THE MAKING (327) How Kuzumochi is Made
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- THE MAKING follows the process of fabricating everyday products from raw materials. No.327 looks at the process of how kuzumochi is made.
There are two main types of kuzumochi: transparent kuzumochi made of “kuzuko,” starch derived from the root of the kudzu plant, and milky-white kuzumochi made from “wheat starch.” This video look at the process of making the milky-white type. Fermented wheat starch is made by fermenting starch for 2 years, that then dissolves when it is washed with water. After this has been washed many times, water and heat are added to thicken it. The resulting liquid is placed in a wooden frame and steamed to make kuzmochi. This is then vacuum-packed, sterilized at high temperature and boxed together with molasses and soybean flour.
くずもちに二種類あるとは知らなかった！
「くずもち」とひらがな表記されていることに理由があったというのがとても面白いです。小麦でんぷんとやら（初めて存在を知りました）を二年も発酵させていたり、それを仕上げるにも数日かかっていたりと、新しい発見と驚きがたくさんありました。製造業に関わっている方々の知恵と丁寧な仕事ぶりには本当に感謝と尊敬です。今度お店で見かけたらありがたく食べてみたいと思います！
最初にこの工程(発酵小麦でんぷん)を作った人凄いわ
くずもちってこんなに手間暇かけてたんだ
黒蜜の包装機も手作りで約40年稼働って···凄い!! 大事に使ってるんですね
くずもちを作る皆様と、このような動画を配信してくれるTHE MAKINGの制作者の皆様に感謝です
くずもちだったかー！
葛餅と久寿餅とで別物だとは知らなかった…！(巷で見かける後者は、前者の簡易版なのか？ぐらいに思っていた…マジ懺悔……)
２年発酵させたデンプンとか、すごく手間が掛かるんですね。食べたくなってきた！！
本来糊化させたら撹拌出来ないほど粘度が高まるはずですが、発酵で粘度を低下させて作業性を上げてるんですね。掛軸用の古糊と発想が共通してて興味深いです
食べ物回は基本神回
食品機械のセットメーカーに部品納入してるから、食品工場の動画は馴染みのある機械部品が観れて楽しいな
フジ機械だー！テンション上がる～
し、新BGMだと!? 2:11 これだよこれ～(実家のような安心感
前々回のトラック回とは別のBGMなだけに驚きです
めっちゃ地元で、めっちゃ真面目に久寿餅を作っていることに衝撃を受けた。
企業HPを見て通勤途中の場所でも売っていることを知り、今度見かけたら必ず買っていこうと思う。
ここまでの手間をかけて新しい食べ物を作り出してくれた先人に感謝。
まず桜餅のように関東と関西で違うものだとは知らなかったし、
こんなに手間のかかる製品だとは知らなかった。
そのことを相も変わらず１４分でまとめてお伝えしてくれるTHE MAKINGは本当にありがたい番組です。
こちらのお品を見つけましたら是非購入させていただき、もう一度見返しながら舌鼓を打ちたいと思います。
これからも楽しみにしております！
ヒントの出し方が上手くなってて草、なになに楽しい事してくれるじゃない
いつものBGM流れたところでなんかすごく安心した！！笑
もうアラサーですが小学生の頃からずーっとザメイキングだいすきです！
原料工程でこんなに手間がかかることを初めて知りました。原料こねて充填して、パックごと蒸すくらいにしか考えていませんでした。
日本独特の食品と思いますが、作り続けて頂き有難うございました。
食べる機会は少ないですが、心して食します。
出来上がるまでにくずもちそのものに含まれる水の何倍が費やされたのか…つくづく水あっての日本文化だなあと思う。
食品業界見ると、家庭での節水の呼びかけってなんだろうなって思いますよね
@@user-xl4hx4ww9z こうゆう水が資本の食品工場だと元々水がキレイな山間部か自前の井戸を持ってる
江戸川区船堀にある工場ですね。
毎週火曜日と土曜日は工場で直販で買えるのと、工場限定くず餅シェイクやくず餅ソフトクリームも、黒蜜きなこと合わせて絶品です。
マジで食べに来て
ワシ、都内在住なのに1時間以上かかるぞい…
キツイっしゅ
久寿餅はじめてしった。
食べ物が出来るまでってやっぱり何見ても面白い。
こんにゃくみたいに凄い手間かけて食べ物にしてる食品多いよね日本食。本当にご先祖様は偉大だ。
小生が食べると共食いになる不思議なお菓子、くずもち
こうやってできてるんだな…
くずもち買うときいつもちょっと高いな～って思いながら買ってたけど、納得の値段どころか安く感じた。
なんとなく最後まで見てしまう。これが、ザ・メイキング
洗った厨も大歓喜の洗いっぷり
新bgmめっちゃ好き
I am so sorry for being late to comment! This was a really good episode of The Making and I can't wait to see the next installment! This actually looked as if it would taste good! But, who knew what all it took to make it! Thank you so much for continuing to share with us this great show-BlackEssence♥
川崎大師の入口にある久寿餅めちゃめちゃ好きなので、これ見たら食べたくなってきた…🤤
川崎生まれで育ちです。子供の頃はしょっちゅう御大師さまに行ってその度
クズ餅を食べました。子供にも買える手軽なおやつだった。76歳の今でも
懐かしく思いだしましたよ。在米50年だからそれ以上長い事食してないん
ですね。
@@mikiohirata9627賞味期限が１０日なら、アメリカまで配送しているかもしれないです。
住吉ですよね♪
久寿餅は住吉が1番❤
くずもちマジで好き
見られて嬉しい
昔は手作業だったろうに
この作り方を考えついた人は凄いな！
なるほど葛餅一つとっても東と西では全く違うものになるのね。そして手作業な部分がたくさんあるのね。そして製造工程で大量の水が使われているのも水資源が豊富な日本だからこその御菓子でもあるんだね。
初詣で買ったくずもちを今日食べたところ、偶然にもおすすめにこの動画が…！
もちろん美味しかったですが、この動画を見るとより有り難さを感じる…！
機械化されることは
人件費の節約でよいことだけど
職人から仕事を奪うことにもなるよなぁ…と思った。
職人に伝わるさじ加減の技術が途絶えずにいつまでも伝えられて欲しいと願っています。
二種類あると初めて知りました。
美味しいですもんね😊
4K画質で葛餅の製造工程が見られるのはここだけ
毎回、意外と手作業なんだなぁ〜って思う。いろんなものを作ってくれる人に感謝の気持ちが溢れるよ〜(*´ω｀)
「発酵して臭いが発生したもの」を何度も洗って食べようとした先人がぶっとんでるなぁ。
食への探求に脱帽。
9:30 ここからのくずもち達の動き可愛い
ここまで手間暇かけて消費期限が10日とは恐れ入ります。最近色々なメイキング系動画がありますが、老舗ならではの安心感があります。旧作も繰り返し見ています。
いやっほおおおおおおおおおおおおおい！！このシリーズ大好きだぜ！！
勉強になりました僕は食べたくなりました
やっぱこういう身近な物の出来上がっていく行程って興奮するな
久寿餅だけでなく黒蜜の工程も見れて二度お得だった
下町の黒蜜製造してたとこが廃業したので設備全部引き取って、くず餅とセットで歴史を継承してやってくれてます。かわいい熊ちゃん瓶に入った黒蜜の販売もやってますよ
なんとなくもったいない気がして240pで見たくなる
4:39
気温、湿度で量を変えるくらいシビアなのか…！機械の技術も凄いけれど、熟練の職人の技術も凄い…
いい匂いしそう
新BGMすこ
1:42 ザ・メイキング ふ菓子ができるまで（それ以上いけない）
こんなのあるなんて知らなかった！美味しそう〜！
なんやこの画質ゥ！
くずもち 食べたくなってきた、、
丁寧な殺菌作業で美味しいくずもちを長い間保存できるのがありがたいです。
新しい氷ステージのbgm嫌いじゃない
とても面白かったです！今度は葛餅の方のくずもちのメイキングも見てみたくなりました。
最初に2年発酵させてみようっておもった人は何を考えて実行したんだろう。どう考えても腐って悪臭をはなってるような状態になっていたはずだが。
たぶん、掛け軸に使う小麦粉糊、何年も発酵させてから使える様になるので、もしかしたら食べてみようか？と思ったのではないでしょうか？
途中まで全く同じなので
くずもちには葛粉を使用した葛餅と、発酵小麦でんぷんを使用した久寿餅の２種があることを初めて知りました。こうなってくると、葛粉の葛餅製造工程も気になりますね。
残念ながら葛粉はとんでもなく高いので、現代の葛餅は殆ど片栗粉(馬鈴薯でんぷん)です…
2年発酵させたもののが消費期限10日とか。この世で一番肝心なのは素敵なタイミングか。
待ってました食品回
葛餅、美味しそう、食べたい！
葛餅と久寿餅がある事知らんかった、関東では白いくず餅が食べられて居る。
1:30 澱粉は典型的な冷水に溶けない物質だけど、こういうときは溶けると表現をして良いのね。混じるとか馴染むとかだとあまりピンとこないし、良い表現を思いつかない。
食べ物回たすかる
映像が綺麗なのはいいね、特に食べ物は。
こんなに手間がかかっているとは
くずもち食べたくなっちゃった！
久々に食べたくなった
葛粉の葛餅食ったことないんだよなぁwww
亀戸の船橋屋のくず餅で刷り込まれているから、他のメーカーの味を受け付けなくなってしまった。
発酵デンプンを２年以上掛けて作って蒸てくず餅になって、食えるのは製造日含めて２日って、食い出があるのに儚い。
昔は蜜だけで食べてたけど、何時の間にかきな粉を忌避しなくなったなぁ。
くず餅買いに行こうかなぁ。
240pで見たくなる稀有な動画。
こちらの会社では、ハート形の久寿餅も販売しています。
くずもち食べたくなってきた
新BGMどうにもしっくりこない…聴き慣れたいつものやつが聴きたくなっちゃう。
それはそうと素晴らしい動画いつもありがとございます！
すごく手間が掛かるんですね。全く知りませんでした。子供の頃に食べてたものは
きっと手作りだったと思うのでこうしてオートマ化する前はさぞかし力仕事だった
のでしょうね。それにしてもこうした特殊化した機械を造り上げたエンジニアの
知識は頭が下がります。
40年動いてる包装機械のMAKINGが見たい！ …けどワンオフの手作りじゃあ、ちょっと番組作り難いか。
小麦粉洗った？
ベントレーのとこじゃなくて安心した。
有新的影片❤️👍🏻
こうなると今度はこのくず餅が生まれた経緯が知りたくなる。
この久寿餅（くずもち）は金沢の人間だったから知らなかったね。これは意外な料理があっていいねぇ。発酵デンプンを考えた人間すごすぎ。THE MAKINGはマジで神動画だよ
最初サムネタイトル見て、｢THE MAKING｣ の動画ができるまで と思ってしまった…😅
※サイエンスチャンネルをしばらくの間登録解除しててこんなサムネ見る初めてだったため
「The Maiking 327 ができるまで」に見えますね（ｗ
5時間前の動画に1日前にコメントしてるのすごいな
@@tarosuzuki4756プレミア公開な、
@@tarosuzuki4756プレミア公開だったとかでしょうか？
こういう難癖から
動画を見ようとするのって引くわ。
くず餅（葛は入っていない）じゃなくて漢字だとそもそも違う漢字だったんだ
葛餅は知ってたけど久寿餅は初めて知った😮
40年も手づくりの機械使ってるってのもすごいね
くずもちかあ！
分からなかった😊
BGMフルティガーエアロですこ
くず粉で作るものと思ってましたが、小麦のでんぷんだけを取り出して、2年以上手間をかけてつくられるんですね。さっそく、食べたくなりました。(笑)
葛を使っていないから久寿餅
２年も熟成
酒造りより手間がかかっていた。
新しい音楽！
そのうちオープニングが4K配信になりそう 笑
久寿って単語がまず出てこない。知らなかったです。葛餅があまりにもメジャーだった
めっちゃ画質向上してる
数日ぐらいかなと思ったら2年とは……
サムネおもろ
なぜかベントレーが気になる
アラカンの関西人ですが、こういう「くず餅」を初めて知りました。
味の違いが気になりますね。自分はきな粉だけで食べるのが好きです。
関東の久寿餅は葛飾の葛を取ったのだそうです。
ベントレー渡辺さんを思い出しました。
くず餅（葛餅）とか…？
なにが…？
なにが…？
文字通りの材料を使わ「なくなった」代表で、小麦で作ったコピー商品でしょと思ったら、二年発酵してたり、これはこれで手間をかけている様が良かった
葛飾餅が略されて葛餅になり、縁起をかついで（または関西の葛餅と区別するため）久寿餅になったらしいです。
商標かと思ったら、もともと別もんなんですね。wikipedia 見ました @@RapidTachikawa
へぇ！葛餅の中にも関東と関西の生産工程が有るのですね？でも美味しさは伝統が有る地域が格段に違うのですが、まあでも今は直ぐに口にする食品では無いかも、ですよねぇ・・・。只食べ易さは断トツ葛餅なので、最速で済ませるには欠かせない食料品なのですよね！（其れまでに似た様な加工品を一度試してから本格的に吟味しようかとは思いますね！）
最高
「訳2年発酵させた（略）臭いが強いので（略）」よくそんなもんで食べ物作ろうと
思ったよね。
勿体ないとか食い物無かったとかで取り敢えずやってみたら食える物出来ちゃった
偶然の産物？
鉄骨ができるまで とかやってほしいかなw?
鉄筋はやってたな
関東の葛餅は葛粉じゃなくて小麦粉で作って蒸すから白っぽくなるんだよ
関西の葛餅は葛粉を練って半透明にして冷やすんやで
小麦デンプンで作る「久寿餅」なんて初めて聞いたし見た事も無いけど、どんな味がするのでしょうか？
黒蜜梱包されてたのじゃなくて容器になってるの草