В первом рецепте пюре от Робюшона, картофель не отваривался, а запекался. Во многих старинных французских рецептах, холодное сливочное масло, добавлялось в соотношении 1000 г кртофеля на 800 г масла и 3 г мускатного ореха. Соль по вкусу. Сливки или молоко - по желанию. Масло создает нежную и неповторимую эмульсию. Я так пробовал не раз. Это, просто изумительное самостоятельное и самодостаточное блюдо, к которому ничего не хочется добавлять. Два приятных минуса: 1. Из гостей никто не может осознать, что это картофельное пюре. 2. Всегда мало. В остальном - все красиво и правильно. Спасибо за работу и подачу )
@@lusilusiludmila9454 Во-первых, используется высококачественное французское сливочное масло. Во-вторых, ни один француз во Франции, за столетия этого рецепта, не обращался к врачам с проблемой печени )))) Я, проверял лично)))
Наверно ради такой вкуснятины стоит заморочиться. Хотя бы один раз. А потом как пойдет ))) Спасибо за секретики! И за идею посыпать пюре крошками жаренного бекона! И за идею , прочитанную в комментариях, делать пюре с сельдереем слоями. Никогда не догадалась бы ))))
Я как то тоже решила найти идеальный рецепт пюре картофельного. Всё перепробовала( кроме Вашей тёрки). Мяла, давила, протирала, взбивала блендером. Самый ужас это был блендер. Получился клейстер(как Вы и сказали в ролике).Далее пропускала через сокодавилку или картофеледавилку( в икее продавалась). Получилось крупчатое пюре. Не было гладкости. Пустила это пюре через сито ....получился клейстер, как при взбивании блендером. Самое приятное пюре получилось после обычной давилки, которой пользуется 90%нашего населения. Комочки иногда бывают, но консистенция и вкус получились самыми вкусными.
@@cuisinesanspeur здесь ещё от сорта картофеля зависит. У нас раньше один сорт был " не гнилой". А ведь он разным был. Когда мы получили землю под дачу. Это был лес. Деревья вырубили, а землю обработали. Сверху торф, ниже глина. Перекопали. Посадили картофель. Такого вкусного картофеля я никогда и нигде больше не ела. По вкусу....невозможно передать какой замечательный был у него вкус. Плюс он был очень крупным. Сорт был древним, нашим семейным. Так этот картофель вырос в три-четыре раза крупнее, чем наши обычные клубни. А на следующий год добавили навоз и всё вкус стал обычным.
Есть прекрасная картофелемялка по виду похожа на чеснокодавку, только большую, стоит дешевле Вашей мельнички раза в четыре( около тысячи) и прекрасно продавливает.
@@nadezhdagorbachova4880 А там он их травил по одному). В ресторанах вместо картофельного пюре он подавал им макароны с сосиской. Мол картофель не уродился. Одно слово дурят нашего брата эти иностранные повара))).
Вот уж не думала, что мои бабушка и мама всю жизнь готовили пюре как готовил его Робюшон)) Единственное, в рецепте моих близких варьируется молоко/сливки: если много и жирное (82% или домашнее) масло, то добавляется молоко, если масла не хватает или оно было 72% (я имею ввиду советское, а не нынешнее), то добавлялись сливки. И да, пюре у нас всегда нарасхват ))
@@cuisinesanspeur умрёте вы от тех комочков или что? Бред какой-то вот этим всем заниматься... Почистил ,сварил, подавил. Всё. Ну, чего было ожидать от человека, который по 2 часа картошку варил))
Молодец рецепт чудесный век живи век учись обалденное картофельное пюре обожаю пюре и картошку буду такую покупателя пюре ц нас такая продаётся... Приготовлю вкусное пюрешку......
Сильно удивилась, что это французский рецепт, мы так всю жизнь пюрешку делаем, ещё бабуля так готовила, было домашнее масло своё всегда и ложили много, насчёт картофеля не скажу, но сажали всегда картофель белый со светлой мякотью и красный с жёлтой мякотью отдельно.
Некоторые в комментариях придираются мол это не так, то не так. Эх люди, где французская кухня и где русская. Не смешите прошу. Лучше молча смотрите и учитесь разным великолепным рецептам у других народов, а то у вас только картошка, котлетка, макарошка, окрошка ну и т.п А еще для многих из вас божественная киндза клопами пахнет. С ума сойти 😂😂😂😂
Во многом с вами согласна, только зачем кинзу то сюда приплели. Да очень многие её не любят и не понимают вкус, это трава не из русской культуры, раз многим русским она не нравится не зря наши предки её не сажали. А были укроп, петрушка, зелёный лук, горчица и хрен. Вкусовые предпочтения да и строение вкусовых рецепторов у многих народов отличаются и не всё народы понимают кухню других народов. Многие икру не понимают и не переносят . И что, по вашему они дураки. На вкус и цвет...
@@user-fy8xp9pp8m Не буду спорить, но мне всё равно не понять, как можно киндзу не любить и ассоциировать ее как-то с клопами. Может это те кому с клопами приходилось жить. Я даже не знаю до сих пор как пахнут клопы .
мне тоже рецепт не понравился. и что? я не имею права мнение высказать? или я должна готовить по каждому рецепту, который мне не нравится, прежде, чем написать? картофель действительно измучили, он еще и остывший, ужас, такое я бы есть не стала.
Если бы моя бабушка увидела ваше видео , она бы долго смеялась))) почистить картошку ,убрать черные точки ....так меня учила бабушка вкуснее толчёный нет на свете.
@@Shamil.87 представляете, для детей, протирали! И в советское время вилкой взбивала до пышности. И творог для сырников через сито пропускаю всегда. Если у вас не так это не значит, что все , как вы.
@@elenika6979ну если только для грудных детей для первого прикорма. Не смешите, чтобы крестьянка после тяжёлого трудового дня вечером протирает через сито пюре для большой семьи. Зачем врёте то. В крестьянских семьях слова то пюре не знали, просто толченка с маслом и молоком.
Когда картофель свежий,до нового года,я его взбиваю только миксером, пюреха как облако. Помню брат на именины собрал друзей,нам это пюре пришлось 3 раза варить.Они просто ничего другого не ели, потом говорили,мы вас какая-то картошка волшебная. А после нового года только толкушкой,иначе это и в правду клейстер для обоев. Теперь попробую ещё выпаривать.
Не смею усомниться в таланте шефа Робюшона, но рецепты с огромным количеством жира, а тем более сливочного масла, кажутся мне читерством. А уж с учётом того, сколько сил потом затрачено на перетирание картофеля - это ещё и гора работы. Я в своих экспериментах нашел иной способ. С один серьезным недостатком - блюдо теряет свой вау эффект примерно через 15-20 минут, то есть при остывании до комнатной температуры. Но сразу поданное - это лучшее картофельное пюре из всех, что я ел. Рецепт прост в описании, но не очень прост в исполнении: картофель запекается в шубе из соли до состояния абсолютной мягкости. Потом картофелины раскрываются и мякоть выскребается ложкой. Далее все по классике: теплое молоко ( прям рюмочке ) и масло, но примерно 100 г на кг картошки. Перетирать картошку почти не надо, так как она уже в состоянии близком к распаду на молекулы. Требуется ее лишь хорошо перемешать и достать мусор ( какие-то внутренние дефекты ). Это невероятно вкусно. И это именно картофельно, а не сливочно. А по поводу сорта картофеля. Я буквально недавно обнаружил, что картофель невероятно отличается по сортам. На вкус, крахмалность и т.д. В этом году я как раз покупал картофель очень похожий визуально на тот, что у Робюшона и он просто восхитителен. Белые длинные клубни, родом из Египта, если верить этикетке.
Я для начинки пирожков с картошкой всегда варю картошку в мундире, чищу по одной и разминаю на очень мягком тушено-жареном луке. Вкуснотища. Совсем другой вкус с чищеной отварной картошкой - не вкусно.
Мне одной показалось, что пюре, как клейстер получилось ? Пюре должно быть воздушным, взбитым, а тут сероватая масса. И как в нем соль растворили ? У меня после его приготовл. всего 2 посудины грязные, а здесь мыть, не перемыть...
Не знаю, где он купил эту картошку, но это жесть Картоха на пюре должна быть крахмалистой и домашней, а не этот ужжжосс Ее нужно помыть и почистить перед варкой, чтобы не было привкуса кожуры Никакая соль при варке не добавляется, это не яйца И заливается кипящей водой Если картошка хорошая домашняя- никакие ситы и машинки ей не нужны Толкушки достаточно Мда, повар глупый
В данном видио показывается приготовление пюре по рецепту знаменитого повара французской кухни, удостоенного высшей награды-Мишленовской звезды. Никто не говорит, что именно этот рецепт самый правильный, вкусный и т.д. Мы готовим как нас учили наши родители , бабушки, тёти и как для нас кажется - самый лучший и вкусный рецепт😊 нам , читателям канала, можно подчерпнуть знания высшей кухни, какие то интересные нюансы, автор же не говорит что именно так нужно готовить пюре😂😂😂 и не стоит унижать ни автора канала, ни Францию с её кулинарными рецептами😊😊😊
На пюре мешлен сначала вводят молоко потом масло. И не слышал от него (автора), что масло должно быть холодное, только то что не надо доводить масло до растопленного. И масла надо вводить чуть ли не 1 к 1 с картофелем. а ЧТО по итогу хочется сказать, ну не французы мы, нам надо что то едрёное, а не нежное французское. Например пюре со шкварками или жаренным луком, чтобы чувствовались различные фракции.
При нагревании сливочного масла 80+ оно начинает распадаться на органические кислоты и транс-жиры...то есть это уже другой продукт с другими вкусовыми свойствами... а нам нужно именно масло...
скажите, а можно ли заменить сливочное масло топлёным, не будет ли лучше? и я так и не понял, а зачем подмораживать масло если его всё равно топить? комнатной температуры ведь лучше разойдётся, быстрее =/
Нет не лучше... масло должно медленно таять и не перегреваться по этому холодное... Перегретое расслаивается на фракции... И никакого топленого! Нам нужны белки в масле.
@@cuisinesanspeur спасибо за науку, просветили дилетанта)) просто я наслышан о пользе топлёного масла и все говорят заменять им сливочное во всём. и при жарке, и в каши, и в выпечку. типа это то же сливочное масло только полезнее, ароматнее и вкуснее. вот оказывается не совсем =/
Картофель нужно чистить,не варите в кожуре,из-за перепадов температур картофельный крахмал превращается в клейстер,на видео хорошо видно структуру картофеля.
@@user-dd3zo7yb7lесли бы так всё было, то люди дома питались а не ходили по ресторанам и не платили большие деньги за кулинарное искусство. А во Франции повара заслуженные очень почитаемы. И никто ещё французов в кулинарном искусстве не превзошёл, до сих пор весь мир ровняется. Но смотрю здесь в отзывах прям такие знатока что французские повара нервно курят в туалете🤣. Люди не позорьтесь своим безкультурьем. А то есть диванные руководители которые знают как государством руководить, диванные войска, которые знают как лутше ЕС Украине воевать а теперь оказывается у нас есть прям целый отрятд диванных мишленовских поваров, обученных деревенскими бабушками😂. Люди, ну не позорьтесь своим безкультурьем, ведь из вас никто не изучал этот вопрос и не ходил по мишленовским ресторанам
В кожуре много картофельного вкуса. Чтобы не мучаться с чисткой горячего картофеля, можно ароматизировать молоко очистками от картошки (очищенными от земли, разумеется). Эффект такой же.
Очень тяжело найти норм картошку. Нормальная это та которая сухая при варке не липкая, которая как бы слоями разваривается, но такую редко найдешь, вся какая-то не такая
Совершенно верно, это необыкновенная разваривающаяся, с искоркой на изломе русская картошка, которая растет только на черноземной почве. Мне такая картошка нравилась сухая без масла. На западных почвах не растет вкусная картошка, вот они и изгаляются. Западная картошка по сравнению с нашей, которую еще в деревнях выращивают, это как тепличная помидора супротив огородной крупной розовой помидоре.
Коллега, вы абсолютно правы. После протирания оно неизбежно остывает, поэтому оно протирается без масла, подогревается в мармите/микро и только потом вводится масло. Делал и по такой технологии, и толкушка+миксер, разницы в текстуре не заметил. Одинаково шелковистое.
Очень вкусно. Но учитывайте, что это " господская кухня" - господин ( толерантно - содержатель \ кормилец огромной массы зависимой от него людей) сознательно изменял рецепт блюда, чтобы накормить своих подданных.
Я уже ранее слышала, что в правильное пюре идет очень много сливочного масла. По пюре вопросов нет. Вопрос в другом: для подачи был подан жареный бекон скрученный в рулетик. Как это делается?
А зачем протирать через сито, если есть мельница? Ставишь туда "насадку" с самым маленьким сечением отверстий - и и получается как с ситом, только в разы быстрее.
@@cuisinesanspeur странно. У меня с мельницей шло 3 шт "насадок" - с крупными отверстиями как вы показали, затем раза в два меньшими и, наконец, ОЧЕНЬ мелкими, как в сите.
6:55 если горячее пюре попадёт на "сиси" будет горячо 😂😂😂. Это только мне кажется или вы сказали "сиси"???. Сделал сегодня по этому рецепту, эффекта "Вау" не было, но очень вкусно.
Огромное спасибо за рецепт. Впервые в жизни готовил пюре. Сделал всё строго по рецепту. Получилось просто нереально вкусно!
Самый классный комментарий. Когда враздумьях рецепта для привереды ребенка
@@artemstep4907моих было за уши не оттащить)))
Спасибо, что приобщаете так просто к высокой кухне!
Век живи- век учись!
После ваших видео я чувствую себя великим шефом.Вы талантливы
Это здорово!) Спасибо
Не утомили Люблю смотреть как готовят вкусную еду мужчины потому что дома всегда делаю это сама Ваши истории мне по душе До встречи
В первом рецепте пюре от Робюшона, картофель не отваривался, а запекался.
Во многих старинных французских рецептах, холодное сливочное масло, добавлялось в соотношении 1000 г кртофеля на 800 г масла и 3 г мускатного ореха. Соль по вкусу. Сливки или молоко - по желанию. Масло создает нежную и неповторимую эмульсию. Я так пробовал не раз.
Это, просто изумительное самостоятельное и самодостаточное блюдо, к которому ничего не хочется добавлять.
Два приятных минуса:
1. Из гостей никто не может осознать, что это картофельное пюре.
2. Всегда мало.
В остальном - все красиво и правильно.
Спасибо за работу и подачу )
спасибо
При таком рецепте-прощай печень.
Как бы вкусно ни было, но это продукт питания и не должно навредить здоровью.
@@lusilusiludmila9454 Во-первых, используется высококачественное французское сливочное масло.
Во-вторых, ни один француз во Франции, за столетия этого рецепта, не обращался к врачам с проблемой печени ))))
Я, проверял лично)))
@@lusilusiludmila9454. Конечно будет тошнить
Может эти французики съедают чайную ложечку, а нам нужна мыска 🤣🤣🤣
@@smithmorgan5674 чем высококачественное французское масло отличается от высококлассного русского?
Ничем.
Жирность одна и та же.
Пюре это действительно как основное блюдо, невероятный вкус имеет и довольно сытное за счёт масла
Конечно, там 200 грамм масла 😂😂😂
Ну ещё бы на кг кортошек, пачку масла. Конечно будет вкусно. :-)) Спасибо за прекрасный канал, и лучше рецепты.
Я делаю пюре со своим козьим сл.маслом и яйцом. Вкуснее вкусного.
А яйцо то зачем?😂
@@user-rt1968Kinichс огурцами и кетчупом сделайте
@@Tr1keR так завещал о великий и все могущий Сталик, а то он придет и нас..ет вам в пюре
Высший класс. А как приятно слушать👌
Спасиба
Красивое, ДОРОГОЕ и ХОЛОДНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.
Его греют... обычно под специальными лампами в ресторанах
Но мне настолько интересен результат, что я все равно попробую приготовить по этому рецепту👀
Будете удивлены...
Чудеса,моя мама без Мишлена всю жизнь сама делает такое пюре и оно действительно особенное, все всегда в восторге кто пробует
Я тебе завидую.. чесно.. ЗДОРОВЬЯ матушке твоей..
Нескончаемых цыфр в этой вселенной лет ТВОЕЙ МАМЕ..
Наверно ради такой вкуснятины стоит заморочиться. Хотя бы один раз. А потом как пойдет ))) Спасибо за секретики! И за идею посыпать пюре крошками жаренного бекона! И за идею , прочитанную в комментариях, делать пюре с сельдереем слоями. Никогда не догадалась бы ))))
Я как то тоже решила найти идеальный рецепт пюре картофельного.
Всё перепробовала( кроме Вашей тёрки). Мяла, давила, протирала, взбивала блендером. Самый ужас это был блендер. Получился клейстер(как Вы и сказали в ролике).Далее пропускала через сокодавилку или картофеледавилку( в икее продавалась). Получилось крупчатое пюре. Не было гладкости. Пустила это пюре через сито ....получился клейстер, как при взбивании блендером. Самое приятное пюре получилось после обычной давилки, которой пользуется 90%нашего населения.
Комочки иногда бывают, но консистенция и вкус получились самыми вкусными.
Попробуйте так... звезды мишлен просто не раздают туда сюда)
@@cuisinesanspeur здесь ещё от сорта картофеля зависит. У нас раньше один сорт был " не гнилой". А ведь он разным был. Когда мы получили землю под дачу. Это был лес. Деревья вырубили, а землю обработали. Сверху торф, ниже глина. Перекопали. Посадили картофель. Такого вкусного картофеля я никогда и нигде больше не ела. По вкусу....невозможно передать какой замечательный был у него вкус. Плюс он был очень крупным. Сорт был древним, нашим семейным. Так этот картофель вырос в три-четыре раза крупнее, чем наши обычные клубни. А на следующий год добавили навоз и всё вкус стал обычным.
@@lusilusiludmila9454 👍👍
Спасибо за рецепт 👍
Есть прекрасная картофелемялка по виду похожа на чеснокодавку, только большую, стоит дешевле Вашей мельнички раза в четыре( около тысячи) и прекрасно продавливает.
А еще лучше толкушка
Выглядит отлично.
Мне почему-то кажется что если отваривать картофель для пюре не в мундире, то результат будет лучше, а подача пюре шикарная
Может😒
Ну, я думаю повар который создал этот рецепт это проверял.
Больше влаги, меньше вкуса, меньше полезных свойств. Если это устроит , то можно)
Конечно не в мундире
Мундир дает мерзкий вкус кожуры
Этот хитроделанный французик специально дал левый рецепт, чтобы шли в его рестораны
@@nadezhdagorbachova4880 А там он их травил по одному). В ресторанах вместо картофельного пюре он подавал им макароны с сосиской. Мол картофель не уродился. Одно слово дурят нашего брата эти иностранные повара))).
Круто сделано
Шикарно🙌 Спасибо, Вам , за любовь к тому , что делаете, и к нам🤝🙂
Спасибо)
Буду готовить
Привет из Тверской губернии!
Слюной захлебнулся!
Бомба😊
Спасибо Твери)
Бяк
Очень интересно преподнесено! Класс!❤❤❤❤❤
Вот уж не думала, что мои бабушка и мама всю жизнь готовили пюре как готовил его Робюшон)) Единственное, в рецепте моих близких варьируется молоко/сливки: если много и жирное (82% или домашнее) масло, то добавляется молоко, если масла не хватает или оно было 72% (я имею ввиду советское, а не нынешнее), то добавлялись сливки. И да, пюре у нас всегда нарасхват ))
Хотела написать то же самое. И еще пару желточков вмешать. И картошку лучше чистить, тогда не понадобится сито 😂
@@Kiryusha999 Точно! Забыла про этот нюанс, что можно ещё и желтки добавить))
Некоторые добавляют.... но на вкус принципиально никак не влияет... только утяжеляет... лучше трюфельное масло! Это бомба
@@cuisinesanspeur ну кто-то и сок укропа/шпината/моркови/томата добавляет - это уже опционально
@@lg7207 😭
Вы все правильно рассказали👌молодец
Шэвр пюре! Браво
Оригинальная подача!
Ресторан у вас дома, вуаля!!!! Пошел готовить.
Блюдо - музейный экспонат 🍽
Я всегда думала,что картошку сначала надо почистить для пюре.Ведь вкус картошки в мундире и очищенной заранее,абсолютно разный.
Никогда! В мундире она меньше теряет вкус
@@cuisinesanspeur я даже не знала об этом.А вот протирочную такую штучку я прошлым летом приобрела для яблочного пюре,сито тоже есть.
Конечно нужно чистить
В мундире будет мерзкий вкус кожуры
@@nadezhdagorbachova4880 Так Вы не ешьте с кожурой).
Я примерно так и готовил всегда. Только без сита.
Прекрасно
А я давлю такой огромной чеснокодавилкой, она компактнее мельницы и не оставляет комочков, вещь!
Да хорошая штука!!!
Подписался, отличный рецепт
Интересная и новая информация о сорте картошки для пюре. Удивило только, что варилась картошка в кожуре
А мы тоже кладём масло и горячее молоко, и комочков не бывает.🙂
комочки только от плохой перетерки)
@@cuisinesanspeur умрёте вы от тех комочков или что?
Бред какой-то вот этим всем заниматься... Почистил ,сварил, подавил. Всё. Ну, чего было ожидать от человека, который по 2 часа картошку варил))
3:03 муха бегает по столу=)
Посуда огонь
Не знал, что Дональд Сазерленд так хорошо готовит
😂
Мои дети любят когда в конце приготовления ввожу сырое яйцо и взбиваю миксером, становится очень воздушным.
Молодец рецепт чудесный век живи век учись обалденное картофельное пюре обожаю пюре и картошку буду такую покупателя пюре ц нас такая продаётся... Приготовлю вкусное пюрешку......
Сильно удивилась, что это французский рецепт, мы так всю жизнь пюрешку делаем, ещё бабуля так готовила, было домашнее масло своё всегда и ложили много, насчёт картофеля не скажу, но сажали всегда картофель белый со светлой мякотью и красный с жёлтой мякотью отдельно.
Да но пришло то оно с французами сюда в 812том... может мимо проходили?)
@@cuisinesanspeur нет, всё возможно, не спорю. Просто в семье всегда так делали, даже не знаю откуда пошло.
@@cuisinesanspeur. Что ты гонишь
Картофель завезли при Петре первом
У нас почти вся кухня заимствована от французов !
Пюреха как роллтон получается!!!
Идеально.Т. К рецепт с секретом. Может быть кто-то разгадает.
Всё своими, силами
Некоторые в комментариях придираются мол это не так, то не так. Эх люди, где французская кухня и где русская. Не смешите прошу. Лучше молча смотрите и учитесь разным великолепным рецептам у других народов, а то у вас только картошка, котлетка, макарошка, окрошка ну и т.п А еще для многих из вас божественная киндза клопами пахнет. С ума сойти 😂😂😂😂
Ну не так жестко то... Есть интересная очень русская... особенно авторская... кстати надо заняться)
@@cuisinesanspeur 👍👍
Во многом с вами согласна, только зачем кинзу то сюда приплели. Да очень многие её не любят и не понимают вкус, это трава не из русской культуры, раз многим русским она не нравится не зря наши предки её не сажали. А были укроп, петрушка, зелёный лук, горчица и хрен. Вкусовые предпочтения да и строение вкусовых рецепторов у многих народов отличаются и не всё народы понимают кухню других народов. Многие икру не понимают и не переносят . И что, по вашему они дураки. На вкус и цвет...
@@user-fy8xp9pp8m Не буду спорить, но мне всё равно не понять, как можно киндзу не любить и ассоциировать ее как-то с клопами. Может это те кому с клопами приходилось жить. Я даже не знаю до сих пор как пахнут клопы .
Отличная замазка получилась)) Сколько можно было мучить эту картошку
Прибывал? Нет? Так попробуй... потом пиши)
@@cuisinesanspeur воспринимай критику конструктивно
@@victoriadee9489какая у тебя критика, когда не готовил. Одно бла бла бла. Ты кого из себя корчишь? Или любимый ролтон завари и наслаждайся
мне тоже рецепт не понравился. и что? я не имею права мнение высказать? или я должна готовить по каждому рецепту, который мне не нравится, прежде, чем написать? картофель действительно измучили, он еще и остывший, ужас, такое я бы есть не стала.
Правильное познавательное видео
Замучили картоху)
😂
Если бы моя бабушка увидела ваше видео , она бы долго смеялась))) почистить картошку ,убрать черные точки ....так меня учила бабушка вкуснее толчёный нет на свете.
Всегда кладу много масла и иногда делаю пюрешку без молока, на одном масле. Самое главное не взбивать миксером.Масло конечно же деревенское.
Интересно)🤗
А мне наоборот нравится взбитое миксером и все гости всегда в восторге
Миксером можно взбить в самом конце, когда всё помято и введены масло и молоко
Миксером вкуснее😊
Надо мужу спасибо сказать, он отобрал такой картофель и посадил несколько грядок. Так и назвал "Фри"😂.
Класс .Простым миксером взбить,шикарный результат.
В деревнях России многие так делают. Всем мишленовскую звезду. У меня бабушка всегда так картоху делала)
пюре через сито в деревне протирают?))) басни не надо раасказывать
@@Shamil.87 представляете, для детей, протирали! И в советское время вилкой взбивала до пышности. И творог для сырников через сито пропускаю всегда. Если у вас не так это не значит, что все , как вы.
@@user-ru6qp7fp3t картошка с маслом делалась.
Не ври
@@elenika6979ну если только для грудных детей для первого прикорма. Не смешите, чтобы крестьянка после тяжёлого трудового дня вечером протирает через сито пюре для большой семьи. Зачем врёте то. В крестьянских семьях слова то пюре не знали, просто толченка с маслом и молоком.
32 звезды??? Офигеть!
Когда картофель свежий,до нового года,я его взбиваю только миксером, пюреха как облако. Помню брат на именины собрал друзей,нам это пюре пришлось 3 раза варить.Они просто ничего другого не ели, потом говорили,мы вас какая-то картошка волшебная.
А после нового года только толкушкой,иначе это и в правду клейстер для обоев.
Теперь попробую ещё выпаривать.
Не смею усомниться в таланте шефа Робюшона, но рецепты с огромным количеством жира, а тем более сливочного масла, кажутся мне читерством. А уж с учётом того, сколько сил потом затрачено на перетирание картофеля - это ещё и гора работы. Я в своих экспериментах нашел иной способ. С один серьезным недостатком - блюдо теряет свой вау эффект примерно через 15-20 минут, то есть при остывании до комнатной температуры. Но сразу поданное - это лучшее картофельное пюре из всех, что я ел. Рецепт прост в описании, но не очень прост в исполнении: картофель запекается в шубе из соли до состояния абсолютной мягкости. Потом картофелины раскрываются и мякоть выскребается ложкой. Далее все по классике: теплое молоко ( прям рюмочке ) и масло, но примерно 100 г на кг картошки. Перетирать картошку почти не надо, так как она уже в состоянии близком к распаду на молекулы. Требуется ее лишь хорошо перемешать и достать мусор ( какие-то внутренние дефекты ). Это невероятно вкусно. И это именно картофельно, а не сливочно. А по поводу сорта картофеля. Я буквально недавно обнаружил, что картофель невероятно отличается по сортам. На вкус, крахмалность и т.д. В этом году я как раз покупал картофель очень похожий визуально на тот, что у Робюшона и он просто восхитителен. Белые длинные клубни, родом из Египта, если верить этикетке.
с удивлением узнаю,что моя бабуля готовила лучше всяких французов....из неочищенной картошки пюре будет всегда сероватое....не айс.....
Я для начинки пирожков с картошкой всегда варю картошку в мундире, чищу по одной и разминаю на очень мягком тушено-жареном луке. Вкуснотища. Совсем другой вкус с чищеной отварной картошкой - не вкусно.
🤡
Нечищенная картошка будет иметь мерзкий вкус кожуры
Когда коту делать нечего, он яйца лижит😂
Пока буду протирать, остынет же все! Или нет? У меня,точно остынет...😢
Это не проблема... Просто чуть подогреть на маленьком огне.. Ну а в ресторанах мишленовских есть специальные лампы...
подсмотрел пюре по баварски это добавление к картошке корня сельделея . тоже необычный вкус и тоже протирали через сито
Французы тоже так делают... еще хорошо слоями - не смешивать)
Сельдерей корнеплод добавляйте везде где можно в гуляш, в заправку для супов и борща, свежим в салаты тереть. (полезный и вкусный)
Такое пюре готовят в Израиле.🥣🥣🥣
Бабуля так же делает
У деда с бабкой пюре ели со шкварками, жареным луком и запивали простоквашей. Куда там вашему французу!
Интересно.... особенно про простоквашу подробнее плиз))
@@cuisinesanspeur самая лучшая приправа голод
@@cuisinesanspeur простоквашей называется скисшее молоко. Только молоко должно быть от одной коровы.
Мне одной показалось, что пюре, как клейстер получилось ? Пюре должно быть воздушным, взбитым, а тут сероватая масса. И как в нем соль растворили ? У меня после его приготовл. всего 2 посудины грязные, а здесь мыть, не перемыть...
Точно не клейстер) попробуйте
Не знаю, где он купил эту картошку, но это жесть
Картоха на пюре должна быть крахмалистой и домашней, а не этот ужжжосс
Ее нужно помыть и почистить перед варкой, чтобы не было привкуса кожуры
Никакая соль при варке не добавляется, это не яйца
И заливается кипящей водой
Если картошка хорошая домашняя- никакие ситы и машинки ей не нужны
Толкушки достаточно
Мда, повар глупый
В данном видио показывается приготовление пюре по рецепту знаменитого повара французской кухни, удостоенного высшей награды-Мишленовской звезды. Никто не говорит, что именно этот рецепт самый правильный, вкусный и т.д. Мы готовим как нас учили наши родители , бабушки, тёти и как для нас кажется - самый лучший и вкусный рецепт😊 нам , читателям канала, можно подчерпнуть знания высшей кухни, какие то интересные нюансы, автор же не говорит что именно так нужно готовить пюре😂😂😂 и не стоит унижать ни автора канала, ни Францию с её кулинарными рецептами😊😊😊
На пюре мешлен сначала вводят молоко потом масло. И не слышал от него (автора), что масло должно быть холодное, только то что не надо доводить масло до растопленного. И масла надо вводить чуть ли не 1 к 1 с картофелем.
а ЧТО по итогу хочется сказать, ну не французы мы, нам надо что то едрёное, а не нежное французское. Например пюре со шкварками или жаренным луком, чтобы чувствовались различные фракции.
Еще бы вкусное! при таком количестве сливочного масла и молока!
Я не сомневаюсь, что оно вкусное, но это очень трудоёмкое приотовление, как вы показали и много посуды мыть придётся.
Это точно)
Ну так это же высокая кухня, звезда Мишлен))
Конечно, невкусное
я иногда протираю ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ ЧЕРЕЗ СИТО.....получается совсем другой вкус у каши.......очень нежный и вкусный......
Попробуйте т.н. сечку-дробленую гречневую крупу,и не мучайтесь с протиранием!
у сечки тоже другой вкус .....попробуйте сами протереть и убедитесь.....мне нравится протертая и ещё зеленая гречка............@@MrRonOnRon
"Если две половинки не склеятся"
*склейка видео*
"Вот видите, они не держатся"
🤔
Вопрос! Почему масло ледяное, а не теплое. Я встречал рецепт где масло добавляли в молоко и грели совместно.
При нагревании сливочного масла 80+ оно начинает распадаться на органические кислоты и транс-жиры...то есть это уже другой продукт с другими вкусовыми свойствами... а нам нужно именно масло...
@@cuisinesanspeur спасибо за ответ! Я часто при приготовлении пюре, использую топленое масло. Тоже интересный вкус получается.
@@cuisinesanspeurкакие трансжиры в сливочном масле 🤣🤣🤣
Конечно, будет вкусно-там масла больше чем картошки!
скажите, а можно ли заменить сливочное масло топлёным, не будет ли лучше? и я так и не понял, а зачем подмораживать масло если его всё равно топить? комнатной температуры ведь лучше разойдётся, быстрее =/
Нет не лучше... масло должно медленно таять и не перегреваться по этому холодное... Перегретое расслаивается на фракции... И никакого топленого! Нам нужны белки в масле.
@@cuisinesanspeur спасибо за науку, просветили дилетанта))
просто я наслышан о пользе топлёного масла и все говорят заменять им сливочное во всём. и при жарке, и в каши, и в выпечку. типа это то же сливочное масло только полезнее, ароматнее и вкуснее. вот оказывается не совсем =/
Осталось найти трюфельный соус
В любом магазине
Картофель нужно чистить,не варите в кожуре,из-за перепадов температур картофельный крахмал превращается в клейстер,на видео хорошо видно структуру картофеля.
Надо было это донести до Роблюшона... может тогда он не получил бы все свои мишленовские звезды..😃
Никто на пюре не варит в мундире
Будет мерзкий вкус картофельной кожуры
@@cuisinesanspeurнадо было, а ещё надо было накормить его бабулечкиной пюрешкой 😂
@@user-dd3zo7yb7lесли бы так всё было, то люди дома питались а не ходили по ресторанам и не платили большие деньги за кулинарное искусство. А во Франции повара заслуженные очень почитаемы. И никто ещё французов в кулинарном искусстве не превзошёл, до сих пор весь мир ровняется. Но смотрю здесь в отзывах прям такие знатока что французские повара нервно курят в туалете🤣. Люди не позорьтесь своим безкультурьем. А то есть диванные руководители которые знают как государством руководить, диванные войска, которые знают как лутше ЕС Украине воевать а теперь оказывается у нас есть прям целый отрятд диванных мишленовских поваров, обученных деревенскими бабушками😂. Люди, ну не позорьтесь своим безкультурьем, ведь из вас никто не изучал этот вопрос и не ходил по мишленовским ресторанам
чем проще тем лучше и здоровее...а тут много суеты...нет не зашло
Ты пробовала хоть, чтоб не зашло?
Зато наверно картошка в кожуре заходит на ура! Вообще без лишних движений, кинула в кастрюлю и готова
Ты не умеешь давить если после колотушки у тебя комки...
Я не умею делать, потому и не хочу колотушкой)
Когда кипячёное молоко добавляется в пюре, нужно плиту выключить или оставить на мелком огне?
Самый маленький
а еще есть пресс , как для чеснока...результат получается таким же как и при использовании мельницы
Да только нужен огромный)
И еще в кожуре варится картофель обязательно? Что бы больше вкусовых качеств осталось и не ушло в отвар?
ага.... нц французы замороченные же... 🤣🤣
В кожуре много картофельного вкуса. Чтобы не мучаться с чисткой горячего картофеля, можно ароматизировать молоко очистками от картошки (очищенными от земли, разумеется). Эффект такой же.
после всех манипуляций, пюре наверняка остывшее. моя бабушка всю жизнь с молоком и сливками пюре делала, но горячее разваристое, а не вымученное.
не спорю... это не я придумал
Очень тяжело найти норм картошку. Нормальная это та которая сухая при варке не липкая, которая как бы слоями разваривается, но такую редко найдешь, вся какая-то не такая
Совершенно верно, это необыкновенная разваривающаяся, с искоркой на изломе русская картошка, которая растет только на черноземной почве. Мне такая картошка нравилась сухая без масла. На западных почвах не растет вкусная картошка, вот они и изгаляются. Западная картошка по сравнению с нашей, которую еще в деревнях выращивают, это как тепличная помидора супротив огородной крупной розовой помидоре.
Орловская очень вкусная, черноземная.
красиво, круто, но... оно же холодное
Греется все время...
Коллега, вы абсолютно правы. После протирания оно неизбежно остывает, поэтому оно протирается без масла, подогревается в мармите/микро и только потом вводится масло. Делал и по такой технологии, и толкушка+миксер, разницы в текстуре не заметил. Одинаково шелковистое.
По виду тот же клейстер
по виду....
О, так я делаю по жуэлю.
Главное понты. Повара тоже люди и человеческие слабости им не чужды.😊😊😊
Конечно...
Очень вкусно. Но учитывайте, что это " господская кухня" - господин ( толерантно - содержатель \ кормилец огромной массы зависимой от него людей) сознательно изменял рецепт блюда, чтобы накормить своих подданных.
Час-два? ого... это ж тряпочки выйдут
Неее
Лучше раскройте секрет, почему в столовке пюре такое вкусное, хотя делается из полежалой картохи на воде и капле масла!? 😂😂
Это просто ностальгия... так со многими блюдами
Зачем замораживать масло?
Чтобы оно не перегрелось
@@cuisinesanspeur каким образом масло перегреется?
@@Grector В горячей картошке.... холодное медленно тает и равномернее впитывается
В супермаркете продают картофель в пакетах, там есть маркеровке.
Я в деревне живу... тут не очень бабушки маркируют ) 😂
Я уже ранее слышала, что в правильное пюре идет очень много сливочного масла. По пюре вопросов нет. Вопрос в другом: для подачи был подан жареный бекон скрученный в рулетик. Как это делается?
Просто что экспронт... Даже не помню уже.. Наверное просто пожарил и скрутил пока не осталось...
А черные точки убрать перед тем как размять картофель лень?
Лень.... но согласен - косяк
@@cuisinesanspeur😂
@@user-tn2zr2eg9q ага
А зачем протирать через сито, если есть мельница? Ставишь туда "насадку" с самым маленьким сечением отверстий - и и получается как с ситом, только в разы быстрее.
Для этого ее надо иметь)
@@cuisinesanspeur странно. У меня с мельницей шло 3 шт "насадок" - с крупными отверстиями как вы показали, затем раза в два меньшими и, наконец, ОЧЕНЬ мелкими, как в сите.
Я еще, чуть чуть перчика молотого черного
6:55 если горячее пюре попадёт на "сиси" будет горячо 😂😂😂. Это только мне кажется или вы сказали "сиси"???. Сделал сегодня по этому рецепту, эффекта "Вау" не было, но очень вкусно.
Ну это первые шаги в ютубе...🤣 Давно...
@@cuisinesanspeur да я без претензий. Просто оговорка смешная)))
Нах заморачиваться как они с выделонами
Картошку в кожуре 😮 нет уж спасибо.
Ну действительно...Они же в гейропе все дебилы))
Кашу маслом не испортишь
2 часа варил картошку?первый раз такое слышу
2 часа????
Подскажите, где найти хорошее плоское сито?
Я недавно купил железное... вот не помню... кажется в глобусе... или в интернет магазинах есть
На рынках
Отличный рецепт, а чем посыпали сверху ( приправа) ?
Беконом жареным...