Ich habe die neue 4 2 10 METHODE für BRISKET ausprobiert - deutsches BBQ-Video - 0815BBQ
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
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ZUTATEN:
1 Full Packer Brisket
8 EL Salz
15 EL Pfeffer
300 ml Wasser
#BBQ #Barbecue #Barbeque
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Hallo Markus, hab das Video/Anleitung für gut befunden und gestern nachgebaut. Gerade nach 16 Stunden Spannung probiert und für gut befunden. Danke. Übrigens, hatte noch einen halben Iberico Nacken und den mit gleicher Würze die ersten 6 Stunden mitlaufen lassen, sau lecker! Gemacht im Timberline 850 1/105C SuperSmoke, 3/120C, 2/140C, 10/75C.
Das freut mich sehr zu hören
Super genial
Das wird fix ausprobiert
Bin volle gespannt auf das Ergebnis
Ich bin das auch ;-)
@@0815BBQ
Hab es am WE ausprobiert
Okay leider qar die Rinderbrust weniger Fett durchzogen aber obsy.
Die Methode selber ist interessant und echt absolut sicher wobei ich nicht die Ikea Schale wie du genommen habe sondern butcherpaper und dann Grillalufolie vielleicht mit ein Grund das das Brisket e
in bisschen trockener als gewohnt wurde
Respekt ein riesen Stück Brust
👍
Sehr sehr saftiges Ergebnis
Vielen lieben Dank 😊
Grandios. Perfekt. Langsam gehen mir die Ausreden aus. Sieht das geil aus. Jetzt muss ich aber noch auf die Folgevideos warten. 😉😀 Ganz herzlichen Dank und liebe Grüße
Dankeschön! Die kommen ganz sicher - wenn auch mit etwas Zeitversatz
Das sieht wirklich sehr saftig und schmackhaft aus. LG
Hammer Geiles VIDEO und ein perfektes Brisket , auf alle fälle steht das als nächster auf mein Speiseplan
Gruß aus Bayern Andy
Grüße zurück! Freut mich sehr
8 Uhr am Morgen 😅 perfektes Frühstück würde ich sagen. 👍
😂😂 ganz genau 🤗
@@0815BBQ Hast Du es dann bis Mittag oder Abend warm gehalten, oder vorm Abendessen wieder aufgewärmt?
Das ist Perfekt!!! Danke für das Video, mach weiter so.
Danke sehr - ich gebe mein bestes!
Ein voller Erfolg würde ich sagen... 👍🏼
Oh ja - ich war selber positiv überrascht
Sehr gut gemacht... ich bin ja oft zu faul dazu... aber das Ding werde ich nachbauen. Danke fürs Zeigen.
Gerne! Dafür bin ich ja da 😊
Absolut Geil ❤😂
Dankeschön
Einfach nur geil 👍🏻😎
Vielen lieben Dank
Hallo Markus, das ist ein perfektes Ergebnis was du uns hier gezeigt hast, da kommt Freude auf wenn der Plan funktioniert, vielen Dank und LG die Gründauer (Hessen) 👌👍👏🔥
Danke Vera und liebe Grüße nach Gründau 🤗
Sieht richtig Hammer aus Respekt muss dir folgen
Sensationell 👍
Dankeschön 🤗
wir können nur sagen absolut top LG und GlückAuf!
Danke sehr und liebe Grüße zurück 🤗
Toll, wirklich sehr interessant auch einfach so zum anschau😃'n als Nicht-Smoker-Besitzer
Das soll es ja auch sein. Infotainment - die Mischung aus Info und Entertainment. Lieben Dank und viele Grüße
Schaut sehr gut aus 😋
Vielen lieben Dank 😊
geil ❤
Dankeschön
Sieht lecker aus Markus👍
Vielen lieben Dank
Hammer 👏👏👏👏👏🤩
Dankeschön
Jo echt geil
Sensationell bin begeistert
Ich werde das jedenfalls ausprobieren
Interessant wäre es ob es mit pulled porf full Packer auch ginge,...
Müsste ich mal ausprobieren
Die Idee ist eher an das „Sous Vide“ angelehnt. Das wird auch mit einem Schweinenacken funktionieren.
Video gefunden
👍
😊
👍
🤗
Sehr Informatives Video, doch ein Bedenken habe ich mit der Kerntemperatur. Muß man nicht 95-98 grad erreichen?
Wie hat das mit 65 grad Grill Temparatur trotzdem Funktioniert?
Die schlimme Phase ist zwischen 70 und 75 Grad. Wenn du das vorher erreichst, reicht (mit Alu luftdicht - ähnlich der Texas Krücke das lange anhalten der niedrigen Temperatur
Markus, jetzt mal für Ältere unter uns: was ist bitte Brisket? Kannst Du bitte bei den schönen Filmen eine Übersetzung einbauen????
Danke für dein Verständnis!
Hi Roland, ist natürlich vollkommen ok. Beim Brisket handelt es sich um Rinderbrust. Diese wird dann in einem sehr langen Garprozess zubereitet. In Deutschland ist das bis vor ein paar Jahren wenig bis gar nicht bekannt gewesen, da dieses Stück meist in Würfeln als Suppenfleisch verkauft wurde. Die amerikanischen Begriffe im BBQ wirst du allerdings ähnlich wie bei Steakzuschnitten (Ribeye, T-bone oder Porterhouse) immer wieder hören. Ich hoffe das hilft dir weiter.
Viele Grüße
Markus
@@0815BBQ herzlichen Dank Markus!
Bei mir gibt es Landmetzger, wenn ich denen etwas von Brisket erzähle verdrehen sie die Augen.
Ich wünsche dir noch einen schönen Abend, ich freue mich auf weitere Videos von dir! Vielleicht sehen wir uns im Frühjahr/Sommer zum gemeinsamen Grillen von leckeren Wild. Soweit leben wir nicht voneinander entfernt. 😊👋👋
Hey, sieht echt mega aus. Hab selbst noch nie ein Brisket gemacht, aber einige Videos und Rezepte dazu angesehen. Die ziehen das immer auf um die 90° Kerntemperatur. Was ja bei dir vermutlich nicht der Fall ist? Was findest du besser?
Viele Wege führen nach Rom. Ich denke man sollte mal ein paar Varianten probieren und sich dann entscheiden. Manchmal sollte man BBQ nicht zu dogmatisch sehen
Sieht super aus. Hat schonmal jemand versucht das Butcher Paper in der 65°C Phase wegzulassen? Wenn die Schale mit Alufolie dicht abgedeckt ist und im Verhältnis zur Brisket nicht übermäßig groß ist, dann sollte das ja weiterhin funktionieren. Vielleicht ist das also noch ein Schritt, den man sich sparen kann ^^
Nein. Das hab ich mich nicht probiert
Moin, mich würde mal interessieren, ob das mit Pulled Pork auch funktionieren würde 🤔. Liebe Grüße Johannes 👋
Ich hab mal ein Video zu Sous Vide pulled pork gemacht. Das kommt dem schon sehr nahe.
Servus Markus
Wenn das Brisket leichter oder schwerer ist als deins im Video ,ändern sich dann die Zeiten ?
Ich würde es nicht bzw. kaum verändern. Ziel sollte es sein, vor Beginn der letzten Phase zwischen 80 und 85 Grad Kerntemperatur zu haben. Danach sind die Stunden bis auf 1-2 fast egal
BItte um Dringende Antwort ::::: wie verhält sich Fleisch beim pökeln. Wie Lange ( Zweit ) gibt das Fleisch Wasser ab und ab wann nimmt es Wasser wider zu sich ?????
Verstehe die Frage nicht. Das hier hat nichts mit pökeln zu tun
@@0815BBQ ja die Frage war l nicht hier zu. Danke
Super Video, astreines Stück Fleisch, bekommt man sofort Lust auf essen.
Verstehe ich richtig, 6 Stunden bei circa 120-140° im Ofen räuchern /eventuell Backofen, und dann noch mal 10 Stunden ruhen lassen bei 65°?
Ja. Wichtig ist nur, dass vor der letzten Phase eine Kerntemperatur von 75 Grad hat. Das funktioniert das so
Hi, das sieht mega geil aus. Ich verstehe jetzt nicht wie man auf 95 grad kt kommt… ist das nach 6 std der Fall?
Danke. Ich schätze die Kerntemperatur bei Beginn der Phase 3 auf etwas über 80 Grad. Ich bin davon überzeugt, dass es gar nicht zwangsweise notwendig ist, immer „alles“ bis 95 Grad hochzuziehen. Mein Sous Vide gegartes Pulled Pork zerfällt auch bei einer niedrigen Temperatur bereis. Ich glaube, dass das Prinzip hier ähnlich ist und eher die Kerntemperatur von über 80 Grad über einen längeren Zeitraum gehalten wird. Wenn das lang gebaut dauert, wird es offensichtlich auch zart.
Wieso keine Ruhephase nach dem Rausholen?
Was willst du denn bei der Temperatur am Ende noch ruhen lassen?
Hallo zusammen, kann mir jemand folgende Frage beantworten:
Kann ich erst die 4 Stunden und dann die 2 Stunden im Rauch machen und den nächsten Tag dann die 10 Stunden im Backofen?
Oder MUSS das unbedingt am Stück gemacht werden?
LG Heiko
Das wird nicht funktionieren. Die lange Phase dient zur Überwindung der Plateauphase zwischen 70 und 78 Grad Kerntemperatur. Diese Phase dauert sehr lange und sorgt dafür, dass sich alle Collagene, Pektine und Bindegewebsstoffe zersetzen und das Fleisch zart wird. Wenn du das Brisket vor der Phase runternimmst und den Prozess unterbrichst, wird das Ergebnis meines Erachtens nicht so toll werden
Ist es zwingend erforderlich die 3. Phase im BP zu machen? Würde es auch nackt im Gn Behälter funktionieren?
Ich hab es noch nicht ohne probiert
Und wenn man aus zeittechnischen Gründen die 10 Stunden Phase auf 16 verlängern würde? Wäre das ein Problem?
Nein. Das sollte kein Problem sein
Hi, cooles Video, geiles Ergebnis! Meinst du ob es möglich ist, das Ganzes mit 75 grad zu machen? Mein Smoke kann nicht weniger.
Lg
Dominik
Klar. Das klappt sicher
Klasse aber das würde mir zu lange dauern.
Also ich hab in der Zeit gut geschlafen 😂
Hallo, brauche dringend Hilfe.. Ist es normal, dass mein 5 kg Brisket nach nur 1:45 Stunden auf dem Monolithen bereits eine Kerntemperatur von 46 Grad erreicht hat, obwohl der Monolith auf 100 Grad eingestellt ist? Geplant war, es Texas Style zu machen, indem ich es bei etwa 75 Grad einpacke und bei etwa 130 Grad weiter garen lasse.
Ja - das kann sein. Es wird aber nicht in der Geschwindigkeit weitergehen
Interessante Methode, hätte gar nicht gedacht, dass die 65 Grad zum Dämpfen ausreichen, also dass da wirklich genug Dampf entsteht. Bei der Methode muss man sich aber auch von den gelernten Zieltemperaturen verabschieden, oder? Weil bei einer Garraum-Temperatur von 65 Grad ja keine 93 Grad entstehen können…🤔
Ja und nein. Es kist ein bisschen so wie das Prinzip beim "Sous Vide garen". Nur, dass wir hier auch Rauchgeschmack an das Fleisch bekommen. Das Ziel sollte es sein, dass nach 6 Stunden etwa eine KT von 80 in den flacheren Teilen des Briskets erreicht wird. Diese wird dann relativ lange gehalten, da das Brisket ja nicht ganz so schnell im Alumantel abkühlt. Diese Temperaturen reichen dann auch aus, um die Kollagene und Eiweissketten aufzubrechen. Ich glaube, dass die Zartheit eines solchen Cuts in erster Linie eher der Garzeit als "nur" der Zieltemperatur geschuldet wird. Auch ein Sous Vide Pulled Pork würde bei 80 Grad irgendwann Auseinanderfallen. Oder andersrum - wenn das Brisket zu schnell auf 95 Grad gebracht wird, muss es noch lange nicht zart sein. Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße
Markus
@@0815BBQ Ja, stimmt natürlich, bei Sous Vide erreicht man mit weniger Temperatur und mehr Zeit ja ähnliche Effekte…wieder ein Beleg dafür, dass es nicht nur ein richtiges Vorgehen gibt…
Wie süß und zarghaft und wenig wir deutschen immer würzen 🤣🤣🤣 ..... wäre mal geil wenn ein deutscher youtuber so würzen würde wie die amis ^^
Brauch ich in dem Fall gar nicht. Ich finde sogar, dass die europäischen Griller mittlerweile den amerikanischen Junge in Sachen Kulinarik voraus sind
@@0815BBQ Das war auch kein Kritikpunkt ^^ mir ist es nur mal aufgefallen :D
Wo hast du den Full Packer gekauft?
Das hab ich bei Sippel Beef bestellt
Wie soll bei 66 Grad das Dämpfen beginnen?
Mein Pellet fängt leider erst bei 85 Grad an😢
Tja - haste keinen GMG, haste keinen GMG 😂