Очень хорошо у вас получилось. Искал именно этот процесс. Я заморыш, не люблю жилки, жиринки, хрящики в мясе, но когда мясо приготовлено на 100% и мясо распадается по компонентам... Ммм.. Обожаю. Такое я бы с удовольствием попробовал!
@@ганкстер31 не совсем так, если температура будет достигнута раньше просто нужно снимать, мясо просто будет чуть суше если его передержать. А наша задача попасть в момент когда оно разделяется на волокна, но остаётся сочным и нежным. Если термометра нет, то просто после первой готовки станет понятно сколько держать)) на самом деле смело готовьте, здесь всё очень легко
Можно попробовать, думаю результат отличный будет. Просто обычно у большинства пит-мастеров пароконвектомата нет. так что нужен рецепт для одного "гаджета" . Желаем кулинарных успехов. Если уже попробовали, будем рады если поделитесь, как получилось?
Прошу прощения за долгий ответ. Если еще актуально - на Озоне, хотели поделиться ссылкой , но сейчас именно этот товар закончился, просто по параметрам выбираю самую широкую.
Прошу прощения не отписались сразу, ютуб почему то не уведомил о новых комментариях, здесь не совсем корректно обьяснено. Плотно оборачиваем, чтобы пар не выходил, иначе мясо просто пересохнет, и рванаяя свинина будет больше похожа на "сушеную" , чего бы совсем не хотелось. А если оставить воздушный карман, то пар сконденсируется там где свободно, и получится "лужица" из сока , в котором краешек нашей лопатки будет просто вариться.
А будут еще ролики такие?) Учусь готовить в смокере по ним))
Очень хорошо у вас получилось. Искал именно этот процесс. Я заморыш, не люблю жилки, жиринки, хрящики в мясе, но когда мясо приготовлено на 100% и мясо распадается по компонентам... Ммм.. Обожаю.
Такое я бы с удовольствием попробовал!
Спасибо🙏💕 очень рады что полезно! Очень приятно прочитать такой коммент!
а если готовить в драм смокере такую же температуру держать
Думаю да, тут важно смотреть температуру внутри куска, в идеале.а она может быть достигнута за меньшее время, в другом смокере
@@grill116ru т.е если будет достигнута быстрее качество мясо ухудшится
@@ганкстер31 не совсем так, если температура будет достигнута раньше просто нужно снимать, мясо просто будет чуть суше если его передержать. А наша задача попасть в момент когда оно разделяется на волокна, но остаётся сочным и нежным. Если термометра нет, то просто после первой готовки станет понятно сколько держать)) на самом деле смело готовьте, здесь всё очень легко
@@grill116ru спасибо !термометр есть ,т.е снимать не на 93 а раньше ?
@@ганкстер31 нет, снимать в первый раз именно на 93 ' потом по опыту первого раза станет ясно.
а посоветуйте для рваной говядины какое мясо лучше брать
Мы обычно берём лопатку или грудинку
А можно после заворачивания мясо в фольгу ,довести ее уже в пароконвектомате при 100-120 С ?
Можно попробовать, думаю результат отличный будет. Просто обычно у большинства пит-мастеров пароконвектомата нет. так что нужен рецепт для одного "гаджета" . Желаем кулинарных успехов. Если уже попробовали, будем рады если поделитесь, как получилось?
Где вы заказываете такую бодьшую фальгу ? не могу ни где найти
я беру в обычном сетевом гипермаркете- фольга фирмы ilo 450мм x 10м толщина 16 мкм
Прошу прощения за долгий ответ. Если еще актуально - на Озоне, хотели поделиться ссылкой , но сейчас именно этот товар закончился, просто по параметрам выбираю самую широкую.
А почему именно плотно заворачтвать ? И чем может навредить пар ?
Прошу прощения не отписались сразу, ютуб почему то не уведомил о новых комментариях, здесь не совсем корректно обьяснено. Плотно оборачиваем, чтобы пар не выходил, иначе мясо просто пересохнет, и рванаяя свинина будет больше похожа на "сушеную" , чего бы совсем не хотелось. А если оставить воздушный карман, то пар сконденсируется там где свободно, и получится "лужица" из сока , в котором краешек нашей лопатки будет просто вариться.
@@grill116ru спасибо !
Крута
Спасибо 🤗
А что про шаурму не говоришь?))) контракт ах ….
Про шаурму и так всё знают😂