Hi Brian, thanks a lot for the lovely recipe. I have made the cupcakes and chocolate cookies successfully by following your way. Will try my weakness - cake later.
Good morning, Brian. Thank you so much for your info. I'll keep watching your tutorial video from now onwards. I like the way you explain in your video. Bo kiam siap (福建音）in your baking tips. 😄😄😄😄👍👍👍.
A very good morning to you, Brian. I am a grandma of 3 grand children from Penang, Malaysia. Please let me know the gross weight of the eggs which you use in your cupcakes tutorial bcos the eggs Inuse for baking cakes is always between 2 to 2.2 oz each in gross weight. I believe that the weight of the eggs will really affect the consistency of the batter n the texture of the cakes. Awaiting for your precious reply. Thank you in anticipation. Good day to you.
第一次做杯子蛋糕，成功了，謝謝老師的食譜，讓我建立做蛋糕的信心😊
這個配方真是太棒了，正好適合我們家不喜歡奶油味道的人。只消換個圓型焗烤碗就成了小小的生日蛋糕。謝謝您！
跟著老師步驟和配方做，看了視頻起碼4～5次才動手做，非常成功！多謝老師！
一直找不到一個好吃易做的杯子蛋糕，今天找到老師的配方，真的很棒，謝謝
老師你真的很厲害，介紹的很仔細，重點是連媽媽在家也可以製作給孩子吃，不會很複雜不會很難懂，感謝你無私的影片讓我們可以學習製作點心。謝謝..............
特别好的配方，用了牛油果油和枫糖浆，做出的蛋糕很好吃，老师给了具体打发时长所以特别容易操作，非常非常感谢！！
這配方真的好香，好美味，又不會太甜，和小孩一起弄小孩很喜歡
最喜歡老師不浪費食材，製作過程詳細又很neat
最喜歡老師,每次看老師做烘焙都是很開心,一定step by step跟著做
Hi Brian, thanks a lot for the lovely recipe. I have made the cupcakes and chocolate cookies successfully by following your way. Will try my weakness - cake later.
Good morning, Brian. Thank you so much for your info. I'll keep watching your tutorial video from now onwards. I like the way you explain in your video. Bo kiam siap (福建音）in your baking tips. 😄😄😄😄👍👍👍.
第一次試做時，忘了從超市剛買回來的雞蛋還是冰冰的，沒有讓它回到室溫就直接操作了，結果打發的蛋氣泡很多，感覺很鬆，一點都不綿密。第二次試做就有注意用了室溫蛋，並且增加些許香草精的量（因第一次試做家人說蛋味太重），然後在蛋糕糊中間多放一小匙黑加侖果醬，給家人試吃一致好評!!!
謝謝老師無私的分享，好吃的美食真的為生活增添許多色彩！
謝謝，連續三天做了您的三樣甜點，都是讓人滿意
現在我的固定烘焙收藏名單 ：香草杯子蛋糕、檸檬方塊、布列塔尼沙餅🥰
我做的最满意杯子蛋糕，口感很棒。
謝謝老師 杯子蛋糕很成功☺️
很詳細的解釋，謝謝老師的分享，杯子蛋糕做了幾次都不是太理想，下次按老師的方法與食譜試試看，希望成功。😊😊❤
我之前做过杯子蛋糕，因为每次吃都觉得特别油腻，特别是制作过程 😂 看到牛油就怕怕了！
今天看了老师的教学我很喜欢，正好家里有材料就兴起的做杯子蛋糕。 我第一次尝试老师的食谱就做了巧克力口味的，植物油呢我就用了橄榄油，因为家里有就就地取材～ 嘻嘻
我做出来的有裂嘴噢～ 看了老师说的可能是蛋打发过度➕baking powder 太多， 下一次会再调整调整。
第一次做就被家人扫空了！大家都说好好吃，特香啊～
同一天就做了两次 😂
还有就是我和家人比较少吃甜食的，所以我把糖份降到 90g，口感刚刚好，喜欢少甜的朋友可以试试。
谢谢老师无私分享食谱，遇见你是我的小幸运🍀
照著老師的做...非常成功！小朋友很喜歡吃！
感謝Brian老師，今晚和女兒一起學著做，很成功吔！
真的好貼心
我們家都用香草莢 謝謝老師記得幫忙轉換
Thumbs up for the cupcake recipe! Just finished baking it and its really good. Thanks!
看起來不錯👍👍👍👍👍
非常松软好吃，我每个纸杯放60++ 面糊，烘焙时间也加长了。
謝謝Brian ! 幫了大忙，我先在Williams-Sonoma 看看。 期待您的Video!
老师 您好！做了几个你的食谱很好吃，谢谢老师无私分享。希望老师能教更多少甜，无泡打粉和苏打粉的食谱。因为对这两种有点敏感，吃了心跳很快。期待老师更多食谱。感恩
謝謝老師分享^^
超想趕快做做看!!!!!
老師的食譜超強！
依照老師的方法改做成巧克力跟楓糖口味獲得朋友一致好評。想問老師如果想做咖啡口味，可以用即溶咖啡粉嗎？咖啡用量要多少？
成功！好吃！
Hello mr Brian may i know where to buy the big bowl with ear? And what brand of the mixer. Thanks.
今晚做了蛋糕 一個字 甜……但，好吃~我已經減13克了。老師有沒有比較不甜的食譜？😁謝謝！
mmm...老師這影片的聲音很清爽....是因為香草嗎XD?老師有一句話我很喜歡 取決於個人對食材的挑剔!!!!(超愛)
對呀，不然做出來試吃進自己的肚子或給家人朋友吃，就只能自己把關囉
Brian老師您好，謝謝您用心的教學，很受用 ^^
在這次影片中，糖一次全加入的時機是在全蛋打發之後，為了增加其蓬鬆的口感；
所以想請教您，如果想吃較緊實一點的口感的話，在打發過程中分三次加入糖下，
是否為另一種可行的做法呢？ （純粹想了解技巧轉換做出來的成品差異，感謝您！
昨天去台灣流行的「自己做」的店做了覆盆子起司杯子蛋糕～
但依照他們蛋糕體的配方烤出來有一個蛋糕好像浸在油裡哈哈 工作人員又叫我烤3分鐘
今天就有老師上傳的杯子蛋糕（立馬記食譜）
泡在油裡....哈
Thank you very much
請問配方表在哪裡呢？找不到啊
請問老師～泡打粉可以不加？
你好! 無意中睇到你個頻道，我覺你教得好好呀！想問如果唔加baking powder 可以嗎？不加的話口感如何? 請指教
我一般做蛋糕也沒有落也好鬆軟啊😅
請問老師，做多了可以收進冰箱收藏嗎？
可以，但須記得密封防乾
请问葵花籽油除了牛油还可以用什么代替？
無味的食用油都可以，橄欖油，調和油等等的
老師可以請問泡打粉是幾公克呢？另外今天試做了兩種口味，原味很成功，但抹茶的底部卻凹陷了？裡面顏色不均，不知道是什麼原因？謝謝～
老师您好，请问这里用的葵花子油可以换成融化的牛油吗？
可以的，最終差別在於用奶油的蛋糕體，如在冰藏狀態會偏硬，但回到室溫就會正常質地、口感
Salue Brian !! 請問在影片中介紹的香草糖漿您是在哪裡購買？ 我已經跑遍了各大超市，Walmart , Aubut, 都沒有找到，感謝您的分享！
williams-sonoma 或我家這邊的一間類似Aubut的食品中盤商
Costco有賣
老師，請問煮糖水的火侯是什麼？小火？關係到蛋白從110度到118度打發時間？謝謝喔！
老師 你好 想請問可以將植物油改成無鹽奶油嗎? (融化後微溫加入?)謝謝
可以，雖然香氣更好，但容易變硬，特別是在冷藏後
想請問一下 我設這個180度 16分鐘 蛋糕會爆裂ㄟ
请问老师，我的杯子蛋糕放到第二天时，表面湿湿黏黏的，这是为什么呢？
除了可能是環境濕度，主要可能是沒烤透就出爐，在冷卻過程中裡層蛋糕體釋放出過多濕潤蒸氣導致表皮生黏。
@@BrianCuisine 谢谢老师
那下次我就加长时间。
這個蛋糕能室溫放多久
老师请问烤炉需要开风扇吗？
老師好，請問如果牛奶過敏可以有什麼其他材料取代嗎？謝謝您
請問老師如果使用融化的巧克力可以取代蜂蜜來增加濕度的作用嗎?
想請問老師之前做過你的配方 但原味杯子蛋糕做出來麵粉味很重是攪拌ㄉ關係還是香草精加的太少ㄋ
而且烤完出爐很油膩 紙模的油膩膩？老師的也會嗎還是我做法錯誤呢
老師妳好，請問紙杯內徑是5cm嗎？
A very good morning to you, Brian. I am a grandma of 3 grand children from Penang, Malaysia.
Please let me know the gross weight of the eggs which you use in your cupcakes tutorial bcos the eggs Inuse for baking cakes is always between 2 to 2.2 oz each in gross weight. I believe that the weight of the eggs will really affect the consistency of the batter n the texture of the cakes. Awaiting for your precious reply. Thank you in anticipation. Good day to you.
Hello so nice to red your message :). The eggs I bought here most are between 50g~55g ( Yolk -20 + 30~35g Egg white )
老師請問一下瑪芬烤模你是有用大的還是小的?
請問可以改用橄欖油嗎?謝謝您
請教兩個問題：1，可否用水取代配方中的牛奶因爲我不喝牛奶，如果爲了做蛋糕而專門去買牛奶，剩下的牛奶我也不知道該怎麽處理。2. 似乎你并沒有把鷄蛋打發到溼性發泡或者硬性發泡？ 我以前也常做蛋糕，十次有九次都會出現嚴重的回縮。
Randy Chen 不是老师的回答1试加奶粉和水 2全蛋不可能打成湿性或硬性的
不老師，請問麵粉要過篩嗎？
可過篩也可省略。在這份有添加膨脹劑的蛋糕上，造成差異不大
@@BrianCuisine 好的，謝謝老師 🥰
老师。。如果要做 50个。。配方 要如何处理?
一定要加入泡打粉吗？
请问如果我加上巧克力粒或蓝莓， 可以吗？
可以，但別加過多，易沉底
Brian Cuisine 谢谢 😊
请问乳霜状是指打发到鸡蛋掉下纹路不消失吗
Yes
请问烤出来的蛋糕顶部不是圆圆的，好像从边缘凸起了，没这么漂亮是什么原因呢？
麵糊量太多就無法形成圓頂，會類似香菇或飛碟形狀，被推高
Brian Cuisine 感谢您的回复，最近开始关注您的视频，试做了几种都很成功，会继续支持
请问老师，杯子蛋糕如何做才不回缩？谢谢
第一，一定要烤透，再者是膨脹劑需完全依照比例使用，第三是雞蛋打發通常不能過度，如我多數的影片都是平均２～３分鐘的時間
老師，請問一下如果沒有打蛋器，那可以用筷子嗎？
請問老師!做營業的雞蛋糕按照比例放大幾倍呢，可以告訴一次準備的量。謝謝你!😄😄😄
想請問為什麼杯子蛋糕完成後沒有形成鬆鬆的感覺和表皮有硬的感覺。同樣的份量 不同的是我是用中型cupcake size和有上下調整問題的中型烤箱
可能是下了麵粉後過度攪拌造成麵粉出筋(烘烤後就失去蓬鬆感)
老師一定需要瑪芬烤模嗎?你用的是哪一牌的呢?
如果有防油油型紙杯烤模也可以
請問老師如果要做抹茶或可可口味的話，一樣要加香草精嗎
抹茶的話可省略，但一般巧克力(可可)是會添加的
所以抹茶或一些不一樣的口味，都可以加香草精嘍
老師，我拌出來的麵糊多出了3-5個cupcake,不知道是烤模大小跟老師的不一樣還是麵糊打太發了？ 而出爐放冷後中間我的蛋糕表面就漸漸消了下去沒有澎澎的，是因為沒烤透嗎？ 謝謝老師
麵糊會下沉確實是因為沒烤透居多~
Brian Cuisine 謝謝老師解答
想請問老師的影片中的烤模大小？ 謝謝
我目前已按照老師的step by step,成功了許多甜點，真的很謝謝老師無私的分享😊
請問老師，茶匙如何換算成公克？還是直接用市售的標準茶匙來使用就可以了？
謝謝老師
我都是用市售的標準烘焙量匙操作。因為不同粉類或液體有不同比重，難以有絕對重量數字，要逐一秤量
请问老师，为什么我做的cup cake蜂蜜味道比较重,而且没有其他香味?
你是不是用了龍眼蜜?
+Brian Cuisine (不萊嗯) 不是喔，好像是枣花蜂蜜
請問打蛋機一開始的速度是什麼速度? 之後都一樣速度嗎？
以這個手持電動打蛋器來說，幾乎全程都高速。段數差異微乎其微
老師不好意思～請問可以不加泡打粉嗎？如果不加的話會有甚麼影響？
當然要加 :)，這膨脹劑不是裝飾品，是有其作用的。沒加就做出 {粿}
Brian Cuisine 好的 我知道了:)謝謝老師！
谢谢，做的最好的一次
老師，在5：15時加麵粉可以用mixer混麵糊嗎還是用普通的whisk比較好
用普通的打蛋器或矽膠刮刀拌比較容易控制，用機器很容易因速度及時間掌控，出現筋度、失去蓬鬆感
謝謝老師
老師請問這個蛋糕保存期限可以放幾天呢？
冰箱防乾保存約3~4天很OK
一定要泡打粉吗
這配方的操作手法是。不然你就要用我另一個配方海綿蛋糕法囉~較有難度
老师，为什么我跟着烤16分钟，180度出来的效果这么黑，不是你这种颜色
老師葵瓜子油可以用奶油嗎？
可以，但奶油冰過比較容易篇應讓吃的人覺得乾(但事實上不是乾)但如果沒要冰，1~2天就會吃完就無須有這疑慮
瞭解謝謝老師
我只做出10个，不知道怎么会比你少两个：（
老師，如果我沒有蜂蜜和轉換糖漿可以直接去掉然後增加糖和牛奶的用量嗎？
如果只是從甜度及濕潤度來考量是可以的，不過蜂蜜或糖漿的保濕作用就在於它的糖漿特性，這一點其他材料無法取代囉~
Brian Cuisine 明白，謝謝老師回覆！
anggeline204
老師，為何蛋糕較實
膨脹劑沒發揮作用，或是加入麵粉後過度攪拌導致麵粉出筋
Brian Cuisine 謝謝老師
請問轉化糖漿=玉米糖漿嗎？ 謝謝！
不完全一樣耶，但彼此可替代
请问老师为什么烤出来的杯子蛋糕是歪的呢？就是一边高一边低。
烤箱熱度不均勻就會這樣~
Brian Cuisine那就是说我预热不到？还是说我的烤箱有问题呢？
一般是烤箱有問題，就是它的左右或前後(通常是前面近烤箱門處)熱源不對稱
试做了蛋糕，果然冷却后，蛋糕还是好"高"兴的样子。操作方法简单易懂。谢谢老师的用心教学。只是蛋糕放了一段时间，表面有点湿润，是回潮的缘故吗？可以放冰箱吗？请教保存的方法。谢谢。
油量似乎太多了，能减一些吗，不加泡打粉可以吗？糖可以减半吗？最多可以减到多少呢？谢谢
老師
請問可以用奶油取代葵花籽油嗎？口感會影響嗎？謝謝老師😀
可以，口感差異極小，只有放進冰箱時會有差別，奶油的會較硬，但回到常溫後是一樣的
Brian Cuisine 謝謝老師的解答👍🏻
請問老師！如果都按照同樣的材料、步驟製作，烤焙時卻出現頂部龜裂（像發糕一樣）是什麼原因呢？是我全蛋打太發還是烤箱溫度太高呢？謝謝老師！（吃起來是蓬鬆的，很好吃！只是表面龜裂沒有像老師做的一樣那麼圓潤漂亮）
如蛋糕體組織正確，但頂部裂紋應該來自於2個可能性，一個是妳說的雞蛋打發的非常明顯。第二也是我覺得最有可能的影響是泡打粉的量可能不夠精準(偏多)造成的。
好的！所以跟爐溫比較不會有直接的關係嗎？
謝謝老師！我會再多調整、多試試！
好期待老師的新書上市喔！！！！
你好! 第一次留言你，我覺得你教得好好呀。想問baking powder 不加可以嗎? 不加的話口感怎樣?
另外，如果做muffin 也不加可以? 我見好多食譜也是要加的，但我一般做蛋糕也沒有落也好鬆軟啊！請指教
老師，今天是我第一次做杯子蛋糕，照您的食譜做了很成功但是頂部都有裂，我泡打粉是照食譜的加1.5茶匙，但因為沒有圓形紙杯我是用方形紙杯不曉得是不是有影響，下次找圓形紙杯做看看，謝謝老師。
老師你好
請問能分享無泡打粉的杯子蛋糕嗎？
無膨脹劑的做法，其實就是基礎海綿蛋糕。我推薦你直接參考這份食譜。www.briancuisine.com/?p=4803 麵糊採用杯子蛋糕烘烤大約會是18~22分鐘間。你需要自己拿捏試試
Brian Cuisine 謝謝😀
如果採用基礎海綿蛋糕配方,杯子蛋糕冰起來會硬嗎?
做过3次的杯子蛋糕 味道和口感都不是很满意。试了brian的step by step recipe,轻松完成之余，味道和口感真是太棒了 谢谢你!
請問老師，這個口感是蓬鬆軟綿的口感嗎？我試做完表面圓潤無明顯龜裂但口感較紮實，不知道是什麼原因~~?
是澎鬆類海棉蛋糕體的氣孔才是正確的。有可能是泡打粉失效或不足(量不正確)
請問老師，我做出的成品吃起來有點乾，是不是因為烤焙間有點長？我烤20分鐘。
如果你使用的旋風烤箱，這個情形就會發生（烘烤蛋糕時須避開使用烤箱的旋風功能）
老师您好，最近疯狂学习你的视频，我发现您在很多配方里都加入了蜂蜜，请问如果不加蜂蜜可以用什么替换吗？蜂蜜的作用是让蛋糕湿润吗？
是的，或是使用其他類型的糖漿亦可。(只要味道別太突出)
❤️
👍
老師平常打發加糖不是都要分次加入？為什麼這個是一次加入？謝謝🙏🏻
糖與蛋液作用，具有輔助與抵銷效果，輔助就是它能鞏固但液氣泡不易破裂，抵銷就是讓蛋液變得不易打發。在甜點配方中，會視最終希望的結果來彈性運用。如這份配方因有搭配膨漲劑，所以砂糖可以求簡便、快速，一次加入就ok。
非常謝謝老師抽空回我😭超感動的
可以再請問老師一個問題嗎😕
我做杯子蛋糕明明澎度濕度都夠
為何蛋糕會那麼容易鬆散掉屑屑
是我打太多空氣進去了嗎？
謝謝老師🙏🏻
老师请问我做出来的马芬杯蛋糕会有点开裂，是属于油水分离了吗
如果直地吃起來是對的，那應該只是蛋液打發過度 + 膨脹劑的量太多(可能秤量時不夠精確)所致。導不會是來自於油水分離。
Yummy~
請問它會縮嗎!!
因為我要放到隔天
有烤熟出爐就不會縮喔
想請問老師,之前做全蛋打發的時候提起來的時候是沒有流動性的就是完全立在打蛋器上面,這樣是打太發嗎?還是?謝謝
如果沒用熱水的水浴法加熱打發豬的全蛋，倒不會有過度的問題。如有加熱就要控制在45度以下
三四年前就是靠Brian啟蒙我的烘焙之路 最近心血來潮搬出設備想做杯子蛋糕 看了很多影片 蛋糕塌的塌 裂的裂 快放棄時想起了我的啟蒙老師 一用老師的配方立刻成功而且超圓超漂亮 此生只看Brian cuisine了❤其他全部退追
我是第一個沙發
一直準時週四早就守在電腦邊齁~
老师，不知道可以吧植物油换成butter吗？