞고 일부는 틀려요. 삼투압에 의해 커피입자로 들어오는 낮은 농도의 물이 이미 커피입자에 들어갔던 고농도의 물을 밀어낼 수는 있습니다. 다만 커피입자가 머금고있는 고농도의 물에서, 그 고농도를 만드는 커피성분(물에 녹은 용질)은 확산에 의해 자연스레 저농도의 물(부어주는 물)로 이동하려는 힘이 생깁니다. 다시말해 굳이 누가 밀어내지 않아도 커피성분은 빠져나갑니다. 이 과정에서 물에녹은 커피성분과 연결되어있는 물분자도 같이 움직이고요. !!!중요한 점은 확산에 의해 물에 녹은 커피성분이 저농도의 물로 퍼져나가는 힘이 삼투압보다 훨씬 강할것이라는 거예요. 때문에 삼투압의 영향도 있지만, 확산에 의해 커피성분이 물 전체로 퍼져서 추출되어 나오는 영향이 훨씬 훨씬 지배적이라는 결론입니다. 삼투압은 용질(커피성분)이 이동하지 못하고 용매(물)만 움직이는 환경에서 강하게 드러나는 것인데 우리가 보는 드리퍼 안의 환경은 커피성분도 요리조리 잘 이동할 수 있는 환경이니까요. 또한 삼투압이든 모세관이든 커피입자가 품을 수 있는 물의양이 한정적이기때문에 힘이 제한되는 것도 고려해봄직 합니다. +한글, 영문 양쪽으로 구글서치도 해봤는데 정말 이상할정도록 추출원리로 삼투압을 언급하는 내용이 자주 보이는데, 설명을 보면 전혀 이해가 되지 않고 이상한내용들이 많았습니다. 너무 이상한걸 너무 당연한것처럼 써 놓길래, 내가 이상한건가? 해서 주변에 보여주니 똑같이 이상해 하더라고요ㅋㅋㅋ 혹시 검색을 해서 정보를 찾으시고 오해가 생기실 수 있다는 말을 드리고 싶어서 주절거려봐욧
@@oHMycoffee 커피를 너무 좋아하는 과정을 지나 감사하게도 이렇게 좋은 영상들 제공해주신 덕분에 많이 배워서 직접 내려도 마시고 요즘은 직접 원두도 볶아요!! 저는 개인적으로 코스타리카 원두의 산미랑 초콜렛향, 은은한 과일향이 너무 좋아서 거기에 빠져있네요!! 멀리서 항상 응원합니다!~
@@oHMycoffee 넵넵! 여기 미국 엘에이에서 조그마하게 편하게 접근할수 있는 로스팅샵 및 핸드드립 테이스팅샵을 해볼까 생각중이긴 합니다, 커피샵이라기 보다는 커피 원두가 너무 대형 브랜드들의 보급화가 되어있어서, 볶은지 얼마 안된 원두를 구매하는게 생각보다 접근하기 힘들어서요! 나중에 기회가 된다면 저희가 직접 볶은 원두 보내드리고 싶어요! 덕분에 저의 덕질에 퀄리티가 높아져 가고있습니다!~
@@danteskim0410 오~~ 엘에이....! 다운타운 말고 베이로 나가셔도 좋을 것 같아요. 캘리포니아에 쟁쟁한 회사들이 많으니 많이 드셔보시는게 좋을 것 같습니다. 뭐 벌써 엄청 드시고 계실거라 확신합니다만 ㅋㅋㅋ 예전에는 중남미갈때 꼭 엘에이 경유였는데 요즘은 멕시코로 바로 들어가서 미국을 갈 일이 별로 없네요 ㅎㅎ 혹시 오픈하시면 알려주십시요. 유튜브 각 하나 잡게.. ㅋㅋ
몇일 전에도 한번 말씀 올렸지만 집중력 👍. 에소프레스와 아메리카노만 먹는 저는 막드립이었네요. 여기저기에서 3번에 나눠라. 뜸들여라. 하지만 무시해서가 아니라 게을러서🤣 성질 급하고 게을러서 막드립으로 커피 마시고 있습니다. 원두의 종류에 따라 맛이 달라지기는 하지만 막드립으로 잘 마시고 있습니다. 한번 사면 오래 쓰는 타입이라 그라인더를 찾다보니 선생님 채널까지 왔습니다. 찬찬히 영상 보며 귀하게 재배한 원두 좀 더 능률적으로 마셔보도록 하겠습니다. 영상 감사합니다.^^
차수를 나누지 않고 부어주더라도 투과를 극대화 하는 의도가 있었다면 그 나름대로 훌륭한 핸드드립이라고 말씀드리고 싶습니다 ^^ 영상에서는 원두양이 워낙 많아서 끊지 않았지만 원두량이 줄어들면 중간중간에 물 붓는거를 멈춰야 하는 경우가 많거든요. 추출시간 같은 경우는 .... 음..... 일단 너무 길면 안되겠지만, 저는 핸드드립에서는 추출시간은 그렇게 신경쓰지 않습니다. 1인분 추출 기준이라면 2분이면 마무리 하는것 같습니다. 어짜피 빨리빨리 내보내는게 중요한거라 원두량에 비례해서 추출시간이 늘어나면 될 것 같습니다. ^^
아~~커피창업새내기입니다. 커피에 ㅋ자도 모르는 제가 제 커피가게의 컨셉을 핸드드립과 로스팅으로 잡았네요~ㅠ 핸드드립에서 왜 꼭 뜸을 들여야할까라는 의문을 해결해 주셔서 감사합니다. 제가 유튜브도 한번도 안보는데 핸드드립때문에 이제 찾아보기 시작했는데 너무 좋은 영상 감사합니다. 이제 용기내서 오픈해보겠습니다. 앞으로 여기서 많이 배워갔으면 해요~
영상을 볼때마다 느끼지만 정말 이해하기 쉽게 설명해주셔서 감탄하고 알찬 커피강의 내용에 또 감탄하고 마지막으로 유쾌한 위트??(오마이밀가루....아재개그.....장난입니다.^^)에 감탄하네요!^^ 바쁘신 와중에 좋은영상 감사하고 응원합니다. 오늘 하루도 좋은하루 되시길 바랍니다.^^
항상 잘보고 있습니다~^^ 요즘음 진하게 내리는게 맛있어서 핸드드립으로 내리고 있는데요 로스팅 후 조금 시간이 지난 원두같은 경우엔 뜸물 부으면 부풀지 않고 바로 물을 흡수하고 추출 할땐 물을 조금만 부어도 테두리에 물이 차오르는데...이럴때 조금씩 나눠서 부어서라도 계속 추출을 해야 되나요?? 하리오, 40그람, 약배전, 코만 32 클릭으로 했는데 테두리에 물차오를때쯤 끊고 하니까 4차로 부어도 120ml밖에 안되던데요 ㅜㅜ
제가 아이스커피 내릴때 자주 쓰는 방식이에요. 한번 물 부을때 40-50미리 정도씩 나누어서 부어주면 좀 효율적으로 추출이 됩니다.(커피는20그람) 대신에 총 200미리 이상은 잘 안부어요. 추출량으로는 160-170밀정도? 약배전 원두가 부풀지 않는 경우 혹시 1차 추출중반부터 가스가 나오지는 안던가요? 추출 중에도 안나오면 일단 원두가 정점을 지나서 살살 산패의 길로 가고 있다고 보셔야 합니다. 워낙에 약배전은 조금만 지나도 초반 가스배출이 확 없어 지기는 해요. 대신에 1차 추출쯤 본격적으로 나오기 시작하기도 합니다. 저는 이때가 제일 맛난 포인트라고 생각하거든요. ^^ 만약에 뒷맛에 쓴맛이 많지 않다면 저는 여러번 끊어서 추출하는 것도 추천드립니다. 40그람이면 정말 많이 쓰시네요 . 원두가 많으니 32크릭 까지 가신것 같은데요. 원두량을 조금 줄여주시고 크릭을 28정도로 조금 더 가늘게 해보심이 어떨까 합니다. 약배전은 신맛이야 무조건 다 추출된다고 보시면 되고요.(분쇄도 상관없이~) 결국 단맛을 얼마나 많이 끌어내느냐가 중요한데. 굵으면 굵을수록 단맛 추출하기가 어렵습니다.
영상 마지막에 있는 방법과 바로 앞 하리오 1인분 컵으로 여러잔을 만드는 방법 잘 봤습니다. 하리오 1인분 컵으로 40g의 커피만 넣고 제법 많은 커피를 뽑았음에도 불구하고 tds가 엄청나군요... 실제로 물 가수를 2배이상해도 1.2~3정도의 tds가 나와서 손님들 대접할때 좋을것 같아요. 전 사실 이방법과 마지막 방법은 커피양만 다를뿐 거의 비슷하다고 생각하고 있어요. 그리고 제가 가장 많이 사용하고 가장 좋아하는 법이기도 합니다. 요즘 유튜브로 레시피 공유가 워낙 많이되다보니 참 많이 따라해봤었는데 마지막 방법이 그래도 제 손에서 나오는 결과물중 가장 일정한 맛을 내주면서 가장 산미와 화사함이 잘 살더라구요 ㅎㅎ 다른 드립법은 할때마다 결과물이 달라져서 봉인하고 있습니다. 오늘도 영상 잘보고 갑니다.
커피아저씨가 빵아저씨가 되어부리셨네 ㅠㅠ 언제나 잘보고있습니다. 홈로스팅을 아저씨께 배우다가 열풍기까지 기웃거리며 440v 삼상전기를 가입해야하나 고민까지하고있는 미친갱이입니다..;; 처음엔 엉망이다가 이제 열심히해서 보유하고있는 생두의 종과 습도까지 체크해서 원하는 시간대에 팝이오게 할수있을정도로 열심히 하고있습니다. 플라스틱 냄새만 나던 제작업실에 커피탄내가 채워지고있습니다 ㅎ 이번 영상을 보면서 지난 영상의 냉장고보관해서먹는 대용량 고농축? 뽑아낼때의 생각이 납니다. 최대한의 커피의 맛을 뽑아내고 오버추출전 컷트! 하는 중요한 타이밍을 이채널에서 잘배웠습니다. 영상 자주자주 올라왔음 좋겠습니다 .ㅎ
안녕하세요 영상 정독하고 있어요~ 너무 많이 배워갑니다. 몇 가지 궁금한게 있습니당 대댓글 다신거 봤는데, 침출은 쥬시한 맛, 투과는 단맛을 낸다 라고 하셨는데 정확히 두 가지 방법에서 추출되는 맛 뉘앙스의 차이가 있을까요? 침출의 방식 즉 대표적인 방법인 푸어오버에서는 더 많은 단맛을 뽑아내기가 어려운 건가요?
와~ 이거 그 대댓글좀 먼저 알려주실수 있을까요? 일단 두가지의 맛 늬앙스 차이는 있습니다. 생각보다 크게 나요~! 푸어오버는 투과와 침출 두가지가 동시에 작동합니다. 그래서 물을 붓는 방식, 분쇄굵기, 드리퍼종류에 따라 맛이 무지무지 다르게 나옵니다. 침출을 더 많이 쓸지 투과를 더 많이 쓸지를 먼저 결정하고 거기에 맞춰서 푸어오버를 하면됩니다. 푸어오버로 단맛이요? 어우 안되면 큰일이죠~! 제가 지금 처가집이라.. 나중에 시간될때 더 자세히 댓글 달아 놓을게요 (..) 새해 복 많이 받으세요.
일단 핸드드립 기준으로 설명 드리자면 ...(푸어오버 말고) 가운데 위주로 추출이 되기는 합니다. 하지만 그렇다고 사이드 부분이 추출이 안되는건 아닙니다. 물이라는게 좌우로 확산이 일어나기 때문에 전체적으로 가운데에 부어 주는게 가장 효율이 좋아요. 대신에 추출이 어느정도 일어나면 확산되는 범위가 줄어들기 때문에 원의 크기를 점점 늘려주는거에요. 제가 전에 올린 핸드드립 영상 한번 봐주시면 조금더 이해가 쉬우실것 같아요. th-cam.com/video/eutrEScW2gU/w-d-xo.html "적절한 물량"..... 맞아요 적절한 이라는 단어가 가장 어려워요 ㅋㅋ 제가 생각하는 적절한은 원두가루를 충분히 잡고 있을 정도의 물량이에요. 일단 불림이 되었을 때 높이보다는 더 많아야 합니다. 불림이 끝나고 처음에 물을 부어줄때 물을 붓는다고 바로 부풀어 오르지는 않아요. 천천히 가운데 위주로 부어주다 보면 가운데 부분부터 올라오는데 사이드부분까지 부풀기 시작하면 저는 더이상 물을 부어주지 않아요. 참.... 이건 말로 설명이 어렵네요. 아마 다음 영상에서 설명 하지 않을까 싶습니다.
안녕하세요~! 일단 침출이 투과보다 잡미가 더 나거나 하지는 않아요. 단지 늬앙스가 투과가 더 깔끔하고 침출이 조금 더 꽉찬느낌? ㅋㅋ 침출을 주로 사용하는 기구들 예를들어 프렌치프레스나 클레버 같은... 기구들이 있잖아요. 추출이 상대적으로 적게 이루어 진다기 보다는 같은시간 같은 물량으로 추출했을 때 투과보다 효율이 좀 떨어진다는 의미였습니다. 당연히 침출이 투과식보다 추출시간을 더 늘리거나, 푸어오버 같은 경우는 효율적으로 물과 원두가 만나도록 여러가지 행위(?)를 해주게 됩니다. 결국 중요한건 우리가 원하는 성분을 너무 적게도 너무 많지도 않게 뽑아내는게 중요한데요.(과소/과대 안되도록) 가장 중요한 것은 바로 기본 레시피입니다. 침출은 내가 사용할 원두의 양과 부어줄 물의 양이 사실상 모든걸 좌우하거든요. 보통 커피1:물15를 많이 씁니다. 물이 너무 많으면 과다추출되서 농도는 연한데 뒤에 원치 않는 쓴맛이 날 수 있고요 물이 너무 적으면 과소 추출되고 농도는 진한데 신맛이 초반에 강하고 전체적으로 뭘 먹고 있는지 모르겠는 경우가 많습니다. 잡미라는 개념이 사람마다 조금 달라서요~ 둘다 잡미가 강하다고 표현을 하더라고요. 분쇄도도 마찬가지입니다. 가늘면 과다추출위험이 크고 굵으면 과소추출 위험이 커집니다. 쪼금 생각할수 있는 상황이 다양해서요. 시원하게 답을 못드리겟네요.
오~ 상세한 답글 감사합니다. 제가 궁금했던 부분이 상당히 풀렸습니다. 추출시에 여러가지 행위^^ 라는 점이 변수가 되는 것 같고, 내가 원하는 깔끔한 맛이라는 것과 잡미를 구분해야겠습니다. 커피가 갖고 양의 한계 혹은 분량이 있는데 더도 아닌 덜도 아닌 그 지점을 찾는 시도를 더 해봐야겠습니다.
영상 잘 보았습니다. 효율이라는 것은 추출시간대비 추출량을 말하는 거겠죠? 제대로된 주전자도 없고 물줄기 하기가.. 힘들어서, 자기전 70도의 물로 보온병에 침출한다음, 다음날 아침에 드립퍼에 걸러서 마십니다. 진해서 이 맛을 좋아하는데요.. 혹시 커피를 알맞게 즐기지 못하는 것일까요… ?
약배전은 그래서 핸드드립으로는 추출이 매우 어렵습니다. 말씀해주신대로 확산이 사실상 어렵습니다. 약배전 추출시 흐름이 빨랐다면 분쇄도를 조금더 가늘게 하고 푸어오버 식으로 추출하는게 더 유리합니다. 물줄기보다는 드리퍼에 물량이 가장 중요합니다. 내가 부어주는 속도와 추출되어 나가는 물량의 속도를 잘 컨트롤 하시면 가는 분쇄에서도 추출흐름을 원활히 가져갈 수 있습니다.
처음 구독입문영상이 핸드드립이었는데 오랜만이라 반갑네요 ㅎㅎ 오늘따라 마음의 소리와 편집점이 너무 웃겼습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 푸어오버가 입에 잘맞아 핸드드립을 잘 하진 않지만, 뭘 섞거나 진하게 마실때 또 이만한게 없는거 같습니다. 핸드드립이 유난히 폐쇠적인건 아마 아카이아같은 좋은 저울이 널리 보급되기 전 1세대~2세대 커피유저들이 나름의 계량방식을 고수해서가 아닐까..란 추측을 해봅니다..그걸 자꾸 도제식으로 전파해서 같기도 하고요.. 저도 처음에 원리를 잘 모르고 한바퀴 두바퀴 배우던 시절이 있어, 울컥해서 주절주절 해봤습니다..ㅋㅋㅋ
ㅎㅎ 사실 저도 핸드드립은 거의 할일이 없어서 영상을 많이 못만들었어요. 가끔 푸어오버 말고 핸드드립으로 내려 마실 커피가 생기면 기분좋고 그렇습니다 ㅋㅋ(왜?) 사실 1-2세대 커피유저(사돈남말하고 있지만...ㅋㅋ)가 그렇게 한 거는 다 이유가 있기는 했어요. 그때는 그게 필요도 했고... 커피 뭐~~ 퍼포먼스도 중요했지 않습니까 그때는... ㅋㅋ 근데 자연스레 핸드드립이 올드한 방식으로 인식되는게 약간 아쉽기는 하더라고요
잘 봤습니다. 침출식이 더 수율이 높을 줄 알았는데 의외네요. 투과식은 상대적으로 농도가 낮은 물이 계속 내려오니 확산에만 기대어 농도가 낮아지는 침출식보다는 용해가 좀 더 활발히 일어나는 거군요. 다만 삼투압은 용해와 원리가 전혀 달라서 관련지어 설명하긴 부적절할 것 같구요. 투과식의 경우도 커피베드 상부는 농도가 0이지만 중간이나 하단에서는 위에서 이미 커피를 녹인 물이 내려올테죠. 통틀어 0으로 셈하는 것은 좀 과장된 것 같습니다.
언제나 좋은 영상 잘 보고 있습니다 유독 핸드드립 하시는 분들중에 '커도'하시는 분들이 많죠 ㅋㅋㅋ 아무래도 예전 커피의 과학적 접근 방법이 없던 시절 일본을 통해서 커피 문화가 들어왔기 때문에 그런가 아닐까 합니다 정작 최근 일본에서 드립을 배웠을땐 여기서 배운것이랑 많이 달라서 당황했던 기억이 있네요
맞습니다. ^^ 그때는 그게 정말 필요했거든요. 맛으로만 승부하기 보다는 어느정도의 퍼포먼스도 드시는 분의 기분을 업해드릴 수 있는 시절이였습니다. 그러고 보니 그때가 그리울 때도 있습니다 ^^;; 맛이 전부는 아니니까요..... 내리는 과정도 지켜봐 주던 시절이 살짝 그립네요 ㅎㅎ
한가지만 물어 볼께요~~~ 원두를 그라인딩한 후에 얇은 껍질이 많이 나오더라구요 가만히 생각 해 보니 자연 건조 된 원두가 아닌가 생각이 듭니다. 그런데 이 껍질을 걸러낸 것과 거르지 아니한 것의 커피 맛이 너무 다르더라구요 껍질을 걸러 낸 커피는 일단 깔끔한 맛을 내더군요. 여기서 의문이 드는 것은 일반 커피 전문점에서는 자연 건조를 쓰는지, 아니면 물로 씻어 건조한 원두를 쓰는지 궁금 하더군요, 그리고 커피 전문점에서 내린 커피에서는 껍질로인한 맛이 나타나지 않는 이유는 무엇인지 궁금합니다. 혹시 알고 계시는지요
자연건조, 수세식 둘다 고루고루 사용합니다. 하지만 가장 보편적인것은 수세식이라고 생각하시면 될 것 같습니다. 껍질이 2가지 있습니다. 하나는 콩 센터에 있는 껍질이며 이것들은 맛에 영향을 미치지 않습니다. 다른 하나는 방금 말하신 자연건조식이나 허니프로세싱을 거친 커피들이 가지고 있는 껍질들 입니다. 보통 커피 체리에 있는 점액질들이 강하게 달라 붙어 생깁니다. 마지막 생두 가공 과정에서 깔끔하게 제거도 가능하지만 여건상 힘든 경우가 많습니다. 이 껍질들은 로스팅 되면서 탄맛이나 떫은 맛들을 만들 수도 있습니다. 음... 하지만 일반적으로 커피가 지저분 하게 느껴질 정도로 심한 경우는 드뭅니다. 커피전문점에서 콩 껍질을 신경 안쓰는 이유는 대부분 커피가 자연적으로 가지고 있는 은피들이며 이것들은 가지고 있는 맛이 0입니다. 맛에 영향을 주지 않습니다. 답이 됬어면 좋겠네요.
답이 늦었어요. 고운 가루로 추출하시면 침출이 더 진할거에요. 어짜피 분쇄가 고우면 투과방식은 통과가 안되서 정확히 말씀 드리기 어렵습니다. 같은 조건에서 투과만 잘 되면 투과방식이 더 커피 성분을 뽑기 유리합니다. 대신 물을 부어주는 속도가 빠져 나오는 속도보다 너무 빠르면 결국 침출이 되는거라 효율이 떨어집니다. 진하게 추출하고 싶은 경우 물을 부어주는 속도를 추출되어 나오는 속도와 어느정도 맞춰 주거나 아니면 물을 3-4회 정도 나누어서 부어주면 더 진하게 추출됩니다. 요즘에는 투과 방식을 더 극대화 시키는 커피장비가 많이 나오고 있습니다. 네이버에 트리콜레이트 라는 장비 검색해서 한번 찾아 보시는 것도 좋습니다. 추출 시간은 걸리는데 그냥 물만 부어주고 다른일 하시면 되는거라 추천드립니다. 도안 이라는 회사에서 수입하고 트리콜레이트, 펄사(들어오면 바로 품절)라는 제품 두가지가 있습니다.
일단 핸드드립을 하기에는 원두량이 조금 적습니다. 물론 가능하지만 추출시간에 가장 많이 영향을 미치는 것은 원두량입니다. 12그람이면 초반에 원두가 물을 잡을 힘도 없이 흘려버리는 물이 많을 것 같습니다. 푸어오버로 내리실듯 한데요..... 일단 뜸은 25그람 정도로 낮춰 보시고 물을 부을때 너무 강하게 부으시면 안될것 같습니다. 2차추출에서 더 더뎌 지는 이유는 원두가루가 가운데에 집중되어 있기 때문입니다. 그만큼 1차출에서는 물에 원두가루가 많이 떠다니는 듯 합니다. 와류라고 해도 될런지 모르겠습니다. 16그람정도에, 설탕이랑 비슷한 원두 굵기로, 40그람불림, 1차60, 2차80, 3차60정도로 한번 해보고 추출되는 모양을 보시면 어떨까합니다. 물론 물붓는 양을 저렇게 정론화 하시면 안됩니다 ^^;; 제가 이영상에서 깐건데.... ㅋㅋ
일단 드리퍼를 이용하는 추출은 침출과 투과가 동시에 발생해요~! 거기서 침출을 좀더 사용하려면 물을 빠르게 채워주고 투과를 이용하시려면 추출속도랑 물 붓는 속도를 잘 맞추시면 됩니다 ^^ 중약배전이 핸드드립이 쉽지는 않죠~! 영상에서는 워낙 원두량이 많은 시연이라 가능하지만, 원두량이 적어지면 살짝 어렵습니다. 확산이 잘 안생기거든요. 하지만 안되는건 아닙니다 ㅎㅎ
오마이커피 oH! My coffee 오늘도 감사합니다.!! 한가지 더 궁금한게요 요즘 오마이커피 영상을 쭉~~~보고 있어요 그런데 전엔 물이 완전히 내려갔다 다시 푸어하면 한약에 쓴맛이 난다하셨는대 이번 핸드드립에서는 그렇게 해도 무관한가요.?ㅜㅜ 죄송해요 아직 커린이라 궁금한게 많아서요 흑흑
추출속도를 빠르게 하여 ==> 라는 표현도 좋지만 추출흐름이 좋다~ 아니면 투과율이 좋다 라고 설명드리고 싶어요. 커피성분을 머금은 물은 빠르게 빠져나가고 새로운 물을 만나야 커피가루가 계속적으로 커피성분을 내보내거든요. 물론 너무 빠르면 추출이 안되겠지만 푸어오버처럼 가늘면 이런 추출흐름ㅇ르 만들기는 쉽지 않습니다. 커피가루가 성분을 물쪽으로 줬는데 아까 가져갔던 물이 그대로 옆에 있으면 더이상 잘 주지 않습니다. 새로운 물이 와야 내 놓습니다. 연애랑 같습니다 ㅋㅋㅋ
칼리타가 어쩌면 좀더 효율적으로 잘 추출 할 수 있어요. 다만 초반에 불림을 정말 잘 하셔야 해요. 조금 적은 양의 물로 어떻게 하면 전체적으로 잘 적수어 줄 수 있는지를 연구 하시면 될 것 같아요. 생각보다 불림하고 원두가 물에 젖지 않은 부분이 많거든요. 물 부어 주실때 흐름이 조금더 느리기 때문에 아주 약간더 굵게 분쇄 하시는게 좋습니다. 대신에 더 깔끔한 커피가 나오겠죠? 단맛,신맛 위주의 커피 보다는 중후한 느낌의 커피가 좀더 알맞습니다. 나중에 칼리타 핸드드립도 한번 따로 영상을 만들어 볼게요. ㅎㅎ
푸어오버가 철저히 검증된 레시피를 토대로 만들어 진다고 했던 이유가 이거였군요 커피의 100이 모두 입에 좋은 맛은 아니라는게 커피의 어려움인거 같습니다. 그 100중에 얼마까지 추출해서 맛있는 커피를 먹을 것이냐가 바리스타(?)의 능력이겠지요 그리고 항상 내손에 있는 원두가 같지 않다는 것도 레시피 정형화에 걸림돌이지 싶습니다. 생두부터 로스팅까지의 모든 과정에서 차이가 생김은 물론이고 매장이 아닌 일반 가정이라면 처음 구매 했을때와 마지막 먹을때의 원두가 같지 않다는 것도 어렵구요^^ 마실때마다 맛이 달라지는 초보의 넋두리 였습니다ㅋㅋㅋ 오늘도 영상 잘 보고 갑니다 밀가루 말고 커피로 계속 부탁드려요ㅎ
100점짜리 답이네요 100중에 얼마까지 추출해야 나에게 맞는 커피인지를 아는게 정말 핵심이죠. 그리고..... 너~~~무 어렵죠 ㅋㅋㅋ 특히 집에서는.... 어우 저도 이게 내가 만든 커피 맞나 싶을때도 많습니다 ㅎㅎ 감사드리고~ 자주 놀러와 주세요! 항상 맛있는 커피생활 하시길 바랍니다.
침지보다 투과가 적은원두로 커피성분을 많이 뽑아내는점에서 효율적인것은 이해하나... 맛으로 침지릉 투과중 투과가 낫다고는 보기 어렵지 않을까 싶어요. 영상보고 오해하는분이 없으시길 바래요. 말씀하신대로 투과는 0인 물이 계속해서 커피농도가 0이 될때까지 뽑아낼수있기때문에 커피가 갖고있는 나쁜맛 잡맛등등을 다 빼낼수있어요. 그렇다고 커피를 마실때 커피원두가 갖는 모든성분을 마시고자 하는기 아니고 신맛,단맛,구수한맛 등 좋은성분을 뽑기위해서는 투과추출이 무조건 좋다고 볼수 없습니다. 잘못된 분쇄도 물온도등 나쁜 핸드브로잉으로 산미가 도드라지거나 쓴맛이 강하게 추출되는경우가 많기때문에 침지가 초보자에겐 더 효과적일수있고 로스팅정도에 따른 분쇄도와 물온도도 무시할수 없는데 무조건 굵게 분쇄하는것은 문제가 있다고 봅니다.
"잘못된 분쇄도 물온도등 나쁜 핸드브로잉으로 산미가 도드라지거나 쓴맛이 강하게 추출되는경우가 많기때문에 침지가 초보자에겐 더 효과적일수있고 로스팅정도에 따른 분쇄도와 물온도도 무시할수 없는데 무조건 굵게 분쇄하는것은 문제가 있다고 봅니다." ==> 👍👍👍👍적극 동의합니다.
^^ 어찌 대답을 해야 할까요? 요즘이야 간신히 월세 인건비 건지고 있습니다. 물론 일하는 사람이 줄어서 그렇지만... 커피맛은 일정 이상만 되면 그렇게 매출에 직접적으로 영향을 주지는 않는다 생각합니다. 그냥 제 만족이지요 ^^;; 더 맛있는 커피를 볶아 사용하는건 어렵지 않습니다. 문제는 그 퀄리티를 항상 유지하는게 더 어렵다는거...
이해가 잘 가지 않는 부분이 있습니다. 같은양을 추출한다고 하면 당연히 침출방식이 추출농도가 높아져야 하는 것 아닌가요? 이를테면 클레버로 200ml를 추출하는 것과 v60로 같은양을 드립한다면 커피를 일정시간 담궈 놓은 침출방식이 물을 흘려버리는 드립방식보다 농도가 높아져야 할 것 같은데요?!?!
침출은 물이 커피성분을 먹으면서 점점 추출 속도가(성분이 나오는 속도) 느려집니다. 대신 투과는 추출된 성분은 밖으로 배출하면서 새로운 물이 계속 들어오는 구조라 추출속도 저하가 더 느립니다. 그래서 더치커피도 침출 보다 한방울씩 내리는 쪽이 훨신 더 진합니다. ^^ 늦었지만 새해 복 많이 받으세요~!
드립초보인데요, 하리오 드리퍼에 대해서 궁금한 게 있어서요^^ 1. VD-01 (1~2인) 과 VD-2(3~4인) 의 크기 차이뿐만 아니라 드리퍼 추출 구멍 크기도 차이가 있나요?? 2.만약 차이가 있다면 어떤 영향이 달라지나요?? 3. 18g~ 20g 원두를 푸어오버로 하려면 좀 여유있는 사이즈 드리퍼인 3~4인용으로 쓰는게 좋다고 들었는데요, 핸드드립으로 내리는데 (에센스추출) 에는 1~2인용 드리퍼가 좋을까요?? (초보가 느끼기에는 별 차이가 없으려나요?? ^^;;)
1. 추출구멍에 따른 변수는 생각 안하셔도 됩니다. 구멍 크기는 같다고 보시면 됩니다. 2. 차이점이라하면 차라리 재질에 따른 차이점이 있습니다. 유리, 세라믹, 플라스틱 전부 추출흐름이 조금 차이가 있습니다만 홈카페용이시라면 그냥 플라스틱 추천드립니다. 3. 푸어오버를 주로 사용하신다면 무조건 02 사이즈가 더 좋습니다. 01사이즈는 물을 부어줄때 한계점이 분명히 존재합니다. 원두에 따라서 물을 끊지 않고 부어주어야 더 맛나게 나오는 경우가 많기 때문에 02 선호합니다. 4. 다만 핸드드립 하실 때는 01이 조금더 편합니다. 드리퍼가 커지면 그만큼 주전자와 드리퍼 사이 높이가 더 올라가서 물이 수직낙하하는 힘이 더 커집니다. 물을 살포시 얹기가 힘듭니다. 5. 저라면 그냥 01, 02 플라스틱으로 하나씩 살거 같습니다. 어짜피 가격이 너무 너무 저렴해서 ㅎㅎ 5처넌?
@@oHMycoffee 우아!!! 이렇게 빨리 답 해주실 줄은!!! 게다가 일요일인데 말이죠 넘넘감사합니다^^ 늦었지만 메리 크리스마스에요~~ 글 올려놓고도 정작 중요하지 않은 걸 물은 건 아닌지 내심 죄송하기도 하고, 그냥 두개 다 사서 써봐야겠다는 생각도 했는데 시간님 답글 보고 더욱 도움이 되었습니다!!
ㅎㅎㅎㅎㅎ 가는 물줄기 연습.. 핸드드립으로 커피 즐기기 초기 저의 모습이 그려지네요..하하하하
진작에 이 영상을 봤었다면...ㅎㅎㅎㅎ
오늘 너므 재미있었습니다..ㅎㅎ
오마이커피님 영상 볼 때마다.. 실험적이고 논리적임에 늘 즐겁습니다..
덕분에 오늘 많이 웃었습니다..
플레어 영상 다시 보며.. 홈카페 업그레이드 아이템으로 정했어요...ㅎㅎ
수동 가변 에소 추출 도구.. 생각만 해도 가슴이 설랩니다.. 그래서 요즘 아내가 하자는 것들에 대해 무조건 동의 또는 솔선수범 중입니다..ㅎㅎ
담 편도 마이 기대하고 기대하겠습니다..ㅎㅎ
감사하고 고맙습니다..
언젠가 이 논리에 발목 잡힐까 노심초사합니다 ㅎㅎ
플레어가 많이 좋아진것 같아요. 제가 가진건 너무 예전 버전이라 다시한번 업글해서 리뷰 해볼까 생각도 하고 있습니다 ㅎㅎ
근데 진짜 맛잇게 잘 나와요~! 재밋으실거에요. 👍
와이프 말씀은 .... 그냥 진리입니다. ㅋㅋ
즐거운 커피생활하세요.
항상 영상 잘보고 있습니다~ 핸드드립할때 항상 공식처럼 뜸들이기 30초 1차2차3차 100ml 총시간 3분이내 뭐 이런 강박이 생기는듯하여 요즘은 거의 푸어오버로 마셨었는데 좀 자유로워지게 되는것 같습니다~ 물줄기 조절하는 법을 유튜브,카페,블로그 포함해서 처음 접하는 내용입니다~ 저도...커피를 안보고 물줄기를 보는 사람이었내요 ㅋㅋ 문제점을 고칠수 있게됐습니다 ㅋ
안녕하세요~! 영상 꼼꼼히 봐주셔서 너무너무 감사해요.
결국 추출시간이던 물붓는 형태던 결과를 마셔보고 수정보는 과정이 정말 중요한거 같아요.
어짜피~~~ 정답이 있었으면~~~ 저는 굶어 죽어요 ㅋㅋ
더~ 맛난 커피 매일매일 드시길 바라겠습니다.
Fighting~!👍
마음 한 구석 커피에 대한 답답한 마음들을 시원하게 긁어주시네요! 커피원리적으로나 커피를 대하는 모든 사람들에대한 그런 것들도요! 항상 즐겨보고있고 제가 보는 유튜버들 중 가장 유용하고 좋은 정보 좋은 이야기를 항상 해주셔서 정말 감사합니다😀
감사합니다~! 더 좋은 영상 만들어 보겠습니다 ^^
항상 즐거운 커피생활 하시고 편한 밤 되세요~!
항상 유익한 정보 감사하게 배워가고 있는 이과생입니다. 영상 초반에 삼투압을 말씀하시면서 언급하고 싶어하신 현상은 '확산Diffusion'이라고 합니다. 고농도에서 저농도로 용질(커피성분이라던지 소금이라던지, 이 경우 용매인 물에 녹아서 농도를 만드는 것들)이 이동하는 것을 말합니다. 맨날 배워만가다가 알려드릴 게 있어서 너무 신나네요 ㅋㅋ 삼투압osmotic pressure은 저농도에서 고농도로 이동하는 현상인데 확산과 달리 용매가 이동합니다. 보통 과학책에선 쉽게 설명하기 위해 용질이 이동할 수 없는 상황을 만들어놓고 이를 설명합니다. (한 가지 더 T.M.I.로 첨언하자면, 사실 물질이동은 한 방향으로만 이뤄지진 않습니다. 왔다리 갔다리 하지만 왔다리가 훨씬 강하던가, 갔다리가 훨씬 강하던가 해서 한쪽으로만 가는 것 '처럼' 보이는 것이죠.)
그렇군요. 커피성분이 원두가루에서 나오는 현상을 확산이라고 표현하는거는 알고 있습니다. 근데 혹시 물이 원두가루들 사이에서 좌우사방으로 퍼지는 것도 확산이라고 말해도 되는건가요? 제가 이게 헛갈려서 확산이라는 표현을 안쓴건데요...
그나저나.. 큰일이네.. 난 이렇게 설명해서 10년을 울궈먹었는데 ....
넘어갑시다. ㅋㅋ
@@oHMycoffee @오마이커피 oH! My coffee 불확실한 부분이 있어서 용어사용을 자제하셨다니 저도 좀더 조심스러워져야겠다는 생각이 드는군요. !!!우선 확산이란 표현은 99.9% 사용 가능합니다. 이미 저보다 잘 아시는 내용이겠지만, 용매로 사용되는 물에 의해 물과 친한 성분들이 물에 녹아 용질(커피성분)이 되는 순간(커피물이 되는 순간) 원두가루 근처의 농도는 부어준 물에 비해 상대적으로 높아지기 때문에 이동 가능한 용질은 확산에 의해 다른 물 분자들 사이로 이동하여 농도평형을 맞추려 할 것입니다.
여기에 더해서 확산에 비해 아주 약하긴 하겠지만 삼투압도 동시에 일어납니다. 추출하는 내내 물보다 고농도의 상태를 유지하는 원두가루쪽으로 물이 이동하여 농도평형을 이루고자하는 힘도 존재합니다. 다만 확산에 비해 미약하여 눈에 잘 띄지 않을 뿐이죠.
물이 원두가루들 사이에서 좌우사방으로 움직이는 것에 대해선 제가 관측해본 것으론 그림이 잘 떠오르지 않아서 가능한 가설만 조심스래 놓고가겠습니다ㅠㅠ 관측하신 현상이 원두 가루들을 아주 잔잔한 물과 접촉시켰을때 보인 것인지, 실제추출하는 동안 보신 것인지 모르겠습니다. 다만 커피성분 또한 아주 작지만 분명히 공간을 차지하는 물질이기 때문에 확산에 의해 이동하면서 물의 흐름을 일으킬 수 있을 것입니다. 또 그에 비해 약하지만 삼투압에 의한 수분의 움직임도 물의 흐름을 유도할 수 있을 것입니다.
이러한 힘들이 관측하신 물의 움직임을 유도할 수도 있지 않을 까요?(죄송해욧ㅠㅠ 사실 제가 생물쪽 전공이라.... 이럴 줄 알았으면 물리화학 배울걸 그랬어요 힝)
@@병욱-e6r 아~~ 저 쫌 이해 된거 같아요.
1. 커피가 물을 만나면 삼투압에 의해서 물이 원두가루 속으로 들어간다
2. 주변에 물이 커피가루 속의 물보다 커피농도가 낮기 때문에 다시 커피속으로 들어간다
3.원래 커피가루 속에 들어있던 물은 밀려서 나오는데 이때 커피성분을 가지고 나오게 된다.
맞다면 결국 삼투압이네요.
대신 커피와 물이 아니라 ..... 커피가루를 가운데 두고 물과 물의 삼투압 정도로 생각하면 될까요?
@@oHMycoffee 제가 이해하기론 커피성분추출은 삼투압보단 확산의 영향이 지배적이에요. 중간에 헷갈리신 부분이 있는 것 같아요(혹은 제 오해가 있던지). 확실히 하고 가야 하는 것을 먼저 말씀드릴게요.
1.삼투압osmotic pressure은 '물(용매)이 이동'하여 농도평형을 이루려는 현상의 원리이다.
2.확산diffusion은 물에 녹은 '커피성분(용질)이 이동'하여 농도평형을 이루려는 현상의 원리이다.
3.원두 입자는 작은 입자 안에 더 작은 공간들을 갖고 있는 일종의 다공성 물질이라고 합니다. 따라서 물을 만나면 그 공간을 채우고 있던 가스들이 빠져나오면서 스폰지가 물을 빨아들이듯(모세관현상에 의해), 가스를 밀어내며 수분이 그 공간들을 채우게 됩니다. 이때부터 커피성분들을 잘 녹일 수 있겠죠. 가스가 거의 배출되지 않은 로스팅 직후, 1일차에 추출이 잘 안되는 이유도 여기에 있다합니다.(아시는 내용이겠지만 설명에 필요해서, 혹시 이해가 다른 부분이 있을까봐 적어놓았습니다. 막 누굴 가르치려 드는 의도는 아니니 불편하셔도 넘어가주세요ㅎㅎ)
따라서 '1.커피가 물을 만나면 삼투압에 의해서 '물이 커피입자 속으로' 들어간다.' 맞습니다. 물이 이동해서 농도를 비슷하게 맞추려 하는것이니까요. 물론 물이 커피입자에 처음 들어갈땐(입자가 비어있을때) 삼투압의 힘보단 위에서 말한 모세관현상의 힘이 더 셀 것 같긴 합니다.(처음한정)
2. '주변에 있던 저농도의 물이 커피입자로 '다시' 들어간다.' 1번과 같은 삼투압 얘기이고, '다시'는 빼도 됩니다. 처음 들어가는 수분도 있겠죠.(너무 쪼잔한가요ㅠ)
3. '커피가루 속에 들어갔던 물이 커피성분을 갖고 밀려나온다' 밀려나온다는 표현은 일부는 맞고 일부는 틀려요. 삼투압에 의해 커피입자로 들어오는 낮은 농도의 물이 이미 커피입자에 들어갔던 고농도의 물을 밀어낼 수는 있습니다. 다만 커피입자가 머금고있는 고농도의 물에서, 그 고농도를 만드는 커피성분(물에 녹은 용질)은 확산에 의해 자연스레 저농도의 물(부어주는 물)로 이동하려는 힘이 생깁니다. 다시말해 굳이 누가 밀어내지 않아도 커피성분은 빠져나갑니다. 이 과정에서 물에녹은 커피성분과 연결되어있는 물분자도 같이 움직이고요. !!!중요한 점은 확산에 의해 물에 녹은 커피성분이 저농도의 물로 퍼져나가는 힘이 삼투압보다 훨씬 강할것이라는 거예요. 때문에 삼투압의 영향도 있지만, 확산에 의해 커피성분이 물 전체로 퍼져서 추출되어 나오는 영향이 훨씬 훨씬 지배적이라는 결론입니다. 삼투압은 용질(커피성분)이 이동하지 못하고 용매(물)만 움직이는 환경에서 강하게 드러나는 것인데 우리가 보는 드리퍼 안의 환경은 커피성분도 요리조리 잘 이동할 수 있는 환경이니까요. 또한 삼투압이든 모세관이든 커피입자가 품을 수 있는 물의양이 한정적이기때문에 힘이 제한되는 것도 고려해봄직 합니다.
+한글, 영문 양쪽으로 구글서치도 해봤는데 정말 이상할정도록 추출원리로 삼투압을 언급하는 내용이 자주 보이는데, 설명을 보면 전혀 이해가 되지 않고 이상한내용들이 많았습니다. 너무 이상한걸 너무 당연한것처럼 써 놓길래, 내가 이상한건가? 해서 주변에 보여주니 똑같이 이상해 하더라고요ㅋㅋㅋ
혹시 검색을 해서 정보를 찾으시고 오해가 생기실 수 있다는 말을 드리고 싶어서 주절거려봐욧
@@oHMycoffee 전 설명에 재주가 없나봐요ㅠㅠ 저리 길게 쓸 필요까진 없는데 정보전달의 신뢰도를 매우 중요시하는 분 같아서 말이 길어졌네요. 언젠가 매장에 커피한잔 하러 찾아가면서 종이랑 펜도 들고가야겠어요ㅋㅋㅋ
커피 전문가 분인 줄 알았더니 사랑꾼 이신가봐요^^
다른곳에서는 들을수 없는 설명..
이제서야 보게되다니..ㅜㅜ
대단히 감사합니다!
감사합니다 ^^
감기조심하세요. 많이 추워졌습니다.
ㅋㅋ오마이 밀가루
영상잘보았습니다~~^^
항상 굿입니다
ㅋㅋ 진짜 찍어 보고 싶어졌어요.
크루와상 찍어 봐야지~!
이 영상 보고 커피맛이 확 달라졌고 핸드드립이 즐거워졌습니다 ㅜ 원리와 기본기를 정말 쉽고 깔끔하게 정리해주는 영상이네요 감사합니다 ㅜ
햐~~너무너무 잘보고 이해를 했습니다~^^ 감사 합니다~!!!최고 입니다
감사합니다~! (..)
즐거운 커피생활 하세욤 😉
하루 하나씩 매일 잘 보고 있어요
핸드드립이 어려웠는데 딱 좋은 영상인듯 ㅋ
요번 영상도 너무 유익하게 많은거 배우고 갑니다! 이렇게 카더라식이 아니라 이론적으로 설명해주셔서 좋아요!
감사합니다~! 더 유익한 영상 많이 만들게요.
좋은 커피 드시고 행복한 시간 되세요~
@@oHMycoffee 커피를 너무 좋아하는 과정을 지나 감사하게도 이렇게 좋은 영상들 제공해주신 덕분에 많이 배워서 직접 내려도 마시고 요즘은 직접 원두도 볶아요!! 저는 개인적으로 코스타리카 원두의 산미랑 초콜렛향, 은은한 과일향이 너무 좋아서 거기에 빠져있네요!! 멀리서 항상 응원합니다!~
@@danteskim0410 이야~~ 빠져나올수 없는 길로 오셨군요! 커피숍 오픈만 안하시면 얼마든지 덕질이 가능한 세계입니다 ㅋㅋ 앞으로 계속 같이 덕 질 해보아요! 😎😎
@@oHMycoffee 넵넵! 여기 미국 엘에이에서 조그마하게 편하게 접근할수 있는 로스팅샵 및 핸드드립 테이스팅샵을 해볼까 생각중이긴 합니다, 커피샵이라기 보다는 커피 원두가 너무 대형 브랜드들의 보급화가 되어있어서, 볶은지 얼마 안된 원두를 구매하는게 생각보다 접근하기 힘들어서요! 나중에 기회가 된다면 저희가 직접 볶은 원두 보내드리고 싶어요! 덕분에 저의 덕질에 퀄리티가 높아져 가고있습니다!~
@@danteskim0410 오~~ 엘에이....!
다운타운 말고 베이로 나가셔도 좋을 것 같아요. 캘리포니아에 쟁쟁한 회사들이 많으니 많이 드셔보시는게 좋을 것 같습니다. 뭐 벌써 엄청 드시고 계실거라 확신합니다만 ㅋㅋㅋ
예전에는 중남미갈때 꼭 엘에이 경유였는데 요즘은 멕시코로 바로 들어가서 미국을 갈 일이 별로 없네요 ㅎㅎ 혹시 오픈하시면 알려주십시요.
유튜브 각 하나 잡게.. ㅋㅋ
. 먼젓번 핸드드립영상의 업그레이드 버전??같아서 더욱 알차게 느껴집니다. 덕분에 좋은공부 하고가요.
감사합니다 ~!
새해 복 많이 받으세요!
씽크대 앞에서서 물줄기 연습한 1인이라 넘 부끄럽기도... 귀에 쏚 쏚 감사합니다 스스로 밥줄 끊는 행위 ㅋㅋㅋㅋ 재밌어요
아네요 ^^;; 그런 의미는 아니였어요.
인생 주전자 하나 구해서 연습하면 더 빨리 잘할수 있습니다. ㅎㅎ
몇일 전에도 한번 말씀 올렸지만 집중력 👍.
에소프레스와 아메리카노만 먹는 저는 막드립이었네요.
여기저기에서 3번에 나눠라. 뜸들여라. 하지만 무시해서가 아니라 게을러서🤣
성질 급하고 게을러서 막드립으로 커피 마시고 있습니다. 원두의 종류에 따라 맛이 달라지기는 하지만 막드립으로 잘 마시고 있습니다. 한번 사면 오래 쓰는 타입이라 그라인더를 찾다보니 선생님 채널까지 왔습니다.
찬찬히 영상 보며 귀하게 재배한 원두 좀 더 능률적으로 마셔보도록 하겠습니다. 영상 감사합니다.^^
감사합니다 (..)
새해 복 많이 받으세요!
올해도 좋은 컨텐츠 많이 만들겠습니다 ^^
커피는 그라인더 빨~~ ㅎㅎ
좋은 영상 감사합니다!!ㅎ
그렇다면 핸드드립을 할때 굳이 3차 추출이라든지 차수를 나눌 필요 없이 한번에 계속 나오는 속도에 맞춰 물을 부어줘도 되겠네요 ㅎㅎ 원하는 추출량이 완성되면 멈추면 되겠고 그 시간은 대략 3분정도면 되겠죠??
차수를 나누지 않고 부어주더라도 투과를 극대화 하는 의도가 있었다면 그 나름대로 훌륭한 핸드드립이라고 말씀드리고 싶습니다 ^^ 영상에서는 원두양이 워낙 많아서 끊지 않았지만 원두량이 줄어들면 중간중간에 물 붓는거를 멈춰야 하는 경우가 많거든요. 추출시간 같은 경우는 .... 음..... 일단 너무 길면 안되겠지만, 저는 핸드드립에서는 추출시간은 그렇게 신경쓰지 않습니다. 1인분 추출 기준이라면 2분이면 마무리 하는것 같습니다. 어짜피 빨리빨리 내보내는게 중요한거라 원두량에 비례해서 추출시간이 늘어나면 될 것 같습니다. ^^
아~~커피창업새내기입니다. 커피에 ㅋ자도 모르는 제가 제 커피가게의 컨셉을 핸드드립과 로스팅으로 잡았네요~ㅠ 핸드드립에서 왜 꼭 뜸을 들여야할까라는 의문을 해결해 주셔서 감사합니다.
제가 유튜브도 한번도 안보는데 핸드드립때문에 이제 찾아보기 시작했는데 너무 좋은 영상 감사합니다.
이제 용기내서 오픈해보겠습니다.
앞으로 여기서 많이 배워갔으면 해요~
유튜브 하면서 아는척만 늘었을 뿐입니다. 정작 저도 전부 고려하면서 추출하지는 못합니다 ^^
같이 배우는 채널이 되면 좋겠어요. 새해 복 많이 받으시고 올 한해 맛난 커피만 가득 하시길 바래요~!
정말 재밌네요 구독눌렀어요 ㅎㅎ
이야기가 삼천포로 빠져서 30분 1시간 하셔도 너무 재밌을거 같아요. ㅎㅎ
다음 드립관련 내용도 기다릴께요 ㅎㅎ
감사합니다~! (..)
최대한 좀 말좀 줄이고 이해 쉽게 풀어 볼게요 😭
즐거운 커피생활 하세욤
@@oHMycoffee 전 지금도 충분히 좋습니다 ㅎㅎ
릴리드립이라는 제품을 쓰는데 원추형 드리퍼의 밑의 침출되는부분(원뿔의 꼭지부분)을 위로 올려주는데 확실히 물빠짐 측면, 농도 측면에서 차이가 나는거 같아요,. 대략적으로 알고 있던 부분인데 더 정확하게 알 수 있어서 좋네요.
원뿔 꼭지 부분 위로 올려주는거.... 몆가지 테스트하고 있습니다.
확실히 물빠짐이 좋아지니까 푸어오버에서는 장점이더라고요. 특히 약배전.,...
조만간 리뷰해 보겠습니다. 감사합니다.
즐거운 커피생활 하세욤~!
너무 잘봤습니다!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻
감사합니다~! (..)
즐거운 커피생활 하세욤 😉
1차 추출까지만 핸드드립으로 하고 나머지 분량은 푸어오버로 하니 쉽고 괜찮더군요
영상을 볼때마다 느끼지만 정말 이해하기 쉽게 설명해주셔서 감탄하고 알찬 커피강의 내용에 또 감탄하고 마지막으로 유쾌한 위트??(오마이밀가루....아재개그.....장난입니다.^^)에 감탄하네요!^^ 바쁘신 와중에 좋은영상 감사하고 응원합니다. 오늘 하루도 좋은하루 되시길 바랍니다.^^
감사합니다 (..)
쉽게 설명해보려 하는데 그게 쉽지가 않네요 ^^;;
앞으로 더 좋은 영상 많이 만들어 올릴게요.
자주 놀러와 주시고 항상 즐거운 커피생활 하세요~!😁
원리를 설명해주시니 많은게 이해가 되네요. 구독자수 적은게 불가사의한 채널입니다. 감사합니다.
오마이 밀가뤀ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
집에서 드립만 마시는데 올려주시는 핸드드립 영상 하나하나가 너무 유익하네여 항상 감사합니당
감사합니다 ~! 😎
잘 지내시죠? 얼마남지 않았습니다.
좋은 밀가루로 뵙겠습니다.
항상 잘보고 있습니다~^^
요즘음 진하게 내리는게 맛있어서 핸드드립으로 내리고 있는데요
로스팅 후 조금 시간이 지난 원두같은 경우엔 뜸물 부으면 부풀지 않고 바로 물을 흡수하고
추출 할땐 물을 조금만 부어도 테두리에 물이 차오르는데...이럴때 조금씩 나눠서 부어서라도 계속 추출을 해야 되나요??
하리오, 40그람, 약배전, 코만 32 클릭으로 했는데 테두리에 물차오를때쯤 끊고 하니까 4차로 부어도 120ml밖에 안되던데요 ㅜㅜ
제가 아이스커피 내릴때 자주 쓰는 방식이에요.
한번 물 부을때 40-50미리 정도씩 나누어서 부어주면 좀 효율적으로 추출이 됩니다.(커피는20그람)
대신에 총 200미리 이상은 잘 안부어요. 추출량으로는 160-170밀정도?
약배전 원두가 부풀지 않는 경우 혹시 1차 추출중반부터 가스가 나오지는 안던가요? 추출 중에도 안나오면 일단 원두가 정점을 지나서 살살 산패의 길로 가고 있다고 보셔야 합니다. 워낙에 약배전은 조금만 지나도 초반 가스배출이 확 없어 지기는 해요. 대신에 1차 추출쯤 본격적으로 나오기 시작하기도 합니다. 저는 이때가 제일 맛난 포인트라고 생각하거든요. ^^
만약에 뒷맛에 쓴맛이 많지 않다면 저는 여러번 끊어서 추출하는 것도 추천드립니다.
40그람이면 정말 많이 쓰시네요 . 원두가 많으니 32크릭 까지 가신것 같은데요. 원두량을 조금 줄여주시고 크릭을 28정도로 조금 더 가늘게 해보심이 어떨까 합니다.
약배전은 신맛이야 무조건 다 추출된다고 보시면 되고요.(분쇄도 상관없이~) 결국 단맛을 얼마나 많이 끌어내느냐가 중요한데. 굵으면 굵을수록 단맛 추출하기가 어렵습니다.
와 궁금증 해결됐습니다!! 왜 제 커피카 맛이 일정하지 않았는지 감이 오네요! 침출 투과 개념없이 물 붓는 양만 일정하게 부어서 그랬네요 ! 좋은 영상 감사합니다!!
감사합니다 (..)
즐거운 커피하세요~!
영상 마지막에 있는 방법과 바로 앞 하리오 1인분 컵으로 여러잔을 만드는 방법 잘 봤습니다.
하리오 1인분 컵으로 40g의 커피만 넣고 제법 많은 커피를 뽑았음에도 불구하고 tds가 엄청나군요... 실제로 물 가수를 2배이상해도 1.2~3정도의 tds가 나와서 손님들 대접할때 좋을것 같아요. 전 사실 이방법과 마지막 방법은 커피양만 다를뿐 거의 비슷하다고 생각하고 있어요.
그리고 제가 가장 많이 사용하고 가장 좋아하는 법이기도 합니다.
요즘 유튜브로 레시피 공유가 워낙 많이되다보니 참 많이 따라해봤었는데 마지막 방법이 그래도 제 손에서 나오는 결과물중 가장 일정한 맛을 내주면서 가장 산미와 화사함이 잘 살더라구요 ㅎㅎ 다른 드립법은 할때마다 결과물이 달라져서 봉인하고 있습니다.
오늘도 영상 잘보고 갑니다.
막연하게 드리퍼 내부의 커피 알갱이들이 평온(?)하게 유지해 줘야 하는게 아닌가 생각했었는데 침출과 투과에 대한 개념을 정리하면서 생각이 한 방향으로 정리가 될거 같습니다. 고맙습니다. 맛있게 만들어 보겠습니다.
감사합니다. (..)
침출과 투과만 잘 이해하시면 커피추출하는데 매우 도움이 됩니다. ^^
오늘도 즐거운 커피생활 하세요~!
드립커피 직접 내려먹고싶어서 하나씩 배워가는 왕왕 초보입문자입니다 👏👏드립커피검색해보다가 영상 몇개 봤는데! 드립커피세계 신기하네요 ㅎㅎ설명이 넘 알차고 재밌어서 15분 순삭했어요...눈깜빡했는데 영상이 끝나있는느낌 초보자도 이해하기쉽게 설명해주셔서 다음엔 잘내릴수있을거같아요 ㅋㅋ커.잘.알 박사님같아요 멋지네요!!
사랑에 비유하시다니, 로맨틱 하셔..! 완전 이해했어요!
감사합니다 (..)
순간 떠오는게 그거여서... ㅋㅋ
자주 놀러와 주시고 항상 즐거운 커피생활 되세요~!😁
평소에 부모님이 보온병에 커피를 대용량으로 담아가셔서
어떻게 드릴까 고민이 많았는데 정말 좋은 정보입니다
감사합니다
도움이 되셨다니 정말 다행입니다.
자주 놀러와 주시고 항상 즐거운 커피생활 되세요😁
핸드드립 배우는데 머릿속에 왜?왜?란 물음에 답을 해주시는 듯 하네요~ 🖒🖒🖒👏👏👏
부끄럽습니다 (..)
조만간 또 "왜?" 해야 합니다. ㅋㅋ
커피 유튜버 중에서 최고시라고 생각합니다 👍🏼
과찬이십니다 (..)
오늘도 맛난 커피 가득하십시요 😁
2021년 4월에 봐도 최고의 영상이네요!
정말 감사합니다 (..) 👏👏
유익한 정보 잘 보고갑니다. 다음 영상기대합니다.
감사합니다~! (..)
즐거운 커피생활 하세욤 😉
드립강의 중 가장 도움이 되었습니다 감사합니다
감사합니다 (..)
감기조심하시고~ 오늘도 따뜻한 커피로 화이팅 하세요😁
요새 커피에 취미가 들렸는데 이유없이 하는 행동인줄 알았던 드립 행동의 원리를 알기 쉽게 설명해주셔서 너무 유익합니다 바쁜데 영상 만들어 주셔서 감사합니다
감사합니다 (..) 😊
오늘도 내일도 맛난 커피로 코로나 이겨 내세요!
커피아저씨가 빵아저씨가 되어부리셨네 ㅠㅠ
언제나 잘보고있습니다.
홈로스팅을 아저씨께 배우다가 열풍기까지 기웃거리며 440v 삼상전기를 가입해야하나 고민까지하고있는 미친갱이입니다..;;
처음엔 엉망이다가 이제 열심히해서 보유하고있는 생두의 종과 습도까지 체크해서 원하는 시간대에 팝이오게 할수있을정도로
열심히 하고있습니다.
플라스틱 냄새만 나던 제작업실에 커피탄내가 채워지고있습니다 ㅎ
이번 영상을 보면서 지난 영상의 냉장고보관해서먹는 대용량 고농축? 뽑아낼때의 생각이 납니다.
최대한의 커피의 맛을 뽑아내고 오버추출전 컷트! 하는 중요한 타이밍을 이채널에서 잘배웠습니다.
영상 자주자주 올라왔음 좋겠습니다 .ㅎ
어우~~~ 440? 아니되옵니다 ㅋㅋ
열풍은 진짜 진짜 어렵습니다 ㅋㅋㅋㅋ
아이디를 보니 약간 3D프린터의 향기가 올라오고 있습니다.... 맞나요?
영상 자주자주 올려 보겠습니다 😎
@@oHMycoffee 피규어가공도색 작업실하고있습니다.
처음엔 피규어 카페 해보고싶었는데
병행이 힘들것같아 커피와베이커리는 취미로만ㅋㅋㅋ
앞으로도 유익한 영상 기다리겠습니다ㅋ
안녕하세요 영상 정독하고 있어요~ 너무 많이 배워갑니다. 몇 가지 궁금한게 있습니당 대댓글 다신거 봤는데, 침출은 쥬시한 맛, 투과는 단맛을 낸다 라고 하셨는데 정확히 두 가지 방법에서 추출되는 맛 뉘앙스의 차이가 있을까요? 침출의 방식 즉 대표적인 방법인 푸어오버에서는 더 많은 단맛을 뽑아내기가 어려운 건가요?
와~ 이거 그 대댓글좀 먼저 알려주실수 있을까요?
일단 두가지의 맛 늬앙스 차이는 있습니다. 생각보다 크게 나요~!
푸어오버는 투과와 침출 두가지가 동시에 작동합니다. 그래서 물을 붓는 방식, 분쇄굵기, 드리퍼종류에 따라 맛이 무지무지 다르게 나옵니다.
침출을 더 많이 쓸지 투과를 더 많이 쓸지를 먼저 결정하고 거기에 맞춰서 푸어오버를 하면됩니다.
푸어오버로 단맛이요? 어우 안되면 큰일이죠~! 제가 지금 처가집이라.. 나중에 시간될때 더 자세히 댓글 달아 놓을게요 (..)
새해 복 많이 받으세요.
오우 제가 먹는 방식이 막드립이었군요 ㅎㅎㅎㅎ 갠적으로는 전형적인 푸어오버보다 훨씬 튀지않는 화사함? 화려한 맛이나서 좋아해요^^ 약배전일땐 덜시고 강배전일땐 덜쓰다고 해야하나.. 영상 너무 이해 쏙쏙 잘 되게 잘 봤어요 좋은영상 감사합니다~~
ㅋㅋㅋ 아니 이 좋은 방식을 왜 "막"자를 가져다 쓰는지 모르겠어요.
전채적으로 밸런스가 좋은 커피가 나오는거 같아요. 대신에 물온도는 높은게 좋은거 같았어요.
그리고 커피가 맛있어야 하는거 같아요 ㅋㅋ
맛없는건 더 맛없게 나오더라고요 ㅎㅎ
7:35에서 말씀하시는 "적절한 물양"은 어떻게 판단하면 되나요?? 그리고 침출할때 보통 가운데에만 (500원크기) 물을 부으던데 그럼 중간부분만 과대추출되지 않나요?
일단 핸드드립 기준으로 설명 드리자면 ...(푸어오버 말고)
가운데 위주로 추출이 되기는 합니다. 하지만 그렇다고 사이드 부분이 추출이 안되는건 아닙니다. 물이라는게 좌우로 확산이 일어나기 때문에 전체적으로 가운데에 부어 주는게 가장 효율이 좋아요.
대신에 추출이 어느정도 일어나면 확산되는 범위가 줄어들기 때문에 원의 크기를 점점 늘려주는거에요.
제가 전에 올린 핸드드립 영상 한번 봐주시면 조금더 이해가 쉬우실것 같아요.
th-cam.com/video/eutrEScW2gU/w-d-xo.html
"적절한 물량"..... 맞아요 적절한 이라는 단어가 가장 어려워요 ㅋㅋ
제가 생각하는 적절한은 원두가루를 충분히 잡고 있을 정도의 물량이에요.
일단 불림이 되었을 때 높이보다는 더 많아야 합니다.
불림이 끝나고 처음에 물을 부어줄때 물을 붓는다고 바로 부풀어 오르지는 않아요. 천천히 가운데 위주로 부어주다 보면 가운데 부분부터 올라오는데 사이드부분까지 부풀기 시작하면 저는 더이상 물을 부어주지 않아요.
참.... 이건 말로 설명이 어렵네요.
아마 다음 영상에서 설명 하지 않을까 싶습니다.
오~~호. 귀에 쏙쏙 설명이세요
사랑이 식....에서 끊은 것 현웃 터짐
잘 보고 갑니다 😀
ㅋㅋㅋ
제 영상에 웃음 포인트가 별로 없는데 다행입니다.
즐거운 커피생활 하세요~!
안치훈님 채널 하고 여기 내용 좋은 거 같습니다. 원리 설명이 간겷해서 좋네요
감사합니다 (..)
행복한 커피하세요 ^^
형님덕에 푸어오버와 핸드드립방식으로 잘해먹고있습니다. ㅎㅎ 감사합니다. 좀더 자세히 공부하고싶은데 혹시 내리는영상을 근접해서(측면) 논스탑으로 촬영해주시면 좀더 공부를 더 할수 있을꺼같습니다 감사합니다 ㅎㅎ
동생덕에 더 열심히 할수 있네요~! ㅎㅎ
제가 추후에 종류별, 상황별 브루잉 방식에 대해서 이야기 해주신대로 영상을 만들어 볼까 하고 있어요.
정답은 아니지만 그냥... 이사람은 이렇게 하는군 하는 정도로 볼만하게 만들어 볼게요 ㅎㅎ
정말 설명 최고최고로 머리에 잘들어오게 알려주시는분 ㅜ 감사합니다
감사합니다 (..)
남은 연휴 잘 쉬시고 풀충전 하시길 바래요~!
고맙습니다. 큰 도움이 되었습니다. 다 이야기 하면 너무 길어 감사한 마음만 전합니다.
큰 도움이라니... 너무 다행입니다. ^^
자주 놀러와 주시고... 항상 맛난 커피 하세요~!😎
그래요... 제가 .... 굵게 그라인딩할 때 그렇게 마십니다. ㅎㅎ ...바쁠때 그렇게 마시거든요... 그래도 맛있어요 ㅎㅎ
네~! 저도 ......
쫌 많이 내려서 작업할때나 어디갈때 가져가서 두고두고 마셔요 ^^
얼음도 타먹고... 식으면 우유도 타먹고...
맛이야 당연히 좋아요 ㅎㅎ
즐거운 커피생활 되세요~!
좋은 강의 감사합니다~ 다양한 방식으로 추출을 시도했던 것이 한방에 정리가 되는 느낌입니다. 하나 궁금한 것은 침출의 경우는 추출이 상대적으로 적게 이루어지지만 왜 잡미가 더 많이 느껴지는 것일까요... 빵만들어야하지만 ㅋㅋ 혹시 여유가 되시면 조언부탁드립니다.
안녕하세요~!
일단 침출이 투과보다 잡미가 더 나거나 하지는 않아요. 단지 늬앙스가 투과가 더 깔끔하고 침출이 조금 더 꽉찬느낌? ㅋㅋ
침출을 주로 사용하는 기구들 예를들어 프렌치프레스나 클레버 같은... 기구들이 있잖아요. 추출이 상대적으로 적게 이루어 진다기 보다는 같은시간 같은 물량으로 추출했을 때 투과보다 효율이 좀 떨어진다는 의미였습니다. 당연히 침출이 투과식보다 추출시간을 더 늘리거나, 푸어오버 같은 경우는 효율적으로 물과 원두가 만나도록 여러가지 행위(?)를 해주게 됩니다.
결국 중요한건 우리가 원하는 성분을 너무 적게도 너무 많지도 않게 뽑아내는게 중요한데요.(과소/과대 안되도록)
가장 중요한 것은 바로 기본 레시피입니다. 침출은 내가 사용할 원두의 양과 부어줄 물의 양이 사실상 모든걸 좌우하거든요. 보통 커피1:물15를 많이 씁니다.
물이 너무 많으면 과다추출되서 농도는 연한데 뒤에 원치 않는 쓴맛이 날 수 있고요
물이 너무 적으면 과소 추출되고 농도는 진한데 신맛이 초반에 강하고 전체적으로 뭘 먹고 있는지 모르겠는 경우가 많습니다.
잡미라는 개념이 사람마다 조금 달라서요~ 둘다 잡미가 강하다고 표현을 하더라고요.
분쇄도도 마찬가지입니다. 가늘면 과다추출위험이 크고 굵으면 과소추출 위험이 커집니다.
쪼금 생각할수 있는 상황이 다양해서요. 시원하게 답을 못드리겟네요.
오~ 상세한 답글 감사합니다. 제가 궁금했던 부분이 상당히 풀렸습니다. 추출시에 여러가지 행위^^ 라는 점이 변수가 되는 것 같고, 내가 원하는 깔끔한 맛이라는 것과 잡미를 구분해야겠습니다. 커피가 갖고 양의 한계 혹은 분량이 있는데 더도 아닌 덜도 아닌 그 지점을 찾는 시도를 더 해봐야겠습니다.
정말 좋은 정보네요....저도 공부하는 초보지만 이런 강의 처음보네요....완독합니다...전강의 한번 들어볼예정입니다.
감사합니다 (^^)
즐거운 추석되시고 맛난 커피 많이 드시길 바래요~!
영상 잘 보았습니다. 효율이라는 것은 추출시간대비 추출량을 말하는 거겠죠? 제대로된 주전자도 없고 물줄기 하기가.. 힘들어서, 자기전 70도의 물로 보온병에 침출한다음, 다음날 아침에 드립퍼에 걸러서 마십니다. 진해서 이 맛을 좋아하는데요.. 혹시 커피를 알맞게 즐기지 못하는 것일까요… ?
안녕하세요~! 효율 이라는 것은 내가 사용한 커피 대비 얼마만큼의 성분을 뽑았는가를 의미합니다. 보통 수율을 의미합니다.
아니요 그렇게 즐기셔도 상관 없습니다. 일단 70도라는 온도가 마음에 쏙 듭니다. 갑자기 궁금하네요~ 한번 해봐야 겠습니다. ㅎㅎ
베이킹도 영상기대하겠습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
ㅎㅎㅎㅎㅎ 진짜 해버릴 겁니다
역시 이해가 쏙쏙~ 감사합니다^^
1빠 댓글 너무 감사드립니다 헤헤
자주 놀러와 주시고 오늘도 맛있는 커피하세욤~!
정말 좋은 영상 같습니다. 잘 들었습니다. 감사합니다^^
약배전의 경우에는 밀도가 높아서 물줄기가 조금만 두꺼워져도 가운데가 움푹 파이고 확산이 잘 이뤄지지 않는것 같던데 그래도 흡수하는 물이 적어서 흐름은 빨랏던것같아요. 그래도 물양 유지만 하고 물줄기를 잡지 않으면 농도수율이 떨어지지않나요?
약배전은 그래서 핸드드립으로는 추출이 매우 어렵습니다.
말씀해주신대로 확산이 사실상 어렵습니다.
약배전 추출시 흐름이 빨랐다면 분쇄도를 조금더 가늘게 하고 푸어오버 식으로 추출하는게 더 유리합니다.
물줄기보다는 드리퍼에 물량이 가장 중요합니다. 내가 부어주는 속도와 추출되어 나가는 물량의 속도를 잘 컨트롤 하시면 가는 분쇄에서도 추출흐름을 원활히 가져갈 수 있습니다.
제가 10년전에 딱 ㅋㅋㅋㅋ 저렇게 싱크대앞에 있었는데 흫흫 오늘도 공부 잘 하고갑니다 !!!!
저는 학생들 싱크대 앞으로 보냈었죠~! ㅋㅋ
왜그랬는지... 그때는 그게 중요하다고 강하게 믿었으니 ^^
커피에 대한 통찰력이 뛰어나시군요 멋집니다
적절한 아는채와 두리뭉실 말포장이 핵심이였습니다 (..)
아무튼 감사합니다. 오늘도 맛난 커피 하세요~!
마지막에 뿜었내요.ㅋㅋ 오마이...
아우~ 내가 커피 팔 정신으로 버터랑 밀가루를 공부했으면.. 지금쯤... 크~
처음 구독입문영상이 핸드드립이었는데 오랜만이라 반갑네요 ㅎㅎ
오늘따라 마음의 소리와 편집점이 너무 웃겼습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
푸어오버가 입에 잘맞아 핸드드립을 잘 하진 않지만, 뭘 섞거나 진하게 마실때 또 이만한게 없는거 같습니다.
핸드드립이 유난히 폐쇠적인건 아마 아카이아같은 좋은 저울이 널리 보급되기 전 1세대~2세대 커피유저들이 나름의 계량방식을 고수해서가 아닐까..란 추측을 해봅니다..그걸 자꾸 도제식으로 전파해서 같기도 하고요..
저도 처음에 원리를 잘 모르고 한바퀴 두바퀴 배우던 시절이 있어, 울컥해서 주절주절 해봤습니다..ㅋㅋㅋ
ㅎㅎ 사실 저도 핸드드립은 거의 할일이 없어서 영상을 많이 못만들었어요.
가끔 푸어오버 말고 핸드드립으로 내려 마실 커피가 생기면 기분좋고 그렇습니다 ㅋㅋ(왜?)
사실 1-2세대 커피유저(사돈남말하고 있지만...ㅋㅋ)가 그렇게 한 거는 다 이유가 있기는 했어요. 그때는 그게 필요도 했고...
커피 뭐~~ 퍼포먼스도 중요했지 않습니까 그때는... ㅋㅋ
근데 자연스레 핸드드립이 올드한 방식으로 인식되는게 약간 아쉽기는 하더라고요
잘 봤습니다. 침출식이 더 수율이 높을 줄 알았는데 의외네요. 투과식은 상대적으로 농도가 낮은 물이 계속 내려오니 확산에만 기대어 농도가 낮아지는 침출식보다는 용해가 좀 더 활발히 일어나는 거군요.
다만 삼투압은 용해와 원리가 전혀 달라서 관련지어 설명하긴 부적절할 것 같구요. 투과식의 경우도 커피베드 상부는 농도가 0이지만 중간이나 하단에서는 위에서 이미 커피를 녹인 물이 내려올테죠. 통틀어 0으로 셈하는 것은 좀 과장된 것 같습니다.
통틀어 0이 아니라 말씀하신데로 위에 0짜리가 계속적으로 들어온다는 이야기 였습니다.
좀더 낮은 농도의 물과 만날 가능성이 높다는 이야기였습니다 ^^
오늘도 맛난 커피 가득하세요~!😎
@@oHMycoffee 댓글 감사합니다. 많이 배운 영상이었어요-!
좋은 영상 늘 감사합니다!
설명 중 커피 성분의 이동은 '확산'으로 설명하셔야 적절하단 피드백 드립니다. 🌷💖🙏
좋은 피드백 감사합니다.
평소에 성분이동에 대한 표현은 조심스럽게 하고 있습니다. 워낙에 제 채널에 순수과학 하신 분들이 많으셔서 지적이 많습니다 ^^;;
항상 맛난 커피 가득하세요.
언제나 좋은 영상 잘 보고 있습니다
유독 핸드드립 하시는 분들중에 '커도'하시는 분들이 많죠 ㅋㅋㅋ
아무래도 예전 커피의 과학적 접근 방법이 없던 시절 일본을 통해서 커피 문화가 들어왔기 때문에 그런가 아닐까 합니다
정작 최근 일본에서 드립을 배웠을땐 여기서 배운것이랑 많이 달라서 당황했던 기억이 있네요
맞습니다. ^^
그때는 그게 정말 필요했거든요. 맛으로만 승부하기 보다는 어느정도의 퍼포먼스도 드시는 분의 기분을 업해드릴 수 있는 시절이였습니다.
그러고 보니 그때가 그리울 때도 있습니다 ^^;;
맛이 전부는 아니니까요.....
내리는 과정도 지켜봐 주던 시절이 살짝 그립네요 ㅎㅎ
좋은 정보 감사합니다.
감사합니다~!
새해 복 많이 받으세요.
한가지만 물어 볼께요~~~ 원두를 그라인딩한 후에 얇은 껍질이 많이 나오더라구요 가만히 생각 해 보니 자연 건조 된 원두가 아닌가 생각이 듭니다. 그런데 이 껍질을 걸러낸 것과 거르지 아니한 것의 커피 맛이 너무 다르더라구요 껍질을 걸러 낸 커피는 일단 깔끔한 맛을 내더군요. 여기서 의문이 드는 것은 일반 커피 전문점에서는 자연 건조를 쓰는지, 아니면 물로 씻어 건조한 원두를 쓰는지 궁금 하더군요, 그리고 커피 전문점에서 내린 커피에서는 껍질로인한 맛이 나타나지 않는 이유는 무엇인지 궁금합니다. 혹시 알고 계시는지요
자연건조, 수세식 둘다 고루고루 사용합니다. 하지만 가장 보편적인것은 수세식이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
껍질이 2가지 있습니다.
하나는 콩 센터에 있는 껍질이며 이것들은 맛에 영향을 미치지 않습니다.
다른 하나는 방금 말하신 자연건조식이나 허니프로세싱을 거친 커피들이 가지고 있는 껍질들 입니다.
보통 커피 체리에 있는 점액질들이 강하게 달라 붙어 생깁니다. 마지막 생두 가공 과정에서 깔끔하게 제거도 가능하지만 여건상 힘든 경우가 많습니다.
이 껍질들은 로스팅 되면서 탄맛이나 떫은 맛들을 만들 수도 있습니다. 음... 하지만 일반적으로 커피가 지저분 하게 느껴질 정도로 심한 경우는 드뭅니다.
커피전문점에서 콩 껍질을 신경 안쓰는 이유는 대부분 커피가 자연적으로 가지고 있는 은피들이며 이것들은 가지고 있는 맛이 0입니다. 맛에 영향을 주지 않습니다.
답이 됬어면 좋겠네요.
@@oHMycoffee 감사합니다
핵심을 꽤뚫고 원리에 집중한 건더더기 없는 강좌라고 생각 됩니다. 개똥철학이 난무하는 유튜브 세상에서 구별 되어져야 하는 컨텐츠 입니다!!! 👍🏼
잘 뜯어 보면 제 설명도 잘못된 부분이 많을 겁니다. 항상 열린 마음으로 같이 배워나가 보와요~😁
감기조심하시고 오늘도 화이팅입니다.
@@oHMycoffee 열린
마음!!!
12:38 난줄... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어렵네요 ㅎㅎ.. 아직도 침출 ..푸어..?... 한 다섯번 보고 이해해보겠습니다ㅎㅎ..
에이쿠~ 너무 늦게 봤네요.
궁금한거 언제든 물어봐 주세요~!
이해 되실 때 까지 기다리고 있겠습니다.
간단한 베이킹도 해주세요 ㅎㅎ
함 해부까요?
찍을 시간도 없는데, 빵이나 만들면서 떠들어 봐야 겠습니다 ㅋㅋ
선생님 저는 아침에 좀 바쁘게 진한커피를 마시고 싶어서 항상 침출방식(고운가루안에 뜨거운물 250미리정도 넣고 1ㅡ2분 저어준)후 종이필터로 내려마셨는데, 같은 물양이라면 침출보다 추출방식이 더 진한게 맞나요? 제가 이해한게 맞을까요?
답이 늦었어요.
고운 가루로 추출하시면 침출이 더 진할거에요. 어짜피 분쇄가 고우면 투과방식은 통과가 안되서 정확히 말씀 드리기 어렵습니다. 같은 조건에서 투과만 잘 되면 투과방식이 더 커피 성분을 뽑기 유리합니다.
대신 물을 부어주는 속도가 빠져 나오는 속도보다 너무 빠르면 결국 침출이 되는거라 효율이 떨어집니다. 진하게 추출하고 싶은 경우 물을 부어주는 속도를 추출되어 나오는 속도와 어느정도 맞춰 주거나 아니면 물을 3-4회 정도 나누어서 부어주면 더 진하게 추출됩니다.
요즘에는 투과 방식을 더 극대화 시키는 커피장비가 많이 나오고 있습니다.
네이버에 트리콜레이트 라는 장비 검색해서 한번 찾아 보시는 것도 좋습니다.
추출 시간은 걸리는데 그냥 물만 부어주고 다른일 하시면 되는거라 추천드립니다.
도안 이라는 회사에서 수입하고 트리콜레이트, 펄사(들어오면 바로 품절)라는 제품 두가지가 있습니다.
완전 아무것도 모를때 보는거랑 책 몇권 읽고 수없이 내려보고 보니 또 다르네요. ㅠㅠ 아주 훌륭한 내용 다시 보고 갑니다. 감사합니다 ^^
감사합니다 (..)
즐거운 커피생활 되세요 ^^
원두 12g에 뜸(40)+1차 추출(90)+2차추출(50) 해서 마시고 있습니다.
근데 설명하신 것과 다르게 전 1차 추출이 더 빠르고 2차 때는 추출이 더뎌지는데, 어떤 이유일까요?ㅠ
일단 핸드드립을 하기에는 원두량이 조금 적습니다. 물론 가능하지만 추출시간에 가장 많이 영향을 미치는 것은 원두량입니다. 12그람이면 초반에 원두가 물을 잡을 힘도 없이 흘려버리는 물이 많을 것 같습니다. 푸어오버로 내리실듯 한데요.....
일단 뜸은 25그람 정도로 낮춰 보시고 물을 부을때 너무 강하게 부으시면 안될것 같습니다.
2차추출에서 더 더뎌 지는 이유는 원두가루가 가운데에 집중되어 있기 때문입니다. 그만큼 1차출에서는 물에 원두가루가 많이 떠다니는 듯 합니다. 와류라고 해도 될런지 모르겠습니다.
16그람정도에, 설탕이랑 비슷한 원두 굵기로, 40그람불림, 1차60, 2차80, 3차60정도로 한번 해보고 추출되는 모양을 보시면 어떨까합니다. 물론 물붓는 양을 저렇게 정론화 하시면 안됩니다 ^^;; 제가 이영상에서 깐건데.... ㅋㅋ
미분때문이죠......
저도 미분에 한표..ㅎㅎ
한번에 쭈욱하는거랑 3번정도 나눠서하는게 어떤이유로 맛차이가나는지
넘 재밌습니다앙
감사합니다 (..)
새해 복 많이 받으세요~!
저에게 오늘 영상은 뭔가 좀 어렵네여ㅜㅜ 푸어오버는 침출식인건가여..? 그리고 원두 굵기는 굵게 하는건 이미 수율이 높은 커피(강배전)의 추출 수율을 맞추는건줄만 알았는데 중약배전이나 약배전도 굵은 분쇄도에 핸드드립 방식으로 해도 무관한건가요..?ㅜㅜ
일단 드리퍼를 이용하는 추출은 침출과 투과가 동시에 발생해요~! 거기서 침출을 좀더 사용하려면 물을 빠르게 채워주고 투과를 이용하시려면 추출속도랑 물 붓는 속도를 잘 맞추시면 됩니다 ^^ 중약배전이 핸드드립이 쉽지는 않죠~! 영상에서는 워낙 원두량이 많은 시연이라 가능하지만, 원두량이 적어지면 살짝 어렵습니다. 확산이 잘 안생기거든요. 하지만 안되는건 아닙니다 ㅎㅎ
오마이커피 oH! My coffee 오늘도 감사합니다.!! 한가지 더 궁금한게요 요즘 오마이커피 영상을 쭉~~~보고 있어요 그런데 전엔 물이 완전히 내려갔다 다시 푸어하면 한약에 쓴맛이 난다하셨는대 이번 핸드드립에서는 그렇게 해도 무관한가요.?ㅜㅜ 죄송해요 아직 커린이라 궁금한게 많아서요 흑흑
이 옛날 영상이 넥스트레벨 드리퍼를 쓰는 지금 더 도움이 되다니 ㅋㅋㅋㅋ 유튜브의 장점이죠
저 결국 마지막에 나오는 푸어오버 보다 핸드드립이 분쇄도를 굵게 해줘야하는 이유를 정확하게 이해하지 못했어요 ㅠㅜ 추출 속도를 빠르게 하여 침지를 최소화하고 효율을 높이기 위해선가요..?
추출속도를 빠르게 하여 ==> 라는 표현도 좋지만 추출흐름이 좋다~ 아니면 투과율이 좋다 라고 설명드리고 싶어요. 커피성분을 머금은 물은 빠르게 빠져나가고 새로운 물을 만나야 커피가루가 계속적으로 커피성분을 내보내거든요. 물론 너무 빠르면 추출이 안되겠지만 푸어오버처럼 가늘면 이런 추출흐름ㅇ르 만들기는 쉽지 않습니다.
커피가루가 성분을 물쪽으로 줬는데 아까 가져갔던 물이 그대로 옆에 있으면 더이상 잘 주지 않습니다. 새로운 물이 와야 내 놓습니다. 연애랑 같습니다 ㅋㅋㅋ
@@oHMycoffee 이해했습니다 요즘 핸드드립해서도 많이 먹고 있는데요. 푸어오버 보단 확실히 어려운 것 같습니다.. ㅎㅎ 그래도 다양한 시도를 해볼 수 있어서 즐거워요 실패하면 원두가 너무 아깝긴 하지만요 ㅋㅋ
12:30 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 🐻❄️☕ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
^^
이러다가 건강이
쉬엄 쉬엄 하시고
올려만주시면 자주오겠습니다.
감사합니다~!
다행히도 몸둥아리는 건강합니다 ㅋㅋ
자주 놀러와 주시고 맛난 커피 드세요!
핸드드립 배워야하나 고민하고 있었는데ㅎㅎ 우선 많이 공부해야겠네요 ㅎㅎ
저는 칼리타밖에 없는데.. 하리오랑 많이 다른맛으로 추출이 되는건가요??
칼리타가 어쩌면 좀더 효율적으로 잘 추출 할 수 있어요.
다만 초반에 불림을 정말 잘 하셔야 해요. 조금 적은 양의 물로 어떻게 하면 전체적으로 잘 적수어 줄 수 있는지를 연구 하시면 될 것 같아요. 생각보다 불림하고 원두가 물에 젖지 않은 부분이 많거든요.
물 부어 주실때 흐름이 조금더 느리기 때문에 아주 약간더 굵게 분쇄 하시는게 좋습니다. 대신에 더 깔끔한 커피가 나오겠죠? 단맛,신맛 위주의 커피 보다는 중후한 느낌의 커피가 좀더 알맞습니다.
나중에 칼리타 핸드드립도 한번 따로 영상을 만들어 볼게요. ㅎㅎ
굉장히 도움이되는 설명감사합니다
푸어오버가 철저히 검증된 레시피를 토대로 만들어 진다고 했던 이유가 이거였군요
커피의 100이 모두 입에 좋은 맛은 아니라는게 커피의 어려움인거 같습니다. 그 100중에 얼마까지 추출해서 맛있는 커피를 먹을 것이냐가 바리스타(?)의 능력이겠지요
그리고 항상 내손에 있는 원두가 같지 않다는 것도 레시피 정형화에 걸림돌이지 싶습니다. 생두부터 로스팅까지의 모든 과정에서 차이가 생김은 물론이고 매장이 아닌 일반 가정이라면 처음 구매 했을때와 마지막 먹을때의 원두가 같지 않다는 것도 어렵구요^^
마실때마다 맛이 달라지는 초보의 넋두리 였습니다ㅋㅋㅋ
오늘도 영상 잘 보고 갑니다
밀가루 말고 커피로 계속 부탁드려요ㅎ
100점짜리 답이네요
100중에 얼마까지 추출해야 나에게 맞는 커피인지를 아는게 정말 핵심이죠.
그리고..... 너~~~무 어렵죠 ㅋㅋㅋ
특히 집에서는.... 어우 저도 이게 내가 만든 커피 맞나 싶을때도 많습니다 ㅎㅎ
감사드리고~ 자주 놀러와 주세요!
항상 맛있는 커피생활 하시길 바랍니다.
침지보다 투과가 적은원두로 커피성분을 많이 뽑아내는점에서 효율적인것은 이해하나... 맛으로 침지릉 투과중 투과가 낫다고는 보기 어렵지 않을까 싶어요. 영상보고 오해하는분이 없으시길 바래요. 말씀하신대로 투과는 0인 물이 계속해서 커피농도가 0이 될때까지 뽑아낼수있기때문에 커피가 갖고있는 나쁜맛 잡맛등등을 다 빼낼수있어요. 그렇다고 커피를 마실때 커피원두가 갖는 모든성분을 마시고자 하는기 아니고 신맛,단맛,구수한맛 등 좋은성분을 뽑기위해서는 투과추출이 무조건 좋다고 볼수 없습니다.
잘못된 분쇄도 물온도등 나쁜 핸드브로잉으로 산미가 도드라지거나 쓴맛이 강하게 추출되는경우가 많기때문에 침지가 초보자에겐 더 효과적일수있고 로스팅정도에 따른 분쇄도와 물온도도 무시할수 없는데 무조건 굵게 분쇄하는것은 문제가 있다고 봅니다.
"잘못된 분쇄도 물온도등 나쁜 핸드브로잉으로 산미가 도드라지거나 쓴맛이 강하게 추출되는경우가 많기때문에 침지가 초보자에겐 더 효과적일수있고 로스팅정도에 따른 분쇄도와 물온도도 무시할수 없는데 무조건 굵게 분쇄하는것은 문제가 있다고 봅니다." ==> 👍👍👍👍적극 동의합니다.
기분나쁘게 받아들이지 않으셔서 다행이네요.^^ 보카보카 로스팅 후기보고 들어왔어요. 열량조절 참고했습니다. 감사합니다.
근더 사장님네 카페 장사 잘되나요?
커피 맛이 장사에 얼마나 영향운 끼치는지 궁금해서요ㅎ보니까 인테리어에는 신경을 쓰시는스탈은 아닐거 같긴한디요
^^ 어찌 대답을 해야 할까요?
요즘이야 간신히 월세 인건비 건지고 있습니다. 물론 일하는 사람이 줄어서 그렇지만...
커피맛은 일정 이상만 되면 그렇게 매출에 직접적으로 영향을 주지는 않는다 생각합니다. 그냥 제 만족이지요 ^^;;
더 맛있는 커피를 볶아 사용하는건 어렵지 않습니다. 문제는 그 퀄리티를 항상 유지하는게 더 어렵다는거...
@@oHMycoffee 답글 넘 감사합니다 저도 카페10년 했는데
요즘 커피 공부 많이 하면서 장비도 많이 바꾸고 있는데 돈도 많이 나가고 의미가 있을까 생각이 드네요ㅜㅜ
어느 순간 제욕심 제 만족이 될거 같은 말씀 하신 대로ㅎ
@@gajetpolice 화이팅입니다. 일단 살아남읍시다!!
이해가 잘 가지 않는 부분이 있습니다. 같은양을 추출한다고 하면 당연히 침출방식이 추출농도가 높아져야 하는 것 아닌가요? 이를테면 클레버로 200ml를 추출하는 것과 v60로 같은양을 드립한다면 커피를 일정시간 담궈 놓은 침출방식이 물을 흘려버리는 드립방식보다 농도가 높아져야 할 것 같은데요?!?!
침출은 물이 커피성분을 먹으면서 점점 추출 속도가(성분이 나오는 속도) 느려집니다. 대신 투과는 추출된 성분은 밖으로 배출하면서 새로운 물이 계속 들어오는 구조라 추출속도 저하가 더 느립니다.
그래서 더치커피도 침출 보다 한방울씩 내리는 쪽이 훨신 더 진합니다. ^^
늦었지만 새해 복 많이 받으세요~!
@@oHMycoffee 답변감사합니다. 문과라 뭔가 이해가 잘... 암튼 새해 복 많이 받으세요~~ 영상은 늘 잘 보고 있습니다.
너무 넘치는게 싫어서 짧게 붓다보니 추출횟수가 많아져서 잘못내리는줄 알았는데 그게 아니고 거기서 다른요소를 조정하면되는거였네요! 깨달음을 얻고갑니다!
좀더 부드럽게 내리고 싶으시면 추출횟수를 줄이고
조금더 단맛, 질감 있게 내리고 싶으시면 늘려주세요~
즐거운 커피생활 하세요!
요즘 침출과 투과의 비율을 조절하면서 내려마셔보는데 재밌네요 ㅎㅎ
진짜 좋은 시도에요!
저도 항상 고민하는게 바로 침출과 투과의 비율이에요.
커피에 따라서 혹은 강조하고 싶은 맛에 따라서 바꾸는게 맞다고 개인적으로 생각하고 있어요.
좀 juicy하게 내리려면 침출을 늘리고 단맛을 원하면 투과를 좀더 넣으려 노력해요.
이 대댓입니당!
제대로네요. 머릿속에만 있던 원리를 제대로 이해시켜주셨어요.
감사합니다 (^^)
즐거운 추석되시고 맛난 커피 많이 드시길 바래요~!
구독×좋아요...쾅~!!! ㅋㅋㅋ
감사합니다 (..) 자주 놀러와주세요~!
드립초보인데요,
하리오 드리퍼에 대해서 궁금한 게 있어서요^^
1. VD-01 (1~2인) 과 VD-2(3~4인) 의 크기 차이뿐만 아니라 드리퍼 추출 구멍 크기도 차이가 있나요??
2.만약 차이가 있다면 어떤 영향이 달라지나요??
3. 18g~ 20g 원두를
푸어오버로 하려면 좀 여유있는 사이즈 드리퍼인
3~4인용으로 쓰는게 좋다고 들었는데요,
핸드드립으로 내리는데 (에센스추출) 에는
1~2인용 드리퍼가 좋을까요??
(초보가 느끼기에는 별 차이가 없으려나요?? ^^;;)
1. 추출구멍에 따른 변수는 생각 안하셔도 됩니다.
구멍 크기는 같다고 보시면 됩니다.
2. 차이점이라하면 차라리 재질에 따른 차이점이 있습니다. 유리, 세라믹, 플라스틱 전부 추출흐름이 조금 차이가 있습니다만 홈카페용이시라면 그냥 플라스틱 추천드립니다.
3. 푸어오버를 주로 사용하신다면 무조건 02 사이즈가 더 좋습니다. 01사이즈는 물을 부어줄때 한계점이 분명히 존재합니다. 원두에 따라서 물을 끊지 않고 부어주어야 더 맛나게 나오는 경우가 많기 때문에 02 선호합니다.
4. 다만 핸드드립 하실 때는 01이 조금더 편합니다. 드리퍼가 커지면 그만큼 주전자와 드리퍼 사이 높이가 더 올라가서 물이 수직낙하하는 힘이 더 커집니다. 물을 살포시 얹기가 힘듭니다.
5. 저라면 그냥 01, 02 플라스틱으로 하나씩 살거 같습니다. 어짜피 가격이 너무 너무 저렴해서 ㅎㅎ 5처넌?
@@oHMycoffee 우아!!!
이렇게 빨리 답 해주실 줄은!!! 게다가 일요일인데 말이죠 넘넘감사합니다^^
늦었지만 메리 크리스마스에요~~
글 올려놓고도 정작 중요하지 않은 걸 물은 건 아닌지 내심 죄송하기도 하고, 그냥 두개 다 사서 써봐야겠다는 생각도 했는데 시간님 답글 보고 더욱 도움이 되었습니다!!
@@seyoungpark1764 둘다 ㄱㄱ
새해 복 많이 받으세요~!
연애는 투과 결혼은 침출이었군요..
웃픈 현실이군요 ^^
저는 차마 인용 할수 없는 문구입니다 ㅋㅋ
그래서 에스프레소가 가장 빠르게 농도 높은 커피를 얻어낼 수 있는거군요
빙고~!
정확하셨습니다.
@@oHMycoffee 오늘 말씀하신대로 브루잉하여 먹어 보았습니다. 정말 맛이 좋더군요. 좋은 방법 알려주셔서 감사합니다.
역시나 중요한 것은 원리였네요. 일본식 드립이 대세인 한국에서 물줄기와 원을 몇바퀴 돌릴 것이냐가 인생 화두인 사람도 많은데 말이죠. 저도 그것에서 자유롭지 못했네요. 영상 잘봤습니다.
꼭 이렇게 해야 하는거는 아닙니다 ^^
그냥 제가 정의하는 핸드드립의 방식에 한에서 그렇다는 뭐.,.. 그런 이야기 였습니다 ^^
사랑하는 사람에게 자기가 가지고 있는 것을 막 이런식으로 내어 주잖아요 ~~ 이러실때 부끄부끄하시는게 귀여우시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 근데 이거보다 더 정확한 비유가 없더라고요 ^^
조금만 과학적으로 접근하면 보이기 시작하죠 ㅎㅎ
유레카~!
감기조심하시고 오늘도 행복한 커피생활 하세요.
커피 성분이 다시 커피로 들어가지 못하는 이유는 뭔가요? 딱히 화학적으로 불가능할 일은 없어보여서요.
본질이 뭔지 아는 사장님
오마이 갓~~~~~ ㅋ
ㅋㅋㅋ 본질~!
안녕하세요 본질남 오마커입니다 😘
13:27 자막 실수 아닌가요? 죄송하다고 하면 농담이 아닌거 같잖아요..T T 심히 걱정되네요..( 4:11 에선 아슬아슬하지만 편집도 잘 하셔놓구..)
드립 졸졸졸도 못하고 하나 있는 칼리타가 추출 너무나 느려서 푸어 오버도 답답하고;
막드립으로 마지막에 보여준 영상처럼 해서 마시는데
막 대충 먹는다는 뭔가 죄책감? 같은게 있었는데 괜찮다고 하시니 좀 마음이 편해지네요.ㅎㅎ
어우~ 어떻게 내리던 맛만 잘 나온다면야~ 모두 좋은 추출입니다. 그리고 칼리타가 마지막 추출방식이랑 잘 맞아요 ㅋㅋ
기회되시면 하리오도 하나 구비해 보세요. 빨간색 플라스틱으로 된거 하나 사시면 또 커피맛이 달라질거 같습니다 ㅎㅎ 😁
삼투압과는 거리가 몹시 멉니다.
맞습니다~ 삼투압 "삼"도 들어가면 안되는 거였습니다. 저도 댓글로 배웠습니다 ^^;;
궁금한데 푸어오버도 핸드드립의 일종이 아닌가요?
아직도 이해가 안되는 게 핸드드립 추출시 왜 1차 2차 이렇게 횟수를 나누고 시간 간격을 두는지 모르겠습니다.
커피 성분들 중에 물에 잘 녹는 성분과 그렇지 않은 성분들이 녹아드는 시간이 달라서 그렇습니다.
커피가 단단하거나 약하게 볶인 커피 혹은 신맛이 조금 자극적인 커피는 회차를 나누어서 부어주면 더 밸런스 있게 추출이 됩니다.
@@oHMycoffee 답변 감사합니다~ 그러면 덜 볶은 원두일 수록 추출 시간을 좀 더 길게 잡는게 더 좋겠죠?
살을 빼고 싶다면
"해인감비환"을 드셔 보세요~
넘치는 식욕을 컨트롤 할 수 있게
도와주니까 뱃살도 빠지고
그러더라구요~