ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Луковый хлеб на закваске. Он всегда получается максимально вкусным и ароматным, даже если не получается;)
Тот вариант, с которого можно начинать свои эксперименты в хлебопечении и не бояться, что ничего не получится!
Для небольшой буханки (600 гр) лукового хлеба потребуется:
Опара 100% влажности - 110 гр (за ночь берем 10 гр закваски, 50 гр муки, 50 гр воды)
Вода - 200 гр
Мука пшеничная 1 сорт - 150 гр
Мука пшеничная ц.з. - 150 гр
Соль - 7 гр
Оливковое масло - 20 гр
Лук порей - 20 гр
Приготовление:
1. Замешиваем все ингредиенты кроме соли, масла и лука. Оставляем на автолиз на 40 минут.
3. Замешиваем тесто 10-12 минут. Добавляем соль и масло. В конце добавляем лук.
4. Скругляем заготовку, оставляем для брожения примерно на 2 - 2,5 часа с обминками каждые 40 минут.
5. Перекладываем заготовку на стол, скругляем, оставляем на 20 минут на отдых.
6. Формуем заготовку перекладываем на расстойку примерно на 2 часа.
7. Перекладываем заготовку для выпечки, делаем надрезы и отправляем в заранее разогретую печь при 250С, подав пар (первые 15-20 минут при 250С, затем еще 15-20 минут при 230С).
Что ещё интересного:
1. Онлайн курс нашей школы, который очень помог к понимании хлебопечения the-chef.ru/ma...
2. Видео о том как вывести закваску: • Закваска! Все, что нуж...
3. Еще один классный рецепт пшеничного хлеба на закваске: • Рецепт хлеба на закваске
4. Рецепт чиабатты: • Чиабатта | Учимся гото...
5. Пшеничный хлеб с изюмом - • Домашний хлеб | Просто...
6. Дрожжевая булочка с оливками - • Идеальная булочка с ол...
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
➌ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
❹ Telegram канал - t.me/thechefru
Друзья! Поддержите своей активностью! Нам очень важно понимать, что мы делаем именно то что вы хотите🙏 Канал не будет развиваться без вашей активности. А так хочется)
Здравствуйте, спасибо Вам за рецепты, за Вашу работу для нас,мне 71год, хлеб стряпала на дрожжах, но это химия,сейчас благодаря всем Вам, работающим на нас, учусь на закваске, еще выражаю свою благодарность за Ваш труд, так все просто и доступнообьясняете, мне за Вами легко записывать, дай Вам и вашим ручкам здоровья и мирного неба над голрвой,всех Вам благ на земле, я очень довольна, что зашла на Вашу страничку, теперь не выйду, спастбо еще раз!!!!!!
Как здорово! Спасибо вам за такие теплые слова! Вы молодцы и я надеюсь, что у вас все получается. Конечно, свой хлеб это очень прекрасно и невероятно вкусно! И вам крепкого здоровья! Прям очень рада за вас!
Игорь, Оля, спасибо за Ваши видео уроки. Как всегда очень информативно, понятно, и показано так, что сразу есть желание повторить. Уже представляю, какой ароматный хлебушек получится!
Обязательно получится! Спасибо вам, что смотрите и цените😍
Ольга, Игорь, благодарю 🙏! Дождалась рецепт лукового хлеба. В самом начале был вопрос "можно ли заменить муку", а Оля все рассказала в конце видео🤗. Срочно делаю закваску...
Видимо лучше по выходным вообще ничего не выкладывать)))) Где все людииии? Спасибо вам, что с нами, спасибо за поддержку! Для нас это бесценно!😘
Интересно, спасибо. Беру в копилку.
Очень аппетитный хлебушек, спасибо!
Спасиииибо❤️
Выглядит очень вкусно, обязательно попробую! :)
Спасибо! Рады стараться!
Мой Муж ОБОЖАЕТ Луковый Хлеб 🍞 🧅
Теперь Я смогу его Удивить))) Спасибо большое за Рецепт 😘
Ооооочень обрадуете его! Своё всегда вкуснее❤️❤️❤️❤️
Ссылка на видео по выведению закваски: th-cam.com/video/QVogt_kbyDA/w-d-xo.html
Рецепт семечкового хлеба: th-cam.com/video/aB3ZgOiSIoM/w-d-xo.html
Рецепт пшеничного хлеба на закваске: th-cam.com/video/IxWQ71_nPc0/w-d-xo.html
Рецепт чиабатты на биге: th-cam.com/video/sPmBYTklm2k/w-d-xo.html
Рецепт дрожжевой булочки с оливками и травами: th-cam.com/video/85UJanoJTzo/w-d-xo.html
Рецепт хлеба "без замеса": th-cam.com/video/dH1BJqembi0/w-d-xo.html
А почему обязательно нужно выпускать пар через 15 мин.?
Я не выпускаю боюсь открывать, чтобы не потерять темпиратуру в духовке.
И ещё... Это обязательно, чтобы после холодильника форма и заготовка приняла темпиратуру помещения?
Можно ли обычный лук?
Где рецепт посмотреть?
А какое видео предыдущее когда нет корзинки?
Игорь, Оля, спасибо) Срочно печь! Как думаете, может, лук предварительно обжарить? Делала так, получалось вкусно. Правда, то был обычный репчатый лук. С сырым не пробовала.
Спасиииибо! Передам Оле, она обрадуется! Считаем, что можно обжарить или запечь предварительно. Конечно.
отличный рецепт, в данный момент как раз его готовлю) только вот один вопрос остался, вы не ошиблись в весе лука? у меня лично 20 грамм раза в 4 меньше
У меня тот же вопрос … 20 грамм это очень мало
Здравствуйте. Можете подсказать- обычно кормлю закваску и веду ее на столе. Можно ли ее на пике взять в качестве опары. Или обязательно нужно покормить как указано и оставить на ночь? Так она перекиснет.
Добрый день! Если у вас закваска той же гидратации, то вообще нет проблем, конечно. Нужно в рецепт использовать опару на пике, а за сколько у вас подходит ваша опара точно знаете только вы. Поэтому регулируйте время/температуру/кормление под себя. Ну, и не забудьте оставить часть вашей закваски для дальнейшего ведения;)
@@THECHEFRU спасибо большое за ответ!
Как Вы думаете, можно ли делать луковый хлеб без замеса? Хочу максимально упростить процесс
Я к сожалению не пробовал, но думаю, что можно. Нужно тестировать. Простите за долгий ответ
@@THECHEFRU я попробовала. Получилось!
@@Юлия-с3й4к как вам?
@@THECHEFRU нравится. Минимум времени и хороший вкус. Но я совсем упростила рецепт. 200 мл воды, 2 ст л жареного лука, соль, мука на глаз и 1 ст л бодрой закваски. Лёгкий замес и оставляю на ночь. Утром перекладываю в форму, после подъёма выпекаю.
Подскажите, сколько вы по времени греете камень? Заранее спасибо
Здравствуйте, примерно за 30-40 минут до выпечки включаем✊🏻
Репчитый лук можна
Можно, но советуем именно с зеленым и пореем
Разорвался хлеб😱. Отчего может быть?
В первую очередь неверно выполненные надрезы, режим отпекания. То есть пары некуда было выходить, он вышел там, где ему удобнее
@@THECHEFRU я делала тесто чуть жиже и засунула в форму
Хлеб не расстоялся полностью
Это очень долго.
Да, ремесленный хлеб это такое дело. Есть множество других рецептов у нас на канале, на дрожжах
Кошмар, как много лишних слов. Так несет, что не остановить.
Лучше посмотрю у кого другое видео, хлеб с луком.