Valentina, sei la numero 1. Non ce n’è un’altra che spiega in maniera semplice, chiara, esaustiva e completa come te qui su TH-cam. Sei di Roma e capirai questa frase: te vojo bene 😉
Mamma mia quanto sei brava!! Starei ore ad ascoltarti, io ho creato il mio lievito madre da 10 giorni e grazie all'amore che mi hai trasmesso nel fare le cose spero che vada bene per poter fare al più presto tutte le belle e buone ricettine che ci proponi. Grazie di tutto e buona giornata
Ciao Valentina grazie 1000 per i tuoi preziosi consigli. Soprattutto ci aiuti molto a impostare gli orari sia per il pane che per i grandi lievitati. Grazie ancora ❤
Ciao Valentina....mamma mia ma oltre ad assere brava sei pure bellissima! Io ti ho sempre seguita sempre sulle preparazione degli impasti, sulla lievitazione, maturazione e lievito made; mi devi scusare, ma sempre vedendo le tue belle mani fatate! Adesso volevo seguire un commento sugli impasti con passaggio nel frigo.....e tac vedendo il tuo viso... luce per i miei occhi!😊 ...che shock per me mani e viso in unico tempo.....😀😀 Comunque sei davvero brava e professionale! Complimenti e soprattutto sei molto chiara nelle tue spiegazioni. Grazie per la tua pazienza.👍
Ciao vale,non ho avuto wats app, per alcuni mesi, avevo il cell ad aggiustare; la prima cosa che ho fatto appena l"ho riavuto,mi sono dedicata a te: mi sei mancata, la tua voce, i tuoi consigli,le tue novita' mi accompagnavano spesso e mi facevano sentire meno sola, grazie di esserci, un forte abbraccio,liviana
Cara Valentina, grazie. Ci orendi sempre per mano, che pazienza! Ti ho ascoltata con molto piacere, rendendomi conto che, nei tuoi video o nei commenti delle tue pagine “aleggiano” le indicazioni. Tu poi ce le mastichi-organizzi per bene. Grazie ancora!
Tutorial utilissimo, grazie. È un po di tempo che mi sono iscritta al tuo canale e ti seguo ma in genere non posto commenti, volevo solo dirti che ti trovo brava, utile, sempre molto chiara e simpatica. Complimenti
Ciao Valentina sei bravissima, come sempre, ha e successo 4 volte, fatto sempre la stessa ricetta, rispettato sempre tutto, ma quando andavo ha mettere in forno invece di crescere, mi diventava una piattella, invece quando facevo il filone era una spettacolo, io glielo farei vedere quando mi veniva uno spettacolo, adesso voglio fare questa ricetta, frigo, forno, poi più il la riprovo a rifare la vecchia ricetta ma quando sarà un po' più fresco, perché quando non mi veniva bene era caldissimo, grazie di tutte le belle ricette che ci dai sei bravissima ancora complimenti delle spiegazione 👏👏💐💐
Fiuuuù🙏 Ho appena scoperto di aver calcolato male i tempi per fare il tuo fantastico pane alle noci! Farò partire la lievitazione dopo le pieghe e poi tutti i nanna (lui in frigo👍)
Ciao Valentina, ti voglio ringraziare di cuore e farti i miei complimenti; sto passando un momento davvero difficile psicologicamente, e la panificazione mi sta aiutando ad allegerire un po’ la testa… Le tue spiegazioni sempre chiare ed istruttive e i tuoi modi così dolci mi hanno conquistato, sto facendo una scorpacciata di vecchi video! Credo non ci sia nessun altro su TH-cam Italia che offre dei contenuti così ricchi di informazioni, chiari e alla portata di tutti (e ricordiamo: in modo gratuito!!!). Da oggi sarò una tua affezionata follower ❤️😊
Ottima spiegazione bravissima e se invece la lievitazione e stata completata per quanto tempo posso conservare per esempio i panetti per fare le pizze tonde in frigorifero?
Se non avessi il frigo dovrei inventarlo 😜 Per alcuni tipi di impasti e di farine, e soprattutto per le mie giornate incastrate come un tetris, è quasi indispensabile ☺️
Grazie Valentina sempre Molto chiara ...ho imparato moltissimo dalle tue spiegazioni.... ho un quesito da porti " come lavare il telo che avvolge l'impasto nella seconda lievitazione?" . Ti ringrazio
Grazie di tutti questi consigli preziosi ma volevo sapere posso usare il frigorifero anche per la fase di preparazione del lievito , il rinfresco prima di iniziare a preparare il pane!
Grazie mille, video fantastico! posso chiederti una info: ma se ho 34° di temperatura ambiente e in frigo l'impasto non si muove, dove faccio la lievitazione? cioè posso farlo lievitare fino al raddoppio a 34° e poi metterlo in frigo? Grazie!!!
Ciao Valentina, nel caso di impasti con farina 100% farro è possibile farlo maturare in frigo o meglio evitare? Te lo chiedo sia per impasti salati che dolci!
Ciao....grazie x il video io quando faccio il pane, dal momento che ne faccio abbondante e devo fare 2 infornate, quando cuocio la prima infornata con 2 filoncini metto gli altri 2 in frigo x quell'ora che gli serve x cuocere. Quando i primi sono cotti levo gli altri dal frigo, faccio i tagli e metto in forno......che ne dici?
Ciao Valentina, riuscirai a procurarmi una ricetta a cui terrei moltissimo? Lo so, è un capriccio, ma appartiene al mondo dei ricordi, materia che tu maneggi meravigliosamente! Allora, si tratta di un pane dolce con l' uvetta e lo zucchero sopra, una grande treccia chiusa a ciambella, che vendevano i forni a Torino. Era buonissimo, almeno io così lo ricordo, e mi piacerebbe tanto poterlo fare a casa. E comunque, se pure non riuscissi nell'impresa, continuerò a seguirti perché ti ho scoperto solo da pochi giorni, ma credo di essere diventata Valentina dipendente!!! Sei bravissima, solare e sei alimento per tante mie passioni. Ciao e... buonissima vita.
Ciao e la prima volta che vedo un tuo video e sei molto brava e spieghi molto bene ho una domanda ma il lievito deve essere di meno della quantità prevista?
Ciao Valentina, se ho capito bene se voglio fare l'impasto della focaccia il giorno prima mi conviene metterlo in frigo fin da subito? In modo che il giorno dopo essendo che arrivo a casa x cena, chiederò al mio compagno di uscirlo dal frigo un paio d'ore prima che arrivo e dovrei trovarlo apposto. Giusto?
Ciao Valentina, grazie per il video! L'ho trovato utilissimo! Volevo solo chiederti un consiglio. L'impasto della mia focaccia ha finito di lievitare prima del previsto, ma è presto per infornare.. Se lo lascio 2/3 ore in frigo rischio di trovarlo stracciato? E poi, posso integliare l'impasto quando è freddo? Grazie per il tuo tempo! 💕
Buon giorno valentina ho bisogno del tuo aiuto ho ricevuto in dono della farina di timiglia come si usa so che i grani antichi hanno caratteristiche diverse come devo impastare questo pane?😊
Ciao Valentina.Bellissimo video!!!!!Posso chiederti un po' di cosine? Sto facendo il pane da poco. Vorrei fare pane metà semola e metà farina 0 (ho una FARINA 0 BIO con 11 g di proteine e una SEMOLA bio con 11.30 di proteine ). E mi piacerebbe usare poco lievito, e far maturare in frigo perché mi sembra di capire che così il pane sarà più buono. Hai una Ricetta o dei Consigli sulle dosi? Senza addentrarmi in procedimenti per me ancora troppo difficili, ho visto che molti fanno l’autolisi. Fin qui ce la posso fare. Che ne dici? E... Un'altra cosa.... Non ho mai usato il lievito madre, per me è ancora un mondo difficile. Uso il Ldbfresco. Quanto ne dovrei usare? Quante domande...... 🥰👋👋👋
Allora se usi il lievito di birra cerca il video sul canale dove ti spiego come convertire tutte le mie ricette. Così avrai uno schema facile per utilizzarle. Se usi farine deboli la maturazione in frigo non farla troppo lunga perché avendo poco glutine potrebbero non reggere. Potresti utilizzare la ricetta del pane con lievitazione notturna in frigo. La trovi sempre sul mio canale 😊
Mi sono appena scritta al tuo canale proprio perché mi sei piaciuta nel vedere come spiegavi bene la maturazione del pane in frigo. Ho provato tante volte ma, il pane non mi viene come nei video che guardo nonostante seguo tutti i passaggi come viene detto
Grazie di esistere... ogni giorno scopro cose interessanti ❤️ Mi viene in mente una domanda: posso rinfrescare il lievito madre e non avendo tempo a disposizione per attendere il raddoppio, metterlo in frigo tutta la notte e proseguire il raddoppio la mattina seguente?
quando avrai un lievito maturo e se lo terrai sempre in forma, potrai procedere così. In generale io lo sconsiglio perché per ottenere prodotti al top la cosa ideale è procedere con in lievito in forza. Lo rinfreschiamo per attivarlo e accelerarlo, il frigo lo rallenta. Ecco tutto. Funzionerà lo stesso ma se il raddoppio avviene a temperatura ambiente è meglio, soprattutto in inverno
Ciao Valentina, complimenti sei bravissima!! Volevo chiederti se gli impasti di pane e pizza vanno messi in frigorifero nella parte bassa o in quella superiore? Grazie mille😍
Il Freezer si può usare e se sì, quando? Quale differente risultato si può ottenere con il passaggio frigo-forno e infornando quando l’impasto è a temperatura ambiente? Grazie.
Il freezer non lo uso mai con impasti crudi. Le info sulla cottura frigo-forno le trovi nel tutorial specifico 😉. Comunque lo shock termico fa aprire di più la forma migliorando l'alveolatura😊
So che hai specificato che questa spiegazione é per gli impasti salati ma mi daresti un consiglio su impasto graffe? Posso metterlo la sera in frigo e la mattina gli faccio fare la seconda lievitazione?
sì sì puoi. Con i dolci dipende dalla ricetta. e dalle dosi di burro e uova. Non posso dare un consiglio generico perché in alcuni casi il frigo è sconsigliato
Io faccio il pane con 2 rinfreschi prima di impastare,spesso uso il frigo e poi la mattina dopo frigo forno,alcune volte noto gli alveoli un po scariche, cmq ottimo.lo metto quasi al raddoppio.E normale?
Ore 14valentina ho impastato x fare delle pizze solo che ho messo del lievito in più messo in frigo l impasto serve x il giorno dopo adesso è cresciuto di già come posso fare x usarlo domani e se sarà buono grazie ❤
@@tuvalentina il lievito madre essiccato decori ,ciò è in polvere volendo fare maturAre in frigo ho provato a usare 3 g ma impasto non cresce... è il tipo di lievito?
Uso Caputo pizzeria w 280 con acqua 75%..quanti gr lievito madre in polvere decori... è più dedole rispetto a lievito birra fresco o lievito madre fresco? Nel caso quanto lievito madre decori uso per fare maturazione in frigo? Ciao sei bravissima
Ciao Valentina volevo un consiglio 👍ho impastato dei panini semintegrali alle 12 devo metterlo in frigo tutta la giornata e domani faccio i panini e inforno? Con lievito madre
Io faccio il pane con 50% doppio 00 (14% di proteine) e 50% semola rimacinata. Faccio fare 2 notti in frigo e poi lo lascio fuori 3-4 ore fino al raddoppio. Mi pare che con 2 notti in frigo risulti molto piu digeribile.
Grazie per questi video indispensabili in questo periodo. Mi sono rimasti dei dubbi. Se lascio in frigo l'impasto quasi raddoppiato, al mattino la formatura va fatta senza lasciarlo a temperatura ambnte? Dopo panelli vanno in forno spento con la luce.o messi infrigo?
Grazie Valentina, sto imparando a conoscere adesso gli impasti e la Lievitazione grazie a te e alla chiarezza con cui spieghi. questo video è utilissimo ma volevo chiederti se l'impasto si può mettere in frigo prima di fare le pieghe e poi riprenderlo l'indomani. Complimenti per la bravura
@@tuvalentina graziee si ho potuto fare solo un giro di pieghe e messo in frigo Adesso dovrò usarlo domani come faccio ?? Tolgo dal frigo ...ogni mezz ora faccio le pieghe e poi faccio la mia focaccina ???
Ciao e perdona il mio appunto: La digeribilità non c’entra nulla con la maturazione ne con la lievitazione. Un altro falso mito è che la maturazione continui a 4°C per esempio, a basse temperature rallenta/si blocca anch’essa
@@user-oh6eu9lr8p principalmente da una perfetta, omogenea cottura. Niente di più, niente di meno. Un prodotto lievitato a metà secondo una ipotetica tabella di marcia se ben cotto sarà digeribile quanto lo stesso prodotto lievitato al 100%
Valentina, sei la numero 1. Non ce n’è un’altra che spiega in maniera semplice, chiara, esaustiva e completa come te qui su TH-cam. Sei di Roma e capirai questa frase: te vojo bene 😉
E certo che capisco la frase, bella de casa! Ti ringrazio 😂😂😂
@@tuvalentina 😂😂😂😂
Mamma mia quanto sei brava!! Starei ore ad ascoltarti, io ho creato il mio lievito madre da 10 giorni e grazie all'amore che mi hai trasmesso nel fare le cose spero che vada bene per poter fare al più presto tutte le belle e buone ricettine che ci proponi. Grazie di tutto e buona giornata
Ciao Valentina grazie 1000 per i tuoi preziosi consigli. Soprattutto ci aiuti molto a impostare gli orari sia per il pane che per i grandi lievitati. Grazie ancora ❤
Ciao Valentina....mamma mia ma oltre ad assere brava sei pure bellissima!
Io ti ho sempre seguita sempre sulle preparazione degli impasti, sulla lievitazione, maturazione e lievito made; mi devi scusare, ma sempre vedendo le tue belle mani fatate! Adesso volevo seguire un commento sugli impasti con passaggio nel frigo.....e tac vedendo il tuo viso... luce per i miei occhi!😊 ...che shock per me mani e viso in unico tempo.....😀😀
Comunque sei davvero brava e professionale! Complimenti e soprattutto sei molto chiara nelle tue spiegazioni. Grazie per la tua pazienza.👍
Ciao vale,non ho avuto wats app, per alcuni mesi, avevo il cell ad aggiustare; la prima cosa che ho fatto appena l"ho riavuto,mi sono dedicata a te: mi sei mancata, la tua voce, i tuoi consigli,le tue novita' mi accompagnavano spesso e mi facevano sentire meno sola, grazie di esserci, un forte abbraccio,liviana
Ciao Liviana e ben tornata ❤️❤️❤️
Cara Valentina, grazie.
Ci orendi sempre per mano, che pazienza!
Ti ho ascoltata con molto piacere, rendendomi conto che, nei tuoi video o nei commenti delle tue pagine “aleggiano” le indicazioni. Tu poi ce le mastichi-organizzi per bene.
Grazie ancora!
Tutorial esaustivo , spiegato semplicemente ma chiaramente!!
Grazie di avermi tolto molti dubbi. 👏👏👍
Sei simpaticissima e spieghi bene
Sei bravissima, spontanea e appassionata!
Grazie, cara Valentina
I tuoi consigli e le tue ricette sono perfette❤
questo tutorial ci voleva proprio!!! qualsiasi insegnamento è utile e necessario, GRAZIE!!!
Tutorial utilissimo, grazie. È un po di tempo che mi sono iscritta al tuo canale e ti seguo ma in genere non posto commenti, volevo solo dirti che ti trovo brava, utile, sempre molto chiara e simpatica. Complimenti
grazie mille❤️❤️❤️
Sei ILLUMINANTE come sempre! Una salvezza 💕💕💕💕💕💕💕
Sei veramente brava, spieghi con semplicità e simpatia le ns ricettive. Sono felice di seguirti e sto imparando tanto. Grazie un abbraccio
Sei veramente brava. Chiarissima oltre che simpatica!
grazie❤️
Brava una spiegazione facile da capire grazie
Video utilissimo e chiaro come sempre! Grazie Valentina per ogni tua pillola!🤗
Ciao vale sei fenomenale per le spiegazioni e soprattutto sei bravissima nel farle complimenti un abbraccio da Sanremo
Sei bravissima! Mai tanta chiarezza nelle spiegazioni! Inizio con te a panificare per la prima volta🙃🤭
Grazie Valentina sei sempre chiarissima e tanto tanto brava!!!
Ciao Valentina sei bravissima, come sempre, ha e successo 4 volte, fatto sempre la stessa ricetta, rispettato sempre tutto, ma quando andavo ha mettere in forno invece di crescere, mi diventava una piattella, invece quando facevo il filone era una spettacolo, io glielo farei vedere quando mi veniva uno spettacolo, adesso voglio fare questa ricetta, frigo, forno, poi più il la riprovo a rifare la vecchia ricetta ma quando sarà un po' più fresco, perché quando non mi veniva bene era caldissimo, grazie di tutte le belle ricette che ci dai sei bravissima ancora complimenti delle spiegazione 👏👏💐💐
con il caldo è facile che gli impasti possano passare di lievitazione. Quando farà più fresco ci riuscirai sicuramente
Anche questo video è stato molto interessante,fantastica Valentina
Ciao Vale grazie mille per le tue dettagliate spiegazioni ... sei fantastica !!!! Grazie davvero
Bravissima spieghi veramente bene.
Sei sempre molto chiara , complimenti ! Grazie !
Fiuuuù🙏 Ho appena scoperto di aver calcolato male i tempi per fare il tuo fantastico pane alle noci! Farò partire la lievitazione dopo le pieghe e poi tutti i nanna (lui in frigo👍)
Grazie Valentina ottimo video ha spiegato benissimo,i tuoi consigli sono ottimi ti seguo sempre sei bravissima grazie grazie sei straordinaria
Ciao Valentina....grazie per la spiegazione....sempre molto chiara e precisa❤
Grazie Valentina sempre esaudiente in tutto , complimenti
Grazie Valentina.
Avevo proprio bisogno dei tuoi preziosi consigli❣ A domenica💖
Grazie mille Valentina, i tuoi video tutti molto interessanti 😘
Ciao Valentina, ti voglio ringraziare di cuore e farti i miei complimenti; sto passando un momento davvero difficile psicologicamente, e la panificazione mi sta aiutando ad allegerire un po’ la testa… Le tue spiegazioni sempre chiare ed istruttive e i tuoi modi così dolci mi hanno conquistato, sto facendo una scorpacciata di vecchi video! Credo non ci sia nessun altro su TH-cam Italia che offre dei contenuti così ricchi di informazioni, chiari e alla portata di tutti (e ricordiamo: in modo gratuito!!!). Da oggi sarò una tua affezionata follower ❤️😊
ma grazie! Che carina che sei❤️❤️❤️
🌹VALENTINA🌹 sei speciale nelle tue spiegazioni brava .....
grazie sei stata molto utile
Grazie Valentina sei come sempre molto chiara complimenti 😘
Sei stata molto chiara ! Grazie😘
Grazie dei consigli preziosi
Ciao sei bravissima grazie per la spiegazione volevo chiederti dove va messo in frigo l impasto intendo a che ripiano
Sei una persona bella allegra e solare Ho fatto il tuo lievito madre top 👍🥰
Ottima spiegazione bravissima e se invece la lievitazione e stata completata per quanto tempo posso conservare per esempio i panetti per fare le pizze tonde in frigorifero?
Grazie Valentina spieghi benissimo
Complimenti sei bravissima io sono una nuova iscritta 👍😘
benvenuta!
Grazie 😘💋
Chiarissima 😍👏
Se non avessi il frigo dovrei inventarlo 😜
Per alcuni tipi di impasti e di farine, e soprattutto per le mie giornate incastrate come un tetris, è quasi indispensabile ☺️
Grazie Valentina sempre Molto chiara ...ho imparato moltissimo dalle tue spiegazioni.... ho un quesito da porti " come lavare il telo che avvolge l'impasto nella seconda lievitazione?" . Ti ringrazio
Io li metto in lavatrice normalmente
Grazie dolce Vale
Grazie di tutti questi consigli preziosi ma volevo sapere posso usare il frigorifero anche per la fase di preparazione del lievito , il rinfresco prima di iniziare a preparare il pane!
no, assolutamente. Il lievito bisogna acceleralo prima di impastare. Il frigo lo rallenta
Sei deliziosa Vale....gesticoli tanto quanto noi siciliani 🤣
Grazie valentina quindi non devo mescolare con altro tipo di farina seguo pane cotto in giornata
Io lo metto in frigo se mi serve lo devo rinfrescare e fallo lievitare fuori?... grazie x il tuo video aspetto rispista
Sei meravigliosa 😍
Grazie mille, video fantastico! posso chiederti una info: ma se ho 34° di temperatura ambiente e in frigo l'impasto non si muove, dove faccio la lievitazione? cioè posso farlo lievitare fino al raddoppio a 34° e poi metterlo in frigo? Grazie!!!
ciao valentina è stato utilissimo io devo mettere in steinbay l impasto del danubio salato.....grazie
Ciao Valentina, nel caso di impasti con farina 100% farro è possibile farlo maturare in frigo o meglio evitare?
Te lo chiedo sia per impasti salati che dolci!
Ciao....grazie x il video io quando faccio il pane, dal momento che ne faccio abbondante e devo fare 2 infornate, quando cuocio la prima infornata con 2 filoncini metto gli altri 2 in frigo x quell'ora che gli serve x cuocere. Quando i primi sono cotti levo gli altri dal frigo, faccio i tagli e metto in forno......che ne dici?
Metodo perfetto direi, brava!
Ciao Valentina, riuscirai a procurarmi una ricetta a cui terrei moltissimo? Lo so, è un capriccio, ma appartiene al mondo dei ricordi, materia che tu maneggi meravigliosamente!
Allora, si tratta di un pane dolce con l' uvetta e lo zucchero sopra, una grande treccia chiusa a ciambella, che vendevano i forni a Torino. Era buonissimo, almeno io così lo ricordo, e mi piacerebbe tanto poterlo fare a casa. E comunque, se pure non riuscissi nell'impresa, continuerò a seguirti perché ti ho scoperto solo da pochi giorni, ma credo di essere diventata Valentina dipendente!!! Sei bravissima, solare e sei alimento per tante mie passioni. Ciao e... buonissima vita.
Ciao! Grazie per i complimenti! Non lo conosco, ma provo a cercare e vediamo se lo trovo ❤️
Ciao Cara interessante il tuo video
Siccome io non uso olio negli impasti del pane come lo metto in frigo? Buon pomeriggio 😘
metti un telo nel cestino e farina di semola. Coprilo con i lembi e lascia lievitare così
@@tuvalentina Grazie
Buona Domenica
Ciao e la prima volta che vedo un tuo video e sei molto brava e spieghi molto bene ho una domanda ma il lievito deve essere di meno della quantità prevista?
no, deve essere quello indicato dalla ricetta
Ciao Valentina, intanto grazie per i tuoi interessantissimi video! Volevo chiederti come va coperto l'iimpasto per riporlo in frigorifero.
con un panno da cucina
Sei brava nello spiegare ma, vorrei sapere quando si toglie dal frigo il pane fatto con lievito di birra, dopo quanto va messo in forno
va messo in forno quando raddoppia di volume
Ciao Valentina, se ho capito bene se voglio fare l'impasto della focaccia il giorno prima mi conviene metterlo in frigo fin da subito? In modo che il giorno dopo essendo che arrivo a casa x cena, chiederò al mio compagno di uscirlo dal frigo un paio d'ore prima che arrivo e dovrei trovarlo apposto. Giusto?
giusto
Ciao Valentina, grazie per il video! L'ho trovato utilissimo! Volevo solo chiederti un consiglio. L'impasto della mia focaccia ha finito di lievitare prima del previsto, ma è presto per infornare.. Se lo lascio 2/3 ore in frigo rischio di trovarlo stracciato? E poi, posso integliare l'impasto quando è freddo? Grazie per il tuo tempo! 💕
se stava lievitando a t. a. puoi metterlo in frigo per rallentare la lievitazione. Oppure cuoci e poi riscalda!
@@tuvalentina grazie! 😉
Buon giorno valentina ho bisogno del tuo aiuto ho ricevuto in dono della farina di timiglia come si usa so che i grani antichi hanno caratteristiche diverse come devo impastare questo pane?😊
La puoi usare normalmente, basta non allungare i tempi di lievitazione. Puoi fare il pane cotto in giornata oppure quello a lievitazione notturna
Ciao Valentina, puoi spiegare la lievitazione in frigo anche per i grandi lievitati? Grazie
i grandi lievitati non vanno messi in frigo!
@@tuvalentina grazie
Ciao Valentina.Bellissimo video!!!!!Posso chiederti un po' di cosine? Sto facendo il pane da poco. Vorrei fare pane metà semola e metà farina 0 (ho una FARINA 0 BIO con 11 g di proteine e una SEMOLA bio con 11.30 di proteine ). E mi piacerebbe usare poco lievito, e far maturare in frigo perché mi sembra di capire che così il pane sarà più buono. Hai una Ricetta o dei Consigli sulle dosi? Senza addentrarmi in procedimenti per me ancora troppo difficili, ho visto che molti fanno l’autolisi. Fin qui ce la posso fare. Che ne dici? E... Un'altra cosa.... Non ho mai usato il lievito madre, per me è ancora un mondo difficile. Uso il Ldbfresco. Quanto ne dovrei usare?
Quante domande...... 🥰👋👋👋
Allora se usi il lievito di birra cerca il video sul canale dove ti spiego come convertire tutte le mie ricette. Così avrai uno schema facile per utilizzarle.
Se usi farine deboli la maturazione in frigo non farla troppo lunga perché avendo poco glutine potrebbero non reggere.
Potresti utilizzare la ricetta del pane con lievitazione notturna in frigo. La trovi sempre sul mio canale 😊
@@tuvalentina grazie!!!!! Lo cerco subito
Mi sono appena scritta al tuo canale proprio perché mi sei piaciuta nel vedere come spiegavi bene la maturazione del pane in frigo.
Ho provato tante volte ma, il pane non mi viene come nei video che guardo nonostante seguo tutti i passaggi come viene detto
c'è qualcosa che sbagli in qualche passaggio. Bispgna capire cosa!
Grazie di esistere... ogni giorno scopro cose interessanti ❤️
Mi viene in mente una domanda: posso rinfrescare il lievito madre e non avendo tempo a disposizione per attendere il raddoppio, metterlo in frigo tutta la notte e proseguire il raddoppio la mattina seguente?
quando avrai un lievito maturo e se lo terrai sempre in forma, potrai procedere così. In generale io lo sconsiglio perché per ottenere prodotti al top la cosa ideale è procedere con in lievito in forza. Lo rinfreschiamo per attivarlo e accelerarlo, il frigo lo rallenta. Ecco tutto. Funzionerà lo stesso ma se il raddoppio avviene a temperatura ambiente è meglio, soprattutto in inverno
@@tuvalentina ❤️... grazie mille
Grazie video molto utile ci farai anche quello per i dolci?♥️
Certamente si
@@tuvalentina grazieeee 👏♥️
Ciao Valentina, complimenti sei bravissima!! Volevo chiederti se gli impasti di pane e pizza vanno messi in frigorifero nella parte bassa o in quella superiore? Grazie mille😍
Dipende. La parte bassa è più fredda quindibper lunghe lievitazioni è meglio metterli lì. Se invece lo tieni in frigo per poco puoi metterlo in alto
Grazie
Buongiorno!Ma se io appena ho fatto un impasto e devo usire,posso mettere in frigoriffero sensa fare le pieghe?
sì puoi farlo
@@tuvalentina grazie mille!!!
Grazie Vale❤️ forse a breve mi rivedrai sul gruppo, il mio lm era morto e una ragazza del gruppo me ne ha regalato un po'...vediamo domani🤣❤️
ti aspetto!
Il Freezer si può usare e se sì, quando? Quale differente risultato si può ottenere con il passaggio frigo-forno e infornando quando l’impasto è a temperatura ambiente? Grazie.
Il freezer non lo uso mai con impasti crudi. Le info sulla cottura frigo-forno le trovi nel tutorial specifico 😉. Comunque lo shock termico fa aprire di più la forma migliorando l'alveolatura😊
@@tuvalentina Grazie
Vale grazie dei tuoi preziosi consigli, se voglio.congelare il mio lievito madre come devo procedere grazie se mi risponderai😘😘
Trovi un tutotial dettagliato sul mio canale😊
@@tuvalentina ok grazie
So che hai specificato che questa spiegazione é per gli impasti salati ma mi daresti un consiglio su impasto graffe? Posso metterlo la sera in frigo e la mattina gli faccio fare la seconda lievitazione?
sì sì puoi.
Con i dolci dipende dalla ricetta. e dalle dosi di burro e uova. Non posso dare un consiglio generico perché in alcuni casi il frigo è sconsigliato
Io faccio il pane con 2 rinfreschi prima di impastare,spesso uso il frigo e poi la mattina dopo frigo forno,alcune volte noto gli alveoli un po scariche, cmq ottimo.lo metto quasi al raddoppio.E normale?
Gli alveoli dipendono da tante cose. Non te ne fare un cruccio. La cosa importante è che sia buono e che la mollica sia asciutta
Ore 14valentina ho impastato x fare delle pizze solo che ho messo del lievito in più messo in frigo l impasto serve x il giorno dopo adesso è cresciuto di già come posso fare x usarlo domani e se sarà buono grazie ❤
Scusami ma la lievitazione in frigo e la permanenza non dipende dalla forza della farina?
anche ma se non parliamo di lievitazioni molto lunghe puoi usare il frigo con la farina che vuoi
@@tuvalentina il lievito madre essiccato decori ,ciò è in polvere volendo fare maturAre in frigo ho provato a usare 3 g ma impasto non cresce... è il tipo di lievito?
Uso Caputo pizzeria w 280 con acqua 75%..quanti gr lievito madre in polvere decori... è più dedole rispetto a lievito birra fresco o lievito madre fresco? Nel caso quanto lievito madre decori uso per fare maturazione in frigo? Ciao sei bravissima
Ciao Valentina volevo un consiglio 👍ho impastato dei panini semintegrali alle 12 devo metterlo in frigo tutta la giornata e domani faccio i panini e inforno? Con lievito madre
puoi farlo tranquillamente
❤️💋🙋
Il mionimpasto dopo essere venuto setoso tirato fuori dalla.planetaria.mi e venuto a.buccia d arancio e buono
Io faccio il pane con 50% doppio 00 (14% di proteine) e 50% semola rimacinata. Faccio fare 2 notti in frigo e poi lo lascio fuori 3-4 ore fino al raddoppio. Mi pare che con 2 notti in frigo risulti molto piu digeribile.
fai benissimo
Grazie per questi video indispensabili in questo periodo. Mi sono rimasti dei dubbi. Se lascio in frigo l'impasto quasi raddoppiato, al mattino la formatura va fatta senza lasciarlo a temperatura ambnte? Dopo panelli vanno in forno spento con la luce.o messi infrigo?
la formatura puoi farla anche se sono freddi. Appena raddoppiano, in frigo o fuori.
Il resto lo puoi fare come facevi prima
Questa risposta serviva anche a me grazie Valentina, ti seguo da poco sei bravissima
Grazie Valentina, sto imparando a conoscere adesso gli impasti e la Lievitazione grazie a te e alla chiarezza con cui spieghi.
questo video è utilissimo ma volevo chiederti se l'impasto si può mettere in frigo prima di fare le pieghe e poi riprenderlo l'indomani.
Complimenti per la bravura
Sarebbe meglio metterlo in frigo dopo le pieghe. Perché se lievita, facendo le pieghe dopo, si rischia di sgonfiare tutte le bolle che si sono formate
@@tuvalentina ho fatto così infatti è sono andata a dormire all'una per completare l'impasto 🥴
Per chi come me ha fatto l impasto e per un impegno deve uscire e non può fare pieghe cosa fa ?? Deve metterlo in frigo
Se vuoi si, non succede nulla. Sarebbe meglio metterlo in frigo dopo le pieghe ma non è grave
@@tuvalentina graziee si ho potuto fare solo un giro di pieghe e messo in frigo
Adesso dovrò usarlo domani come faccio ?? Tolgo dal frigo ...ogni mezz ora faccio le pieghe e poi faccio la mia focaccina ???
Оооо
Scusa se forse sono OT, ma Flappo è assolutamente identico al mio dolcissimo Lester, che ora non c'è più... ❤️
❤️❤️❤️Qui non siamo sul gruppo, puoi scrivere quello che vuoi! Niente OT
Ciao e perdona il mio appunto: La digeribilità non c’entra nulla con la maturazione ne con la lievitazione. Un altro falso mito è che la maturazione continui a 4°C per esempio, a basse temperature rallenta/si blocca anch’essa
grazie mille
E da cosa deriva la digeribilità?
@@user-oh6eu9lr8p principalmente da una perfetta, omogenea cottura. Niente di più, niente di meno. Un prodotto lievitato a metà secondo una ipotetica tabella di marcia se ben cotto sarà digeribile quanto lo stesso prodotto lievitato al 100%
Grazie!
E se un impasto per pizza è andato oltre il reddoppio? 🤦
ok chiaro, ma molto , molto, molto ripetitiva, la stessa cosa in un minuto detta e ridetta e straripetuta 1000 volte. cmq ok più o meno ci siamo