シャンティーヌ天板で焼いたオレンジの風味が爽やかなフィナンシェのレシピ

厚みがあるため、中しっとりのフィナンシェが焼けるシャンティーヌ天板で、オレンジの風味が爽やかなフィナンシェを焼きました。
■レシピURL
www.rakuten.ne...
#おうちカフェ #フィナンシェ
■難易度：★　　■所要時間：50分
■材料　（シャンティーヌ型8P　 1台分）
・無塩バター　　80g
・卵白　　80g
・グラニュー糖　　80g
・はちみつ　　10g
・薄力粉　　30g
・アーモンドパウダー　　30g
・アーモンドダイス　　25g
・オレンジピール　　20g
・オレンジのシロップ漬け（スライス）　　6枚　　
・あんずジャム　　適量
・ピスタチオナッツダイス　　適量
■作り方
下準備
[型]
・型に油脂（分量外）を塗る。
[材料その他]
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
　
[1]焦がしバターを作る。バターを１cm程度の厚みにカットし、小鍋に入れて中～強火にかけて沸騰させる。（バターが溶けてブクブクと大きな泡が立ち始める）
[2]大きな泡が細かい泡になりピチピチと音が変化してきたら、バターの色を確認して黄金色～薄茶色になれば火を止める。
[3]用意しておいた水に鍋の底を付けて、バターが余熱で焦げないように冷やす。触れる程度の温度になるまで冷ます。
[4]ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器で卵白のこしを切るように混ぜる。
[5]薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、ムラなく混ぜる。
[6]焦がしバターを茶こしで漉しながら加え混ぜ、アーモンドダイスとオレンジピールを加えて混ぜる。
[7]生地を絞り袋に入れ、油脂を塗った型に、８～９分目程まで均等に絞り入れる。
[8]オレンジのシロップ漬けを四つ切りにし、生地の表面に３枚ずつ並べる。
[9]200℃に予熱したオーブンに入れ、きつね色に色付くまで約15分焼く。型から外してケーキクーラーに置き、冷ます。
[10]オレンジの表面にあんずジャムを刷毛で塗ってツヤを出し、彩りにピスタチオナッツを適量散らして完成。
■担当者のコメント
【型のポイント】
浅井商店オリジナルのシャンティーヌ型天板8Pを使用しました。
シャンティーヌ型は深さが17mmあり、11mmのフィナンシェ型と比べると、しっとり厚みのある焼き上がりになるのが特徴です。
使い心地抜群のスーパーシリコン加工型と、普及版のBKシリコン加工型から選べ、どちらも型離れはばっちりなのでお好みで選んでくださいね。
【レシピのポイント】
オレンジをたっぷり使った爽やかなフィナンシェを作りました。
シロップ漬けのオレンジと、ほろ苦くて香りのよいオレンジピールが、甘くて香ばしいフィナンシェ生地にぴったりです。
アーモンドダイスを入れたので歯ごたえも楽しく、大人のおやつ時間におすすめです♪
プレゼントなどの個包装にはオーピーパックT-07が使えます。
【成功アドバイス】
オレンジシロップ漬けは、缶詰や瓶詰めで製菓材料店で購入できます。
～・～・～レシピここまで～・～・～
■レシピで使用した型・道具
・スーパーシリコン加工　シャンティーヌ天板8P
item.rakuten.c...
・BKシリコン加工　シャンティーヌ型 天板8P
item.rakuten.c...
・スーパークリーン刷毛
item.rakuten.c...
・ニューグッドベーカー　スプレーオイル
item.rakuten.c...
・シュッと油太郎　スプレーオイル
item.rakuten.c...
・ダブルストレーナー　
item.rakuten.c...
・ダブルストレーナー　プラスチック柄
item.rakuten.c...
・深型ボール　24cm
item.rakuten.c...
・泡立て器
item.rakuten.c...
・ウィズシリコンソフトゴムベラ
item.rakuten.c...
・ケーキクーラー
item.rakuten.c...
・オーピーパックT-07
item.rakuten.c...
東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店
東京都台東区西浅草2-6-5
楽天市場店
www.rakuten.ne...