Hallo Markus, ich will dir mal sagen, dass Du einer meiner liebsten "Kochlehrer" bist. Ich bin ja nicht wirklich Anfänger aber von dir lerne ich sehr gern immer noch dazu. Danke für Deine Arbeit hier auf TH-cam 🤗
Hallo Marcus. Genau so habe ich von meiner Mama die Mehlschwitze gelernt. Ich werde es aber auch mal mit der Mehlbutter versuchen. Mal wieder ein super erklärtes Video
Sehr schön erklärt 😌 überhaupt sind Saucengrundlagen sehr wichtig zu wissen, und kommen in Kochvideos oft zu kurz. Ich finde es sehr wichtig zu verstehen, wie die Kunst einer guten Sauce FUNKTIONIERT. Danke für Deine Fundamentaltips 😌 😍
So denke ich auch. Ich befürchte aber fast, daß es an unserem Alter liegt. Unsere älteste ist 19 und liebt die selbstgemachten Sauce aus Knochen usw total. Wenn sie selbst für Freunde kocht, ist es aber dann alles zu aufwendig und plötzlich ist das Thema nicht mehr so wichtig. Für mich ist eine Sauce besonders für Fleisch mit daß wichtigste überhaupt
@@joerglasch8255 das mag an unserem Alter liegen, aber es bleibt trotzdem so, daß eine RICHTIG angesetzte Sauce geschmacklich immer weit hervorstechen wird zu all dem Pulverkram - denke ich mal so 🤭
Hallo Markus, ich möchte einfach mal ein großes Kompliment loswerden für Deine immer sehr aufschlußreichen Videos. Was Du uns alles an Tipps, Tricks usw. vermittelst (von den Rezepten ganz abgesehen 😋 ) ist unheimlich wertvoll. Soviel Hintergrundinformation bekommt man nicht von jedem. Du bleibst immer sehr ruhig in Deinen Erklärungen, das schätze ich besonders bei Deinen Videos. - Ich bin seit 60 Jahren Hausfrau und backe und koche leidenschaftlich gerne, aber immer wieder gibt es das eine oder andere, was ich noch von Dir lernen kann. Vielen Dank dafür und für Deine Mühe. Lieben Gruß von Irene aus dem Cuxland 👍
Hallo Irene, herzlichen Dank für dein tolles Kompliment. Freut mich sehr dass dir meine Videos so gut gefallen. Wünsche dir noch einen schönen Abend😊🍀👍
Hallo Markus, genau so habe ich es noch von meiner Mutter gelernt, und es hat immer geklappt. Schön, daß auch Du diese Methode praktizierst, und vor Allem auf Mischungsverhältnis und Temperaturanpassung hinweist 👍. Für Manche dürfte sich somit zumindest "Klümpchenbildung" erledigt haben. LG Marga 🍃🙋♀
Mehlbutter im Froster ist immer hilfreich, ich habe diese aber nicht in Folie gewickelt sondern als portionsgerechte Bällchen in einer Plastikdose eingefroren. Man kann die Bällchen rausbrechen ohne die Mehlbutter anzutauen und schneiden zu müssen. Das kostet natürlich etwas Platz in der Truhe, auch sollte die Mehlbutter einen entsprechenden "Durchsatz" haben. Der Durchsatz ist aber kein Problem, Butter geht immer und etwas abbinden muss man i.a. auch. :)
Hallo Markus - ich habe ja mal vor gefühlten 150 Jahren Hauswirtschafterin gelernt (ja, den Beruf gab und gibt es wirklich), "Herstellung einer Mehlschwitze" gehörte sogar zur Prüfung. Mehlbutter war damals noch nicht so "in". Ich hoffe dass sich nach Deinem Video viele Leute trauen mal eine "richtige" Mehlschwitze zu machen und nicht mehr nur oder weniger zu Tüten greifen.
Ich nutze eine Mehlschwitze für helle Soßen, z.b. für eine leckere Honig Senf Soße zu Eiern mit Kartaoffelstampf oder zum Fisch. Nutze eine Mehlschwitze auch für eine Käse-Sahne Soße für selbstgemachte Nudeln mit Schinken.
Schnell mal zu Mondamin greifen ist natürlich auch eine Lösung. Leider reicht es bei vielen nicht mal mehr soweit, und das sage ich als 31 Jähriger, der gerne kocht... Aber eine Mehlschwitze ist einfach und gut, vor allem wenn man die für Königsberger Klopse nimmt :P.
Das gute alte Wissen schnell und knackig erklärt. Ich kenne es genau so noch von meiner Omi und bin selbst schon 50. Wende es genau so an und gebe es meinen Schwiegertöchtern weiter. 😊😊
Bin durch Dich vor einiger Zeit an die Mehlschwitze gekommen. Hatte immer viel zu viel Respekt davor bzw. sie hat bei mir einfach nicht geklappt. Jetzt habe ich ein bißchen geübt, siehe da, es klappt. Also muss ich natürlich auch die Mehlbutter probieren. Danke für die Basics
Gute Soßen Basistipps. Eigentlich einfach, aber man muss es Wissen. Habe mich mit diversen Soßenbindern auch jahrelang genügt, aber es sind vor allem Geschmacksbinder. Binden und verringern massiv den Soßengeschmack. m.E. Eine Mehlschwitze lange nicht so sehr.
Wie immer, eines der besten Kochvideos. Ich persönlich mische immer neutrales Öl mit Butter, weil ich finde, dass die Mehlschwitze nicht so schnell verbrennt. Liebe Grüße
Danke für das Video! Bisher mache ich immer eine Mehlschwitze, was aber manchmal etwas umständlich zu bereits gegarten Gerichten ist. Ich benutze nicht gern mehr Töpfe als unbedingt nötig 😉. Jetzt werde ich mal einen kleinen Vorrat an Mehlbutter ausprobieren.
Hallo Markus 😊, die Erklärungen sind echt super gewesen. Gerade was die Mehlbutter angeht werde ich diese nächste Woche einmal ausprobieren (ich bin wirklich auf mein Ergebnis gespannt)! Markus, ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende. Liebe Grüße 🌻, Bettina
Hallo Bettina, vom Prinzip her ist beides sehr ähnlich. Die Mehlbutter kann man halt gut im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren und wie benötigt in die heiße Soße geben. Wünsche dir auch noch ein schönes Wochenende😀🍀
@@MeiersKochtipps @Meiers Kochtipps Hallo Markus, deshalb finde ich die Mehlbutter als solches so interessant. Denn wie oft ist man in Eile, und dann geht man nur schnell zum Kühl. oder Gefrierschrank, und schon ist alles fertig 😊. Ich bin begeistert... LG, Bettina
Hallo Markus! Vielen Dank für die vielen Tipps! Bei mir macht es - warum auch immer - tatsächlich einen Unterschied, ob ich die Flüssigkeit auf einmal oder nach und nach zugebe. Die beste Bindung habe ich, wenn ich wie bei Mayonnaise die Milch fast löffelweise zugebe und unterrühre. Hab einen schönen Tag!!
Endlich , darauf hab ich gewartet . Ich bin ein Angsthase bei Soßen . Insbesonders auch was Hollandaise , Bernaise oder Bechamel betrifft . Mayo mach ich sowieso nicht selbst .
Hi Markus, ich habe gestern wieder Mehlschwitze gemacht und dann Hühnerfrikassee. Eben war ich total überrascht, das ich auch Öl statt Butter nehmen kann... 🙃 Die Mehlbutter kenne ich nicht und wird auf jeden Fall getestet. Dankeschön für die tollen Tips, bin sehr begeistert 😃👍👍👍
Mehlbutter kannte ich noch gar nicht, werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren 👍 Zum verkneten von Butter und Mehl würde ich vermutlich eine Gabel nehmen, funktioniert sicher besser als ein Schneebesen 😉
Hallo Markus, gutes Video! (das habe ich schon so oft geschrieben, dass mein Rechner den Text schon automatisch ausspuckt). Von Mehlbutter hatte ich noch nie gehört; das macht vermutlich den Unterschied aus zwischen einem Amateur und einem Profi 😉 Aber jetzt weiß ich das ja auch! Schönes Wochenende, Ciao Hannes
Juhuuu, endlich mal wieder ein Grundlagen video :-) Aus meiner Sicht hätte dazu noch die Beschreibung der klassischen schwäbischen "Einbrenne" gepasst, wie sie z.B für schwäbische Linsen mit Spätzle ein absolutes Muss ist. Und da den richtigen Punkt zu erwischen ist gar nicht so trivial.
@@MeiersKochtipps :-) auch heute nehme ich bei meiner Mutter immer noch Unterricht im Linsen kochen. Die Einbrenne ist tatsächlich ganz kurz vor dem wirklichen verbrennen der ganzen Geschichte. Die "Mehlschwitze" hat dann eine tiefbraune Farbe, für mich die Farbe von Vollmilchschokolade. Und der Geruch der Sache zum richtigen Zeitpunkt ist stark nussig, leicht rauchig. Tatsächlich steigt auch dann schon der erste Rauch auf und das Mehl fängt an sich schon wieder an leicht vom Fett zu trennen. Besser kann ich es wirklich nicht beschreiben, außer noch hinzuzufügen dass ich jedes Mal immer wieder Angst habe dass es mir wirklich verbrennt. Und natürlich schmecken meine Linsen immer noch nicht so gut wie von meiner Mutter🙃
Nachdem ich seit ca. 40 Jahren Linsen mit Spätzle nach einem Rezept ohne Einbrenne (Mehlschwitze) koche, musste ich doch gleich mal schauen, wie und warum man da eine Mehlschwitze braucht. Vermutlich, wenn man die Linsen nicht mit der passenden Menge an Wasser kocht. Linsen dicken ja eigentlich selbst stark ein, ich muss im Gegenteil manchmal Wasser nachgeben.
Ah, Mehlschwitze. Die einzige Art, eine vernünftige Soße zu machen. Ich bin jetzt 61 und hab noch nie eine Saucenpackung gekauft. Eigentlich ist die Schwitze gar nicht so schwer, schade, dass viele Angst davor haben. Du hast es toll erklärt.
Es hilft nur : LEARNING BY DOING 👌.... üben, üben, üben!! Hatte auch lange Angst davor....war dann mit Ü 40 auf der Hauswirtschaftsschule. Das hat richtig Spaß gemacht, und die Mehlschwitze klappt prima ! LG 🤝💕💥
Da war ich auf deine Meinung gespannt. Mehlschwitze ist ja kein Hexenwerk, aber irgendwie haben da viele Respekt vor. Wenn ich es dunkel brauche, dann rühre ich die Roux direkt an. Ansonsten habe ich auch Mehlbutter eingefroren. Ich nehme dazu einen Melonenaustecher, lege die Kügelchen auf ein Backblech und frieren sie an. Danach kommen sie in einen ZIP-Beutel und können einzeln entnommen werden. Ist erstmal etwas Aufwand, aber dann easy und schnell. Wenn ich aber große Töpfe voll abbinden möchte, rühre ich die Mehlschwitze aber ebenfalls kurz direkt an. Da sind mir die Kugeln zu schade.
Hallo Markus! Von eine spanischer Köchin in TH-cam , lernte ich folgenden Tipp : das Mehl ohne Fett in der Pfanne schönen anrösten bis eine Karamellfarbe bekommt, danach kann man direkt in die heiße Brühe zum eindicken verwenden. Man kann auch vorrätig zubereiten. Ich habs noch nicht ausprobiert, aber ich fand es interessant. Was hälst du davon?? Liebe Grüße von der spanische Fraktion 🙋♀️
Hallo Markus, schön erklärt, vielen Dank! Der Winter fällt ja zur Zeit aus. Keine Eisidee? Wie wärs mit Glühweineis, falls Väterchen Frost nochmal zuschlägt? 😎👍 Viele Grüße Thomas
Ich binde meine Soßen immer mit einer Mehl Stärkemischung vermixt in Wasser an. Mehlgeschmack ist mir noch nie aufgefallen liegt wohl daran das ich die Soße noch mindestens 5 Min kochen lasse das Mehl muss ja noch garen. Mehl/Stärke Mischung deswegen es bindet besser ab, warum noch Mehl damit die Soße nicht glasig wird wie bei reiner Stärke.
Hallo Markus es sollte doch eigentlich fast jeder wissen wie eine dunkle bezw.eine helle Mehlschwitze geht ich mache es so wie Du.Wünsche Dir ein schönes Wochenende. L.G.❤️
Genau das was mir gerade fehlte! Ich kann ja Mehlschwitze. Ohne Rezept mit viel Gefühl. Aber die Käufer von unserem Fleisch (Angler Sattelschweine) nicht. Die gießen auf dieses Edelfleisch Tütchensauce.... Autsch. Das muss sich ändern.
Hallo Marcus, danke für deine Tipps ❣️ Mehlschwitze und Mehlbutter war mir bekannt, aber dass das auch mit Schweineschmalz geht, auf die Idee bin ich noch nicht gekommen! Dann sollte das auch mit Enten- bzw. Gänsefett/schmalz funktionieren? Schönes Wochenende. LG U
Hey Markus, ich bin Azubi und Habe das Problem, dass mein Chef über eine Verknitterte Arbeitskleidung schimpft. Könntest du ein Video machen wo du zeigst, wie man die Kochjacke Bügelt und zusammenlegt? Vielen Dank! :)
In diesem Video erkläre ich Dir, wie man seine Kochjacke wieder sauber bekommt. th-cam.com/video/uI0aWdph_wM/w-d-xo.html Bügeln geht über das Thema von meinem Kanal hinaus 😉
Besonders gerne verwende ich die Mehlschwitze für Königsberger Klopse :P. Aber leider reicht es bei vielen Menschen nicht mal für Mondamin. Ich bin 31 Jahre alt und wenn ich mir anschaue, wie wenige Leute in meinem Umfeld kochen können, brrr...
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 83 วันนี้!! คู่เอก "พันฤทธิ์ vs ซุปเปอร์บอล วันของโอม MBK"](http://i.ytimg.com/vi/1b4pkKHa_Fk/mqdefault.jpg)
Hallo Markus, ich will dir mal sagen, dass Du einer meiner liebsten "Kochlehrer" bist. Ich bin ja nicht wirklich Anfänger aber von dir lerne ich sehr gern immer noch dazu. Danke für Deine Arbeit hier auf TH-cam 🤗
Herzlichen Dank für das nette Kompliment😊🍀
Kann ich nur bestätigen 🙏🏼🤩🚀
Danke, wieder was gelernt 💡👍
Das freut mich 👍
Hallo Marcus. Genau so habe ich von meiner Mama die Mehlschwitze gelernt. Ich werde es aber auch mal mit der Mehlbutter versuchen. Mal wieder ein super erklärtes Video
Herzlichen Dank. Freut mich sehr, dass dir das Video gefallen hat😀🍀
Sehr schön erklärt 😌 überhaupt sind Saucengrundlagen sehr wichtig zu wissen, und kommen in Kochvideos oft zu kurz. Ich finde es sehr wichtig zu verstehen, wie die Kunst einer guten Sauce FUNKTIONIERT. Danke für Deine Fundamentaltips 😌 😍
Sehr gerne Wulf 😃🍀
So denke ich auch. Ich befürchte aber fast, daß es an unserem Alter liegt. Unsere älteste ist 19 und liebt die selbstgemachten Sauce aus Knochen usw total. Wenn sie selbst für Freunde kocht, ist es aber dann alles zu aufwendig und plötzlich ist das Thema nicht mehr so wichtig. Für mich ist eine Sauce besonders für Fleisch mit daß wichtigste überhaupt
@@joerglasch8255 das mag an unserem Alter liegen, aber es bleibt trotzdem so, daß eine RICHTIG angesetzte Sauce geschmacklich immer weit hervorstechen wird zu all dem Pulverkram - denke ich mal so 🤭
die Sauce bringt den Bumms auf die Kartoffel , auf das Fleisch.
@@hartmutthomas989 richtig. Ein Essen ohne Sauce ist für mich wie ein trockenes Brot 😁
Lieber Markus, super! Du bist mein Erklärbär! 😉🐻
Wie süß😊👍🍀
Hallo Markus, ich möchte einfach mal ein großes Kompliment loswerden für Deine immer sehr aufschlußreichen Videos. Was Du uns alles an Tipps, Tricks usw. vermittelst (von den Rezepten ganz abgesehen 😋 ) ist unheimlich wertvoll. Soviel Hintergrundinformation bekommt man nicht von jedem. Du bleibst immer sehr ruhig in Deinen Erklärungen, das schätze ich besonders bei Deinen Videos. - Ich bin seit 60 Jahren Hausfrau und backe und koche leidenschaftlich gerne, aber immer wieder gibt es das eine oder andere, was ich noch von Dir lernen kann. Vielen Dank dafür und für Deine Mühe. Lieben Gruß von Irene aus dem Cuxland 👍
Hallo Irene, herzlichen Dank für dein tolles Kompliment. Freut mich sehr dass dir meine Videos so gut gefallen. Wünsche dir noch einen schönen Abend😊🍀👍
@@MeiersKochtipps Für Dich ebenfalls ein schönes Rest-Wochenende.
Hallo Markus, genau so habe ich es noch von meiner Mutter gelernt, und es hat immer geklappt. Schön, daß auch Du diese Methode praktizierst, und vor Allem auf Mischungsverhältnis und Temperaturanpassung hinweist 👍.
Für Manche dürfte sich somit zumindest "Klümpchenbildung" erledigt haben. LG Marga 🍃🙋♀
Ja, es ist eigentlich kein Hexenwerk, wenn man weiß wie es funktioniert😉😁🍀
Top Kanal, Profitipps von einem sehr sympathischen Mann, leicht verständlich erklärt.
Danke für das Lob!😃🍀
Das ist ja als würde man Escoffier persönlich zuhören. Ganz grosses Kino !!!! Gerne mehr davon ! LG aus Köln
Herzlichen Dank für das große Kompliment 😃🍀
Mehlbutter im Froster ist immer hilfreich, ich habe diese aber nicht in Folie gewickelt sondern als portionsgerechte Bällchen in einer Plastikdose eingefroren. Man kann die Bällchen rausbrechen ohne die Mehlbutter anzutauen und schneiden zu müssen. Das kostet natürlich etwas Platz in der Truhe, auch sollte die Mehlbutter einen entsprechenden "Durchsatz" haben. Der Durchsatz ist aber kein Problem, Butter geht immer und etwas abbinden muss man i.a. auch. :)
Danke für die vielen, hilfreichen Tipps!
Wie immer sehr verständlich und anschaulich vermittelt! ❤️
Freut mich, dass dir das Video gefallen hat👍😀
WOW wieder was gelernt für das alltägliche Kochen, Mondamin bleibt nun im Supermarktregal. Danke 🙂
Das freut mich 😊
Daumen hoch für super gutes und lehrreiches Video 👍
Klasse und wie immer super symapthisch erklärt von Dir 😊
Schönes Wochenende.
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 😃👍
Wieder was gelernt,.Super erklärt .
Das freut mich!😃
Superpraktischer Tipp, mit dem Bevorraten 👍🏼
Du bist wirklich ein Traum. Dich sollt jeder in seiner Abboliste haben.
Herzlichen Dank für das Kompliment😊
Hallo Markus,wieder was gelernt. Danke für Deine Videos. L G
Moin Markus,
danke für die guten Tipps!
Der Mann hat Ahnung vom Geschäft .Das sagt ein alter Küchenchef😊😊😊😊
Herzlichen Dank Herr Kollege😊🍀
Sehr verständlich erklärt !
Hallo Markus - ich habe ja mal vor gefühlten 150 Jahren Hauswirtschafterin gelernt (ja, den Beruf gab und gibt es wirklich), "Herstellung einer Mehlschwitze" gehörte sogar zur Prüfung. Mehlbutter war damals noch nicht so "in". Ich hoffe dass sich nach Deinem Video viele Leute trauen mal eine "richtige" Mehlschwitze zu machen und nicht mehr nur oder weniger zu Tüten greifen.
Mal sehen. Geschmacklich ist es auf jeden Fall viel besser👍😋
komisch. Mehlbutter kenne ich seit 60 Jahren ...
Ich nutze eine Mehlschwitze für helle Soßen, z.b. für eine leckere Honig Senf Soße zu Eiern mit Kartaoffelstampf
oder zum Fisch. Nutze eine Mehlschwitze auch für eine Käse-Sahne Soße für selbstgemachte Nudeln mit Schinken.
@@alsenwulf das freut mich für dich🙂
Schnell mal zu Mondamin greifen ist natürlich auch eine Lösung. Leider reicht es bei vielen nicht mal mehr soweit, und das sage ich als 31 Jähriger, der gerne kocht...
Aber eine Mehlschwitze ist einfach und gut, vor allem wenn man die für Königsberger Klopse nimmt :P.
Ach das mit der Butter und dem Mehl verkneten find ich ja klasse. Das ist ja mal ne super Sache um etwas schnell anzudicken
Du kannst echt gut erklären. Vielen Dank für deine Tipps und Tricks. Man lernt immer wieder dazu 👏👏👏 schönes Wochenende 🌻🌞🌻😊
Herzlichen Dank Monika und auch dir ein schönes Wochenende😀🍀
@@MeiersKochtipps ich hab lauter Kugeln gemacht und eingefroren 😉😊
Dankschööön, wieder toll erklärte Tipps.👍👍💕💕
Schöne, kurze Zusammenfassung, praktisch und allemal lehrreich...
Das gute alte Wissen schnell und knackig erklärt. Ich kenne es genau so noch von meiner Omi und bin selbst schon 50. Wende es genau so an und gebe es meinen Schwiegertöchtern weiter. 😊😊
Sehr gut 👍😀🍀
Danke dir. Super Tipp mit der Mehlbutter auf Vorrat 👍🏻
Super, wieder mal sehr Informativ…Dankeschön 👍👍😀
Vielen Dank ! Schönes Video ! 🙂
So tasty and delicious looks and tempting recipe 🔔✅👍🌲🌷🌲🌷🌷🌷💕like 🌷🌷🌷💕💕💕🌲🌲
Bin durch Dich vor einiger Zeit an die Mehlschwitze gekommen. Hatte immer viel zu viel Respekt davor bzw. sie hat bei mir einfach nicht geklappt. Jetzt habe ich ein bißchen geübt, siehe da, es klappt. Also muss ich natürlich auch die Mehlbutter probieren. Danke für die Basics
Freut mich sehr, dass du durch mich den Spaß am Kochen entdeckt hast. Wünsche dir noch ein schönes Wochenende😀🍀
Gute Soßen Basistipps. Eigentlich einfach, aber man muss es Wissen.
Habe mich mit diversen Soßenbindern auch jahrelang genügt, aber es sind vor allem Geschmacksbinder. Binden und verringern massiv den Soßengeschmack. m.E.
Eine Mehlschwitze lange nicht so sehr.
Ganz klasse erklärt, lieber Markus. Herzlichen Dank!!!! 😊🌸👍
Herzlichen Dank Yvonne 😃🍀
Super erklärt. 👍👍👍
Hallo Markus, das ist wieder ein tolles Video von dir. Du erklärst alles super gut. 👍👍
Vielen lieben Dank 🌞 🍀
Vielen lieben Dank Angelika 😃🍀
Wie immer, eines der besten Kochvideos. Ich persönlich mische immer neutrales Öl mit Butter, weil ich finde, dass die Mehlschwitze nicht so schnell verbrennt. Liebe Grüße
Herzlichen Dank für das Kompliment. Eine Mischung funktioniert da auch sehr gut 👍😃🍀
Vielen Dank, für das Rezept
Danke für das Video! Bisher mache ich immer eine Mehlschwitze, was aber manchmal etwas umständlich zu bereits gegarten Gerichten ist. Ich benutze nicht gern mehr Töpfe als unbedingt nötig 😉. Jetzt werde ich mal einen kleinen Vorrat an Mehlbutter ausprobieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren 👍😃
Hallo Markus 😊, die Erklärungen sind echt super gewesen.
Gerade was die Mehlbutter angeht werde ich diese nächste Woche einmal ausprobieren (ich bin wirklich auf mein Ergebnis gespannt)!
Markus, ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße 🌻, Bettina
Hallo Bettina, vom Prinzip her ist beides sehr ähnlich. Die Mehlbutter kann man halt gut im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren und wie benötigt in die heiße Soße geben.
Wünsche dir auch noch ein schönes Wochenende😀🍀
@@MeiersKochtipps
@Meiers Kochtipps
Hallo Markus, deshalb finde ich die Mehlbutter als solches so interessant.
Denn wie oft ist man in Eile, und dann geht man nur schnell zum Kühl. oder Gefrierschrank, und schon ist alles fertig 😊.
Ich bin begeistert...
LG, Bettina
Hallo Markus! Vielen Dank für die vielen Tipps! Bei mir macht es - warum auch immer - tatsächlich einen Unterschied, ob ich die Flüssigkeit auf einmal oder nach und nach zugebe. Die beste Bindung habe ich, wenn ich wie bei Mayonnaise die Milch fast löffelweise zugebe und unterrühre. Hab einen schönen Tag!!
Herzlichen Dank für dein Feedback. Ich wünsche Dir auch einen schönen Tag😀🍀
Hi,
This an awesome trick. Thanks for sharing it. I never thought of making it this way before. 👍 🍽
Thank you Julie 😊🍀
Endlich , darauf hab ich gewartet . Ich bin ein Angsthase bei Soßen . Insbesonders auch was Hollandaise , Bernaise oder Bechamel betrifft . Mayo mach ich sowieso nicht selbst .
Dann viel Spaß beim Ausprobieren 👍😃
Sehr hilfreiches Video und wie immer sehr gut erklärt. Herzlichen Dank und ein schönes Wochenende ... 👍😊
Vielen Dank und auch Dir ein schönes Wochenende 😃🍀
@@MeiersKochtipps Danke schön ... 😊
Wiedermal super erklärt! VG Silke
Vielen Dank Silke 😀🍀
Hallo Markus, muss ich bei Vollkornmehl etwas beachten, oder Dinkelmehl?
P.S.: Schön, dass Du wieder da bist.
Das sollte auch funktionieren, habe ich aber noch nicht ausprobiert.
@@claudiapfitzenmeier4387 Danke Dir!
Das war hilfreich dargestellt mit den Varianten.
Kurz und bündig, gefällt mir.
Das freut mich!
Sehr informativ, vielen Dank für das Video ❤
Super Tipps👍👍Dankeschön
Sehr gerne 😊
Hi Markus, ich habe gestern wieder Mehlschwitze gemacht und dann Hühnerfrikassee. Eben war ich total überrascht, das ich auch Öl statt Butter nehmen kann... 🙃 Die Mehlbutter kenne ich nicht und wird auf jeden Fall getestet. Dankeschön für die tollen Tips, bin sehr begeistert 😃👍👍👍
Du kannst auch eine Mischung aus Butter und Öl nehmen. Das geht auch👍😀🍀
@@MeiersKochtipps Danke 😎👍
Mehlbutter kannte ich noch gar nicht, werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren 👍 Zum verkneten von Butter und Mehl würde ich vermutlich eine Gabel nehmen, funktioniert sicher besser als ein Schneebesen 😉
Das stimmt, entweder mit der Gabel oder mit den Händen👍😀
Danke dir.Liebe Grüße Astrid
Wünsche Dir einen schönen Sonntag 😃🍀
🌺 Dankeschön, 🌺
sehr lehrreich. 👌
Sehr gerne 😊
@@MeiersKochtipps
🙂
Mehlbutter ist perfekt und funktioniert immer.
Danke!
Hallo Markus, gutes Video! (das habe ich schon so oft geschrieben, dass mein Rechner den Text schon automatisch ausspuckt). Von Mehlbutter hatte ich noch nie gehört; das macht vermutlich den Unterschied aus zwischen einem Amateur und einem Profi 😉
Aber jetzt weiß ich das ja auch! Schönes Wochenende, Ciao Hannes
Hallo Hannes, man lernt nie aus (ich auch nicht).😉
Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag 😃🍀
I will deffinately try this recipe...
Thank U so much for many beautiful useful tips👍🏻👍🏻🌹😊🙋♀️
C U Soon💖
Juhuuu, endlich mal wieder ein Grundlagen video :-)
Aus meiner Sicht hätte dazu noch die Beschreibung der klassischen schwäbischen "Einbrenne" gepasst, wie sie z.B für schwäbische Linsen mit Spätzle ein absolutes Muss ist. Und da den richtigen Punkt zu erwischen ist gar nicht so trivial.
Jetzt bin ich gespannt. Wo siehst Du den Unterschied zwischen einer Mehlschwitze und einer Einbrenne?
Also ich bin Schwabe und für mich ist das doch das selbe. Flüssigkeit mit Mehl abbinden.
@@joerglasch8255 für mich auch, deswegen bin ich auf die Antwort sehr gespannt🤔
@@MeiersKochtipps :-) auch heute nehme ich bei meiner Mutter immer noch Unterricht im Linsen kochen. Die Einbrenne ist tatsächlich ganz kurz vor dem wirklichen verbrennen der ganzen Geschichte. Die "Mehlschwitze" hat dann eine tiefbraune Farbe, für mich die Farbe von Vollmilchschokolade. Und der Geruch der Sache zum richtigen Zeitpunkt ist stark nussig, leicht rauchig. Tatsächlich steigt auch dann schon der erste Rauch auf und das Mehl fängt an sich schon wieder an leicht vom Fett zu trennen. Besser kann ich es wirklich nicht beschreiben, außer noch hinzuzufügen dass ich jedes Mal immer wieder Angst habe dass es mir wirklich verbrennt. Und natürlich schmecken meine Linsen immer noch nicht so gut wie von meiner Mutter🙃
Nachdem ich seit ca. 40 Jahren Linsen mit Spätzle nach einem Rezept ohne Einbrenne (Mehlschwitze) koche, musste ich doch gleich mal schauen, wie und warum man da eine Mehlschwitze braucht. Vermutlich, wenn man die Linsen nicht mit der passenden Menge an Wasser kocht. Linsen dicken ja eigentlich selbst stark ein, ich muss im Gegenteil manchmal Wasser nachgeben.
Ah, Mehlschwitze. Die einzige Art, eine vernünftige Soße zu machen. Ich bin jetzt 61 und hab noch nie eine Saucenpackung gekauft. Eigentlich ist die Schwitze gar nicht so schwer, schade, dass viele Angst davor haben. Du hast es toll erklärt.
Herzlichen Dank Petra 😀🍀
Es hilft nur :
LEARNING BY DOING 👌.... üben, üben, üben!!
Hatte auch lange Angst davor....war dann mit Ü 40 auf der Hauswirtschaftsschule. Das hat richtig Spaß gemacht, und die Mehlschwitze klappt prima !
LG 🤝💕💥
Da war ich auf deine Meinung gespannt. Mehlschwitze ist ja kein Hexenwerk, aber irgendwie haben da viele Respekt vor. Wenn ich es dunkel brauche, dann rühre ich die Roux direkt an. Ansonsten habe ich auch Mehlbutter eingefroren. Ich nehme dazu einen Melonenaustecher, lege die Kügelchen auf ein Backblech und frieren sie an. Danach kommen sie in einen ZIP-Beutel und können einzeln entnommen werden. Ist erstmal etwas Aufwand, aber dann easy und schnell. Wenn ich aber große Töpfe voll abbinden möchte, rühre ich die Mehlschwitze aber ebenfalls kurz direkt an. Da sind mir die Kugeln zu schade.
Das ist ein super Tipp Jörg. Herzlichen Dank dafür 👍😃🍀
In Süddeutschland und Österreich heißt eine Roux auch Einbrenn
Hallo Markus! Von eine spanischer Köchin in TH-cam , lernte ich folgenden Tipp : das Mehl ohne Fett in der Pfanne schönen anrösten bis eine Karamellfarbe bekommt, danach kann man direkt in die heiße Brühe zum eindicken verwenden. Man kann auch vorrätig zubereiten. Ich habs noch nicht ausprobiert, aber ich fand es interessant. Was hälst du davon??
Liebe Grüße von der spanische Fraktion 🙋♀️
Das habe ich noch nicht ausprobiert. Ich verwende die Mehlschwitze. Vielleicht werde ich deine Variante mal testen 👍
Hallo Markus,
schön erklärt, vielen Dank!
Der Winter fällt ja zur Zeit aus. Keine Eisidee? Wie wärs mit Glühweineis, falls Väterchen Frost nochmal zuschlägt? 😎👍
Viele Grüße
Thomas
Dafür habe ich ein sehr leckeres Sorbet 👉 th-cam.com/video/IGrIQnQIcEU/w-d-xo.html
Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag 😃🍀
@@MeiersKochtipps Wird sofort geguckt und nachgemacht. Vielen Dank. Dir und Deinen lieben auch einen schönen Sonntag 😀👍
Ich binde meine Soßen immer mit einer Mehl Stärkemischung vermixt in Wasser an.
Mehlgeschmack ist mir noch nie aufgefallen liegt wohl daran das ich die Soße noch mindestens 5 Min kochen lasse das Mehl muss ja noch garen.
Mehl/Stärke Mischung deswegen es bindet besser ab, warum noch Mehl damit die Soße nicht glasig wird wie bei reiner Stärke.
Hallo Markus es sollte doch eigentlich fast jeder wissen wie eine dunkle bezw.eine helle Mehlschwitze geht ich mache es so wie Du.Wünsche Dir ein schönes Wochenende. L.G.❤️
Und für alle die es noch nicht wissen ist dieses Video👍
Dir auch ein schönes Wochenende🍀
Das mit der dunklen Mehlschwitze wusste ich zum Beispiel nicht. Es gibt immer jemanden, der nicht alles weiß 😉
Wo Du doch alles zu wissen scheinst, weisst Du doch bestimmt auch, was "blackened soft shell crabs" sind (googeln ist unsportlich). ;-)
Genau das was mir gerade fehlte! Ich kann ja Mehlschwitze. Ohne Rezept mit viel Gefühl. Aber die Käufer von unserem Fleisch (Angler Sattelschweine) nicht. Die gießen auf dieses Edelfleisch Tütchensauce.... Autsch. Das muss sich ändern.
Das stimmt. Ein gutes Fleisch brauch auch eine gute Soße 👍😋
Hallo Marcus, danke für deine Tipps ❣️ Mehlschwitze und Mehlbutter war mir bekannt, aber dass das auch mit Schweineschmalz geht, auf die Idee bin ich noch nicht gekommen! Dann sollte das auch mit Enten- bzw. Gänsefett/schmalz funktionieren? Schönes Wochenende. LG U
Ja, das funktioniert auch. Damit kann man sehr gut zum Beispiel Rotkohl abbinden👍😋
Moin Markus!
Wie lange ist die Mehlbutter wohl haltbar? Kann ich die einfrieren?
Viele Grüße
Im Kühlschrank etwa 2 Wochen, aber Du kannst sie portionsweise einfrieren und damit Suppen und Soßen binden 👍👍
Hey Markus, ich bin Azubi und Habe das Problem, dass mein Chef über eine Verknitterte Arbeitskleidung schimpft. Könntest du ein Video machen wo du zeigst, wie man die Kochjacke Bügelt und zusammenlegt? Vielen Dank! :)
In diesem Video erkläre ich Dir, wie man seine Kochjacke wieder sauber bekommt. th-cam.com/video/uI0aWdph_wM/w-d-xo.html
Bügeln geht über das Thema von meinem Kanal hinaus 😉
@@MeiersKochtipps Danke:)
Besonders gerne verwende ich die Mehlschwitze für Königsberger Klopse :P.
Aber leider reicht es bei vielen Menschen nicht mal für Mondamin.
Ich bin 31 Jahre alt und wenn ich mir anschaue, wie wenige Leute in meinem Umfeld kochen können, brrr...
Also Mehlbutter kannte ich bis her nicht! Probiere ich aber aus.
❣️ 𝓅𝓇𝑜𝓂𝑜𝓈𝓂