Grazie mille Loredana spiegazioni molto utili ti ho trovata per caso ora mi iscrivo al tuo canale in modo da non perdere nemmeno un tuo video spero di diventare davvero brava con i tuoi preziosi segreti r consigli❤❤❤❤❤
Non sai quanto ho cercato queste informazioni! Questa tua spiegazione è stata illuminante. Ho iniziato da poco a fare esperimenti di panificazione, trovo ricette e metodi completamente diversi tra loro, ma nessuno che spieghi il perché, che invece secondo me è fondamentale saperlo. Ora mi guardo tutti i tuoi video, ma sono tantissimi... Spero di riuscire ad individuare quelli che parlano della fisica chimica che ci sta dietro :-D
Grazie mille Loredana, per i tuoi preziosi consigli. Ora mi è molto più chiaro. Stamani ho cotto il pane e siccome non è lievitato molto, feduco che fosse passato di lievitazione, seppur di poco. Se avessi visto prima questo video, forse l'avrei salvato con il consiglio di Giancarlo. Ahimé ora è tardi, speriamo non serva ma, almeno ora, saprei cosa fare.
Cè qualche incongruenza. La spia di lievitazione asciutta ad esempio, io la uso e funziona benissimo anche in frigo. Bisogna però imparare a leggerla. Dato che l'ho "creata" (per la panificazione non esisteva) e diffusa e la signora lo sa bene, probabilmente però non sa usarla ne leggerla. Prima di affermare un concetto bisognerebbe approfondirlo in tutte le sue fasi perché altrimenti si crea (come in questo caso) un danno all'immagine altrui e non lo trovo propriamente etico.
Grazie di questo video l'ho trovato molto utile.. credo di essermi trovato esattamente nell'ultima situazione dopo un impasto per pane con lievito madre e semola rimacinata tenuto in frigo e lievitato 2 volte perché da un impasto avevo diviso a metà per fare due pagnotte la seconda quando l'ho tirata fuori ha collassato e non c'è stato verso di fare pieghe o pirlare.. era diventata molliccia e l'impasto si apriva su se stesso creando dei veri e propri buchi come se non ci fosse più una maglia glutinica.. infatti l'impressione che ho avuto é come se si fosse trasformato in un grande lievito madre
Sono proprio contenta di averti trovata ! Sai mi trovo alla fase iniziale della mia pasta madre, difatti ha appena un mese ,è neonata ! Ciao,buona vita !
Ciao Loredana, nel punto in cui hai citato il metodo della pallina messa a lievitare nel bicchiere vuoto, ho pensato che per avere la stessa massa dell'impasto si potrebbe mettere il bicchiere in una padella che contiene lo stesso peso in acqua dell'impasto. Così avremo la stessa massa, ovviamente l'impasto grande e acqua+pallina devono essere alla stessa temperatura di partenza e posti nello stesso ambiente. Comunque penso che sia attendibile anche solo con il bicchiere vuoto. Grazie 💖😀
Grazie Loredana! Ma come comportarsi quando tiro fuori dal frigo e dovrei subito infornare per la tecnica frigo-forno? Anche lì aspetto e valuto con la prova dito? Grazie mille
Grazie mille!!! Io ho un serio dilemma col pane di semola rimacinata che una volta formata la pagnotta bella elastica, bella soda... mi si spancia in lievitazione. Ecco confermato che la facevo lievitare troppo!
Grazie Loredana, i tuoi video sono sempre chiarissimi Quando spieghi il rimedio per l'impasto troppo lievitato dici di aggiungere un pizzico di bicarbonato. intendi il bicarbonato di sodio?
Consigli preziosi! Due domande: la spia "all'asciutto" posso usarla anche se nella seconda lievitazione metto cestino con pane e spia in frigo? La prova dito è attendibile anche se uso la tecnica frigo forno?
Like subito prima di guardare, ancora mi litigo con l'impasto è pronto, non è pronto, la prova del dito, sta da troppo, sicuramente come sempre sarà un video interessante!!
Molto interessante, il mio problema è che la prima lievitatura viene bene perché lo metto al sole caldo, ma dopo aver fatto le pagnotte il sole sul terrazzo non c’è più evin casa fa freddino e non aumenta più, se lo mettessi nella parte bassa del forno in acciaio con ruote che va a legna, dove tengo le varie teglie per intenderci, sarebbe troppo al caldo?
spesso provando a premere, sulla parte superiore dell'impasto, pizza nel mio caso, il dito rimane appiccato e quindi lo tiro su insieme al dito! devo infarinare il dito o oliarlo?
Buona sera, vorrei sapere se fatto il rinfresco devo metterlo subito in frigo o devo aspettare il raddoppio. Ho creato la mia pasta madre da un mese e mezzo rinfrescando mattina e sera ora è pronta per mettere in frigo. Ti ringrazio anticipatamente.
Grazie Loredana , nessuno spiega le cose come te, credo volutamente.. stavo facendo il pane e mi sono imbattuta nel tuo video per cui mi sono gia' resa conto che verrà una ciofeca, volevo chiederti visto che ho lasciato incordare probabilmente troppo a lungo , lo stesso consiglio vale anche per la pizza ? (il fatto che non si deve lasciar lavorare per troppo tempo l'impasto.... io credevo di far bene ed ho fatto il contrario di ciò che dovevo fare....) Grazie per i tuoi meravigliosi consigli...
Un dubbio, a me capita sempre (quindi credo sia un problema forse dovuto a un passaggio che non faccio ad hoc) che nel momento in cui vado a formare la pagnotta (sebbene sembri bella tirata ed elastica) , tende a sviluppare bolle enormi nella parte più alta (questo succede durante l'appretto), in questo modo andando a metterlo sulla pala per infornarlo tende a restare delicatissimo e a collassare su se stesso una volta poggiato (in pratica mi si allarga lungo la superficie e non resta compattato e tirato). In genere l'appretto dopo averlo tolto dal frigo e stagliato lo faccio di circa 4h forse è troppo tempo ? Sono quasi certo che se provassi a fare la prova premendolo a fine lievitazione rischierei di rovinarlo creando un buco o andando a spostare le bolle presenti all'interno. In ogni caso se vado in cottura così come mi è già successo, il risultato è buono, l'unica cosa è che vorrei capire ciò che faccio (perché ottengo dei risultati piuttosto che altri) :P grazie anticipatamente
parli di lievito madre o di lievito di birra ? perche la spinta e la velocità tra i due lieviti e' diversa . Se la fragilità la noti nell'appretto devi provare a valutare meglio la puntata . forse porti oltre il raddoppio ?
Buondi facendo una focaccia, a fine lievitazione la temperatura dell' impasto eta 21 gradi, può essere motivo per cui la focaccia non abbia radoppiato il volume dal tutto? Grazie.
Da noi si usa fare la prova dell'assaggio, se ne prende una pallina e si mastica, se pizzica un pochino ed il sapore è fruttato tra il limone ed il mosto allora è pronto.
Ciao Loredana sei bravissima. Avrei bisogno di un consiglio. Dopo la cottura perché risulta gommoso? Cosa sbaglio? Forse lo faccio lievitare troppo? Faro' la prova del dito. La mia p.madre ha 1 mese. Adesso sto trasformando la p. M solida in Licoli. Ciaooooo
primo consigli che ti do e' di non trasformare da solida a licoli Ma non perche abbia qualcosa contro il licoli ma perche ti devi prima abituare ad un tipo di lievito , reazioni e consistenza e se cambi gia perdi le poche certezze. seconda cosa si , puo essere che il pane sia gommoso perché oltrepassi i suoi tempi
Ciao Loredana, ho impastato oggi il tuo pane semplice con il mio lievito madre. Il lievito madre raddoppia in tre ore, ma il pane per lievitare ha impiegato tanto tempo: dopo 6 ore non era raddoppiato. Cresciuto sì, ma non del doppio. Dopo 6 ore ho fatto le pieghe a pagnotta. Ora sta nel cestino da 3 ore e mezza, ma la prova dito è come fosse lievitato troppo, oppure, dico io, non è lievitato affatto. Come mai? Eppure il lievito cresce...
difficile dire senza delle foto , prima cosa ovviamente il raddoppio lo devi calcolare da prima delle pieghe seconda cosa importante e' il contenitore , non e' che troppo grande ed il pane si e' prima allargato ? anche la farina ha una sua importanza , non tutte le farine raggiungono un raddoppio perfetto , ad esempio con i grani antichi rischi di aspettare pure troppo
@@LoredanaMesiano Ho usato farina 00 per 80%, il resto farina 0. Ho acquistato un contenitore alto su Amazon e trasparente, vediamo nei prossimi giorni. Non ho Facebook, Instagram sì. Il lievito l'ho fatto io 29 giorni fa. C'è chi sconsiglia di avventurarsi nel fai da te e dice di farselo dare già collaudato e sicuro, anche perché non si sa cosa cresce dentro. Io sono stata così contenta di esserci stata dietro, ma ancora non mi ripaga😉...ho creato un mostro? Eppure è bello, al raddoppio in 3 ore profuma di yogurt, poi dopo essere quasi triplicato, un po' alla volta la cupoletta si appiattisce, gli alveoli diventano larghi e più tondeggianti. Quando prelevo al raddoppio la consistenza è simile al dirò dei bambini e non appiccica, mentre al rinfresco dopo 48 ore di frigo diventa un po' appiccicoso. Non melmoso e viscoso come 15 giorni fa, ma appiccica come un impasto che deve essere lavorato ancora un po'. Grazie per la tua pazienza, se vorrai leggere.
Questi sono delle belle spiegazioni, però come fare a capire,PRIMA, di eccedere nella lievitazione? E per cui rimediare immediatamente infornando. Oggi per l'appunto mi è successa una cosa simile. Io ho infornato lo stesso, con il magone alla stomaco(!!!) ed ora vado a mangiarlo con un senso di colpa inimmaginabile. Ed oltre tutto essere presa in giro dai vari familiari!!!
Ciao cara loredana, inanzi tutto ti ringrazio per i tuoi video, una domandina, sai piu o meno quanti gradi l'ora scende l'impasto in frigo diciamo a 6/7 °, grazieee mille
Perché nella seconda lievitazione, quando hai formato una pagnotta o un filone a volte si può Essere in dubbio nel valutare se pronto anche perché nella seconda lievitazione non aspetti raddoppio completo ma devi infornare un po’ prima
questi sistemi valgono per la temperatura ambiente non se metti in frigo anche perche la massa della spia essendo molto piu piccola si freddera ( e quindi di fermerà ) molto prima rispetto al pane
spadiu no ,sono una mamma che ama mettere le mani in pasta.cerco di spiegare con parole semplici i procedimenti ed i processi che conosco . Nessuna velleità di tecnicicmo
![พบรัก - INK WARUNTORN x FELLOW FELLOW [LIVE SESSION]](http://i.ytimg.com/vi/1VonHhP6_Y8/mqdefault.jpg)
Grazie mille Loredana spiegazioni molto utili ti ho trovata per caso ora mi iscrivo al tuo canale in modo da non perdere nemmeno un tuo video spero di diventare davvero brava con i tuoi preziosi segreti r consigli❤❤❤❤❤
Interessantissimo il passaggio dell’impasto troppo lievitato !! Grazie Loredana !! 👍👍🥰
Spiegazione eccellente👍👏👏👏 Grazie ❤️
Complimenti dottoressa
Ora che ti ho scoperta nn ti mollo più...per una principiante come me, sei l'insegnante perfetta : chiara..competente e appassionata!! Grazie
Magi D ma grazie a te
Interessantissimo il passaggio dell’impasto troppo lievitato !!! Grazie 🙏
Non sai quanto ho cercato queste informazioni! Questa tua spiegazione è stata illuminante.
Ho iniziato da poco a fare esperimenti di panificazione, trovo ricette e metodi completamente diversi tra loro, ma nessuno che spieghi il perché, che invece secondo me è fondamentale saperlo.
Ora mi guardo tutti i tuoi video, ma sono tantissimi... Spero di riuscire ad individuare quelli che parlano della fisica chimica che ci sta dietro :-D
Ti ho scoperto ora. Brava !!!
Grazie
Grazie mille Loredana, per i tuoi preziosi consigli. Ora mi è molto più chiaro. Stamani ho cotto il pane e siccome non è lievitato molto, feduco che fosse passato di lievitazione, seppur di poco. Se avessi visto prima questo video, forse l'avrei salvato con il consiglio di Giancarlo. Ahimé ora è tardi, speriamo non serva ma, almeno ora, saprei cosa fare.
GRAZIE LOREDANA SEI L'UNICA CHE SPIEGA CON CHIAREZZA.
Cè qualche incongruenza. La spia di lievitazione asciutta ad esempio, io la uso e funziona benissimo anche in frigo. Bisogna però imparare a leggerla. Dato che l'ho "creata" (per la panificazione non esisteva) e diffusa e la signora lo sa bene, probabilmente però non sa usarla ne leggerla. Prima di affermare un concetto bisognerebbe approfondirlo in tutte le sue fasi perché altrimenti si crea (come in questo caso) un danno all'immagine altrui e non lo trovo propriamente etico.
@@PatriziaNofi-LT Ma non l'avrai mica inventato tu, dai. Mica bisogna essere scienziati per arrivarci
Veramente molto brava!Ti ho scoperto da poco e vedo che sei un pozzo di bravura,complimenti
Grazie di questo video l'ho trovato molto utile.. credo di essermi trovato esattamente nell'ultima situazione dopo un impasto per pane con lievito madre e semola rimacinata tenuto in frigo e lievitato 2 volte perché da un impasto avevo diviso a metà per fare due pagnotte la seconda quando l'ho tirata fuori ha collassato e non c'è stato verso di fare pieghe o pirlare.. era diventata molliccia e l'impasto si apriva su se stesso creando dei veri e propri buchi come se non ci fosse più una maglia glutinica.. infatti l'impressione che ho avuto é come se si fosse trasformato in un grande lievito madre
Grazie Grazie Grazie ¨!!!. Bel talento pedagogico. Tornero
Lei è bellissima, grazie
Molto brava e molto bella, complimenti...cercherò di far tesoro dei tuoi consigli
grazie
È davvero un piacere vedere i tuoi video!
Dei esauriente e bravissima. Grazie
Brava. Esposizione chiara . Grazie
Sono proprio contenta di averti trovata ! Sai mi trovo alla fase iniziale della mia pasta madre, difatti ha appena un mese ,è neonata ! Ciao,buona vita !
Annamaria Cianciaruso ben arrivata tra di noi . Se vuoi c’è anche il gruppo Facebook “ la pasta madre facile” dove chiacchierare di pasta madre
Molto utili questi consigli, grazie
bravissima! sei pure carina!
Consigli davvero molto interessanti.Complimenti
Bravissima, iscritto senza esitazione!
Molto brava anche molto bella ma soprattutto molto molto brava e appassionata
Ciao Loredana, nel punto in cui hai citato il metodo della pallina messa a lievitare nel bicchiere vuoto, ho pensato che per avere la stessa massa dell'impasto si potrebbe mettere il bicchiere in una padella che contiene lo stesso peso in acqua dell'impasto. Così avremo la stessa massa, ovviamente l'impasto grande e acqua+pallina devono essere alla stessa temperatura di partenza e posti nello stesso ambiente. Comunque penso che sia attendibile anche solo con il bicchiere vuoto. Grazie 💖😀
Grazie mille 🤗
Grazie cara sono consigli molto utili👏
E se uso la segale. Come faccio
Grazie Loredana! Ma come comportarsi quando tiro fuori dal frigo e dovrei subito infornare per la tecnica frigo-forno? Anche lì aspetto e valuto con la prova dito? Grazie mille
Grazie mille!!! Io ho un serio dilemma col pane di semola rimacinata che una volta formata la pagnotta bella elastica, bella soda... mi si spancia in lievitazione. Ecco confermato che la facevo lievitare troppo!
Grazie Loredana, i tuoi video sono sempre chiarissimi Quando spieghi il rimedio per l'impasto troppo lievitato dici di aggiungere un pizzico di bicarbonato. intendi il bicarbonato di sodio?
Daniela Sperandio si ovviamente
Video spettacolari!!!
Quindi è meglio mettere in frigo tutta la notte e riprendere il giorno dopo per non far lievitare troppo la pasta della prima lievitazione ?
Brava !
davvero brava complimenti
Consigli preziosi! Due domande: la spia "all'asciutto" posso usarla anche se nella seconda lievitazione metto cestino con pane e spia in frigo? La prova dito è attendibile anche se uso la tecnica frigo forno?
Nel caso fosse passato di lievitazione si può cuocere e mangiare ugualmente o può dare problemi o fastidi?
Like subito prima di guardare, ancora mi litigo con l'impasto è pronto, non è pronto, la prova del dito, sta da troppo, sicuramente come sempre sarà un video interessante!!
Bravissima👏
Brava e grazie mille! ;-)
Ed ecco che ho capito perché il mio pane si afflosciava come un maledetto blob....grazieeee!
Buon pomeriggio questo vale anche per il pane integrale?
Molto interessante, il mio problema è che la prima lievitatura viene bene perché lo metto al sole caldo, ma dopo aver fatto le pagnotte il sole sul terrazzo non c’è più evin casa fa freddino e non aumenta più, se lo mettessi nella parte bassa del forno in acciaio con ruote che va a legna, dove tengo le varie teglie per intenderci, sarebbe troppo al caldo?
Grazieeeee 🙏👏👏👏
spesso provando a premere, sulla parte superiore dell'impasto, pizza nel mio caso, il dito rimane appiccato e quindi lo tiro su insieme al dito! devo infarinare il dito o oliarlo?
Buona sera, vorrei sapere se fatto il rinfresco devo metterlo subito in frigo o devo aspettare il raddoppio. Ho creato la mia pasta madre da un mese e mezzo rinfrescando mattina e sera ora è pronta per mettere in frigo. Ti ringrazio anticipatamente.
guarda il video sulla creazione della pasta madre
Grazie Loredana , nessuno spiega le cose come te, credo volutamente.. stavo facendo il pane e mi sono imbattuta nel tuo video per cui mi sono gia' resa conto che verrà una ciofeca, volevo chiederti visto che ho lasciato incordare probabilmente troppo a lungo , lo stesso consiglio vale anche per la pizza ? (il fatto che non si deve lasciar lavorare per troppo tempo l'impasto.... io credevo di far bene ed ho fatto il contrario di ciò che dovevo fare....) Grazie per i tuoi meravigliosi consigli...
Un dubbio, a me capita sempre (quindi credo sia un problema forse dovuto a un passaggio che non faccio ad hoc) che nel momento in cui vado a formare la pagnotta (sebbene sembri bella tirata ed elastica) , tende a sviluppare bolle enormi nella parte più alta (questo succede durante l'appretto), in questo modo andando a metterlo sulla pala per infornarlo tende a restare delicatissimo e a collassare su se stesso una volta poggiato (in pratica mi si allarga lungo la superficie e non resta compattato e tirato).
In genere l'appretto dopo averlo tolto dal frigo e stagliato lo faccio di circa 4h forse è troppo tempo ? Sono quasi certo che se provassi a fare la prova premendolo a fine lievitazione rischierei di rovinarlo creando un buco o andando a spostare le bolle presenti all'interno.
In ogni caso se vado in cottura così come mi è già successo, il risultato è buono, l'unica cosa è che vorrei capire ciò che faccio (perché ottengo dei risultati piuttosto che altri) :P
grazie anticipatamente
parli di lievito madre o di lievito di birra ? perche la spinta e la velocità tra i due lieviti e' diversa . Se la fragilità la noti nell'appretto devi provare a valutare meglio la puntata . forse porti oltre il raddoppio ?
Buondi facendo una focaccia, a fine lievitazione la temperatura dell' impasto eta 21 gradi, può essere motivo per cui la focaccia non abbia radoppiato il volume dal tutto? Grazie.
Da noi si usa fare la prova dell'assaggio, se ne prende una pallina e si mastica, se pizzica un pochino ed il sapore è fruttato tra il limone ed il mosto allora è pronto.
Consigli preziosissimi i tuoi, pensa che io lo facevo lievitare oltremodo pensando di fare bene ecco svelato il mistero del pane a disco volante 🤣😜
Bravissima
Ciao Loredana sei bravissima. Avrei bisogno di un consiglio. Dopo la cottura perché risulta gommoso? Cosa sbaglio? Forse lo faccio lievitare troppo? Faro' la prova del dito. La mia p.madre ha 1 mese. Adesso sto trasformando la p. M solida in Licoli. Ciaooooo
primo consigli che ti do e' di non trasformare da solida a licoli Ma non perche abbia qualcosa contro il licoli ma perche ti devi prima abituare ad un tipo di lievito , reazioni e consistenza e se cambi gia perdi le poche certezze.
seconda cosa si , puo essere che il pane sia gommoso perché oltrepassi i suoi tempi
Ciao Loredana, ho impastato oggi il tuo pane semplice con il mio lievito madre. Il lievito madre raddoppia in tre ore, ma il pane per lievitare ha impiegato tanto tempo: dopo 6 ore non era raddoppiato. Cresciuto sì, ma non del doppio. Dopo 6 ore ho fatto le pieghe a pagnotta. Ora sta nel cestino da 3 ore e mezza, ma la prova dito è come fosse lievitato troppo, oppure, dico io, non è lievitato affatto. Come mai? Eppure il lievito cresce...
difficile dire senza delle foto , prima cosa ovviamente il raddoppio lo devi calcolare da prima delle pieghe
seconda cosa importante e' il contenitore , non e' che troppo grande ed il pane si e' prima allargato ?
anche la farina ha una sua importanza , non tutte le farine raggiungono un raddoppio perfetto , ad esempio con i grani antichi rischi di aspettare pure troppo
@@LoredanaMesiano Ho usato farina 00 per 80%, il resto farina 0. Ho acquistato un contenitore alto su Amazon e trasparente, vediamo nei prossimi giorni. Non ho Facebook, Instagram sì. Il lievito l'ho fatto io 29 giorni fa. C'è chi sconsiglia di avventurarsi nel fai da te e dice di farselo dare già collaudato e sicuro, anche perché non si sa cosa cresce dentro. Io sono stata così contenta di esserci stata dietro, ma ancora non mi ripaga😉...ho creato un mostro? Eppure è bello, al raddoppio in 3 ore profuma di yogurt, poi dopo essere quasi triplicato, un po' alla volta la cupoletta si appiattisce, gli alveoli diventano larghi e più tondeggianti. Quando prelevo al raddoppio la consistenza è simile al dirò dei bambini e non appiccica, mentre al rinfresco dopo 48 ore di frigo diventa un po' appiccicoso. Non melmoso e viscoso come 15 giorni fa, ma appiccica come un impasto che deve essere lavorato ancora un po'. Grazie per la tua pazienza, se vorrai leggere.
Questi sono delle belle spiegazioni, però come fare a capire,PRIMA, di eccedere nella lievitazione? E per cui rimediare immediatamente infornando. Oggi per l'appunto mi è successa una cosa simile. Io ho infornato lo stesso, con il magone alla stomaco(!!!) ed ora vado a mangiarlo con un senso di colpa inimmaginabile. Ed oltre tutto essere presa in giro dai vari familiari!!!
Ciao cara loredana, inanzi tutto ti ringrazio per i tuoi video, una domandina, sai piu o meno quanti gradi l'ora scende l'impasto in frigo diciamo a 6/7 °, grazieee mille
no , anche perche ogni frigo ha una sua funzionalità e bisogna vedere se viene aperto , se e' davvero a temperatura corretta etc
@@LoredanaMesiano va beneeee grazie mille
Arrivare subito al punto
Ma diciamo che basta aspettare che l' impasto raddoppi. Cosa serve staccare un pezzo se posso guardare direttamente la forma?
Perché nella seconda lievitazione, quando hai formato una pagnotta o un filone a volte si può
Essere in dubbio nel valutare se pronto anche perché nella seconda lievitazione non aspetti raddoppio completo ma devi infornare un po’ prima
Ma se metto l'impasto in frigo, metto in frigo anche la spia?
questi sistemi valgono per la temperatura ambiente non se metti in frigo anche perche la massa della spia essendo molto piu piccola si freddera ( e quindi di fermerà ) molto prima rispetto al pane
ottimi consigli....ma sei una professionista??
spadiu no ,sono una mamma che ama mettere le mani in pasta.cerco di spiegare con parole semplici i procedimenti ed i processi che conosco . Nessuna velleità di tecnicicmo
....se finiscono gli zuccheri il pane non crescera' in cottura!.......perche'??
Brava e molto sexy..
Scusa cosa vuol dire pirlatura.grazie.
zebulomacahan in pratica arrotondare e dare forza verso l’alto . Ci sono dei video miei sul canale
,
A me succede con la pizza
cosa ?
Non capisco quando è il momento di infornare la pizza