ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- В этом видео расскажу как выбрать, почистить, помыть, сохранить и приготовить мидии в ракушках.
Это не рецепт, хотя приготовленные таким способом мидии очень вкусные.
Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/che...
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Первый раз встречаю разговор о предподготовке ракушек на русском Ютюбе.А ведь это серьёзная тема!!Вы большой молодец,что поднимаете эти вопросы.Со своей стороны хочу наверное дать маленькие комментарии,не обижайтесь...20 минут в подсоленной воде ничего не дадут для ракушек,они не успеют избавиться от слизи и песка.В Японии ракушки замачивают на 2-3 часа в соляной раствор 3% ,при этом затеняют полотенцем или газетой,чтобы у ракушек не было стресса тогда они свободно избавляются от лишнего песка и слиэи
Диляра! Супер, такие комментарии люблю!! Эта тема очень глубокая, не хотел вдаваться много. Я видел что в нашем интернете замачивали и с мукой пшеничной и с кукурузной. В комментариях пишут здесь - кишки, говн.. чистить. Ваш комментарий это луч света! Согласен 20 минут в солёной воде (обязательно морская соль) для именно мидий (где очень мало песка) это лучше чем ничего. В Европе очень строгие правила и обычно все моллюски проходят процесс purging (очистки) у производителя. И продукт поступает в продажу готовый к употреблению. Замачивание в солёной воде если быть точным 3.5 процентов морской соли, это больше для моллюсков, не мидий, и это больше для дополнительной очистки. И в идеале вода должна быть минеральной, не с крана. Я показал как делают на кухнях, нигде не видел использование минеральной воды. В Японии просто другой класс - выше, в обращении с морепродуктами. Ни Европе, ни нам с ними не сравнится. Я общался с шеф-поваром ресторана в Осаке - они рыбу получают живую и используют технику икиджиме, которую я за 20 лет никогда не применял и здесь не видел. Я предполагаю что они и моллюски получают свежие - до процессов purging. Тогда их нужно очищать в морской воде, и может быть намного больше чем 3 часа, там и температура важна - должна быть близка к натуральной, в тот сезон. Например в ресторане Fujitaya, угорь и моллюски, насколько я знаю они получают свежими и каждое утро (то есть утренняя рыбалка в тоже утро!). Интересно как они преподготавливают моллюски).
И спасибо за комментарий!
@@chefIlya Спасибо за ответ,подписываюсь под каждым вашим словам,всё правильно.Производитель конечно делает подготовку в морской воде,про минеральную скорее байки...Такие же,что коров вагю отпаивают пивом...Что касаемо крахмала,в обычном крахмале картофельном моют устриц вытащенных из раковин,так как устрицы фильтруют воду и очень много грязи выходит из них.После помывки они приобретают такой,я бы сказала фруктовый вкус.
Икеджиме-это надо делать сразу на судне,иначе нет смысла.Есть несколько способов,но для вас вряд ли это актуально,это чисто для сашими,
в Европе мало кто понимает в этом.Когда привык кушать сашими,то понимаешь,рыба схватила адреналина и есть какой-то привкус железности
@@dilaraikeda2622 понял, круто! Шеф в Осаке упомянул что рыба (тунец это был) после икиджиме, ведёт себя как мясо - то есть через несколько дней вкус улучшается - выдерживается. У этого тунца был неповторимый вкус и текстура. Больше я этого нигде не видел и не слышал. Это так? Спасибо!!
@@dilaraikeda2622 ого про картофельный крахмал и устрицы не знал! Спасибо большое 😊
Ответ на комментарии комментаторам: @bolt, @Майра Чалабаева, @vaotta и @Саша Саша (вы повар?!) вот так чистят мидии в ресторанах на западе. Если вы им хотите почистить кишки, говно, вырезать аппендицит, тогда не забудьте протереть им попку перед тем как будете их кушать. За 20 с лишним лет работы на кухне никогда не слышал ерунды, которую вы пишите в комментариях.
С другой стороны понимаю, что у вас есть какой-то опыт с мидиями или какие-то знания, тогда вместо пустословия, предлагаю вам здесь написать подробно, как их нужно чистить, хранить и готовить. А лучше сделайте видео, буду рад посмотреть, научится новому и прокомментировать. Но, сомневаюсь сделаете. Всего доброго!
u menia naprimer est 2 video pro midii, no ia ix em celikom
Купила замороженные в ракушкее, уже раскрытые (так думаю, что обработку прошли). Но вот "борода" (по внешнему сходству) не удалена. Но после готовки, появились еще и какие то маленькие отрезки - как ленточка водорослей. Что это может быть? И как влияет на вкус та борода?)))
@@Людмиланаблюдатель-ш1ш вот эта ленточка водорослей и есть 'борода'😊. Её не надо кушать. При промышленной обработке и заморозке этот трудоемкий процесс скорее всего не делают (удалять бороду). Любые отрезки которые которые появились, я бы на всякий случай не кушал, мне трудно судить без рассмотрения продукта. Ну это уже моё личное кулинарное правило, если в чём-то сомневаюсь не кушаю, не советую и не сервирую😉
Слово вехотка, как оказалось, наше местное )) Кроме сибиряков его мало где знают.
Вы не из Сибири родом?
Бабушка моя с Новосибирска 😉👍
_В детстве ели мидии и устрицы, доставая их с моря прямо там же, не мыли, не чистили, кидали на горячие камни и они раскрывались, не было лимона, никаких соусов, аммм..и съели, никто, никогда не отравился, мы даже не знали, что можно отравиться!!!)_
Круто! 😉👍
Ну так это наверное при Сталине ещё было. Конечно не отравились ,пусть бы какая-то там мидия попробовала отравить советского ребёнка .Они соображали, что после такого их будут добывать только у берегов Сахалина и то если повезёт
Вы странный, вы что ели их с подливой???
Вообще вообще никак готовить не надо😮? Просто я вот 13 мидий на море нашла, сижу гуглю как приготовить
Ребята, свежие мидии, с них в принципе отравится очень сложно, а вот кусочек оболочки, если попадет, то можно очень сильно повредить пищевод)
Спасибо за полезную информацию, актуально для тех кто хочет попробовать их приготовить самостоятельно!
Всегда пожалуйста Станислав!! Мидии это очень вкусный, но деликатный продукт☺️
@@chefIlya Жыву в Португалии уже 9 лет но никогда непукупала потому что незнала как приготовить после ваших слов что легко отравиться небуду покупать . Всегда покупаю амейжуаш или бербигало выбор на базаре большой и я всегда смотрела на мидии хотела купить и нераз но лучше непокупать .
@@mariyabeyzyk318 здравствуйте Мария! Если приготовите как в видео, тогда не бойтесь! 😊
Будут вопросы, пишите!!
Как я этот килограмм запарился щас ножом очищать от ракушек и налёта. Руки забились как от штанги
Я сегодня в абхазии когда плавал около завода который взорвали видел мидий много прикреплены к стенке набрал 2 кило и ни как не проверял их просто сварил и съел все не знаю что со мной будет ну надеюсь нечего серьезного
Искренне надеюсь что с Вами всё нормально после этого перекуса.
Но от двух кг, могут быть проблемы из за переедания 😉
Илья привет дружище!!! Добротная информация!!!
Иду смотреть рецепт😋😋😋
Мидии люблю с чесночком, с петрушечкой, с бекончиком и с белым хорошим винцом
Привет Андрей! Спасибо!!
На счёт бекончика а не уверен, но с белым винцом согласен на все сто!👨🍳
Давно хотела приготовить мидии ,спасибо за подробную информацию.С нетерпением буду ждать рецепт мидий в сливочном соусе.Ещё раз спасибо ШЕФ !!!
Пожалуйста 🤗
Видео мидий в сливочном соусе монтируется😉
Аж слюнки потекли 😋. Спасибо автору за видео. Желаю вам стальных нервов. (Прочла некоторые комменты)
Чтобы насыпать соль на рану тролам, я подготовил ещё одно видео о мидиях, и как бонус моллюсков! Дело в том что я в этом реально разбираюсь, и читать глупости это смешно для меня. Пока ни один комментатор тролл, ни объяснения как чистить правильно мидии, ни видео инструкцию не прислал. И не пришлют. Быстро поднасрать то легче и проще 🙉😉. И спасибо за добрые слова!!
Илья. Добрый день. А если мидии были заморожены. Они так же реагировать должны? Как их на свежесть проверять? А то у нас в сибири сложно найти охлажденные мидии:)
Здравствуйте Роман, понимаю. Я бы их промыл в подсоленной воде (производители бывают разные), пусть уйдёт какой-то вкус, его можно компенсировать соусом.
Я вам благодарю ,самое лучший ролик на этому тему из тех что просмотрела .
Спасибо что оценили!!
@@chefIlya спасибо за просмотр.
Это я ещё не смотрела не могу оценить
Вы не даете посмотреть что я вам оценю пустоту.
@@СветланаИванова-р5ь9л мой комментарий был Лидии. Вы о чем? Кто вам не даёт смотреть?!!! Даю добро - смотрите 😉
Борода по русски называется борода. А как по английски?
Спасибо большое, очень полезная информация .вдохновения вам 👏
Огромное спасибо Вам!!😊
Приветствую Шеф,очень классное видео,обзор,очень интересная информация... Многие Шеф-повара даже не знают таких нюансов и тонкостей... Продолжайте пожалуйста снимать и большое спасибо Вам за Ваш нелёгкий труд...
Привет! Спасибо что оценили!!
❤❤❤благодарю
@@victoria_55414 ❤️🌷
Сегодня ребёнок насобирал мидии в море, около кг, попытаемся приготовить по вашему способу) Спасибо)
Отлично! Не забывайте те которые не раскрылись в процессе готовки выкидывайте! Приятного аппетита)
Топ. Мощная база. Спасибо 🙏🏻
Спасибо Вам!
"Кстати, забыл сказать..." в итоге ни грамма инфы не упущено ни в одном видео. Скромничаете)) Тааааааааааааак приятно, просто божественная информативность. Спасибо!
"Бороду" ещё на юге старики называли "кушери".Хотя сейчас все называют "бородки".Отрывать на тупую сторону- готовить сразу ,на острое -позднее!Пропаривать под крышкой обязательно!!!!Извини,но первичная термообработка очень важна !!!Сальмонелла погибает при 70°градусах и от 5 минут варки!Я не рискую ,всегда кипячу под крышкой или мокрым чистым полотенцем!
Эта "борода" даже на финском "борода" - parta
Из килограмма и есть нечего, получается платишь за ракушки. Лучше наверное купить рыбы хорошей и ужин на четверых обеспечен!
За цену килограмма мидий интересует размер порций хорошей рыбы на четверых. Будете ли платить за отходы или хорошая рыба и их не имеет?
Или 3 мешка брюквы😂😂
Мидии....
Лучше говядины ничего нет!
Да уж, какое маетное дело эти мидии - жуть, сколько возни! Один раз можно заняться ради интереса, но вряд ли соберешься во второй раз. Да еще и готовят их оказывается заживо! Живодерство какое!
Спасибо! Очень важно уметь правильно очистить мидии, дабы избежать конфузов и прочих чп! Информация очень нужная!
Пожалуйста!! Достаточно одной мидии 'не той' и ЧП на всю ночь обеспечено 😜
Отличный ролик!)
@@ИванКоимчиди огромное спасибо!!
@@chefIlya Да не за что)
Труба!,,,не знаю,как сказать по рЮ сски,,,,! А переведи,,,вехотчка,,,! Кто ещё говорит- вехоточка?😂
Как же я долго искала такое видео! Спасибо, спасибо, спасибо большое!!!!!❤🇺🇦
На здоровье и удачи 🌷
Добрый день. Подскажите, если мидии варено-замороженные в ракушке, помимо удаления ножки, необходимо еще зеленую штучку ( наверное это ее желудок) удалять?
кто-нибудь напишет, куда вы деваете содержимое кишечника мидии? Так и едите эту зелень?
И еще.... НУ нет такого слова в русском языке ЛОЖИТЬ, ЛОЖУ!!!! Есть класть, положить, кладу. Но НЕ ЛОЖУ!!! Что же вы так не уважаете своих подписчиков
Спасибо, буду знать. Вряд ли приготовлю когда. Но ели в детстве из моря сразу.
И что не надо убрать желудок мидии, вместе с желудком кушать?
У меня такой же вопрос. Там же водоросли в желудке и ещё такие “вилочки “ надо вытянуть.
Добрый день! Очееь актуальный рецепт. Сегодня с супругой попытаемся воплотить в реальность. Спасибо и удачи!
Добрый день! Удачи 😊
Как ваши успехи?)
Спасибо, все получилось супер!!!
Очень рад!!🤗
На волнорезе вчрера нврял в черном море их много. Вот думаю насобирать попробывавать тоже приготовить
Это белковые нити, которые выделяет мидия, чтобы зацепиться за водоросли, называются они "биссус", но борода - это тоже хорошо и правильно! 🤣
Ого, огромное спасибо!!! Век живи, век учись 😉🙏
Видео, которое я давно искал!
Спасибо!
Chef me encanta. He aprendido mucho sobre cómo limpiar mejis.
Me alegro mucho 🤗
Борода по русски Борода 🧔♂️😹🤣🤣🤣🤣
Борода, молодец!
Спасибо за видео! Сегодня готовлю мидии на ужин, очень волнуюсь)
Борода на рюськом волосня 🤣🤣
Спасибо, важные и полезные советы , обязательно приготовлю мидии
Здравствуйте Илюся, спасибо за то что оценили! Готовьте и приятного аппетита!!
Люблю мидии и все - все морские вкусности, научите открывать устрицы. Спасибо
@@ИлюсяСирота обязательно, я их тоже люблю, проблема время... До лета постараюсь сделать видео
Хорошо, лето скоро! Жду.
@@ИлюсяСирота th-cam.com/video/AEYwSDCvIIE/w-d-xo.html сделал!!
Борода эта на вкус влияют ? В некоторых ресторанах ее не убирают
А если замороженные, как их отчищать 😮
очень круто, наконецто я нашла видео о живых ракушках и что с ними делать! спасибо большое!!!
На здоровье 😊
Прям все закрытый?
Часть всегда открытый мидии лежат на продаже.
И что тепер выкидывать ?
Если мидии открытые и при постукивании не закрываются, значит они мёртвые, это плохо. Следовательно можно отравиться. Выбор за Вами😉
Подскажите а что делать если мидии замороженные? Как узнать если там негодные мидиии?
Замороженные, я бы в первую очередь промыл, и готовил бы буквально минуты. Негодные мидии, думаю трудно будет отличить. Но не думаю что это большая угроза, так как они готовятся/замораживаются, сразу после улова. В отличие от свежих, которые путешествуют до рынка несколько дней иногда, и в процессе умирают.
@@chefIlya спасибо
BEARD по русски называе
Спасибо родной :)
На здоровье, братка!!
Просто прекрасное видео ,спасибо за объяснение
Огромное спасибо!!
Если бы в Одессе так готовили то никто бы не заморачиваля.
Костёр, противень и на него мидии (которые выловили сами). Ждём когда раскроються и все.
Так на костре и я не заморачиваюсь 😉👍
🫣
👏👏👏👍
А что делать если на берегу моря нашла?
Chave the beard
Напишу........ Это ВОЛОСНЯ 😂
Биссусная нить. (Борода)
спасибо.
На здоровье 😊
борода-биссусные нити.
Свежие мидии готовы к приготовлению. Рекомендуем следующий порядок приготовления: 1. Промойте мидии под холодной проточной водой. 2. Обжарьте лук, чеснок, перец чили, зелень и помидоры на оливковом масле в большой кастрюле. Влейте столько белого вина и бульона, чтобы мидии были полностью покрыты. Доведите бульон до кипения. 3. Добавьте мидии и готовьте под кипящей жидкостью не менее 5 минут. Наконец, добавьте соль, перец из мельницы и базилик. Перед употреблением этот продукт необходимо тщательно разогреть! Советы по кухонной гигиене: Соблюдайте правила кухонной гигиены: храните сырые мидии в прохладном месте и не допускайте их контакта с другими продуктами. Аккуратно утилизируйте вытекший сок. Тщательно вымойте посуду и руки.
Живые животные! Пожалуйста, убедитесь, что вы используете его ответственно и осторожно. При продаже мидии должны быть живыми и должны быть приготовлены перед употреблением. В связи с упомянутыми рекомендациями по приготовлению, которые соответствуют требованиям Постановления об убое животных, некоторые мидии могут закрыться в процессе приготовления. После приготовления мидии должны быть открытыми.
Вопрос: купил мясо мидии замороженное, они что теперь все мертвы значит?
Да
Работал 8 лет в Германии ресторане никогда не занимался такой чушью
1. Хорошо помыть в проточной воде
2. Варить целиком в подсоленной воде с добавлением сельдерея,порейя и моркови
3. Кушать обмакивая в соус ( горчица с майонезом) и с черным хлебом.
4.Обычно берут пустую двойную раковину и используют при еде как щипцы обволакивая мяско в соусе , после еды протирают руки мокрой салфеткой
Вот и все 🤷🏻
Отравление это, как правило хранение, многие люди их живыми не видели, нап достаются в быстрой заморозке !
Я так научился в кафе😅
Эта борода называется волосы,но Вы не удалили желудок,полный дерьма.
Спасибо! Очень всё понятно! 👍👍👍
Спасибо Вам!!
Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ИХ ПОПРОБОВАТЬ,НО ТАКИЕ У НАС НЕ ПРОДАЮТ,А ЕСТЬ В ПЛАСТИКЕ В СУПЕРМАРКЕТЕ И НЕ ТАКИЕ НА ВИД ЧИЩЕННЫЕ.
Да, лучше подождать пока появятся хорошего качества в продаже, продукт деликатный👨🍳😊
Благодарю за информацию. В Италии живу 20 лет , очень часто готовлю мидии, самый простой и вкусный вариант, это нужно их почистить, на дно широкой сковородке положить нарубленный чеснок, острый перец, петрушку, оливковое масло и на сильном огне под закрытой крышкой готовить 5 минут, сервивовать можно очень вкусно со спагетти или с рисом❤
Где это в Москве можно живые купить?)))😂😂😂 у нас замороженные только , хотя Москва и порт 5 морей...
А почему не удаляете желудочки у мидий. Даже у креветок удаляют продукты жизнедеятельности перед тем,как готовить. А здесь почему все съедается(фу)? Просьба ответить
Спасибо большое за видео
Спасибо что оценили!!
А у нас только в вакуме
Расскажите еще, пожалуйста, где покупаете мидии
Эти в Барселоне, рынок Ля Бокерия. Но их можно купить практически на любом рынке (где продают морепродукты) в Испании, Италии и других странах Средиземноморья
"Класть". а не "ложить"....
Спасибо! Перед "а" запятая, а не точка😉
@@chefIlya это опечатка, а не ошибка 😉
@@ПельмешкиСосметаной-у4ц ну вот и разобрались😂👍. Спасибо что исправили😉
как говорил Антон Чехов " Воспитанный человек не тот , что не прольет соус на скатерть , а тот , кто не заметит , если это сделает кто-то другой " , примерно так , вам бы хорошим манерам обучиться , прежде чем беспардонно делать замечания другим !
А какашки как?😂
Блин, я их свежими , не чищенными просто закинула в морозильник . Я их испортила и можно все выкинуть ?
а почему кишечник не отрезан? там же много всякой херни, песка. Неприятно же есть
Купила 2 кг свежих мидий. Прослушала ролик - иду готовить! Если буду живая завтра, то напишу в комменте...
Отлично!! Приятного аппетита!
Я честно говоря, 2 кг не осилил бы😉.
@@chefIlyaона не написала… 😢
@@andriypedosuyk6852 😢
Вы живы?
А если мидии замороженные и они почти все в пачке уже раскрывшиеся. Это что означает?)
Спасибо огромное.
Вам спасибо 🤗
Польза
Спасибо!
Не чево интересного я мидий в речке ловил и тупо брасал в угли не чистить не на надо не морочица. Открылись еш и в сковородке делал на подсолнечное масле уже выташеные с ракушек. А вот как-бы их приготовить чтоб они были прям кисло сладкими вотэт интересно было
Убираем beard и throw away
Спасибо !
Счищали вы морской жолудь, а борода она и есть борода.
Огромное спасибо, Татьяна!!!
а желудок не нужно удалять ?
Нет
Смотрел как подготовить мидии впервые. И подумал,что тема очень интересная. Правда,там где я живу мне это вряд ли пригодится,так как у нас ,к сожалению, свежие мидии лежащие на льду я не видел. Продолжайте эту тему. Ещё интересно узнать как подготавливают улитки. Слышал,что там тоже не все так просто. И еще вопрос. Паштет из мидий. Такой рецепт существует?
До встречи на Вашем канале,Илья.
Добрый вечер Юрий! Жалко что в Киеве трудно найти свежие мидии..
Улитки никогда не готовил, и первый раз их попробовал в Испании.
Извините, в этом не смогу помочь. До встречи!!
Я покупаю мидии в упаковке. Упаковка закрыта но прозрачная плёнка. Уже нет бороды .
Спасибо
Нет проблем!
Эта борода ))) - водоросли.
Спасибо!!
Ты для какой страны записываешь видео ? У меня в городе продаются замороженные чилийские
Добрый вечер,,,,, не поняла,,,, вы такой опытный повар,,,, учились там у кого то и где то,,,, почему не убираете желудки ? Там же вся гадрсть скапливается,,,,,( мидии очищают воду ), а желудок всё это переваривает,,,,,
Здравствуйте!
Вот потому что учился и работал где-то и с кем-то, поэтому и не убираю. Советую почитать о методах очистки мидий (по-английски этот процесс называется purging).
И кто Вам сказал что мидии очищают воду?
У нас не продаются живые мидии, они все уже мертвые и продаются в вакуумной упаковке)))
Жаль,👨🏻🍳😩
В смысле мертвые!
Они могут быть замороженными или слегка обжаренными..а мертвые это
Спасибо огромное, полезное видео. Респект
Спасибо Вам!😊🙏
Спасибо огромное!!!Единственное видео в котором я получила все ответы на вопросы🙏🏻
На здоровье 😉
Наконец-то нормальная информация, единственный на ютубе, кто полезную инфу говорит, а не тупые рецепты. Респект!
Огромное спасибо 🙏
Bendiciones 😘 😘 😘
Gracias 🙏
... какие они на вкус 👅❓😳... ни разу не ел улиток..
Как долго хранить замороженные мидии
Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Шеф, скажите после как ини открылись их можно ещё раз ополоснуть от песка, ибо говорят что море продукты от песка 100% избавится невозможно.
@@rommaria2557 да можно, но если они перед продажей прошли процедуру очистки, то незачем))
За эту бороду надо держать когда ешь
я купила маринованные в банке. Меня смутил зеленый пузырь и черная полоска на пузыре. Это что - желудок с водорослями??? а черная пластина это что....?
Мне сложно сказать, не видя продукта. Одно могу сказать с уверенностью, обычно вот эту бороду, то есть водоросли, никто не чистит перед консервированием. Процесс ручной и трудоемкий. Вы её сами оторвите, и будет нормально. Насчёт желудка, мидии должны проходить процесс очищения. Я надеюсь производитель знает что делает. Здесь в Испании очень популярны консервированные мидии, как у нас килька в томате. У меня как всегда такое правило - если есть сомнение, просто не кушать. Я например доверяю больше мидиям, приготовленных самим. Так как следуя процессу описанным в видео, проблем не бывает. Насчёт чёрной пластины - я так понял они очищенные, так что может быть это остатки от ракушки
В морозилке можнл хранить?
Спасибо большое за такое информативное видео 👍
Нет проблем!