ZAFFERANO: Raccolta, essiccazione e conservazione! Guida completa!
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2023
- In questo video imparerai come raccogliere, essiccare e conservare lo zafferano, la preziosa spezia conosciuta anche come "oro rosso".
La raccolta dello zafferano avviene tra ottobre e novembre, durante il periodo della fioritura. I fiori devono essere raccolti al mattino presto, quando sono ancora chiusi, e gli stimmi, le parti più pregiate, devono essere prelevati a mano.
L'essiccazione dello zafferano è un'operazione fondamentale per conservarne le proprietà organolettiche. Gli stimmi devono essere essiccati a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, e devono essere girati regolarmente.
La conservazione dello zafferano deve avvenire in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
In questo video troverai tutte le informazioni necessarie per raccogliere, essiccare e conservare lo zafferano in modo corretto.
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Bravissimo!
Gentilissima, ti ringrazio!
Grande uomo ....dal nocciolino allo zafferano....🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Eheheh grazie Filippo! Mi piace fare esperienza!
Complimenti…..!!!!!!
Grazie mille Francesco!
buona Domenica Orso...
Grazie Pier!
👋@@Unorsoincampagna
Bel video grazie.
Grazie mille Roberto!
COMPLIMENTI!!!!
Grazie mille Tiziana!
Bellissimo lo Zafferano!, vorrei tanto provare ha coltivarlo nel mio orticello. Ho anche l’essiccatore !, mai usato naturalmente.
Ciao Lino, è una bella esperienza!
Io interro i bulbi al 20 settembre circa e li espianto quando gli steli si seccano,questo x evitare che alcuni bulbi vadano persi ed anche x utilizzare il terreno x qualche mese. Anch'io da quest' anno ho l'essicatore ma non conservo i pistilli intieri ma li riduco in polvere utilizzando la carta forno piegata ed un cucchiaio di legno così faccio delle bustine aggiungendo una minima quantità di curcuma e cardamo x il colore. Ciao buona giornata a tutti
Ti ringrazio per i consigli, molto interessanti!
Coltura molto particolare lo zafferano, cresce benissimo anche in terreni difficili e pesanti. Insieme a un amico abbiamo portato avanti la coltivazione per qualche anno per scopi commerciali. Purtroppo era in un campo molto isolato e in semi montagna e un anno i cinghiali hanno letteralmente distrutto tutta la coltivazione (2000 bulbi). Comunque nei giorni di raccolta e di cavatura bulbi, si lavora tantissimo!
Che peccato... io ho l'istrice il capriolo e i topi.... ma i cinghiali sono devastanti...
Esatto, oddio anche i caprioli fanno bei danni alle orticole giovani, ma non credo che mangino zafferano. Comunque è terra loro, giusto così
Ciao Cristiano, è un peccato! Rendeva qualcosa?
Hai ragione, bisogna mettere il filo elettrico se si può.
Bella domanda. Diciamo che il problema con lo zafferano è che si sovrastima sempre la produzione. Tanto lavoro e pochissimo raccolto, soprattutto dopo l'essicatura. Abbiamo fatto qualcosa, ma certamente non ci si mantiene una famiglia con 2000 bulbi! Secondo me bisogna arrivare al kg per iniziare a valutarla come coltura da rendita. Considera che il nostro raccolto massimo è stato di poco più di 60 grammi per circa 2000 bulbi. L'ho fatto anche analizzare all'università dell'aquila e ne è risultato uno zafferano di massima qualità. Questo mi ha permesso di venderlo al massimo del prezzo di mercato (20€/gr ma parliamo di almeno 5 anni fa). Senza considerare che bisogna ricavarsi dei canali di vendita! Non è facile vendere 1 grammo di una parte di un fiore alla vicina di casa che compra le bustine di "zafferano" al supermercato a un decimo del prezzo.
Altra cosa, consiglio di partire da bulbi di massima qualità e dimensioni. Così già al secondo anno è possibile raddoppiare/triplicare il numero di bulbi. Inoltre, avevamo protetto la coltivazione con paletti in ferro e rete da cantiere, ma questo non ha fermato i cinghiali. Hai ragione tu, serve recinto elettrificato
Toppp!!! Se produci un kg di zafferano non dico che diventi ricco ma vendendolo un 5/6000 euro te li fai!!!😁
Per farne un chilo ci vogliono troppi fiori e lavoro 😉
Complimenti Orso, si incomincia a vedere qualcosa, c'è soddisfazione per questa coltura non comune. 👋👋
Grazie mille Giancarlo! Tu lo coltivi?
@@Unorsoincampagna no, non avrei il tempo materiale da dedicargli. 👋👋👋
@giancarlofiordelmondo1663 ti capisco!
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Grazie mille Pier!
ne ho fatto uno praticamente identico al Tuo e lo sto montando ...combinazione...ciaooo@@Unorsoincampagna e buona Domenica 👋
È un lavoro che richiede pazienza! Buona domenica anche a te!
si tanta, tutti i giorni all'alba almeno un'oretta tra la raccolta e dei fiori e degli stemmi relativi, poi l'essiccazione e lo stoccaggio nel vasetto...@@Unorsoincampagna
Ciao anche io ho lo stesso essiccatore o simile il mio è della Lidl... va benissimo lo uso da alcuni anni... ho circa 7000 bulbi... alla retina ho fatto un buco al centro e tolto la manichetta...
Ciao, quindi abbiamo avuto un'idea simile per la retina?
Gran bella piantagione, complimenti!
@@Unorsoincampagna siii grazieeee... anche io ho iniziato con un centinaio di bulbi...
io ho 3\4 fiori per bulbo...e ho già raccolto più di 240 fiori...ottime info...ciao Orso!
Ottimo raccolto Pier! Io sono all' inizio!
buona "campagna" allora, sono certissimo che farai un ottimo raccolto e lavoro in generale👋
Dove comprare il seme dello zafferan 0?
Ciao Concetta, al momento tutti i fornitori da cui mi sono rifornito io li hanno terminati. Si seminano ad agosto, se vuoi il prossimo luglio scrivimi.
io non ho l'essiccatore e li asciugo davanti allo stufone a legna...
Come ti regoli con il tempo di essiccazione?
lo metto davanti allo stufone a legna su un piatto da pizza piano ricoperto da carta forno e quando lo stimma si spezza ( cìrca 2 ore) lo metto nel vasetto...ho calcolato che davanti allo stufone ci sono circa 40 gradi almeno dove lo metto io...devo prendere un essiccatore ma non so cosa prendere perchè pensavo di non averne così tanto ( per me...)da lavorare...hai qualche idea da suggerirmi dove e cosa prendere? ora sarei circa a metà della mia produzione...@@Unorsoincampagna
Domanda ma i fiori si possono mangiare, o sono velenosi?
(Che io sò che si può mangiare l'interno, ma non so se si può mangiare il fiore)
Ciao Sergio, mi devo informare, non ci ho mai pensato.
Certo che puoi mangiare il fiore