【本気バレンタイン】現役パティシエが作る本気のボンボンショコラレシピ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- 今日は完全に自己満で自分が作りたいボンボンショコラを思うがままに作りました🥣
いつもの初心者向けだったり、簡単レシピでは無いですが製菓学生の時にモールドボンボンショコラのレシピがTH-camにあまり無くて結構困った記憶があったので
割とお菓子作りする人向けで作ってみました
私もまだまだ教えれる程の技量は無いんですが
少しでも参考になれば嬉しいです🙇♀️
モールド型/ ハートのモールド型の購入リンク
www.cotta.jp/p...
www.cotta.jp/p...
パールパウダー購入リンク
PIHINGKK(ピヒンク) 食用金粉 ムースケーキ... www.amazon.jp/...
丸モールド15個ハートモールド15個分recipe
・クーベルチュールビターチョコレート(59%)
.....500g
※自分はビターチョコレートとブレンドしましま
・クーベルチュールミルクチョコレート(31%)
.....400g
【caramel ganache】
・ミルクチョコレート80g
・生クリーム50g
・グラニュー糖60g
・バター10g
・お湯6g
【vanilla ganache】
・ビターチョコレート80g
・生クリーム60g
・バター20g
・水飴12g
・バニラペースト5g
※賞味期限
涼しい場所で常温1ヶ月
冷蔵庫での保管でもok
⚠︎ 出来るだけ作ったら1週間以内にお渡しするのがおすすめ。テンパリングの艶がどんどん空気に触れると薄れていく可能性があります
＜書誌情報＞
2024年レシピ本大賞準大賞受賞
待望の第二弾
タイトル：『ふつうの材料だけで作る新しいおうちカフェスイーツ』
発売日：2025年2月5日
定価：本体1,815円（税別）
#バレンタイン#手作りバレンタイン#チョコレートバスク#valantinesday #valantine #バレンタインレシピ#チョコレートレシピ#お菓子作り #おかし作り #いいね返し #chocolatecake #chocolate #chocolaterecipes #バレンタインチョコ #いいね返し #megucafe #おかし #パティシエ夫婦 #instagram #chocolate #recipe #instagood
ハートの型にキャラメルのガナッシュを入れたかったので、このレシピをバレンタイン前に見れて嬉しいです！！やっぱり普通のキャラメルだと蓋押した時に溢れて混ざってしまいますか？？
ありがとうございます😭
キャラメルだけでも大丈夫です！✨
しっかり表面が固まった状態であれば、蓋できます🙌🏻
コメント失礼します
バター10gをカカオバター10gに変えてもよろしいでしょうか？
なんのチョコレート使ってますか？？
閉じる時のチョコレートはテンパリングしなおさなきゃでしょうか、、、
それとも、普通に溶かしたチョコで大丈夫ですか、、？😢
きっと普通に溶かしたチョコで大丈夫だと思います！
裏面はあんまり見ませんしね…🤔
@@jw._ad12テンパリングは見た目だけではないのでパリッとした食感に仕上げるためにも裏までちゃんとやった方がいいです
あとボンボンショコラに使われるクーベルチョコレートはテンパリングを怠ると固まらないことがあります！
@@どっかの猫好き-u5r わー！そうなんですか😭安易に間違った知識を広げてしまってごめんなさい…🙇🏻♀️
@@どっかの猫好き-u5rそうなんですね！！！丁寧のありがとうございます😭
待っている間に固まらないようにずっと湯煎かけておけば大丈夫ですかね、、、、
作ってから何日ぐらいもちますか？
5日ほどです！
最後はのチョコレートで蓋をしてから、どのくらいの時間で固めますか？
また室温で固めるのでしょうか？
市販のガーナなどでも大丈夫ですか？
削る時の道具はどこで購入されましたか？
バレンタインにボンボンショコラを作ってみたいと思っています！
そこで質問なのですが、アルコールは食品用アルコールを使っていますか？また、概要欄のスイートチョコ500グラムはこの動画では使っていなくて、ビターチョコとミルクチョコを使用しているということで合っていますか？その場合、スイートチョコの場合100グラム多く必要なのはなぜですか？
どこかに記載されていたらすみません🥲
スイートチョコではなくビターチョコでした🙇♀️記載ミス申し訳ないです💦
100g多いのはビターチョコで蓋したからです！
400gずつあれば足りるとは思います🙌🏻
アルコールは食用のアルコールです！
御回答ありがとうございます！理解できました！このレシピを参考に作ってみようと思います！ありがとうございます！💗
・ガナッシュ分離する配合、しない配合になにか境界線のようなものはあるのでしょうか？（生チョコなど作る際に良く分離させてしまい困ってます…）
・銀箔をアルコールで濡らしてからというのは、アルコールを吹き付け→箔か、アルコール吹き付け→軽く吹く→箔どちらが良いでしょうか?
よろしくお願いします🙇♀️✨
素人ですが、分離するということは乳化が上手くいっていない
=水がチョコか生クリームに入っている（湯煎する時に水が入るとかボールに水がついているとか）、混ぜが足りないしっかりと温度を守り底からかき混ぜる
分量はレシピ通りで頑張ってください❤💪
このレシピではほぼガナッシュ分離しないと思います！チョコが溶けてて、生クリーム温めて加えて優しく混ぜれば大丈夫と思います。
銀箔は、アルコールかけて銀箔で大丈夫です🙆♀️