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- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ค. 2023
- 今天想同大家分享：
1、如何裁切魷魚到適當的形態
2、重溫酒家級調製蒜茸的技巧
3、清蒸其實是香港菜式的常用手法
以下超過600條影片，有我製作的各種菜式，請大家觀賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(52款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(78款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(402款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(45款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(8款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(96款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(3款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(8款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(18條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(14條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#蒜茸蒸鮮魷 #家家級調製蒜茸 #香港海鮮 #香港家常菜 #近水樓檯 #家廚日常
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Playoffs Day 3 // DRX vs GEN | PRX vs TLN](http://i.ytimg.com/vi/CWM1Q-2-o3M/mqdefault.jpg)
![[Live สด] การออกรางวัลสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดวันที่ 16 กรกฎาคม 2567](http://i.ytimg.com/vi/B8gcGM6I6e4/mqdefault.jpg)
師傅晚上好…這碟餸鮮味好吃!
Yes，你照住影片做，你會發現以為自己去左海鮮酒家。。
哈哈。。
👍👨🍳🦑先來留言，對師傅信任有料，謝分享享。
多謝信任，我會繼續努力的。
師傅和師傅的各位家人早晨。師傅的各位網友早晨。
大家早晨。
@@starleo4126 早晨。師傅：不好意思。請問你用不用快鏡教煮菜餚，因為有啲教人煮菜餚用快鏡，我自己確得，這樣學不到煮菜餚，是想人家給多啲讚。
@@user-cn2kd5sj4x 好好的為何要快鏡？
我說過很多次，一鏡到底是為了讓大家看到細節變化，還有必要時說明啊。。
我倒是不明白，以前大家上學，會叫老師快點啦，我無時間啊，咁樣嗎？
@@starleo4126 條片是幾分鐘，但是用了快鏡，還用變變變，我確得學煮菜餚，一定要時間長先學到煮菜餚。
@@user-cn2kd5sj4x 其實我現在的形式，就是要確保大家一定能成功複製，而不只是流於『睇過』，我的影片不是娛樂，哈哈。
鮮魷魚要飛水，不然蒸出來水汪汪，粉絲墊底索汁，但粉絲要用雞粉餵一下，或者放一點醬油，不喜歡醬油可以不放！要金銀蒜蒸，因為生蒜辣喉嚨.
多謝建議。
但如果魷魚汆水再蒸，那叫因嚥廢餐，不可取。
其實呢，道次多水是因為我放的碟子大過平似，水也放得大多，所以大滾時有水濺上到碟中。
在影片中我也強調了，覺得水太多就放掉一點。
希望大家暱白『蒸』是怎麼回事。
你試想，蒸魚前要汆水，那還要蒸魚嗎？
那庅多蒜蓉，把主菜甕住，喧賓地冚實，！會搶晒D鮮尤味嗎？？😂
你試下就知囉。。
這個菜就是這樣吃的啊，香港酒家都如些製作。
水汪汪
係啊，蒸魷魚就係咁，但個汁超好味喎，亦係有人用粉絲墊底個原因，會乾爽好多，同埋粉絲超好味，我都有拍片分享。
其實蒸魚無汁，又未必係好事來既。
你跟住做一次先啦，唔好味，你可以返來投訴我，我同你摺埋都重得。。
未看先like,太喜歡魷魚❤️❤️
如有一天你做生意，我要做第一批客人
哈哈哈哈，我做生意我唔會做主廚啦，但我會做監工就真。
呢個真係好惹味架，你用電磁爐都做得好的。
蒜蓉醬👍又食多二碗飯😋
哈哈哈，食多D。
@@starleo4126 撈汁都夠好味了😊
@@CWCFRANDY 係，呢句真。
早晨老師，好惹味，好詳盡，啲汁用來撈飯或麵正呀👏👏😋😋😋
真係正，汁梗係唔好晒啦。
👍
多謝欣賞。
請問Leo師父，如果蒸小魷魚筒需要除腥法處理嗎？烹調程序是否一樣？
小魷魚可以不用，但怕的話，一切照影片去做，先清理內臟，然後處理一下腥味，其他程序就同影片一樣，不過小魷魚更容易熟，所以要適當減時間去蒸。
謝謝師父的回覆🙏
@@flowerwong2833 唔使客氣，呢個做法，又鮮又惹味，大家一定要試下。
寛尾魷魚係咪難買，我個街市無，得呢種長尾魷
其實好多街市都有，你熟下問下，可能太好賣一早賣晒。。
@@starleo4126 今日終於買到，在別的街巿，一條60元
@@fungyist good！
祝一次成功。。
期待回報成果。。
@@starleo4126 蒸咗喇， 肉身厚D 就蒸咗6 分鐘，盤上桌聞到醒味，咬口係爽中帶少靭，都接受到嘅
@@fungyist 錯啦，你蒸得太耐，所以硬，th-cam.com/video/Pe15ivUeROA/w-d-xo.html ，請參考我呢條製作蒸寬尾魷的影片，初時我計時七分鐘，但我監察住，最後只係用左三分幾鐘。
另外，你吃到有腥味，是因為無完全做好除腥工作。
依照住我呢條影片個做法，最後只有清甜而無腥味的，寬尾魷魚處理上有一點點不一樣，不能馬夫。
我沒有事前提醒你，是我不對。
如果蒸3分鐘啲粉絲會唔會唔熟，咁點解決呢？
你忘記了我係用滾水浸粉絲？
夠熟的了，如果你怕唔熟，用滾水浸粉絲長一點時間囉。。
謝謝指點
11:10
多謝欣賞。
點解你買啲魷魚有腥臭味嘅
我買的魷魚有腥有腥臭味？
擺得耐有味唔係常識嗎？
唔新鮮明白😅
@@sukchingleung9047 唔可以話係唔新鮮，但呢個係市場買到既大部份貨既現實來。
@@sukchingleung9047 我影片大部份都係反映緊大家平時最可能面對既問題。。
『用料新鮮』，其實係現實世界唔現實，所以我地要識得點樣去處理。
如果按照『新鮮是皇道』的想法，我地係咪日日要跟船出海，即撈即煮？
所以呢，我地要學識『死魚當活魚醫』既技巧囉。
你睇多我幾條片你就會明白。
@@starleo4126 伯伯你咁惡我睇咗兩條片唔敢再睇啦
路過-見到你都係麻麻哋啫😮😮😮
係架，係嘛嘛地架，你跟住做咪知有乜特別囉。。
我從來唔係講賣相，係講味道同實戰，你試下搵個真係會食既煮食片來睇下？
我成日講，我家要開飯先有得拍片。。
所以你會見到我全部都好大份，因為真係開飯。。
啊，唔記得同你講聲多謝，你呢個回覆係幫我推高左收視，讓更多人看到我的努力，辛苦晒。。
落咗
呃？
落左乜野？
@@starleo4126 🤣🤣我真係以為同你傾緊計你話唔知有冇落雞粉我答落咗
@@keongwaifan5371 哦。。
哈哈哈哈，唔好意思，一下子唔記得影片入邊講過乜野。