ROTI MANIS METODE SPONGE & DOUGH | BIANG PART 2
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ค. 2021
- Assalamu'alaikum sahabat tbk amandadua
Roti manis merupakan produk pangan olahan terigu yang sudah menjadi salah satu makanan populer di Indonesia, bahkan mulai dari kalangan anak-anak, remaja hingga lansia. Tetapi terkadang kita menjumpai roti yang memiliki tekstur kasar dan keras. Dalam positingan vidio kita kalia ini kita akan tampilkna resep roti manis dengan metode sponge & dought yang akan memberikan tekstur dan rasa yang sangat baik.
Metode sponge and dough adalah tipe bulk fermentation yang digunakan dalam membuat roti, termasuk roti tawar. Proses membuat white bread atau roti tawar / roti, roti manis menggunakan metode sponge and dough memerlukan 2 kali proses pengadukan.
Pengadukan pertama adalah mengaduk bahan sponge starter (biang) yang terdiri dari air, tepung terigu, dan fresh yeast. Sponge starter (biang) kemudian difermentasikan minimal 3 jam dalam suhu ruang hingga 1 malam (disimpan di lemari pendingin) Setelah sponge starter (biang) siap, dilakukan pengadukan ke-2, yaitu dengan mencampur sponge starter (biang) dengan bahan-bahan lainnya yaitu tepung terigu, garam, gula pasir, air, dan shortening/mentega putih. Adonan diuleni hingga kalis, dan diproses hingga selesai sesuai tahapan membuat roti .
Roti manis, roti tawar yang dibuat dengan metode sponge and dough, dapat menghasilkan volume roti loaf yang lebih tinggi dengan fluffy crumb.
Karena proses yang panjang vidio kita bagi menjadi 3 part, resep seperti biasa ada dalam vidio mengikuti proses pembuatanya.
Jika suka dng vidionya like dan silahkan subscribe bila belum.
Di Chanel ini kami membahas tentang seputar baking , masakan serta minuman, tidak hanya itu Chanel ini juga membuat Tutorial cara membuat kue, roti, cake , dekorasi cake dan aneka jajan pasar serta aneka masakan baik Indonesia maupun masakan luar Indonesia, sehingga bisa jadi ide jualan, ide usaha, ide bisnis anda. Menu makanan enak spektakuler bisa anda paraktekan sendiri dirumah, Mohon maaf jika masih banyak kekurangan dalam menyampaikan materi dan ide. Follow juga ig tbkamanda untuk medapat resep -resep yang tidak kami tampilkan di chanel ini ,Semoga bermanfaat.
#roti
#rotimanis
#reseproti
#tbkamandadua
Di Chanel ini kami membahas tentang seputar baking , masakan serta minuman, tidak hanya itu Chanel ini juga membuat Tutorial cara membuat kue, roti, cake , dekorasi cake dan aneka jajan pasar serta aneka masakan baik Indonesia maupun masakan luar Indonesia, sehingga bisa jadi ide jualan, ide usaha, ide bisnis anda. Menu makanan enak spektakuler bisa anda paraktekan sendiri dirumah, Mohon maaf jika masih banyak kekurangan dalam menyampaikan materi dan ide. Follow juga ig tbkamanda untuk medapat resep -resep yang tidak kami tampilkan di chanel ini ,Semoga bermanfaat.
Nantikan Part 3 ( Terkhir ) resep & tutorial pembuatan Toppingnya. Tayang besok hari Jum'at tgl 16 pukul 19.15 wib.
Luar biasa,ini sih....sudah seperti kelas baking, benar² jelas dan detail
Miniaturnya kak.
Detail skali penjelasannya.. terima kasih chef
Trmksh sdh menonton.
Mantul n thanks Chef
Terimakasih banyak ilmunya chef👍
Wuuuaduh itu gulanya dikeju banyak nyaa ..
Keju manis kak.
Trimakasih ilmu nya chef
Terimakasih chef tutorial sangat jelas
Tx recep.🙏👍
Terima kasih banyak chef sdh share ilmu nya yg sangat mahal, sangat bermanfaat sekali , penjelasan cara membuat roti, filling, bahkan topping roti nya, sangat detail sekali. Semoga chef & channel ini makin sukses , berjaya dan berkah Aamiin Ya Rabb
Makasih tutorialnya chef...
Mks cheff resepnya. Moga bisa jd owner bakery. Sehat berkah ilmu manfaat cheff
Terima kasih chef..rotinya cantik2..mau juga praktek untuk cemilan anak2..pasti senang karna rumahnya wangi seperti toko bakery 👍👍👍🙏
keren banget nih chef 🙏
Ilmu banget. Maksih cc
Wah makin ngak sabar lihat resep toppingnya.,
Mantapp bgttt vdeo nya... ramah penyampaian nya...terimakasih banyak ilmu nya chef🙏
Terimakasih chef, akhirnya ketemu juga channel yang sesuai dengan keinginan. Sukses terus chef, 👍👍👍
MashaAllah chef, terimskasih untuk ilmunya. Semoga menjadi amal jariyah
Makasih ilmu nya chef.... Nunggu part 3 👍🙏
Makasih kak part 3 tayang jum'at jam 19.15.
Mantaaab cheef...
Bentuknya cantik - cantik , ditunggu chef part 3nya. by the wy thnks untuk resepnya.
Sama sama kak, nantikan par 3 hari jumat jam 19.15.
Wew pinter bgt bikin bentuknya chef... Nyoba ah
Ayuk kak Titik direbake resepnya.
Alhamdullilah..makasih chef atas ilmunya.semoga menjadi barokah
Alhamdulillah sama sama kak tunggu part 3 jum'at jam 19.15.
Sudah praktek, hasilnya mantul sekali, sukses buat chef sekeluarga, di tunggu resep resep lainnya chef
Sukses kembali
Keren bgt semua nya bgs2 sy akan coba ,,semoga sukses y
Terimakasih, selamat mencoba ya.
Mksih ilmunya semoga berkah TBK Amanda
Mksh kembali, selamat mencoba.
Tq chef.. sukses sll..
Sama-sama 👍
tutorialnya mantap, thanks.
Terima kasih kembali, semoga bermanfaat.
Mantap chief Arya, 👍👍👍.
Terima kasih.Gbu 🙏
Sama sama kak.
Luar biasa chef 👍 jelas banget step by step ini channel paling juara syukron barokallah
Amiin InsyaAllah.
Makasih ya Chef Ilmunya semoga berkah untuk tbk amanda dan team youtubnya.
Amiin, makasih kak.
Terimakasih ilmunya chef
Terima kasih kembali
Trimakasih chef untuk ilmunya.... Terus sukses ya 🙏🙏
Terima kasih juga ya
Waw... Keren ditunggu resep toppingnya...
Resep ada di part 3 kak. Temksh
Terimakasih....tambah ilmu lg.....🙏
Sama sama kak, semoga vidio kami bermanfaat
Makasi chef.. moga berkah
Semoga bermanfaat
Terima kasih chef tutorial sangat jelas dan bermanfaat sekali.
Mksh kembali, selamat mencoba
Terima kasih bapak ilmunya
Sama sama, selamat mencoba.
Salam hadir..
mwkar banget ya hasil nya 🥰
Makasih kaka, selamat mencoba.
mantep
di tungu ya
Hallo chef trimaksih banyak untuk ilmunya di tunggu resep croissant ya chef🙏🏻
Ok ditunggu ya resep crosianya, selamat mencoba
Thanks chef to ilmunya, bermanfaat bngeettt, tp sayang di deskripsi ga ditulis resepnya, tp thanks! Semoga makin sukses,! 😊👍🏻👍🏻
Mantab tutorialnya
Semoga bermanfaat
👍👍🙏
makasih
Chef sepertinya pakai cara biang ini hasil rotinya terlihat lebih besar ya.
Mantap
Mksh kak.
Trimksh cef ilmunya bermanfaat....
cara buat topingnya gimana cef?
ditunggu chef
siap terimakasih
Ini resep mahal..
Bisa buat auto untung Sultan
Cakeeep.
Makasih kak.
Aku beruntung banget bisa nemuin video ini, terimakasih chef atas ilmunya🤗
Semoga bermanfaat 😊
Nunggu sesuatu yang menguras kesabaran.
Sudah tayang ya kak, nantikan par 3 dihari Jumat.
....ojbbjkkku
Saya pernah buat roti manis hanya dgn ragi farnipan biasa tapi kok setelah di panggang hasil rotinya keras..
Saya akan coba buat dgn teknik yg di buat chef, semoga berhasil..
Terimakasih tutorialnya chef 🙏☺️
Semoga berhasil
Bapak yang sering demo di bakery2 ya,kalo ngga salah
chefnya baik banget mau ngajari baking beserta resepnya n trik2 nya, toko rotinya ada di Jogja alamatnya dimana ya? Pasti Rotinya enak2
Trmksh sudah mampir ke chanel youtube kami, kami tidak buka toko roti tapi toko bahan kue. Alamat ada di map ada dlm vidio, jika kaka memerlukan resep lainnya & tutorialanya bisa cari diplaylist chanel ini ada hampir 100 vidio yg sdh di upload. Trmksh
Yang putih retak retak itu apakah jg menggunakan topping rocky chef? Mohon infonya
Trima kasih sebelomnya chef atas sharing ilmunya...
Apakah fermilan 2in1 nya bisa/boleh diganti dengan fermipan yang biasa ?
Perbedaan antara fermipan 2in1 dengan fermipan biasa apa chef ?
Chef, apa adonan dough dan biang bisa juga untuk membuat donat
Hai chef....toping rocky tu apa ya....beli instan atau kita olah sendiri.....
Apa resep sponge & dough ini bisa di goreng seperti donat apa hanya untuk dipanggang saja , terimakasih
Chef kl kt pkai oven gas manual tanpa termo gmn brp lm manggangnya
Chef olesan roti rokynya yg putih bahannya apa?
Chef cara membuat olesan spt bubur itu resep nya apa? He he
Chef proses pengembangan ny di suhu ruang atau masuk ke mesin profer?
Cheff...aq kaya kenal anda??
Mirip tetanga anda mungkin 😁
Ada kursus nya dak chef
Maaf tak ada kak.
wow gak sabar nunggu😍😍 oh iya chef mau tanya...lebih moist dan lembut pake metode sponge, all in one,poolish atau lain lagi??
Pake metod sponge chef 😁
@@tbkamandadua hehehe , soalnya ada yg bilang kalo gak pake metode kudu pake sp masa iya bisa lembut??😂
@@shenachan8243 tetap lebih mantap dng metode biang, kalo dng sp itu roti yg kalo dipencet ngak penyok.
Sistem pengadukan roti terbaik adalah sponge dough. Hasil roti lebih empuk, lebih harum, dan lebih awet moist nya, seratnya juga halus. Jika menambahkan SP atau ovalet didalam adonan maka roti akan lebih membal (ngaret) / jawa:alot
@@tbkamandadua oalah gitu ya chef😂 bisa gak adonan poolish/ sponge dibuat banyak untuk cadangan buat banyak roti hari2?
Proofing terakhir sebelum dipanggang berapa lama?
Utk adonan dough, yg cair 100gr susu cair, 3btr telur, tambah air putih 325gr ataukah semua total cairan utk dough 3btr telur+susu cair+air total menjadi 325gr ?, krn lht video kenapa hrs ditimbang lagi?? Mohon dijawab ya cheft
Di kab.jember.Jatim.ada gk ya toko bhn kue amandadua?
ngak ada kak.cuma di Yogya saja
Chef, klo bikin1/2 resep, gmn cara hitung jumlah bahan ?
Chief ..apakah ini juga yg disebut metode tang zhong. ? biangnya selain didiamkan di suhu ruang selama 4.jam, apakah jg bisa disimpan di kulkas selama semalam?
Sblmnya terimakasih ya Chief ilmunya, semoga berkah 🤗😍
Beda, kalo tang zhong tepungnya harus dimasak dulu. Metod biang malam bisa dibuat dulu simpan di kulkas pagi dikeluarkan ditawing sampai menegembang kmd di campur dng adonan utamanya. Trmksh
@@tbkamandadua ooh iya ya chief lupa aku 😁, oke chief terimakasih ya ilmunya, selama ini yg sdh aku pelajari metode yudane shokupan sm thang zhong, kali ini bener2 pelajaran paling berharga, besok mau tak coba bikin krn kbtln anak2 lg minta dibikinkan roti, tp minta isian susu sm kacang hijau kyk roti jadul. 😁
@@WienMonik semoga sukses ya kak.
@@tbkamandadua terimakasih Chief, salam sukses 🤗
Chef klo buat toping Meksiko yg rasa kopi nanti tinggal tambah bubuk kopi aja la ya?
merek Fermipan. baanyak di jual di ol shop
Chef. Saya ikuti resepnya dan bikin masing2 @ 50 gram. Cuma hasilnya koq gak bisa sebesar yg di display disitu ya ?
Maaf Chef saya ingin bertanya, "Dibakar dengan suhu 165 api atas dan 165 api bawah kurang lebih selama 15 menit. Ini maksudnya bagaimana ya? Apakah dibakar dengan suhu 165 dengan setting api atas bawah selama 15 menit ataukah dibakar dengan dua seting yang berbeda masing2 15 menit jadi total pembakaran adalah 30 menit?'
Terima kasih sebelumnya. (semoga pertanyaanku dijawab, berarti kolom komennya aktif, hehehehehehe)
isian cream kejunya dibeli atau dibuat sendiri ?
isisan jadi kak.
cheef kalo oven listrik suhu brp ya oven kecil
Suhunya sama kak, tapi tipsnya kenali oven yg kita pakai, seba kadang oven jenis merek sama terkadang panasnya beda.
Kalau adonan sdh jadi, tapi dioven sebagian, sisanya apakah bisa disimpan difreezer?
Bisa. Bantu jawab y
Mau tnya proses proofing nya cepat benar ya, yang terakhir proofing brp lama ya chef?
Sentandar 60 menit, tapi tergantung jenis rotinya atau kemampuan proffernya juga.
Keju filling nya pake merk apa chef?
Calf 8000 kak.
Itu dough brp gram mas
Chef suhu ya 165 ngga terlalu rendah ya atau karena topingnya cookies
Sebenarnya yang paling benar adalah menyesuaikan oven masing masing ( suhu oven antar merek bisa beda ) jadi sesuaikan dng oven yang dipunya. dari yg kita demoka suhu oven bisa kurang juga bisa lebih.
Mau tanya klo bake roti manis ukuran 20 gr suhu brapa dan berapa menit saya pake oven getra
Suhunya 175 - 180 selama 10 menit perngaruh juga pada karakter oven, biasanya kalo oven cina suhunya dianaikan 10 - 20 derajat.
@@tbkamandadua owh ia matur suun , sekali lagi boleh tanya sebaiknya menyimpan roti di kemas dlm plastik opp , simpen di suhu ruang apa di chiler , saya biasanya suka nyimpen di chiler maksudnya biar awet gth , trus suka di mikro bentar sebelum di konsumsi apa itu benar cara saya chef
Cheff biangnya apa mmng TDK harus 1 banding 1? Klu 100g tepung 100gr air jg?
kalo kebanyakan air nanti jadi encer kak. resepnya ada di part 1.
Setelah dibentuk & filling proofingnya brpa lama ya chef?
60 -90 menit .
Pengembangnya harus fermipan atau bisa merk lain kak?
Ragi bisa merek apa aja, tapi Fermipan lebih baik 😁
Sebelum di topping apa g diolesi susu atau kuning telur dl chef?
Yg topping mexico maksudx chef
Metode biang maksimal didiamkan berapa jam...takut terlalu lama jadi asam
Max 4 jam, bila mau bikin rotinya esok harinya maka setelah adona biang jadi langsung dimasukan ke chiler. Besoknya dikeluarlan ditowing sampai mengembang kemudian dicampur kedalam adonan utamanya. Trmksh
Cara buat keju krim nya g mna ?
keju krim ada yang sudah jadi kak. pake calf 8000
@@tbkamandadua buatin dong video cara buat aneka isian roti kak.
@@AisDonutsChannel kami diskusikan dengan team dulu kak, trmksh masukanya.
@@tbkamandadua siap di tunggu. Mksh
Chef mau nanya... Saya bikin adonan roti bluder resep chef haryo tp cuma 1/4 resep.. pada saat saya diamkan selama 2 jam tdk mengembang sama sekali.. Kira2 apa penyebab nya ya chef..ap bs karna kelebihan gula? Atau raginya?
Dicek raginya kak, mungkin raginya yg bermasalah. Kami juga akan membuat vidio bluder versi original premium dng biang nantikan vidionya.
@@tbkamandadua baik terimakasih...sy tunggu video bluder nya
Sama kak, sy buat g ngembang. Tp ragi baru, masa iya g aktif. Giliran bikin dimasukin ke kulkas adonanya malah ngembang. Setiap hari bikin roti buat percobaan, dan hasilny beda2 semua.
Di prakerja ilmunya gak sebanyak ini😂bayar 500 rb pulak... Ternyata di yt ada 😭
Trmksh, selamat mencoba.
Bang,di towing tuh maksudnya digimanain ya?diadon lagi sampe Kalis atau gimana?
Towing itu dikeluarkan dari kulkas ditunggu sampai jadi adonan suhu ruang. Kalo di rounding adonan dibulatkan kecil kecil. Spt itu kak
@@tbkamandadua jadi hrs tunggu suhu ruang ya bang?gak bisa langsung keluar dari kulkas terus diadon?
Gak bisa kaka nanti gak ngembang rotinya.
@@tbkamandadua terimakasih banyak ilmunya chef.sehat selalu ya chef 🤩🤩
Chef, berat adonan 40g tapi kok kliatan besar banget ya? Kalo sy buat dgn berat 40g hasilnya gak sebesar itu 😆
beda bahan, alat dan skill pembuata juga berpengaruh kak.
Iya sama banget ni gue banget
Betulll... Saya juga nggak sebesar yg di pajang itu. Mungkin itu doughtnya beda. Atau efek pemakaian Oven Deck ya? Jadi lebih bagus utk roti. Karena saya pakainya oven listrik.
Ini aq bikin tp knp yach tdk mengembang saat di oven apa ada yg salah?
Saat profing mengembang tidak ?
di tungu ya
siap terimakasih