Siccome lei è umile modesto e gentile, potrei avere la possibile ricetta delle CIAMBELLE Dolci con impasto indiretta o biga? Alcune ciambelle sono diverse da altre Mi sono posta alcune domande mediante l' osservazione anche soltanto approssimativa delle ciambelle che mangiavo e mi sono accorta che alcune sono gonfie leggere spugnose leggerissime al tocco( quasi prive di peso) e vuote all'interno Soltanto di recente ho udito parlare della biga per il pane e ho fatto due più due. Quelle aperture della pasta sono bolle... Credo E sono affascinata dall'idea di rifarle Non come le ho fatte fino ad adesso Ossia banali Ma gonfie ma prive di peso Mi può dare una mano e una ricetta di biga per ciambelle? Con proporzioni adatte allo scopo La seguo
ciao Annabella, fai bene ad essere intrigata dalla biga. è un pre solido composto da farina acqua e lievito, idratato al 45% che matura 18 ore a 18 gradi. dopodichè si unisce all impasto, facendo le dovute proporzioni per arrivare all' idratazione finale desiderata. dona fragranza all impasto, non penso sia di aiuto per ottenere il risultato che desideri. Prova e fammi sapere:)!!!
Chi ha fatto il video avrebbe dovuto puntare più sul contenitore, e quindi la lavorazione , piuttosto che la figura di Bonci.... che sicuramente merita, ma la funzione del video è quella di insegnare !
nel video Bonci afferma che la biga e anche l'impasto non va coperto con pellicola ma con uno strofinaccio per prendere aria durante la lievitazione Giusto? Grazie
E invece l’utilità del video è notevole, perché è questo l’aspetto che la biga deve avere. Non legando l’impasto della biga si impedisce che possa lievitare a vantaggio della fermentazione! Anzi , viste le proporzioni degli ingredienti della biga,tra acqua e farina (1/44%) , direi che solo con le mani evitiamo sempre la formazione della maglia glutinica, senza rischiare di scaldare la biga. Ovviamente lui tralascia spiegazioni e dettagli tipo temperatura finale, temperatura dell’acqua, se poi vuoi un ulteriore consiglio, usa una spatola di acciaio per impastare la biga così eviti ancora di più di compattarla e legarla. :))
Complimenti ho fatto il suo impasto una pizza buonissima tanti complimenti grazie a lei un genio il Michelangelo della pizza grazie 😘💕
Numero uno...🔝👏👏👏👏
Grazie per il video!
Grazie a te❤️
M quanta farina e quanta acqua ?
Siccome lei è umile modesto e gentile, potrei avere la possibile ricetta delle CIAMBELLE Dolci con impasto indiretta o biga?
Alcune ciambelle sono diverse da altre
Mi sono posta alcune domande mediante l' osservazione anche soltanto approssimativa delle ciambelle che mangiavo e mi sono accorta che alcune sono gonfie leggere spugnose leggerissime al tocco( quasi prive di peso) e vuote all'interno
Soltanto di recente ho udito parlare della biga per il pane e ho fatto due più due.
Quelle aperture della pasta sono bolle...
Credo
E sono affascinata dall'idea di rifarle
Non come le ho fatte fino ad adesso
Ossia banali
Ma gonfie ma prive di peso
Mi può dare una mano e una ricetta di biga per ciambelle? Con proporzioni adatte allo scopo
La seguo
ciao Annabella, fai bene ad essere intrigata dalla biga. è un pre solido composto da farina acqua e lievito, idratato al 45% che matura 18 ore a 18 gradi. dopodichè si unisce all impasto, facendo le dovute proporzioni per arrivare all' idratazione finale desiderata. dona fragranza all impasto, non penso sia di aiuto per ottenere il risultato che desideri. Prova e fammi sapere:)!!!
*prefermento
Graeat skills like this guy
Tante Auguri
Chi ha fatto il video avrebbe dovuto puntare più sul contenitore, e quindi la lavorazione , piuttosto che la figura di Bonci.... che sicuramente merita, ma la funzione del video è quella di insegnare !
nel video Bonci afferma che la biga e anche l'impasto non va coperto con pellicola ma con uno strofinaccio per prendere aria durante la lievitazione Giusto? Grazie
Si
@@Sergiomassaccesi scusami ancora lo strofinaccio deve essere umido o asciutto?
@@dinaannalisagalella1168 umido
👏👏👏👏👏
Grazie😍😃
Grande boncii
C'è anche davide civitiello....è lì dietro!
Ce pure giorelli a guardare il movimento della mano
Pieghe di rinforzo bonci
Utilità del video? 0
Utilità del commento?🤣🤣🤣
E invece l’utilità del video è notevole, perché è questo l’aspetto che la biga deve avere. Non legando l’impasto della biga si impedisce che possa lievitare a vantaggio della fermentazione! Anzi , viste le proporzioni degli ingredienti della biga,tra acqua e farina (1/44%) , direi che solo con le mani evitiamo sempre la formazione della maglia glutinica, senza rischiare di scaldare la biga. Ovviamente lui tralascia spiegazioni e dettagli tipo temperatura finale, temperatura dell’acqua, se poi vuoi un ulteriore consiglio, usa una spatola di acciaio per impastare la biga così eviti ancora di più di compattarla e legarla. :))
@@smerillo quanto tempo va tenuta così la biga? Il lievito quindi non va messo?