Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"th-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" th-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Наконец, дошла очередь и до ветчины. Все положила, как в рецепте, только сухого чеснока поменьше. Получилось очень вкусно, сочно, розово. Копченость особо не чувствуется, да и не надо, весь букет специй отлично дополняет друг друга. Держала в духовке до темп внутри 70 град. Осудила в воде, потом холодильник. У меня зона свежести 1 град, через 3 часа не удержалась, попробовала. Шедевр. Спасибо, Лена, вам большое, продолжайте радовать нас.
Мерси за рецепт! Есть маленький совет для любителя! Перемешивание фарша делать в удобной металлической кастрюльке, которая вставлена в большую кастрюльку или тазик с ледяной водой и льдом для охлаждения фарша. Так легче удержать температурный режим.
А ведь я ещё 2 года назад сама догадалась и сделала "краковскую" колбасу с копчёной паприкой! Я покупаю копчёную паприку и в интернет-магазине, и у узбеков на рынке. Но вот со специями Вы, Лена, мне очень помогли с подсказкой! Таки-не все обычные колбасные специи гармонируют с копчёной паприкой! Спасибо! И процветания каналу!💝
Сейчас в магазинах появилась копченая паприка фирмы котани, я ее в первую свою колбаску куриную по Вашему рецепту положила и теперь кладу, так что можно найти уже, ура!
Обязательно попробую у вас очень вкусные рецепты. Надо сделать пока нет поста. Чтобы не было отёка надо положить сухое молоко и не будет отёка будет всё прекрасно. Я уже так делала когда у меня было 17 градусов.
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Куриное мясо очень нежное, поэтому можно и мясорубкой обойтись, эмульсии конечно не получится, но получится ветчинка, только жидкости добавьте не более 50 гр. Можно и без оболочки, просто в форме готовить, по типу мясного хлеба. Только вот термометр все равно нужен ))). Всех благ Вам!
Классные рецепты,спасибо,хочу попробовать всё сделать,как ветчина без копчения,но не в оболочке,а в ветчиннице,как думаете,получится?спасибо.ржаные булочки тоже классный рецепт.удачи!!!
Леночка, я как новачок в колбасном деле интересуюсь как Вы относитесь к фосфатам? Можно ли их добавлять и в каких количествах безопасно? Спасибо заранее за ответ.
Добрый день. Отношусь нейтрально. Если есть возможность готовить без них, то конечно так лучше. Но они в правильных дозах безопасны, кроме того мы их едим и в других продуктах (сыры и т.п.). 2 гр на 1 кг мяса - это безопасная норма. Сама лично готовлю всегда без них, но если у новичков раз за разом получается отек, то профессионалы рекомендуют попробовать с фосфатами.
Здравствуйте Елена, можно спросить а гда вы в Турций берете оболочки на колбасу, просто есть маленького калибра а большого не могу наити, заранее спасибо!?
Спасибо! Белый можно черным заменить, ароматика другая, но лучше, чем ничего. А укроп я сама сушу, только метелочки, и пальцами растираю. Его уже ни чем не заменить, он классно в колбасе раскрывается.
Здравствуйте Елена! Сделала по Вашему рецепту ветчину с копчёной паприкой. Очень вкусная, сочная и сытная получилась - спасибо Вам за шикарный рецепт!!! У меня к Вам вопросы другого плана. Хочу сделать запас на 3-4кг. Подскажите, как лучше сохранить? 1 - готовую ветчину хранить в морозильнике. 2 - набитую сырую в морозильнике, а потом разморозить и приготовить. Или есть другие варианты? Кстати - копчёную паприку покупала в Пятерочке, фирмы Камис и Котани.
Здравствуйте! Спасибо огромное! На мой взгляд такой запас лучше не делать. Размороженная готовая колбаса получается рыхлой и не очень вкусной (проверено). Набитая и замороженная при разморозке может отсечь жидкость (мясной сок или внесенную) - это зависит от мяса, мы это предугодать не можем. Да и сам фарш может закиснуть. Я бы не стала готовить такой запас. Готовую колбасу можно хранить при 0С дольше, чем обычно.
@@SHEfDoma Большое спасибо за развёрнутый ответ! 0 температуры не имеем, а в холодильнике только 10 градусов. Будем тогда свежую готовить. Успехов Вам и вдохновения на новые рецепты!!!
И еще один вопрос. Я просмотрел много ваших колбасных изделий где в основном термообработка происходит в духовке с конвекцией. А как на счет такой же термообработки в сувиде? Если моя духовка не держит точно температуру и без конвекции. Когда допустим я ставлю 80° и она отключается, то температура продолжает расти далеко за 100 °. Поэтому для меня только сувид где я могу точно выдерживать температуру
Спасибо за рецепт, попробуем приготовить! У меня в духовке готовится колбаса диаметром 60мм около 5-6 часов...из за этого редко готовлю(( и ещё вопрос, влияет ли оболочка на время приготовления? Какую лучше использовать? Заранее спасибо
Здравствуйте. Ого 5-6 часов это много на 60 мм. Проверьте доп.термометром держит ли ваша духовка температуру. Время приготовления от оболочки не зависит.
Если у Вас нет градусника со щупом то ничего не получится, а градусы в духовке в видео смотрите Только у Елены электрическая с конвекцией. , а у Вас газовая?
столько мороки что не захочешь жрать - куплю в магазине - хватит того что вчера делала куриную - завал - строго по рецепту - просто вкус курицы а мудохалась полдня - спасибо что хоть блендер не спалила
@@SHEfDoma Лена сейчас смотрела в интернете видео про Измир очень красиво на улицах в парках Цены приблизительно одинаковые, но вот связь у Вас дорогая жуть сотовая , а транспорт я поняла дешевле вопщем везде нужно привыкать
Я правильно понимаю, отека нет, а колбаса рыхлая? Посмотрите ролик на канале "почему колбаса рыхлая". В двух словах - в мясе много воды: или не обсушили после мытья, или внесли много жидкости на этапе фаршесоставления, или мясо такое (накаченное, или животное кормили спец.кормом, которое задерживает жидкость в тканях). По этой причине я люблю работать с размороженным мясом, а не охлажденным. Т.к. при разморозке видно, отсекает ли мясо лишнюю жидкость или нет. И уже исходя из результата разморозки понимаю сколько вносить жидкости в фаршемассу.
Качественную копченую паприку достать оказалось непросто. Та, что купила, имеет очень слабый копченый запах, в блюде совсем не чувствуется. А нельзя использовать "жидкий дым" - "Костерок"?
@@Konstantin-PRM вот я тоже много читала - потом сделала куриные сосиски - испортила - опять читала а потом сказала себе точно так как вы и не хочу больше заморачиваться
А в чем сакральный смысл сыпать в разное сырье разные специи ,чтобы потом все объединить в одну общую фаршемассу? Я ещё понимаю раздельное соленин, но специи????
@@SHEfDoma спасибо за подробный исчерпывающий ответ по существу заданного вопроса. Пробовал , разницы не обнаружил , поэтому и спрашиваю Вы так всем подписчикам отвечаете?
@@ProfitoursIL нет, только тем кто с сарказмом задает вопрос. Смысл в том, что виды мяса со своими специями перемешаны тщательно и сильнее раскрывают свои ароматы, а вместе фаршемасса перемешана только до однородности. И при укусе я, например, чувствую разницу.
не пойму как оно у вас так получается - у меня с куриного фарша на вкус пполучились просто куриные фрикадели - просто вкус курицы и все - никакой колбасы - даже не напоминает
@@SHEfDoma по ней только и делаю, обсушка, обжарка и варка, все равно оболочка прилипает к мясу сильно. Температура соответствует режимам обработки, и кстати если сделать диаметр как у вас это наверное 60калибр, то готовится такой батон будет часов 10 не меньше, и еще беда такая что когда доходит до 60 градусов и добавляя кипяток, температура дойдет до 65 и начинает падать обратно, несмотря на то что ставлю внешнюю даже 90(
у вас явные проблемы с духовкой - не держит температуру. У меня здесь калибр 80 мм, готовлю 4,5-5 часов максимум. У вас поэтому и оболочка спекается с мясом, потому что долгая термообработка в нестабильном температурном интервале. Еще можно попробовать купить оболочку у другого производителя, реально есть разница.
Леночка мне кажется понятия С НАРУЖИ это значит в не духовке . Надо наверное говорить в нутри духовки . И температура в нутри батона Я может не права поправте меня.
Сильно закрутили. Есть плотная коллагеновая, и с ней можно не церемониться. А есть тонкая (не очень качественная), и с ней нужно быть осторожнее, иначе даже шпагатом можно прорезать при затягивании узлов.
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"th-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" th-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Наконец, дошла очередь и до ветчины. Все положила, как в рецепте, только сухого чеснока поменьше. Получилось очень вкусно, сочно, розово. Копченость особо не чувствуется, да и не надо, весь букет специй отлично дополняет друг друга. Держала в духовке до темп внутри 70 град. Осудила в воде, потом холодильник. У меня зона свежести 1 град, через 3 часа не удержалась, попробовала. Шедевр. Спасибо, Лена, вам большое, продолжайте радовать нас.
Спасибо ОГРОМНОЕ, что делитесь своим успехом ❤🌹. А по поводу копчености, видимо, слабенькая паприка попалась, удвойте ее дозу.
@@SHEfDoma спасибо за ответ
Мерси за рецепт!
Есть маленький совет для любителя!
Перемешивание фарша делать в удобной металлической кастрюльке, которая вставлена в большую кастрюльку или тазик с ледяной водой и льдом для охлаждения фарша. Так легче удержать температурный режим.
Спасибо большое 👍👍👍
Разумно просто и удобно ! Спасибо !
Леночка,огромное спасибо Вам за рецепты колбас и ветчин!!!!Без спец.оборудования Ваши рецепты бесценны!Все очень доступно и просто ,все понятно!!!!
❤🌹
А ведь я ещё 2 года назад сама догадалась и сделала "краковскую" колбасу с копчёной паприкой! Я покупаю копчёную паприку и в интернет-магазине, и у узбеков на рынке. Но вот со специями Вы, Лена, мне очень помогли с подсказкой! Таки-не все обычные колбасные специи гармонируют с копчёной паприкой! Спасибо! И процветания каналу!💝
Отличный рецепт, обязательно приготовлю такую ветчину, спасибо Вам, что делитесь такими секретиками!!!
🌹❤
Какая вы молодец. Приятно смотреть. Успехов. Рецепты прелесть!
Шеф, браво, как всегда! Отличный рецепт.
Спасибо🌹❤!
Сейчас в магазинах появилась копченая паприка фирмы котани, я ее в первую свою колбаску куриную по Вашему рецепту положила и теперь кладу, так что можно найти уже, ура!
Супер! Спасибо за новость!
Просто супер,целый день смотрела Ваши кулинарные изделия!!
Леночка, как всегда вкусно, интересно. Творите, у Вас это получается.
Спасибо огромное 🌹❤
Спасибо большое за рецепт👍👍👍👏
Ein tolles Rezept👍 👍 👍. Ich werde es morgen machen. 🙋🏻
Очень класный способ.
Обязательно попробую у вас очень вкусные рецепты. Надо сделать пока нет поста. Чтобы не было отёка надо положить сухое молоко и не будет отёка будет всё прекрасно. Я уже так делала когда у меня было 17 градусов.
Спасибо большое! Да сухое молоко в этом смысле как фосфаты работает. Но ведь можно и без него 😉
А сколько грамм примерно надо сухих сливок?
Благодарю 🙏
Получилось класс, эластичность на высоте.
Но правильней было бы назвать - "ветчина со вкусом копчености"
Хотя, в современных реалиях........
спасибо, МАСТЕР! всегда жду Вашего мнения!
Какая разница как происходит проникновение копчености? Дижкий дым безопаснее и чище дыма. И если я введу Дижкий дым это тоже будет " со вкусом"?))
@@БородатыйОбзор-д4ч ! А, что такое дижкий дым? Просветите, плииииз!
Хороший рецепт, надо попробовать. У меня есть шприц, но все время подмывает попробовать набить их пакета, как вы. Боюсь только
Спасибо! Из-за одного батона намывать шприц потом - я ленюсь))). Мешком удобно большие диаметры набивать, только мешок нужен крепкий, не хлипкий.
)))Кудесница Вы!)) Спасибо!
Сижу,страдаю... Не вовремя лента подкинула Ваш ролик...Нет термометра,оболочки,умер старенький комбайн-делатель идеального фарша...)))
Эх! Удовольствие приготовления шедевра переписано в графу"мечты")).Сделаю всё равно! ))Первый кусочек будет-за Ваше здоровье.
Всего самого доброго!! ))
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Куриное мясо очень нежное, поэтому можно и мясорубкой обойтись, эмульсии конечно не получится, но получится ветчинка, только жидкости добавьте не более 50 гр. Можно и без оболочки, просто в форме готовить, по типу мясного хлеба. Только вот термометр все равно нужен ))). Всех благ Вам!
@@SHEfDoma )))Солнечный Вы человек!))Спасибо!Удачи!!
Классные рецепты,спасибо,хочу попробовать всё сделать,как ветчина без копчения,но не в оболочке,а в ветчиннице,как думаете,получится?спасибо.ржаные булочки тоже классный рецепт.удачи!!!
спасибо большое! Думаю, получится!
Здраствуйте! Скажите пожалуйста где в Турции Вы покупаете nitrit tuzu ?
Лена поздравляю с завершением карантина !!!!! Ура!!!!!!! Аааааааааа
А карантин закончился
Леночка, я как новачок в колбасном деле интересуюсь как Вы относитесь к фосфатам? Можно ли их добавлять и в каких количествах безопасно? Спасибо заранее за ответ.
Добрый день. Отношусь нейтрально. Если есть возможность готовить без них, то конечно так лучше. Но они в правильных дозах безопасны, кроме того мы их едим и в других продуктах (сыры и т.п.). 2 гр на 1 кг мяса - это безопасная норма. Сама лично готовлю всегда без них, но если у новичков раз за разом получается отек, то профессионалы рекомендуют попробовать с фосфатами.
Здравствуйте. Где взять нитритную соль?
В интернет магазине
Здравствуйте Елена, можно спросить а гда вы в Турций берете оболочки на колбасу, просто есть маленького калибра а большого не могу наити, заранее спасибо!?
Здравствуйте. Везу с родины
Хотела уточнить, когда именно ставить колбасу в духовку, когда духовка набрала градусы или положить, а потом включить духовку?
Не имеет значения, температура низкая, нагревается быстро, для колбасы роли не играет
Вчерашнее чудо в фейсбуке
Можно делать термообработку в форме хлеба без всяких оболочек?
Конечно, у меня на канале есть пара таких рецептов - мясной хлеб и рулет без оболочки
@@SHEfDoma Извините я имел ввиду этот рецепт. Если нет широкой оболочки. В форме
@@hashkes любую можно в форме, только плотно утрамбуйте
@@SHEfDoma Я тебя обожаю. Писал тебе в личку на фейсбуке
Елена здравствуйте, скажите пожалуйста, я хотела попробовать сделать колбасы,скажите с какой колбасы начать новичку?😊
Здравствуйте. С сервелата, самого простого
Спасибо за рецепт, подскажите, часть мяса можно заменить на грудку или будет колбаса рыхлой, спасибо
Спасибо! Да будет рыхлая и сухая
Лена, Спасибо за новый шедевр. Только вопрос есть. Нигде не встречала белый отдельно, только в смеси. А каким можно заменить? А укроп сушеный?
Спасибо! Белый можно черным заменить, ароматика другая, но лучше, чем ничего. А укроп я сама сушу, только метелочки, и пальцами растираю. Его уже ни чем не заменить, он классно в колбасе раскрывается.
@@SHEfDoma спасибо
Посмотрите в магазинах , есть белый перец , сама покупала. И в интернет магазинах есть.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а в Турции есть копчёная паприка? Или её нужно вести обязательно откуда то?
Здравствуйте. Я не нашла, везу с родины
@@SHEfDoma я и в России её не нашла. Думала раз вы в Турции, наверное тут где то брали, а сюда переехала, поняла, что надо было где то в России искать
Я заказываю в емколбаски
Здравствуйте Елена! Сделала по Вашему рецепту ветчину с копчёной паприкой. Очень вкусная, сочная и сытная получилась - спасибо Вам за шикарный рецепт!!!
У меня к Вам вопросы другого плана. Хочу сделать запас на 3-4кг. Подскажите, как лучше сохранить? 1 - готовую ветчину хранить в морозильнике. 2 - набитую сырую в морозильнике, а потом разморозить и приготовить. Или есть другие варианты?
Кстати - копчёную паприку покупала в Пятерочке, фирмы Камис и Котани.
Здравствуйте! Спасибо огромное!
На мой взгляд такой запас лучше не делать. Размороженная готовая колбаса получается рыхлой и не очень вкусной (проверено). Набитая и замороженная при разморозке может отсечь жидкость (мясной сок или внесенную) - это зависит от мяса, мы это предугодать не можем. Да и сам фарш может закиснуть. Я бы не стала готовить такой запас.
Готовую колбасу можно хранить при 0С дольше, чем обычно.
@@SHEfDoma Большое спасибо за развёрнутый ответ! 0 температуры не имеем, а в холодильнике только 10 градусов. Будем тогда свежую готовить. Успехов Вам и вдохновения на новые рецепты!!!
@@ЛюдмилаДолгополова-э8х спасибо большое🌹❤
Где взять колагеновые оболочки и термометр??
В интернет магазине
Здравствуйте! Какая температура батона должна быть после отепления? Перед духовкой.
Здравствуйте. Внутри батона должно быть 16-18С
Можно роликов по больше? Без добавления свинины?) За ранее спасибо
У меня только один со свининой, остальные без)))
И еще один вопрос. Я просмотрел много ваших колбасных изделий где в основном термообработка происходит в духовке с конвекцией. А как на счет такой же термообработки в сувиде? Если моя духовка не держит точно температуру и без конвекции. Когда допустим я ставлю 80° и она отключается, то температура продолжает расти далеко за 100 °. Поэтому для меня только сувид где я могу точно выдерживать температуру
Хоть в сувиде, хоть в кастрюле, главное выдержать температурный режим
Спасибо
Спасибо за рецепт, попробуем приготовить! У меня в духовке готовится колбаса диаметром 60мм около 5-6 часов...из за этого редко готовлю(( и ещё вопрос, влияет ли оболочка на время приготовления? Какую лучше использовать? Заранее спасибо
Здравствуйте. Ого 5-6 часов это много на 60 мм. Проверьте доп.термометром держит ли ваша духовка температуру. Время приготовления от оболочки не зависит.
@@SHEfDoma новая очень хорошая духовка от gemlux, температуру держит хорошо. Очень сильный вентилятор внутри, может от этого?
да может быть! Попробуйте отключать конвекцию (вентилятор) на 3м этапе варка паром
@@SHEfDoma спасибо, попробую! Сегодня готовлю по вашему рецепту из трёх видов мяса🤗
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что значит мясо должно быть зрелым?
Здравствуйте. Значит после убоя прошло: 1 сутки для курицы/индейки, 3 суток для говядины/свинины/баранины
@@SHEfDoma спасибо.
А где и как можно заказать каллогеновые оболочки?
В интернет магазине
А где вы такую пленку покупаете.если в Стамбуле то дайте пожалуйста адрес
к сожалению в Турции не нашла никакую оболочку, кроме бараньей черевы (в актаре продается). Я все для колбасоделия везу с родины или заказываю.
Лена, я хотела узнать, что ингредиенты разделены между двумя мисками? Или в каждую чашу положите то, что написали?
Разделены
Лена рецептотличный обязательно приготовлю паприка есть
Лена , а можно спросить я Вам пишу коментарии , а Вы почему то не отвечаете
спасибо, Ольга! Все комментарии, которые получаю, на все отвечаю. Может в спам попадает...
Здравствуйте. Можно обычно духовке делать на какой градус
Если у Вас нет градусника со щупом то ничего не получится, а градусы в духовке в видео смотрите
Только у Елены электрическая с конвекцией. , а у Вас газовая?
@@ОльгаКондаурова-ш3ц нет не газов электрич
@@СандугашКодарова-ф2э тогда смотрите градусы в видео, но обязательно нужен термометр со щупом его вставляют в средину батона
А с копчёной солью не пробовали? Все- таки паприка дама очень яркая.
У нас такая не продается к сожалению, не пробовала. Я и паприку то из России сюда выписывала🤦♀️. Но я не против яркости😉
@@SHEfDoma на ебэе немецком продается, я покупала. Дороговато, но впечатляет. 😃
столько мороки что не захочешь жрать - куплю в магазине - хватит того что вчера делала куриную - завал - строго по рецепту - просто вкус курицы а мудохалась полдня - спасибо что хоть блендер не спалила
Без нитритки делали?
@@SHEfDoma без нее - неужели это влияет на вкус
@@larisaleonova5469 конечно, именно она даёт ветчинный вкус!
Ничего если до утра пролежит 2 батончика в холодильнике? Завтра их сварю в сувиде?
Ничего, нормально
Уважаемый,какую температуру и время выставляли на приборе?Благодарю за ответ.
Лен 2г паприки это сколько в чайной ложке
Ой, Ольга, не знаю. Никогда не меряю в ложках для колбасы.
@@SHEfDoma Лена сейчас смотрела в интернете видео про Измир очень красиво на улицах в парках
Цены приблизительно одинаковые, но вот связь у Вас дорогая жуть сотовая , а транспорт я поняла дешевле вопщем везде нужно привыкать
Несколько раз делал колбасу по вашему рецепту но почему-то всегда получается рыхлая.как котлета получается.может есть тонкости которые я упускаю
Я правильно понимаю, отека нет, а колбаса рыхлая? Посмотрите ролик на канале "почему колбаса рыхлая". В двух словах - в мясе много воды: или не обсушили после мытья, или внесли много жидкости на этапе фаршесоставления, или мясо такое (накаченное, или животное кормили спец.кормом, которое задерживает жидкость в тканях). По этой причине я люблю работать с размороженным мясом, а не охлажденным. Т.к. при разморозке видно, отсекает ли мясо лишнюю жидкость или нет. И уже исходя из результата разморозки понимаю сколько вносить жидкости в фаршемассу.
Переборщил я с паприкой, пикантная получилась🤣
Лена для чего вы термометр оставляете в холодильнике? Колбаска же уже остывшая
Из холодной он легко вынимается и мясо за собой не тянет
@@SHEfDoma спасибо, поняла
68 градусов температура кулинарной готовности
68-72
@@SHEfDoma я имел ввиду от 68
А где купить нитритную соль?
Нитритку можно заказать на Озоне, или на сайте Емколбаски.
Правильно вам подсказали. Я ещё беру в интернет магазине Здоровеево.
Здравствуйте, в где можно приобрести оболочку для сосисок и колбасы?
Здравствуйте. В интернет магазине
Качественную копченую паприку достать оказалось непросто. Та, что купила, имеет очень слабый копченый запах, в блюде совсем не чувствуется. А нельзя использовать "жидкий дым" - "Костерок"?
Конкретно про костерок не знаю. Но найти качественный жидкий дым сложно, все остальное - сплошной канцероген
зачем тебе ветчина дома? С жидким дымом купи в магазе и жри
@@Konstantin-PRM вот я тоже много читала - потом сделала куриные сосиски - испортила - опять читала а потом сказала себе точно так как вы и не хочу больше заморачиваться
а хочется сделать - неужели все могут а я нет
А в чем сакральный смысл сыпать в разное сырье разные специи ,чтобы потом все объединить в одну общую фаршемассу?
Я ещё понимаю раздельное соленин, но специи????
Попробуйте и поймете
@@SHEfDoma спасибо за подробный исчерпывающий ответ по существу заданного вопроса.
Пробовал , разницы не обнаружил , поэтому и спрашиваю
Вы так всем подписчикам отвечаете?
@@ProfitoursIL нет, только тем кто с сарказмом задает вопрос.
Смысл в том, что виды мяса со своими специями перемешаны тщательно и сильнее раскрывают свои ароматы, а вместе фаршемасса перемешана только до однородности. И при укусе я, например, чувствую разницу.
не пойму как оно у вас так получается - у меня с куриного фарша на вкус пполучились просто куриные фрикадели - просто вкус курицы и все - никакой колбасы - даже не напоминает
Здравствуйте, у вас наверное тоже есть проблема спекания оболочки с мясом? Смотрю никто обычно на камеру коллагеновую оболочку не снимает
Здравствуйте. Нет проблем со снятием коллагеновой. Выбирайте 3х этапная термообработку и все будет ок.
@@SHEfDoma по ней только и делаю, обсушка, обжарка и варка, все равно оболочка прилипает к мясу сильно. Температура соответствует режимам обработки, и кстати если сделать диаметр как у вас это наверное 60калибр, то готовится такой батон будет часов 10 не меньше, и еще беда такая что когда доходит до 60 градусов и добавляя кипяток, температура дойдет до 65 и начинает падать обратно, несмотря на то что ставлю внешнюю даже 90(
у вас явные проблемы с духовкой - не держит температуру. У меня здесь калибр 80 мм, готовлю 4,5-5 часов максимум. У вас поэтому и оболочка спекается с мясом, потому что долгая термообработка в нестабильном температурном интервале. Еще можно попробовать купить оболочку у другого производителя, реально есть разница.
Леночка мне кажется понятия С НАРУЖИ это значит в не духовке . Надо наверное говорить в нутри духовки . И температура в нутри батона Я может не права поправте меня.
Относительно центра батона "снаружи" будет пространство в духовке )). Поэтому и применяю такой термин - все относительно центра батона
ВНУТРИ / пишется слитно / батона!
Я закрутил в коллагеновую пленку и она у меня лопнула(((
Сильно закрутили. Есть плотная коллагеновая, и с ней можно не церемониться. А есть тонкая (не очень качественная), и с ней нужно быть осторожнее, иначе даже шпагатом можно прорезать при затягивании узлов.
@@SHEfDoma Это Китайская с Алиэкспресс. Сейчас я заказал на Украине для рулетов. Да хотелось сильнее набить она и лопнула
@@hashkes попробуйте заказать в емколбаски. Берите коричневатую (или луковый цвет), они обычно плотные