【レシピ】寝かせ玄米を美味しく作ろう！

[@noguchiyuji5081]

いつもたくさんの役立つ動画を提供していただきありがとうございます。
質問があります。
動画中、寝かせ玄米の調理に圧力鍋を使っていますが、圧力鍋は沸点が高くなるので、アクリルアミドという危険物質ができてしまうとの話があるようですがどうなのでしょう？？？
これから美味しい寝かせ玄米をチャレンジしてみます！！！
楽しみ🤤

[@BE.naturally]

こんにちは！コメントありがとうございます😊
ご質問の件、農林水産省が回答を出しているので引用させていただきます！
〜ここから引用〜
圧力釜でお米を炊くとアクリルアミドという化学物質ができると聞きました。食べても大丈夫ですか。
回答
食材を加熱すると、もとから含まれる成分から、食品にとって好ましい色や香りのもととなる物質や健康に影響を及ぼす可能性がある物質ができます。
アクリルアミドは、後者の物質の一つで、食材にもとから含まれる、アミノ酸の一種であるアスパラギンと、ブドウ糖・果糖などの還元糖が120℃以上で加熱されるとできます。
特に、食材の水分が減り、食材の温度が高くなるとできやすくなります。
圧力鍋で調理すると、温度が120℃以上になる場合があるので、農林水産省は一般的な加圧調理によってアクリルアミドがどの程度できるか研究しました。 その結果、圧力鍋のメーカーの推奨する調理条件で加圧調理したお米（玄米、白米）や野菜では、アクリルアミドがほとんどできないことがわかりました。
したがって加圧調理に問題はありません。
〜引用終わり〜
ということで、私はそこまで気にしていません！美味しく炊けるので、圧力鍋にしています。本当は、酵素玄米ができる炊飯器が欲しいのですが、お金がたまったら買います！笑

[@user-hl2um8rc3k]

圧力鍋がない場合は炊飯器で炊いてそのまま保温でも美味しくできますでしょうか？🍚

[@BE.naturally]

もちもち感は少し減るかもですが、玄米モードついているものでしたら大丈夫ですよ〜✨

[@user-hl2um8rc3k]

@@BE.naturally有機玄米と小豆買ってきたので今日から早速作り始めてみます🫶🏻

[@mi_ko5182]

こんにちは、私は小豆だけじゃなく黒豆も入れて3日ねかせますが、自己流で炊いてますが発酵玄米だと思ってました。
酵素玄米、ねかせ玄米、一緒なんでしょうか？

[@BE.naturally]

こんにちは！言い方がそれぞれあるようですが、一緒みたいです。豆がもつ酵素や、置いておくことによってバクテリアが何かしら反応してる？と思いますが、発酵している状態ではないそうです。(AがBになるという化学反応)黒豆も栄養価が上がっていいですね！！

[@mi_ko5182]

@@BE.naturally ありがとうございます😊

[@チクタク-l3m]

炊飯器はなんでも大丈夫ですか？

[@BE.naturally]

保温目的なので、どんな炊飯器でも大丈夫ですよ！
保温が切れたらボタンを押すのを忘れずにしてくださいね