Καλημέρα Χριστός Ανέστη , λες και σας είχα παραγγείλει την συνταγή , μου έφεραν παντζάρια από τον αγρό και φαντάζομαι ότι θα γίνουν υπέροχα κάτ´ αυτόν τον τρόπο για να τα συντηρήσω σας ευχαριστώ πολύ
Εξαιρετικά χρήσιμο βίντεο!! Ευχαριστούμε πολύ! Αν κατάλαβα καλά, η τεχνική που μας δείξατε στο βίντεο αφορά την παρασκευή τουρσιού που μπορεί να αποθηκευθεί στο ψυγείο και όχι εκτός ψυγείου.
Σεφμου χρονια πολλά κάνω κι εγώ πικλες με διαφορα λαχανικά και από εσάς θα ήθελα μια συνταγη για αγγιναρες τουρσί τώρα που είναι η εποχή τους ευχαριστω σεφ μου!!!
Καλημέρα σας κ. Λουκακο. Εξαιρετικές οι συνταγές σας. Τις λατρεύουμε όλοι στο σπίτι μικροί, μεγάλοι. Ευχαριστούμε πολύ. Μια ερωτησξ Τα βαζάκια για το τουρσί πρέπει να είναι αποστειρωμενα;
Χρόνια πολλά Σεφ,υπέροχα χρώματα ,σίγουρα υπέροχες και οι γεύσεις και οι υφές ,κατάλληλα για πολλά πολλά συνοδευτικά .Σε ευχαριστώ γιατί είχα πάντα αμφιβολίες αλλά τώρα σιγουρεύτηκα ότι το κάνω σωστά . Επίσης ωραίο μαλλί και μια χαρά τα κιλά σεφ👏👏👏!!!
Χριστός Ανέστη !! Ευχαριστούμε πολύ! Μήπως έχετε κάποιο βίντεο με μελιτζάνες τουρσί; θα ήθελα να μάθω τη συνταγή από εσάς, γιατί έχουμε την ίδια καταγωγή και δυστυχώς δεν έχω ούτε τη γιαγιά μου ούτε τη μητέρα μου να μου μεταλαμπαδεύσει τις λεπτομέρειες που έκανε την τέλεια συνταγή. Ευχαριστώ!
Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Θα δούμε πως θα είναι το δικό μας τουρσί χάρη στην βοήθεια σας. Πιστεύω ότι τα ποιο απλά πράγματα είναι απλά ποιο νόστιμα.Αν μπορείτε κάποια στιγμή να μας δείξετε κόκκινες φακές θα είναι τέλειο φαγητό με το τουρσί. Να είστε καλά και καλή συνέχεια σε ότι κάνετε
Χαίρομαι που σου άρεσε. Η ζάχαρη μπαίνει επειδή δίνει μία ισορροπία στο γευστικό αποτέλεσμα του γλυκού, αλμυρού και όξινου. Τα υλικά μπαίνουν όλα κρύα στην κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Στο βίντεο είχα ζεστό το νερό για να γίνει πιο γρήγορα η διαδικασία και όχι για κάποιον άλλον τεχνικό λόγο.
Καλημέρα σας!!για μενα ειναι πολυ ωραία αυτα τα λαχανικά που μας δείξατε ,εμαθα για υο κουνουπίδι με τον κουρκουμά για το ραπανακι , ευχαριστώ πολύ να είστε πάντα καλά!!!
Υπέροχη ιδέα για τον χειμώνα που θα έρθει άργησα να το δω αυτό το βιντεάκι συγχαρητήρια για ακόμα μια φορά.λεω να δοκιμάσω και τουρσί κουνουπίδι...αλλά μήπως θέλει λίγο βράσιμο πρώτα;
Γεια σας υπέροχη κυρίε Λουκάκο!!! Μία ερώτηση με αυτόν τον τρόπο ζυμώνονται τα λαχανικά η απλά φτιάχνουμε μία σαλατα λαχανικών που διατηρείται? Επίσης πόσο καιρό διατηρείται?
Καλημέρα κ απ τα όμορφα Γιάννενα μας... Και από μια γιαγιά που σας ακολουθεί πίστα όλα τα χρόνια.. Και έχει θρέψει παιδιά κ εγγόνια με τα *Λιυξαξεια γεύματα κ γλυκά κ απ όλα *... Έτσι το κάνω κ γω το τουρσι με τη διαφορά ότι κλείνω τα δοχεία ζεστά που είναι κ τα ανάποδο γυρίζω ώσπου να κρυωσουσουν...
Πώς μπορούμε;να κάνουμε τουρσι για να το διατηρούμε εκτός ψυγείου και μετά το άνοιγμα να μπαίνουν στο ψυγείο.;;;,,, Επίσης ,προβιοτικά είναι όλα τα τουρσί η εξαρτάται από τα υλικά συντήρησης η και την μέθοδο παρασκευής(ζεστό νερό,η βράσιμμο);;;;
Εξαιρετική η παρουσίαση. Εξεπλάγην για δύο λόγους. Ο πρώτος αφορά την απλότητα και τον λίγο χρόνο παρασκευής των τουρσί. Ο δεύτερος είναι η χρήση ζάχαρής σε μια παρασκευή στην οποία προέχει το Ξύδι. Αλήθεια, ποιός είναι ο λόγος??? Έχει σχέση με τη χημεία?? Με την ευκαιρία σου δηλώνω την εκτίμησή μου για τις μαγειρικές ικανότητές σου και την απλότητα και σαφήνεια των παρουσιάσεών σου.
Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Ο λόγος που βάζω ζάχαρη είναι για να φέρει μία ισορροπία στη γεύση. Εσύ μπορείς να δοκιμάσεις να αλλάξεις τις ποσότητες και να φέρεις τη γεύση πιο κοντά στις δικές σου προτιμήσεις. Καλή συνέχεια!
Χρόνια πολλά, σεφ, κι ευχαριστούμε! Έχω πράσινες πιπεριές τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα εκτός ψυγείου. Τις έφτιαξα πέρυσι το καλοκαίρι και μέχρι στιγμής δεν έχουν χαλάσει. Πόσο καιρό μπορεί να κρατήσουν εκτός ψυγείου;
Συνήθως δεν χαλάνε. Τα υλικά που αποτελούν το πικλόζουμο είναι από μόνα τους βοηθητικά για μακροχρόνια συντήρηση. Εάν τα ανοίξεις καλό θα ήταν να τα αποθηκεύσεις στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.
Καλησπέρα Σέφ. Το κουνουπίδι το βράζεις καθόλου ή το κόβεις σε κομματάκια κ το βάζεις στο βάζο ωμό: Σ΄ ευχαριστώ προκαταβολικά και εύχομαι καλές γιορτές με υγεία!!!
Όπως εξηγώ και στο βίντεο εάν είναι πολύ σκληρό το λαχανικό το αφήνω να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέσα στο πικλόζουμο μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και σταματάω το μαγείρεμα λίγο πριν το επιθυμητό αποτέλεσμα αφήνοντας το λαχανικό μέσα.
Σεφ αμα τα βαλουμε σε σακουλα vacum το λαχανικο και το υγρο και τα κλεισουμε στο μηχανιμα θα βοηθησει να γινει πιο γρηγορα? Και επισης εκτος ψυγεια σε θερμοκρασια δωματιου αντεχουν?
Ευχαριστώ για την τόσο αναλυρική παρουσίαση της συνταγής. Επισης, πρέπει να σχολιασω το γεγονός ότι έχετε απαντήσει σε όλα τα μηνύματα!! Απίστευση ευγένια και σεβασμος προς το κοίνό σας!! 🙂 Εψαχνα μια συνταγή για τουρσί με διάφορα λαχανικά (σαν κι αυτή που κάνανε οι παππούδες μας στο χωριο...). Θα μπορούσα να δοκιμάσω με αυτό το πικλόζουμο, ή αυτή είναι η διαδικασια μόνο για πίκλες?
Ευχαριστώ πολύ για τα θερμά σου λόγια. Ναι, μπορείς να δοκιμάσεις τη συνταγή του βίντεο και να αυξομειώσεις τις ποσότητες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου.
Καλησπέρα σεφ και χρόνια πολλά ήθελα να ρωτήσω αν με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζουμε αγγιναρες τουρσί ( τις είχα φάει μικρή σ ένα αγρόκτημα και τις θυμάμαι ακόμη) ευχαριστω
Μπορείτε να μη βάλετε καθόλου ζάχαρη αλλά θα αλλάξει αρκετά το τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Μπορεί επίσης να γίνει αντικατάσταση με στέβια απλά θα πρέπει να βρείτε την αναλογία.
Κύριε Γιάννη, μπορώ να κάνω αυτή την μέθοδο και με μανιτάρια κανθαρελες που μαζεύω από το βουνό ( και έχω περίσσια..)? Ή αν έχει δοκιμάσει κάποιος άλλος ας απαντήσει, ευχαριστώ.
Και βέβαια μπορείς να αποστειρώσεις τα βάζα που θα χρησιμοποιήσεις. Μπορείς να τα αποθηκεύεις και εντός ψυγείου και εκτός, σε δροσερό μέρος χωρίς πρόβλημα. Μετά το πρώτο άνοιγμα του βάζου προτείνω, ειδικά τις ζεστές μέρες, τη συντήρηση του στο ψυγείο.
εκτος απο παραλλαγες μπορουμε να κανουμε κ δοκιμες να φαμε τα μουτρα μας κ να μην ξανακανουμε μεχρι να ανοιξει η ορεξη... πως κανουμε τον συνδιασμο στη γευση...ιδου η ερωτηση...
Δε θα σου πρότεινα να το κρατήσεις εκτός ψυγείου, αν και εξαρτάται και απο το πόσο ανθεκτικό είναι το λαχανικό. Θα μπορούσες, ίσως σε περίοδο χωρίς πολλές ζέστες.
Σεφ με όλο τον σεβασμό περίμενα να μας δείξετε κάτι σε fermentation και όχι τι γνωστές γλυκοξινες πικλες!ελπιζω στο μέλλον κάνετε κάποιο βιντεο γιατί είστε απο τους λίγους που έχουν την μεταδοτικότητα να εξηγήσουν σωστά αυτήν την διαδικασία
Σου στέλνω το link της συνταγής www.yiannislucacos.gr/recipe/ospria-lahanika/6221/lahanika-toyrsiwww.yiannislucacos.gr/recipe/ospria-lahanika/6221/lahanika-toyrsi
@@Yiannis_Lucacos :Ευχαριστώ! Όταν υπάρχει η δυνατότητα να γίνεται μια συνταγή low-carb και χωρις ζάχαρη ας αναφέρεται. Υπάρχει αρκετό κοινό σε αυτό τον χώρο 🙏
Η συνταγή βρίσκεται κάτω από το βίντεο στην περιγραφή. Σου στέλνω για δευκόλυνση το link th-cam.com/video/c9K4Z8HVV14/w-d-xo.html&lc=UgwKYCsOqS0iQ-2oufZ4AaABAg
Σέφ μέχρι πόσο καιρό κρατάνε αυτά στο ψυγείο? Έχω π.χ ένα βαζο αγγούρι/κρεμμύδι/καρότο μέσα στο πικλόζουμο στο ψυγείο ένα χρόνο και έχω την εντύπωση ότι τρώγεται...δεν εχει μούχλα κλπ
χρησιμος τροπος και πλεον ευκολος που δεν το ξεραμε. Ευχαριστουμε να ειστε καλα!
Εξαιρετική η ιδέα σας σεφ να μας δείξετε πως να φτιάξουμε πίκλες.
Ευχαριστούμε πολύ!!!
Καλημέρα και Χρόνια Πολλά!!!!!! Λατρεύω πικλες !!!!❤💛💜💚💙!!!! Θα προσπαθήσω να τις φειαξω.
Ευχαριστώ πολύ!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤🥦🥕🍆🥒🥒🌶🌶🥕🥕🥕🥦🥦🥦🥕🥕🥕
Καλημέρα Χριστός Ανέστη , λες και σας είχα παραγγείλει την συνταγή , μου έφεραν παντζάρια από τον αγρό και φαντάζομαι ότι θα γίνουν υπέροχα κάτ´ αυτόν τον τρόπο για να τα συντηρήσω σας ευχαριστώ πολύ
Τέλεια!
Σεφ είστε φοβερός! Η μαμά μου θα σας ευχαριστει μια ζωή που με μάθατε να μαγειρεύω
Να σαι καλά!
Χριστός Ανέστη και χρόνια πολλα με υγεία και χαρά! Την αγάπη μας από την Κύπρο 🇨🇾🇬🇷❤️
Χριστός Ανέστη πριν πολλά χρόνια βρήκα Κοκκάρι τουρσί στην εφημερίδα της Πειραιώς δική σας συνταγή τέλεια σίγουρα θα κάνω και αυτές πάντα επιτυχίες
Τέλεια ιδέα chef. μπορώ να τρέφομαι μόνο με πίκλες και αγοραστές δεν μου άρεσαν 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Εξαιρετικά χρήσιμο βίντεο!! Ευχαριστούμε πολύ! Αν κατάλαβα καλά, η τεχνική που μας δείξατε στο βίντεο αφορά την παρασκευή τουρσιού που μπορεί να αποθηκευθεί στο ψυγείο και όχι εκτός ψυγείου.
Μπορείς και εκτός ψυγείου, αλλά σίγουρα στο ψυγείο θα αντέξουν περισσότερο καιρό.
Σας ευχαριστώ πολύ για την διευρκίνηση!!
Εγώ νομίζω ναι και μόνο όταν ανοιχτή το βαζάκι μπαίνει στο ψυγείο δεν μας απάντησε
Χριστός Ανέστη Γιάννη μου ! Πολύ χρήσιμο βιντεάκι , να σαι καλά , σε ευχαριστω πολύ !
Τι όμορφα που φαίνονται!
Είναι η συνταγή που ηθελα!
Με τρελαίνουν οι "μεζεδες" που είναι στην άκρη για ώρες ανάγκης.
Ε ναι! Χαίρομαι πολύ. Περιμένω εντυπώσεις.
@@Yiannis_Lucacos Έφτιαξα κάποια λαχανικά τουρσι και τα χαρηκα!
Θα υπάρξουν πολλες επαναλήψεις!
Ευχαριστούμε σεφ.
Σεφμου χρονια πολλά κάνω κι εγώ πικλες με διαφορα λαχανικά και από εσάς θα ήθελα μια συνταγη για αγγιναρες τουρσί τώρα που είναι η εποχή τους ευχαριστω σεφ μου!!!
Μπορείς να δοκιμάσεις με αυτό το πικλόζουμο
Χρόνια Πολλά ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ🐣🐤🐥
Καλησπέρα σεφ θα την φτιάξω την συνταγή Χρήστος ανέστη
Μπράβο σεφ..
Πολύ καλή πρόταση !!!
Λατρεύω τις συνταγές σας!!!!!
Σ' ευχαριστώ πολύ!
Ωραίος ο chef και πάντα εφευρετικός!!!
Χρονια Πολλα ! ευχαριστουμε για την συνταγη
Ευχαριστώ για το μάθημα σεφ!! Θα τα δοκιμάσω σίγουρα!!! 😊👍 Καλές γιορτές με υγεία!! 🎅🎄❄️☃️
και πες μου! Καλές Γιορτές
Θα ήθελα πολύ να μάθω να κάνω fermentation που λένε ότι έχει πολλά οφέλη. Αν δεν είναι δύσκολη διαδικασία αν μπορείτε κάντε μας ένα βίντεο :)
Έχουμε στα master class σεμινάρια on demand που βρίσκονται στο site!
Ευχαριστούμε πολύ!!!!!!!
Καλησπέρα χρόνια πολλά Χριστός ανέστη με υγεια μπράβο σου
Πανδαισία χρωμάτων ,πολύ coοl .ΕΥΓΕ!!!
Καλησπέρα θα ηθελα να ρωτήσω τις αναλογίες των υλικών
κι εγώ αυτό θέλω να ρωτήσω !!!!!!👍👍👍👍
ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ Κ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ💯🐞
Γεια σου Γιαννη... Χρονια Πολλα..
Θα ηθελα να μαθω αν γινεται αυτη η συνταγη με λαχανο... Ευχαριστω.
Ναι μπορείς να την χρησιμοποιήσεις και σε λάχανο.
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστω..
Πολύ ωραία!
Σας ευχαριστω
Να σαι καλά!!
Καλημέρα σας κ. Λουκακο. Εξαιρετικές οι συνταγές σας. Τις λατρεύουμε όλοι στο σπίτι μικροί, μεγάλοι. Ευχαριστούμε πολύ. Μια ερωτησξ
Τα βαζάκια για το τουρσί πρέπει να είναι αποστειρωμενα;
Όχι απαραίτητα. Χαίρομαι πολύ που σας αρέσουν!
Πολύ ωραία ευχαριστώ θα φτιαξω
Περιμένω εντυπώσεις!
Χρόνια πολλά Σεφ,υπέροχα χρώματα ,σίγουρα υπέροχες και οι γεύσεις και οι υφές ,κατάλληλα για πολλά πολλά συνοδευτικά .Σε ευχαριστώ γιατί είχα πάντα αμφιβολίες αλλά τώρα σιγουρεύτηκα ότι το κάνω σωστά . Επίσης ωραίο μαλλί και μια χαρά τα κιλά σεφ👏👏👏!!!
Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι που σου άρεσε το βίντεο!
Σεφ είστε τέλειος,
Ευχαριστούμε πολύ 🥰
Θα θελα να ξέρω αν κλεισμένο πλέον συντηρηθεί πάνω από πέντε μήνες εκτός ψυγείου
Πολύ ωραία όλα Γιάννη οι δοσολοιες τον υγρών που μπορώ να τής βρώ παρακαλώ;;;; Ευχαριστώ
Χριστός Ανέστη !! Ευχαριστούμε πολύ! Μήπως έχετε κάποιο βίντεο με μελιτζάνες τουρσί; θα ήθελα να μάθω τη συνταγή από εσάς, γιατί έχουμε την ίδια καταγωγή και δυστυχώς δεν έχω ούτε τη γιαγιά μου ούτε τη μητέρα μου να μου μεταλαμπαδεύσει τις λεπτομέρειες που έκανε την τέλεια συνταγή. Ευχαριστώ!
Δυστυχώς δεν έχω κάποιο τέτοιο βίντεο.
Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Θα δούμε πως θα είναι το δικό μας τουρσί χάρη στην βοήθεια σας. Πιστεύω ότι τα ποιο απλά πράγματα είναι απλά ποιο νόστιμα.Αν μπορείτε κάποια στιγμή να μας δείξετε κόκκινες φακές θα είναι τέλειο φαγητό με το τουρσί. Να είστε καλά και καλή συνέχεια σε ότι κάνετε
Μπορείς να μαγειρέψεις τις κόκκινες φακές όπως κάνουμε τις καφέ. Καλή επιτυχία!
Σεφ το κρεμμύδι δεν το είχα σκεφτεί και βγήκε τέλειο.
Χαίρομαι πολύ
Ωραία όλα μπραβο
Χρόνια πολλά σεφ τι να πούμε περισσότερο είναι καλύτερη συνταγή
Μπράβο.. πολύ ωραίο
Χαίρομαι που σου άρεσε
Λατρεύω το τουρσί και κάποτε έτρωγα τώρα πλέον δεν μπορώ λόγο αλλεργίας στο ξύδι, παρόλα αυτά θα κάνω την συνταγή για δικά μου άτομα όταν έρθει η ώρα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κλασικό ξύδι από το σούπερ μάρκετ που βάζουμε στο φαγητό για παράδειγμα;
Για παράδειγμα όχι
@@manostrypakis9847 Αα ωραία!!!! σας Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας να'σται καλά!!!!!
Ναι μπορείς!
@@Yiannis_Lucacos Σας Ευχαριστώ πάρα πολύ να 'στε καλά!!!!!!
Εξαιρετικά. Τα έφτιαξα. Εάν μειώσω λίγο την ζάχαρη θα είναι οκ?
Χαίρομαι που σου άρεσαν! Ναι μπορείς να προσαρμόσεις το πικλόζουμο στα γούστα σου!
Great Masterclass. Thanks Chef!
My pleasure!
Πολύ ενδιαφέρον👍👌 βίντεο!!!!χρωματιστό ❗🌈ευχαριστούμε Ζάχαρη γιατί χρησιμοποιείτε και αρκετή ποσότητα πιο πολύ από αλάτι;;; και το ξύδι με καυτό νερό;
Χαίρομαι που σου άρεσε. Η ζάχαρη μπαίνει επειδή δίνει μία ισορροπία στο γευστικό αποτέλεσμα του γλυκού, αλμυρού και όξινου. Τα υλικά μπαίνουν όλα κρύα στην κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Στο βίντεο είχα ζεστό το νερό για να γίνει πιο γρήγορα η διαδικασία και όχι για κάποιον άλλον τεχνικό λόγο.
Καλημέρα σας!!για μενα ειναι πολυ ωραία αυτα τα λαχανικά που μας δείξατε ,εμαθα για υο κουνουπίδι με τον κουρκουμά για το ραπανακι , ευχαριστώ πολύ να είστε πάντα καλά!!!
Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε!
Υπέροχη ιδέα για τον χειμώνα που θα έρθει άργησα να το δω αυτό το βιντεάκι συγχαρητήρια για ακόμα μια φορά.λεω να δοκιμάσω και τουρσί κουνουπίδι...αλλά μήπως θέλει λίγο βράσιμο πρώτα;
Εξαρτάται πόσο τραγανό το θέλεις και πόσο μεγάλα θα είναι τα κομμάτια.
Κάνε μερικές δοκιμές και επέλεξε τι σου αρέσει περισσότερο!
Τέλειο
Σεφ μου πολύ ωραία ιδέα!! Εγώ δεν βάζω ζάχαρη θά τό δοκιμάσω και χρόνια πολλά
Χρήσιμο βίντεο.! Υπάρχει περίπτωση να παραλείψουμε τη ζάχαρη ή να την ελαχιστοποιήσουμε; Ποια η χρησιμότητα της στην παρασκευή ;
Μπορείς να βάλεις λιγότερη αν το θες. Η χρησιμότητα της είναι η γλυκιά γεύση!
Γεια σας υπέροχη κυρίε Λουκάκο!!!
Μία ερώτηση με αυτόν τον τρόπο ζυμώνονται τα λαχανικά η απλά φτιάχνουμε μία σαλατα λαχανικών που διατηρείται?
Επίσης πόσο καιρό διατηρείται?
Πιο πολύ με αυτή τη διαδικασία τους δίνουμε επιπλέον γεύση και διάρκεια ζωής.
Καλημέρα κ απ τα όμορφα Γιάννενα μας... Και από μια γιαγιά που σας ακολουθεί πίστα όλα τα χρόνια.. Και έχει θρέψει παιδιά κ εγγόνια με τα *Λιυξαξεια γεύματα κ γλυκά κ απ όλα *... Έτσι το κάνω κ γω το τουρσι με τη διαφορά ότι κλείνω τα δοχεία ζεστά που είναι κ τα ανάποδο γυρίζω ώσπου να κρυωσουσουν...
χαίρομαι που σου άρεσε η συνταγή
Πώς μπορούμε;να κάνουμε τουρσι για να το διατηρούμε εκτός ψυγείου και μετά το άνοιγμα να μπαίνουν στο ψυγείο.;;;,,, Επίσης ,προβιοτικά είναι όλα τα τουρσί η εξαρτάται από τα υλικά συντήρησης η και την μέθοδο παρασκευής(ζεστό νερό,η βράσιμμο);;;;
Εξαιρετική η παρουσίαση. Εξεπλάγην για δύο λόγους. Ο πρώτος αφορά την απλότητα και τον λίγο χρόνο παρασκευής των τουρσί. Ο δεύτερος είναι η χρήση ζάχαρής σε μια παρασκευή στην οποία προέχει το Ξύδι. Αλήθεια, ποιός είναι ο λόγος??? Έχει σχέση με τη χημεία?? Με την ευκαιρία σου δηλώνω την εκτίμησή μου για τις μαγειρικές ικανότητές σου και την απλότητα και σαφήνεια των παρουσιάσεών σου.
Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Ο λόγος που βάζω ζάχαρη είναι για να φέρει μία ισορροπία στη γεύση. Εσύ μπορείς να δοκιμάσεις να αλλάξεις τις ποσότητες και να φέρεις τη γεύση πιο κοντά στις δικές σου προτιμήσεις. Καλή συνέχεια!
Τελειο το τουρσί!!!!!
Χαίρομαι που σου άρεσε!
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΠΟΛΥ ΩΡΑΊΑ ΕΓΩ ΦΤΙΆΧΝΩ ΑΝΑΜΕΙΧΤΑ
Χρόνια πολλά, σεφ, κι ευχαριστούμε!
Έχω πράσινες πιπεριές τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα εκτός ψυγείου. Τις έφτιαξα πέρυσι το καλοκαίρι και μέχρι στιγμής δεν έχουν χαλάσει. Πόσο καιρό μπορεί να κρατήσουν εκτός ψυγείου;
Συνήθως δεν χαλάνε. Τα υλικά που αποτελούν το πικλόζουμο είναι από μόνα τους βοηθητικά για μακροχρόνια συντήρηση. Εάν τα ανοίξεις καλό θα ήταν να τα αποθηκεύσεις στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.
Arigato sensei
Καλησπέρα Σέφ. Το κουνουπίδι το βράζεις καθόλου ή το κόβεις σε κομματάκια κ το βάζεις στο βάζο ωμό:
Σ΄ ευχαριστώ προκαταβολικά και εύχομαι καλές γιορτές με υγεία!!!
Όπως εξηγώ και στο βίντεο εάν είναι πολύ σκληρό το λαχανικό το αφήνω να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέσα στο πικλόζουμο μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και σταματάω το μαγείρεμα λίγο πριν το επιθυμητό αποτέλεσμα αφήνοντας το λαχανικό μέσα.
Σεφ αμα τα βαλουμε σε σακουλα vacum το λαχανικο και το υγρο και τα κλεισουμε στο μηχανιμα θα βοηθησει να γινει πιο γρηγορα? Και επισης εκτος ψυγεια σε θερμοκρασια δωματιου αντεχουν?
Στο vacuum γίνονται πολύ πιο γρήγορα. Δεν θα τις άφηνα σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύτερα να τις συντηρήσεις στο ψυγείο.
ακόμα και αυγά έχω φάει τουρσί, ωραία ήταν
Αν σε περίπτωση θέλουμε μεγαλύτερη ποσότητα υγρού πολλαπλασιάζουμε τα γραμμάρια της συνταγής ? . μπορούμε να έχουμε διάφορα λαχανικά σε ένα βάζο?
Σεφ αν χρησιμοποιήσω κάτι πιο σκληρό πχ παντζάρι,πρέπει να βράσω έστω και λίγο πιο πριν τα παντζάρια?
Αναλόγως το μέγεθος που θα είναι κομμένα!
Το ζεμάτισμα (1 καλή βράση 2’) των λαχανικών είναι απαραίτητο νομίζω. Κάνω λάθος;
Δεν είναι απαραίτητη αυτή η διαδικασία, ειδικά για εκείνα που γίνονται με ζεστό υγρό.
Χρόνια πολλά Σέφ! Τα μικρά ολόκληρα αγγουράκια πού τα βρίσκουμε και πότε? Ευχαριστώ!!
Μπορείς να ρωτήσεις τον μανάβη της γειτονιάς σου.
Καλησπέρα σεφ! Τουρσι μπορεί να γίνει και το κολοκυθάκι με τον ίδιο τρόπο που δείξατε? Ευχαριστουμε πολύ!
Όταν το τουρσί φτάσει στη γεύση και στη τραγανότητα που θέλω, με τι μπορώ να αντικαταστήσω το υγρό πικλαρίσματος ; Ευχαριστώ
Μπορείς να αφήσεις λίγα από τα υγρά του.
Πολύ χρήσιμο βίντεο.Θελω να σας κάνω μια ερώτηση.Στους διαγωνισμούς μαγειρικής που τους δίνουν 45 λεπτά πως γίνεται και βγάζουν πίκλες τόσο γρήγορα?
Μάλλον πολύ ζεστό υγρό και πολύ λεπτοκομμένα τα λαχανικά...
Μπορεί να χρησιμοποιούν την τεχνική της όσμοσης που γίνεται στο vacuum σε κενό αέρος. Με το vacuum μπορείς να κάνεις στιγμιαίο πικλάρισμα.
@@Yiannis_Lucacos Σας ευχαριστώ πολύ σεφ
Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο κι με ελιές ?
Ευχαριστώ για την τόσο αναλυρική παρουσίαση της συνταγής. Επισης, πρέπει να σχολιασω το γεγονός ότι έχετε απαντήσει σε όλα τα μηνύματα!! Απίστευση ευγένια και σεβασμος προς το κοίνό σας!! 🙂
Εψαχνα μια συνταγή για τουρσί με διάφορα λαχανικά (σαν κι αυτή που κάνανε οι παππούδες μας στο χωριο...). Θα μπορούσα να δοκιμάσω με αυτό το πικλόζουμο, ή αυτή είναι η διαδικασια μόνο για πίκλες?
Ευχαριστώ πολύ για τα θερμά σου λόγια. Ναι, μπορείς να δοκιμάσεις τη συνταγή του βίντεο και να αυξομειώσεις τις ποσότητες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου.
Wraio to feedback για τα τουρσακια σεφ. Ευχαριστουμε. Τζιντζερ να φανταστω με τον ιδιο τροπο μπορει να γινει??!!
Yes! ;)
Χρειάζετε να βάλεις τα βάζα σε ζεστό νερό για να κλείσουν καλά για περρισότερο χρόνο διατήρισης;
Δεν είναι απαραίτητο, αλλά εννοείται ότι μπορείς να το κάνεις.
Εκτος ψυγειου διατηρουνται ? Ευχαριστώ
Ναι αλλά όχι όσο καιρό μπορούν να μείνουν μέσα στο ψυγείο.
BRAVO LEVENDI!
Πολύ. Ωραία. Η. Παρουσίαση. Τις.εικονας.των.τουρσιων..σιγουρα..και.η.γευση.θα..ειναι.ωραια..
Να σαι καλά!
Καλησπέρα σεφ και χρόνια πολλά ήθελα να ρωτήσω αν με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζουμε αγγιναρες τουρσί ( τις είχα φάει μικρή σ ένα αγρόκτημα και τις θυμάμαι ακόμη) ευχαριστω
Nαι μπορείς να κάνεις και αγγινάρες.
Chef χαίρετε !!!!!
Θα ήθελα να ρωτήσω αν αυτό είναι το λεγόμενο "προβιοτικό" τουρσί, ή όχι ?????
Δυστυχώς δε γνωρίζω. Καλύτερα να συμβουλευτείς έναν διατροφολόγο.
@@Yiannis_Lucacos ΟΚ... Ευχαριστώ....
Αναμεικτα μπορω να κανω?
Για εμάς που είμαστε διαβητικοί μπορούμε να μην βάλουμε ζάχαρη που βάλατε στην αρχή;
Επίσης αντί ζάχαρης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στέβια;
Μπορείτε να μη βάλετε καθόλου ζάχαρη αλλά θα αλλάξει αρκετά το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Μπορεί επίσης να γίνει αντικατάσταση με στέβια απλά θα πρέπει να βρείτε την αναλογία.
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΑΓΑΠΗ ΧΑΡΑ ΔΥΝΑΜΗ ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ
Θα ήθελα να ξέρω τις αναλογίες σε νερό ξύδι ζαχαρη αλλατι Ευχαριστώ
Οκ τα βρήκα Αυτές οι αναλογίες ισχύουν για όλα τα λαχανικα;;
Ναι το πικλόζουμο είναι ίδιο για όλα τα λαχανικά!
Κύριε Γιάννη, μπορώ να κάνω αυτή την μέθοδο και με μανιτάρια κανθαρελες που μαζεύω από το βουνό ( και έχω περίσσια..)? Ή αν έχει δοκιμάσει κάποιος άλλος ας απαντήσει, ευχαριστώ.
Ναι φυσικά και μπορείς
επισεις αποστηρωμενα τα βαζακια κ που τα αποθηκευουμε???
Και βέβαια μπορείς να αποστειρώσεις τα βάζα που θα χρησιμοποιήσεις.
Μπορείς να τα αποθηκεύεις και εντός ψυγείου και εκτός, σε δροσερό μέρος χωρίς πρόβλημα.
Μετά το πρώτο άνοιγμα του βάζου προτείνω, ειδικά τις ζεστές μέρες, τη συντήρηση του στο ψυγείο.
Τι μου προτείνεις για να κανω τα κοτσάνια από τα παντζάρια;
Μπορείς να τα κάνεις και αυτά πίκλες. Είναι πολύ νόστιμα και τραγανά.
Interesting 🤨
θα μπορουσαμε να βάλουμε μόνο αλάτι σε περιπτώσεις που έχουμε διαβητικούς στο σπίτι;
Ναι φυσικά. Με διαφορετική δοσολογία!
Μπορούμε να τα έχουμε εκτός ψυγείου;
Δε θα στο πρότεινα. Ίσως θα μπορούσες σε περίοδο χωρίς πολλές ζέστες. Εξαρτάται πάντα και από το λαχανικό πόσο ανθεκτικό είναι.
εκτος απο παραλλαγες μπορουμε να κανουμε κ δοκιμες να φαμε τα μουτρα μας κ να μην ξανακανουμε μεχρι να ανοιξει η ορεξη... πως κανουμε τον συνδιασμο στη γευση...ιδου η ερωτηση...
Η γεύση είναι υποκειμενική, ξεκίνα τις δοκιμές ;)
Πόσο καιρό μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο;
Σε αεροστεγές δοχείο έως 6 μήνες.
Ποσο χρονο μπορουμε να το κρατησουμε εκτος ψυγειου?
Δε θα σου πρότεινα να το κρατήσεις εκτός ψυγείου, αν και εξαρτάται και απο το πόσο ανθεκτικό είναι το λαχανικό. Θα μπορούσες, ίσως σε περίοδο χωρίς πολλές ζέστες.
❤❤❤❤❤❤🤗🤗🤗
ειστε μοναδικος απο εσας εμαθα πολλα χρονια να μαγειρευω κανω πολλες συνταγες δικες σας χρονια πολλα χριστος ανεστη
Σε ευχααριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!
Χριστός Ανέστη !! Χάρηκα που είδα το video και έκανα και εγγραφή. Θα ήθελα σας παρακαλώ δοσολογία υλικών ανά λίτρο νερού ! Ευχαριστώ !!
Κάτω από το βίντεο υπάρχει το link της συνταγής με όλα τα απαραίτητα στοιχεία.
Σεφ με όλο τον σεβασμό περίμενα να μας δείξετε κάτι σε fermentation και όχι τι γνωστές γλυκοξινες πικλες!ελπιζω στο μέλλον κάνετε κάποιο βιντεο γιατί είστε απο τους λίγους που έχουν την μεταδοτικότητα να εξηγήσουν σωστά αυτήν την διαδικασία
Σε κάποια απο τα masterclass σεμινάρια που βρίσκονται στο site on demand εξηγείται αναλυτικά η διαδικασία!
τι διαφορά έχουν απο άποψη υγείας; και το κανονικό τουρσι μπορεί να είναι το ιδιο υγιεινο;
Πολύ καλά. Αλλά δεν μας είπατε ποσόστωση στο νερό ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Ευχαριστώ.
www.yiannislucacos.gr/recipe/ospria-lahanika/6221/lahanika-toyrsi
Θα τα βρεις όλα αναλυτικά στον παραπάνω σύνδεσμο που σου άφησα. Καλή επιτυχία
Yiannis Lucacos πόσες είναι ποσότητες νερού, ζάχαρης, ξυδιού? 😕 Θέλω πολύ να φτιάξω αλλά πόσο ζυγίζουν τα υλικά???
Κάτω από το βίντεο υπάρχει το link που σε παραπέμπει στην συνταγή με όλες τις απαραίτητες πληροφορίες.
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστώ πολύ 🙂🌹
Την δοσολογία που μπορώ να την βρω για την υγρή μορφή ;;;
στο site και στo link κάτω από το video
Συνταγή που έχουμε στον τόπο μου είναι να φτιάχνουμε τουρσί με μέλι και κρασί. Προσθέτω λίγο χυμό από lime και διάφορα μπαχαρικά. :)
Τέλεια!
Το σκόρδο αν αρχίσει να φυτρώνει μπορούμε να το κάνουμε τουρσί, και να το βάλουμε μαζί με τη φύτρα;
Λογικά ναι!
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστώ!
Η αναλογία νερό ξύδι ζάχαρη αλάτι ποια είναι;
Κάτω από το βίντεο υπάρχει το link της συνταγής με τα υλικά τα γραμμάρια και τον τρόπο εκτέλεσης
Πολύ ωραία Σεφ θα ήθελα την αναλογία για την ζουμω
Σου στέλνω το link της συνταγής www.yiannislucacos.gr/recipe/ospria-lahanika/6221/lahanika-toyrsiwww.yiannislucacos.gr/recipe/ospria-lahanika/6221/lahanika-toyrsi
Χωρις ζάχαρη γίνεται?
Γϊνεται! Όμως θα σου είναι αρκετά όξινα
@@Yiannis_Lucacos :Ευχαριστώ! Όταν υπάρχει η δυνατότητα να γίνεται μια συνταγή low-carb και χωρις ζάχαρη ας αναφέρεται. Υπάρχει αρκετό κοινό σε αυτό τον χώρο 🙏
Γιατί τόση πολύ ζάχαρη?κ τι ποσότητες βάζουμε?
75 γρ. ξύδι
75 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
15 γρ αλάτι
Μπορείς να αλλάξεις τις ποσότητες με βάση το γευστικό αποτέλεσμα που θέλεις να δώσεις!
Οι ποσότητες υγρών: νερό και ξύδι και ζάχαρη με αλάτι πόσες είναι που θα τις βρω;;;
Η συνταγή βρίσκεται κάτω από το βίντεο στην περιγραφή. Σου στέλνω για δευκόλυνση το link th-cam.com/video/c9K4Z8HVV14/w-d-xo.html&lc=UgwKYCsOqS0iQ-2oufZ4AaABAg
Σέφ μέχρι πόσο καιρό κρατάνε αυτά στο ψυγείο? Έχω π.χ ένα βαζο αγγούρι/κρεμμύδι/καρότο μέσα στο πικλόζουμο στο ψυγείο ένα χρόνο και έχω την εντύπωση ότι τρώγεται...δεν εχει μούχλα κλπ
Στο ψυγείο δε χαλάνε και συντηρούνται μια χαρά!