Sehr gut! Kompliment vom Kollegen. Du machst deutlich, dass man zum superleckeren Kochen weder komplizierte Verfahren, noch teure Geräte, noch exotische Zutaten, noch eine Menge Zeit, noch irgendwelche Fertigprodukte benötigt.
So, der Kuchen backt im Ofen, ich freue mich schon auf heute nachmittag🤤. Jetzt noch schnell das Abendessen vorbereiten, dann kann Weihnachten kommen... Friedliche und fröhliche Festtage für dich und deine Lieben und vielen Dank für all die tollen Inspirationen❤
Sooo grade Feierabend. Bin selbst gelernter Jungkoch und die calvadossoße ist echt lecker . Die gab es 3 Jahre in meiner Ausbildung . Die Pfeffersauce unbedingt mit Weinbrand ablöschen , beim gasherd aber Achtung, der showeffekt und das waxing sind dann direkt dabei 😁. Tolles Video . Die Pfeffersauce machen wir genauso in unserem Betrieb .
Die video sind nicht gut für mich. Bekomme immer Hunger wenn ich sie mir anschaue. Aber ich lerne gerne dazu und bei Herrn Meier habe ich meine kochseite gefunden. Danke für die gute rezebte .
Ja wunderbar schaue immer noch deine Videos an.habe heute mein Schweinefleisch von Discounter gemacht ohne vorher zu würzen und kein Schwimmbad im topf danke für die Hilfe 👍
Ich habe die Pfeffersoße heute probiert. Zuerst abgelöscht mit einem Schluck Single Malt (mangels Weinbrand), dann mit Rotwein. Die Brühe habe ich vergessen. Macht aber nichts. Das Ergebnis war sehr lecker. Danke für Deine tollen Tips.
Single Malt an eine Soße kippen? Freue mich, dass es dir so gut geht 😅 Mir hat vor 30 Jahren jemand eine Flasche Weinbrand zum Geburtstag geschenkt. Den nehme ich für sowas.
Die dunkle Sauce hat hohes Kochniveau. Habe mit Tomatenmark und 4-fach Ablöschen mit Rotwein gearbeitet, dazu später 300ml Rinderbrühe ("Bio", die hat viel weniger Salz). Das Karamelisieren ist der Clou. Die Sauce muss nur ausreichend einkochen. Salz und Pfeffer reichen zum Würzen. Tolle Idee, für die ich sehr dankbar bin.
Hallo nochmal Ich wurde gerne als Koch Ausbildung machen.und hab ich auch darüber sehr viel Erfahrung. Nehmen Sie auch selbst Auszubildene an? Oder haben eine Vorschlag für mich in Hamburg in einem gute Stern Restaurant Oder guter Hotel wurde mich über eine Rukmeldung sehr freuen Mit freundlichen grüßen Hamed.karimi
Ich liebe Saucen und das sind tolle, schnelle Rezepte. Für Steak, aber auch Lammfilet oder Koteletts (natur) mache ich gerne eine Balsamicosauce. Das Fleisch wird in 3Eßl. Öl angebraten, aus der Pfanne genommen, der Bratenansatz mit 6 Eßl. Balsamicoessig abgelöscht und anschließend mit 120 gr. kalter Süßrahmbutter aufmontiert. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lecker.
So oder so ähnlich mache ich meine Saucen auch. Alternativ geht es auch mit Pilzen oder geräucherten Speck, Beides ordentlich anrösten ohne es verbrennen zu lassen. Wenn man mag das Ganze noch durch ein Sieb passieren.
Deine Soßen sind bestimmt lecker. Ich werde sie probieren. Ich mach eine Weißwein Variante mit grünen Pfefferkörner und Sahne. Manchmal auch mit Pilzen. Diese Soßen passen alle zum Steak aber auch zu den Beigaben wie Kartoffeln, Spätzle oder Reis.
Hallo Markus: Danke für dein Video. So soll es sein, einfach, schnell und lecker...und OHNE "Tüte-aufreiß-fertig". So mache ich meine Saucen auch. Bei der Pfeffer-Sauce kommt bei mir noch etwas Knoblauch mit hinzu, das ist aber Geschmackssache. Und wer etwas Sahne angießt, hat dann die Pfefferrahm-Sauce. Liebe Grüße Boone
Hallo Markus. Zu Steak mag ich ordentlich Zwiebeln mit Kümmel. Die Soße ist aus nem richtig guten dunklen Bier mit nem Hauch Tomatenmark. Da dürfen auch gern ein paar Möhrenscheiben mit ran. Mein Steak lass ich in der Soße so ca. 15 bis 20 Minuten garen. Das Steak selber wird kurz vor dem Braten mit Salz, Pfeffer und scharfem Senf gewürzt. Wenn du es einziehen lassen willst, dann ohne Salz. Das Fleisch kommt vom Schweinenacken. Das ist im Prinzip dein Brauersteak, nur abgewandelt.
Die Calvados-Sauce hat es mir angetan. Vermutlich würde ich das zu Schwein mit Weißwein machen. Apfel ist ohnehin etwas zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Pürieren ist mir beim anschauen in den Sinn gekommen. Rosinen kamen mir in den Sinn. Nach ein paar Minuten noch Zimt....der ganze Bratapfel 😂. Vielen Dank für Deine tollen Rezepte und Tipps. L G Majo Berlin
Steak braten. Butter und Aromaten dazu. Steak raus. Saft, Butter + Aromaten drin lassen. Sahne dazu. Eine Minute. Fertig! - So geht eine Sauce aus der Pfanne.
Wenn Du die geschlagene Sahne kurz vor dem Servieren dazu gibst, dann ist die Soße richtig schön luftig. Das sieht nicht nur toll aus, sondern die Soße wirkt auch etwas leichter. Probiere es mal aus 😋👍
@@MeiersKochtipps ja bekommst du dann :) du bist beruflich koch wie man sieht?. bin erst seit kurzem auf deinen Kanal gestoßen. würdest du sagen das man grundsätzlich für gute soßen mit Wein arbeitet? glg:)
@@JonZrap1 ja, ich bin von Beruf Koch. Du brauchst nicht unbedingt Wein für gute Soßen, aber ein guter Fond oder eine Grundsoße wäre schon von Vorteil. 😋👍
kann man die soße/n auch iwie ohne wein machen? ich darf und möchte keinen Alkohol auch wenn dieser raus gehen sollte durchs kochen ist mir das zu gefährlich zudem kann ich wein auf den tot nicht leiden aber schön endlich mal was über soßen zu lernen das is bisher immer ein problem bei mir oft endet das bei mir dadrin das ich eine sahne soße mache xD und das ist dann wirklich nur sahne mit gewürzen u nd vll bissel wasser oder milch dabei xD
Statt dem Alkohol kannst Du auch Apfelsaft oder Traubensaft verwenden. Zum Thema Fond hab ich hier ein ausführliches Video: th-cam.com/video/hqP0g8hRhCk/w-d-xo.html
danke i ch werd mal rein schauen. wenn du dich dafür interessiert was eigentlich diabetes ist hab ich heut ein kleines video gemacht wo ich es versuche zu erklären vll magst ja mal rein schauen sorry für die eigen werbung das is mir bei dem thema einfach iwie wichtiger als sonst und möcht viele menschen erreichen
Naja Diabetiker müssen ja im grunde nur auf kohlenhydrate achten. was ich ja aber auch noch machen will is auc h was in richtung kochen (ich trau mich nur bisher nich so und mir fehlt ne anständige kamera dafür) und da wollt ich dann natürlich auhc bissel auf die sachen eingehen auf die man als dialyse patient achten muss, also Kalium Natrium und Phosphat.
Danke für das Video! Wenn ich bisher nicht extra noch eine Sauce zubereiten wollte, habe ich die Bratrückstände abgelöscht und zur "Sauce" einkochen lassen. Du zeigst Beispiele und Anregungen, was man darüber hinaus tun könnte, und gerade bei Steaks lasse ich die ohnehin bei 80° im Backrohr fertiggaren, während ich die Beilagen zubereite. Für Schwein sind mir die 80° allerdings zuwenig, da gehe ich auf 90°. Ist das übervorsichtig?
Dadruch wird die Soße luftiger und cremiger. Die Soße bindet dadurch auch schon etwas ab. Man kann aber auch flüssig Sahne verwenden und etwas einkochen lassen.
Das hängt davon ab, ob das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt, oder ob es schon temperiert ist. Auch die Dicke von dem Fleisch beeinflusst die Gardauer. Hier habe ich ein Video, in dem ich das genau erkläre - th-cam.com/video/omrCqOnn3y8/w-d-xo.html
@@MeiersKochtipps Ok vielen Dank. Ich möchte dir nicht selber später mal kochen werden ich mache schon ganz viele Praktikums in verschiedenen Restaurants.👍
Hier ist auch die Pilzsoße. Die kannst Du auch mit Morcheln machen. Da würde ich aber noch einen kleinen Schußß Weißwein mit rein machen. th-cam.com/video/m28vrSIVISw/w-d-xo.html
@@MeiersKochtipps das ist auch nicht so wichtig. du kennst die rezeptur der sauce nicht, die mir serviert wurde. grundlegend kannst du uns jedoch veranschaulichen, wie man eine solche sauce zubereitet. die nuancen kann am ende jeder selbst definieren. ;)
Hallo Markus, tolle Sachen - echt! Leider kann man nicht sehen, was in der Pfanne ist, bevor du den Zucker hinzugibst. Un man kann nicht sehen, was aus dem Zucker wird bzw. geworden ist, bevor die Tomaten reinkommen. Habe nämlich noch nie mir Karamelisieren für eine Soße angefangen ... Viele Grüße, Micha
In der Pfanne ist noch der restliche Bratensatz vom Fleisch braten, also nicht vorher ausspülen. Den Zucker kurz schmelzen lassen und das Tomatenmark dazu geben. Sobald es dunkler wird, kommt ein bisschen Rotwein dazu. Nochmals einkochen lassen und karamellisieren, bis die Soße dunkel genug ist. In Zukunft kommen mehr Bilder aus der Pfanne 👍😃
Ich nehme die zweite Soße: Rotwein, und nicht entweder Cognac oder Weinbrand; am besten beides. Dann das Steak und ein guten Roten zum Essen und ich bin hackendicke. Wie lange müssen denn die Steaks im Backofen bleiben?
Hallo, Ich hatte gehört das wenn man mit Wein kocht die Wahrscheinlichkeit besteht dass die ganze wohnung nach Wein riecht bzw. der Geruch sogar einzieht. Ist das war dran, und wenn gibt es Tipps das zu verhindern? Mfg Jonas
Wenn der Wein verdampft, dann riecht es auch nach Wein. Wenn Du mit Gewürzen kochst, dann riecht es nach diesen. Der Geruch verschwindet aber auch wieder. Einfach mal lüften 👍
Mache gerne aus Zwiebeln, Karotten und frischen Tomaten eine Soße. Brauche kein Zucker für die Tomaten da Karotten geraspelt rein kommt. Ablöschung mit Fond oder Wasser mit Brühpulver. Was ich mich hin und wieder Frage, woher kriege ich größere Mengen getrocknete Kräuter ohne die typischen Supermärkte oder Internet. In diesen Zusammenhang wäre die Eigentrocknung interessant um frische selber einzulagern
Der Zucker ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Farbe der Soße. Honig lässt sich nicht so Karamellisieren. Wenn Dir die Farbe der Soße nicht so wichtig ist, dann kannst Du auch Honig verwenden :-)
Das Steak war für 40 Minuten im Backofen. Das hängt aber davon ab wie dick es ist. Bei der Temperatur kommt es aber auf ein paar Minuten mehr oder weniger nicht an.
Das Steak hatte über 300 g und war für etwa 40 Minuten im Backofen. Da die Temperatur mit 80°C eher niedrig ist kommt es da auch ein paar Minuten mehr oder weniger nicht an.
Du brauchst etwa 1 Teelöffel Zucker, 50 ml passierte Tomaten, 50 ml Rotwein, 200 ml Gemüsefond oder Rinderbrühe. Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack.
Hey, hat nix mit dem Video zu tun aber eine wichtige frage. Am besten noch heute schreiben: ich möchte beim kochen mal richtig angeben mit meinen Kochkünste und da ist es schön wenn ich Rotwein verwende aber welcher Rotwein passt denn jetzt zur Bolognese bzw. Zur Lasagne?? Danke im Voraus
@@MeiersKochtipps Jetzt mein Tip : Hast du eine Mietwohnung so ist dein Vermieter VERPFLICHTET dir mind. einen Melder in die Küche zu setzen . Bei Eigentum bin ich mir nicht ganz sicher . Aber es kann dann auch schonmal beim Kochen nerven
Ich würde gerne mal deine Version einer Barbecue Sauce sehen. Auf Seiten wie chefkoch findet man unzählige Einträge zu dem Thema. Selbst bei Köchen, mit denen ich beruflich zu tun hatte, schien jeder sein eigenes Rezept zu haben. Das reichte von unglaublich anspruchsvollen und kreativen Versionen bis hin zu einem Koch dessen "BBQ Sauce" lediglich aus Cola, Ketchup und Rauchsalz bestand.
Hallo Markus, die Soßen Rezepte hören sich total lecker an 😋, wobei das Steak auch nicht zu verachten gewesen ist 😉. Toll endlich Soßen *ohne* Tüten Beimengungen zu haben 👍. Markus, ist der Alkohol komplett raus aus der Soße (verdunstet) oder könnte ich hinterher leicht beschwipst sein? Ich vertrage nämlich *keinen* Alkohol!!! Dankeschön für die Anregungen, und ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag 🌞. Liebe Grüße, Bettina
Die Pfeffer Sauce mit grünem Pfeffer hab ich kürzlich gemacht, aber die Körner vorher zerhackt, damit sie mehr Aroma abgeben. Zum Wein ist mir aufgefallen, dass Weisswein viel Säure hinein bringt. Ist Rotwein grundsätzlich besser geeignet? Äpfel als Saucengrundlage nehm ich gerne zu Geflügel aus dem Backofen; dann lieber geschält und nach dem Kochen püriert, um eine glatte Sauce zu bekommen. Was ich mir noch wünschen würde: Ein Kapern Saucen Rezept, das zu hellem kurz gebratenem Fleisch passt. Auf jeden Fall merke ich mir den Tipp mit dem karamellisiertem Zucker! Merci!
Welchen Wein man verwendet hängt davon ab, ob es eher eine helle oder dunkle Soße werden soll. An sonsten ist es Geschmackssache. Kapernsoße ist ein toller Vorschlag. 👍
Noch mehr Soßen, die Du einfach selber machen kannst - th-cam.com/play/PLXQy7J9ZXOccDekwz--u8EC67wzbWEVaT.html
Mit was kann man den Wein ersetzen?
@@bvb09zeti77 Am besten mit Traubensaft und eventuell ein Spritzer Essig 👍
Sehr gut! Kompliment vom Kollegen. Du machst deutlich, dass man zum superleckeren Kochen weder komplizierte Verfahren, noch teure Geräte, noch exotische Zutaten, noch eine Menge Zeit, noch irgendwelche Fertigprodukte benötigt.
Herzlichen Dank für Dein Kompliment :-)
Deshalb sind die Videos auch was ganz besonderes. Gefällt mir sehr gut. 👍👍
Auf so ein Video habe ich lange gewartet. SUUUUPER!!!
Und wie immer alles klasse erklärt. Ein Topprofi.🎉🎉
Herzlichen Dank für das Kompliment und viel Spaß beim Kochen 😀🍀
Wunderbar gezeigt. Vor allem wird immer wieder das Grundprinzip klar.
Vielen Dank 😃
Die Saucen gefallen mir alle drei sehr gut, Danke dafür. Bei Steak verzichte ich allerdings auf Sauce, da bevorzuge ich einfach Fleisch pur.
So, der Kuchen backt im Ofen, ich freue mich schon auf heute nachmittag🤤. Jetzt noch schnell das Abendessen vorbereiten, dann kann Weihnachten kommen...
Friedliche und fröhliche Festtage für dich und deine Lieben und vielen Dank für all die tollen Inspirationen❤
@@HeikeGrun-sv5le sehr gut. Dann wünsche ich ein schönes Weihnachtsfest 😊🎄
Tolle Rezepte - tolle Seite 😊 Einfach schön
Mein Favorit zu Kurzgebratenem ist Sauce béarnaise ❤
Die mag ich auch sehr gerne👍😋
@@MeiersKochtipps nur schwierig zu machen, mal gelingt sie, mal nicht.
So eine Hollandaise ist auch nicht einfach zu machen 👍
Sooo grade Feierabend. Bin selbst gelernter Jungkoch und die calvadossoße ist echt lecker . Die gab es 3 Jahre in meiner Ausbildung . Die Pfeffersauce unbedingt mit Weinbrand ablöschen , beim gasherd aber Achtung, der showeffekt und das waxing sind dann direkt dabei 😁. Tolles Video . Die Pfeffersauce machen wir genauso in unserem Betrieb .
Vielen Dank 😀
Die video sind nicht gut für mich. Bekomme immer Hunger wenn ich sie mir anschaue. Aber ich lerne gerne dazu und bei Herrn Meier habe ich meine kochseite gefunden. Danke für die gute rezebte
.
Das sind die normalen Nebenwirkungen 😉
Freut mich, dass Dir meine Rezepte gefallen 😃👍
Ja wunderbar schaue immer noch deine Videos an.habe heute mein Schweinefleisch von Discounter gemacht ohne vorher zu würzen und kein Schwimmbad im topf danke für die Hilfe 👍
Die Apfelsoße habe ich nachgekocht, war mega lecker 👍👍👍
Das freut mich. Herzlichen Dank für Dein Feedback 😀👍
Wow sie schreiben zurück dankeschön😁
Bin nur noch am Kochen seit uch herausgefunden habe was man alles für leckere Sachen selber machen kann
@@cedricb7982 Na das ist doch super. Wünsche Dir weiterhin viel Spaß beim kochen 👍😀
Das sind drei wunderbare Saucenrezepte, schnell einfach und aromatisch köstlich, danke für dieses tolle Video! 👍👍👍👌😊
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat. ;-)
Köstlich und so schnell selbst gemacht 👍😊
Kannte den Channel noch garnicht. Aber sehr gut erklärt und mit Zutaten die sogar ich zuhause habe gekocht. Vielen Dank!
Freut mich, dass Dir mein Kanal gefällt :-)
Ich habe die Pfeffersoße heute probiert. Zuerst abgelöscht mit einem Schluck Single Malt (mangels Weinbrand), dann mit Rotwein. Die Brühe habe ich vergessen. Macht aber nichts. Das Ergebnis war sehr lecker. Danke für Deine tollen Tips.
Herzlichen Dank für Dein Feedback.
Freut mich sehr, dass Dir die Soße gelungen ist. 😀
Single Malt an eine Soße kippen? Freue mich, dass es dir so gut geht 😅 Mir hat vor 30 Jahren jemand eine Flasche Weinbrand zum Geburtstag geschenkt. Den nehme ich für sowas.
Sehr tolle Ideen. Lieben Dank. Fertige Soßen benutze ich nie. Ich mache auch gerne Senfsoße.
Hier ist auch die Senfsoße dabei: th-cam.com/video/m28vrSIVISw/w-d-xo.html
Die Pfeffersoße gefällt mir sehr gut. Werde ich heute zum Mittagessen gleich ausprobieren. DANKESCHÖN.
Das freut mich. Viel Spaß beim Nachkochen 👍😋😊
@@MeiersKochtipps Dankeschön und einen schönen Sonntag 👍
Vielen lieben Dank, sieht schon sehr lecker aus und ich mag gerne auch die Rotweinnote in der Soße.
Dann viel Spaß beim Nachkochen 😃👍
Danke Herr Meier. Wird heute nachgemacht.
Vielen Dank für die so schnelle Antwort, sicher ist was dabei.
Grüße Evi
Viel Spaß beim Kochen😀👍
Die dunkle Sauce hat hohes Kochniveau. Habe mit Tomatenmark und 4-fach Ablöschen mit Rotwein gearbeitet, dazu später 300ml Rinderbrühe ("Bio", die hat viel weniger Salz). Das Karamelisieren ist der Clou. Die Sauce muss nur ausreichend einkochen. Salz und Pfeffer reichen zum Würzen. Tolle Idee, für die ich sehr dankbar bin.
Freut mich, dass Dir die dunkle Soße so gut schmeckt 👍😃
Ich koche gern mit Wein. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen. :-D
Den kenne ich ;-)
Das ist auch mein Lieblingsrezept😉😊
😂 mein Rezept
Den Witz verstehe ich nicht.
@@123_systemlord6 Da musst Du jetzt durch...
Die Pfeffer Sauce ist sehr lecker für steckt das hab ich ausprobiert
Vielen Dank für Ihre Informationen
Mit freundlichen grüßen HK
Herzlichen Dank für Dein Feedback und alles Gute fürs neue Jahr. 😀
Hallo nochmal
Ich wurde gerne als Koch Ausbildung machen.und hab ich auch darüber sehr viel Erfahrung.
Nehmen Sie auch selbst Auszubildene an? Oder haben eine Vorschlag für mich in Hamburg in einem gute Stern Restaurant Oder guter Hotel wurde mich über eine Rukmeldung sehr freuen
Mit freundlichen grüßen
Hamed.karimi
Sehr tolle Rezepte. Gefällt uns sehr gut!
Grüße von den Maulis 💚
Das freut mich sehr. 😊
So ein netter Kanal! Vielen Dank! ☺️
Herzlichen Dank für das Kompliment 😊
Danke, die Soßen sind sehr lecker.
Sehr gerne 😊
Tolle Idee. Danke für das Video.
Gerne
Super, a Saucen-Video "vom Meier"!
💓
Herzlichen Dank :-)
Ich liebe Saucen und das sind tolle, schnelle Rezepte. Für Steak, aber auch Lammfilet oder Koteletts (natur) mache ich gerne eine Balsamicosauce. Das Fleisch wird in 3Eßl. Öl angebraten, aus der Pfanne genommen, der Bratenansatz mit 6 Eßl. Balsamicoessig abgelöscht und anschließend mit 120 gr. kalter Süßrahmbutter aufmontiert. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lecker.
Hört sich sehr lecker an 😋👍
Die erste Soße war gut vielen Dank .
habe die rote sauce als basis für eine sauce genommen und war übelst lecker! danke für die anregung :)
Da ich Zwiebel-Junkie bin.... Zwiebel-Speck-Sauce? Die Tomatensauce habe ich nachgekocht: HERVORRAGEND 👍👌
Vielen Dank für den Vorschlag. Kommt auf meine Liste.
Freut mich, dass Dir die Tomatensoße geschmeckt hat :-)
Perfekt Chef👏👏👏
Danke 😀
So oder so ähnlich mache ich meine Saucen auch. Alternativ geht es auch mit Pilzen oder geräucherten Speck, Beides ordentlich anrösten ohne es verbrennen zu lassen. Wenn man mag das Ganze noch durch ein Sieb passieren.
Auch ein sehr leckeres Rezept. 👍
Deine Soßen sind bestimmt lecker. Ich werde sie probieren. Ich mach eine Weißwein Variante mit grünen Pfefferkörner und Sahne. Manchmal auch mit Pilzen. Diese Soßen passen alle zum Steak aber auch zu den Beigaben wie Kartoffeln, Spätzle oder Reis.
Das hört sich auch sehr lecker an. 👍
Mein persönlicher Favorit ist ne Dipsauce mit Randenwürfelchen
esse ich ganz gerne zu Bratlingen oderselbst gemachten Falafel
Das hört sich auch sehr lecker an. Kann ich mir gut vorstellen. 👍
mein lieblings Sosse für Steaks ist, Pfeffer -Rahmsosse,, grüner Pfeffer, Knoplauch gehackt, Zwiebelwürfeln, rote Paprika Würfeln, Rum ablöschen und ab flammbieren, Zucker karamelisieren, Senf dazu, Jus zugeben, Salz, Worcester sauce abschmechen ,Küchen Sahne, Thymian Blätter, und mit kalte Butter andicken ,, GEILLLLLLLLLLLLL
Hallo Markus:
Danke für dein Video.
So soll es sein, einfach, schnell und lecker...und OHNE "Tüte-aufreiß-fertig".
So mache ich meine Saucen auch. Bei der Pfeffer-Sauce kommt bei mir noch etwas Knoblauch mit hinzu, das ist aber Geschmackssache.
Und wer etwas Sahne angießt, hat dann die Pfefferrahm-Sauce.
Liebe Grüße
Boone
Etwas Knoblauch passt da auch. 👍😃
Hallo Markus. Zu Steak mag ich ordentlich Zwiebeln mit Kümmel. Die Soße ist aus nem richtig guten dunklen Bier mit nem Hauch Tomatenmark. Da dürfen auch gern ein paar Möhrenscheiben mit ran. Mein Steak lass ich in der Soße so ca. 15 bis 20 Minuten garen. Das Steak selber wird kurz vor dem Braten mit Salz, Pfeffer und scharfem Senf gewürzt. Wenn du es einziehen lassen willst, dann ohne Salz. Das Fleisch kommt vom Schweinenacken. Das ist im Prinzip dein Brauersteak, nur abgewandelt.
Wunderbar.
Danke
Vielen Dank
Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Sahne. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jägersoße. evtl etwas Speck noch dazu
Passt :-)
Tolle Ideen.
Aber was kann ich als Alternative zu Rotwein benutzen?
Ggf. Weißwein? Oder eher Brühe?
Oder ....?
Du kannst auch Weißwein oder auch Apfelsaft verwenden. Ganz nach Deinem Geschmack.
Ich habe es schon mal mit einer Mischung aus Traubensaft und Schwarzem Johannisbeersaft (kein Nektar) ausprobiert, wird auch schön kräftig.
@@MeiersKochtipps Ich bin weder Saft- noch Weintrinker. Ich könnte es zwar einfrieren aber gibt es noch eine ganz andere Alternative?
@@LavalampenmanReload Du kannst auch darauf verzichten und nur Brühe oder Fond verwenden.
@@MeiersKochtipps Danke für die schnelle Antwort :D Bin gespannt, wie die Soßen werden, das Video ist wirklich gut geworden.
Die Abzugshaube funktioniert ja 1A 😂. Weiter so, immer hilfreich.
Wenn ich die einschalte ist der Ton furchtbar. 😂
Kenn ich, ich habe dieselbe. Witzigerweise haben wir komplett dieselbe Küche, auch Schränke und Arbeitsplatte...😊
Die Calvados-Sauce hat es mir angetan. Vermutlich würde ich das zu Schwein mit Weißwein machen. Apfel ist ohnehin etwas zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Pürieren ist mir beim anschauen in den Sinn gekommen. Rosinen kamen mir in den Sinn. Nach ein paar Minuten noch Zimt....der ganze Bratapfel 😂. Vielen Dank für Deine tollen Rezepte und Tipps.
L G Majo Berlin
Auch eine sehr schöne Variante :-)
Die passt auch sehr gut zu Kalbfleisch.
Meiers Kochtipps Danke.
Steak braten. Butter und Aromaten dazu. Steak raus. Saft, Butter + Aromaten drin lassen. Sahne dazu. Eine Minute. Fertig! - So geht eine Sauce aus der Pfanne.
Auch eine leckere Alternative 👍
Ich liebe die grüne Pfeffersoße zu Steak! Aber sag, Markus - muß die Sahne in geschlagenem Zustand dazu gegeben werden, und wenn ja , warum?
Wenn Du die geschlagene Sahne kurz vor dem Servieren dazu gibst, dann ist die Soße richtig schön luftig. Das sieht nicht nur toll aus, sondern die Soße wirkt auch etwas leichter. Probiere es mal aus 😋👍
Kann man eigentlich auch alkoholfreien Wein nehmen?
sehr gut! wird nach gemacht.
Würde mich über ein Feedback freuen😀👍
@@MeiersKochtipps ja bekommst du dann :) du bist beruflich koch wie man sieht?. bin erst seit kurzem auf deinen Kanal gestoßen. würdest du sagen das man grundsätzlich für gute soßen mit Wein arbeitet? glg:)
@@JonZrap1 ja, ich bin von Beruf Koch.
Du brauchst nicht unbedingt Wein für gute Soßen, aber ein guter Fond oder eine Grundsoße wäre schon von Vorteil. 😋👍
@@MeiersKochtipps okey danke :) mega dass du antwortest bei so vielen Abos. sympathisch 👍 dir noch nen schönen Tag.
@@JonZrap1 Dir auch noch einen schönen Abend😀
wo hast du die schöne Edelstahlpfanne gekauft ?
kann man die soße/n auch iwie ohne wein machen? ich darf und möchte keinen Alkohol auch wenn dieser raus gehen sollte durchs kochen ist mir das zu gefährlich
zudem kann ich wein auf den tot nicht leiden
aber schön endlich mal was über soßen zu lernen das is bisher immer ein problem bei mir oft endet das bei mir dadrin das ich eine sahne soße mache xD und das ist dann wirklich nur sahne mit gewürzen u nd vll bissel wasser oder milch dabei xD
ach und is fond einfach nur brühe oder is das nochmal was anderes?
Statt dem Alkohol kannst Du auch Apfelsaft oder Traubensaft verwenden. Zum Thema Fond hab ich hier ein ausführliches Video: th-cam.com/video/hqP0g8hRhCk/w-d-xo.html
danke i ch werd mal rein schauen. wenn du dich dafür interessiert was eigentlich diabetes ist hab ich heut ein kleines video gemacht wo ich es versuche zu erklären vll magst ja mal rein schauen sorry für die eigen werbung das is mir bei dem thema einfach iwie wichtiger als sonst und möcht viele menschen erreichen
@@broxis_barrieren ich schau mir Dein Video noch an. Das Thema ist auch für mich als Koch interessant.
Naja Diabetiker müssen ja im grunde nur auf kohlenhydrate achten. was ich ja aber auch noch machen will is auc h was in richtung kochen (ich trau mich nur bisher nich so und mir fehlt ne anständige kamera dafür) und da wollt ich dann natürlich auhc bissel auf die sachen eingehen auf die man als dialyse patient achten muss, also Kalium Natrium und Phosphat.
Leckeres Video, vielen Dank - 👍👍👍
Aber ich hätte gern mal was ohne Zwiebeln und Knoblauch, da ich dieses nicht esse ;-)
Dann einfach weg lassen 👍
Sehr gut und einfach,. Welche Sauce zu fisch ?
Ich habe hier ein Video mit drei Soßen zu Fisch - th-cam.com/video/fMY730r0TLQ/w-d-xo.html
Da ist bestimmt eine für Dich dabei :-)
Calvados habe ich schon in der Normandie verkostet.Etwas schönes
Danke für das Video! Wenn ich bisher nicht extra noch eine Sauce zubereiten wollte, habe ich die Bratrückstände abgelöscht und zur "Sauce" einkochen lassen. Du zeigst Beispiele und Anregungen, was man darüber hinaus tun könnte, und gerade bei Steaks lasse ich die ohnehin bei 80° im Backrohr fertiggaren, während ich die Beilagen zubereite. Für Schwein sind mir die 80° allerdings zuwenig, da gehe ich auf 90°. Ist das übervorsichtig?
Bei Schwein kannst Du gerne höher gehen mit der Temperatur. Da ist die gewünschte Kerntemperatur auch um fast 10°C höher als bei Rind.
Mich würde interessieren was du für ein Gemüsefond benutzt
So wie im den Video zur Kartoffelsuppe mache ich mir den Fond aus den Abschnitten selbst. th-cam.com/video/uUQglFNv5tA/w-d-xo.html
@@MeiersKochtipps Vielen Dank!
Warum nimmst du bei der Pfeffersoße geschalgene Sahne und nicht normale (ungeschlagene)?
Dadruch wird die Soße luftiger und cremiger. Die Soße bindet dadurch auch schon etwas ab.
Man kann aber auch flüssig Sahne verwenden und etwas einkochen lassen.
Ok, danke für die Antwort :)
Wie lange beim 80 Grad in Ofen soll das Steak bleiben damit Medium wird und nicht trocken aber auch nicht rare.
Danke in voraus
Das hängt davon ab, ob das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt, oder ob es schon temperiert ist. Auch die Dicke von dem Fleisch beeinflusst die Gardauer.
Hier habe ich ein Video, in dem ich das genau erkläre - th-cam.com/video/omrCqOnn3y8/w-d-xo.html
Schuß Cognac oder Waldbrand?
Waldbrand gibt schöne Raucharomen ;-)
Hey! Sehr schönes und interessantes Video! Aber sollte man nicht den Pfeffer erst hinterher auf das Steak machen weil er sonst verbrennt?
Mir ist bis jetzt noch kein Pfeffer verbrannt, aber wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann mach den Pfeffer einfach später auf Dein Steak 😉👍
@@MeiersKochtipps Ok vielen Dank. Ich möchte dir nicht selber später mal kochen werden ich mache schon ganz viele Praktikums in verschiedenen Restaurants.👍
@@coldiscool7348 Sehr gut, dann viel Spaß beim Kochen 👍😀
Ich liebe Morchelrahmsauce 😋
Gute Idee. Schreibe ich mal auf. Vielleicht kommen ja noch ein paar Vorschläge.
Hier ist auch die Pilzsoße. Die kannst Du auch mit Morcheln machen. Da würde ich aber noch einen kleinen Schußß Weißwein mit rein machen. th-cam.com/video/m28vrSIVISw/w-d-xo.html
Abhängig vom Steak. Wenn vom Grill und mit Wedges, dann Chimichuri wie in Argentinien
ich würde gerne ein video zu senfspiegel sehen.
Meinst Du damit eine Senfsoße?
@@MeiersKochtipps genau die meine ich. ich habe sie zu straußensteak in einem steakhouse bekommen.
Alles klar. Ich kann Dir aber nicht garantieren, dass die Soße dann genauso schmeckt 😉
@@MeiersKochtipps das ist auch nicht so wichtig. du kennst die rezeptur der sauce nicht, die mir serviert wurde. grundlegend kannst du uns jedoch veranschaulichen, wie man eine solche sauce zubereitet. die nuancen kann am ende jeder selbst definieren. ;)
Hier ist das Aktuelle Video mit der Senfsoße :-) th-cam.com/video/m28vrSIVISw/w-d-xo.html
Hallo Markus, tolle Sachen - echt! Leider kann man nicht sehen, was in der Pfanne ist, bevor du den Zucker hinzugibst. Un man kann nicht sehen, was aus dem Zucker wird bzw. geworden ist, bevor die Tomaten reinkommen. Habe nämlich noch nie mir Karamelisieren für eine Soße angefangen ... Viele Grüße, Micha
In der Pfanne ist noch der restliche Bratensatz vom Fleisch braten, also nicht vorher ausspülen.
Den Zucker kurz schmelzen lassen und das Tomatenmark dazu geben. Sobald es dunkler wird, kommt ein bisschen Rotwein dazu. Nochmals einkochen lassen und karamellisieren, bis die Soße dunkel genug ist.
In Zukunft kommen mehr Bilder aus der Pfanne 👍😃
Hab mal ne doofe Frage: ist Fond das gleiche wie Brühe? Oder was sind da die Unterschiede 🤔
Ich hab hier ein Video in dem ich das ausführlich erkläre. th-cam.com/video/hqP0g8hRhCk/w-d-xo.html
Ich hoffe, das beantwortet Deine Frage. 😀
@@MeiersKochtipps Vielen Dank ☺️ hab deinen Kanal erst heute entdeckt und schau mich durch deine Videos. Voll toll 👍👍 danke für die Mühe
@@rebibebi1310 Freut mich dass Dir mein Kanal gefällt 😊
Ich habe generell keinen Alkohol, welche Funktion erfüllt der Rotwein denn?
Der Rotwein ist für den Geschmack, aber man kann ihn auch durch Saft ersetzten. 👍
Ich nehme die zweite Soße: Rotwein, und nicht entweder Cognac oder Weinbrand; am besten beides. Dann das Steak und ein guten Roten zum Essen und ich bin hackendicke.
Wie lange müssen denn die Steaks im Backofen bleiben?
Gute Wahl :-)
Ich will heute Abend Mal eine Glühweinsoße machen...zum Wildschwein braten
Wie lange bräuchte ein solches Steak in der Größe bis es Medium ist? LG Beate
Ca 40 Minuten. Da hängt aber auch etwas von der Dicke ab.
In diesem Video gehe ich auf die Frage ein, wie lange ein Steak im Backofen braucht. th-cam.com/video/omrCqOnn3y8/w-d-xo.html
Warum geschlagene Sahne bei der Pfeffersoße? Hat das einen ganz speziellen Grund? Oder geht das auch mit flüssiger Kochsahne?
Das geht auch mit flüssiger Sahne.
Durch die Schlagsahne bekommt die Soße eine leichte Bindung und mehr Volumen.
@@MeiersKochtipps Danke !
Hallo,
Ich hatte gehört das wenn man mit Wein kocht die Wahrscheinlichkeit besteht dass die ganze wohnung nach Wein riecht bzw. der Geruch sogar einzieht. Ist das war dran, und wenn gibt es Tipps das zu verhindern?
Mfg Jonas
*Ist da was dran?
Wenn der Wein verdampft, dann riecht es auch nach Wein. Wenn Du mit Gewürzen kochst, dann riecht es nach diesen.
Der Geruch verschwindet aber auch wieder. Einfach mal lüften 👍
Mache gerne aus Zwiebeln, Karotten und frischen Tomaten eine Soße. Brauche kein Zucker für die Tomaten da Karotten geraspelt rein kommt. Ablöschung mit Fond oder Wasser mit Brühpulver.
Was ich mich hin und wieder Frage, woher kriege ich größere Mengen getrocknete Kräuter ohne die typischen Supermärkte oder Internet. In diesen Zusammenhang wäre die Eigentrocknung interessant um frische selber einzulagern
Ich habe gehört dass es in türkischen Supermärkten sehr gute getrocknete Kräuter auch in größeren Mengen zu kaufen gibt. Einfach mal nachschauen. :-)
geht auch honig? Weißzucker gruselt mich immer...
Der Zucker ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Farbe der Soße. Honig lässt sich nicht so Karamellisieren. Wenn Dir die Farbe der Soße nicht so wichtig ist, dann kannst Du auch Honig verwenden :-)
Danke für´die fachkundige Erläuterung. Ich probier das mal mit Honig...
oder dattelsirup ... der is schön dunkel @@iamich7048
Klar!
Wie lange hälst du das Steak in dem Backofen?
Das Steak war für 40 Minuten im Backofen. Das hängt aber davon ab wie dick es ist. Bei der Temperatur kommt es aber auf ein paar Minuten mehr oder weniger nicht an.
Hier ist mein neues Video in dem es nur ums Steak braten geht. th-cam.com/video/omrCqOnn3y8/w-d-xo.html
Wie lange ist das Steak im Backofen?
Das Steak hatte über 300 g und war für etwa 40 Minuten im Backofen. Da die Temperatur mit 80°C eher niedrig ist kommt es da auch ein paar Minuten mehr oder weniger nicht an.
@@MeiersKochtipps Danke
Tolle Anleitung ! Die Soßen haben mir alle 3 gefallen. Werde ich bestimmt in Kürze ausprobieren! Vielen Dank 🙏!!! 😁😁
In meinem neuen Video geht es nur um das Steak braten. th-cam.com/video/omrCqOnn3y8/w-d-xo.html
Soße ist immer gut ...gibt jedem essen seine Richtung und kann im Zweifel auch mal nicht so tolle Zutaten aufwerten ...
LG
Das stimmt 😀
Können Sie mir eventuell die Mengenangaben für die erste Soße sagen. LG
Du brauchst etwa 1 Teelöffel Zucker, 50 ml passierte Tomaten, 50 ml Rotwein, 200 ml Gemüsefond oder Rinderbrühe. Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack.
@@MeiersKochtipps Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag.
Hallo
Können Sie bitte mir die alle Sauce Name schreiben.
Vielen Dank
Mit freundlichen Grüßen
Waseem
Hier findest Du alles was Du über die Soßen wissen möchtest www.meierskochtipps.de/2018/10/07/3-sossen-aus-der-pfanne/
die letzte sounce best mit entenbrust ich denke^^
Entweder die oder meine Orangensoße zu Entenbrust - th-cam.com/video/91D73_wKGYc/w-d-xo.html
Top 👍 gibt es noch mehr solch schneller Saucen? Das ist sehr spannend!!!!
Noch nicht, kommt aber demnächst ein zweiter Teil. 😉
#1 werde ich mal machen aber bei Steak mag ich lieber den Fleischgeschmack
Hey, hat nix mit dem Video zu tun aber eine wichtige frage. Am besten noch heute schreiben: ich möchte beim kochen mal richtig angeben mit meinen Kochkünste und da ist es schön wenn ich Rotwein verwende aber welcher Rotwein passt denn jetzt zur Bolognese bzw. Zur Lasagne?? Danke im Voraus
Da der Rotwein sowieso verkocht, kannst Du fast jeden nehmen. Ich verwende immer den, der gerade offen ist. 😉
@@MeiersKochtipps oke vielen dank jetzt kann ich schön angeben. Lebensretter!
Gerne und viel Spaß beim Kochen 😁
Ich mache bei braune soße immer 1 bis 2 Teelöffel Erdnussbutter rein ( 1 Liter soße )
Das habe ich noch nicht ausprobiert.
Guten Tag Probiere es bei Haschee aus. Schöner Tag noch und bleibe gesund.
Rauchmelder ausgeschaltet ? Bei mir geht schon mal beim ablöschen der Rauchmelder los .
In der Küche habe ich zum Glück keinen Rauchmelder 😂
@@MeiersKochtipps Jetzt mein Tip : Hast du eine Mietwohnung so ist dein Vermieter VERPFLICHTET dir mind. einen Melder in die Küche zu setzen . Bei Eigentum bin ich mir nicht ganz sicher . Aber es kann dann auch schonmal beim Kochen nerven
Ich würde gerne mal deine Version einer Barbecue Sauce sehen. Auf Seiten wie chefkoch findet man unzählige Einträge zu dem Thema. Selbst bei Köchen, mit denen ich beruflich zu tun hatte, schien jeder sein eigenes Rezept zu haben. Das reichte von unglaublich anspruchsvollen und kreativen Versionen bis hin zu einem Koch dessen "BBQ Sauce" lediglich aus Cola, Ketchup und Rauchsalz bestand.
Demnächst kommt ein Video mit Chicken Wings. Dort werde ich Dir meine Version einer BBQ Soße zeigen #spoiler 😉
Oh ja! Bitte noch mehr Saucen!
Hier sind noch mehr Soßen ;-) th-cam.com/video/m28vrSIVISw/w-d-xo.html
@@MeiersKochtipps Gucke das gerade und bin absolut begeistert! :-D
Da gibt's glatt ein Däumchen hoch!
Vielen Dank 😀
Die dunkle Sauce gibt es bei mir mindestens 1x pro Woche. Seit einem Jahr... 😏
Hallo Markus, die Soßen Rezepte hören sich total lecker an 😋, wobei das Steak auch nicht zu verachten gewesen ist 😉.
Toll endlich Soßen *ohne* Tüten Beimengungen zu haben 👍.
Markus, ist der Alkohol komplett raus aus der Soße (verdunstet) oder könnte ich hinterher leicht beschwipst sein?
Ich vertrage nämlich *keinen* Alkohol!!!
Dankeschön für die Anregungen, und ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag 🌞. Liebe Grüße, Bettina
Wenn Du keinen Alkohol verträgst, dann nimm entweder Apfelsaft oder Traubensaft. In der kurzen Zeit verdampft der Alkohol nicht vollständig. :-)
@@MeiersKochtipps
Dankeschön, und dir noch einen schönen Sonntag...
Den wünsche ich Dir auch. 😀
@@MeiersKochtipps
Dankeschön 😊...
Mein Bruder hat immer behauptet, dass Napoleon das Sossenmachen von Schwaben nach Frankreich gebracht hat.
:-)
Davon habe ich noch nichts gehört 🤷♂️
👍👍👍👍👍
Pilzsauce ist auch Mega zum Steak!
Das ist auch sehr lecker ;-)
Du wolltest die Pilzsoße, hier ist das Video dazu. :-)
Viel Spaß beim Anschauen. th-cam.com/video/m28vrSIVISw/w-d-xo.html
Eine Madeirasoße hätte da auch gut zu gepasst^^
Wieso sagt er anröhsten? Heisst das nicht anrösten?
Ist mir gar nicht aufgefallen, dass ich das Wort buchstabiert habe 🤔
@@MeiersKochtipps du sprichst es halt mit h wie bei Rohr aus statt ohne wie Rost
Die Pfeffer Sauce mit grünem Pfeffer hab ich kürzlich gemacht, aber die Körner vorher zerhackt, damit sie mehr Aroma abgeben. Zum Wein ist mir aufgefallen, dass Weisswein viel Säure hinein bringt. Ist Rotwein grundsätzlich besser geeignet? Äpfel als Saucengrundlage nehm ich gerne zu Geflügel aus dem Backofen; dann lieber geschält und nach dem Kochen püriert, um eine glatte Sauce zu bekommen. Was ich mir noch wünschen würde: Ein Kapern Saucen Rezept, das zu hellem kurz gebratenem Fleisch passt. Auf jeden Fall merke ich mir den Tipp mit dem karamellisiertem Zucker! Merci!
Welchen Wein man verwendet hängt davon ab, ob es eher eine helle oder dunkle Soße werden soll. An sonsten ist es Geschmackssache.
Kapernsoße ist ein toller Vorschlag. 👍
Gut erklärt, aber schade das es keine Sauce ohne Alkohol gibt :D
Guter Vorschlag. Dazu mache ich mir ein paar Gedanken 👍😃
@@Boerkie1990 ich meinte eher wenn man zuhause kein Alkohol hat ;)
Wenn man kochen kann, tun es auch Ikea Messer! Wenn man es nicht kann, reißen es auch Fünfhundert Euro Messer nicht raus! 😉 Hab ich auch!
Da hast Du absolut recht 💪👍
... apfelig ... abfällig? - da musste ich etwas nachdenken....cool - heute gibts mal Calvados-Soße
Na dann wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen👍😋
Auch wenn das Video von 2018 ist. Sherry-Sahne-Sauce