Vignoble Nathalie et Hervé Avallet - Baptiste Avallet (fils)

Baptiste Avallet travaille sur le domaine familial depuis un an et demi. Issu du monde viticole, son parcours débute par un BTS Viticulture-Œnologie à Mâcon, suivi d'une formation professionnelle à Montpellier. Par la suite, il acquiert une expérience internationale en travaillant à Melbourne pour la maison Chapoutier, avant de collaborer avec différents domaines dans plusieurs régions françaises, notamment dans le Gard, l’Alsace, et la vallée du Rhône.
Le domaine s’étend sur 13 hectares exclusivement plantés par la famille depuis 2007, sur les appellations de la vallée du Rhône Nord. Les parcelles, situées sur des terrains escarpés, sont travaillées manuellement en échalas. Chaque étape, de la gestion des sols au relevage, ainsi que l’effeuillage et le palissage, est réalisée par une équipe de saisonniers recrutée à partir du mois de mai jusqu’à la fin des vendanges.
Le vignoble Hervé et Nathalie Avallet est engagé depuis cinq ans dans une démarche de certification HVE (Haute Valeur Environnementale) niveau 3. Cette démarche vise à limiter l’utilisation d’intrants et à favoriser une approche naturelle dans la gestion des vignes. Les cépages cultivés sont principalement le Viognier, la Roussanne, et, depuis peu, le Marsanne pour les vins blancs, ainsi que la Syrah pour les vins rouges.
Les vendanges, exclusivement manuelles, se déroulent autour du mois de septembre. Les raisins sont récoltés en petites caisses de 25 kg pour préserver leur intégrité. Pour les blancs, les raisins sont pressés directement avant une fermentation alcoolique en cuve. Une fois cette fermentation terminée, les vins sont élevés entre 10 et 12 mois en fûts, toujours usagés, jamais neufs, afin de respecter l’expression du terroir.
Pour les rouges, la méthode de récolte reste identique, avec un égrappage partiel ou total selon les cuvées et les millésimes. La macération dure entre 15 et 20 jours, suivie d’un élevage en fûts d’une durée de 12 à 24 mois selon les cuvées. Les vins sont assemblés avant la mise en bouteille, en fonction des dégustations.