Reverse Sear, zo maak je de SAPPIGSTE steak!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Reverse sear is de ideale manier om je steak te bereiden, dankzij deze methode blijft je steak sappig en mals van binnen maar krijg je die mooie krokante korst. Thomas vertelt je alles wat je moet weten over de reverse sear methode.
Rookhout dat we in de video gebruikt hebben ➡️
www.bbqexperie...
BBQ Experience Center. Home of BBQ!
Hier vind je alles voor jouw outdoor cooking adventure. Wij proberen je daar met elke video een stapje dichterbij te brengen.
Alle benodigdheden voor een geslaagde BBQ vind je hier:
🔥 www.bbqexperie...
--
Abonneer je op ons kanaal (www.youtube.co...) en zet het belletje aan, dan mis je nooit meer een nieuwe video
--
Volg onze social media kanalen!
🔥 Facebook: / bbqexperienc. .
🔥 Instagram: / bbqexperien. .
Leuke video, alleen volgens mij zijn het tuinbonen en geen doperwten ;-)
Scherp ;-) We kamen er iets te laat achter dat ik me behoorlijk had versproken ;-) De techniek kan overigens zowel bij doperwten als tuinbonen worden toegepast.
Groet,
Thomas
Ja leuke video man , duidelijk en goed uitgelegd.
Top ga door zo 👍
Gave video en steak ziet er top uit!
Dat doe je goed Thomas 👌🏻👍🏻
Goed bezig Thomas ziet der goed uit! Gaat je goed af !!!
Naar hoeveel graden zakt de steak hier na 15 minuten rusten? Zelf heb ik de ervaring dat ik indirect gaar tot 42/43 graden. Dan laat rusten. Het vlees gaart dan nog een paar graden na waardoor je wat meer tijd hebt voor de laatste (afgrill) fase om te komen tot ongeveer 52 graden eind temperatuur. Wanneer je door grillt tot 50 graden is de kans groot dat deze te ver door slaat na direct grillen.
Hi Jeffrey, Dat klopt inderdaad. Maar door de lage temperatuur tijdens het indirect garen zal deze minder snel door garen tijdens het afgrillen. Dit omdat het stuk vlees minder hitte heeft dan bij een hoge temperatuur.
Groet,
Thomas
Thomas, perfect uitgelegd! Top! Ik hoor je alleen zeggen... "de temperatuur hebben we teruggebracht naar 130 graden!" Dat is bij mij nogal een uitdaging. Als de Bastard op 180 graden staat, duurt het ontzettend lang voordat die terug is naar 130 graden. Heb je daar tips voor?
Interessante vraag, heb ik ook moeite mee om die temperatuur naar omlaag te krijgen. Hopelijk komt hier een antwoord op.
Volgens mij een kwestie van de schuiven meer dicht zetten. De Dome even openen zodat de temperatuur zakt en dan weer dicht doen. Doordat de schuiven verder dicht staan loopt de temperatuur niet meer zo hoog op.
Het is inderdaad je schuiven dicht doen, maar wil je het sneller voor elkaar krijgen kun je een paar dingen doen:
- koud water erin (pannetje ofzo)
- koude (pizza) steen erin
- je hitteschild erin (koud)
En het koudere vlees zorgt ook voor daling.
Houdt je bbq goed dicht en dit zorgt voor ongeveer 50 graden daling
Klopt inderdaad. Tijdens het opnemen van de video heeft het hier ook ca. 20-30 min geduurd. Je kan dit proces versnellen door bijv. een koud rooster erin te doen of koud keramiek aan de kamado toe te voegen in de vorm van een conveggtor oid.
Heerlijk dat Brabantse accent!
Lekker hoor!
Ga ik ook maken binnenkort 👌🏻
Pohh dat wil wel smaken👌🏻
Lekker Thomas👌🏻
Je brengt de steak indirect al naar 50°, met rusten gaart deze nog iets door. Als ik dan grill zou die zeker nog verder doorschieten en ik houd zelf van vlees met kern van ± 54°. Zo ziet het er in de video ook uit maar hoe is dit dan gedaan?
Beste Dirk,
het vlees hebben we op lage temperatuur indirect gegaard. Door de lage temperatuur heeft het vlees minder hitte en zal daardoor niet snel doorgaren.
Hoe hoger de temperatuur, hoe meer hitte in het vlees zit en hoe groter de kans op doorgaren.
Groet,
Thomas
Gave video! Is hier een large kamado gebruikt van big green egg of de medium? Ik heb interesse in de medium maar vraag me af of bereidingen zoals deze kunnen ivm het formaat van de medium. Ook vraag ik mij af of je op de medium tegelijk een direct en indirecte zone kan creëren of dat deze daar te klein voor is?
Thanks!
Dit is inderdaad de Large Big Green Egg. Dit is bij ons veruit de meest verkochte maat kamado. Ook bij de andere merken die wij verkopen.
Sinds kort heeft Big Green Egg ook halve maan roosters en hitteschilden voor de Medium Big Green Egg. Dus Dit gaat absoluut. Hou er wel rekening mee dat de ruimte wel wat beperkter is dan bij het large model.
Kijk voor meer informatie over Big Green Egg en de verschillende modellen ook eens onze brand-video: th-cam.com/video/5CN9QYERuJk/w-d-xo.htmlsi=Za11V24z9SgzOlSo
Of kom een keer langs in een van onze 3 showrooms. Onze collega's kunnen je dan nog uitgebreider te woord staan en al je vragen beantwoorden.
Groet!
Thomas
Ik zie hele mooie dingen 🤤
Thanks Olav!
Groet,
Thomas
ik mis een beetje bepaalde tijdsindicaties
Goed dat je het zegt! Inmiddels proberen we dat met (recentere video's) beter op te pakken!
Goede video, maar ik heb nog 1 vraag. Tijdens het vlees naar een kerntemperatuur brengen van 50 graden is de Green Egg gesloten zoals je zegt. Maar wat is de Green Egg tijdens het afgrillen? De video doet vermoeden dat je dat met deksel open doet? Duurt het afgrillen 2 x 1 minuut?
Tijdens het afgrillen van de steak is de temperatuur van de Big Green Egg tussen de 220 en de 240 graden celsius.
@@bbqexperiencecenter2371 Dus met de deksel gesloten? En 2 x 1 minuut? puur als richtlijn.
Jazeker! Altijd de dome van de kamado zo veel mogelijk gesloten laten.
1 min --> Kwart slag draaien --> 1 min Vervolgens omdraaien --> 1 min --> Kwartslag draaien --> 1 min. Dan is hij top afgegrild.
Kwiezon
Doperwten ??? Tuinbonen zal je bedoelen. Verder leuke video.
Bedankt voor het kijken en je compliment Piet en heel scherp van je! Pas bij het uitpakken van de peul kwamen we er achter dat chef inkoop de verkeerde peulen meegepakt heeft uit de winkel, oeps! 🤐
Heerlijk! Welke kerntemperaturen heb je aangehouden na het indirect en na het grillen?
kern 50 bij het indirect garen, Kern 54/55 bij het afgrillen.
Succes!
Thomas
Vette video weer 🔥🤤🤤
Toffe video!
Het woordje MOOI valt hier mooi in de smaak 😂
Haha, dit was de eerste video! Spanning alom
Is dit de medium of large green egg?
Dit is de Big Green Egg Large! Geeft net iets meer ruimte en mogelijkheden dan de Medium