COME FARE IL PECORINO - BRUNO TARTAGLIA - IK6FAW - COLLATTONI
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Come fare il formaggio pecorino (SENZA SAGRETI) con il metodo che i vecchi pastori usano a Collattoni di Montecavallo MC - Ci sono molti modi di "caseificare" ma con questo i risultati sono da favola ed il palato ne sarà testimone. PROVATCI !!!!! www.brunotartaglia.it
Chiaro e complimenti per la musica. Ottima scelta. Ottima atmosfera. Ciao
avete visto che cosa avete fatto?
mi avete attaccato la malattia!!!
adesso devo a tutti i costi fare i miei 20 lt. di latte (aimè di vacca) di formaggio e ricotta.
scherzi a parte grazie per l'ottima spiegazione che mi ha dato il coraggio per fare quello che volevo fare chissà da quanto....
grazie per il video e per la chiarezza. finalmente una voce pacata
fantastico mei amigo, saludos desde méxico
@966pakito 37 gradi se fai solo la cagliata e poi le forme - 30 gradi se poi lo riscaldi a 45 per fare "la palla" da tagliare e non il trito da pressare.
Complimenti per il video che spiega benissimo le varie fasi della lavorazione. Però mi permetta una domanda:la caldaia deve essere necessariamente stagnata? In altri video ho visto usare le caldaie non stagnate, lei invece sottolinea chiaramente che deve essere " rigorosamente stagnata". Se la caldaia non è stagnata che conseguenze ci possono essere? Grazie per la risposta che eventualmente vorrà darmi.
NON è NECESSARIO. La stagnatura evita di dover pulire con aceto e sale tutte le volte. Senza stagnature il verde-rame è sempre dietro l'angolo.
Il rame va pulito con aceto e sale - moltobene per non avere problemi - stagnato ti semplifica la vita
Complimenti per il video. Vorrei chiedere se la salatura di superficie va fatta una sola volta per lato o se va ripetuta e, se va ripetuta, per quante volte. Alla fine va rimosso il sale in eccesso? Per quanto tempo può o deve stagionare? Grazie mille per le risposte che vorrà darmi.
La salatura va fatta esternamente con sale grosso per un tempo proporzionale alla grandezza della forma - 2 Kg 24h per lato CIRCA - altri pesi aNDAre per proporzone - es 3 Kg per 36 ore per lato - 1 Kg 12 ore per lato -
Ripeto sono misure di massima. Non ho esperienza tale da definire un capitolato esatto ma, i vecchi mi dicevano che il clima (umido o secco freddo o caldo) influenza lil tempo di salatura. Se se ne produce in maniera costante si può utilizzare la salamoia ( sale disciolto in acqua ) che può essere riutilizzata all'infinito ovviamente riaggiungendo sale ed acqua nel corso dell'anno. Salamoia vecchia aggiunge qualcosa al sapore (dicono). Poi, in definidiva, il tempo di salatura è anche questione di gusto, io ho imparato con "il pecorino romano" ma ho subito ridotto del 40% il tempo perchè era troppo SAPORITO e con il sale non si deve esagerare per la salute.
Il formaggio è fin troppo delicato ma ne guadagna il sapore tanto da preferirlo spesso al parmigiano nell'uso in famiglia.
So poco e so di non sapere ma sono disponibile a dividerlo con chiunque quella poca, ma sufficiente esperienza che ho acquisito.
Saluti, Bruno
PS Dopo la primma slaatura il formaggio non acquisisce più sale! Se loha fatto SCIAPO rimane tal anche se lo risali di nuovo.
Grazie mille della tua disponibilità! Ho intenzione di provare con un latte misto pecora e capra che prendo da una masseria in regime biologico qui vicino a me e poi ti farò sapere!
quando dici i 'sacri testi' - che libri suggeriresti per fare il formaggio in casa?
TRADIZIONE ORALE ........ANCORA PIU' SACRA
vorrei sapere come avviene la stagionatura a quanti gradi deve riposare il formaggio?
LA CANTINA è TUTTO UN POCO DI UMIDITA', ARIA MA NON CORRENTE.
Il latte viene sterilizzato prima di usarlo? Viene fatto bollire? Grazie
NO SONO SICURO DELLA PROVENIENZA
no no
sei un radioamatore? comunque bel video
NESSUNO è PERFETTO HI
Certooooooooooooooooooooooooooooooooo IK6FAW
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