Monta tärkeää asiaa jäi pois. Kannattaa katsoa, miten kuusinkertainen Suomenmestari kalankäsittelyssä, Risto Kosonen fileeraa kuhan. Kaveri väitti kuhaa yhtä simppeliksi kuin ahventa, mutta näin ei ole. Fileeraan aika paljon, ihan työkseni, ja Ristolta hain opit myös kuhan käsittelyyn. Kirjolohessa Risto näyttää miten raudanluja ammattilainen muutamassa sekunnissa fileoi kirjon. Ristoa ei enää ole, mutta muistot ja opit ovat jäljellä.
kunnon välineet tietenkin ensin ja tämmöstä videoo kun lähdetään tekemään niin kannattaa ehkä ottaa ammattilainen neuvomaan. Hätäsesti hoidettu, kuhalta meni sappirakko rikki, joka on pahin mahdollinen moka (liha on siltä osin pilalla). Lisäksi kuvaajan ja kokin kannattaa enemmän tehdä yhteistyötä, että kuvataan selkeesti ne tärkeimmät vaiheet.
Kuha noin käytännössä aina leikataan tuppeen täysin pyöreestä kalasta. Ja ihan sama jos menee sappi rikki sen kun huutelee vajaan 15min sisään ni varmana huomaan mitään eroa kalan maussa. Mutta samaan mieltä siinä et jos twhdään opastus videota niin ammatilainen kehiin nöitä pellepelonton kokkeja ihan liikaa jo nähnyt.
Nyt itkettää, Suomalaisten puolesta. Ns "ammatilaisen" vinkit niin päin honkia kuin olla ja voi. Voi hävinkin määrää. Ja jos ei ole tarkkaa tietoa siitä miten fileoidaan sitä ei kannata huudella. Tähänkin videoon voisi tehdä päivityksen vaikka ihan k supermarketin kalamestari. No tähän tulen puuttumaan tulevaisuudessa.
Ööö mihin niitä käytetään perseen pyyhkimiseen? Ammatilainen ei tee semmosia liikeitä jotka vaatis ranteen irrottamista vaatia huitomis liikeitä. En tiedä mitä ihmee puolijumalaa te kaikki tässä hyysäätte. Itse oppinut ihan ukilta ja isältä kalan käsittelyä niinkin paljon että itsestä tuli Kalamestari. Tekijöitä yhtä paljon kuin neuvojakin. Mutta jokainen ammattilainen tietää kuinka huono tausta koulutus kokeilla on. Ei oo kokkien vika ettei ne osaa vaan opettajien.
Kaikkien tulisi katsoa Risto Kososen kalankäsittelyvideo. Risto oli 7-kertainen kalankäsittelyn Suomen mestari.
Monta tärkeää asiaa jäi pois. Kannattaa katsoa, miten kuusinkertainen Suomenmestari kalankäsittelyssä, Risto Kosonen fileeraa kuhan. Kaveri väitti kuhaa yhtä simppeliksi kuin ahventa, mutta näin ei ole. Fileeraan aika paljon, ihan työkseni, ja Ristolta hain opit myös kuhan käsittelyyn. Kirjolohessa Risto näyttää miten raudanluja ammattilainen muutamassa sekunnissa fileoi kirjon. Ristoa ei enää ole, mutta muistot ja opit ovat jäljellä.
Ole hiljaa
Kalan filerointi tai fileraaminen kuulostais luonnollisemmalta!
kunnon välineet tietenkin ensin ja tämmöstä videoo kun lähdetään tekemään niin kannattaa ehkä ottaa ammattilainen neuvomaan. Hätäsesti hoidettu, kuhalta meni sappirakko rikki, joka on pahin mahdollinen moka (liha on siltä osin pilalla). Lisäksi kuvaajan ja kokin kannattaa enemmän tehdä yhteistyötä, että kuvataan selkeesti ne tärkeimmät vaiheet.
Kuha noin käytännössä aina leikataan tuppeen täysin pyöreestä kalasta. Ja ihan sama jos menee sappi rikki sen kun huutelee vajaan 15min sisään ni varmana huomaan mitään eroa kalan maussa. Mutta samaan mieltä siinä et jos twhdään opastus videota niin ammatilainen kehiin nöitä pellepelonton kokkeja ihan liikaa jo nähnyt.
missä hauki😆😆😆
Nyt itkettää, Suomalaisten puolesta. Ns "ammatilaisen" vinkit niin päin honkia kuin olla ja voi. Voi hävinkin määrää. Ja jos ei ole tarkkaa tietoa siitä miten fileoidaan sitä ei kannata huudella. Tähänkin videoon voisi tehdä päivityksen vaikka ihan k supermarketin kalamestari. No tähän tulen puuttumaan tulevaisuudessa.
tuossahan meni sappirakko rikki!!! kannattaisko mennä uudestaan kokki kurssille?pieni ( vinkki) vain...
Ne oli jo perattu. (pieni) vinkki vain :)
Risto Kososen olisi pitänyt olla kaverilla opettajana kuten aikoinaan mullakin. Viiltosuojahanskoja käytän aina ja ilman poikkeusta.
Ole ny hiljaa ku et osaa fileroia
Ööö mihin niitä käytetään perseen pyyhkimiseen? Ammatilainen ei tee semmosia liikeitä jotka vaatis ranteen irrottamista vaatia huitomis liikeitä. En tiedä mitä ihmee puolijumalaa te kaikki tässä hyysäätte. Itse oppinut ihan ukilta ja isältä kalan käsittelyä niinkin paljon että itsestä tuli Kalamestari. Tekijöitä yhtä paljon kuin neuvojakin. Mutta jokainen ammattilainen tietää kuinka huono tausta koulutus kokeilla on. Ei oo kokkien vika ettei ne osaa vaan opettajien.
hienoa työtä
On se vaan helppoo kun sen osaa.