和菓子 『緑陰』錦玉羊羹の作り方 Wagashi Green shade yokan Redipe【福来雀あずき宿】
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- あんこ！o(｀ω´ )o
あんこ職人ですが今回はあんこは出てきません笑
緑陰という和菓子で、流し合わせという職人の技法を使って寒天をくっつけて作りました。
寒天を流してくっつける。簡単そうに見えて案外難しい。
寒天は夏や暑い日に人気なので青々と茂った木のかげを表した緑陰にぴったりかなと思います！
「材料」
粉寒天 1g
水 50g
砂糖 28g
白餡 56g
水飴 10g
道明寺 100g
シロップ 75g
（水50g砂糖25g）
粉寒天 2g
水 175g
砂糖 125g
「作り方」
１、寒天を溶かして砂糖類を入れます。
２、砂糖が溶けたら白餡を入れて着色し薄く伸ばして羊羹にし、抜き型で抜きます。
３、道明寺を作ります。水５０gに砂糖２５gを入れて軽く沸騰させます
４、道明寺に３で作ったシロップを流し混ぜてラップをして20分放置します。
５、錦玉羹（寒天シロップの様なものです）を作るので、１と２と同じ要領で寒天を溶かし砂糖を混ぜて溶かします。
６、錦玉液を薄く型に流して抜き型で抜いた楓の形の羊羹を配置します。
７、４で作った道明寺を夏の雲に見立て配置します
８、何層にもなるように楓を配置し緑陰（青葉の茂った木立のかげ）を表します
９、美味しく食べよう♪
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Ingredients:
Powdered agar 1g
Water 50g
28g sugar
White bean paste 56g
Starch syrup 10g
Domyoji 100g
75g syrup
(50g water, 25g sugar)
Powder agar 2g
Water 175g
125g sugar
"How to make"
1. Melt agar and add sugars.
2. When the sugar has melted, add white bean paste, color it, and thinly stretch it to make yokan.
3. Make Domyoji Temple. Add 25g of sugar to 50g of water and boil gently
4. Pour the syrup prepared in 3 into Domyoji, mix and wrap it, and leave it for 20 minutes.
5. Make Nishikidama (like agar syrup). Melt agar and mix with sugar in the same way as 1 and 2 to dissolve.
6. Pour the Nishikidama liquid into a thin mold and place the maple-shaped yokan that has been drawn with the cutting mold.
Place Domyoji made in 7 and 4 like clouds in summer
8. Arrange the maple in multiple layers to show the shade of green (shadow of the trees with green leaves)
9. Let's eat deliciously♪
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これは涼しそうで、暑いイライラが解消されそうです。かき氷用に抹茶シロップを作っておいたので作ってみます。
メモ失礼致します。
【材料】
・粉寒天 1g
・水 50g
・砂糖 28g
・白餡 56g
・水飴 10g
・食紅(緑) 少々
・道明寺 100g
・シロップ 75g
(水50g 砂糖25g)
・粉寒天 2g
・水 175g
・砂糖 125g
はじめましてm(_ _)m
コメントして良いのか…。
分からずすみません。
和菓子は出来上がりしか
見た事がなかったので
こんなに手間と時間がかかり
繊細なものなのですね。
とても綺麗で涼しげで
食べるのが勿体ないくらいに
本当に素敵でした。
あずき宿のタダヒロさんとは全く違う動画の感覚ですが、私はどちらも大好き❤️
とても参考になります🎵💝
素晴らしいです！
奥行感半端ないですね！
このような菓子をね、夏の朝茶事の主菓子に出せたら演出効果抜群なんですけどね
早朝に汲み出した銘水でね、御幣の掛かった鶴瓶の水指で銘水点てとかでね、
涼味献上みたいなテーマで朝茶事を…と用意できるのは銘水と水指ばかり（トホホ）
I love your videos and your style, it is so comfortable.
落ち着きますね！
2:47 私の脳裏に○より男子がよぎった。
All what you doing is amazing,good luck and stay save
練り切りを作る練習をしたいです。一番触った感じが似てるのってなんだと思いますかね、？
粘土とかって似てそうな感じしますよね笑
私ど素人なので何も知りませんが…
クリスティーヌセバスチャン ですよね、ありがとうございます笑笑
初めまして！！
質問なのですが、甘さを控えさせたい場合は、砂糖を減らせば大丈夫ですか？
Too beautiful to eat
Wat is a domyoji?