Linsen - Brennete für Schwäbisches Nationalgericht
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.พ. 2023
- Margret Bentele ist mit Herz und Seele seit 40 Jahren die Chefköchin im Gasthaus Schöre in Dentenweiler bei Tettnang. Wer richtig gut Schwäbisch essen möchte, ist bei den Benteles bestens aufgehoben.
Die meisten Schwaben lieben Linsen mit Spätzle, aber das Wissen um die Zubereitung einer Brennete scheint mehr und mehr verloren zu gehen.
Wir durften Margret über die Schulter schauen.
Achtung: Ihre Zubereitungsart ist nur eine mögliche Variante, die keinesfalls den Anspruch erhebt, die einzig richtige zu sein!! Regionale und auch emotionale ("so hats meine Mama gemacht") Unterschiede sind durchaus gegeben und am Ende ist vor allem eines wichtig: Es muss schmecken!
Wir wünschen gutes Gelingen:
‼Ein typisch schwäbisches Rezept, das fast jedes Schwabenherz höher schlägen lässt:
🥘 400 g Tellerlinsen
🥘 1 1/2 Liter Wasser
🥘 1 Zwiebel
🥘 2 Lorbeerblätter
🥘 2 Nelken
🥘 100 g magere Speckwürfel (kann man auch weglassen)
🥘 8 El Zwiebelwürfel (kann man auch wegelassen)
📌 Wenn man die Linsen mit Speck und Zwiebeln macht, dann erst die Speckwürfel glasig dünsten, dann die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten und dann erst das Mehl dazu geben:
🥘 4 El Mehl
🥘 Essig nach Geschmack
🥘 Rotwein nach Geschmack
🥘 etwas Salz
🥘 etwas Pfeffer
Außerdem:
- Saitenwürstchen
- Spätzle
💚Guten Appetit💚
![ไหล่อ่อน (Soft Shoulder) - Atom ชนกันต์ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/HUWl53msBQY/mqdefault.jpg)
Jetzt bin ich auf‘s Geschmäckle gekommen !
Do ketsch de nailega sag i dr.
Weiter so 👍 💪 🇩🇪!!!
Ha des glaub i glei
Eine so dunkle Roux kannte ich bislang nur aus der Cajun-Küche (z. B. für Gumbo). Cool, dass auch die gute alte deutsche Küche damit arbeitet. Wieder was gelernt. Danke
Rapsöl nehm ich ned, Butter oder Butterschmalz. Hat mei Oma auch so gmacht. Der Frau ein Lob, das hat sie sehr gut gemacht und das mit dem Zwiebelmännle muss ich mir merken 😊
Richtig, außerdem isch des Rapöl gar net so gsund, des weis man inzwischa
Ja, das Zwiebelmännle! Das kenne ich noch aus meiner Kindheit, das hat meine Oma auch immer gemacht. Ich hab's dann komplett vergessen über die Jahre und heute Mittag gleich die Linsen damit gekocht! 🙂
Tolles Rezept und sympathisch rübergebracht. Ich verwende noch Suppengemüse in der Linsenrühe und gebe die Gewürze in ein Teesieb.
Wenn man die fertige Eibrenne 20 Minuten leicht köcheln lässt, ist der leichg mehlige Geschmack weg. Und ich nehme die Albleise. Die werden aber für ein Restaurant zu teuer sein.
Erstens das, und anscheinend war die Ernte bei den "originalen" Albleisa dieses Jahr recht schlecht, weshalb es sie kaum zu kaufen gibt. Im Bioladen meines Vertrauens jedenfalls gibt es sie schon seit Monaten nicht mehr bzw. immer nur ganz kleine Chargen.
Sensationell! Das probiere ich auf jeden Fall! Lachen musste ich bei „a bissle Essig nei und dann fast die halbe Flasche😂 das dürfte genau nach meinem Geschmack sein❤ hoffentlich schmeckt’s wie bei meiner Oma früher dann koche ich das öfter
Also, ich hab’s natürlich gleich nachgekocht und es schmeckte so Mega gut, dass ich während des Kochens schon mich satt essen musste! Das ist wirklich sehr gut das Rezept
Der Essig ist mit das Wichtigste an den Linsen! 😀 Ich muss IMMER nachwürzen mit Essig! IMMER! Egal, ob ich selbst koche oder jemand anderes!
@@ralfpetermaier9474 bei mir genau das gleiche schon seit meiner Oma Linsen und Spätzle gekocht hat. In den achtziger Jahren musste immer der Essig auf den Tisch.
Sieht super aus.Habe bis jetzt noch nie das Kochwasser von den linsen mit verwendet. Werde ich versuchen.Gruß Julius aus Salem 😊
doch des must machen. da ist die stärke und au des eiweiß drin. wichtich!! grüßle von mössinga
@@bubismaa1797 Onds halbe Aroma. Des hosch vergessa
Das ist wirklich eines der besten essen dies in Deutschland gibt und ich komme nicht aus der Region ❤
Lecker. Ich liebe es 😍
grandioses kochen.
"Die" kann koche(n). 🙂
Gruss aus de(r) P(f)alz.
Koche meine Linsen seit Jahren ohne Mehlschwitz, stattdessen im Schnellkochtopf. Ab nem bestimmten Kochgrad zerfallen die ersten Linsen, was eine hervorragende Sämigkeit ergibt. Komischerweise klappt das immer gut bei meiner carnivoren Variante mit nem Stück gerauchtem Bauch als Opferfleisch. Bei der Veggi mit etwas Rauchtofu geht das nicht so gut. Vielleicht ein Mengenproblem. Auf alle Fälle aber ein interessantes Video, und ich schau mal, ob ich das Ergebnis mit der Brennete noch besser hinkrieg. Statt Rapsöl würd ich ehe Ghee nehmen und die Linsensorte halte ich für entscheidend ,was das sämig kochen angeht. Ich nehm Trojalinsen, ein Traum. Das Zwiebelmännchen muss ich auch mal probieren. Und ob ich als Nachkocher, NachkocherIn, Nachkocher:in, Nachkochendes bezeichnet werde ist mir sowas von schnuppe, lasst Euch nicht ärgern. Wer auch immer in der Küche steht verdient Respekt für das was er/sie/es da tut. Liebe Grüße aus dem hessischen Exil ins Schwobaländle.
Bei Lichte betrachtet, gibt im Grunde nur "Nachkocher*innen". Zumindest bei Rezepten, die schon viele Jahrhunderte alt sind!
🎉🎉🎉
Linsen müssen wegen ihrem Phytingehalt immer eingeweicht werden... es gibt immer wieder Menschen die auf das Phytin reagieren mit Krämpfen und Blähungen. Grüßle P.S. keine Brühe Karotten Sellerie etc. ????
Hab bis jetzt noch nie Probleme gehabt, werde aber deinen Rat befolgen. Gruß
Soweit ich weiß, geht das Phytin nicht beim Einweichen weg sondern erst beim Kochen. Eingeweicht werden sie, damit sie schneller gar sind.
Auf Sprachkarten liegt Tettnang im alemannischen Sprachraum, die Köchin scheint mir aber eindeutig Schwäbisch zu sprechen.
Auch Schwäbisch gehört zu den alemannischen Dialekten. Nur so btw 😊
Hier gibts eine gute Erklärung :
"Schwaben und Alemannen bezeichnen dasselbe Volk Vortrag von Thomas Zotz zu den Anfängen und frühen Zeugnissen
Dienstag, 15. Juni 2021, 19:00 Uhr
11.06.2021
Online-Reihe „Kulturelle Seelsorge in Corona-Zeiten“
Zum Abschluss der Online-Reihe „Kulturelle Seelsorge in Corona-Zeiten“ des Kreiskulturforums und von Partnern aus der christlichen Erwachsenenbildung Sigmaringen spricht am Dienstag, 15. Juni 2021, der Freiburger Mittelalterhistoriker und frühere Vorsitzende der Gesellschaft Oberschwaben Prof. Dr. Thomas Zotz zum Thema „Schwaben und Alemannen. Zu den Anfängen und frühen Zeugnissen eines Volks“. Er verfolgt anhand von Quellenzeugnissen von der Römerzeit über die Zeit der Merowinger und Karolinger bis ins Hoch- und Spätmittelalter die Parallelität der beiden Bezeichnungen für ein- und dasselbe Volk mit ersten Differenzierungen unter der Herrschaft der Staufer und Zähringer im 12. Jahrhundert. Der Vortrag wird am 15. Juni, 19 Uhr, freigeschaltet und kann dann direkt über den link th-cam.com/video/4wrkWkajWFA/w-d-xo.html aufgerufen werden. Die Online-Reihe „Kulturelle Seelsorge in Corona-Zeiten“ wird von den Sparkassen im Landkreis gefördert.
Schwaben und Alemannen werden heutzutage mit Bezug auf Württemberg und Baden gern gegenübergestellt, doch handelt es sich historisch betrachtet um ein und dasselbe Volk, das seit der Wende von der Antike zum Mittelalter unter diesen beiden Bezeichnungen begegnet. Die Besonderheit der Doppelnamigkeit wurde schon im 9. Jahrhundert von dem Reichenauer Gelehrten Wahlafrid Strabo reflektiert und spielte das ganze Mittelalter hindurch immer wieder eine abwechslungsreiche Rolle: Unter den Merowingern und Karolingern im Nebeneinander der Eigenbezeichnung Schwaben und der Fremdbezeichnung Alemannen, dann während des hohen Mittelalters im Gegenüber von staufischem Herzogtum Schwaben und zähringischem Herrschaftsraum, für den der Name Schwaben nicht mehr verwandt wurde, bereits vergleichbar der heutigen Situation. Zeitweilig komplizierte sich die Namensfrage noch dadurch, dass mit Alemannia auch Deutschland bezeichnet wurde, wie dies in romanischen Ländern bis heute der Fall ist. Doch die Zukunft gehörte dem Landesnamen Schwaben, bevor politisch motiviert um 1800 die Alemannen für den Oberrhein wiederentdeckt wurden."
Quelle:
www.landkreis-sigmaringen.de/de/Aktuell/Aktuelle-Meldungen/Aktuelle-Meldung?view=publish&item=article&id=2912
Vielleicht hat se nomg'heiert.....
Schwäbisch / Alamannisch ka ma bloß schwätza!
Die Linsen werden schneller gar, wenn sie in calcium-armem Wasser gekocht werden. Das kann gefiltertes Wasser sein oder ein calcium-armes Mineralwasser (z.B. Volvic).
Kaum auszudenken wieviel Lebenszeit ich durch das verwenden von nicht calcium-armen bisher verschwendet habe.
@@TheEye000 Ja, heftig, vor allem bei Kichererbsen.
Versuche es einfach mal mit Leitungswasser und etwas Natron... wirkt fast wie ein Wunder 👍
Man könnte die linsen auch über Nacht einweichen lassen
5:28 hm warme Brille
des senn abr koine teller lensa ! meine hen a annre farb
Das sind eindeutig Teller Linsen
Was sen des no
@@Jim_Panse. 😅
Wasser kocht bei 100 Grad.90 Grad bewegt sich nix.😂Bei welcher Temperatur müssen die linsen kochen?Also das ist mal die dümmste Frage ever.😂
Deshalb ist es ja auch ein großes Glück, dass es schlaue Menschen wie Sie gibt
Mir wird schlecht von dem haufen öl was sie da rein gekippt hat, das Verhältnis sollte 1 zu 1 sein
Du bist ungesunder Propaganda auf den Leim gegangen. Projiziere das bitte nicht auf andere Leute. Öl und Fette sind extrem gesund und wichtig für alle Funktionen des Körpers. Die Frau in dem Video macht das genau richtig! Die Nährstoffe der Linsen sind überwiegend fettlöslich.
Genau so ging es mir auch, als ich sah wieviel Öl da rein kam.
Aber die Geschmäcker sind verschieden
500 ml Öl und 500 gr. Mehl ist auch ein zu eins es kommt auf die Menge der Linsen an 🤪🤪🤪
@@bm6967 alles im verhältnis, ist ja wohl logisch🤪
Das kann ich auch nicht verstehen - so viel Öl ! Ich hab von einer alten Frau gelernt ,dass die Linsen nicht über Nacht einweicht ,sondern eine Weile vor der Zubereitung mit kochendem Wasser übergießen. So mache ich es seitdem auch ,und die Linsen direkt in der Einbrenne - abgelöscht. - fertig garen lässt. Salz ,Pfeffer und Lorbeerblatt dazu .Außerdem, wenn ich einem Braten mache ,nehme ich den Rest der Soße für die Linsen .Gibt einen sehr guten Geschmack .Klar auch Essig zum Würzen !
Ich wurde auf Rapsöl verzichten. Hab hier gesehen wie oft da gesprüht wurde. Lieber ölivenöl
Also jetzt hand aufs Herz aber das "Brennete" ist viel viel zu dunkel geworden 😮.
Soviel ich weiß, ist Rapsöl überhaupt nicht gesund 😮
Wie kommen Sie zu dieser Einschätzung? Wenn man sich umfassend informiert, soll Rapsöl mindestens genauso gesund wie Olivenöl sein.
0:02 @@MaxMuller-ng4dg auf keinen Fall ist Rapsöl gesund. Hören Sie sich mal die Berichte auf TH-cam über gesunde Ernährung an. Aber das sollte jeder selbst entscheiden.
Dazu gibt es durchaus andere Meinungen: www.br.de/nachrichten/wissen/rapsoel-ist-gesund-egal-was-influencer-sagen-faktenfuchs,U0xaFFu
Da weißt Du einen Sche ..ss. Unsere Vorfahren haben stets mit heimischen Ölen gekocht, Karoffelsalat mit Olivenöl etwa ist ein echter Graus.
Rapsöl ist durchaus gesund, aber "mit Buttergeschmack" klingt nach künstlichem Aroma.
Für "NachkocherInnen" hab ich euch gleich blockiert und die selten dämliche Frage wie heiß Wasser kochen kann, wichtig ist ja nicht dass man etwas weiß, hauptsach man labert scheiß!
Erstaunlich, zu was für Kommentaren sich manche Menschen herablassen. Es geht Ihnen jetzt hoffentlich besser! Mit Ihrer Blockade können wir ganz gut leben.
@@bodenseebauern619 Das ist mir besonders hier auf TH-cam auch schon aufgefallen.
so funk. der Propaganda
Was genau ist eigentlich Ihr Problem?