Comprei meu primeiro café especial em grãos, e confesso que tô apanhando igual estagiário. Tem horas que fica um espetáculo, tem outras que fica um desastre. Mas estou praticando, não desisto fácil, até por que sempre tem extração uma que fica um espetáculo, daí me instiga a continuar buscando até aprender. Abraços!
Muito bom. Tb tenho uma receita de combate pra começar 20 gr café pra 320 gr água. 3 despejos = 80 gr/45 seg - 200gr/1m45seg - 320gr Aí depois vai ajustando
É impressionante como essa também era a minha receita favorita! A única diferença recente que fiz foi usar uma proporção 1:16, com o "chorinho" a mais de água no último despejo. Minha esposa prefere assim, vamos fazer o jeito que ela gosta kkkkkk Mas minha extração termina entre 2:15 e 2:30, faço uma moagem mais grossa. Uso uma temperatura de 93 °C também.
Nesse tempo não fica muito ácido? Tô apanhado aqui pra diminuir acidez e amargor ao mesmo tempo, estou testando com 1:16 também e água a 94°, passa em torno de 2:40
Boa tarde meu amigo Alberto, gratidão pelos seus conhecimentos, logo-logo me inscreverei no café de a a z, estou chegando agora nesse mundo dos cafezões, que diferença meu amigo, adquiri minha chaleira bico de ganso e estou gostando mutcho, um forte abraço, parabéns e obrigado.
Ainda estou no nivel Gourmet, me preparando para ir para os cafés especiais, gostaria de saber se posso usar esse mesmo porcionamento/receita para cafés gourmet, ou tem um porcionamento melhor?
Olá, sou leigo no assunto, estou buscando mais conhecimentos agora e depois vou comprar o curso também! Queria saber se o coador metálico Bialetti ou similares são bons.
Cafezeiro Alberto, gostaria de participar dessa comunidade do café, pois tenho uns itens de Espresso (novos, nunca usados) q queria anunciar: um tamper da Pullman Bigstep (58.5mm) e outro 3Bomber de pressão constante (de mola - 58.35mm) e um Distribuidor da 3Bomber gravitacional (58mm), como faço? Vlw ☕
Será muito bem vindo, porém, ela é só para os alunos do Café de A a Z.
3 หลายเดือนก่อน +2
Melhor receita monodose no V60 e Melittão(“Receita de combate”). 1. 15 g de café + 45g de água (colocar 3 vezes de água em relação ao café) e pré infusão por 40 segundos; 2. Levar até 150 g (10 vezes em relação ao café) por 1min20s; 3. Levar até 225 g (15 vezes em relação ao café) por 3min30s. Comprei uma balança e irei testar no "Melitão", a observação que percebi é que os 225g final é o total, ou seja não é acrescentar 150g e sim levar até 150g e assim em diante. Estou certo? fiquei um pouco com essa dúvida. Veja acima como eu entendi a receita. Obrigado pelo vídeo!
Porque falas em "monodose" de, no final, 200 gramas de bebida? .. para mim, monodose deveria ser, no máximo 60/80 de bebida. Porque não existem (procuro a anos sem sucesso) na internet receitas com 7-10 gramas de café e 70-100 ml de água? Acho que vou testar na pressa Francesa ou na Moka italiana "1 dose" .. o que achas? Grato. Giorgio
sofro e ja sofri desse seu mesmo problema, realmente extrair tao pouco assim fica dificil, mas é possivel, existe variaveis que extraem ao maximo um cafe, tente dividir a extraçao em 5 ataques de 25ml, assim voce vai ter uma bebida com mais corpo, chegando aos 125ml, faça na proporçao de cafe/agua que achar melhor, coloque o primeiro ataque e gire um pouco pra garantir que o cafe entre em contato com a agua por completo ja que esta usando pouca agua, espera os 45seg e depois vai fazendo os outros ataques, importante uma moagem mais fina, no c3 o click entre 13 - 14. Aqui pra mim funciona, testa ai! claro que tudo é teste e muda de cafe pra cafe!
Eu também sofria.. sempre quis uma boa receita de 100ml. Em um café que eu estou tomando atualmente, a torra é média para clara e para mim está agradando 12g de café para 120ml. São dois ataques: a primeira é a pré-infusão de 1 minuto e a segunda um ataque único até 120ml. Tem que ferver a água. Se for um café mais intenso, com uma torra média-escura, pode diluir mais.. Você vai ajustando de acordo com seu gosto. Fora esse café, os outros, eu faço 15g para 180ml. Vai dar um café de 120ml. Nesse caso, eu faço uma pré-infusão de 30ml por 1 minuto. E depois, coloco mais 60ml (90ml no total). Espero a água descer até o final e jogo o resto da água. Lembrando que nessas receitas, o tempo total tem que ser de 2:30 a 3 minutos. Tem cafés que faço 12g para 160ml ou, caso um café seja mais intenso, eu vou até 180ml. Eu uso Melitta 100.. Que é menor, e melhor para extrair doses pequenas. Minha lógica nas extrações normalmente é a pré-infusão de 2x o peso do café (no exemplo acima de 15g para 180ml, dá 30ml) e depois subtrair a quantidade total de água pela quantidade de água já usada na pré-infusão. Dividir por dois e usar esse resultado como quantidade de água que eu irei usar nos próximos dois ataques. No caso do último exemplo, 60ml em cada ataque. Mas cada café tem ajustes diferentes.. Você vai alterando até perceber qual o ajuste que te agrada.. Tem gente que simplesmente divide o volume total por quatro para saber o volume de água de cada ataque e espera de 40 segundos a 1 minuto antes de fazer o próximo ataque.
Mesmo que a água já tenha passado antes dos 40-1 minuto, espere e só depois faça o próximo ataque. Para não ficar muito frio, pode colocar para ferver novamente em algum momento da extração.. Tem quem não goste de ferver, mas é assim que eu faço e tenho gostado.
Comprei meu primeiro café especial em grãos, e confesso que tô apanhando igual estagiário. Tem horas que fica um espetáculo, tem outras que fica um desastre. Mas estou praticando, não desisto fácil, até por que sempre tem extração uma que fica um espetáculo, daí me instiga a continuar buscando até aprender. Abraços!
Muito bom. Tb tenho uma receita de combate pra começar
20 gr café pra 320 gr água.
3 despejos = 80 gr/45 seg - 200gr/1m45seg - 320gr
Aí depois vai ajustando
Você postou bem quando estou precisando alberto, obrigado
É impressionante como essa também era a minha receita favorita! A única diferença recente que fiz foi usar uma proporção 1:16, com o "chorinho" a mais de água no último despejo. Minha esposa prefere assim, vamos fazer o jeito que ela gosta kkkkkk
Mas minha extração termina entre 2:15 e 2:30, faço uma moagem mais grossa. Uso uma temperatura de 93 °C também.
Também acho bom no 1:16, só que perde um pouco de acidez.
Nesse tempo não fica muito ácido?
Tô apanhado aqui pra diminuir acidez e amargor ao mesmo tempo, estou testando com 1:16 também e água a 94°, passa em torno de 2:40
Trem bão é coisa boa! Vou ter que testar essa receita!
Boa tarde meu amigo Alberto, gratidão pelos seus conhecimentos, logo-logo me inscreverei no café de a a z, estou chegando agora nesse mundo dos cafezões, que diferença meu amigo, adquiri minha chaleira bico de ganso e estou gostando mutcho, um forte abraço, parabéns e obrigado.
Coisa boa. A vida melhora demais. Será muito bem vindo no Café de a a Z
Ainda estou no nivel Gourmet, me preparando para ir para os cafés especiais, gostaria de saber se posso usar esse mesmo porcionamento/receita para cafés gourmet, ou tem um porcionamento melhor?
Pode. Nos especiais isso funcionará melhor ainda. Eles tem mais o que entregar.
Fala Alberto beleza ? O timemore c3 e c2 os clicks mudam alguma coisa ? Eu tenho o c2 posso usar o click 14 tambem ?
Muda muito. Procure uma tabela de conversão no Google. A Timemore disponibiliza.
Olá, sou leigo no assunto, estou buscando mais conhecimentos agora e depois vou comprar o curso também! Queria saber se o coador metálico Bialetti ou similares são bons.
Com um bom café eles vão entregar muita coisa boa. Precisamos saber extrair o melhor café de cada grão, o método de preparo não é o mais importante.
Alberto, desculpe a ignorância, mas não achei nenhum vídeo seu sobre isso. É possível passar um bom café na cafeteira elétrica?
Ainda não fiz um assim, está na lista. É possível com entendimento de extração e um cafezão.
Bora tomar um café
No v60 fica com maior acidez e no melita com maior doçura, em tracos gerais seria isso?
Com uma receita parecida, sim.
Cafezeiro Alberto, gostaria de participar dessa comunidade do café, pois tenho uns itens de Espresso (novos, nunca usados) q queria anunciar: um tamper da Pullman Bigstep (58.5mm) e outro 3Bomber de pressão constante (de mola - 58.35mm) e um Distribuidor da 3Bomber gravitacional (58mm), como faço? Vlw ☕
Será muito bem vindo, porém, ela é só para os alunos do Café de A a Z.
Melhor receita monodose no V60 e Melittão(“Receita de combate”).
1. 15 g de café + 45g de água (colocar 3 vezes de água em relação ao café) e pré infusão por 40 segundos;
2. Levar até 150 g (10 vezes em relação ao café) por 1min20s;
3. Levar até 225 g (15 vezes em relação ao café) por 3min30s.
Comprei uma balança e irei testar no "Melitão", a observação que percebi é que os 225g final é o total, ou seja não é acrescentar 150g e sim levar até 150g e assim em diante. Estou certo? fiquei um pouco com essa dúvida. Veja acima como eu entendi a receita. Obrigado pelo vídeo!
Entendeu perfeitamente. Se falei acrescentar 150, dei manota. No fim, não terá 225 na xícara. Uns 30 ml estarão no pó.
Em resumo são 225 ml de água e na xícara vai ficar ao final uns 200 ml de café, seria isso?
Porque falas em "monodose" de, no final, 200 gramas de bebida? .. para mim, monodose deveria ser, no máximo 60/80 de bebida. Porque não existem (procuro a anos sem sucesso) na internet receitas com 7-10 gramas de café e 70-100 ml de água? Acho que vou testar na pressa Francesa ou na Moka italiana "1 dose" .. o que achas? Grato. Giorgio
Vai funcionar. 200 de café não é muito se o café for bom.
sofro e ja sofri desse seu mesmo problema, realmente extrair tao pouco assim fica dificil, mas é possivel, existe variaveis que extraem ao maximo um cafe, tente dividir a extraçao em 5 ataques de 25ml, assim voce vai ter uma bebida com mais corpo, chegando aos 125ml, faça na proporçao de cafe/agua que achar melhor, coloque o primeiro ataque e gire um pouco pra garantir que o cafe entre em contato com a agua por completo ja que esta usando pouca agua, espera os 45seg e depois vai fazendo os outros ataques, importante uma moagem mais fina, no c3 o click entre 13 - 14. Aqui pra mim funciona, testa ai! claro que tudo é teste e muda de cafe pra cafe!
Eu também sofria.. sempre quis uma boa receita de 100ml. Em um café que eu estou tomando atualmente, a torra é média para clara e para mim está agradando 12g de café para 120ml. São dois ataques: a primeira é a pré-infusão de 1 minuto e a segunda um ataque único até 120ml. Tem que ferver a água. Se for um café mais intenso, com uma torra média-escura, pode diluir mais.. Você vai ajustando de acordo com seu gosto. Fora esse café, os outros, eu faço 15g para 180ml. Vai dar um café de 120ml. Nesse caso, eu faço uma pré-infusão de 30ml por 1 minuto. E depois, coloco mais 60ml (90ml no total). Espero a água descer até o final e jogo o resto da água. Lembrando que nessas receitas, o tempo total tem que ser de 2:30 a 3 minutos. Tem cafés que faço 12g para 160ml ou, caso um café seja mais intenso, eu vou até 180ml. Eu uso Melitta 100.. Que é menor, e melhor para extrair doses pequenas. Minha lógica nas extrações normalmente é a pré-infusão de 2x o peso do café (no exemplo acima de 15g para 180ml, dá 30ml) e depois subtrair a quantidade total de água pela quantidade de água já usada na pré-infusão. Dividir por dois e usar esse resultado como quantidade de água que eu irei usar nos próximos dois ataques. No caso do último exemplo, 60ml em cada ataque. Mas cada café tem ajustes diferentes.. Você vai alterando até perceber qual o ajuste que te agrada.. Tem gente que simplesmente divide o volume total por quatro para saber o volume de água de cada ataque e espera de 40 segundos a 1 minuto antes de fazer o próximo ataque.
Mesmo que a água já tenha passado antes dos 40-1 minuto, espere e só depois faça o próximo ataque. Para não ficar muito frio, pode colocar para ferver novamente em algum momento da extração.. Tem quem não goste de ferver, mas é assim que eu faço e tenho gostado.
Cafezão é o Pilão extra Forte.👍
@@luf.m19 .. e com tanto açúcar quanto café?!? (rsrsrs) .. abraço
é o corote do café mas quando a necessidade de cafeína bate, serve kkkk