Eres muy Simpático y muy Amable! Muchas gracias por compartir tus enseñanzas y Sabiduría en lo referente a el Mundo de la Pizza! Qué te vaya bien y qué seais muy,muy felices,familia. Preguero per té. Qué Dio,ti Benedica. Un fuerte abrazo Fratello. ✝️🙏🏻😔🥰🤗🍕👍🏼
supongo que habiendo pasado un año ye te lo habrandicho,afortunadamente en america la levadura quimica no existe como nombre sino polvo de hornear o baking power, sin embargo puede confundir algunas personas en latam porque aqui la levadura dehidratada se llama seca instantanea o seca normal
Todavía recuerdo cuando hice la masa con harina débil, la masa no subía por mis errores con la levadura y comía pizza estilo suela de zapato 😂😂😂. Gracias Andrea!
Bueno yo hoy trate mi primer pan con harina de fuerza y 70% de hidratación es algo nuevo para mí y algo perturbador la masa se ve bien y la medio probé y bien pero aún no sale del horno así que no se que pasará 😮
Que extraordinaria persona eres... No hace mucho que me inscribí en éste tu Canal de TH-cam y he visto todavía muy pocos videos tuyos. Yo no tengo negocio, pero quise hacer pizzas en casa... Tomé alguna vez algún curso con una Chef e hicimos una Pizza, un Calzone, y hasta una Focaccia....duró una mañana. Solo he preparado la masa que se elabora con levadura seca activa y se deja en refrigeración al menos 24 horas fermentando... El resultado es una masa de buen sabor, pero al momento de hacer pizza en casa tuve el problema de que la masa se contraía demasiado... Viendo tu video de consejos sobre ese tema resolví bastante el problema. En mi caso el problema se debió por estirar la masa muy fría, recién sacada de refrigeración. Ahora usé un tapete de silicón (Silpat) y rodillo para estirar la masa... Y uso "harina fuerte" con 14% de Proteína (para pastelería uso "harina floja", con un 9% de Proteína). Créeme que poco a poco iré viendo la mayor cantidad de videos tuyos posible para aprender de un gran maestro como tú. Gracias y bendiciones para tí, tu familia y negocio. Muchos éxitos en todo sentido. Saludos desde Sonora, México 22/09/2022
Andrea: muchisimas gracias, me ayudaste muchísimo para que mis pizzas salgan cada vez mejor. Yo tenía una base, pero cometía los errores de poner agua a 45° y harinas que no eran de fuerza.
Estoy viendo todos tus vídeos, eres muy bueno. Soy de Brasil, tengo intención de abrir una pizzería y tus vídeos son los que mejor hablan de la técnica para llegar a una buena masa. Gracias¡!
Andrea, estoy deseando que hagas un video de como hacer una pizza siciliana: como hacer la masa especifica para este tipo de pizza, la fermentación necesaria, etc. He aprendido mucho de tus videos, un saludo
¡gracias Andrea ,sos genial explicando y poniendo mucho amor en lo que querés que aprendamos Dios te bendiga a vos y tu familia, gracias de corazón Luna Silva desde Argentina BS. As.
Muy bueno la manera que explica es buena. Ya estoy asiendo pizzas para mi familia. Y me salen buenas. . No lo hago 100 por ciento pero estoy usando una buena arina. Gracias Andrea. Bendiciones. Desde panama
hola desde Argentina.....he descubierto tu canal y hace dos dias que no dejo de mirar...me he suscripto por supuesto no soy profesional ni mucho menos. solo ama de casa con años de cocinar...Me encanta amasar ...pregunta: me darias receta o sugerencia de salsa que no me salga el tomate acido??? aprendi mucho sobre amasado y fermentacion, cosas que yo creia haber dominado y no era asi Soy descendiente de napolitanos y abruceses.... por eso GRACIAS GRACIAS...UN ABRAZO GRANDE .
Grande Profe !! Muy bueno tus consejos y cursos. Estaba cometiendo un gran error en aplicar sal libre disposición, es decir a mi gusto, ahora se que no es así. Desde Chile un gran abrazo y saludo a la Familia !
😂😂 ayer hice pizza y ya cometí dos errores... Le puse agua templada porque lo escuché en un vídeo, y le puse levadura en polvo... Salió buena pero al darle forma estaba pegajosa y costaba.
Es algo que no entiendo. Si miras todas las recetas de masa de la TMX dice que el agua tiene que estar a 35 grados, pero aqui dice otra cosa. Te salio pegajosa seguramente por hacerla con agua fria. Me paso lo mismo el otro día.
Hola Andrea, desde Py, cuando no se trabaja con máquina, con poca cantidad de masa ,se utiliza igual el agua fría? Me gusta tu explicación, muy claro todo, gracias
Soy gran admirador tuyo Andrea y muchas gracias por tus sabios consejos. Tengo una duda: ¿Que sucede si en lugar de levadura agrego polvo para hornear al momento de hacer la masa?
Excelente video andrea! Solo una duda, quedan mal las masas de fermentación larga en hornos comunes que no llegan a altas temperaturas? Saludos desde argentina
@@adrianzamora1426 Tienes que hacer primero una pre-cocción de la masa solo con el tomate, mete al horno la masa con el tomate hasta que se dore un poco y la sacas, pones los ingredientes que quieras ( queso, jamón york etc y la vuelves a meter y la sacas antes de que se te quemen los ingredientes.
Andrea me gustaria aprender hacer la masa para la pizza al taglio para Cuando me valla a Colombia abrir un pequeno negocito y le pondre de nombre Andrea dime cuanto de harina de fuera si entiendo muchas Gracias Adonde estas madrid
la calidad de la harina se va a definir de acuerdo a tus necesidades y requerimientos!!! si tu requerimiento es hacer una masa de larga fermentación la unica que suple esa necesidad es la de fuerza! esa sería una harina de calidad, no otro tipo ya que no sería de calidad ya que no va de acuerdo a tus necesidades
Holaaa..que tal por que no se cocina abajo o se tosta...que me aconsejan o que es lo que hago mal...quiero que salgan finas y bien tostadas y no hay caso.
Ponga en molde de papel si usas horno de estufa o en nivel más abajo yo las pongo a medio horno y son platos de cartón y a 180 grados celcius 18 minutos ,si la dejas 20 o más se dora.prueba ponerle aparte 2 gramos de bicarbonato o royal si te gusta crocante lo vi en tecnología de profeco. El royal o polvo para hornear trabaja dentro del horno caliente.
Estas más delgado......??????? Muy buenos consejos, 👍👍👍👌👌👌👌. pero paciencia ,....... 😳😳😳que no todos tienen la misma capacidad de asimilar la información que se recibe..... Cuidate... 💙💙💙💙💙😘😘😘😘
Hola, he tratado de encontrar una buena harina en mi país, pero ha sido difícil donde yo vivo en fin, la primera vez que hice la masa napolitana me salió bien, yo tengo una batidora industrial, pero después de esa ya nunca me volvió a funcionar.
Acá en Py la "000" tiene 9.3 gramos de proteína. Y la "0000" tiene como 4.5 de proteína. Para nuestro caso la 000 sería la mejor digamos por la cantidad de proteína
Eres muy Simpático y muy Amable!
Muchas gracias por compartir tus enseñanzas y Sabiduría en lo referente a el Mundo de la Pizza!
Qué te vaya bien y qué seais muy,muy felices,familia.
Preguero per té.
Qué Dio,ti Benedica.
Un fuerte abrazo Fratello.
✝️🙏🏻😔🥰🤗🍕👍🏼
supongo que habiendo pasado un año ye te lo habrandicho,afortunadamente en america la levadura quimica no existe como nombre sino polvo de hornear o baking power, sin embargo puede confundir algunas personas en latam porque aqui la levadura dehidratada se llama seca instantanea o seca normal
El mejor gracias por transmitir tus conocimientos de manera tan natural y con tan buena energía bendiciones
Todavía recuerdo cuando hice la masa con harina débil, la masa no subía por mis errores con la levadura y comía pizza estilo suela de zapato 😂😂😂. Gracias Andrea!
😂😂😂😂😂
Bueno yo hoy trate mi primer pan con harina de fuerza y 70% de hidratación es algo nuevo para mí y algo perturbador la masa se ve bien y la medio probé y bien pero aún no sale del horno así que no se que pasará 😮
Que extraordinaria persona eres...
No hace mucho que me inscribí en éste tu Canal de TH-cam y he visto todavía muy pocos videos tuyos.
Yo no tengo negocio, pero quise hacer pizzas en casa... Tomé alguna vez algún curso con una Chef e hicimos una Pizza, un Calzone, y hasta una Focaccia....duró una mañana.
Solo he preparado la masa que se elabora con levadura seca activa y se deja en refrigeración al menos 24 horas fermentando... El resultado es una masa de buen sabor, pero al momento de hacer pizza en casa tuve el problema de que la masa se contraía demasiado...
Viendo tu video de consejos sobre ese tema resolví bastante el problema. En mi caso el problema se debió por estirar la masa muy fría, recién sacada de refrigeración. Ahora usé un tapete de silicón (Silpat) y rodillo para estirar la masa... Y uso "harina fuerte" con 14% de Proteína (para pastelería uso "harina floja", con un 9% de Proteína).
Créeme que poco a poco iré viendo la mayor cantidad de videos tuyos posible para aprender de un gran maestro como tú.
Gracias y bendiciones para tí, tu familia y negocio. Muchos éxitos en todo sentido.
Saludos desde Sonora, México
22/09/2022
Yo te sigo por la grande e invaluable información que compartes en cada vídeo, la edición pasa a segundo término. Un fuerte abrazo, éxito maestro. 👍
Gracias Andrea !!! un genio !!! Saludos desde Argentina.
Excelente creo que eres uno de los mejores y más dedicado profesor de cocina de pizza en las redes.
GRACIAS MAESTRO, DE MUCHA AYUDA SU CATEDRA...
Gracias por tu esfuerso y me gusta tu risa y como ablas
Andrea: muchisimas gracias, me ayudaste muchísimo para que mis pizzas salgan cada vez mejor. Yo tenía una base, pero cometía los errores de poner agua a 45° y harinas que no eran de fuerza.
muchas gracias maestro. estas levantando mi negocio y mi felicidad ! bendiciones. saludos desde Argentina.
Estoy viendo todos tus vídeos, eres muy bueno. Soy de Brasil, tengo intención de abrir una pizzería y tus vídeos son los que mejor hablan de la técnica para llegar a una buena masa. Gracias¡!
QUE TENGAS UN BUEN DIA ANDREA...GRACIAS !¡ BENDICIONES PARA TI..Y TÚ FAMILIA...
Andrea, estoy deseando que hagas un video de como hacer una pizza siciliana: como hacer la masa especifica para este tipo de pizza, la fermentación necesaria, etc. He aprendido mucho de tus videos, un saludo
Grande chefe, seu trabalho é muito importante para todos nós🙏👏👏
¡gracias Andrea ,sos genial explicando y poniendo mucho amor en lo que querés que aprendamos Dios te bendiga a vos y tu familia, gracias de corazón Luna Silva desde Argentina BS. As.
Muy bueno la manera que explica es buena. Ya estoy asiendo pizzas para mi familia. Y me salen buenas. .
No lo hago 100 por ciento pero estoy usando una buena arina.
Gracias Andrea. Bendiciones. Desde panama
Me creo tik tok para seguirte Andrea, Saludos desde el Perú!
hola desde Argentina.....he descubierto tu canal y hace dos dias que no dejo de mirar...me he suscripto por supuesto no soy profesional ni mucho menos. solo ama de casa con años de cocinar...Me encanta amasar ...pregunta: me darias receta o sugerencia de salsa que no me salga el tomate acido???
aprendi mucho sobre amasado y fermentacion, cosas que yo creia haber dominado y no era asi Soy descendiente de napolitanos y abruceses.... por eso GRACIAS GRACIAS...UN ABRAZO GRANDE .
Gracias por todos tus video!!!
Buenos dias desde Puerto Rico!! Muchas gracias por compartir tu conocimiento y experiencia!! Eres un bravo!! Espero algun dia pasar por tu pizeria!!
Chefe você e muito gentil, obrigada por todos os ensinamentos.....super curso!
Ciao Andrea! tantissimi grazie! 🤗😃
Saludos "Familia" 😃
Andrea desde argentina exelente tus charlas un abrazo fratello...
Exelente... Desde Argentina
Andrea muchas gracias por tus vídeos. Tengo una consulta, que beneficios hace el aceite de oliva en la masa. Hace que sea más manejable?
Grande Profe !! Muy bueno tus consejos y cursos. Estaba cometiendo un gran error en aplicar sal libre disposición, es decir a mi gusto, ahora se que no es así. Desde Chile un gran abrazo y saludo a la Familia !
Apenas empece a seguirte y me encantas 💖, seguiré todos tus consejos para mejorar
hola hermano , excelente video, gracias !!!!! saludos desde Argentina
Qué Dios cuide,Proteja y bendiga a tú querida Familia.
✝️🙏🏻😔🥰🤗👍🏼
Excelente maestro! Deberías hacer cursos virtuales y brindar certificaciones!
Q buen mestro me encanta sus videos tengo una duda si le pongo aceite de oliva para larga fermentación me afecta la masa
Le quiero señor andrea
Gracias por tus buenas tips 😉
Caro amico. ¿Podrías explicar el tema de los tiempos y modos de la fermentación?. Excelente tus programas.
😂😂 ayer hice pizza y ya cometí dos errores... Le puse agua templada porque lo escuché en un vídeo, y le puse levadura en polvo... Salió buena pero al darle forma estaba pegajosa y costaba.
Es algo que no entiendo. Si miras todas las recetas de masa de la TMX dice que el agua tiene que estar a 35 grados, pero aqui dice otra cosa. Te salio pegajosa seguramente por hacerla con agua fria. Me paso lo mismo el otro día.
Gracias mille
Andrea una pregunta, que opinas de las maquinas de rodillo para estirar la masa
Muy bien Andrea eres un crack!!
Levadura seca y fresca es lo mismo?
Andre por cada kilo de harina cuanto de levadura por fa
Muito obrigado pelos ensinamentos!
Gracias maestro
Podrias hablar de la masa con masa madre y que proporciones usar ? Buen videoo
Hola Andrea, desde Py, cuando no se trabaja con máquina, con poca cantidad de masa ,se utiliza igual el agua fría? Me gusta tu explicación, muy claro todo, gracias
Hola Andre,ma el aceite tanbien puede ser aceite maravilla,porque tiene menos ph que el de oliva,y eso la hace mas ligera. 😉
Una pregunta para una fermentación de 24 horas se utiliza harina débil o harina de fuerza?
Soy gran admirador tuyo Andrea y muchas gracias por tus sabios consejos. Tengo una duda: ¿Que sucede si en lugar de levadura agrego polvo para hornear al momento de hacer la masa?
Que no seria pizza, saldria como un bizcocho.
Hola. Una consulta. Estoy aprendiendo. A qué llaman harina de fuerza?
Soy de Argentina. Gracias.
Puedo usar otro aceite?
👍🍕
Puedes explicar de cuánto tiempo hablamos si te refieres a corta fermentación y larga fermentación? Gracias bro
Hola Andrea ., soy Diego de Argentina acá tenemos una arena de 12% de proteína, me gustaría saber como hago para que la mazza me quede elástica
Andrea una pregunta es bueno dejar que la masa descanse mucho sin amasar tanto?
Hola, Andrea,saludos desde México, disculpa la pregunta, cuanto le añado de levadura fresca ,a 1 kilogramo de harina, gracias!!!
3 gramos
Depende para cuando la vas a ocupar
Grazie Maestro!!
Maestro yo dónde vivo estoy alos 3864 metros del nivel del mar aquí hace frío igual usaré el agua fría ?
Excelente video andrea! Solo una duda, quedan mal las masas de fermentación larga en hornos comunes que no llegan a altas temperaturas? Saludos desde argentina
A mi me queda cruda mientras los ingredientes se queman
@@adrianzamora1426 Tienes que hacer primero una pre-cocción de la masa solo con el tomate, mete al horno la masa con el tomate hasta que se dore un poco y la sacas, pones los ingredientes que quieras ( queso, jamón york etc y la vuelves a meter y la sacas antes de que se te quemen los ingredientes.
@@figoshakuribarra2747 gracias por compartir ❤
Y si estamos en invierno? que le temperatura ambiente es de menos de 15?
Buenas tardes la masa sé puede dejar siempre en la nevera?
Andrea me gustaria aprender hacer la masa para la pizza al taglio para Cuando me valla a Colombia abrir un pequeno negocito y le pondre de nombre Andrea dime cuanto de harina de fuera si entiendo muchas Gracias Adonde estas madrid
la calidad de la harina se va a definir de acuerdo a tus necesidades y requerimientos!!! si tu requerimiento es hacer una masa de larga fermentación la unica que suple esa necesidad es la de fuerza! esa sería una harina de calidad, no otro tipo ya que no sería de calidad ya que no va de acuerdo a tus necesidades
Cuál es la temperatura adecuada del piso del horno y la temperatura ambiente? Los dos deben ser la misma temperatura?
debo suponer que la temperatura del piso del horno va a ir sobre los 100 grados Celsius y la del ambiente tu crees que va a llegar a esa temperatura?
En el curso práctico lo dice (el vídeo sobre hornos y temperatura). Básicamente depende del tipo de pizza así que te recomiendo buscarlo.
Holaaa..que tal por que no se cocina abajo o se tosta...que me aconsejan o que es lo que hago mal...quiero que salgan finas y bien tostadas y no hay caso.
Ponga en molde de papel si usas horno de estufa o en nivel más abajo yo las pongo a medio horno y son platos de cartón y a 180 grados celcius 18 minutos ,si la dejas 20 o más se dora.prueba ponerle aparte 2 gramos de bicarbonato o royal si te gusta crocante lo vi en tecnología de profeco. El royal o polvo para hornear trabaja dentro del horno caliente.
Estas más delgado......???????
Muy buenos consejos, 👍👍👍👌👌👌👌. pero paciencia ,....... 😳😳😳que no todos tienen la misma capacidad de asimilar la información que se recibe.....
Cuidate...
💙💙💙💙💙😘😘😘😘
Con biga ,poolish vendria bien una charla..y levadura madre...
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
en la pizzeria q trabajo quieren que precocinemos las masas y luego cuando sobran las congelamos, sigue siendo importante los pasos de fermentacion?
Una harina d proteina al 10% se puede dejar reposar hasta 24hrs?
capo
Hola, he tratado de encontrar una buena harina en mi país, pero ha sido difícil donde yo vivo en fin, la primera vez que hice la masa napolitana me salió bien, yo tengo una batidora industrial, pero después de esa ya nunca me volvió a funcionar.
hola Andrea , nunca has dicho a que temperatura se deja en frio la masa , después de ovillar. saludos desde chile !
3 o 4 grados ya lo dijo hace tiempo
hola, excelente tu canal... consulta: en argentina se vende el harina "000" y "0000" cual es la de fuerza y cual es la débil? gracias desde ya!!
Acá en Py la "000" tiene 9.3 gramos de proteína. Y la "0000" tiene como 4.5 de proteína.
Para nuestro caso la 000 sería la mejor digamos por la cantidad de proteína
Gracias!!! Muy util. Cuanto es la cantidad aproximada de proteina que debe tener una harina de 24 o 48hs de fermentacion?
CIAO ANDREA UNA DOMANDA AY UN MODO DE SABER CUANDO I PANETTI DELLA PIZZA SONO GIUSTI CIOE' CHE NON SI E PASSATA GRAZIE!!!
Uff siempre cometí el error de poner agua caliente!
9:26 😂 😂
Que pasó debe llevar cada pizza la pequeña la mediana y la grande
Clase de repaso
grosso cannata!!!!
Un kilo de harina cuanto de sal
Puse puza es pizza
PERDÓN ANDREA ..CADA 1 K DE HARINA CUANTO LE VA DE LEVADURA ...X QUE YO TE AGARRE A TÚ CANAL YA TARDE CUANDO ME SUSCRI..🙎♀️🙎♀️🙎♀️